中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 马铃薯渣 蛋白饲料 淀粉废渣 细胞 建设项目 淀粉工业 环境污染 食用价值
近日，由甘肃省康乐县农发办组织实施的投资302．6万元的6000吨发酵马铃薯渣肉牛专用饲料厂建设项目完成。该项目把传统的马铃薯淀粉工业的废渣废水全部资源化，变成细胞蛋白饲料，不仅为企业解决了严重的环境污染问题，同时还把废弃物资源变成一个非常有食用价值的产业。
关键词: 冷榨 葡萄籽 超微粉 体内 抗氧化
目的：探究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉的体内抗氧化功能。方法：60只小鼠随机被分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉（Cold-pressed Grape Seeds Superfine Powder, CP-GSSP）低、中、高剂量组（323，646，1938mg／（kg·d））、VE组（25mg／（kg·d））、模型组和空白组。除空白组腹腔注射等体积生理盐水外，其他各组腹腔注射D一半乳糖构建亚急...
关键词: 审批工作 生产企业 食盐 行政审批项目 行政主管部门 人民政府 项目审批 国务院
《国务院关于取消和下放一批行政审批项目的决定》（国发[2013]44号）明确，将食盐定点生产企业项目审批从工业和信息化部下放至省级人民政府盐业行政主管部门。为做好食盐定点生产企业审批项目下放工作的落实和衔接，工信化部近日《关于做好下放食盐定点生产企业审批工作的通告》（工信部消费[2014110号），《通告》就认真履职、审批原则、换证...
关键词: 水苏糖 植物乳杆菌 合生元 免疫功能
以免疫力低下的小鼠为研究对象，研究水苏糖-植物乳杆菌合生元对小鼠的单核巨噬细胞吞噬功能，绵羊红细胞所致小鼠迟发型超敏反应（DTH），血清溶血素（HC），免疫器官指数（脾脏、胸腺），血清中IL-10、IL-12、IgG及TNF-α水平等免疫指标的影响。试验结果表明，合生元能显著提高小鼠单核巨噬细胞吞噬功能，增强迟发型超敏反应，显著增加脾脏和胸...
关键词: 国家安全监管总局 管理法规 食品安全监管 安全生产监督管理 食品生产企业
近日，国家安全监管总局公布《食品生产企业安全生产监督管理暂行规定》（以下简称《规定》）。《规定》的出台，填补了我国食品生产企业安全生产监督管理法规规章的空白。
关键词: 高脂肪食物 后代 肥胖 孕妇 研究人员 细胞机制 新加坡 部分子
中新网1月26日电据新加坡《联合早报》26日报道，美国研究人员发现，孕妇的饮食若包含高脂肪食物，可能改变后代的脑部分子及细胞机制，导致后代更容易肥胖或患上糖尿病。
关键词: 金丝小枣 多酚 体外抗氧化活性
采用酒石酸铁法测定金丝小枣枣皮、枣核中的多酚类物质含量。首次利用化学发光分析和紫外一可见分光光度分析相结合的方法测定金丝小枣枣皮、枣核中间苯三酚和邻苯二酚的体外抗氧化活性及其清除自由基保护DNA等能力的变化规律。研究结果表明，间苯三酚和邻苯二酚对·OH、NO2^-、DPPH具有较明显的抑制作用，对由·OH引起的DNA损伤也具有较好的保护...
关键词: 松乳菇 平菇 原生质体杂交 融合菌株 产酶和生长特性
以双灭活原生质体作为遗传标记，将高产的平菇与松乳菇进行融合杂交。采用菌落表型比较、拮抗试验、酯同工酶及全蛋白电泳图谱比对鉴定融合菌株．用比色法和重量法分别测定融合菌株与其亲本的4种酶的活力和生物量。试验结果表明：融合菌株形成了稳定的新遗传性酶谱；具有更强利用基质的能力，淀粉酶、羧甲基纤维素酶、漆酶活力分别为亲本松乳菇...
