中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 中国食品科技 发展状况 传统食品 生物技术 健康食品
食品工业关系国计民生。在中国这样一个发展中的人口大国，食品产业及食品科技在取得突破进展及作出重要贡献的同时。也正呈现许多自身特点和新的趋势。本文主要讨论中国食品科技与产业、中国传统食品与生物技术以及中国健康食品的研究进展和产业现状。
关键词: 西兰花 race 硫代葡萄糖苷酶 硫苷
目的：研究西兰花硫代葡萄糖苷酶（简称硫苷酶）cDNA的结构特征，为硫苷酶异源表达打下基础。方法：以西兰花幼苗为试材．根据同源序列法PCR扩增硫苷酶特异cDN段，再用3’RACE和5’RACE分别扩增cDNA3’端序列和5’端序列．经序列拼接获得西兰花硫苷酶全长cDNA序列。利用在线蛋白质分析系统对其编码的氨基酸序列进行结构特征分析，在NCBI CDD数据...
关键词: 秘鲁鱿鱼 甲醛 电子自旋共振 pbn dmpo
利用电子自旋共振仪（ESR）测定秘鲁鱿鱼中与甲醛生成相关的自由基，结果显示．在秘鲁鱿鱼加热过程中伴随着甲醛的生成，产生了（CH3）3N·自由基。为进一步证明（CH3）3N·自由基与甲醛生成的相关性，在TMAO—Fe（II）体系中研究（CH3）3N·自由基的生成规律。（CH3）3N·自由基随温度的上升而增多，与甲醛生成规律一致。（CH3）3N·产生后，在室温...
关键词: 碳水化合物 摄取 女性 食品 身材 食法
不少女性为保持窈窕身材而不摄取碳水化合物食品，但这种饮食法，近年引发可能不利健康的争议。一项医学研究指出，女性如果不摄取碳水化合物食品，可能造成失忆。
关键词: 蜂王浆 酶解 吸湿性 保湿性
目的：探明不同条件下蜂王浆酶解产物的吸湿和保湿性能。方法：利用胰蛋白酶对蜂王浆进行酶解，以鲜蜂王浆和骨胶原为对照。在20℃、相对湿度分别为81％和43％的条件下测定酶解产物的吸湿和保湿性能。结果：在底物质量分数7．5％、酶与底物含量比1．25％、酶解时间4h、pH8的酶解条件下。产物的吸湿和保湿性均高于蜂王浆，且明显优于骨胶原。结论...
关键词: 大蒜 纯化
对大蒜中γ-谷氨酰转肽酶进行分离纯化并对其部分酶学性质进行研究。依次采用硫酸铵沉淀法、Phenyl-SepharoseCL-4B疏水层析法、ConA—Sepharose亲和层析法纯化γ-谷氨酰转肽酶。经SDS—PAGE测定，酶的分子质量为68000Da，其所合2个亚基的分子质量分别为54000Da和14000Da；由苯酚-硫酸法测得酶的含糖量为11．31％；根据β-消除反应推测其糖肽键类型...
关键词: 米曲霉 蛋白酶 动力学 鱼蛋白
目的：利用米曲霉能分泌多种蛋白酶的特性，研究该菌培养液水解鱼粉的动力学。方法：采用Folin法测定不同时间培养液的蛋白酶活力．甲醛滴定法测定不同时间培养液的氨基态氮，SDS—PAGE凝胶电泳测定水解产物的大小及培养液中产物的相对分子质量。结果：米曲霉在以鱼蛋白为唯一氮源的培养基中能够产生多种蛋白酶，且随时间和底物的不同，蛋白酶的...
关键词: 营养标签 食品企业 农产品 卫生 速冻果蔬 原产国 强制性 养殖鱼
美国近日强制性原产国标签最终规定，要求从3月16日起对切肉、碎牛肉、鸡和羊肉、猪肉、野生及人工养殖鱼及贝类、易腐农产品（新鲜及速冻果蔬）、人参、花生等预包装实施强制性原产国名称标注．但加工食品中成分除外；同时，对零售商及供应商提出产品记录保存要求。英国农业部也计划完善食品营养标签的直观显示内容，要求超市和食品企业对生产...
