中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 水产品 食物过敏 过敏原 加工脱敏
水产品作为人类食物的重要来源之一,其市场和消费群体不断扩大。与此同时,由水产品引发的食物过敏也日益增多,在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中,水产品就占了两大类。水产品过敏原有小清蛋白（Parvalbumin）、鱼卵蛋白（如鲑鱼的硫酸鱼精蛋白）和胶原蛋白（Collagen）、原肌球蛋白（Tropomyosin,TM）、精氨酸激酶（Arginine kinase）、肌...
关键词: 茶氨酸 乳牛肝菌 液态发酵
通过乳牛肝菌液态发酵实现茶氨酸生物合成的新途径。分别考察碳源、氮源、温度、装液量、转速和起始pH值等液态发酵条件对乳牛肝菌生成茶氨酸的影响。试验结果表明乳牛肝菌合成茶氨酸的最适条件是：葡萄糖30g/L,酵母膏7g/L,培养基装液量60mL,起始pH5.5,于28℃条件下140r/min培养10d。经毛细管电泳分析可获得9.08mg/L的茶氨酸生成量。通过乳牛肝...
关键词: 燕麦 肽 生物活性 发芽
目的：研究燕麦发芽过程中肽及其生物活性的变化规律,考察燕麦肽的稳定性。方法：以清除1,1-苯基-2-苦肼基自由基（DPPH）和2,2-联氮-3-乙苯-二噻唑-6磺酸（ABTS）产生的自由基能力及铁还原力评价其抗氧化活性,以抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性,评价其降血压活性。结果：发芽过程中,燕麦肽含量及其抗氧化和降血压活性均呈增加的趋势。燕麦肽溶...
关键词: 植物乳杆菌r23 苹果酸乳酸酶 产酶特性
目的：为苹果酸乳酸酶（MLE）酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据。方法：以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD＋含量及供厌氧等环境条件对其产MLE能力的影响。结果及结论：植物乳杆菌R23在对数生长期内,产MLE的量及其活力随着菌量的增加而增加;产酶活力较高的时期是在细菌生长进入稳定期的4～8h...
关键词: 法人责任制 计划项目 科技部 科技计划管理 国家科技计划 绩效评估 法人单位 过程管理
＂科技部将会同有关部门,适时对法人单位承担国家科技计划项目（课题）实施情况进行绩效评估,并将评估结果作为后续经费拨付的重要依据。＂日前,科技部深入推进国家科技计划管理改革,创新地推出了＂法人责任制＂,强调充分发挥项目（课题）承担单位在国家科技计划以及国家科技重大专项过程管理中的组织、协调、服务和监督作用。
关键词: 鳗鱼 液熏 浸渍 盐度 烘烤
为了解决烟熏鳗鱼加工过程中油脂外溢及氧化的技术难题,并控制微生物生长,研究液熏法生产熏鳗的技术。通过控制烘烤温度及时间防止油脂外溢及氧化,并保持鲜度。对腌液的成分、浸渍条件及鳗鱼的烘烤条件进行了优化,确定了鳗鱼液熏的加工工艺条件,并对其工艺稳定性及产品保藏性进行了研究。结果表明,利用液熏法制备熏鳗适宜的工艺是：盐液质量分数...
关键词: 论文数量 科研 中国 上升 质量 显示 学术期刊
新华网伦敦5月23日电（记者黄堃）著名的英国学术期刊《自然》23日报告说,中国的高质量科研论文数量近年来上升势头强劲,目前位居全球第四。据该报告的作者预计,到2014年,中国的这一排名有望超过英国和德国,仅次于美国。这份报告当天以《自然》副刊的形式。《自然》是世界上最重要的科研学术期刊之一,
关键词: 扇贝壳 胶原 螯合 钙 红外光谱 表征
为了有效利用废弃扇贝壳,提高贝类加工废弃物的附加值,采用双酶法水解猪皮制得胶原多肽,并利用灰化的扇贝壳制备胶原螯合钙。优化的胶原螯合钙制备条件是：pH8,胶原多肽与氯化钙的比为0.3g∶7mL,反应时间50min。经95%乙醇沉淀得到胶原螯合钙产品。用红外光谱法对胶原螯合钙进行表征,结果表明胶原多肽的氨基和羧基都参与了与Ca2＋的配位,找到Ca-N...
