中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
-
主管单位：中国科学技术协会
-
主办单位：中国食品科学技术学会
-
国际刊号：1009-7848
-
国内刊号：11-4528/TS
-
发行周期：月刊
-
全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 光皮木瓜 黄酮 多糖 降血脂 抗氧化
目的：探讨光皮木瓜黄酮和多糖提取物的降血脂及抗氧化功效,为降血脂功能食品的开发利用提供依据。方法：采用高脂饲料建立高血脂症模型,通过给予小鼠不同剂量的光皮木瓜黄酮和多糖,28d后摘眼球取血,测定不同试验组小鼠血清血脂水平及小鼠肝脏中总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPx）活性及丙二醛（MDA）含量。结果：光皮木瓜...
关键词: 杨梅粉 缺氧缺糖模型 神经保护
研究杨梅粉对Neuro-2a神经细胞缺氧、缺糖损伤的保护作用。先将杨梅粉调配成质量浓度为0.27,0.55,1.09,2.19,4.39,8.78,13.17 mg/mL的杨梅粉还原汁,用于培养细胞。24 h后,MTT检测法显示,在质量浓度0.27~4.39 mg/mL范围,细胞生长率没有显著变化,说明该浓度的杨梅粉还原汁对细胞无毒作用。在对照组中,经OGD损伤后的Neuro-2a细胞生长率下降到53.61%...
关键词: 南瓜 不溶性膳食纤维 颗粒度 功能性质
目的：探讨颗粒度对南瓜不溶性膳食纤维（IDF）功能性质的影响。方法：制备不同颗粒度南瓜IDF,通过结合水力、吸附性能（包括持油性、胆酸盐、胆固醇、亚硝酸根离子吸附能力）、阳离子交换能力的测定,分析颗粒度对南瓜IDF的影响。结果：原料颗粒度对南瓜IDF的功能性质产生较大影响,其结合水力与结合胆酸钠的能力均随粒径减小出现先增大后下降的...
关键词: 大肠杆菌 o157 接种疫苗 疫情 公共卫生问题 牛 肠道致病菌 人类感染
据新华社电,过去30年,多个国家曾暴发严重的O157大肠杆菌疫情,这种细菌因此成为全球性的公共卫生问题。一项新的研究表明,如果给牛接种疫苗,有可能使人类感染这一肠道致病菌的病例减少近85%。英国研究人员表示,O157大肠杆菌主要通过牲畜粪便或受污染的食物和水传染。
关键词: 白玉蜗牛 粘液 抗氧化活性 abts自由基 dpph自由基
采用物理离心方法获得蜗牛分泌液,分别用考马斯亮蓝G-250法和苯酚-硫酸法测定粘液蛋白质和糖类含量,用DPPH和ABTS法测定蜗牛粘液体外抗氧化活性及其热稳定性。结果显示,蜗牛粘液中含水量为95%~99%,蛋白质含量为5.0~5.1 mg/g,糖类含量0.3~0.6 mg/g。蜗牛粘液对DPPH自由基的最大清除率为20.56%。粘液对ABTS·＋自由基的清除率随浓度的增加而增加。...
关键词: 行政处罚程序 食品药品监督 法规 管理部门 生产经营企业 监督管理 违法行为 监管部门
近日,国家食品药品监督管理总局公布了《食品药品行政处罚程序规定﹙征求意见稿》（以下称＂征求意见稿＂）,公开向社会征求意见。意见征求时间截止到今年10月22日。该规定主要适用于食品药品监督管理部门实施的行政处罚。按照征求意见稿的要求,行政处罚由违法行为发生地的食品药品监督管理部门管辖,而监管部门不能对本辖区之外的生产经营企业实...
关键词: 蛹虫草 蛹虫草米 小鼠 免疫功能
研究不同剂量的蛹虫草米对小鼠免疫功能的影响。取48只初始体重（20±2）g的SPF雄性小鼠,随机分为4个处理组,分别饲喂含有0（基础日粮）、5%、10%、15%蛹虫草米的日粮。42 d试验结束,采血后处死小鼠,测定胸腺指数和脾脏指数并制取肝脏组织匀浆;测定血浆和肝脏组织中免疫球蛋白G（IgG）、M（IgM）及细胞因子白细胞介素4（IL-4）、γ-干扰素（IFN-γ...