关键词: 纤维素酶 分批发酵 动力学模型 遗传算法
研究青霉产纤维素酶分批发酵动力学。首先探讨青霉在5L自控发酵罐分批发酵过程中菌体生长、纤维素酶合成、基质消耗的变化规律。基于Logistic方程和Luedeking-Piret方程，提出发酵过程中菌体生长、单宁酶合成、基质消耗的动力学模型。基于遗传算法，利用Matlab软件对试验数据进行处理，得到青霉分批发酵合成纤维素酶的遗传算法进化结果图及动力...
关键词: 儿童健康 食品 英国 银 运营管理 中国网 超市
中国网1月2613讯据英国《卫报》网站1月24日报道，由大超市连锁运营管理的便利超市近日涉及政府有关营养的责任处理问题，研究称，超市在收银台附近摆放大量的对儿童健康不利的食品，诸如甜食、小吃等。
关键词: 大黄鱼鱼片 茶多酚 肌原纤维蛋白质 凝胶特性
研究经过0．3％茶多酚浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在-2℃冷藏条件下25d内肌原纤维蛋白生化特性以及鱼糜凝胶特性变化规律。定期分析处理组和对照组大黄鱼肌原纤维蛋白生化指标（钙酶活性、巯基含量和表面疏水性）和鱼糜凝胶特性指标（凝胶弹性、凝胶强度和凝胶持水性）。试验结果表明，茶多酚处理组和对照组的鱼片肌原纤维蛋白的生化特性具有...
关键词: 鲐鱼肉 酶解物 带鱼鱼糜 蛋白质冷冻变性
目的：研究鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性的影响。方法：利用风味蛋白酶酶解鲐鱼肉，以鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca^2＋-ATPase活性、活性巯基含量及鱼糜保水性为指标．评价不同水解度酶解物（分别记为F1、F2、F3、F4和F5）的抗蛋白冷冻变性效果。结果：酶解物中含量最多的是含氮物．占82．92％84．96％，主要是非蛋白氮，包...
关键词: 天然食品 细胞生长 抗氧化剂 癌症 电视台网站 维生素e 卡塔尔
据卡塔尔半岛电视台网站1月30日报道，瑞典1项在本周三（1月29日）的最新研究解决了医药界长达数十年的问题：为什么维生素E与β-胡萝卜素会“使易罹患肺癌人群（如吸烟者）的癌细胞增长速度在癌症早期加快”，而不是像理论中那样保护他们免受癌症的侵扰。
关键词: 微胶囊 复合凝聚 鱼油 内切聚半乳糖醛酸酶 果胶
以鱼油为芯材，通过内切聚半乳糖醛酸酶酶解果胶，探讨壁材性质对微胶囊形态的影响。研究不同酶解时间奈件下的果胶与明胶形成微胶囊的形态，相应复合凝聚物的黏度、产率，并分析3者之间的内在关系。试验结果表明：随着果胶水解时间的延长，水解果胶与明胶形成的复合凝聚物的黏度降低，流动性增强，易于形成球状多核结构的微胶囊；而水解时间过...
关键词: 转基因食品 转基因农产品 木瓜 食用 官方 安全评估 社会舆论
据新华社北京1月2213新媒体专电“转基因食品要进行严格的安全评估和检查，要让消费者有足够的知情权，这些原则将长期不会改变。”对于社会舆论高度关注的转基因食品，中央农村工作领导小组副主任、办公室主任陈锡文22日在国新办新闻会上作了表态称。
关键词: 黄粉虫 黄酮 大孔树脂 抗氧化
目的：研究大孔吸附树脂分离黄粉虫黄酮的工艺条件及其抗氧化功能。方法：比较4种树脂对黄粉虫黄酮的静态吸附和解吸性能，筛选出XDA-1型大孔吸附树脂用于分离黄粉虫黄酮，并测定纯化后黄粉虫黄酮的抗氧化性。以芦丁为阳性对照。结果：最佳工艺条件是：上样液质量浓度1．0mglmL、吸附流速2BV／h、上样液pH5、上样量2BV、洗脱流速2BV，h、乙醇体...
