中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
-
主管单位：中国科学技术协会
-
主办单位：中国食品科学技术学会
-
国际刊号：1009-7848
-
国内刊号：11-4528/TS
-
发行周期：月刊
-
全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 大豆产业 大豆食品工业 大豆产业链 重振 大豆配料
中国大豆产业面临严峻的形势。一些有识之士发出了重振我国大豆产业的呼吁。大豆食品工业是大豆产业链的重要环节。作者从发展大豆食品工业的角度，提出了3个方面的看法和建议：1．从战略眼光重视大豆和大豆食品资源。2．推广大豆和大豆配料在食品和平衡膳食中的应用。3．相关各界合力促进大豆食品工业的健康发展。
关键词: 动疲劳 番茄汁 饮用 类胡萝卜素 番茄红素 研究所 氨基酸 有机酸 医疗 肌肉
日本卡高梅公司综合研究所在同国际医疗福祉大学的合作研究中发现，饮用番茄汁可以减轻运动中产生的疲劳。研究认为，番茄中所含有的番茄红素等类胡萝卜素、有机酸和氨基酸可以减少因运动疲劳而累积在肌肉中的乳酸。
关键词: 薏苡仁 灵芝 发酵
研究了以薏苡仁为基质的灵芝液体发酵，并用响应面分析法对培养基进行了优化，结果表明：薏苡仁油可促进灵芝菌解体的生长及胞外多糖的生产，最适加入量为1．5％-2．0％；最适培养基组成为：MgSO4 0．075％、KH2PO4 0．1％、K2HPO4 0．1％、VB1 10mg／L、葡萄糖2．05％、薏苡仁3．59％。
关键词: 纤维素 饮料 面条 结晶 质量 日本旭化成 化学公司 pet dp
日本旭化成化学公司生产的结晶纤维素产品赛舆拉斯纤维DP—17和赛舆拉斯SC1900S将目标锁定在面条类和PET饮料中添加利用，已经取得较好的市场业绩。
关键词: 鲜榨苹果汁 致病菌
采用三因素五水平中心组合试验设计（CCD），应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况。通过Logistic回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型．确定了其在鲜榨苹果汁中生存的限制条件，同时分析了温度、pH和水分活度在生长临界条件下的协同作用。经过实验验证...
关键词: lactobacillus acidophilus 胃蛋白酶 胰蛋白酶 抗性
为研究微生态菌株Lactobacillus acidophilus对胃与小肠内胃酸、胃蛋白酶、胆汁盐以及胰蛋白酶的抗逆能力，以MRS为培养基，模拟人体正常胃环境pH1．60～5．00、胃蛋白酶分泌量0．592—1．482μg／mL，小肠胰蛋白酶活力14．24—72．32u／g及胆汁盐含量0．03％-0.30％时．Lactobacillus acidophilus Ind-1和Lactobacillus acidophilus Lakcid在37...
关键词: 苦瓜有效成分 糖尿病 mtt法 sod活性
为探讨苦瓜降糖有效成分的分离纯化，观察其在体外对四氧嘧啶破坏的胰腺β细胞（HIT—T15细胞）的保护修复作用，用SP阳离子交换色谱法对苦瓜抽提液（Momordica charantia extract，MCE）的活性组分进行了分离纯化，并用MTT法对经四氧嘧啶破坏前后的胰腺β细胞存活率进行检测，从而考察了MCE的各组分对胰岛β细胞的保护和修复功能，此外还测定了各...
