购物车(0)中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 中国传统肉类食品 发展现状 现代化
我国食品主要由中国传统食品和西式食品组成,它们相互补充,共同发展,推动我国食品工业走向新的发展阶段。本文介绍了中国传统肉类食品的发展历史、现状和存在问题,重点阐述了传统肉类食品的现代化发展之路。
关键词: 每日允许摄入量 食品安全 bha 欧盟 食品添加剂 专家组 营养源 ans
食品伙伴网讯据欧盟食品安全局消息，10月12日该局食品添加剂和营养源科学专家组（ANS）了BHA作为食品添加剂的评估意见。ANS专家组经过一系列的评估后，建议将BHA的每日允许摄入量（ADI）由现行的0．5mg／kg体重／天，提高至1．0mg／kg体重／天。
关键词: 法夫酵母 高产菌株 虾青素 功能性低聚糖 联产
为了提高法夫酵母JMU-MVP14的利用价值,探索在高产发酵虾青素的基础上联产发酵虾青素和功能性低聚糖。用高效液相色谱及液-质联用技术对法夫酵母JMU-MVP14发酵液中低聚糖成分进行鉴定,考察糖的种类、蔗糖的添加量、取样时间、发酵温度及pH对法夫酵母JMU-MVP14产低聚糖的影响。用7L罐研究联产发酵虾青素和低聚糖的工艺可行性。结果表明,法夫酵母J...
关键词: 食品着色剂 根提取物 胭脂红 甜菜 可替代 天然着色剂 光热稳定性 食品类
食品伙伴网讯据国外食品类网站报道,Synthite公司日前开发出一种用甜菜根提取物制成的天然着色剂,该产品可替代用昆虫制成的胭脂红色素。 据了解,该种天然着色剂由甜菜根提取物与辣椒粉混合而成,在光热稳定性方面与胭脂红相当,并且该产品对成品的风味无影响。
关键词: 孔鳐软骨 多糖 微波辅助提取 抗氧化 血管生成抑制活性
目的：对微波辅助碱液提取孔鳐软骨多糖的方法及其抗氧化和血管生成抑制活性进行研究。方法：采用微波辅助碱液提取与木瓜蛋白酶水解相结合的加工工艺,以正交试验法优化提取工艺参数。通过还原力、DPPH·和·OH清除实验对多糖抗氧化能力进行测定。采用鸡胚绒毛尿囊膜（CAM）模型对其血管生成抑制活性进行评价。结果：微波辅助碱液提取最佳工艺参数...
关键词: 世界人口 人类 水资源缺乏 土地沙漠化 生物多样性 环境问题 联合国
联合国人口基金17日的一份简短公报说,随着今年10月底世界人口达到70亿,人类将面临＂可怕挑战＂,不过如果今天就行动起来,这些挑战并非不可应对。专家表示,世界人口激增使得水资源缺乏、土地沙漠化、生物多样性丧失等一系列环境问题愈加恶化,资源比以前更加紧张。
关键词: 胡萝卜 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶 分离纯化 酶学性质
经硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶过滤层析纯化,得到部分纯化的胡萝卜过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）。这两种酶的纯化倍数分别为7.44倍和5.87倍,回收率分别为32.51%和5.06%。酶学性质和动力学性质研究表明,胡萝卜POD和PAL的最适pH分别为5.0和8.4;在不同pH值下POD和PAL的活力及其耐受性变化趋势相似。POD的适宜温度为30℃,当温度...
关键词: 转基因 lux基因 发光乳球菌 产酸特性
目的：为使转lux基因发光乳球菌应用于检测领域,研究lux基因、世代、红霉素和培养时间等因素对转lux基因发光乳球菌产酸特性的影响。方法：将筛选的转luxCDABE基因发光乳球菌、转luxAB基因发光乳球菌菌株活化后接入液体培养基中,30℃培养,测定其产酸能力。结果：基因、世代对转lux基因发光乳球菌的产酸能力无显著影响（P〉0.05）,表明转入的lux...