关键词: 冰鲜鸡肉 致病菌 酸化亚氯酸钠 致死模型
为探求肉鸡屠宰过程中,酸化亚氯酸钠（ASC）对冰鲜鸡肉中主要致病菌的致死效果和致死模型,研究了不同ASC条件组合处理对沙门氏菌和单增李斯特菌的致死效果;运用3种模型拟合不同条件ASC对鸡肉中这两种致病菌的致死规律,结果表明：ASC的浓度越高,酸性程度越大,其对致病菌的致死效果越强。在pH 2.5的条件下DoseResp曲线能准确地模拟ASC对这两种致病...
关键词: 热风干燥 数学模型 酸价 硫代巴比妥酸 过氧化值
对梅鱼（Collichthys niveatus）进行热风薄层干燥试验。通过对热风干燥的水分比与干燥时间的关系分析,建立相应的热风干燥数学模型。比较5种模型,得出Page模型最为适合。通过对热风干燥过程中过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸（TBARS）值、酸价（AV）的测定,研究不同风速和温度对梅鱼脂肪氧化的影响。试验结果表明：温度和风速对脂肪氧化都有一定...
关键词: 抑郁症 红酒 预防 过量饮酒 精神健康 研究人员 跟踪调查 健康状况
此前研究证实,过量饮酒有损精神健康。不过,一项最新研究发现,如果少量饮酒,尤其是红酒,则有助于降低患抑郁症风险。英国新一期《BMC医学》杂志8月30日刊载西班牙研究人员的报告说,他们在7年的时间里,跟踪调查了5500余名志愿者的饮酒、膳食、吸烟等习惯以及精神健康状况。这些被调查者!!!!!!
关键词: 乳酸菌 诱变 发酵
γ-氨基丁酸（简称GABA）,又称氨酪酸,是一种天然存在的非蛋白质氨基酸。本文主要对GABA高产乳酸菌进行选育,优化其发酵条件。经UV诱变、NTG诱变和UV、NTG复合诱变,得到1株高产GABA的突变株F11。经高效液相色谱测定,在最佳诱变条件下诱变的菌株GABA产量达到0.87 mmol/L,是出发菌株产量（0.21mmol/L）的4倍多。对F11的培养基和发酵条件进行优化,GA...
关键词: 副溶血性弧菌 生物被膜 优化
本文主要探讨了各种环境因子对副溶血性弧菌生物被膜形成的影响,旨在为以后控制细菌形成生物被膜提供依据。选用副溶血性弧菌为研究对象,采用微孔板检测法,用酶标仪测得的OD630值确定副溶血性弧菌生成生物被膜的最佳条件。试验结果表明：起始细菌浓度7 logcfu/mL、培养温度28℃、培养基NaCl含量3%、培养基起始pH 8~9时,测得的OD630值最大;培养基...
关键词: 关节炎 西兰花 预防 十字花科蔬菜 研究人员 动物实验 临床试验 化合物
英国一项最新研究发现,西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物可有效预防最常见的一类关节炎,并减缓因关节炎导致的软骨损伤等。英国东英吉利大学等机构研究人员近日报告说,这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用,从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。萝卜硫素普遍存在于西兰花、甘蓝等十字花科蔬菜中，其在西兰花中的...
关键词: 蔬菜水果 动脉瘤 风险 心血管疾病 研究人员 人体免疫力 2型糖尿病 慢性疾病
近期,发表在权威杂志《循环》上的一项大规模研究发现,摄入大量水果会降低患危险性极高的腹主动脉瘤的风险。研究显示,与每天吃水果不到1份的人相比,每天吃2份水果（不包括果汁）以上的人患腹主动脉瘤风险要低25%。专家表示,多吃水果确实有助于增强人体免疫力,能够起到预防一些慢性疾病的作用。研究中，与每日摄入较少量水果的人相比，每日摄入2...
关键词: 东海海参 胶原蛋白 类型确定 复合酶 水解条件优化
目的：研究东海海参胶原蛋白提取及类型确定和复合酶水解条件优化。方法：以羟脯氨酸、总蛋白和胶原蛋白的含量为指标,采用酶法提取,并结合SDS-PAGE确定其类型。以水解度为指标,对复合酶水解胶原蛋白条件进行优化。结果：东海海参胶原蛋白羟脯氨酸的含量为10.86%,鲜海参和干海参胶原蛋白的含量分别为7.87%和63.08%,其胶原蛋白的类型为I型。复合...