关键词: 无损检测技术 食品工程 肉品 农产品加工 快速检测技术 中国农业大学 学术年会 食品加工
近期，在“2013年全国包装与食品工程农产品加工学术年会”上，中国农业大学工学院的彭彦昆教授作了一个报告——“在农产品／食品加工和包装产业链中的品质安全无损快速检测技术与装备”。详细介绍了其团队开发的肉品检测装置及其功能，引起了众多专家、企业的兴趣和关注。
关键词: 芦笋老茎 膳食纤维 脱色 微波 响应面 品质
为研究微波辅助过氧化氢脱色对芦笋老茎可溶性膳食纤维（SDF）脱色效率及品质的影响，在脱色pH值、过氧化氢含量、微波功率、脱色时间、料液比等单因素试验的基础上，利用Box—Behnken试验和响应面分析法对脱色工艺进行优化。试验结果表明，微波辅助芦笋老茎SDF脱色最佳工艺条件为：脱色pH12，过氧化氢体积分数9．5％，微波功率460W，脱色时间2...
关键词: 西番莲果皮 花色苷 提取
为提高西番莲果皮的综合利用价值，研究西番莲果皮花色苷提取工艺。采用有机溶剂浸提法提取西番莲果皮花色苷，通过均匀试验确定西番莲果皮花色苷提取的最佳溶剂为86％乙醇（含0．054％盐酸，0．1％柠檬酸）。通过三元二次正交旋转组合试验和多项式回归分析，建立西番莲果皮花色苷提取量回归模型．得到响应面最优条件，并根据生产实际情况调整为...
关键词: 红枣 环磷酸腺苷 超声波 响应面法
建立1种基于超声波辅助提取新疆红枣中环磷酸腺苷（cAMP）的方法。以干燥粉碎的新疆红枣落地枣为材料，以料液比、超声波功率、处理时间、超声处理方式为提取参数，按照单因素试验确定参数变化水平区间，cAMP提取率为响应值，采用中心组合设计的响应面分析法优化参数，超高效液相色谱法对cAMP进行定性定量分析。试验结果表明，cAMP最佳提取工艺...
关键词: 转基因西红柿 英国科学家 炎症 紫色 扩散速度 癌细胞
据英国《每日邮报》1月26日报道，日前，英国科学家培育出了紫色的转基因西红柿，这种新品种的西红柿还具有预防炎症和延缓癌细胞扩散速度的功效。
关键词: 糖胺聚糖 酶提取 响应面 纯化 红外光谱
以蛏子为原料，用酶法提取糖胺聚糖，通过单因素和响应面试验，以糖胺聚糖提取率为指标，优化糖胺聚糖的提取工艺。采用DE-52离子交换层析对糖胺聚糖进行纯化，通过紫外-可见分光光谱和红外光谱分析糖胺聚糖的结构。试验结果表明：酶提取法最佳工艺条件为提取温度51．8℃，酶用量4．2％，酶解时间4．9h，在此条件下糖胺聚糖得率最大值达2．51％...
关键词: 平静 饮料 弗吉尼亚州 福克斯 营养学 美国
美国“福克斯新闻网”1月19日报道，美国《男性健康》最新载文，刊出弗吉尼亚州营养学专家吉姆·怀特博士总结出的“让你心情平静的7种饮料”。
关键词: 鲢鱼鱼鳞 胃蛋白酶 胶原蛋白 提取 优化
采用中心组合试验设计对鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的提取工艺条件进行优化。得到酶溶性胶原蛋白提取率随液料比、胃蛋白酶添加量和提取时间变化的动态数学模型。根据模型所得最优提取条件为：液料比18．0（mL／g），胃蛋白酶添加量25．51U／mg，提取时间61．9h。在该条件下模型预测值为3．98％，胶原蛋白实际提取率为（4．02±0．11）％，两者差异...