关键词: 抗菌包装 桂皮醛 释放动力学
目的：研究桂皮醛在肉桂油/海藻酸钠薄膜中的释放动力学规律。方法：以海藻酸钠为成膜基质,组成含有不同浓度肉桂油的肉桂油/海藻酸钠抗菌薄膜,研究肉桂油/海藻酸钠薄膜中的桂皮醛（肉桂油主要抗菌成分）在25℃水溶液中的释放规律。结果：桂皮醛的扩散速率系数和桂皮醛在水溶液中的瞬间释放浓度均依赖于肉桂油的浓度,它们随着肉桂油浓度的增加而...
关键词: 脑力 退化 延缓 鸡精 胜肽 显示 学习效率 脑损伤
食品伙伴网讯据台湾媒体报道,脑力退化不仅影响个人工作、学习效率,长时间压榨大脑,恐会造成脑损伤的情况。目前各国与人民对于保健脑以及防止脑老化的观念还十分薄弱,投入在这方面的资源也远低于癌症、心脏病等其它重大疾病,因此要及早建立正确的护脑观念。
关键词: 海参消化道 多糖 降血脂 抗氧化作用
目的：为了充分利用海参加工的下脚料,研究海参消化道多糖对小鼠血脂及抗脂质过氧化的作用,为今后的开发利用奠定基础。方法：利用高脂饲料建立高脂血症模型,通过给予小鼠不同剂量的海参消化道多糖,5周后眼球取血,测定血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）,同时测定超氧化物歧化酶（S...
关键词: 茶树花 预防 肥胖病 高脂血症 大鼠
目的：研究茶树花对大鼠肥胖病和高脂血症的预防作用。方法：将40只大鼠分为5组,即：基础饲料组、高脂饲料组、茶树花2.5%、5%、7.5%3个剂量组。每两天测量体重和摄食量1次,24d后断头取血,测定总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。取体脂（肾及睾丸周围脂肪）称重。结果：与基础饲料组...
关键词: 食品接触材料 二硫化物 十八烷基 科学 欧盟 食品安全
食品伙伴网讯据欧盟食品安全局（EFSA）消息,10月12日该局就二（十八烷基）二硫化物（dioctadecyl disulphide）用于食品接触材料了科学意见。
关键词: 绿色木霉菌 代谢产物 芒果炭疽病 抑菌特性
目的：研究绿色木霉菌代谢产物抑制芒果炭疽菌的特性。方法：采用体外抑菌试验研究绿色木霉菌代谢产物最适抑菌浓度以及温度、pH值、柠檬酸对其抑菌作用的影响。结果：绿色木霉菌浓缩发酵液稀释1.25倍的溶液抑菌率最高;培养前期（48h前）温度18～28℃,培养后期（48h后）温度升高到38℃,分段控制培养温度可有效发挥绿色木霉菌发酵液对炭疽菌的抑...
关键词: 荔枝 炭疽菌 抑制
以禾荔为试验材料,对荔枝采后主要病原菌进行分离鉴定,并对食品防腐剂R-多糖对炭疽菌的抑制机理进行研究。结果表明：R-多糖对炭疽菌菌丝生长和孢子萌发有较好的抑菌活性,对菌丝的EC50为0.23%,对孢子的EC50为0.14%。当R-多糖含量为0.2%时,菌丝生长量的抑制率达70.6%。通过显微镜观察,被R-多糖处理的炭疽菌菌丝的形态发生明显变化,并且细胞内出现...
关键词: 芒果 热处理 短波紫外线 诱导抗病 贮藏
通过单因素对比法探讨热处理及短波紫外线（UV-C）处理对芒果呼吸代谢、膜透性、诱抗病性相关酶活力及贮藏期病腐率等指标的影响。结果显示：经处理A（52℃/10min）、处理B（80℃/15s）、处理C（80℃/15s＋常温水冷却5min）及处理D（UV-C/10min）处理的芒果于（25±3）℃贮藏期间,腐烂率及病情指数比对照（CK）有显著下降（P〈0.01）。其中处理A...