关键词: 科学家 蛋白 瘦素 减重原理 肥胖 医学院 激素 细胞
瘦素蛋白是一类抑制食欲的激素，曾经被作为战胜肥胖难题的解决方法而受到追捧，但瘦素蛋白在肥胖的人体内会失效。日前，美国哈佛医学院的科学家称，他们揭开了瘦素蛋白战胜肥胖的“秘密”．可能会重新点燃使用瘦素蛋白减肥的希望之火，该研究发表在近日出版的《细胞-代谢》杂志上。
关键词: 杨梅 质地多面分析方法 质构参数
利用质构仪质地多面分析方法（TPA）研究了杨梅果实在储存期间果肉质地的变化规律。定时测定杨梅贮存过程中硬度、弹性、咀嚼性、粘着性、回复性和凝聚性6个质构参数的变化情况，并分析各质构参数之间的相关性。结果表明，果肉的粘着性、凝聚性、弹性、咀嚼性、硬度参数值呈负相关（R＝－0．12--0．60）；凝聚性和硬度、回复性、咀嚼性呈较好的...
关键词: 蛋白质组 小rna 转录水平 mirna 控制基因
小RNA（miRNAs）已知能够在转录水平上控制基因的表达水平，但是它对蛋白质组会产生怎样的影响呢？两项发表在《自然》杂志上的最新研究表明，单个miRNA能够影响数百种蛋白质的表达。
关键词: 荞麦 蛋白质 分离纯化 溶解性 乳化性
为弄清甜荞（Fagopyrum esculentum Moench）蛋白质的结构和生理功能特性．通过对甜荞清蛋白和球蛋白进行分级提取、盐析以及DEAE-纤维素柱离子交换层析纯化，测定其功能特性，如溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等。结果表明，甜芥清蛋白主要由分布在分子质量43、31kDa和15kDa的组分．球蛋白在分子质量33kDa和31kDa处有条带分布...
关键词: 贻贝蒸煮液 多糖 提取 免疫学活性 淋巴瘤细胞
目的：研究贻贝蒸煮液中多糖的免疫学活性及对淋巴瘤细胞Raji的生长抑制作用。方法：通过乙醇沉淀、Sevage法除蛋白、活性炭脱色。再经琼脂糖凝胶Sepharose4B柱层析和透析，分离纯化得到贻贝蒸煮液多糖MJPs-1和MJPs-2，并对其免疫学活性、体外抗肿瘤活性以及细胞毒性进行测定。结果：MJPs-1对小鼠T、B淋巴细胞有显著的正向调节作用；低剂量的MJP...
关键词: 结构 卡拉胶降解物 结肠上皮细胞 细胞毒 炎症
目的：探讨结构因素时卡拉胶降解物安全性的影响。方法：以结肠上皮细胞（Caco－2）为研究对象，通过MTT法检测3种类型的卡拉胶（κ，ι和λ型）在3种聚合度范围内的细胞毒，并通过测定活性氧、NO、TNF—d、IL－8的变化来观察样品对细胞的致炎能力。结果：硫酸基团含量最低的κ－卡拉胶降解物具有最强的细胞毒．而硫酸基团舍量最高的λ－卡拉胶细胞毒...
关键词: 酵母菌株 基因图谱 酿酒 生物燃料
英国研究人员成功绘制出几十种用于酿酒、制作面食和生物燃料的酵母菌株基因图谱。这一研究成果有望应用于酿酒等工业，也可为人类基因图谱绘制提供借鉴。
关键词: 鸭肉 脂肪 风味
为研究脂肪对鸭肉风味的影响，采用石油醚及氯仿一甲醇选择性地去除鸭肉中的甘油三酯和磷脂．对去脂肉进行感官评定和仪器分析．并对比氯仿一甲醇萃取的脂质及其水洗后的脂质挥发性成分。试验结果表明甘油三酯对鸭肉的特征性风味及肉香影响不大，而磷脂的影响很大；对照鸭脂的重要香味成分的含量均显著高于水洗鸭脂（p〈0．05），且在水洗鸭脂中...
