购物车(0)中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 食品安全形势 食品安全问题 食品添加剂 食品安全风险评估
中国食品安全总体形势稳定,并且一直在向更好的方向发展。目前食品安全形势仍有待改进,如食品添加剂被妖魔化,食品安全问题对公众心理健康造成了极大的伤害。消除公众的食品安全恐慌,需要强化食品安全风险评估,及时进行风险交流;需要加强食品安全科普,科学解读食品安全问题;需要惩恶扬善并举,恢复中国食品的声誉。
关键词: 科技期刊 中国科协 项目资助 中国食品 学报 工程 精品 综合评价指标
继今年3月《中国食品学报》（以下简称《学报》）被美国EI收录之后,5月伊始再传佳音。经中国科协学会学术部的严格评审,《学报》获中国科协精品科技期刊工程项目资助。该项目旨在重点培育一批国内专业学科领域中期刊引证指标较高,综合评价指标居前,具有较好品牌效应,为我国科技发展战略确定的重点学科领域的科技期刊,
关键词: 现代农业 农产品加工业 支柱产业 公益性属性
本文在深刻分析1840年以来人类经济社会发展规律,以及工业化国家近百年来成功经验的基础上指出：现代农业的根本出路在于大力发展农产品加工业;其本质在于非农产业的发展,在于工业化、城市化的发展;其根本动力在于工业化、城市化过程中所产生的市场新需求。截至2000年底,我国人均GDP接近3000美元,农产品加工业开始进入快速发展期;2011年我国人均...
关键词: 药品安全 监管制度 黑名单 经济体制改革 准入制度 质量标准 人民群众 国务院
中新网5月24日电,近日,国务院批准发展改革委《关于2013年深化经济体制改革重点工作的意见》（以下简称《意见》）。《意见》指出,建立最严格的食品药品安全监管制度,完善食品药品质量标准和安全准入制度,建立实施黑名单制度。为回应人民群众对食品药品安全的关切,《意见》提出,要建立最严格的覆盖生产、流通、
关键词: 金雀异黄素 pcos 高雄血症 卵巢 形态学
目的：通过建立多囊卵巢综合征（PCOS）高雄血症动物模型,观察金雀异黄素（GEN）对大鼠子宫和卵巢形态学的影响。方法：按照胰岛素（INS）联合HCG造模法建立实验动物模型,分为阴性对照组、模型组、GEN低、中、高剂量组及雌激素阳性对照组,剂量组分别灌胃给予GEN5、10、20mg/kgbw,雌激素组给予己烯雌酚0.5mg/kg,持续15d,观察动情周期10d。试验结...
关键词: 新生儿 自闭 体重 风险 异常 曼彻斯特大学 营养不足 谱系
将为人母者往往担心胎儿营养不足造成出生时体重过轻,因而在孕期补充大量营养。殊不知,新生儿体重过重也不是好事。英国曼彻斯特大学的一项新研究称,新生儿体重过轻或过重,都会对其未来健康成长造成影响,他们患自闭症谱系障碍（ASD）的风险明显要高于体重正常的新生儿。自闭症谱系障碍是一种广泛意义上的自闭症,既包括典型自闭症,也包括不典型自...
关键词: 益生特性 发酵乳杆菌 转运耐受性
发酵乳杆菌作为益生菌早已被应用。本文对150株发酵乳杆菌进行耐酸性、模拟胃肠液转运、抑菌特性、凝集特性和疏水特性试验,做体外筛选。结果表明,菌株IMAU70161和IMAU70013经pH2.5模拟胃液转pH8.0模拟肠液试验后,存活数量显著高于其它菌株（P〈0.05）,并且对目标致病菌均有广谱抗性。经20℃培养20h,菌株IMAU70161的凝集率显著高于IMAU70013（P...