关键词: 脂肪摄入过多 反式 美国 显示 孕妇 摄取 新生儿 体型
食品伙伴网讯据台湾媒体报道,美国研究指出,孕妇从甜食、速食以及较不健康的饮食中摄取反式脂肪,可能会生出体型较大的婴儿。这份研究的对象为近1400名孕妇。研究发现从怀孕第二期开始摄取反式脂肪的孕妇,摄取愈多,新生儿体型就愈大。该研究刊登在＂美国临床营养杂志＂（American Journal of Clinical Nutrition）上。
关键词: 发芽糙米 酸奶 品质控制 阿魏酸
目的：以发芽糙米、鲜牛奶及白砂糖为主要原料,利用直投式发酵剂制作富含阿魏酸和γ-氨基丁酸的发芽糙米酸奶。方法：研究发芽糙米浆与牛奶的体积比、糖添加量、发酵剂接入量、发酵时间等因素对成品酸奶品质的影响。结果：通过正交试验等得到最佳工艺条件：发芽糙米浆与牛奶的体积比1：1.5,糖添加量7%,发酵剂接入量0.008%。在此条件下得到的发芽...
关键词: 基因表达控制 量化 mrna 综合效应 科学家 转录 蛋白
基因表达是一个多步骤过程,涉及转录、翻译以及mRNA和蛋白的周转,尽管数十年来科学家们投入了大量的精力在这一研究领域,然而直到现在人们对这些事件的综合效应怎样决定基因表达却仍然知之甚少。
关键词: 甘薯片 真空微波 二次回归正交旋转 膨化率 脆度
为了获得高品质的膨化甘薯脆片,对真空微波干燥甘薯片工艺进行优化研究。在预干燥甘薯片水分含量、真空度、微波功率和加热时间对真空微波干燥甘薯片品质影响的单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计优化真空微波干燥甘薯片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量、微波功率和加热时间可以提高甘薯片的膨化率和脆度,高真空度较利于甘...
关键词: 黑莓叶 黄酮 微波提取 关键因子 响应曲面法
目的：采用实验设计确定影响黑莓叶中总黄酮提取的显著因素,优化提取工艺条件。方法：在单因素试验基础上,采用析因设计筛选提取条件关键因子;通过中心组合设计和响应面分析,建立自变量的数学模型,确定关键因子的水平。结果：超声波功率、时间和液料比对实验响应值有显著影响,优化的提取工艺条件是：微波功率757.8W、作用时间5.8min、液料比118....
关键词: 海参多糖 糖胺聚糖 蛋白含量 酶解 响应面
以国产大宗低值海参——海地瓜为原料,以酶解结合超滤技术制备海参多糖。通过单因素试验及响应面试验研究酶解过程各因素对海参多糖蛋白含量的影响,并对酶解条件进行优化。试验结果表明：成功建立了预测海参多糖中蛋白含量的数学模型;复合蛋白酶酶解的最优条件是：pH7.0、温度51℃、底物质量分数4.82%、酶与底物的质量比4.08%、时间12h。经优化,...
关键词: 干酪乳杆菌 胞壁蛋白酶 血管紧张素转化酶
干酪乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个关键的蛋白酶。采用Ca2＋-free法研究干酪乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取方法,确定其最佳实验条件。菌体用含有30mmol/LCaCl2的50mmol/LTris-HCl（pH7.0）缓冲液洗涤3次,然后用含有50.03mmol/LEDTA-Na2的50mmol/LTris-HCl（pH6.98）缓冲液悬浮,39.75℃保温,60min后取出离心（4500r/min、20min、4℃）,上...
关键词: 荧光蛋白 克隆猪 培育 学者 生物医药 转基因 研究院 中科院
中科院广州生物医药与健康研究院近期成功培育出一种特殊的转基因克隆猪,这种克隆猪在特定波长的激发光下可分别发出红、黄、绿、青4种荧光,这是国际上首次获得能够同时表达4种荧光蛋白的转基因克隆猪。
关键词: 黄金梨醋 响应面 优化
本文对黄金梨果醋的发酵条件进行优化。通过单因素试验研究发酵温度、接种量、酒精度和装液量4个因素对黄金梨果醋醋酸含量的影响,再结合中心组合响应面设计优化主要工艺参数,建立各因子与醋酸含量的数学模型。结果表明黄金梨果醋的最佳发酵条件是：发酵温度31.3℃,醋酸菌接入量11.41%,初始酒精度6.89%,250mL三角瓶装液量105.20mL。在此条件下,...
