中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 罗汉果浓缩汁 罗汉果甜甙 总胆固醇 甘油三酯 高密度脂蛋白胆固醇
为了研究罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙对小鼠血脂代谢的影响，利用高脂饲料饲喂ICR小鼠建立高血脂动物模型。饲养60d后，测定各组小鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）7L高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）含量。结果表明，罗汉果浓缩汁组及罗汉果甜甙组小鼠血清平均TC含量分别为98．14mg／dL和86．07mg／dL，分别比高脂模型组降低了17．3％和27．5％...
关键词: 葡萄籽提取物 保质效果 功效 美发 食品科学 抗氧化剂 冷藏 冷冻
美国伊利诺伊州大学在食品科学杂志上发表的研究称，葡萄籽提取物能够有效地保持肉类熟食冷冻和冷藏的质量。 研究成员小组在不同的时间及温度下对葡萄籽提取物与其他抗氧化剂相关材料进行了比较，最后发现，葡萄籽提取物获得了较好的保质效果。
关键词: 蜂花粉 抗氧化 自由基
采用O2^-·、·OH、DPPH·等自由基生成体系和铁离子还原／抗氧化力测定法（FRAP法）对21种蜂花粉水提取物清除自由基的能力和总抗氧化活性进行了比较研究。结果表明：对·OH清除能力最强的是五味子，山茶、油菜、枸杞、苦菜、荞麦等次之，玉米、樱花和玫瑰最弱。对O2^-·的清除能力以樱桃、山楂和野菊花较强，荞麦和五味子最弱。对DPPH·的清除量以苦...
关键词: 极大螺旋藻 钙 生物富集作用 生长
为开发一种新型功能食品——富钙螺旋藻．分别以透析和直接添加两种方式向螺旋藻培养液中加入CaCO3、CaSO4以及贝壳等钙盐，研究极大螺旋藻对钙的生物富集作用及在相应条件下的生长状况。结果表明：两种培养方式下，极大螺旋藻的生长情况尚好，但或多或少受到一定程度的抑制，尤其是直接加入CaCO3和CaSO4的螺旋藻。螺旋藻对钙的富集作用并不随培...
关键词: 发酵条件 酶学性质
研究了臭曲霉ZU—G1液体发酵产α-半乳糖苷酶的最佳生产条件及其酶学性质。试验结果表明，最适发酵条件为：温度28℃，转速200r／min，装液量30mL（250mL三角瓶），接种量6．6％，种子培养18h后接种，发酵144h后α-半乳糖苷酶酶活达到最大值。在此发酵条件下α-半乳糖苷酶最适pH5．0，于28℃放置7h，在pH3．5～6．0内稳定性较好；该酶的最适温度为6...
关键词: 纳豆菌 培养基 二次旋转正交试验
为获得生长活力较强，能够满足发酵生产纳豆激酶要求的菌种，以OD600为评价指标，采用测定菌种生长曲线的方法优化培养基配比，利用单因素试验确定适宜菌种生长的培养基成分，并以得到的适宜条件作为五元二次旋转正交设计的零水平进行系统优化。试验结果表明：培养基成分的最优组合为葡萄糖3％、大豆蛋白胨2％、MgSO4 0.2％、K2HPO4 0．1％、KH2...
关键词: 槐花 保健醋 酿造 工艺
以槐花为原料，研究了槐花醋的酿制工艺。用一定浓度的食用酒精浸提槐花中的营养成分和功能成分．然后接种醋酸菌进行醋酸发酵。通过单因素试验和正交试验，优选出最佳工艺条件。最佳浸提条件为：食用酒精体积分数45％，浸提温度50℃，浸提时间2．5h，料液比1：10，在此条件下槐花黄酮浸提量达236mg／L。醋酸发酵的最优条件为：醋酸菌接种量15％...
关键词: 灵芝 液体深层发酵 豆乳 正交试验
以大豆为原料，采用液体深层发酵技术研究灵芝发酵豆乳饮料的制备工艺。大豆经浸泡、磨浆、过滤、杀菌后接种灵芝菌种发酵，经调配后制成富含大豆和灵芝有效成分的饮料。以灵芝多糖的含量为指标．研究大豆加水比，通过单因素和正交试验优化灵芝发酵工艺条件，结果表明：最适的大豆加水比为1：10．最佳发酵工艺条件为：接种量6％、装液量100mL、...