关键词: 双层包埋 大米抗氧化肽 微胶囊 包埋率
为提高大米抗氧化肽的稳定性，扩大其应用范围，先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽，再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉一大米抗氧化肽进行二次包埋，制备大米抗氧化肽微胶囊。以包埋率为评价指标，通过响应面分析法得到制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺参数为：超声时间30min、超声功率150W、肽与多孔淀粉质量比3：12、固形物含量18．0...
关键词: 西红柿 抗氧化剂 意大利 心脏病
据英国《每日邮报》1月13日报道，意大利维罗纳大学1项新研究发现，熟吃西红柿可以摄入更多的抗氧化剂，预防心脏病的效果更好。
关键词: 微乳液 己酸乙酯
在十二烷基苯磺酸（DBSA）／环己烷／水微乳体系中进行香料己酸乙酯的催化合成反应，考察微乳体系的含水量W0、反应温度、物料配比、溶剂效应等因素对己酸乙酯收率的影响。研究发现，在w0=3，反应时间4h，反应温度313K，反应物酸醇物质的量比1：2，cm=0．25mo]]L条件下，己酸乙酯具有较好收率为96．0％。DBSA一方面作为BrФnsted酸催化酯化反应，...
关键词: 紫杉黄酮 大孔树脂 聚酰胺树脂 分离 纯化
建立1种制备性分离南方红豆杉叶氯仿萃余相中黄酮类化合物的方法。将氯仿萃取南方红豆杉叶醇提物剩余相用AB-8型大孔树脂层析柱进行初分离，收集浓缩样品，用聚酰胺层析柱分离纯化浓缩液，硝酸钠-硝酸铝显色，紫外分光光度法定量测定总黄酮含量。优化的AB-8型大孔树脂分离紫杉黄酮工艺条件为：样品进样体积60mL（1BV），解吸液为80％乙醇，解吸...
关键词: 啤酒生产废水 斯达油脂酵母1809 微生物油脂 cod 发酵条件优化
为探索啤酒生产废水的资源化利用，采用单因素和正交试验设计对斯达油脂酵母（Lipomyces starkeyi 1809）利用啤酒生产废水产油脂和化学需氧量（COD）降解率的发酵条件进行优化，并采用8L的发酵罐进行放大试验和发酵动力学分析．采用气相色谱法分析菌体油脂脂肪酸的组成。试验结果表明：最佳发酵条件为接种量3％、装液量130mL、温度26℃、转速16...
关键词: 老年痴呆症 沙拉酱 风险 油性 大脑功能 老龄化 老年人 美国
据美国“合众国际社”去年12月28日报道，美国1家专门介绍成功老龄化经验的网站建议，老年人食用3种食品，有助于增强大脑功能和保持思维敏锐，从而起到预防或延缓老年痴呆症的作用。
关键词: 八宝粥 蛋白质 优化 氨基酸 青稞 黄豆 蛋白评价
目的：通过检测5种常见八宝粥的蛋白质和18种氨基酸含量，用青稞和黄豆代替花生仁和大麦仁，对娃哈哈八宝粥进行蛋白优化，开发营养价值更高的八宝粥Ⅱ，并用国际通用的蛋白质评价方法进行验证。结果：5种常见八宝粥的氨基酸分（AAS）以华元八宝粥（80．98％）和娃哈哈八宝粥（79．20％）最高，化学分（CS）以亚亨精品粥（56．74％）和娃哈哈八...
关键词: 营养不良 手机 明尼苏达大学 电子设备 家庭 孩子 护理 就餐
据路透社近日报道，美国明尼苏达大学护理学院儿童和家庭健康促进研究中心的学者发现，如果父母允许孩子在就餐期间使用电子设备或看电视，那么孩子往往营养不良，家庭沟通氛围也较差。
关键词: 低场核磁共振 速冻汤圆粉团 持水性
为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响，利用低场核磁的自旋回波（Carr—Purcell—Meiboom—Gill，CPMG）序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质。试验结果表明：利用核磁共振技术研究汤圆粉团的持水性能是可行的，并通过响应面试验得出三聚磷酸钠、黄原胶、单甘酯的添加量分别为0．2％，0．19％，0．23％，在此配比下生产出来的速冻...