关键词: 胚胎干细胞 oct4 自我更新 蛋白 英国科学家 多功能性 均衡状态 细胞数量
英国科学家最新研究发现,维持胚胎干细胞多功能性的关键蛋白Oct4在其水平下降时会诱发胚胎干细胞进行自我更新,从而使干细胞数量保持在一个均衡状态。相关研究成果发表在《细胞-干细胞》杂志上。作为维持胚胎干细胞多能性的关键蛋白,Oct4控制着胚胎形成早期的基因表达,
关键词: 蚕豆 木瓜蛋白酶 alkaline蛋白酶 蛋白质水解 响应曲面法
以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件。通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平。在Alkaline蛋白酶单因素试验基础上,采用中心组合试验和响应曲面分析法分析各因素对酶解反应的影响,确定酶解反应的最佳工艺条件。结果表明：Al-kaline蛋白酶的酶解水平优于木瓜蛋白酶。木...
关键词: 糖尿病 男性 猪肉 研究人员 日本国 牛肉 肉类 医疗
吃肉太多有时对健康不利。日本一项新研究发现,对于男性来说,尤其要注意不要吃太多牛肉和猪肉,因为摄入这两种肉类较多的男性,患糖尿病的风险可能会更高。日本国立国际医疗研究中心和国立癌症研究中心的研究人员5月21日报告说,他们从上世纪90年代后半期开始,
关键词: 乳清蛋白 酶解 抗蛋白过敏
婴幼儿食用配方奶粉可能导致蛋白过敏,采用乳清蛋白酶解控制产物,可显著降低或者消除过敏。在获得酶解产物基础上,用180～220gSD大鼠做被动皮肤过敏试验（PCA）,观察乳清小肽及其婴儿配方奶粉对被动皮肤过敏大鼠的蓝斑面积、蓝斑光密度（OD）值的影响。结果表明,以酶解度和苦味值为主、辅指标,最佳酶解条件是：时间5.0h、温度55℃、初始pH7.0、E...
关键词: 乳制品 脑卒中 食用肉 风险 饱和脂肪酸 心肌梗塞 日本国 肉类
日本国立癌症研究中心调查发现,适量食用肉类和乳制品中含量丰富的饱和脂肪酸,有助于降低脑卒中风险,却容易引发心肌梗塞,人们应注意适量食用肉类和乳制品。研究结果发现,食用量最多的一组（每天22~97克）与最少的一组相比,包括脑出血和脑梗塞在内的脑卒中发病率要少23%,这是因为肉类和乳制品中含有丰富的饱和脂肪酸,
关键词: 明胶 多肽 抗氧化 冷冻保护活性
目的：利用酸性蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,制备活性多肽,并对其生物活性进行表征。方法：应用超滤、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18高效液相色谱分离酶解产物,测定其抗氧化活性和细菌低温保护活性。结论：从鲨鱼皮明胶酶解产物中分离得到3个抗氧化多肽,分别命名为B-Ⅲa、B-Ⅲc和B-Ⅲd。它们清除DPPH自由基的IC50...
关键词: 西兰花 多酚 抗氧化 2 超氧阴离子
以西兰花为原料,采用Folin-Ciocalteu法测定西兰花的总酚含量,通过单因素和正交试验确定西兰花中总酚的最佳提取条件,即：乙醇体积分数60%,料液比1∶25,提取温度60℃,提取时间40min。在最优提取条件下西兰花多酚的提取率为1.268mg/g。通过测定西兰花多酚对2,2-二苯代苦味酰基（DPPH）自由基和超氧阴离子（O2-）自由基的清除率,评价西兰花的抗氧...
关键词: 板栗总苞 多酚 超声波 响应面法
板栗总苞多酚具有多种生物学作用,超声波辅助提取可以提高多酚提取率。利用响应面法对提取板栗总苞多酚的工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上,用Box-Behnken设计,采用4因素3水平的响应面分析法,依据回归分析确定最优提取工艺条件。试验结果表明,其最优提取条件是：乙醇体积分数40%、液料比32∶1、超声温度67℃、超声时间38min。预测多酚提...