关键词: 高密度脂蛋白 人工合成 研究人员 美国化学学会 西北大学 网络版 胆固醇 血液
美国西北大学的研究人员在《美国化学学会杂志》网络版上最新介绍说，这种合成高密度脂蛋白实际上是一种“有益”的胆固醇。它可以将血液中和血管内沉积的“血液垃圾”清除，具有清洁血管的作用。
关键词: 米糠脆饼 膳食纤维 酥脆性
米糠脆饼是以米糠为基本原料研制的一种高附加值焙烤食品。通过试验确定的基本生产工艺及最佳生产条件为：蒸煮糊化50min；冷却老化12h；速冻120min；干燥120min；烘烤温度约250℃；烘烤时间70s。以米糠、砂糖、米粉、面粉的添加量为主要影响因素，采用正交试验设计，以感官评价及脆度值为指标，研究米糠脆饼的配方。结果表明：随着米糠添加量的...
关键词: 禽肉食品 美国农业部 进口检验 强检验 运输产品 肉产品 管理局
近期．美国农业部（USDA）与食品和药品管理局（FDA）拟实施针对含禽肉产品进口检验新规定，加强对含禽肉食品（包括在途运输产品）进口检验。根据该新规定，即使输美食品含禽肉成分不超过2％，也不能免检。美方如实施这一新法规，将对我含禽肉食品对美出口造成直接影响。
关键词: 柑橘 酶法 全果 去皮
为寻找适合的商用酶制剂用于柑橘全果去皮，在单因素试验基础上找到2种酶复配．去皮效果达到100％。以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素，选用L16（4^4）正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺．结果表明：柑橘全果经前处理，浸入0．4％的复合酶溶液中，于20-30mmHg真空度下处理15—20min，然后45℃水浴保温30min（pH6．8-7．2），自来水冲洗...
关键词: 欧盟委员会 能量饮料 成分 食品安全 葡醛内酯 食品科学 食品添加剂 牛磺酸
欧盟食品安全局采纳关于在常称作能量饮料中常用的两种成分（牛磺酸和D-葡醛内酯）的科学意见。应欧盟委员会的要求，欧盟食品安全局食品添加剂及营养源专家小组（ANS）认为，有规律的饮用能量饮料而暴露于牛磺酸和D-葡醛内酯的量没有安全方面的顾虑。该项评估是继2003年欧盟前食品科学委员会对这两种物质评估后又一次进行的评估。
关键词: 中国曲 凝乳酶 产酶条件
目的：从中国曲中筛选凝乳酶高产菌株以代替小牛皱胃酶作凝乳剂。方法：采用酪蛋白平板进行初筛．测定菌株发酵产酶活力并进行复筛．研究其产酶发酵条件。结果：经多次复筛选育出1株高产凝乳酶活力菌株Rhizopus arrhizusF34。碳源种类对该菌株产酶影响较大，无机氮源对产酶有抑制作用；MgSO4、FeSO4、ZnSO4对产酶也有较大的抑制作用，CaCl2、KCl...
关键词: 紫外线处理 葡萄酒 酿酒过程 紫外线光照 有害生物 二氧化硫 酵母菌
首款经紫外线处理过的葡萄酒将于今年登录英国，此前，这款酒已经在南非成功试销。 新产品由南非法兰舒克（Franschhoek）L’Ormarins酒庄生产。据酒庄总酿酒师NeilPatterson介绍，这款葡萄酒经过一种紫外线光照机器处理，杀灭了酒中的有害生物及酵母菌，在酿酒过程中减少了二氧化硫的添加量。
关键词: 短乳杆菌 类细菌素 发酵条件
为了获得最大量的类细菌素，通过单因素和正交试验优化乳酸杆菌SD－22产类细菌素的营养条件和环境条件。结果表明：产类细菌素的最佳培养条件为30℃厌氧培养48h，培养基初始pH6．5，接种量1％，种龄12h。培养基组分的最佳组合为大豆蛋白胨15g、酵母粉15g、牛肉膏5g、葡萄糖2g、K2HPO4 2g、柠檬酸氢二铵2g、乙酸钠5g、MgSO4·7H20O．58g、MnSO4·4H...