关键词: 亚麻籽油 提取 冷榨 析因试验设计 响应面法
为了更好的开发利用具有保健作用的亚麻籽油,分别使用超临界提取法,溶剂提取法,冷榨法和热榨法提取亚麻籽油,比较油脂的提取率和感官性状,并进行GC-MS分析。试验结果显示：大规模生产亚麻籽油以冷榨法为优;通过24-1析因试验分析得出,物料含水量、压力和物料粒径对试验结果影响较大,温度影响不显著,物料含水量为负影响因素,压力和物料粒径均为正...
关键词: 咖啡因 研究人员 高血压 交感神经系统 血压升高 大学医院 神经通道 心血管
瑞士研究人员说,咖啡因或许并不会使血压升高,因为去除咖啡因的咖啡同样会使血压上升。使血压升高的或许是咖啡中的其他物质。这项研究的带头人、苏黎世大学医院的罗伯托·科尔蒂博士说：＂直到现在我们还把咖啡对心血管的影响归咎于咖啡因;但我们发现,平常不喝咖啡的人饮用去除咖啡因的咖啡后也会出现这种效果。”他还说：“这说明我们对咖啡这...
关键词: 微乳 二十八烷醇 拟三元相图 运动饮料
为提高二十八烷醇的溶解度,解决限制其应用于澄清型运动饮料的瓶颈问题,制备O/W型二十八烷醇微乳液。以食品级磷脂酰胆碱为表面活性剂,乙醇为助表面活性,大豆油为油相,与蒸馏水混合,通过拟三元相图确定形成O/W型微乳区域。进一步负载二十八烷醇营养成分,制成二十八烷醇微乳液,并将其作为功能性原料复配运动饮料。结果表明：随着磷脂与乙醇质量比...
关键词: 辛烯基琥珀酸酐 木薯淀粉 酯化反应 取代度 反应效率
不同的辛烯基琥珀酸淀粉酯制备方法对其取代度和反应效率有显著影响。通过对3种制备方法的比较,探索出湿法是较好的方法,其最佳反应条件是：质量分数25%的淀粉乳,在温度38℃、pH 8.5的条件下,分批加入经体积分数为95%的酒精稀释的酸酐（体积比为3∶1,酸酐占淀粉干基的质量分数为3%）,反应130 min。在此条件下取代度为0.0159,反应效率为68.710%。
关键词: 热处理 蛋黄卵磷脂 乙醇提取 tlc
为了研究热处理对卵磷脂提取率及卵磷脂成分组成的影响,采用乙醇提取法与乙醇-丙酮-正己烷法比较分析鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂提取效果。结果表明,采用乙醇提取法,鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂提取率分别为12.43%、13.19%和30.50%;采用乙醇-丙酮-正己烷法,卵磷脂提取率分别为11.89%、11.84%和0%。蛋黄粉中卵磷脂提取率与煮蛋黄和鲜蛋...
关键词: 巧克力制品 老年痴呆 平均年龄 超声波测量 血液循环 医学院 血流量 脑血流
美国哈佛医学院针对60名平均年龄73岁的年长者进行研究,连续30天,每天给他们喝两杯热可可,且不食用其他巧克力制品,然后测试记忆和思考,并用超声波测量其脑部血流量。结果发现,一开始有大脑血流降低现象的患者,实验结束后,脑部血液循环改善了8.3%;记忆也有进步,研究开始时,他们平均需要167秒完成测试,研究结束时只需要116秒。
关键词: 响应面 花生乳 酶解 脱敏
采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法优化花生乳酶解脱敏工艺。先用Plackett-Burman设计从5种因素中筛选对花生乳酶解脱敏效果的主要影响因素,做单因素及Box-behnken设计试验优化。结果表明,加酶量、酶解温度和pH对花生乳酶解脱敏效果影响显著。最优酶解脱敏工艺：时间2 h,固液比1∶6,温度53.5℃,加酶量1 000（E/S）,pH 7.74。在此工艺条件...
关键词: 马尾松针 系统溶剂提取物 食品腐败细菌 抑菌活性
以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等8种菌为供试菌,以石油醚、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇、无水乙醇和水为系统溶剂,探讨马尾松针提取物对致病菌的抑制活性。结果表明：非极性至极性溶剂提取物对8种致病菌均具有良好的抑制作用。无水乙醇提取物的抑菌活性优于其它试剂。乙醇提取物对宋内氏志贺氏菌的抑制效果最好,抑菌圈直径达19.04 mm。乙醇相对金...
