中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 罗伊氏乳杆菌 原生质体 制备 再生
研究细胞培养和溶菌酶酶解条件对罗伊氏乳杆菌原生质体形成率的影响以及罗伊氏乳杆菌原生质体在多种再生培养基中的再生条件，结果表明罗伊氏乳杆菌05—1和05—2原生质体形成的最适条件：在MRS培养基中接种量5％（两菌株活菌数分别为4．96×10^8cfu／mL和8．04×10^7cfu／mL），37℃静置培养至0D600值1．0（两菌株活菌数分别为2．36×10^12cfu／mL...
关键词: 东海海参 胶原蛋白 多肽 自由基清除能力
以东海海参为原料，采用酶法提取胶原蛋白。选取木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合酶（木瓜－风味），在其最佳水解条件下水解，以自由基清除率为指标，确定最佳水解时问及酶种类。研究结果表明，用木瓜蛋白酶水解4h得到的多肽清除自由基的能力最强，清除率在70％以上；多肽清除羟自由基和超氧自由基的IC50分别为27．8mg／mL和49．3mg／mL。通过超...
关键词: 金针菇多糖 记忆障碍 学习记忆 避暗试验 水迷宫试验
目的：研究金针菇多糖（Flammulina velutipes Polysaccharide，FVP）对氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆获得障碍模型大鼠和小鼠学习记忆能力的影响。方法：分别以雄性SD大鼠和雄性KM小鼠为试验对象，均随机分为5组，即：正常对照组、模型组、脑复新组、FVP低剂量组和FVP高剂量组，每组10只。脑复新组（Pyritinol Hy．drochloride Tablets，80mg／kg）...
关键词: 保鲜时间 西红柿 基因 关闭 研究人员
西红柿保鲜时间通常为15天，之后开始变质。印度研究人员发现了影响植物成熟的两个关键基因，“关闭”西红柿中这两个基因后，培育出的新品保鲜时间最长达45天。
关键词: 芝麻饼粕 发酵 高脂血症 氧化 抗氧化 木脂素
目的：研究芝麻饼粕发酵提取物（SCFE）对小鼠高脂血症的预防作用；SCFE与芝麻饼粕提取物（SCE）的差异。方法：用3个剂量水平的SCFE和SCE对高脂饲料诱导的小鼠做预防试验，测定小鼠血清中脂质过氧化水平和氧化-抗氧化水平。结果：SCFE和SCE对高脂诱导小鼠均有预防作用。与阳性组比较，灌胃SCFE和SCE的小鼠血清中TC、TG、LDL－C、A11和MDA降低显...
关键词: 沙棘酒 羟基自由基 超氧阴离子自由基 还原力
目的：研究沙棘酒对自由基的清除作用。方法：采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用．还原力的测定采用Fe^3＋还原法。结果：不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同，随着陈酿时间的延长，其清除自由基的能力呈下降趋势。沙棘酒中维生素C含量与对DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除...
关键词: 三聚氰胺 肾损伤 损伤机理 引发 科技进步一等奖 破解 中国 疾病控制中心
由黑龙江省疾病控制中心专家新近完成的一项科研课题，在国内外首次系统地揭示了三聚氰胺引发动物肾损伤的发病机理、病变特点、肾脏结晶体形成的条件。研究结果为相关部门对三聚氰胺风险评估、制定食品和饲料中三聚氰胺的安全管理限量值提供了重要科学依据。该成果近日获得2009年度黑龙江省医药卫生科技进步一等奖。
关键词: 魔芋飞粉 酶解 凝胶分离
以水解度为指标，对碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白条件进行优化；测定不同酶解阶段及不同分子质量魔芋多肽的ACE抑制活性，筛选具有高ACE抑制活性的降血压多肽。结果表明：在底物质量分数2．25％。加酶量3500U／（g底物），温度55℃，pH7．82的条件下酶解270min，酶解产物的ACE抑制率达到最大值94．6％，此时水解度9．97％，多肽得率12．26％；酶...
关键词: 高压二氧化碳技术 叶绿素酶 钝化
高压二氧化碳（High Pressure Carbon Dioxide，HPCD）技术是一种新型的非热加工技术．对食品中的微生物和内源酶有很好的杀灭效果及钝化作用。为研究此技术对酶活的影响，以叶绿素酶为研究对象，在不同温度、压强和时间条件下进行HPCD处理，测定酶活的变化，并分析55℃、30MPa、不同处理时间条件下叶绿素酶活的恢复情况。试验结果表明：较高的...