关键词: 澳大利亚 测试法 禽流感 昆士兰州 实验技术人员 微生物学 科学家 实验室
澳大利亚昆士兰州的科学家表示,最近已经研发出H7N9禽流感的快速测试法,可降低病毒扩散的风险。据报道,该检测方法是由昆士兰州病理学机构微生物学部门的实验技术人员和皇家布里斯班妇女医院的昆士兰州儿科传染病实验室联合研究成功的。另据澳大利亚联合新闻社（AAP）报道,
关键词: 宽皮橘 精油 果胶 联产
研究宽皮橘果皮精油与果胶联产的方法。通过试验筛选最佳的果皮硬化工艺条件,结果表明：在氯化钙质量分数0.5%、浸泡时间5h条件下,所得压榨液黏度较低,有较高的得油率。将榨油后的皮渣直接用于提取果胶,较佳的提取条件是：提取温度90℃,处理时间30min,pH2.0,加水量450%,酸化剂为硫酸。对比联产法和传统法精油与果胶的提取得率及品质,结果两个工...
关键词: 茶渣蛋白 有限酶解 抗氧化
目的：利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供试验依据。方法：利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体系中抗氧化活性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较,同时利用纳滤卷管式膜系统分离茶渣蛋白多肽复合物,得到分子质量...
关键词: 岩藻聚糖硫酸酯酶 微生物 筛选 发酵条件
利用岩藻聚糖硫酸酯酶对岩藻聚糖硫酸酯进行降解,是获得低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的最佳途径,这对岩藻聚糖硫酸酯的结构研究和活性低聚糖的开发具有重要意义。本文通过次甲基蓝法从麦岛海域海水中筛选出1株岩藻聚糖硫酸酯酶的高产菌株MD3,经高效排阻色谱验证其具有降解岩藻聚糖硫酸酯的能力。优化的发酵产酶条件：发酵温度25℃,发酵初始pH8.0,25...
关键词: 费菜 总黄酮 提取物 抑菌活性
为研究费菜总黄酮及其不同极性提取物的抑菌活性,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌为供试菌株,采用牛津杯法和两倍稀释法评价提取物的抑菌效果。结果表明,费菜总黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡糖球菌有明显的抑制作用,MIC分别为1.07、1.07和2.15mg/mL;MBC分别为8.58、2.15和2.15mg/mL。费菜总黄酮不同极性提取物抑菌效果依次...
关键词: 速溶杨梅粉 温度 风味
为研究冲调温度对速溶杨梅粉色泽和风味的影响，采用顸空固相微萃取一气质联用测定杨梅粉冲调后的风味成分。结果表明．冲调杨梅粉温度为45、55、65℃时，花色苷降解一半所需时间t1／2分别为173．3、101．9和50．6min，活化能如为54．97kJ／mol，Q10 1．88～1．75；采用顶空固相微萃取一气质联用对50℃和80℃冲调杨梅粉的风味物质进行检测．共检...
关键词: 大肠杆菌 杀灭效果 牛肉 乳酸 科学家 消毒过程 酸处理 食品
2013年4月《食品控制杂志》（Food Contr01）上刊登一项利用乳酸对牛肉中大肠杆菌进行灭菌研究。乳酸处理是北美牛肉消毒过程中常用的处理方法，欧盟将批准该方法。
关键词: 国内外 食品包装材料 标准
本文结合目前主要发达国家食品包装材料法规、标准的相关规定，从食品包装材料的框架性标准、成型品标准、树脂标准、物质限量标准和检测方法标准5个方面，对我国食品包装材料标准管理现状进行分析；针对目前存在的通用安全标准缺失、树脂标准设置、质量规格标准以及食品包装材料用物质管理方式等主要问题，结合我国市场监管现状提出解决办法和...
关键词: 帕金森病 风险 辣椒 茄科蔬菜 华盛顿大学 研究人员 神经病 确诊
《神经病学年鉴》杂志刊登一项新研究发现，吃辣椒可以有效降低帕金森病的风险。 美国华盛顿大学研究人员调查了490名新确诊帕金森病患者，并将其与644名没有罹患该病的参试者进行了对比研究。所有参试者均被要求填写问卷。问题包括是否经常吃某些蔬菜、烟龄、目前是否吸烟等。结果发现，他们所吃的茄科蔬菜（包括番茄、土豆、柿子椒和茄子等）...