关键词: 加拿大 药品 法规 食品 增补 卫生部 新华社
据新华社报道加拿大卫生部今年6月14日连续了《食品药品法规》修正提案，拟将21种药品增补进《食品药品法规》目录。
关键词: 大叶紫薇 总三萜 降血糖
为了解大叶紫薇中总三萜对3T3-1细胞葡萄糖和脂肪代谢的影响，研究了大叶紫薇中总三萜可能的降血糖作用机制。采用葡萄糖氧化酶法检测3T3-1葡萄糖的消耗作用，使用油红O色并通过比色定量分析3T3-L1细胞的脂肪含量。结果表明：大叶紫薇中总三萜具有促进脂肪细胞葡萄糖消耗、抑制脂肪形成及降血糖的作用。
关键词: 最高残留限量 动物源食品 欧盟 拉沙洛菌素 检测范围 氟苯咪唑
欧盟7月12日公布了第1055／2006号规定，对原2377／90号规定作了相应修改，将动物源食品中氟苯咪唑（Flubendaz01）和拉沙洛菌素（Lasalocid）的最高残留限量的检测范围从禽类的部分器官扩大到整只禽鸟。
关键词: 茶汤可溶性蛋白 儿茶素 咖啡因 透光率
为研究茶汤蛋白与儿茶素、咖啡因等成分对茶汤冷后浑形成的影响，采用5因素响应面设计分析模拟茶汤的透光率。结果表明：模拟溶液透光率主要取决于蛋白、儿茶素含量以及两者的比例。当儿茶素质量浓度为450-1100μg／mL、蛋白质量浓度为22．5-60．0μg／mL，且两者质量浓度比在7．5—50范围内时，茶汤模拟体系透光率收敛于5％；此时溶液中咖啡因的...
关键词: 营养标签 欧盟 食品饮料行业 成员国 饮料业
欧盟食品及饮料业联合会（CIAA）于7月4日宣布：建议欧盟所有成员国的食品饮料行业执行统一的营养标签计划。
关键词: 雨生红球藻 虾青素 培养
探讨了雨生红球藻（Haematoccus pluvialis）712株的适宜培养条件及藻体诱导累积虾青素的培养基条件。重点研究了温度、pH和光照条件对雨生红球藻营养生长的影响，以及NaNO3、Fe^2＋盐和乙酸钠浓度对雨生红球藻诱导累积虾青素含量的影响。结果表明：24℃、1000-1500 lx连续光照、pH8．0左右的生长条件适合雨生红球藻游动细胞增殖，使平均生长速...
关键词: 菊芋 菊芋汁 双歧杆菌 生长 体外
目的：研究菊芋在体外对双歧杆菌生长的影响．为进一步开发菊芋资源和生产双歧杆菌制品提供理论依据。方法：以菊芋汁为试验材料，以长双歧杆菌（Blm）和两歧双歧杆菌（Bbm）为试验菌株，采用Hungate厌氧培养技术。结果：菊芋汁在基础培养基中对双歧杆菌具有促进生长作用，表现为生长速率提高，最大生长量增加，并且对不同菌种的促进生长作用存...
关键词: 检测装置 大肠杆菌 美国 快速检测 研究人员 灵敏度 安全性 消费者 食品
日前．美国研究人员成功研制出一种能快速检测食品中致病大肠杆菌的手持检测装置。这种装置使用方便且灵敏度高。消费者能借助它轻松了解食品的安全性。
关键词: pvpp 吸附 多酚 库拉索芦荟
研究了交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）附库拉索芦荟凝胶液中多酚的条件和效果。研究表明：PVPP可吸附芦荟凝胶液中的多酚，进而延缓沉淀或浑浊的发生，提高芦荟凝胶的稳定性和贮存期。分析吸附机理后认为，PVPP上的活性吸附中心与多酚形成氢键吸附。在单因素试验的基础上，通过正交试验得到PVPP吸附芦荟凝胶液中多酚的优化工艺条件，即：PVPP用量1...
关键词: 白砂糖 国家质量监督检验检疫总局 原糖 新国标 抽查合格率 国际先进水平 质量监督抽查 国家标准 质量水平 委员会
《白砂糖》、《原糖》国家标准已由国家标准化委员会、国家质量监督检验检疫总局批准，将于2006年10月1日实施。 目前，我国糖业总体质量水平还不高，与国际先进水平相比还有较大差距。以近年来国家质量监督检验检疫总局对食糖产品的质量监督抽查为例，食糖产品的合格率每况愈下。2005年第3季度和2006年第1季度的抽查合格率只有63％和63．8％，...
