中国食品学报杂志

中亚滨藜叶渣制备水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

关键词: 中亚滨藜  膳食纤维  叶渣  提取工艺  酶解处理  碱处理  

以盐生植物中亚滨藜提取叶蛋白后的叶渣为原料，采用酶解处理和碱处理相结合的方法，研究得到了滨藜高活性膳食纤维的最佳提取工艺。实验所得滨藜膳食纤维的膨胀力为9．4mL／g，持水力为500％，其功能性质优于小麦麸皮膳食纤维。

柑桔果实中天然柠檬苦素和诺米林的提取、鉴别与检测

关键词: 柑桔果实  柠檬苦素  诺米林  提取  鉴别  检测  薄层层析法  高效液相色谱法  

柠檬苦素类化合物是柑桔果实中的一类重要的生物活性物质。采用溶剂2为提取液，水浴加热，提取温度50℃，提取时间60min，提取柑桔果实中柠檬苦素和诺米林，回收率分别为90．4％和91.1％，薄层层析(TLC)与高效液相色谱(HPLC)两种方法相结合可以有效地鉴别和检测果实组织中的柠檬苦素和诺米林。HPLC的定性、定量检测条件为：C18柱，4.3mm×25cm，...

潘蓓蕾理事长率团访问香港、澳门特别行政区

关键词: 2003年  中国轻工业联合会  潘蓓蕾  工作访问  香港  澳门  行业协会  

真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的微生物菌落特性变化

关键词: 真空包装  冷却猪肉  低剂量辐照  微生物  细菌总数  乳酸细菌  肠杆菌  假单胞菌属  

研究了真空包装的冷却猪肉未经保鲜液处理或经保鲜液处理，分别经0、0．5、1、2kGy剂量辐照后，其在冷藏过程中的细菌总数、乳酸细菌、肠杆菌科以及假单胞菌属的变化。实验结果表明：(1)初始菌数对数值为5．15的冷却猪肉，经0．5kGy和1kGy辐射(辐射温度为30～32℃)后，除对肠杆菌科菌有明显抑菌作用外，对细菌总数、乳酸细菌、假单胞菌属均无抑...

2003年全球华人保健（功能）食品科技大会在深圳隆重召开

关键词: 2003年  全球华人保健功能食品科技大会  保健食品产业  行业管理  中国  

绿茶杀青叶浸提物理化特性研究

关键词: 提取温度  绿茶杀青叶提取物  茶饮料  化学成分  色差  理化特性  

研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响。结果表明，茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高；茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降；冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高。结论：在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想。

中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会第二届理事会选举产生

关键词: 中国食品科学技术学会  冷冻与冷藏食品分会  2003年  学会工作  

传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究

关键词: 传统涪陵榨菜  低盐腌制  生产工艺  青菜头  机械脱水  

对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数，以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究，探讨了榨菜加工新工艺青菜头经清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空包装、避光后熟即可得成品。用新工艺法生产的榨菜营养成分明显高于传统工艺产品，质量优于传统工艺榨菜。

^60Co辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响

关键词: 苹果片  脱水特性  外观质量  辐照剂量  热风温度  切片厚度  

进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验，结果表明：该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量。辐照剂量增加，热风温度增高，脱水速率高，VC含量和复水比下降。辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响。

国家标准委年内制修订食品安全相关标准

关键词: 食品安全  修订  标准  制订工作  化学品  食品标签  

转谷氨酰胺酶制剂对带鱼鱼糜制品质构特性的影响

关键词: 转谷氨酰胺酶制剂  带鱼  鱼糜制品  质构特性  酶活性  

化学改性对山药多糖抗肿瘤活性的影响

关键词: 化学改性  山药多糖  抗肿瘤活性  羧甲基化  乙酰化  甲基化  硫酸化  药物  

利用多糖化学改性方法和动物移植性实体瘤实验，研究了5种化学改性方法(羧甲基化、乙酰化、甲基化、硫酸化以及部分降解)对山药多糖RDPS—I抗肿瘤活性的影响，结果发现化学改性对多糖的生物活性有显著的影响。低度羧甲基化、低度甲基化和中度乙酰化能显著地提高多糖的抗肿瘤活性，而部分降解和硫酸化使多糖的抗肿瘤活性显著降低。