关键词: 条码技术 dna 食品 基因序列 物种
布伦达·坦和马特·考斯特是纽约某学院的学生，最近他们完成了一个基于DNA条码技术的项目。所谓DNA条码，是指从标准DNA基因序列中截取的片段，可以用来确定物种。
关键词: 蒜氨酸酶 超声波 酶学性质
对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行分离、纯化，研究超声波条件下已纯化的蒜氨酸酶的酶学性质。研究结果表明，最佳超声波作用条件为频率135kHz、功率110W。在该条件下，蒜氨酸酶的最适温度35℃C，最适pH6．5，在20-40℃温度范围酶活性较稳定；Na^＋、Ca^2＋NFe^2＋、Fe^3＋、Mn^2＋对蒜氨酸酶的活性有激活作用，K^＋、Mg^2＋、Cu^2＋抑制酶的活性；0...
关键词: 西兰花 硫代葡萄糖苷酶 bomyr2基因 毕赤酵母 分泌表达
以西兰花种子总RNA为模板，通过RT—PCR方法扩增西兰花BoMyr2成熟蛋白基因，将目的片段连接到pMD18-T载体，测序结果显示扩增片段与目的序列一致。通过目的片段的酵母表达载体pPIC9K的构建，获得重组酵母表达载体pPIC9K—BoMyr2，经SacI线性化后电转导入毕赤酵母菌株（PichiapcastorisKM71）。经甲醇诱导表达试验．SDS—PAGE结果显示，表达上清...
关键词: 乳酸菌 抗氧化 筛选 鉴定
乳酸菌的抗氧化性已得到体内体外试验的证实。从4种食物样品中初步筛选得到20株乳酸菌菌株。以VC作阳性对照，超氧阴离子自由基清除率及抗脂质过氧化率为指标复筛，得到2株优良菌株H15和H17；经16SrDNA序列分析鉴定及鼠李糖发酵试验，得出H15为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosits），H17为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。通过乳酸菌...
关键词: 酶 裳衣 橘瓣罐头 品质
研究利用酶制剂脱除温州蜜柑橘瓣囊衣的方法。通过试验筛选最佳的酶及酶解工艺，结果表明使用和氏璧果胶酶，在酶液质量分数1．0％、pH3．5、酶解温度45℃、酶解时间45min条件下，可以得到较佳的脱囊衣效果；酶解过程中使用超声波辅助酶解，可以提高酶解效果。通过感官分析、理化指标检测，对比酶解脱囊衣和传统酸碱脱囊衣的橘瓣罐头的品质，结...
关键词: 预防高血压 含盐量 包装 食物 发病原因 新华社 交通灯
据新华社柏林2月10日电．钠盐摄取过多是高血压的重要发病原因。德国高血压协会因此于10日建言．各种食物包装上应有类似交通灯的红、黄、绿标识，以标明含盐量高低，提醒人们少吃盐从而预防高血压。
关键词: 制备 膳食纤维 功能特性 结构
比较采用发酵法、酶法和酸碱法制备的竹笋膳食纤维在化学组成、功能特性和结构方面的差异。结果表明：酶法和发酵法制备的竹笋膳食纤维中蛋白质和SDF的含量显著高于酸碱法．而IDF和TDF的含量显著低于酸碱法；3种方法制备的竹笋膳食纤维在持水力和持油力方面呈显著性差异，而在溶胀力和阳离子交换能力方面差异不显著；原子力显微观察发现3种方法...
关键词: 进口大豆 中国大豆 货源 垄断 数据显示 海关总署 进口量
据海关总署1月10日公布的初步统计数据显示，2009年我国累计进口大豆4255万吨，2008年进口量为3744万吨，同比增加13．7％。
关键词: 油茶籽壳 总黄酮 提取溶剂 抗氧化
研究油茶籽壳中总黄酮类物质的提取工艺，探讨影响提取率的主要因素，通过正交试验确定最佳提取工艺。通过DPPH法、FRAP法、·OH清除能力3个体系对不同溶剂提取物的体外抗氧化能力进行研究。试验结果表明：在30倍样重的60％乙醇中浸泡后，40℃下超声波辅助萃取45min，油茶籽壳中的总黄酮提取率为1．71％。此外，不同溶剂提取物中黄酮提取率差异很...
关键词: 欧盟委员会 产品标识 有机产品 有机食品
2010年2月8日，据欧盟食品导航网站消息，欧盟委员会今天宣布了经过对三种有机产品候选标识竞争筛选后，有机食品和饮料需实施的有机产品的最终标志为一种半片叶子图形。
关键词: 美国农业部 疯牛病 感染 培育 基因工程技术 动物疾病 生物学
近日，美国农业部国家动物疾病中心的Richt等报告，他们采用基因工程技术，首次培育出了生物学上不可能感染疯牛病的牛。
关键词: 蛋白质 酚类 聚合 浊度
蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素。本文利用模拟体系，研究蛋白质和酚类的聚合情况。选择单宁酸和儿茶素系统，向这两个系统中分别加入不同种类的蛋白质，pH3．7、温度25℃、保温30min．用浊度仪测定聚合物的浊度。试验结果表明：蛋白质和酚的聚合取决于它们的种类。在pH3．7的磷酸缓冲液中25℃保温30min．含脯氨酸多的麦醇...