关键词: 菊粉酶 发酵
研究了在10L发酵罐上、不同发酵条件下采用黑曲霉Uγ-2（Aspergillus niger Uγ-2）生产菊粉酶的过程，并优化了发酵条件，即：在30℃温度下，搅拌转速300r／min，孢子接种量10^4个／mL，通气量400L／h，产酶活力达到173．4U／mL．为工业化生产该酶奠定了理论基础。
关键词: 监督抽查结果 国家质检总局 饮料产品 茶饮料 产品质量问题 产品抽样合格率 国家监督抽查 市场占有率 企业生产 质量水平
国家质检总局近日公布了茶饮料产品质量国家监督抽查结果。在抽查的北京、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、广东等10个省、直辖市41家企业生产的49种产品中，合格44种，产品抽样合格率为89．8％。抽查结果表明，通过连续对茶饮料产品质量进行国家监督抽查，促进了茶饮料产品整体质量水平的提高。其中市场占有率较高的大型企业...
关键词: 绿豆分离蛋白 改性 抗坏血酸
采用抗坏血酸（AA）对绿豆分离蛋白（MPI）进行改性。比较了不同pH值下改性前后MPI的功能性质。结果表明：当温度55℃、pH10、时间30min时，0．5％的AA可使MPI的溶解性、起泡性及其稳定性、乳化性及其稳定性和粘度得到不同程度地提高，同时MPI的等电点由4．7漂移至5．2。
关键词: 出口额 农产品 欧盟 贸易 农业
欧盟官员近日预测，如果欧洲与中国的农业贸易能保持目前的趋势，5年后欧盟对华农产品出口额将超过20亿欧元，远期有望达到40亿欧元。
关键词: 淀粉 理化与糊化特性 马铃薯 甘薯 芋艿
采用扫描电镜、X-射线衍射和粘度测定等方法对甘薯、马铃薯和芋艿3种我国主要根茎作物淀粉的理化特性和糊化特性进行了研究，以便为其有效利用提供理论依据。结果表明：这3种根茎作物淀粉粒均有圆形、椭圆形和不规则多边形的形状，淀粉粒大小、分布、表面结构、晶体特性、淀粉成分和糊化特性作物间存在显著差异，而作物品种间差异较小。
关键词: 鱼腥草 过氧化物酶 多酚氧化酶 褐变
过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）是引起水果及其制品褐变的主要因子，本文对鱼腥草中POD和PPO的酶学特性及在不同因素处理下的抑制效应进行了初步研究。用磷酸缓冲液提取POD，醋酸缓冲液提取PPO，分别在470nm和525nm波长下比色，研究了两者的酶学特性。结果发现，引起鱼腥草酶褐变最主要的因素是POD，而PPO活性极其微弱。POD与PPO的最适温...
关键词: 基因制备 香精香料 水果 生物 生命科学研究 生产方法 研究人员 科学家 新西兰 革命性
新西兰科学家称，对水果基因的研究，有助于在香精香料的生产方法上找到一条革命性的途径。 位于奥克兰生命科学研究公司的研究人员称，他们现在已经能够精确地测定水果和鲜花中的基因。以及各自基因对应的味道及香味。
关键词: 脱臭馏出物 植物甾醇 结晶 提纯
以菜籽油脱臭馏出物甲酯化所得的植物甾醇粗品为研究对象，考察了冷却结晶植物甾醇的工艺条件。采用紫外光谱、红外光谱、薄层层析、高压液相色谱及熔点法测定并验证了植物甾醇的结构，并对其抗氧化作用进行了初步研究。研究结果表明：以丙酮为结晶溶剂，料液比1：10，结晶温度-5℃，养晶时间3h，甾醇纯度在95％以上。结晶得率在85％以上。将其...