非常规介质中乳酸萃取发酵条件的研究

关键词: 乳酸  油醇  三辛胺  混合溶剂  德氏乳杆菌  发酵条件  有机酸  

在油醇和三辛胺混合溶剂为非常规介质的反应系统中，对德氏乳杆菌的乳酸萃取发酵条件进行了研究。结果表明，发酵培养基中的蛋白胨成分，因增加了溶剂在水中的溶解度而对细胞的毒性增大。改良后的培养基B(酵母膏0．5％，牛肉浸膏0．5％，K2HPO40．2％，(NH4)3C6H5O70．2％，MnSO4·H2O0．005％，MgSO4·H2O 0．02％，葡萄糖2．5％)宜作为乳酸菌非...

国家酒类、果蔬、农林副产品质量监督检验中心成立

关键词: 酒类产品  质量监督检验中心  农林副产品  果蔬产品  检验机构  

腌渍雪里蕻亚硝酸盐含量控制研究

关键词: 雪里蕻  硝酸盐控制  乳酸菌  腌渍  腌菜  

采用L9(3^4)正交法，研究了雪里蕻腌渍不同温度、盐度、发酵方式、品种与亚硝酸盐含量的关系。结果表明：雪里蕻腌制过程中发酵方式是影响亚硝酸盐含量最显著的N素，接种纯乳酸菌不但使亚硝酸盐含量大大降低，而且阻止了亚硝酸峰的出现；温度其次；盐度、品种影响相对较小。

高效液相色谱法测定红酵母细胞中的β-胡萝卜素

关键词: 高效液相色谱法  测定方法  红酵母细胞  细胞破碎  色素萃取  

采用反相高效液相色谱法(RP—HPLC)测定红酵母细胞中β-胡萝卜素的含量。发酵法得到的样品经过研磨，以丙酮-石油醚(1：1v／v)组成的溶剂提取β-胡萝卜素，经0．22μm(有机相)微孔过滤膜过滤净化，用RP—HPLC进行定量分析。色谱条件：分析柱为Hypersil RP-ODS C18(5μm，250mm×4．6mm i．d．)；流动相：V(乙腈)：V(四氢呋喃)=60：40的溶液；检测波长...

显齿蛇葡萄提取物抗菌作用的研究

关键词: 显齿蛇葡萄提取物  抗菌作用  食品天然防腐剂  二氢杨梅素  食品污染菌  

目的：筛选显齿蛇葡萄抗菌成分，测定其抗菌效果，为其作为食品天然防腐剂提供依据。方法：选用常见食品污染菌作为供试菌，用回流、真空浓缩干燥等方法提取成分，用扩散法、稀释法等测定其抗菌力。结果表明，显齿蛇葡萄不同极性溶剂提取物对各类菌均表现明显的抗菌效果，且随着二氢杨梅素浓度的提高，抗菌效果增强。结论：显齿蛇葡萄抗菌成分丰...

甜型黄酒发酵过程中的生物和化学成分性质研究

关键词: 甜型黄酒  发酵  微生物  化学成分  生产工艺  

对甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律进行了研究。通过对糖化酶活力、酵母菌总数、淀粉残留量、总糖、还原糖、总酸、氨基态N、氨基酸、酒精度、感官品质、可溶性固形物等生化指标的定期观察、检测，总结出在甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律，并分析、讨论甜型黄酒生产中各工艺过程，有助于改进现代化甜型黄酒生产的...

苹果酸-乳酸细菌固定化载体的研究

关键词: 葡萄酒  载体  酶活力  

利用固定化苹果酸-乳酸细菌进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermatation MLF)，以降低葡萄酒酸度、改善酒质的研究对葡萄酒生产具有重要意义。以31DH为供试菌株，对固定化载体的成型时间和温度进行了研究，并利用二次回归正交组合设计，优化出包埋31DH载体的理想配方。利用固定化31DH和葡萄酒中的游离31DH进行MLF，发现固定化31DH的苹果酸-乳酸...