关键词: 鱿鱼墨黑色素 抗氧化 衰老模型
探讨鱿鱼墨黑色素对D-半乳糖致衰老模型小鼠抗氧化功能的影响。昆明小鼠60只,随机分为正常、模型、肌肽（40mg·kg-1·d-1）及鱿鱼墨黑色素低、中、高（25、50、100mg·kg-1·d-1）剂量组。以颈背部注射D-半乳糖（1000mg·kg-1·d-1）造衰老模型,同时灌胃给药。结果显示,模型组小鼠血清及肝脏中总超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）...
关键词: 婴幼儿配方食品 牛初乳 卫生部 禁用 配方奶粉 广告词 乳制品
＂母乳、配方奶粉、牛初乳,一个也不能少＂,这是近几年很多添加了牛初乳的婴幼儿配方食品中一句很有＂号召力＂的广告词。不过,5月8日,卫生部新闻发言人邓海华在例行新闻会上表示,婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及禁止生产以牛初乳为原料的乳制品。以上要求自2012年9月1日起执行,
关键词: 低聚糖阿魏酸酯 玉米皮 草酸 高压蒸煮 表面活性剂
低聚糖阿魏酸酯兼具低聚糖的益生菌增殖活性和阿魏酸的抗氧化活性,可通过水解阿拉伯木聚糖获得。本文采用阿魏酸含量最高的玉米皮为原料,研究草酸蒸煮处理和添加表面活性剂对酶解玉米皮制备低聚糖阿魏酸酯的影响。研究结果显示：草酸含量0.6%,料液比1：10（W：V）,0.1MPa蒸煮20min后,采用木聚糖酶酶解可获得阿魏酸含量为14.10mg/g的低聚糖阿魏酸...
关键词: 资源化利用 二氧化碳 科学家 加拿大 新技术 全球气候变化 减少排放 人类
加拿大科学家们越来越对二氧化碳资源化利用产生兴趣,认为是2012年最具潜力的新技术。据《加拿大商报》4月29日报道称,随着人类对全球气候变化的关注,科学家正在通过各种方法利用二氧化碳。二氧化碳资源化将很快成为最具潜力的新技术。在人类应对全球气候变化中,多数措施是减少排放。
关键词: 枯草芽孢杆菌 纤维素酶 响应面优化 生长模型 动力学
为优化产纤维素酶枯草芽孢杆菌Z-4的培养条件,构建该菌生长、发酵产纤维素酶的模型,采用Plack-ett-Burman设计研究8种培养因素对Z-4菌体生长的影响,确定2个主要影响因素为MgSO4和葡萄糖。经最陡爬坡试验找到菌体生物量的最大响应区域。通过中心组合设计确定培养条件的最佳水平为：牛肉膏0.3%,Na-Cl0.5%,蛋白胨1%,葡萄糖0.627%,MgSO40.548%;温度3...
关键词: 保加利亚乳杆菌 菊芋汁 增菌培养基 优化筛选
以菊芋为主要原料,以自行分离选育的高活力保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）L.b-DR为试验菌株,研究了在菊芋汁培养基中添加单一营养因子对保加利亚乳杆菌L.b-DR细胞生长量的影响;利用正交试验优化筛选出保加利亚乳杆菌L.b-DR的菊芋复合汁增菌培养基。试验结果表明：在菊芋汁基础培养基中添加番茄汁、乳糖、蛋白胨、碳酸钙,可显著促进...