关键词: 殳酵胡萝卜汁 最佳工艺 稳定剂 饮料配方
以胡萝卜为原料，对乳酸茵发酵胡萝卜汁的加工工艺进行了初步探讨，目的在于为今后生产乳酸菌发酵蔬菜饮料提供理论依据。对发酵过程中亚硝酸盐、pH值的变化进行了分析，并采用正交试验，筛选出最佳乳酸菌发酵胡萝卜汁工艺和最佳配方。结果表明：泡菜汁接种、打浆、不抽真空、热烫5min所得发酵汁感官品质最佳。最佳饮料配方为40％发酵胡萝卜汁、...
关键词: 葡萄酒 酒石 稳定 羧甲基纤维素钠
酒石稳定性一直是影响葡萄酒外观质量的主要因素之一。目前生产上用的酒石稳定方法主要是将酒石酸盐直接除去。这些方法会不同程度地影响葡萄酒的质量，而且效果不理想。近年来。有关报道指出．用食品添加剂——羧甲基纤维素（CMC）稳定酒石取得了较为满意的效果。本文对试样添加CMC前后的电导率进行测定并观察酒石晶体的形态，结果表明：CMC在...
关键词: 原料评判 传统酿造工艺 co2浸渍工艺 热浸渍工艺
根据HACCP原理和主动控制的思想，综合了相关学科和葡萄酒质量最优化理论．使用高级数据库语言Visual FoxPro 6．0开发了“干红葡萄酒质量优化系统”，主要包括原料评判、干红葡萄酒传统酿造工艺、CO2浸渍工艺和热浸渍工艺等模块，旨在满足葡萄酒行业对葡萄酒质量控制的需求。经调试和运行．系统的功能基本达到了预期的目的。文中介绍了该系统的...
关键词: 欧盟委员会 沙门氏菌 感染率 禽类 食品安全性 消费者
欧盟委员会8月1日通过两项新规定，以降低欧盟范围内禽类的沙门氏菌感染率，从而提高禽类食品安全性，保护消费者健康。
关键词: 纯生啤酒 酵母蛋白酶a 泡沫稳定性 蛋白含量
酵母蛋白酶A已经被证实对啤酒泡沫稳定性有负面作用。通过测定纯生啤酒存放过程中酵母蛋白酶A活性变化、泡持性衰减及蛋白含量的变化，进一步说明酵母蛋白酶A以及蛋白种类与含量对纯生啤酒泡沫稳定性的影响及其相互关系。对不同存放时期纯生啤酒样品中蛋白质进行电泳鉴定的结果显示．存放3月后的纯生啤酒中脂肪转运蛋白1（LTP1）完全消失，这一...
关键词: 生化保鲜剂 果蔬保鲜剂 国外 浸渍处理 抗坏血酸 酶促褐变 白色粉末 果蔬产品 雪鲜 多功能
雪鲜（Snow Fresh）保鲜剂美国一公司研制出一种高效多功能果蔬保鲜剂——雪鲜。该保鲜剂由4种安全无毒的生化物组成：柠檬酸、抗坏血酸、焦磷钠和氯化钙。它能有效地抑制果蔬的氧化及酶促褐变作用。使用时只要将雪鲜白色粉末配成1％-3％的溶液，即可供果蔬浸渍用。被浸渍处理的果蔬产品至少在5天内能保持原有色泽及组织。该保鲜剂使用时无任何...
关键词: 纤维素 糖化 发酵
以纤维素类物质——玉米芯为底物，利用纤维素酶和米根霉对L-乳酸的同时糖化发酵工艺进行了系统地研究。运用单因素试验和正交设计理论确定了最佳摇瓶发酵培养基及条件。最佳发酵培养基组成（g/L）：玉米芯150，NH4Cl 0．2，ZnSO4·7H2O 0．08，MgSO4·7H2O 0．25，NaH2PO4 0．3，KH2PO4 0．3，一次性添加20g／L CaCO3控制pH；最佳发酵条件是：发...
