中国食品学报杂志

美研究人员首次合成人造单细胞生物

关键词: 单细胞生物  研究人员  人造  合成  生命形式  基因组  华盛顿  新华网  

新华网华盛顿5月20日电美国一个研究小组20日报告说,他们合成了一个人工基因组,并用它使一个被掏空的单细胞细菌＂起死回生＂。研究人员表示,这是第一个完全由人造基因指令控制的细胞,它向人造生命形式迈出了关键一步。

挤压法提取竹叶多糖和黄酮的研究

关键词: 挤压  提取  竹叶  多糖  黄酮  

采用挤压法提取竹叶中水溶性多糖和总黄酮,研究其对多糖相对分子质量的影响,并与传统方法作比较。试验结果表明,用挤压法提取的竹叶水溶性多糖和总黄酮质量浓度分别达2.969、1.266mg/mL。与传统方法相比,多糖相对分子质量几乎没有变化,说明采用挤压法提取水溶性多糖和总黄酮是可行的,具有提取时间短、迅速的特点。

藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对大鼠脂质过氧化的影响

关键词: 藏灵菇源酸奶  复合菌发酵剂  高胆固醇血症  抗氧化作用  

目的：探讨藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对实验性高胆固醇血症大鼠的抗氧化相关酶及脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的影响。方法：采用预防性大鼠脂质代谢紊乱模型,将试验大鼠分成基础对照组、高脂模型组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组。其中高脂模型组和试验组饲喂高脂饲料,试验Ⅰ组灌胃脱脂酸奶复合菌发酵剂,试验Ⅱ组灌胃全脂酸奶复合菌发酵剂。结果：试验Ⅰ...

鼠尾草酸的抗氧化活性及对鱼油的氧化稳定性

关键词: 鼠尾草酸  鱼油  氧化稳定性  

在对鼠尾草酸的2,2-二苯基-1-苦肼基自由基（DPPH）、2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除能力、还原能力和铁还原抗氧化能力等抗氧化指标与合成抗氧化剂——维生素E和2-叔丁基对苯二酚（TBHQ）比较研究的基础上,通过长期稳定性试验,以过氧化值（PV）、酸价（AV）、丙二醛值（TBARS）和共轭二烯值（CD）等...

蕨麻抑菌成分的提取工艺研究

关键词: 蕨麻  提取工艺  抑菌物质  

为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数。试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的影响次序是：乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比;其最佳提取工艺条件：乙醇体积分数80%,提取温度70℃,提取时间8h,固液比1：10。在此条...

少量食用巧克力可降胆固醇 但仅适用特定人群

关键词: 巧克力  降胆固醇  食用  人群  胆固醇水平  研究人员  

路透纽约6月1日电,中国研究人员发表的一项研究报告称,少量食用巧克力可以降低胆固醇水平,不过仅适用于特定人群。

精化糖蜜中大豆低聚糖的酵母菌株筛选

关键词: 精化  大豆糖蜜  酵母菌  大豆低聚糖  

为精化大豆低聚糖,根据某些酵母菌对不同碳源利用能力及速度不同的原理,对酵母菌进行筛选。通过以不同糖分为单一碳源,培养筛选出优良的酵母菌株7号。用7号酵母菌发酵大豆糖蜜,发酵20h时蔗糖分解率为92.59%,棉籽糖保留率为80.37%,水苏糖保留率为83.96%,糖蜜中功能性低聚糖的纯度由原来的21.80%提高到89.42%。

50项乳品安全国家标准6月1日起实施

关键词: 国家标准  乳品安全  国家强制性标准  检验方法标准  产品标准  蛋白质  

6月1日,生乳、食品中蛋白质的测定等50项乳品安全国家标准（包括1项产品标准和49项检验方法标准）开始实施。据介绍,此次公布的50项乳品安全国家标准全部属于国家强制性标准。

青梅果醋醋酸发酵菌种的筛选与鉴定

关键词: 青梅  果醋  醋酸菌  筛选  鉴定  

目的：筛选1株适合青梅果醋生产的醋酸菌种。方法：从自然发酵的青梅果醋中筛选醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度。发酵生产青梅果醋,对其进行感官分析。以ABI377型DNA序列分析仪对最适菌种进行16SrRNA序列分析,鉴定其种属。结果：筛选出性能较好的3株醋酸菌株,分别命名为QM08、QM17与QM50,其中QM17菌株综合性能优,能够耐受...