关键词: 吸收能力 过敏原 奥地利 成分 基质 食物 过敏症状 食品
食品伙伴网讯据国外食品网站消息,近日奥地利科学家刊登在《分子营养与食品研究》上的一篇论文显示,食品的基质成分会影响人体胃肠道对食物内部过敏原的消化、吸收能力,因此基质成分会对过敏原的致敏水平以及过敏症状产生影响。
关键词: 绿色木霉 培养基 植物病原菌 抑菌作用
采用响应面分析法优化绿色木霉菌抑菌培养基。以几种植物病原真菌为指示菌,通过平板对峙培养法测定其抑菌率。在单因素实验基础上,选定葡萄糖、丙氨酸和磷酸二氢钾添加量3个因素做中心组合实验,建立二次回归方程,并用响应面分析法进行优化。结果表明：绿色木霉菌的最优碳源、氮源、磷源及其最优添加量分别为葡萄糖2.18%、丙氨酸0.15%、磷酸二氢...
关键词: 玉米 挤压 膨化度 响应面法
以玉米籽粒为原料,以膨化度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对玉米籽粒膨化特性的影响,并分析其主要理化特性。结果表明,回归方程能较好地预测玉米膨化度随挤压工艺参数变化的规律,玉米挤压膨化的最佳工艺条件为物料粒度60目,物料含水量24.5%,挤压温度164℃,转速400r/min,膨化度3.42%。玉米经挤压后还原糖、可溶性...
关键词: 糖尿病 类毒素 高剂量 食物 ages 美国 糖基化终末产物 显示
据台湾媒体报道,近日美国研究人员从成人与婴儿身上发现了高剂量的食物毒素--晚期糖基化终末产物（advanced Glycation Endproduct,AGEs）。这类毒素是一种葡萄糖的副产品,与糖尿病息息相关,能引发糖尿病之类的各种疾病。专家表示,少吃烧烤等高温处理食物,就能减少这种毒素的威胁,避免罹患糖尿病。
关键词: 乳酸菌 清酒乳杆菌 特定腐败菌 低温肉制品 超高压 生物抑菌
真空包装低温熟肉制品的腐败变质主要是由乳酸菌引起的,腐败突出表现在出汁、产酸、产气、发粘4种感官腐败。主导腐败的微生物由清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌、异型发酵的肠膜明串珠菌以及绿色魏斯菌等乳酸菌组成。在蒸煮阶段能够杀灭绝大多数微生物,腐败菌污染主要是在于后续的冷却、切片和真空包装阶段。采用超高压处理以及应用生物保护培养物,可以...
关键词: 副溶血弧菌 耐药性 头孢类药物
为了分析不同来源的副溶血弧菌病人分离株间以及病人与食品分离株间的耐药谱差异,检测其产β-内酰胺酶的情况,确定该酶与菌株头孢类抗生素抗性之间的关系,本文采用纸片扩散法调查177株副溶血弧菌分离株（127株病人分离株和50株食品分离株）对18种常见抗生素的耐药状况,从中筛选具有3代头孢类抗生素抗性的菌株,并检测它们产超广谱β-内酰胺酶和AmpC...
关键词: 大肠杆菌 动物性食品 耐药性
目的：近年食源致病菌及指示菌的耐药性已引起有关人员的重视,本文旨在了解动物性食品源大肠杆菌（E.coli）的耐药情况,为其耐药性的安全评价提供依据。方法：采用NCCLS推荐的肉汤微量稀释法,对源自动物性食品中的319株大肠杆菌做25种抗生素（组合）的敏感性实验。结果：319株大肠杆菌对喹诺酮类（93.00%～100%）、利福平（98.75%）、多黏菌素E...