关键词: 盐酸克伦特罗 检测方法 技术保障
盐酸克伦特罗属β-肾上腺素类兴奋剂，该药理化性质稳定，具有提高畜禽产品瘦肉率的功能。长期食用残留该药物的食品，会严重损害人体健康。本文综述了国内外不同基质中盐酸克伦特罗残留检测方法的最新研究进展，为提高我国CLB残留检测能力提供技术保障。
关键词: 奶粉市场 中国 新西兰 进口 婴儿配方奶粉 广播电台 澳大利亚 供不应求
新华网悉尼5月21日电，澳大利亚广播电台21日称，婴儿配方奶粉在中国供不应求，成为了澳洲食品行业中唯一增长领域，不少公司纷纷开始在澳设立生产线。
关键词: 酸性染料 肉制品
建立肉制品中非法添加的14种酸性工业染料的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经甲醇-乙醇混合溶液超声提取，SPE柱净化并富集后用UPLC—MS／MS检测。检测结果表明，14种酸性染料在10-100μg／L范围线性关系良好，产皆大于0．9990。高、中、低3个浓度水平的加标平均回收率在70．33％～97．66％范围，相对标准偏差（n=6）均小于4．8％。该方...
关键词: 氯霉素 抗原合成 多克隆抗体 重氮法
采用重氮法将半抗原氯霉素（CAP）分别与载体牛血清白蛋白（BSA）、卵清蛋白（0VA）偶联，制备氯霉素免疫抗原及包被抗原。采用二次回归正交旋转方法对抗原的合成进行优化。紫外光谱、红外光谱鉴定结果表明偶联成功。偶联物的结合比为18，蛋白质质量浓度达2．53mg／mL。用优化的氯霉素免疫抗原，按一定的时间规律对小鼠进行免疫．获得特异性氯霉...
关键词: 枇杷酒 刺葡萄酒 生物降酸 酵母菌 分离 鉴定
目的：分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株．为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源。方法：采用平板划线法，从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌；通过发酵特性及酸代谢降酸试验，筛选降酸能力强，能同时降解苹果酸和柠檬酸的优良酵母菌JP2和J4；采用形态学特征、生理生化特征和185rDNA序列同源性分析法进行鉴定。结果及结论...
关键词: 荔枝 品质特性 聚类分析
分析广东省21个主栽荔枝品种的品质特性，通过营养品质、感官评价、抗氧化物质（总酚、花色苷）、抗氧化酶（过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶）等指标比较不同荔枝品种间的品质差异。结合高效液相指纹图谱分析荔枝品种的糖酸组成，采用聚类分析评价荔枝品种的综合品质，筛选出较优的荔枝品种，为荔枝生产育种提供参考，亦为荔枝采后贮运...
关键词: 抗体 发动机 科学家 人类 免疫细胞 共刺激分子 直接控制
清华大学医学院祁海教授课题组首次揭示了诱发性共刺激分子（ICOS）的免疫新功能——直接控制免疫细胞T细胞在体内迁移运动，为理解免疫器官产生抗体提供了新线索，从而给保护性疫苗的研制指出了新方向。相关论文刊登在近日出版的《自然》杂志上。
关键词: 乌龙茶 儿茶素 高效液相色谱 液质联用 单宁酶
目的：建立测定乌龙茶水浸提物中儿茶素的高效液相色谱（HPLC）方法，研究单宁酶对儿茶素成分的影响。方法：通过优化液相色谱的流动相组成。改善儿茶素的分离效果。缩短分析时间。利用液一质联用及全波长扫描鉴定鸟龙茶水浸提物中的儿茶素．用回收率及相对标准偏差评价方法的适用性。以儿茶素成分的变化为指标，分析单宁酶对乌龙茶水浸提物的影...