商务部：3年内在大城市建成食品安全可倒追机制

关键词: 食品安全  商务部  大城市  机制  

国际在线消息：中国商务部官员11日在北京说,商务部将用3年的时间在大城市建成食品安全可倒追机制。

九孔鲍鱼纤维素酶的分离纯化与性质分析

关键词: 鲍鱼  纤维素酶  纯化  性质  

采用SP-Sepharose阳离子葡聚糖凝胶交换柱层析、Sephacryl S-200丙烯葡聚糖凝胶柱层析和Hydrox-yapatite羟基磷灰石柱层析,从九孔鲍鱼（Haliotis diversicolor）消化腺中分离纯化到一种纤维素酶。SDS-PAGE结果显示,该酶的分子质量约为55kDa。该酶水解羧甲基纤维素钠的最适温度50℃,最适pH5.5。该酶在温度40℃以下,pH5.0～7.0之间具有较好的稳定...

高产酸性脲酶菌株的分离、筛选与鉴定

关键词: 酸性脲酶  生理生化  16srdna  肺炎克雷伯氏菌  

为了筛选高产酸性脲酶菌株,通过酸性平板的初筛和中性平板的复筛,从土壤中分离到17株产酸性脲酶的菌株。通过比较它们所产酸性脲酶的活性,确定了产酶能力最强的菌株ZJU-5,发酵液中酸性脲酶活性可达（17.17±0.185）U/mL。为了了解该菌株的特性,通过生理生化方法及16SrDNA分子生物学方法对ZJU-5进行鉴定,结果表明ZJU-5为肺炎克雷伯氏菌。

硫酸二乙酯、紫外及^γCO60辐射诱变筛选高产丁二酮菌株

关键词: 干酪乳杆菌亚种  丁二酮  诱变育种  

以干酪乳杆菌亚种（Lactobacillus casei subsp.casei）ATCC393为出发菌株,其产丁二酮能力为57.31mg/L。分别采用硫酸二乙酯、紫外及^γCO60辐射诱变育种,发酵,测丁二酮产量。^γCO60辐射诱变后获得2株高产菌株,丁二酮产量分别为79.73mg/L和73.06mg/L,各为出发菌株的1.39倍和1.27倍。^γCO60辐射诱变的最佳条件：50Gy/min剂量率,菌液浓度108个/mL,7...

香港制定《食品安全条例草案》并已向立法会提交

关键词: 食品安全事件  安全条例  香港  立法  法律依据  安全管理  卫生  食物  

目前香港食物安全管理的法律依据主要是《公众卫生及市政条例》（第132章）及其附属法例作出的规定。但最近几年在香港发生的食品安全事件逐渐暴露出该条例及其附属法例的一些不足。

响应面法优化淋浇发酵工艺改进酿造酱油色泽的研究

关键词: 酱油  低盐固态发酵  淋浇  红色指数  响应面法  

利用响应面分析法（RSM）优化低盐固态酱油淋浇发酵工艺。在发酵温度、盐水浓度、淋浇周期单因素试验的基础上,根据中心组合（Box-Benhnken）试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法。通过SAS软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是：发酵温度43.4℃,盐水质量分数17.65%,淋浇周期2.0d/次。在此工艺下,实际测得的酱油红色...