关键词: 骨质疏松症 基因群 骨折 易感性 科学家 澳大利亚 遗传变异 研究成果
一项汇集澳大利亚、东亚、欧洲和北美共50多个国际联合项目研究发现一批骨质疏松基因,使人类认知的骨质疏松基因数增加了1倍,这也是人类首次大规模发现遗传变异与骨折风险的关系。这项研究成果发表在近期出版的《自然遗传学》杂志上。
关键词: 醋酸菌 培养基 神经网络 遗传算法
为优化醋酸菌As1.41发酵培养基,采用正交试验确定最佳碳、氮源种类,并利用神经网络和遗传算法寻求最佳培养基浓度。试验结果：最佳碳、氮源为葡萄糖与酵母膏;最优组合是：葡萄糖2.7%,酵母膏3.1%,乙醇6.6%,NaCl0.41g/100mL。在接种量4%,温度30℃,转速120r/min下摇床发酵5d,做对照试验,结果表明：利用神经网络和遗传算法优化的培养基产酸量比优化...
关键词: dna甲基化 脂肪沉积 肌肉组织 中国科学家 图谱 猪 四川农业大学 重要经济性状
由四川农业大学和深圳华大基因研究院主导,中、美、英、加等4国共12个单位的50多位研究人员合作完成的研究成果《猪脂肪和肌肉组织的基因组甲基化图谱》,22日在国际著名学术杂志《自然-通讯》上发表。该研究首次构建了猪不同部位脂肪和肌肉组织的DNA甲基化图谱,为预防人类肥胖疾病的发生和促进猪肌肉生长和脂肪沉积这一重要经济性状的研究,奠定...
关键词: 挤压 工艺参数
以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。综合考察物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是：物料含水率23.32%,五区温度105℃,螺杆转速160r/min,喂料速度30r/min。
关键词: 乌梅 脱色 抑菌活性 抑菌机理
目的：研究乌梅提取物脱色工艺及抑菌机理,为乌梅的高效利用以及新型食品生物抑菌剂的开发提供理论基础。方法：选用活性炭、AB-8大孔树脂、中性氧化铝对乌梅提取液进行脱色;采用杯碟法、倍半稀释法分别测定抑菌圈和最低抑菌浓度;通过扫描电镜观察乌梅提取物对受试菌的影响,对抑菌机理作初步分析。结果：对脱色工艺的比较研究表明,选用AB-8大孔...
关键词: 生物材料 高耐热性 高强度 开发 聚酯纤维 抗弯强度 原料生产 电脑部件
据新华社东京电（记者蓝建中）日本一个研究小组日前宣布,他们以甘薯叶等原料生产出了具有高耐热性和极高抗弯强度的生物聚酯纤维。它能够代替金属应用于汽车、飞机和电脑部件,有助于减轻产品质量。甘薯叶和大麦茎秆中含有植物多酚。日本北陆尖端科学技术大学院大学副教授金子达雄等人,以天然矿物水滑石作为触媒对其进行化学合成,然后在生成的聚...
关键词: 蛋白质 减肥 英国剑桥大学 动物实验 研究人员 新华社 实验鼠
据新华社伦敦5月12日电（记者黄堃）英国一项最新研究称,发现一种蛋白质可以让机体更快地燃烧脂肪。动物实验显示,注射这种蛋白质可以使实验鼠体重减轻,将来有望在此基础上开发出减肥新疗法。英国剑桥大学等机构研究人员在新一期《细胞》杂志上报告说,
关键词: 荔枝 生物保鲜剂 保鲜 低温
为将生物保鲜剂R-多糖应用于荔枝贮藏中,以广西禾荔为试材,在3～5℃贮藏条件下,研究不同浓度的R-多糖处理对荔枝保鲜效果的影响。试验结果表明：与对照相比,R-多糖可以显著抑制荔枝发生褐变,提高荔枝好果率,尤其是3%R处理的荔枝在3～5℃冷库中贮藏21d,好果率达77.61%。3%R处理能明显降低荔枝果实的失重率,可溶性固形物、VC、总糖、可滴定酸等营...