关键词: 大脑发育 咖啡因 青少年 延缓 饮料 饮用 国家科学基金会 研究人员
瑞士国家科学基金会24日公报称,饮用含咖啡因饮料可能延缓青少年大脑发育。公报称,苏黎世儿童医院的研究人员让出生30天、相当于人类青春期的老鼠连续5天喝咖啡,研究人员发现,与实验期间喝清水的同龄鼠相比,喝咖啡的＂青少年＂老鼠深度睡眠明显减少,大脑发育迟缓。
关键词: 纳米粒子 食物 水果 美国 纳米技术 人体健康 物理学家 研究人员
随着纳米技术应用的日益广泛,越来越多的人开始关注纳米粒子可能对人体健康和环境带来的风险。据物理学家组织网日前报道,美国密苏里大学的研究人员日前发现纳米粒子残留能通过水果等食物进入人体,普通的清洗手段无法将其清除。相关研究发表在近日出版的《农业和食品化学》杂志上。
关键词: 南五味子 提取物 致病菌 抑菌活性 组分性质
以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等8种致病菌为供试菌,探讨南五味子不同溶剂提取物对致病菌的抑制作用。结果表明：水及乙醇提取物对8种致病菌均有良好的抑制作用,且乙醇提取物的抑菌活性大于水提取物。乙醇提取物对蜡样芽孢杆菌的抑制效果最好,抑菌圈直径达32.04 mm。乙醇提取物对蜡样芽孢杆菌、宋内氏志贺氏菌的MIC值和MBC值最低,分别为15.62 ...
关键词: 榛果油 品质 抗氧化剂
采用shcall烘箱法将榛果油加速氧化,测定添加不同抗氧化剂的榛果油过氧化值、酸值、羰基值和硫代巴比妥酸值的变化情况,筛选抑制榛果油氧化的最优抗氧化剂。同时,采用核磁共振辅助确定榛果油的酸败点;测定榛果油体系中抗氧化影响因素对抗氧化剂稳定性的影响。确定不同抗氧化剂对榛果油的抗氧化能力,其中TBHQ抗氧化效果最优,维生素E抗氧化效果次...
关键词: 口腔 奶酪 美国 防蛀 酸度 牙齿健康 酸性物质 实验发现
近日一项美国研究称,奶酪可增加口腔唾液量,降低口腔酸度,防止蛀牙。美国最新研究发现,吃奶酪能中和口腔酸性,降低蛀牙的风险,但医师认为,奶酪可能会附着在牙齿表面,其实也可以用陈皮梅,罗汉果替代,一样能增加口腔的唾液量,保持牙齿健康酸碱度,不过最重要的当然是勤漱口刷牙。饭后嚼口香糖,过去认为可以降低口腔酸性防蛀牙,但美国牙科学会最新实...
关键词: 脂质 表面活性剂 生物聚合物 载运体系
本文主要介绍了水溶性的脂质载运体系、表面活性剂载运体系和生物聚合物载运体系的形成机理及其优缺点。这些载运体系能够载运各种营养及功能成分,具有良好的应用价值和市场前景。
关键词: 单增李斯特菌 水产品 分子流行病学特征 致病力 质量安全
单增李斯特菌是重要的人兽鱼共患食源性病原菌,其中血清型4b最常引起发病。本研究拟探明该菌在国产与进口水产品中的分子流行病学特点与致病力。在3 170份国内水产品中,李斯特菌污染率为2.7%,其中22.2%为单增李斯特菌：血清型1/2a占主导（42.1%）,1/2b（31.6%）、4b（15.8%）与1/2c（10.5%）次之。在从5个洲28个国家进口的1 275批水产品中,李斯...
关键词: 镉含量 产品 蟹类 英国 加工工业 食品标准 调查结果 制品
9月18日,英国食品标准局消息称,根据一份调查结果显示,英联邦境内许多棕色蟹肉及其相关制品中的镉含量较高,针对这一问题,该局将成立一个研究小组,研究如何减少不同方式加工的蟹类产品中镉含量水平。该研究小组将蟹加工工业指导手册,以帮助减少产品中的镉含量。第一次会议将于10月召开。
关键词: 竹笋 硬度 色差 水分含量 近红外光谱
采用傅里叶变化近红外光谱技术建立雷竹笋的硬度、色差和水分含量快速检测方法。选取4 000~8 500cm-1为分析区域,描述谱峰的归属。以常规分析测定值作建模数据,采用偏最小二乘（PLS）回归法建立雷笋的品质参数定量分析模型,考察近红外光谱预处理方法对模型的影响。分别用验证集和校正集样本分析模型预测的准确性。结果显示预测集均方差（RMSEP）...