全国农产品批发行业商品可追溯体系启动

关键词: 农产品批发市场  商品  行业  食品质量  试点单位  批发商  水产品  

中国食品质量报讯,近日,全国城市农贸中心联合会会长马增俊,在首届全国水产品批发商峰会上宣布,全国农产品批发行业商品可追溯体系正式启动。当天,共有12家大型农产品批发市场被确定为首批商品可追溯试点单位。

镇江香醋特征香气成分加工过程中的变化和形成机理分析

关键词: 镇江香醋  特征香气成分  机理分析  

采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法确定乙酸乙酯等16种挥发性成分为镇江香醋的特征香气成分,分析其在加工过程中的变化和形成机理。试验结果表明：镇江香醋各加工工序对不同特征香气成分有不同的影响。镇江香醋特征香气成分中酸和酯主要形成于醋酸发酵阶段,固态醋醅的环境有利于酯类化合物的形成。杂环化合物主要形成于陈酿阶段...

中国成功克隆水稻增产关键基因“IPA1”可使其产量增加一成以上

关键词: 中国科学家  基因  水稻  克隆  产量  理想株型  高产育种  新华社  

据新华社伦敦5月23日电,中国科学家在新一期英国《自然·遗传学》杂志上报告说,他们成功克隆了一个可帮助水稻增产的关键基因,该基因能使水稻向秆壮穗大的理想株型发展,在高产育种中具有重要应用前景。

响应面法优化鱼肉重组制品加工工艺

关键词: 淀粉  转谷氨酰胺酶  大豆蛋白  凝胶强度  白度  

为研究淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白对鱼肉重组制品品质的影响,以淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白的不同添加量为因素,凝胶强度及白度为考察指标,做单因素和二次回归正交旋转组合试验,结果得到最佳工艺条件：淀粉39.11%、转谷氨酰胺酶1.38U/g鱼肉、大豆蛋白3.56%。与传统的15%淀粉添加量的鱼肉重组制品进行对照试验,结果新型鱼肉重组制品的品质优...

谷氨酰胺转氨酶生产竹荚鱼鱼糜工艺优化

关键词: 谷氨酰胺转氨酶  竹荚鱼  工艺优化  数学模型  响应曲面法  

采用中心组合旋转设计和响应曲面法研究谷氨酰胺转氨酶（TGase）作用条件（TGase添加量、作用温度和作用时间）对竹荚鱼鱼糜凝胶破断强度、凹陷度和凝胶强度的影响,建立相应的统计数学模型。结果表明TGase作用最佳条件：TGase添加量85U/100g蛋白质,作用温度37℃,作用时间4.7h。在此条件下,竹荚鱼鱼糜凝胶的破断强度（378±2）g,凹陷度（10.06±0.0...

中心组合和响应面法优化衢州柑桔果酒生产工艺

关键词: 柑桔  果酒  发酵  乙醇  响应面法  

目的：为充分利用衢州柑桔资源,以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒。方法：通过研究初始发酵pH值、干浸出物、接种量和发酵温度等单因素对柑桔酒发酵指标——酒精度、总浸出物、还原糖、酸度、SO2、甲醇等及风味的影响,再通过中心组合试验设计和响应面分析优化获得最佳发酵工艺。结果：最佳生产工艺参数：接种量0.8...

罗伊氏乳杆菌（L.reuteri Protectis）可降低早产儿患胃肠病的几率和减少早产儿住院时间

关键词: 乳杆菌  早产儿  胃肠病  时间  几率  斯德哥尔摩  乳酸菌  对照组  

瑞典斯德哥尔摩2010年5月10日电/美通社亚洲/——有关瑞特乳酸菌（Reuteri）的最新研究报告已经发表,这项研究表明,与补充L.rhamnosus和对照组的婴儿相比,补充罗伊氏乳杆菌（L．reuteri Protectis）的婴儿患胃肠病的几率显著下降。同时，罗伊氏乳杆菌还能大大减少早产儿的住院时间。

3种活性成分对低温香肠中亚硝酸钠残留的影响

关键词: 低温香肠  亚硝酸钠  苹果多酚  红景天提取物  银杏黄酮  

肉制品中残留亚硝酸盐对人体健康有害。本试验中将苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮添加至香肠中,研究它们对亚硝酸钠残留量的影响。采用分光光度法测定香肠中亚硝酸钠的残留量,用色差仪测定香肠的色差,结合感官评定确定苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮的最佳添加范围。通过正交试验,确定这3种物质的最佳混合比例。试验结果表明：随着功能成...

壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究

关键词: 壳聚糖  涂膜  保鲜  蒜米  

以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成涂膜液,于常温下对蒜米进行涂膜保鲜试验,研究壳聚糖涂膜对蒜米贮藏效果的影响。试验结果表明：配制壳聚糖涂膜液的最适助剂为乙酸1.0%、甘油0.5%、吐温200.2%。壳聚糖涂膜处理可降低蒜米贮藏期间的失重率,抑制呼吸、发芽、MDA的生成,降低总糖的消耗,延长蒜米的贮藏期,保鲜效果以1.5%的壳聚糖为最好。

研究显示：橄榄油具有预防溃疡性肠炎功效

关键词: 溃疡性肠炎  橄榄油  英国科学家  功效  预防  显示  新奥尔良  医学院  

英国科学家日前在美国新奥尔良举行的国际消化疾病会议上说,他们发现常吃橄榄油可降低罹患溃疡性肠炎的风险。 英国东英吉利大学医学院科学家对2.5万人进行了长期健康情况跟踪研究,被调查者的年龄在40岁至65岁之间，他们在研究开始时都没有患溃疡性肠炎。

野生火棘果中果胶的提取及脱色研究

关键词: 火棘  果胶  提取  酸水解法  脱色  

以野生火棘果渣为原料,采用酸水解法提取其中的果胶,通过正交试验得到最佳提取条件。试验结果表明,酸水解法提取野生火棘果果胶的最佳提取条件是：料液比1：9,提取温度90℃,提取时间60min,pH2,提取2次。在此条件下果胶产率为7.23%。采用活性炭作脱色剂,通过研究得到最佳脱色条件：活性炭用量1.0g/100mL,脱色时间15min,脱色温度65℃。

中日签署促进食品安全倡议备忘录

关键词: 食品安全  备忘录  厚生劳动省  

日中两国政府31日在位于东京霞关的厚生劳动省举行以＂食品安全＂为主题的部长级定期磋商首次会议。

微波辅助萃取绿茶功效成分工艺参数的优化

关键词: 绿茶  功效成分  微波辅助萃取  工艺参数  

以中、低档绿茶为原料,使用微波萃取仪萃取绿茶中的功效成分,研究水茶比、浸提时间、微波功率、浸提温度及浸提溶剂等因素对茶叶中功效成分浸提率的影响。试验结果表明,浸提时间和温度可显著影响绿茶中的茶多酚和咖啡碱,水茶比只影响茶氨酸,而微波功率对茶多酚、咖啡碱和茶氨酸的影响都不显著。MAE法的优化工艺参数是：水茶比14：1,浸提时间270s...

联合国在华启动食品保障与安全项目

关键词: 食品安全  联合国  安全项目  保障  西部贫困地区  中国政府  营养不良  弱势人群  

中新社北京6月11日电,为帮助中国西部贫困地区解决弱势人群营养不良问题,提高食品保障与安全水平,中国政府与联合国近日联合启动＂改善中国最弱势妇女和儿童群体的营养、食品安全和食品保障状况联合项目＂。

阻抗法的研究进展及其在食品微生物检测中的应用

关键词: 阻抗微生物学  阻抗  电导  电容  微生物检测  

阻抗法是一种微生物快速检测方法,在食品工业中具有广泛的应用前景。本文综述了阻抗法的理论研究和仪器开发现状以及该方法在食品微生物检测中的应用情况,并对其今后的发展前景进行展望。

自动合成低聚糖获得成功

关键词: 自动合成  低聚糖  脱氧核糖核酸  自动制造  碳水化合物  物理学家  研究人员  糖原组学  

据近日美国物理学家组织网报道,科学家很早就找到了自动制造脱氧核糖核酸和蛋白质的方法,使研究这些生命组件变得更加容易,但一直没有找到合适的方法在实验室高效地制造出复杂的碳水化合物。现在，美国研究人员称，他们已经成功地在实验室做到了自动合成低聚糖，为糖原组学的研究扫除了一个障碍，相关研究在最新出版的《自然·化学》杂志上。

浙江省生食牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估

关键词: 生食牡蛎  副溶血性弧菌  风险评估  浙江省  

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus,VP）作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中。本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针对浙江省生食牡蛎中的副溶血性弧菌开展定量风险评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等4个部分。将暴露评估分为捕获期和捕获后2个模块,推测因食用...