关键词: 山药 曲酸 鲜切果蔬 褐变 贮藏
以菜山药（Dioscoreoe opposite Thumb）为试材，研究曲酸处理鲜切山药在0℃和4℃条件下货架期内的色泽及相关生理变化。结果表明：质量分数为0．1％，0-3％或0．5％曲酸均不同程度地抑制Hunter L^＊值的下降和Hunter a^＊、b^＊值的上升，有效延缓了褐变；抑制了多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性。其中，0．...
关键词: 番茄 贮藏 结构相似物 乙烯
为研究不同支链长度的3种环丙烯类乙烯效应抑制剂处理对番茄采后乙烯生物合成的影响．分别采用0．75μL/L1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP），2μL/L1-戊基环丙烯（1-pentylcclopropene，1-PentCP）和0．5μL/L1-辛基环丙烯（1-octylcyclopmpene，1-OCP）处理番茄，以不处理为对照，对处理后番茄果实常温货架期间的乙烯生物合成主要物质...
关键词: 香菇 海藻酸钠 纳米tio2 品质
为探讨海藻酸钠／纳米TiO2复合物（SANT）涂膜处理对香菇的保鲜效果，考察了4℃条件下1．5％复合溶液涂膜处理对香菇品质和生理的影响。试验结果表明：SANT较对照组能更好地维持香菇的感官品质，减缓其水分散失，抑制呼吸强度，并保持较高的VC、总酚含量，对可溶性蛋白含量则无显著影响。此外，SANT较之于单独使用海藻酸钠涂膜能更好地控制微生...
关键词: 干酪 常温贮藏 褐变 脂肪氧化 色差
为解决常温贮藏干酪加工过程及贮藏期间的褐变问题，以色差AE为综合评定指标，通过单因素试验，从5种褐变抑制剂中筛选出3种效果较好的抑制剂，采用Box-Behnken中心组合试验对3种天然褐变抑制剂进行优化组合。试验结果表明：复合褐变抑制剂最佳组合为维生素E（VE）0．15g／ks，柠檬酸（CA）7．17g/kg，L-半胱氨酸（L-Cys）1．78g/kg。同时将样品...
关键词: 纳米乳液 制备原理 应用前景
近年来，利用可食用纳米乳液包埋、保护和载运脂溶性功能成分（如油溶性风味物质、维生素、防腐剂、营养成分以及药物），已经引起食品和制药行业的广泛关注。相比于常规乳液，使用纳米乳液具有不少潜在的优势，能大幅度提高脂溶性成分的生物利用率。将其加入到光学透明产品中，能够调节产品的质地，具有很好的稳定性。食用纳米乳液也存在一定风...
关键词: 沙门氏菌 大肠杆菌0157 h7 金黄色葡萄球菌 多重pcr 试剂盒
目的：研制1种快速检测沙门氏菌、大肠杆菌0157：H7和金黄色葡萄球菌的三重PCR检测试剂盒．并加以应用。方法：设计3种待检目的菌特异性引物，优化PCR反应条件，建立多重PCR检测试剂盒，并对其特异性、灵敏度、抗干扰性、准确性等方面进行评估。结果：该试剂盒特异性好．灵敏度高，3种待检目的菌在不同食品介质中的检出限均达到10^1CFU／mL，抗...
关键词: 坚果 减肥 饮食习惯 质量指数 科学家 参与者 肥胖 食用
据路透社1月9日报道，美国1项最新研究发现，坚果——之前被认为是易导致肥胖的食物，事实上能够帮助减肥。科学家在分析了803位被研究者的饮食习惯后发现，那些食用树生坚果（包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等非种子坚果）最多的参试者比食用坚果最少的参与者，肥胖概率要低37％～46％，两组人的平均身体质量指数（BMI）分别为27和29...
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