关键词: 番茄 乙烯信号转录因子 leerf1 多克隆抗体
为研究番茄乙烯信号转录因子LeERF1在蛋白水平的生化活性及生物学功能。通过免疫兔子制备了抗LeERF1多克隆抗体。抗体的效价大于10000。抗LeERF1多克隆抗体经DEAE-52离子交换柱纯化，纯度达到99％。纯化的抗LeERF1多克隆抗体具有免疫特异性。蛋白印迹试验结果表明，粉红期番茄果实中LeERF1蛋白含量与番茄青霉菌侵染有相关性。
关键词: 食品添加剂 扩大使用 使用量 异抗坏血酸钠 中华人民共和国 液体复合调味料 卫生管理办法 食品卫生法
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，卫生部近日公告批准抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。 抗坏血酸的使用范围为果酱，最大使用量为5．0g／kg；异抗坏血酸钠的使用范围为酱油、食醋、酱类、液体复合调味料，最大使用量为1．0g／kg；亮蓝的使用范围为酱腌菜和糕点，最大使用量为0．025g／kg；
关键词: 桑椹果酒酵母 筛选 鉴定 生理生化试验 18s rdna
对来自成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园土壤的酵母进行桑椹果酒专用酵母的筛选。以TTC显色法、产气初筛、大瓶复筛以及放大试验优选菌株．最终得到一株优良酵母菌株。发酵试验结果表明该酵母菌起酵快,发酵7d即可产酒11．7％（体积分数），能取代对照菌种进行桑椹果酒的发酵。通过形态观察、API生理生化试验、18S rDNA序列测定及系统发育分析对该菌...
关键词: 乳制品 低温腐败菌 分离 鉴定
为了解在冷藏过程中乳制品腐败变质的原因，对酸奶、活性乳酸菌饮料、液态奶3种乳制品进行低温菌的分离、鉴定，并探讨了分离菌的最佳培养温度、时间以及营养条件。结果表明：①从乳制品中分离得到3株可疑菌株，利用API试剂盒，鉴定出其中2株菌为变异玫瑰库克氏菌（Variation Kocuria roseus）和荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescerts），两者...
关键词: 雪莲 分离鉴定 乳酸菌 发酵性
为弄清“雪莲”中菌的种类及发酵性能，获得性能优良的乳酸复合发酵剂，采用“雪莲”整体切片镜检、微生物分离培养、纯化及生理生化鉴定的方法对“雪莲”中的菌进行分离、鉴定；以发酵乳酸度和组织状态为指标，研究了乳酸菌单菌的发酵性能及不同菌株复合发酵酸奶的特性。结果表明．“雪莲”中的乳酸菌初步被鉴定为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳酸球菌...
关键词: 魔芋葡甘露聚糖 辐照 葡甘露低聚糖 纯化
魔芋葡甘露聚糖（KGM）经^60Co γ-射线辐照后，用β-甘露聚糖酶水解制备葡甘露低聚糖，然后用活性炭、离子交换树脂纯化葡甘露低聚糖，最后用凝胶渗透色谱（GPC）和质谱（MS）鉴定产物。结果表明，辐照是一种有效的前处理方法，不仅可以显著地降低KGM的黏度，还可以在一定程度上提高其酶解效率。纯化后的葡甘露低聚糖液的总脱色率为89．2％，脱盐...
关键词: 竹笋 ma 冷藏 保鲜
目的：研究采用MA冷藏方法保鲜竹笋的新技术。方法：通过单因素试验和数据统计学分析，研究了竹笋在49d的贮藏期内，其木质素含量、多酚氧化酶活性、硬度、失重率和可食用率的变化规律。结果：MA冷藏保鲜技术可有效控制竹笋的木质化、失重、硬度增加和褐变程度，冷藏49d后的竹笋仍然具有较好的商品和食用价值。结论：采用MA冷藏技术保鲜竹笋取得...
关键词: 真空度 带式 连续 干燥规律 香蕉
以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台，以香蕉浆为原料，研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质。结果表明：不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致，物料水分含量随着干燥时间的延长较均匀地下降；高真空度有助于水分迁移，使终产品的含水量低；干燥速率曲线分升率、恒率和降率阶段；真空度越高，物料表面温度曲线越陡...