《食品添加剂生产监督管理规定》6月起正式实施

关键词: 食品安全  食品卫生  生产者  

6月1日,我国第一部专门针对食品添加剂生产的管理规定《食品添加剂生产监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。

环介导等温扩增技术快速检测食品中的单增李斯特氏菌

关键词: 单增李斯特氏菌  快速检测  食品  

采用环介导等温扩增（1oop-mediated isothermal amplification,LAMP）技术检测食品中的单增李斯特氏菌,并做特异性、敏感性和适用性试验。试验结果显示以单增李斯特氏菌hly基因保守区设计特异性引物,进行DNA等温扩增是可行的。3株单增李斯特氏菌均扩增出特异性目的片段,而10株非单增李斯特氏菌均未产生目的片段。用环介导等温扩增法在65℃条件...

乳酸乳球菌镉抗性质粒的鉴定及镉抗性功能片段的获取

关键词: 乳酸乳球菌  质粒  镉抗性片段  

为获得乳酸菌食品级筛选标记基因,通过质粒消除、PCR方法和电转化方法鉴定一个镉抗性质粒pCD077。酶切分析结果显示该质粒是一个50kb以上的大质粒。结合PCR及热不对称嵌套PCR的方法获得镉抗性功能片段,为以镉抗性为筛选标记构建乳酸菌食品级载体奠定了基础。

采用HPLC-DAD-ESIMS技术鉴定紫山药中的花色苷成分

关键词: 紫山药  花色苷  

采用大孔树酯对浙江台州黄岩紫山药中的花色苷进行分离,并用高压液相色谱-二极管阵列检测-质谱检测技术对其中的主要花色苷进行结构鉴定。通过差异pH法分析紫山药中花色苷的含量为28.8mg/kg。紫山药中4种主要的花色苷可能是：矢车菊素-3-葡萄糖苷或半乳糖苷的双咖啡酸酰化物,矢车菊素-3-二糖苷的芥子酸酰化物,矢车菊素-3-二糖苷阿魏酸的酰化物,...

韩国拟对儿童食品营养成分含量实施特别标注

关键词: 营养成分含量  儿童食品  标注  韩国  学术研讨会  药品安全  饱和脂肪  红绿灯  

韩联社近日消息：韩国食品医药品安全厅当日在韩国高阳市KINTEX举行的学术研讨会上,公开了《儿童嗜好食品营养成分含量色彩和外形标注制》草案。该草案也被称为＂红绿灯标注制＂,即计划对过多摄取时有害于健康的总脂肪、饱和脂肪、糖类、钠等营养素进行标注。

ICP-AES法同时测定不同月份香椿不同部位中的微量元素

关键词: 微量元素  香椿  

用灰化溶解法处理试样制备测试液,用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES法）同时测定不同月份香椿不同部位中的Fe、Mn、Cu、Zn、Ca、Mg、Na、K、Al、Pb、Cd、和Ni12种元素的含量。该法的加标回收率在93.6%～109.0%之间,相对标准偏差RSD0.51%～4.87%,具有良好的准确度和精密度。试验结果表明：香椿中含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn和K等元素,Na...

中国食品科学技术学会2010年上半年新增高级会员名单

中国食品科学技术学会2010年上半年新增团体会员名单

关键词: 中国食品科学技术学会  会员  名单  组织工作  中国科协  委员会  单位  

根据中国科协及《中国食品科学技术学会团体会员组织细则》的有关规定,由单位申请,并经学会组织工作委员会审核通过,2010年上半年新批准成为我会团体会员的单位共5个,现公布如下：