关键词: 傅里叶红外光谱 光谱重组技术 食用油 过氧化值
以食用油、三苯磷、三苯氧磷和矿物精油为试验材料,基于氢过氧化物与三苯磷（TPP）快速反应生成三苯基氧磷（TPPO）及其在红外光谱542cm-1处有特征吸收的原理,采用FTIR光谱重组检测（SR-FTIR）技术对食用油的过氧化值进行建模及模型验证分析。结果表明：TPPO浓度（以相应的过氧化值表示）与542cm-1处吸收强度（相对基线位于530cm-1）之间高度线...
关键词: ct扫描 肺癌 北京时间 物理学家 研究人员 特征图形 识别标记 美国
据美国物理学家组织网5月13日（北京时间）报道，美国俄亥俄大学综合癌症中心的研究人员在检查肺癌患者的血液时发现，其血浆中小分子RNA（miRNA）的特征图形存在异常，根据这种特殊的识别标记，可分析出当前的疾病状况和侵袭性。该发现可能在CT扫描发现肿瘤之前28个月，就检测出某人罹患肺癌的风险，使验血诊断肺癌成为可能。该发现公布在最新...
关键词: 丙烯酰胺 鲜切油炸薯片 品种
目的：在相同的设定条件下,进行11种鲜切油炸马铃薯片中丙烯酰胺含量的测试。方法：将马铃薯热烫60s,表面干燥,180℃油炸100s,脱油,前处理,采用液相-质谱联用检测不同品种的马铃薯油炸薯片中丙烯酰胺含量。结果：在相同的油炸试验条件下,丙烯酰胺含量较低的是D-519、陇薯-3号、中薯-7号、LK99等,丙烯酰胺含量较高的是中薯-8号、夏波蒂、中薯-3号...
关键词: 近红外光谱 金华火腿 品质参数 偏最小二乘
以金华火腿为研究对象,采用傅里叶近红外光谱分析技术检测火腿生产过程中的品质参数。火腿样品经万能机粉碎,在AntarisⅡ傅里叶变换近红外光谱仪上扫描,获得其近红外光谱。参照国标法测定对应样本的过氧化值和水分含量,用Norris导数平滑滤波及一阶导数对光谱预处理,建立火腿过氧化值和水分含量的偏最小二乘（PLS）回归模型。其中过氧化值模型中...
关键词: 杨梅黄酮提取物 化学发光法 抗氧化活性
采用多个化学发光体系,分别测定不同杨梅黄酮提取物对超氧阴离子、羟基自由基、双氧水的清除作用及其对DNA氧化损伤的抑制作用。实验结果表明,5种杨梅黄酮提取物都具有较好的抗氧化性,其中荸荠种杨梅黄酮提取物的抗氧化效果最佳,但在不同体系中其抗氧化能力存在差异。
关键词: 农产品价格 商务部 猪肉 价格比 鸡蛋 蔬菜 零售
经过近两个月的持续上涨,商务部公布的食用农产品价格数据终于止涨回落。商务部新闻发言人沈丹阳19日称,近期,生猪、鸡蛋、蔬菜等农产品价格出现稳中有降走势,截至上周（10月10日至16日）,猪肉批发价格比9月中旬回落1.9%,鸡蛋零售价格比9月下旬下降0.9%,18种蔬菜的批发价格比前一周下降5%。＂
关键词: 免疫亲和柱 去氢甲睾酮 间接竞争elisa hplc
将去氢甲睾酮多克隆抗体同CNBr-Sepharose4B进行偶联,制成了对去氢甲睾酮具有特异性吸附的免疫亲和柱（IAC）,优化了免疫亲和柱的制备和使用条件;同时用间接竞争ELISA（icELISA）和高效液相色谱法（HPLC）对该免疫亲和柱的性能进行评价。结果表明：CNBr-Sepharose4B偶联抗体的最佳反应时间为2.5h,抗体最佳初始质量浓度为0.5mg/mL;IAC的柱容量约...
关键词: 食品接触材料 双酚a 法国 食品容器 食品类 卫生
食品伙伴网讯据国外食品类网站报道,近日法国提出一项议案,该议案规定从2014年起,禁止双酚A用于所有食品接触材料,并且从2013年起,所有的儿童食品容器不得含有双酚A。10月7日法国卫生部长伯特兰称对此议案表示支持。
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