关键词: 数据储存 dna 活细胞 科学家 硬盘 美国斯坦福大学 信息 在线
科学家将DNA制成＂活硬盘＂,就如同电影《捍卫机密》中的情节一般。国际在线专稿：许多科幻剧情中将数据储存在活细胞中的想法,如今已经变成现实。据英国《每日邮报》5月23日报道,美国斯坦福大学的科学家已经找到将DNA转变成＂活硬盘＂的方法,能够随意在活细胞DNA中存储或删除数据。
关键词: 克隆 蛋白表达 单克隆抗体
提取芹菜总RNA,反转录PCR（RT-PCR）扩增出过敏原蛋白Apig1.02基因,经PCR、酶切和序列测定后,得到重组质粒pET-32a-Apig1.02。将重组质粒转化到BL21（DE3）pLys感受态细胞中,用1mmol/L异丙基硫代-B-D-半乳糖苷（IPTG）对转化菌进行诱导表达及SDS-PAGE分析后,将表达蛋白提取纯化,制备单克隆抗体并进行Western blot分析。结果表明芹菜过敏原蛋白Ap...
关键词: 乳制品 甲醛 hplc
针对奶糖及奶制品的甲醛残留问题,建立了一种灵敏、快速和有效的HPLC-UV检测乳制品中甲醛的方法。牛奶和奶粉样品中甲醛经三氯乙酸（TCA）提取,奶糖另添加乙酸锌和亚铁氰化钾进行辅助沉淀,用1mg/mL2,4-二硝基苯肼（DNPH）,在60℃条件下衍生30min后,用HPLC-UV分离测定,外标法定量。该方法对3种奶制品平均加标回收率在95%以上,日内精密度和日间精...
关键词: 艾滋病病毒 扩散机理 科学家 破解 分子生物学机理 西班牙 公共图书馆 巴塞罗那
4月24日,来自巴塞罗那IrsiCaixa艾滋病研究所的科学家向媒体公布,他们破解了艾滋病病毒（HIV）扩散、渗透直至颠覆免疫系统全过程的分子生物学机理,该研究成果已发表在当日出版的《美国科学公共图书馆生物期刊（PLoS Biology）》上。科学家们描述了新的重大发现,
关键词: 温州蜜桔皮 类黄酮 分离 纯化 结构鉴定
柑橘皮内含丰富的类黄酮化合物,具有多种生物学活性,受到医药、食品等行业的关注。本文通过硅胶、聚酰胺及Sephadex HL-20柱对温州蜜桔皮中类黄酮化合物进行反复分离纯化,得到5种类黄酮单体。采用LC-ESI-MS、1H-NMR和13C-NMR及红外光谱等技术对其结构进行鉴定。鉴定结果：化合物A,3,5,6,7,8,3’,4’-七甲氧基黄酮;化合物B,5,6,7,8,4’-五甲氧基...
关键词: 超高压处理 鳙鱼 超微结构 质构
研究不同超高压条件（150、300、450MPa,保压15min）对鳙鱼质构特性的影响。结果表明,300MPa和450MPa处理可以显著提高鱼肉的粘着性和咀嚼性（p〈0.05）,优化感官品质。观察鱼肉的超微结构发现,用450MPa处理后出现明显的蛋白质胶凝化现象。用300MPa和450MPa处理后降低了肌原纤维断裂指数（p〈0.01）和持水力,提高了鱼肉的pH值（p〈0.01）。因此...
关键词: 肉葡萄球菌s1 抑菌活性 复配增效
以分离自鱿鱼丝的肉葡萄球菌S1为试验菌株,采用酶标比浊法测定了月桂酸单甘油酯（GML）、乳酸链球菌素（Nisin）、双乙酸钠、柠檬酸和山梨酸钾对试验菌的最低抑菌浓度（MIC）,GML的抑菌生长曲线,以及GML与Nisin、双乙酸钠和柠檬酸复配物对试验菌的抑菌增效性;结合涂布计数法确定选用抑菌剂的最低杀菌浓度（MBC）及GML对试验菌的动态杀菌曲线。试...
关键词: 温度敏感 风味 味道 依赖性 品尝 溶液相 味觉 食品
《化学容纳体的知觉》杂志刊登的一项研究报告称,虽然食品的温度能对味道有很强的影响,但不是所有的味觉都对温度有依赖性。调查对象包括＂对温度敏感＂的品尝者（在没有食物和饮料的情况下,只根据温度的高低产生味觉的人们）,＂超级＂品尝者（对味道敏感的人们）和＂普通＂品尝者共74人,在5℃和35℃时对各种味道感觉的强度进行实验。对于涩味来...
