中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 食品安全 中国食品科学技术学会 食品科技 国际 专家
2011年4月21-22日,中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟在北京成功举办＂2011年国际食品安全论坛＂。来自35个国家和地区的70多名国际一流食品安全专家、外宾和我国的300多名专家参加了会议。现将中外专家关于我国食品安全的意见和建议刊出。
关键词: 食品安全 风险监测
我国《食品安全法》规定国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。依照《食品安全法》,国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定并实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划,结合本行政区域的具体情况,组织制定并实施了本行政区域的食品...
关键词: 帕金森病 基因疗法 治疗 病毒注入 andrew 研究人员 美国科学家
帕金森病病患丘脑下核中γ-氨基丁酸（GABA）的浓度会减少。美国科学家Andrew Feigin等使用基因疗法治疗帕金森病。研究人员制造出一种病毒,该病毒能使用一个基因来＂感染＂细胞，增加患者体内GABA的浓度。研究人员将该病毒注入22名病患的大脑内；另外23名病人则接受“假手术”．让他们误认为自己注入了该病毒。通过对这些病人手术后6个月的运动...
关键词: 硒精氨酸 脑损伤 防护作用
目的：研究硒精氨酸（selenoarginine,SeArg）对D-半乳糖（D-gal）所致脑损伤的防护作用。方法：将40只昆明种小鼠随机分成4组：正常组、模型组、低硒剂量组、高硒剂量组。通过后颈背部皮下注射D-半乳糖建立脑损伤模型,以灌胃方式加入SeArg,连续处理6周,采用原子荧光法检测各组小鼠脑Se和血清Se含量,生化分析法检测脑组织匀浆GSH-Px、GSH、SOD、...
关键词: 牛磺酸 旷场 高架十字迷宫 束缚应激 小鼠
为探讨牛磺酸对束缚应激小鼠自主探究活动能力的影响,将8周龄雄性BALB/C小鼠分为4组：正常对照组（C组）、应激对照组（S组）、低剂量牛磺酸组（LT组）、高剂量牛磺酸组（HT组）。S、LT、HT组小鼠每日给予1h的束缚刺激,30min后分别灌喂水和相应剂量的牛磺酸。连续6周后采用Smart小动物行为活动记录分析系统进行旷场和高架十字迷宫实验。旷场结果...
关键词: 羊硒菜 抗氧化活性 自由基
对羊硒菜提取物的体外抗氧化活性进行研究,比较不同溶剂提取物的抗氧化和自由基清除活性。采用层析方法将羊硒菜甲醇提取物分成6部分,即F1组分～F6组分。利用还原力、Fe2＋螯合和低密度脂蛋白（LDL）氧化的方法研究F2组分的抗氧化特性,试验结果表明：羊硒菜甲醇提取物具有较强的抗氧化和自由基清除活性。与其它组分相比,F2组分具有较强的抗氧化...
关键词: 快速分离 水油 新材料 物理学家 过滤网 科学家 美国 织网
水和油虽不溶,但一旦将两者放在一起时它们却像两个扭打在一起的拳击手一样难解难分。据美国物理学家组织网近日报道,美国密歇根理工大学的科学家犹科·金·雅普和雅罗斯瓦夫·德雷里希开发出了一种过滤网,能够将水和油这两种物质快速、利落地分离开来。
关键词: 金华火腿副产品 蛋白酶解物 功能特性 抗氧化活性
目的：研究以金华火腿副产品为原料制备的蛋白酶解物的功能特性与抗氧化活性。方法：分析金华火腿副产品蛋白酶解物在不同pH值条件下的乳化活性、乳化稳定性、起泡力以及泡沫稳定性;通过体外试验考察不同浓度的酶解物的自由基清除能力、还原力以及抑制脂质过氧化能力。结果：在体系pH9.0时,金华火腿副产品蛋白酶解物显示出较好的乳化与起泡性能...