双螺杆挤压加工果蔬脆片研究

关键词: 浓缩果蔬浆  双螺杆挤压加工  果蔬脆片  油炸工艺  玉米淀粉  脆片密度  

研究了以浓缩果蔬浆和淀粉为原料，应用双螺杆挤压加工技术和传统油炸工艺加工各种果蔬脆片的工艺及挤压加工温度、淀粉种类和加工物料含水量对果蔬脆片质地的影响。研究了两种加工工艺对不同果蔬的加工适应性以及果蔬加入量、面粉和添加剂对脆片密度的影响。结果表明：挤压加工温度为Ⅰ区65℃、Ⅱ区105℃和Ⅲ区95℃，使用玉米淀粉并保持33％～3...

以玉米为原料开发多菌种微生态制剂的研究

关键词: 玉米  乳酸菌  发酵工艺  饮料  真空冷冻干燥  乳酸菌活菌制剂  促生长物质  

以玉米为基础原料，采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化，然后接种适宜的乳酸菌进行发酵。发酵后的固形物通过真空冷冻干燥制得乳酸菌活菌制剂本研究确定了最佳发酵工艺，促生长物质及冻干保护剂。

超声波提取对芦荟凝胶活性因子的影响

关键词: 芦荟凝胶  活性因子  蛋白质  有机酸  过氧化物酶  超声波真空冻干  制备方法  

芦荟凝胶中含有多种活性物质，对人体有着极其重要的营养价值和功效。但是它们具有极强的热敏性，在芦荟凝胶加工浓缩过程中，遇热会使大量的活性物质遭到破坏。为解决上述问题，采用超声波提取、配合冻干干燥工艺制得的100：1芦荟凝胶制剂，具有纯度高、活性强的特点。经测定其过氧化物酶、蛋白质、有机酸分别比常规工艺高93．55％、73．23％和...

我学会第五届冷冻与冷藏食品产业发展研讨会在津召开

关键词: 中国食品科学技术学会  冷冻与冷藏食品产业发展研讨会  2003年  速冻食品行业  市场准入制度  质量监督  

萌动激活灵芝孢子抗癌活性研究

关键词: 萌动激活灵芝孢子  抗癌活性  保健食品  药理  动物实验  

进行了休眠期灵芝孢子、破壁灵芝孢子、萌动激活灵芝孢子及萌动激活全破壁灵芝孢子对小鼠肝癌和网状细胞肉瘤L-Ⅱ细胞生长的抑制作用研究，结果表明，休眠期灵芝孢子经萌动激活可显著提升灵芝孢子的药理活性，萌动激活全破壁灵芝孢子具有显著的抗癌活性，并呈明显的量效关系。

浙江省部分地区绿茶中重金属含量的调查和研究

关键词: 浙江  绿茶  重金属污染  铜  铅  镉  检测  

采集浙江省部分地区(丽水、衢州、金华、绍兴、宁波、杭州市西湖区、建德、临安)的有机及常规茶样(包括鲜叶样品、炒制未包装样品和包装上市样品)，对绿茶中的重金属含量采用硝酸-高氯酸消解体系湿法消化茶叶样品，用火焰原子吸收分光光度法对其中的铜、铅、镉元素进行测定。结果显示，样品中铜的超标率远远低于铅的超标率，样品在生产、包装过...

关于召开大豆食品发展论坛暨中国食品科学技术学会大豆食品分会成立大会的通知

小麦面筋蛋白改性研究进展

关键词: 小麦面筋蛋白  物理改性  化学改性  酶改性  基因工程改性  功能特性  

对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述，其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性。小麦面筋蛋白经改性后，其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高，从而拓宽了应用范围。本文还对小麦面筋蛋白改性今后的研究提出了新的思路。

绿豆生物活性物质及功能的研究进展

关键词: 绿豆  生物活性物质  保健功能  蛋白水解酶  胰蛋白酶抑制剂  抗肿瘤  抗氧化  

综述了绿豆生物活性物质及功能的研究进展。绿豆的生物活性物质包括蛋白水解酶、胰蛋白酶抑制剂、苯丙氨酸解氨酶、超氧物歧化酶(SOD)、黄酮类化合物、植物凝集素和抗真菌蛋白等。它具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、降血脂和解毒等生理功能。提取、纯化绿豆中新的生物活性物质，探索其在农业、功能食品和医学上的应用，是进一步研究的方...