购物车(0)中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 食品微生物学 快速检测方法 自动化操作 应用微生物学 预测 早期检测 环境样品 食品腐败
食品微生物学的快速检测方法和自动化操作属于应用微生物学的动态领域，旨在研究微生物的分离、早期检测、鉴定、计数及在食品、临床、医药、工业和环境样品中的微生物的改进方法。在过去的25年里，这一领域已成为应用微生物学整体领域的一个重要分支，并发展为一些国家和国际的研究和应用领域，以监控与食品腐败、食品保存、食品发酵、食品安全...
关键词: 辣椒素 辣椒素酯 hepg2高通量筛选
目的：研究辣椒素及辣椒素酯类物质的生物活性。方法：采用高通量药物筛选方法，以过氧化物酶增殖激活受体（Peroxisome Proliferator—Activated Receptor，PPARγ）模型及小鼠前脂肪细胞3T3-L1模型研究辣椒素及辣椒素酯类物质在糖脂代谢中的作用；通过乳腺癌细胞（MCF-7）和肝癌细胞（HepG2）研究它们对肿瘤细胞生长的影响。结果：辣椒素（caps...
关键词: 米根霉 培养基组成 发酵动力学
通过正交试验研究米根霉AS3．819利用葡萄糖发酵生产L-乳酸时，发酵培养基中葡萄糖、（NH4）2SO4、KH2PO4、ZnSO4·7H2O、MgSO4对发酵的影响。确定的最佳发酵培养基组成：葡萄糖80g／L、（NH4）2SO4 2g／L、KH2PO4 0．3g／L、ZnSO4·7H2O 0．05g／L、MgSO4 0．3g／L。在此培养基组中平均发酵产L-乳酸61．5g／L，对葡萄糖的平均转化率为76．9％。初...
关键词: 枯草芽孢杆菌 16s rdna 豆豉纤溶酶 序列分析 酿酒酵母表达
目的：从豆豉中分离具有强纤溶活性的菌株，实现纤溶酶基因在酿酒酵母中的表达。方法：通过纤维蛋白平板法从豆豉中分离具有强纤溶活性的菌株，结合形态特征、生理生化特性和16SrDNA序列分析鉴定该菌株：通过PCR扩增豆豉纤溶酶基因，构建pYES2-DFE重组质粒，转化酿酒酵母H158感受态细胞，经β-半乳糖诱导表达后，用纤维蛋白平板法分别检测发酵液...
关键词: 谷氨酸棒杆菌 定向选育 发酵
以谷氨酸棒杆菌TG95为出发菌株，通过原生质体紫外诱变、原生质体融合和硫酸二乙酯诱变，定向选育L-亮氨酸产生菌TGL8207。该菌株在未优化条件下摇瓶发酵72h，产L-亮氨酸27．2g/L，并且菌株的遗传标记和产酸能力十分稳定。研究了温度、pH和溶氧对菌株TGL8207积累L-亮氨酸的影响。采用10L罐补料分批发酵64h，L-亮氨酸产量达44．5g／L，糖酸转化率...
关键词: 乳腺癌 风险 蘑菇 绿茶 研究人员 澳大利亚 研究成果
澳大利亚研究人员发现，蘑菇和绿茶有助于降低女性患乳腺癌的风险。这一研究成果发表在最新一期《国际癌症杂志》上。
关键词: 鹿蹄草素 苹果轮纹病菌 抑制作用 超微结构
为探讨鹿蹄草素对苹果轮纹病菌的抑制活性及作用机理，采用倍比稀释法测定鹿蹄草素最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC），扫描和透射电镜观察鹿蹄草素对苹果轮纹病菌超微结构的影响。结果表明，鹿蹄草素对苹果轮纹病菌具有较强的抑菌活性．其最小抑茵质量浓度为0．078mg／mL．最小杀菌质量浓度为0．156mg／mL。用扫描电镜观察，菌丝扭曲变...
关键词: 质量安全标准 标准制修订 乳品 标准工作 标准名称 国家标准 标准审查
3月27日，乳品质量安全标准第二次协调小组会议在北京举行。乳品质量安全标准工作协调小组组长、卫生部副部长陈啸宏指出，乳品质量安全标准第一阶段工作为整个工作打下了良好的基础，第二阶段是标准制修订实质性阶段。根据《食品安全法》规定，清理后的标准名称将定为乳品安全标准。要尽快成立食品安全国家标准审评委员会，承担乳品安全标准审...