关键词: 麦芽糊精 脂肪含量 食品 可替代 研究人员 脂肪模拟品 塞尔维亚 替代品
近日发表在《纹理研究杂志》上的一篇研究显示,用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品,可以降低食品的脂肪含量,而不会改变食品的硬度等指标。 该项研究由塞尔维亚诺维萨德大学的研究人员完成。研究人员称：相关研究显示,麦芽糊精可以降低食品中少量的脂肪。若要大幅度降低食品中脂肪含量，需要使用不同麦芽糊精的混合产品、麦芽糊精与脂肪模...
关键词: 双歧杆菌 生物膜 疏水性
目的：评价双歧杆菌生物膜生成能力。方法：采用结晶紫染色和刚果红染色等方法对几种不同双歧杆菌形成生物膜的能力进行测定和鉴定。结果：采用不同途径分离的9株双歧杆菌分别在亲水性材料和疏水性材料上展现不同的生物膜形成能力。所有菌株在聚丙烯材料上均表现出弱的生物膜形成能力,而在聚苯乙烯和硼硅酸盐材料表面均表现出不同程度的生物膜形...
关键词: 莱菔多糖 功能活性
目的：研究莱菔多糖的功能活性。方法：按试剂盒测定方法操作。结果：体外清除自由基能力实验表明：以VC为对照品,莱菔多糖具有一定的超氧阴离子自由基、烷基自由基清除能力,但其能力不及VC;莱菔多糖还具有很强的羟自由基清除能力,强于VC。降血糖动物实验表明：莱菔多糖具有明显地降低小鼠血糖浓度,增强血清中SOD活性和降低血清总胆固醇的能力。...
关键词: 紫菜蛋白 碱性蛋白酶 水解度 动力学
为阐明酶法水解紫菜蛋白的动力学特性,研究了酶解时间、初始pH值、温度、酶浓度、底物浓度对紫菜蛋白水解度的影响,建立紫菜蛋白水解动力学方程。结果表明：酶解温度50℃、初始pH9.0为最适水解条件。紫菜蛋白的水解度随着酶浓度的升高而增强,随底物浓度的增加而减弱。在此条件下,碱性蛋白酶水解紫菜蛋白的动力学方程：X=3.597ln[1＋（82.788E0/S...
关键词: 细胞膜蛋白 激光检测技术 大学化学 激光技术 后向散射 精确检测 光标签 研究院
现有的检测细胞膜手段大多是将膜蛋白从其所处环境中分离,或用不同方式如荧光标签加以修改,以分析它们的活性。这些方法不仅昂贵耗时,还可能会影响目标膜蛋白的功能。美国范德比尔特大学化学生物研究院化学教授Darryl J．Bornhop等开发了一种名为“后向散射干涉仪”（BSI）的新型激光技术，能精确检测出膜蛋白和自然界中各种分子之间的结合力。
关键词: 离子液体 响应面法 丁酸丁酯 酯化反应
利用响应面分析法（Response Surface Method）对酸性离子液体催化合成丁酸丁酯工艺进行优化。在单因素实验的基础上,根据中心组合（Box-Benhnken）实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以酯化率为响应值进行回归分析。结果表明丁酸丁酯合成的最佳工艺条件为：n（丁酸）：n（丁醇）=1：1.7,离子液体剂量1g,反应时间2.0h,反应温度118℃,...
关键词: 笃斯越桔 酿酒酵母 筛选 鉴定 性能
从口感好、自然发酵的笃斯越桔果汁中分离出140株酵母菌。经过对酵母菌产气、产酒精情况的测定以及发酵酿酒后感官评定,筛选出4株酵母菌,分别编号为C13、C18、D07和D15。对这4株酵母菌进行形态学和生理学特征鉴定以及26SrDNAD1/D2区序列分析,最终鉴定出4株酵母菌为同一种菌,即酵母属（Saccha-romyces）中的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）...