关键词: 超重 华盛顿大学 后代 孕妇 健康风险 耶路撒冷 研究人员 青年期
以色列希伯来大学和美国华盛顿大学的研究学者称：一般认为妊娠中体重超重会与孩子的儿童期至青年期的肥胖有关，而实际上儿童步入成年后．还会与肥胖以外的各种健康风险都有着密切的关联。研究人员以1974--1976年在耶路撒冷出生的1400人和他们的母亲作为调查对象。
关键词: 白水 饮用 饮食习惯 研究人员 数据分析 相合性 摄取量 美国
美国《食欲》杂志发表了一篇研究报告，报告指出：一般认为普通的含糖饮料与蔬菜具有不相合性，会影响对蔬菜的摄取量。而恰当的饮食习惯是就餐时不提供饮料而是只供给白水。此项结果是美国研究人员通过以成人和儿童为调查对象，经数据分析后得出的结论。
关键词: 欧盟委员会 调查结果 盐 出炉 问卷调查 报告书 摄入量
2008—2009年欧盟各国根据欧盟委员会的减盐纲要开始实行减盐计划。截止至2010年2月。对各国的实施情况进行了问卷调查并生成报告书。根据计划应该是减少钠的摄入量。然而根据消费形态，多数场合是以盐的形式作为标记。
关键词: 食品安全 暴露量 双酚a 评估 欧洲 低剂量 弱势群体 科学建议
欧洲食品安全局（EFSA）启动双酚A（BPA）对弱势群体的暴露量风险再评估程序。根据最新意见．补充更充分的科学建议。EFSA将对2006年后发表的关于BPA饮食暴露量的所有有效数据进行再研讨，同时展开BPA饮食暴露量以外的暴露源影响研讨。
关键词: 食品添加剂 科学委员会 评估报告 黑色素 植物炭 专家委员会 scf
食品科学委员会（SCF）于1977年和1983年对植物炭黑色素（E153）作出了评估意见。JECFA（FAO／WHO下的食品添加剂联合专家委员会）也分别于1970、1977、1987年提交了安全评估报告，但报告中未设定每人每天允许摄人量（ADI）。SCF给出的结论是可以用于食品。
关键词: 铝含量 婴儿奶粉 风险评估 食品包装容器 厨房用品 添加物 器具
食品中含有铝的原因有很多，如天然存在于食品中或添加物中，以及可能来自于食品包装容器、调理器具和厨房用品的移人等。
关键词: 绿色食品 淀粉食品 网站 联盟 玉米 供应商 消费者
玉米淀粉食品国际（国家）创新联盟，一个为食品及相关行业提供原料的全球供应商，近来宣布建立“绿色网站”——cleanlabelinsights．com，以致力于发掘并分享消费者对绿色食品的需求。
关键词: 心血管疾病 巧克力 预防 加利福尼亚州 人体实验 圣地亚哥 慢性炎症 直接效应
加利福尼亚州圣地亚哥举办的实验生物2012年会上发表的一篇文章表明，黑巧克力可能有助于降低心血管疾病发病的几率。许多研究都发现巧克力富含黄烷醇——一种可以抗氧化、消炎的化合物。许多大范围的人体实验都证明了摄人黄烷醇和心血管疾病之间的统计学关联。然而，很少有可控的人体介入实验用于测算巧克力对一些变量，如慢性炎症、血管健康和...
关键词: 奶制品 中风 低脂 风险 食用
《中风》发表的一篇文章表明食用低脂奶制品，可以降低中风发病的几率。
关键词: 中国食品科学技术学会 食品业 论坛 亚洲 年会 成功经验 高等学校 食品企业
各有关单位：中国食品科学技术学会第九届年会暨亚洲食品业论坛定于2012年10月15-16日在哈尔滨召开。本次会议将秉承以往的成功经验,在深秋时节的哈尔滨,向国内外的高等学校、科研院所和食品企业提供学术、技术和装备的交流与展示平台,共同探讨食品科学、食品安全、食品工程领域的前沿性和前瞻性科学技术专题,以促进食品工业的科技进步与行业发...
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