关键词: 茶多酚 鲫鱼 微冻
为研究茶多酚对鲫鱼微冻贮藏过程中品质的影响，将鲜活鲫鱼剖杀和清洗后，在0．10％茶多酚溶液（水溶性和脂溶性茶多酚质量比为4：1）中浸泡1h后取出沥干，再用聚乙烯塑料膜包装后，立即置于-3℃微冻贮藏。以感官评分、三甲胺（TMA）、pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸（TBA）、细菌总数作为质量指标．测定鲫鱼微冻过程中的品质变化。...
关键词: 热处理 轻度加工葡萄粒 贮藏 保护酶 丙二醛
为探讨热处理对轻度加工葡萄粒贮藏保鲜的效果和轻度加工葡萄粒衰老机制．以红地球葡萄为试验材料，按照轻度加工果蔬技术对葡萄进行处理后，研究45℃8min、45℃ 10min、50℃ 1min、50℃ 3min热水处理对轻度加工葡萄粒衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明：45℃ 8min、45℃ 10min、50℃ 1min、50℃ 3min热水处理轻度加工葡萄粒...
关键词: 果醋 柑桔 发酵 烟酸
对柑桔果醋发酵过程中烟酸含量的变化进行了研究。通过对不同发酵条件的比较，结果发现烟酸主要是由酵母代谢产生。证明了柑桔清酒中添加适量酒母与酵母膏进行醋酸发酵，所得果醋的烟酸含量最高，达326mg/L。研究了不同发酵条件对烟酸含量的影响，并使烟酸含量提高至390mg／L。所研制的保健果醋中烟酸含量约为市售米醋的3倍。且黄酮含量较高。
关键词: 大豆蛋白食品 乳腺癌 华盛顿大学 减少率 公司
最近，美国索兰伊公司发表的一项研究结果表明：日常摄取大豆蛋白食品，能减少患乳腺癌的可能性，其减少率为22％。这一研究结果是该公司林·洋博士同华盛顿大学的爱德华·斯彼纳凯尔教授合作完成的。
关键词: 空肠弯曲菌 活的非可培养状态 免疫磁珠捕获 荧光聚合酶链式反应
为提高活的非可培养状态空肠弯曲菌的检出率，建立了一种免疫磁珠捕获-荧光聚合酶链式反应法。该法包括应用免疫磁珠技术制备弯曲菌免疫磁珠，以直接捕获受检样品中的空肠弯曲菌，并设计了检测空肠弯曲菌马尿酸酶（hipO）基因的引物与荧光标记探针。结果表明：磁捕获-荧光聚合酶链式反应法可直接检测空肠弯曲菌，无需增菌培养，具有灵敏度高、选...
关键词: 差示脉冲溶出伏安法 铅 皮蛋
目的：建立一种快速、准确测定皮蛋中铅含量的方法。方法：采用LK98电化学微机分析系统，优化试验参数，如电解质浓度、pH值、电沉积电位以及脉冲间隔等。结果：线性范围为1×10^-5-7×10^-5mg／mL，检出限为1×10^-7mg／mL，RSD为3．5％。结论：该方法简便、快速、灵敏度高、重现性好、准确可靠。
关键词: 高效液相色谱法 过氧化苯甲酰 面粉
建立了一种用于分析面粉中过氧化苯甲酰的高效液相色谱法。该方法采用Diamonsil C18 （5μm，250mm×4．60mm）色谱柱，流动相为甲醇-0．01mol／L乙酸铵（体积比为5：95），梯度洗脱，流速1．50mL／min；紫外检测波长230nm；柱温25℃；进样量10μL；外标法定量。结果表明：该方法所采用的标准曲线有良好的线性关系（r=0．9990），方法的检出限为0．...
关键词: 国际标准 镉含量 联合国 食品法典委员会 铅 黄曲霉素 食品安全 新华社 高含量
据新华社报道联合国食品法典委员会7月7日发表声明，对部分食品中铅、镉和黄曲霉素的最高含量设定新的国际标准，以进一步保障和提高食品安全。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市海淀区阜成路北三街8号9层，邮编：100048。