关键词: 结肠癌 新加坡国立大学 显示 明尼苏达大学 研究人员 新华社 人群 美国
据新华社新加坡5月3日电一项针对新加坡华族的研究显示,过瘦人群与过胖人群一样,患结肠癌的风险均比较高。 据新加坡《海峡时报》3日报道,这项研究由新加坡国立大学和美国明尼苏达大学研究人员合作完成，研究对象是5万多名新加坡华族人，论文将刊登在美国《癌症》杂志6月号上。
关键词: 双水相萃取 植物乳杆菌素 纯化系数 响应面法
采用聚乙二醇/硫酸铵双水相体系研究发酵上清中植物乳杆菌素的萃取条件。通过单因素试验考察不同PEG分子质量、PEG浓度、硫酸铵浓度、离子强度等对细菌素纯化系数及萃取率的影响。在此基础上,用响应面法对系统进行优化。试验结果表明,植物乳杆菌素萃取的最佳条件为PEG4000-硫酸铵体系,PEG18%,硫酸铵20%、氯化钠1%,萃取pH3.75。
关键词: 食品安全 国家标准 卫生部 食品添加剂 使用标准 真菌毒素
卫生部日前公布了《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《蜂蜜》（GB14963-2011）等4项新的食品安全国家标准。 《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》是重要的基础性标准，涵盖各类食品。
关键词: 耐热 芽孢杆菌 植酸酶 单因素优化
目的：对自行分离得到的耐热型植酸酶高产菌株芽孢杆菌ZJ0702发酵条件进行优化,以提高植酸酶的活力。方法：采用单因素试验,研究培养基组分和培养条件对该菌株产植酸酶活力的影响。结果：经优化得到的培养基组分为3.5%麸皮、2%蛋白胨、0.5%硝酸铵、0.01%无机磷、0.2%CaCl_2、0.05%KCl、0.03%MgSO_4、0.003%Fe-SO_4、0.003%MnSO_4、0.03%NaCl;最...
关键词: 大蒜 抑菌活性 工艺优化
为优化水法提取大蒜抑菌活性物质的工艺,研究料液比、浸提时间、浸提温度、pH对水法提取抑菌活性物质的影响,并采用正交试验法优化其工艺参数。利用GC-MS对大蒜水提液中的有效物质进行鉴定。试验结果表明,水法提取大蒜抑菌活性物质的最优条件是：料液比1：3,浸提温度30℃,浸提时间30min,pH6;大蒜水浸提液中主要的活性物质为S-甲基甲烷硫代亚磺酸...
关键词: 淀粉 鸡肉 猪肉 鱿鱼丁 凝胶强度
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响。以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正交旋转组合试验。由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉12.5%,鱿鱼丁7.0%。
关键词: 提取过程 研究人员 药物原料 果皮 智利 果核 抗氧化成分 心血管疾病
智利研究人员17日宣布,他们通过一系列生化过程,从农业加工业废弃的果皮、果核中提取出可治疗癌症和心血管疾病的药物原料。 智利健康食品研究地区中心的埃尔薇拉说,很多水果的果皮、果核里含有大量的抗氧化成分,这些成分能够有效延缓人体衰老，对于心血管疾病具有很好的防治效果。此外，在抗氧化成分提取过程中还可以获得植物纤维，在通过不同...
关键词: 超声辅助提取 食品 结构 功能
超声辅助提取技术因高效、省时、操作方便等优点,被广泛应用于食品中功能组分的提取。本文就超声辅助提取技术对食品功能组分结构、功能以及提取效率的影响等方面进行综述,为超声辅助提取技术在食品工业中的进一步应用提供理论指导。
关键词: 膳食纤维 非淀粉多糖 抗性低聚糖 纤维素
本文主要论述膳食纤维的定义、分析方法以及人群摄入情况。中国营养学会将膳食纤维定义为不易被消化酶消化的多糖类食物成分（主要来自于植物的细胞壁）,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。这种定义和FAO/WHO对膳食纤维狭义上的定义基本一致。而欧盟将其定义为具有3个或以上单体链节的碳水化合物聚合物,在人体小肠中不能被消化或吸收...
关键词: 单核细胞增生李斯特菌 荧光定量pcr 检测试剂盒
目的：建立一种用于单核细胞增生李斯特菌快速检测的荧光定量PCR试剂盒。方法：根据本课题组前期工作基础,针对单核细胞增生李斯特菌hly基因序列设计TaqMan探针和引物,建立荧光定量PCR检测方法,将反应试剂组装成试剂盒,并对该试剂盒的各项参数进行评价。结果：特异性试验表明,组装的试剂盒对8株单核细胞增生李斯特菌标准菌株的检测均呈阳性反应,...