关键词: 复合维生素 美国科学家 防癌 心血管疾病 科学文献
美国科学家研究发现，女性长期服用复合维生素片并不能降低患癌症和心血管疾病的风险。这一研究报告9日发表在《内科学文献》杂志上。
关键词: 全基因组测序 科学家 高粱 美国能源部 研究成果 华盛顿 新华社
新华社华盛顿1月29日电，美国能源部联合基因组研究所等机构的科学家日前完成了高梁的全基因组测序和分析，相关研究成果已刊登在29日出版的《自然》杂志上。
关键词: 南美白对虾 虾头 自溶 响应面法 水解度
目的：分析南美白对虾虾头的一般营养成分，利用自溶作用回收南美白对虾虾头中的蛋白质等营养成分，对自溶工艺参数进行优化。方法：采用AOAC（1990）推荐的常规成分分析法分析虾头的基本营养成分，通过响应面法的中心组合设计优化虾头自溶工艺参数。结果：南美白对虾虾头含粗蛋白14．1％、灰分4．66％、粗脂肪1．86％、非蛋白氮693mg／100g。建...
关键词: 美国 阿拉斯加 产业 大比目鱼 协会 鳕鱼 海鲜
日前．美国阿拉斯加海产市场协会在广州全线推出“美国阿拉斯加海鲜新春盛宴”，协会极力推广来自阿拉斯加的大王鲑、阿拉斯加雪蟹、大比目鱼、真鳕鱼和狭鳕鱼烹制佳肴。
关键词: 南美白对虾 禁食 黑变 品质
采用捕捞前禁食1d、2d和不禁食3种处理方式，研究禁食对虾捕捞后各品质指标与感官质量的变化。结果表明：南美白对虾捕捞前禁食处理，其脂肪和蛋白质含量都不同程度地下降，而禁食前期虾维持生命代谢主要以消耗脂肪为主。捕前禁食1d有利于提高虾在无氧环境中的生存能力，显著降低虾捕捞后的初始细菌总数．并减轻虾的黑变及腐烂程度。禁食处理可...
关键词: 激素水平 干燥性 综合征 类风湿性关节炎 角膜结膜炎 研究人员 分泌腺体 蛋白质
日本德岛大学研究人员最新发现，雌激素水平下降易导致蛋白质“RbAp”活跃，最终引发干燥综合征。 干燥综合征是一种以侵犯泪腺、唾液腺等外分泌腺体为主的慢性自体免疫疾病，主要表现为干燥性角膜结膜炎、口腔干燥症或伴发类风湿性关节炎等风湿性疾病。多见于更年期女性。
关键词: 疫苗食品 转基因植物 益生菌
疫苗食品是指一种生产、接种、储运简便、价格低廉的疫苗传输系统。本文在介绍疫苗食品的研制现状的基础上，探讨疫苗食品研发与应用的新进展，并在当前疫苗食品以转基因植物为主流途径的基础上．提出以益生菌为载体，开发疫苗食品的新途径。
关键词: 冬虫夏草 亚香棒虫草 rdna hplc
目的：从遗传本质和化学成分两个角度对冬虫夏草进行真伪鉴别。方法：采用核糖体基因（rDNA）测序和高效液相色谱（HPLC）指纹图谱对冬虫夏草、亚香棒虫草及市场中贩卖的所谓“冬虫夏草”样品进行检测。结果：冬虫夏草与亚香棒虫草的rDNA序列相似度为80．5％～81．0％，HPLC指纹图谱的相似度低于47．9％，市场中贩卖的所谓“冬虫夏草”，实质上...