关键词: 高效液相色谱 莲雾 atp adp amp
为探讨采后贮期莲雾果实中腺苷酸含量以及能荷变化对果肉组织絮状绵软的影响,建立高效液相色谱法测定采后台湾＂黑珍珠＂莲雾果实中ATP、ADP和AMP含量的方法。采用Atlantis T3柱（5.0μm,4.6 mm×250mm,Waters）,流动相为磷酸盐缓冲液（20 mmol/L KH2PO4：20 mmol/L Na2HPO4,pH 7.0）,流速1.2 mL/min,柱温30℃,检测波长254 nm条件,结果 ATP、ADP和...
关键词: 金华火腿 指纹图谱 同时蒸馏萃取
采用气-质联用技术（GC-MS）建立金华火腿风味特征指纹图谱,为金华火腿品质评定、年份区分提供一种新方法。以不同年份金华火腿为研究对象,通过选取色谱图中的特征峰,构建不同年份金华火腿风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析。结果表明,金华火腿同本年份特征指纹图谱相似度较高,与其他年份相似度较低。不...
关键词: 细点圆趾蟹 水煮液 营养成分 呈味物质 挥发性风味物质
以细点圆趾蟹加工过程中产生的副产物水煮液为研究对象,测定其基本营养成分、矿物元素、氨基酸组成、非挥发性呈味物质和挥发性风味物质,分析水煮液的营养及风味特性。结果表明：水煮液固形物中粗蛋白质（74.36%）和灰分含量（23.92%）较高,脂肪含量（0.42%）较低。氨基酸总量为75.08 g/100 g蛋白质,其中谷氨酸含量最高（12.68 g/100 g蛋白质）...
关键词: 贻贝 电子鼻 顶空固相微萃取 挥发性风味成分
目的：研究加工温度对贻贝挥发性成分的影响。方法：采用电子鼻和顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,对不同加热温度贻贝的挥发性成分进行分析。结果：电子鼻能够快速、灵敏地检测到贻贝在加热过程中气味的变化。新鲜贻贝在加热到100℃和150℃时气味发生明显的变化。采用GC-MS方法在新鲜贻贝、100℃加热贻贝和150℃加...
关键词: 水危害 砷污染 饮用水 吸烟 美国环保局 砷含量 生产活动 研究人员
包括美国在内,许多国家的地下水中含有高水平的天然砷。一项新研究发现,如果饮用水中砷含量达到不安全的水平,就会伤害肺部,相当于吸烟几十年的危害。砷是一种著名的毒素,在岩石、水和土壤中都存在。在某些地区,工业生产活动会使砷的水平升高。为了研究砷对肺部的影响,研究人员审查了饮用水砷含量高于美国环保局准许含量两倍时所发生的情况,这么...
关键词: 母乳喂养 肥胖症 预防 日本 厚生劳动省 数据发现 研究成果 电子版
日本冈山大学研究小组25日宣布,通过分析日本厚生劳动省数据发现,母乳喂养造成儿女肥胖症的几率低于奶粉喂养。该研究成果已刊登在美国医学杂志电子版。报道说,迄今在国外研究中,对母乳喂养可预防儿女肥胖有赞成和反对两种意见。研究组成员、冈山大学研究员山川路代称：＂我们的研究比以往研究使用了更多样本。今后,母乳喂养可以预防儿女肥胖的...
关键词: 高脂肪 胰腺癌 老鼠 膳食 热量 引发 因果关系 动物模型
《癌症预防研究》发表的一项研究表明,因获得高热量、高脂肪的膳食（high-calorie,high-fat diets,HFCD）而过度肥胖的老鼠,会产生大量的、被视为胰腺癌先兆的异常病变——胰腺上皮内瘤变（PanINs）。就肥胖与罹患此类癌症的风险而言,这是证明两者之间在动物模型中存在直接因果关系的首次研究。
关键词: 食品安全工作 美国政府 美国农业部 工作人员 usda 政府部门 工作岗位 检查员
据《得梅因纪事报》报道，美国农业部部长汤姆·维尔萨克称政府关门不会先对美国农业部（USDA）产生重大影响，因为这种影响主要针对其他政府部门。政府关闭使USDA负责保护生命和财产的必要工作人员如林业局消防员和食品安全检查员得以空出。USDA的关闭计划中，负责其食品安全和检查服务——负责保护肉类、家禽和蛋类的安全的9633名工作人员，有8...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市海淀区阜成路北三街8号9层，邮编：100048。