关键词: 多重pcr 食品检测 志贺氏菌 致病性蜡样芽孢杆菌沙门氏菌
目的：研制一种能够同时快速检测大肠埃希O157：H7、志贺氏菌和致病性蜡样芽孢杆菌的三重PCR试剂盒。方法：以大肠埃希O157：H7的hlyAB基因、痢疾志贺氏菌的IpaH基因和致病性蜡样芽孢杆菌的hblA基因作为目的基因片段O157：H7、痢疾志贺氏菌和致病性蜡样芽孢杆菌的特异性抗原基因序列,分别设计1对引物,并对其反应条件进行优化,建立1种多重PCR检测...
关键词: 欧盟委员会 反倾销调查 出口企业 大豆蛋白 中国 应诉 产品 欧委会
针对欧盟委员会对中国出口到欧盟的大豆蛋白产品进行的反倾销调查,日前国内包括山东谷神集团等10余家大豆蛋白生产与出口企业向欧盟应诉。 4月19日,欧委会公告称,对中国输欧大豆蛋白产品进行反倾销立案调查,理由是中国出口到欧盟的上述产品在价格和数量上已经对欧盟同类企业造成了实质性伤害。
关键词: 反式脂肪酸 气相色谱 微波辅助提取 速溶饮品
常见的速溶饮品中均含有植脂末,其中含有一定量的反式脂肪酸,对人体具有潜在危害,应该建立适当的方法予以检测。本文建立了微波辅助方法提取速溶饮品中脂肪的新方法。其脂肪酸经甲酯化,采用毛细管气相色谱法分析反式脂肪酸的组成及含量。微波提取最佳条件为功率400W,时间10min,反应温度60℃。与传统方法相比,其效果无明显差异,但提取时间大大缩...
关键词: 沙门氏菌 软件 预测 猪肉 水 美国农业部 生产条件 安全中心
据外媒报道,英国食品研究所（IFR）正同意大利、希腊的科学家联合研制一种可预测猪肉中沙门氏菌水平的软件,该软件可对猪肉供应链的不同环节中沙门氏菌的水平进行预测。 要进行沙门氏菌水平的预测，该款软件需要借助一个名为Combase的数据库，同时还需要使用将实际的生产条件输入。Combase数据库由IFA以及美国农业部研究服务机构以及澳大利亚食...
关键词: 智舌 三聚氰胺 主成分分析 偏最小二乘法
利用智舌对奶粉中三聚氰胺检测浓度进行研究。采用铂、金、钯、钨、钛和银6个电极组成的传感器阵列和3个脉冲频率（1、10和100Hz）进行检测,并通过主成分分析和偏最小二乘法进行数据分析。结果显示：智舌对不同浓度的三聚氰胺有较好的辨识能力,定性分析结果达到国家标准。利用PLS建立模型进行定量分析,较适检测质量浓度范围在8～26mg/L之间。
关键词: 多氯联苯 二恶英 哮喘病 婴儿 常见传染病 研究人员 发病率 队列研究
挪威科学家近期发表在《食品与化学毒理学》上的一篇研究显示,孕妇产前接触的多氯联苯、二恶英与所生婴儿患哮喘以及传染病的发病率增加相关联。 作为挪威母亲与儿童队列研究的部分内容，挪威研究人员对该国公共卫生研究所收集的205份样本数据进行了分析。研究人员分析了孕妇产前受多氯联苯、二恶英以及烹饪食物时所生成的丙烯酰胺3种毒性物质的...
关键词: 婴幼儿食品 蛋白质质量 评价方法 pdcaas
婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋白质质量的评价方法,主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨基酸评价4类方法进行对比分析,结果表明：用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法（PDCAAS）是各种方法中相对较完善的方法。本研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究...