关键词: 气调包装 大黄鱼 特定腐败菌 生长动力学模型 货架期
目的：探讨气调保鲜养殖大黄鱼中特定腐败菌与剩余货架期的关系。方法：采用特定培养基平板计数法及最小平方差的数据处理法，研究气调包装养殖大黄鱼中特定腐败菌——磷发光杆菌在贮藏过程中的动态变化。结果：在（4±1）℃下贮藏的气调包装养殖大黄鱼中的磷发光杆菌的生长动力学模型可用Logistic方程来描述，并具有很好的相关性（R^2=0．9887）...
关键词: 龙头鱼 海鲜调味料 冷冻干燥 木瓜蛋白酶 风味蛋白酶
为研究龙头鱼海鲜调味料的制备工艺和配方，采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶（Flavourzyme）水解龙头鱼，经脱苦、减压浓缩、冷冻干燥等步骤制备龙头鱼水解蛋白；以水解蛋白为基料，采用正交试验设计，得到龙头鱼海鲜调味料的优化配方。试验结果表明：在优化的水解条件下，龙头鱼蛋白质的水解度达38．54％。采用冷冻干燥工艺得到的龙头鱼水解蛋白的...
关键词: 海鳗 湿腌 盐溶性蛋白 响应面分析法
目的：优化鳗鱼肉湿腌工艺条件，为鳗鲞生产提供理论依据。方法：以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标，通过单因素试验及响应面分析法，研究不同腌制条件（时间、温度、盐度）对鳗鱼肉品质的影响．并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型，以优化湿腌工艺条件。结果表明：1）鱼肉氯化钠含量及盐卤中蛋白质含量...
关键词: 石榴籽 原花色素 提取工艺 优化
为了优化石榴籽原花色素的提取工艺，以乙醇为提取液，通过单因素试验，研究乙醇浓度、提取时间、液料比、六偏磷酸钠（SH）添加量及提取温度等因素对原花色素得率的影响，并通过二次正交旋转组合设计试验．优化原花色素的提取条件。结果表明，影响原花色素得率的主要因素及其顺序是：提取时间、SH添加量和乙醇体积分数；最佳工艺参数为提取时间...
关键词: 大豆11s球蛋白 冷沉法 脱脂大豆粕 等电点
研究等电点冷沉法提取与分离低温脱脂大豆粕中11S的方法，优化11S冷沉条件，并利用SDS—PAGE凝胶电泳来评定不同条件下分离大豆11S的纯度。通过试验确定的最佳工艺条件是：pH6．2、冷沉时间10h、加酸搅拌速度30r／min。11S纯度达76．14％，得率40．8％。
关键词: 黄桃 去皮 酶解 酶制剂 工艺优化
研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化；采用正交设计优化酶解工艺，最优工艺组合为酶质量浓度0．50g／L，pH3．5，酶解温度45℃，酶解时间40min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽，大小基本不变，外形光滑，感官特性明显，而且对环境的污染小。
关键词: 条斑紫菜 蛋白质 降血压肽 混料设计
采用混料设计，研究混合酶配比，优化水解条件；HPCE法测定血管紧张素转换酶（ACE）抑制率。研究混合酶法制备紫菜蛋白降压肽的优化工艺。建立混合酶比例与降压活性的数学模型，确定最佳酶配比：Alcalase碱性蛋白酶38．1％，Neutrase中性蛋白酶31．9％，胰蛋白酶30．0％。最佳水解条件：底物质量分数5％、加酶量3％、pH8．5、温度50℃、时间90mi...
关键词: 减压贮藏 杨梅 腐烂 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶
目的：研究减压贮藏保鲜杨梅的新技术。方法：以常规冷藏为对照，研究减压冷藏对“东魁”杨梅采后生理和品质的影响。结果：减压贮藏可显著抑制杨梅可滴定酸、维生素C含量的下降以及相对电导率的增加，保持果实较好的贮藏品质：减压贮藏可显著抑制果实的腐烂，贮藏16d后对照果实的腐烂指数达41％，而处理果实的腐烂指数〈20％。减压处理可诱导提...