关键词: 中空纤维液相微萃取 高效液相色谱 大环内酯类抗生素 替米考星 交沙霉素 麦迪霉素 牛奶
目的：应用基于中空纤维的液相微萃取（HF—LPME）新技术建立牛奶样品中替米考星、麦迪霉素和交沙霉素3种大环内酯类抗生素的液相色谱分析方法。方法：采用中空纤维液相微萃取和液相色谱联用技术，对影响HF—LPME的试验奈件进行优化。经过优化．选用7cm的聚丙烯中空纤维，在样品溶液pH8．5、磁力搅拌速度1000r／min及室温条件下萃取20min，在氮...
关键词: 粮食减产 组织预测 联合国粮农组织 粮食产量
据埃菲社12日报道，联合国粮农组织今天发表最新一期《作物前景与粮食形势》报告，指出2009年世界粮食产量将比2008年有所下降，但未明确预测降幅。
关键词: 微透析 hplc 牛奶 磺胺类药物
目的：以微透析装置连接高效液相色谱（MD—HPLC）仪分析牛奶中的6种磺胺类药物．即：磺胺嘧啶、磺胺一甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺恶唑、磺胺一甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶的含量。方法：最佳层析及微透析条件：HPLC流动相25％CH3CN、0．01mol／LNaH2PO4（pH5．0），搭配反相C－8管柱进行洗脱；以超纯水为灌注液，流速1．06μL/min，收集20min...
关键词: 食品安全 萨斯喀彻温 调查结果 加拿大 爱尔兰
两名加拿大萨斯喀彻温省（Saskatchewan）里贾纳（Regina）大学的教授，针对食品安全世界排名调查结果显示，英国名列第一、加拿大排名第五、美国排名第七、爱尔兰则敬陪末座。
关键词: 氯霉素 胶体金 渗滤式 侧流式
目的：优化建立渗滤式（Flow through）和侧流式（Lateral flow）两种金标记免疫竞争快速筛选方法。方法：采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金，标记氯霉素多克隆抗体，以硝酸纤维素膜为载体，包被氯霉素半抗原与卵清蛋白的偶联物作为检测带，经过竞争反应后目测结果。结果：通过简单的样品前处理方法，消除了基质影响，可成功用于猪肉、鸡肉和鳕鱼...
关键词: 多重pcr 单增李斯特菌 志贺氏菌 食品检测
目的：为食品、卫生行业提供一种简便、灵敏、快速，并且特异性强的单增李斯特菌（Listeriamonocyto-genes）与志贺氏菌（Shigella）多重PCR检测方法。方法：根据单增李斯特菌转录调节子基因prfA、志贺氏菌侵袭性质粒抗原H基因ipaH筛选出引物；优化多重PCR的引物浓度、退火温度及Mg^2＋等条件，分析单一PCR及多重PCR的特异性、灵敏度；结合24h增...
关键词: 包装标签 美国 性能 bopp薄膜 合成标签 伊利诺斯州 bopp膜 保护作用
美国伊利诺斯州CCL标签公司开发成功一种合成标签，该产品既抗湿，又能吸湿，能对标签印刷起到保护作用。该标签适用于3μm厚度的BOPP薄膜，四色凹印。这家公司同时还生产了一种外标透明的2μm厚度、内标为白色的2-6μm厚度的合成BOPP膜标，外标图案七色柔印，内标通过窗口可视。
关键词: 高效液相色谱法 柚皮苷 柠檬苦素 诺米林
目的：建立HPLC法测定培溪蜜柚中3种苦味物质，即柚皮苷（naringin）、柠檬苦素（limonin）和诺米林（nomilin）的含量。方法：Waters Symmetry C18柱（4．6mm×150mm，3．5μm），流动相为甲醇-乙腈-磷酸缓冲液（0．01mol／L、pH3．5，三者体积比9：3：8），检测波长210nm。结果：本体系条件下，柚皮苷、柠檬苦素和诺米林分别在1．80～115μg／mL...
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