关键词: 工程化 菌株 糖分 植物 消化 开发 berkeley 加州大学
日前,美国伊利诺伊大学、Lawrence Berkeley国家实验室、加州大学和BP公司于2011年2月宣布,联合开发出一种新的工程化菌株,可以同时消化两种植物糖分,包括容易发酵的葡萄糖（六碳糖）和难于利用的木糖（五碳糖）。通过优化组合得到的新菌株可以减少甚至消除目前生物燃料生产过程中的主要不利因素。
关键词: 低盐榨菜 sscp 群落多样性 乳酸菌 ph
采用平板菌落计数法及PCR-SSCP（单链构象多态性）方法,分析低盐榨菜腌制过程中微生物群落结构及数量的变化情况;对通过SSCP方法得到的图谱中11条优势条带序列进行比对,结果表明,在榨菜腌制发酵初期,肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）为主要的优势菌群;随着腌制环境条件的变化,出现植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和短乳杆菌（L...
关键词: 乳酸菌 鉴定 细菌素 抑菌特性
从婴儿粪便中分离获得能够产生抑菌活性物质的乳酸菌,通过排除有机酸、过氧化氢的干扰试验,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性;通过蛋白酶K和胰蛋白酶试验,证明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,是一种细菌素。初步提纯该细菌素,其抑菌活性较适pH范围为2～4,120℃热处理30min后仍有70%的抑菌活性。经Trcine-SDS-PAGE试验分析该细菌素分子...
关键词: 番木瓜 降血脂 护肝 蛋白分解 木瓜蛋白酶 生长激素 消化系统
木瓜在中国素有万寿果之称,顾名思义,多吃可延年益寿。据悉,木瓜所含酵素近似人体生长激素,多吃可令人保持青春。木瓜所含的蛋白分解酵素,有助分解蛋白质和淀粉质,对消化系统大有裨益。 李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。现代医学证明：木瓜果实中含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，并富...
关键词: 枇杷 果汁 乳酸发酵 有机酸
目的：将植物乳杆菌R23应用于枇杷果汁中,为乳酸发酵质量调控及优质枇杷乳酸发酵饮料研发提供理论依据。方法：以枇杷果汁为原料,采用植物乳杆菌R23进行乳酸发酵,应用HPLC法分析发酵过程的有机酸组成变化,研究接种量、原果酸含量对其酸代谢的影响。结果与结论：由植物乳杆菌R23酵解的枇杷果汁总酸呈现先降后升的趋势。发酵前期,主要以苹果酸为碳...
关键词: 细胞膜 科学院 人造 家制 物质交换 维也纳 新华网 科学家
新华网维也纳5月17日电,美国最新一期《国家科学院学报》刊登报告说,奥地利和美国的科学家成功制成了一种人造细胞膜,并用它模仿了细胞的物质交换。 人体的每个细胞都由一层由脂质构成的薄膜包裹，这层细胞膜能够允许分子交换，从而实现细胞内部和外部之间的物质交换。
关键词: 睡眠时间 人发 健康食品 斯德哥尔摩 研究人员 西北大学 发生变化 代谢机制
据新华社驻洛杉矶记者高原、斯德哥尔摩记者吴平报道：如果你要想保持苗条身材,最好保持充足睡眠,不要熬夜。这是美国和瑞典两项独立研究的最新发现。 美国西北大学的研究人员认为，经常熬夜容易使人发胖，主要原因包括：晚上很难找到健康食品；“夜猫子”更倾向于选择高热量食品；晚上活动少，摄取的热量无法消耗；当饮食和睡眠时间与生物钟不...
关键词: 挥发性风味成分 酿造酱油 顶空固相微萃取
为建立一种测定酿造酱油中挥发性风味成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱方法（HS-SPME-GC-MS）,以3-辛醇作为内标,应用HS-SPME-GC-MS技术,对酱油中的香气成分进行快速、准确的定量分析。优化的SPME条件是：75μmCAR/PDMS萃取头、萃取温度50℃、萃取时间40min、NaCl质量浓度220g/L,回收率在81.3%～105.9%之间。使用该方法,从低盐固态酱油中鉴定...
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