关键词: 养殖大黄鱼 野生大黄鱼 肌肉 脂类 脂肪酸
目的：比较岱衢族大黄鱼养殖品种与野生品种之间含脂量、脂类组分及其脂肪酸组成的差异，为大黄鱼营养学、饲料配制、养殖方式、肉质改良等相关研究提供依据。方法：取舟山渔场的岱衢族2龄野生大黄鱼和2龄养殖大黄鱼肌肉，用Bligh—Dyer法提取总脂，硅胶柱层析分级分离出7种脂类；用气相色谱-质谱联用分析仪分析各脂类脂肪酸组成。结果：养殖大...
关键词: 固相微萃取 橙汁 风味成分
为分析甜橙品种及加工方式对橙汁挥发性风味成分的影响，采用固相微萃取结合气-质联机（SPME—GC—MS）对4个品种的鲜榨汁、5个品种的自制非浓缩还原型橙汁（NFC）以及两种商业橙汁（NFC橙汁和浓缩还原汁）共11个样品的挥发性风味成分进行了分析，共鉴定出73种成分，其中9种酯类、14种醇类、4种酮类、8种醛类、34种萜烯类碳氢化合物、3种烷以及...
关键词: 转基因胡萝卜 培育 钙吸收 英国广播公司 美国科学家 骨质疏松症 饮食
据英国广播公司报道，美国科学家表示，他们已经培育出一种转基因胡萝卜，可以利用它快速补钙。他们希望，将这种蔬菜添加到饮食中能帮助预防骨质疏松症等缺钙引起的疾病。
关键词: 糯米纸 聚乙烯醇 分光光度法
聚乙烯醇（PVA）是一种高分子化合物，具有良好的成膜性和黏结力。一些糯米纸生产厂家为增加糯米纸产品的韧性和延展性非法在糯米纸产品中添加了PVA。为了控制糖果用包装材料糯米纸的质量，建立了糯米纸中聚乙烯醇含量的测定方法。糯米纸试样用盐酸水解，水解液中的PVA在硼酸介质中与碘生成蓝绿色络舍物，用紫外分光光度法测定其含量。结果表明...
关键词: dop pvc保鲜膜 苹果
采用固相萃取方法分析比较不同产地苹果中DOP的含量，分析结果表明，苹果中的DOP回收率达85％，最低检测限0．02μg/g，在液相条件下DOP出峰达到基线分离。不同产地的苹果中DOP含量存在明显的差异，其中山东烟台富士苹果中DOP含量最高（0．48μg/g），陕西洛川富士苹果中未检测出DOP。
关键词: 大豆蛋白 功效 健康 美国食品与药物管理局 科学证据
外电报道美国食品与药物管理局（FDA）通告，在2008年2月19日前征集对该局已批准的大豆蛋白健康（功效）声明相关科学证据的评论，望以公共意见来评价是否依然符合科学标准。
关键词: 大学医院 抗感染 益生菌 英国 酸奶 艰难梭菌 研究人员 保护组织
在荷兰传出因为使用益生菌而导致24名胰腺炎患者死亡之后数周,英国布莱顿和苏塞克斯大学医院的研究人员宣布,将使用含有益生菌的酸奶进行抗感染的研究。 感染艰难梭菌能够引起腹泻,这在某种情况下可能是致命的。英国健康保护组织（Health Protection Agency）估计,感染艰难梭菌的案例数从上世纪90年代初期的不到1000例，在2002年达到22000例，20...
关键词: 安全管理部门 益生菌 荷兰 食品 急性胰腺炎 消费品 乳制品 消费者
荷兰食品与消费品安全管理部门日前消息称饮用益生菌乳制品是安全的。上周，荷兰乌德勒支大学医学中心声明称，24名急性胰腺炎患者在1项试验中因为使用益生菌而死亡。荷兰食品与消费品安全管理部门的这项声明将使处于恐惧之中的消费者得以放心。
关键词: 丙烯酰胺 检测技术 检测工艺 质谱联用 液相色谱 研究人员
英国康普敦和查理乌德食品研究协会（CCFRA）日前声明，研究出了1种丙烯酰胺的新检测技术。研究人员首次将丙烯酰胺的提取和液相色谱一质谱联用分离检测工艺结合起来。
关键词: 肥胖 遗传 食品工业 伦敦大学 人类生活 双胞胎 生产者 工业界
通过对5092对双胞胎的跟踪研究，伦敦大学对外发表声明，就肥胖而言，77％的人是由于遗传造成，而只有不到25％的人是由于环境等因素造成的。 最近越来越多的人开始关注食品工业对人类生活的影响，要求食品生产者改良配方、提供更为详细的标签信息，并减少对儿童的广告等。在这项研究发表之前，食品工业界、政府和健康慈善组织等已经对食品工业...