关键词: 最大残留限量 美国环保署 杀虫剂 拟定 酮 苯 胺 莴苣叶
近日，美国发出通报（通报号为G、SPS／N／USA／2525），美国环保署拟定杀虫剂胺苯吡菌酮（Fenpyrazamine）残留限量。拟规定胺苯吡菌酮在杏仁中的最大残留限量为0．02ppm；在杏仁外壳中的最大残留限量为1．5ppm；在开心果中的最大残留限量为0．02ppm；在莴苣头中的最大残留限量为1．5ppm；在莴苣叶中的最大残留限量为2ppm；
关键词: 皱纹盘鲍 内脏 脂质 脂肪酸 气相色谱 质谱法
以皱纹盘鲍内脏为研究对象．通过气相色谱-质谱等方法分析其脂质成分及其脂肪酸组成。分析结果表明皱纹盘鲍内脏含有丰富的脂质成分，以甘油三酯和磷脂为主，胆固醇含量较低；总脂脂肪酸以C20：4n一6和C20：5n-3等多不饱和脂肪酸为主．且富含缩醛甘油酯，表明皱纹盘鲍内脏在脂质方面具有较高的营养价值，且具有脂质功能因子的开发潜力。皱纹盘鲍...
关键词: 川芎嗪 食醋 生成机理 hplc
本文建立了一种高效液相色谱同步检测乙偶姻和川芎嗪的方法，其色谱条件是：流动相：V＊（含1％的醋酸和0．05％三氟乙酸，pH2．5）：y，=45：55，采用ZorbaxSB—C18柱，柱温45℃，流速0．8mL／min等梯度洗脱，检测波长297nm，3min内完成色谱检测。该方法可同时检测乙偶姻和川芎嗪，检测限分别为5．625μg／mL、0．033μg／mL；平均回收率分别为96...
关键词: 开花时间 植物 科学家 破译 研究人员 调控作用 核糖核酸
新华社华盛顿5月5日电，植物为什么会在不同季节开花？研究人员在新一期《科学》杂志上报告说，其秘密在于一种核糖核酸（RNA）起到了调控作用。
关键词: 肠浒苔 加热 感官分析 挥发性风味成分 变化
将浒苔110℃加热30min，然后进行感官分析。采用顶空固相微萃取（HS—SPME）提取干燥浒苔的风味物质，用气～质联用（GC—MS）技术分析其挥发性化合物，结果发现异戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亚砜、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛等是其主要风味物质。结合电子鼻（E—nose）技术分析湿浒苔加热过程中挥发性风味物质的变化情况，结果显示：浒苔...
关键词: 多能干细胞 生物学机制 科学家 退行性疾病 干细胞技术 分子机理 新华网 遗传病
新华网北京5月26日电，诱导多能干细胞及其产生的功能细胞移植被认为是治疗遗传病、器官损伤以及帕金森等退行性疾病的重要手段，但目前该领域的瓶颈是对此缺乏分子机理认识。最近，我国科学家发现了一种新细胞生物学机制，有望推动诱导多能干细胞技术更快地应用到疾病治疗中。
关键词: 茯苓 单糖 毛细管电泳
本文旨在建立简单、快速分析茯苓多糖中单糖组成的高效毛细管电泳法。将茯苓多糖水解，经PMP衍生化．采用高效毛细管电泳分析。电泳条件：缓冲体系为80mmol／L硼砂溶液（pH9．5）；毛细管柱（25μm×42cm），分离电压18kV，检测波长254nm，进样高度10cm，进样时间25s。结果显示，茯苓多糖中含葡萄糖、甘露糖和半乳糖的物质的量之比为2．657：1．00...
关键词: 糖尿病 激素 肝脏 生物学家 分泌细胞 胰岛素
据英国《自然》杂志网站4月25日报道，美国生物学家表示，他们在老鼠肝脏内新发现一种激素。能刺激胰腺中胰岛素分泌细胞的生长，并且人体肝脏内也存在这种激素，新发现将有助于为糖尿病找到新疗法。研究发表在最新一期的《细胞》杂志上。
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