关键词: 灵芝菌 豆奶 发酵
目的：探讨灵芝菌发酵豆奶的条件及其发酵过程中胀气因子（水苏糖、棉子糖）含量的变化，为生产发酵型灵芝豆奶提供基础。方法：以响应面分析法优化豆浆浓度及糖的添加量，采用HPLC法测定水苏糖、棉子糖的含量。结果：灵芝菌发酵豆奶的最佳基质组成为豆浆100％，葡萄糖1．657％；水苏糖和棉子糖的起始含量分别为0．32mg／mL和0．48mg／mL，经72h...
关键词: 食品安全 流通环节 时间 国务院办公厅 国家工商总局 食品市场 食品添加剂 整顿工作
为落实国务院办公厅印发的《食品安全整顿工作方案》，国家工商总局计划用两年左右时间集中开展流通环节食品安全整顿，针对奶制品市场、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、重点食品以及季节性节日性食品以及农村食品市场组织4项专项执法检查。
关键词: 葡萄籽提取物 白血病细胞 美国 脂肪细胞 实验环境 类似物 葡萄酒 科学家
最近，在美国有两项研究表明，葡萄籽提取物能在受控制的实验环境中杀死白血病细胞和脂肪细胞，但科学家们还不能肯定葡萄酒等类似物是否有药效。
关键词: 水晶梨果醋 中心组合设计 工艺优化
为优化水晶砂梨果醋的酿造工艺参数，以固态发酵法为基础，酸度为评价指标，拟合多因子试验中4个因子与试验结果的关系，构建1个二次回归方程：Y=5．72333＋0．27875X1＋0．13792X2＋0．14375X3-0．33625X4—0．15563X1X2＋0．30187X13＋0．15937X1X4—0．010625X2X3＋0．27937X2X4—0．25063X3X4—0．29948X1^2-0．32823X2^2—0．33948X3^2-0．...
关键词: 标准化管理 管理技术 收购 鲜乳 国家发展和改革委员会 管理条例 安全监督 乳品质量
农业部日前会同国家发展和改革委员会、卫生部等部门制订了《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》。以切实贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》，加强生鲜乳收购站标准化管理。
关键词: 醋蛋 优化 响应面分析法
为优化醋蛋浸泡工艺条件．通过Box—Benhnken中心组合试验建立醋蛋浸泡过程中关键因素对蛋白质水解度影响的数学模型。经SAS岭分析确定醋蛋浸泡的条件为：醋蛋比值3．2，浸泡时间64h，浸泡温度24℃。通过验证试验测得蛋白质水解度为37．19％，与模型预测值基本相符。
关键词: 研究人员 基因 转化 脂肪 美国加州大学 碳水化合物 控制体重 dna
美国研究人员在人体内发现一种负责将碳水化合物转化为脂肪的基因，这一发现将有助于人们控制体重。 据路透社3月19日报道，美国加州大学伯克利分校的研究人员发现，一种名为DNA—PK的基因似乎可以控制肝脏将碳水化合物转化为脂肪的过程。在老鼠身上进行的实验表明，当这种基因被破坏后，不论喂给老鼠多少面包、通心粉等高碳水化合物食物，老鼠...
关键词: 蛤肉预煮液 反渗透 非热力 浓缩
以蛤肉预煮液为原料，经非热力浓缩——反渗透膜（RO膜）处理达到理想料液浓缩度。通过选择RO膜种类以及对操作压力、操作温度和进料流速三因素的L9（3^4）正交试验，确定二级反渗透浓缩的最佳工艺条件。结果表明：选用三醋酸纤维素RO膜效果最好；二级RO膜浓缩的最佳工艺条件为压力3．5MPa、温度38℃、流速1．5m／s；浓缩后料液浓缩度可达32．5°...
关键词: 黄水 酒尾 酯化酶 酯化液
以浓香型白酒生产过程中的副产物——黄水、酒尾为主要原料，采用酯化酶酶法制备酯化液，研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响，并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数。试验结果表明，在乙醇含量1mL／100mL、己酸添加量1．5％、酯化酶用量7％、温度30℃的条件下酯化7d．所得酯化液中香味物质含量高，比例适宜...