关键词: 饮食结构 代谢疾病 西式 综合症 研究人员 结直肠癌 卡路里 症候群
美国的研究人员表示，以高卡路里、低脂肪为特征的西式饮食结构更易于导致“代谢症候群”。研究人员表示西方饮食结构中高度加工的食品以及大量的肉制品的摄人，同一系列的代谢疾病紧密相随，从肥胖一直到结直肠癌。
关键词: 肾脏 咖啡 风险 癌 茶 研究人员 牛奶 果汁
一项研究表明，爱喝咖啡和茶的人患肾癌的风险可能略低。 研究人员对此前13项研究结果进行了分析，结果表明，喝咖啡和茶能够预防肾癌，而喝牛奶、汽水和果汁对肾脏健康似乎没什么影响。
关键词: 有机食品市场 欧美国家 年增长率 农药残留 世界范围 化学肥料 增长速度 亚洲市场
不使用农药和化学肥料的有机食品市场正在世界范围内逐步扩大。在欧美国家它以每年20％左右的增长速度发展，即使是在亚洲市场也正在步人规范化的轨道。面对农产品中农药残留和疯牛病等问题。食品的安全性成为广大消费者日益关注的热点。在此背景下，美国以有机食品为中心的西餐馆和便利店不断涌现，相关产业也随之发展壮大。
关键词: 高血压 风险 菜根 食用 抗氧化维生素 研究人员 研究成果 保护效果
英国Barts和伦敦医学院的研究人员最近发现。每天饮用约500mL的甜菜根汁能有效降低高血压的风险。这项研究成果发表在美国心脏协会出版的《高血压杂志》上。 该研究指出，我们可从日常饮食甜菜根汁中摄取硝酸盐，同样的，凡是绿色、叶状的蔬菜都可降低患高血压的风险。以前所谓富含蔬菜的食物之所以具有保护效果。应归功于它们的抗氧化维生素成...
关键词: 饱和脂肪 食品标准 英国 复杂性问题 科普教育 摄入量 饮食 加糖
英国食品标准局已经宣布帮助人们减少饮食中的饱和脂肪。 新计划提出为了控制食品中饱和脂肪及添加糖的总量，当然也会考虑关于产品再次配方后的复杂性问题。最重要是能帮助减少饱和脂肪的摄入量，并与产业界建立积极合作的关系。同时推进公众科普教育。
关键词: 食品标签标准 欧盟 预包装食品 欧洲委员会 信息 现代化 消费者 成员国
欧洲委员会最近采纳了一项关于制订新食品信息法规的提议。 制订新法规的目的是为了改进欧盟现有的食品标签标准，使其更加现代化，让消费者一目了然，以便他们根据这些基本信息作出选择。根据这项规定，出售前预包装食品必须在包装的正面显示基本的营养信息。有关营养信息的规定已经公布。虽然各成员国可以加上不同的附加条款。但只要不破坏这...
关键词: 水果 风险 维生素 纤维素 矿物质 退化性 膳食 橙子
苹果、香蕉及橙子是西方及亚洲膳食中十分普通的水果。它们是维生素、矿物质及纤维素的重要来源。一项最新的研究发现，常吃这些水果不仅对健康十分有益，而且它们能够减少退化性疾病的发生，如阿尔兹罕默氏病。
关键词: 美国农业部 肥胖 儿童 食品行业 圆桌会议 行业联合 主任
2008年2月6日，美国农业部公共营养促进中心（CNPP）召开了第一届食品行业联合圆桌会议。会议期望能够通过各方努力，逐步控制并解决儿童肥胖问题。共有25家食品行业及相关团体代表出席了会议。会议由该中心执行主任Brian Wansink主持。
关键词: 油炸食品 综合症 代谢 谷物 精制 摄入 红肉 风险因素
代谢综合症是患心血管疾病和糖尿病的高风险因素，它的症状包括腹部肥胖、高胆固醇、高血糖和高血压。 近期，在1月份的《循环》杂志上发表的一篇文章称，大量摄入精制谷物、油炸食品和红肉可增加18％的患代谢综合症风险。
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