关键词: 精神疾病 鱼油 风险 英国广播公司 研究人员 精神分裂症 信号传导 脂肪酸
据英国广播公司（BBC）报道，研究人员发现，鱼油可显著降低易患人群罹患精神分裂症的风险。研究人员认为，鱼油中富含的omega-3脂肪酸能够改善大脑的信号传导。该研究发表于最新一期的《普通精神病学纪要》上。
关键词: 果胶 结构 酶 提取 动力学 检测 功能
本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展，包括果胶的组成和结构，果胶生理功能，果胶生物合成与降解及相关的酶，果胶提取技术和动力学研究，果胶的检测技术等；提出果胶的研究方向，旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。
关键词: 免疫磁珠捕捉 通用引物 pcr 致病菌 食品
为了提高食品中致病菌的栓出率和灵敏度，利用免疫磁珠捕获结合经典PCR技术建立免疫捕捉通用引物PCR（IMC—UPPCR）检测食品中的致病菌。结果显示，采用细菌16SrRNA基因保守区设计特异性引物，建立通用引物PCR技术是可行的．IC—UPPCR检测致病菌的最低检测限可达10cfu，检测致病菌的特异性为100％，无假阳性和假阴性出现。采用本方法与国标方法...
关键词: 食物 机关 控制 健康问题 研究人员 新华网 实验鼠 意大利
新华网罗马2月14日电，人有时会对某种食物上瘾，这种瘾会引发肥胖等一系列健康问题。意大利研究人员通过实验鼠研究，最新发现了控制食物瘾的“机关”。
关键词: 磺胺二甲嘧啶 胶体金 免疫层析试纸条 猪肉 牛奶
目的：以胶体金为标记物，根据竞争抑制免疫层析原理，建立一种快速检测猪肉及牛奶中磺胺二甲嘧啶残留的方法。方法：采用柠檬酸三钠法制备40nm胶体金，电镜鉴定后标记磺胺二甲嘧啶多克隆抗体；磺胺二甲嘧啶半抗原-OVA和羊抗免二抗分别包被在硝酸纤维素膜上，金标抗体喷涂在玻璃纤维垫上，制成免疫层析快速检测试纸条。结果：所建立的检测体系方...
关键词: 自然降解 塑料 英国 开发 糖 研究人员 组织再生
英国研究人员日前宣布，他们研发出一种“糖做的塑料”，能够自然降解，使用后可作为花园肥料，还可望在医疗上用作帮助组织再生的支架等。
关键词: 化学发光 鲁米诺 甲基对硫磷 甘蓝
研究鲁米诺化学发光体系对甘蓝中甲基对硫磷残留的测定方法。该反应是基于碱性介质中甲基对硫磷可极大地增强鲁米诺-过氧化氢体系的化学发光。其最佳反应条件是：pH12．71、鲁米诺浓度1×10^-3mol／L、过氧化氢浓度0．03mol／L。甲基对硫磷质量浓度在0．056～2．8mg／L范围，化学发光呈良好的线性关系，相对标准偏差RSD为3．59％（0．168mg／L甲...
关键词: 记忆力 蓝莓 人类 研究人员 加拿大 老年人 花青素
美国和加拿大研究人员20日发表的报告说，多吃富含花青素的蓝莓可以帮助老年人提高记忆力。
关键词: 石榴汁 多酚类物质 液质分析
目的：分离鉴定天然石榴汁中主要多酚类物质。方法：采用乙酸乙酯、正丁醇萃取多酚类物质，并应用液质联用分析方法。对其有关成分进行鉴定。结果：初步分析结果表明，石榴汁中含有鞣花酸、石榴素、芹菜配基、芹菜配基-7－O—B—D-吡喃葡萄糖苷、芦丁、3，3’，4’，5，7-五羟基黄烷酮、3，3’，4’，5，7-五羟基黄烷酮－6－D－吡喃葡萄糖苷。结...
关键词: 紫秋刺葡萄 花色苷 分离 鉴定
对刺葡萄皮花色苷（VSA）进行分离和检定。从刺葡萄皮花色苷水解物中得到两种花色苷元，经鉴定为锦葵啶、芍药啶；从刺葡萄皮色素中分离到5种花色苷组分，其中4种为3-，5-双糖苷，1种为3-糖苷，2种为酰化花色苷；经柱层析得到3种刺葡萄皮花色苷，经HPLC捡测并计算，花色苷AN1、AN2、AN3分别占纯化样品的85．805％、1．364％及11．835％，其中AN1...
关键词: 多发性硬化 风险 成年 婴儿 牛奶 孕妇
据国外媒体2月10日报道，最新研究表明，孕妇多喝牛奶能降低婴儿成年后患多发性硬化症的风险。
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