关键词: 褐色脂肪 成年人 体内 研究成果 科学家 肥胖症
以前人们一直认为，只有婴儿以及儿童期人体内才有一种能“燃烧”热量的褐色脂肪，但科学家最新的3项研究发现，有些成年人体内仍然存在褐色脂肪，这一研究成果将为治疗肥胖症及Ⅱ型糖尿病提供新思路。
关键词: 香蕉 液氮 打浆 褐变
为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变，采用自行研发设计的液氮排氧打浆机，对香蕉进行低温排氧打浆。对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活力等的变化情况进行研究。结果表明：采用添加液氮排氧打浆技术，可以有效降低香蕉浆体的温度并驱排氧气．同时可降低PPO和POD酶活性及氧气含量（...
关键词: 蟹糊 臭氧 白酒 辐照 菌落总数
采用臭氧、白酒和辐照3种方法对蟹糊原料、半成品及成品进行杀菌处理，以实现蟹糊加工和储运过程中对微生物的控制。结果表明：用臭氧（质量浓度6mg／L）浸泡蟹糊原料12min，其原始茵落总数由4．86-10^5cfu/g降至3500cfu／g，达到国家标准GB10136—2005。白酒对蟹糊的抑菌试验表明：浸泡时间对试验结果的影响极显著（FB=^＊＊21．16），其次为白...
关键词: 水稻 新基因 孟山都公司 湖南大学 功能基因组学 农作物产量 党委书记 科研合作
近日，湖南大学党委书记刘克利和美国孟山都公司中国区总裁John在湖南大学宣布，双方将投资4000多万元，为期4年，共同开展水稻RLK功能基因组学研究。孟山都公司副总裁史蒂夫·帕杰特认为，与湖南大学的科研合作，将为孟山都公司提出的”到2030年主要农作物产量增加1倍，水和氮肥等使用量减少1／3，并帮助改善农民生活”的承诺提供进一步的技术支...
关键词: 茭白 糠心 黄化 ma贮藏 木质素
为了探讨MA贮藏对茭白保鲜的效果，研究（1±1）℃下MA贮藏对采后茭白品质和生理的影响。结果表明：采后茭白叶绿素酶活性增加1.4倍，使叶绿素含量下降43％；苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性增加，导致茭肉纤维素和木质素含量分别增加32％和36％。MA贮藏不仅可显著降低茭白的呼吸强度和乙烯释放量，还可延缓叶绿素酶、PAL和POD活性...
关键词: 定量构效关系 生物活性多肽 描述符 血管紧张素转换酶抑制肽
介绍了生物活性多肽定量构效关系（QSAR）中化学结构描述符和建立数学模型统计方法的研究概况。对这些方法应用于蚕蛹酶解蛋白制备血管紧张素转换酶抑制肽的QSAR研究中的可能性进行分析。
关键词: 加拿大 高血压 科学家 肾病 豌豆 提取物 防治 蛋白水解物
在近日举行的美国化学年会上，加拿大科学家公布了一个”食疗”新发现：从豌豆中提纯蛋白水解物可治疗肾病。这是加拿大第一次在自然食品中发现治疗慢性病肾病以及高血压的元素。
关键词: 动物源性食品 农药残留量 加速溶剂萃取 凝胶色谱 微池电子捕获检测器
建立动物源性食品中50种电负性农药多残留的快速分析方法。以乙腈为提取溶剂，采用加速溶剂萃取仪萃取样品，自动凝胶渗透色谱仪净化预处理，N-丙基乙二胺（PSA）填料再净化，毛细管气相色谱法分离，微池电子捕获检测器（μ-ECD）检测，内标法定量。50种电负性农药的最低检出限（以S/N＝3计）在0．04-2．6μg／kg之间。当试样中农药的添加量为0．0...
关键词: 转基因 番茄 花青素 疗效 抗癌 心血管疾病 研究人员 新华社
据新华社消息英国研究人员26日说，他们培育成一种转基因紫番茄，或许具备抗击癌症和一些心血管疾病的功效。
关键词: 中空纤维液相微萃取 高效液相色谱 盐酸克伦特罗 猪肉
目的：基于中空纤维的液相微萃取（HF—LPME）新技术，建立猪肉组织中盐酸克伦特罗的液相色谱分析方法。方法：采用中空纤维液相微萃取和液相色谱联用技术，对影响HF—LPME的试验条件进行优化。经过优化，选用7cm的聚丙烯中空纤维．在样品溶液pH11、磁力搅拌速度1000r／min、室温条件下萃取20min后，将有机溶剂在氮气流下吹干，用15μL甲醇溶解，...
关键词: 宇航员 太空 印度 咖喱 食用 俄罗斯 科学家
目前，包括欧洲、俄罗斯、日本、中国以及印度等大国都在竞争，谁最先将宇航员送到月球上。作为太空载人航行项目的一部分，印度军事科学家们接受了一项特殊任务：开发一种适合宇航员在太空中食用的咖喱饭。
关键词: 苏丹红 对位红 内标法
目的：建立同时测定食品中苏丹红Ⅰ-Ⅳ及对位红的新方法。方法：采用气相色谱-质谱选择离子检测法，样品处理采用超声波直接提取和过中性氧化铝柱净化的方法，色谱柱为J＆W DB-5HT30．0m×250μLm×0．10μm石英毛细管柱，柱温的调节采用程序升温法。进样方式：脉冲不分流，进样量1μL；EI离子源，选择m/z248、143、115、276、247、105、293、171、35...
关键词: 平贝母 贝母素甲 贝母素乙 测定
目的：测定平贝母药材中的主要生物碱贝母素甲和贝母素乙的含量。方法：采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器和Agilent Hypersil BDS—C18（4．0min×250mm，5μm），在流动相为乙腈-水-二乙胺（体积比70：30：0．03），流速0．8mL／min，漂移管温度85℃，N，流速2．2L／min备件下测定平贝母中贝母素甲、贝母素乙的含量。结果：贝母素甲含量在3．12...
关键词: 大豆蛋白 健康价值 积累 白及 linda 降低胆固醇 信息中心 研究员
日本大豆蛋白健康信息中心于2008年11月邀请美国Loma Linda大学的麦克博士在“第八届国际大豆研究大会”上，就最近大豆蛋白以及大豆相关研究的发展进行演讲。另外，美国舒莱公司的营养科学特别研究员伊兰恩博士也针对大豆具有降低胆固醇效果的最新研究内容进行了介绍。
关键词: 多不饱和脂肪酸 前列腺癌 风险 研究人员 实时监控 调查问卷 单核苷酸 环氧化酶
发表在《癌症临床研究》上的一项研究显示，摄入Omega-3多不饱和脂肪酸可降低患炎症及前列腺癌的风险。研究人员对466名前列腺癌患者和478名年龄相仿的健康人进行实时监控，并通过调查问卷来监测其日常饮食。通过遗传学检测，得到9个环氧化酶2（cox-2）单核苷酸多晶型。研究人员按照摄入Omega-3脂肪酸的量将受试人群分成4组，
关键词: 鱼类 胡桃 心脏病 预防 脂肪含量 血液分析 甘油三酯 综合风险
一篇发表在《美国临床营养学杂志》上的论文显示，虽然脂肪含量较多的鱼能够消耗甘油三酯，但吃胡桃比吃鱼能够降低更多的胆固醇。该研究发现鱼和胡桃都能减少冠心病的综合风险。在一项随机饮食测试中，25名患有轻微高脂血症的成年人食用3种能量相当的饮食（脂肪总量约30％，饱和脂肪〈10％），每种饮食食用4周。具体做法：（1）控制饮食（不含...
关键词: 强化面粉 结肠癌 叶酸 风险 患病率 小麦面粉 发病情况 研究人员
发表在《欧洲胃肠病学和肝脏病学杂志》上的一篇研究显示，从加强小麦面粉中叶酸开始．智利人结肠直肠癌的患病率有所增加。研究人员跟踪了2000年以来智利政府强制执行叶酸强化面粉计划后结肠癌的发病情况。他们比较了叶酸强化计划前、后各4年（1992年-1996年对比2001年-2004年）结肠癌患者的入院数据。虽然不能证明两者之间的关系，但是调查显...
关键词: 食品安全 学会 欧洲 人才培养机制 副理事长 食品产业 秘书长 秘书处
3月3日上午，我学会孟素荷副理事长兼秘书长，刘秀梅副理事长，邵薇副秘书长等在学会秘书处接待了来访的欧洲食品安全局前任主席、爱尔兰都柏林大学PatrickWall教授。会谈中，PatrickWall教授对于中、爱双方在食品产业、学术界和政府间如何更有效地建立起沟通和人才培养机制提出了建设性的意见。
关键词: 食品添加剂 冷藏食品 湖北宜昌 食品行业 讨论会 冷冻 标准 安琪酵母
由我学会冷冻与冷藏食品分会主办、湖北安琪酵母股份有限公司协办的“冷冻与冷藏食品行业GB2760食品添加剂标准讨论会”于2009年3月10日-11日在湖北宜昌召开。
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