中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 脂肪酸 人体健康 食用调和油 问题 对策 标准
本文从脂肪酸与人体健康的关系、脂肪酸平衡性对健康影响的角度出发,根据我国食用油消费状况及可能对人体健康的风险,提出我国食用油脂肪酸营养平衡性的重要性;探讨我国食用调和油目前存在的问题,提出解决的对策;从科学和实用的角度,建议食用调和油国家标准制定应考虑的主要指标为SFA∶MUFA∶PUFA的比例,n-6PUFA和n-3PUFA的比例,抗氧化剂指标及...
关键词: 儿茶素 肝脏和睾丸分布 cyp3a4基因表达 芳香化酶基因表达
目的：建立小鼠肝脏和睾丸中儿茶素EGCG的定量检测方法,分析EGCG在其中的分布特征,阐明儿茶素对代谢酶CYP3A4和芳香化酶表达水平的影响。方法：采用RP-HPLC方法定量检测小鼠肝脏和睾丸中儿茶素EGCG的含量,采用qRT-PCR技术检测儿茶素对肝脏代谢酶CYP3A4和睾丸间质细胞中芳香化酶mRNA的影响,采用荧光免疫组织化学技术分析对其蛋白表达的影响。结果...
关键词: 进口大豆 价格政策 国家发展改革委 自由 种植面积 国产大豆 业内人士 自我调节
从2008年开始,受进口大豆冲击,国产大豆种植面积连年下降。为了提高豆农积极性,国家从临时收储政策转向目标价格政策。日前,国家发展改革委、财政部、农业部联合2014年大豆目标价格,为每吨4800元。业内人士表示,目标价对大豆种植面积提振可能并不明显,但有利于提高国内农产品市场化程度,有利于市场价格的自我调节,让市场在资源配置中起决定性作...
关键词: 鱼肠 嗜酸乳杆菌 分离鉴定 功能特性分析
以不同来源的鱼肠内容物为原料,采用改良MRS培养基进行培养,分离到28株乳酸菌疑似菌株。利用生理、生化和分子生物学手段,从28株疑似菌株中鉴定出2株嗜酸乳杆菌D1和B3。通过DPPH清除率试验,从2株目的菌株中选取较高清除率的菌株D1做进一步研究。结果表明D1是1株具有高抗氧化能力,并对新霉素、菌必治、丁胺卡那霉素、庆大霉素等常见药物有一定耐...
关键词: 清真食品 统一标准 中国 国际认证 专家学者 认证中心 食品标准 政府官员
中国清真食品没有国家统一标准的问题有望今年解决。中国宁夏清真食品国际认证中心首席专家李自然日前向记者透露,国家统一标准将会在年内出台。2014中国（青海）国际清真食品及用品展览会正在西宁举行。来自中国、沙特以及伊朗的专家学者和政府官员就清真食品标准与国际认证在青海西宁进行了交流。
关键词: 展示表达 酶学性质 酿酒酵母
固定化酶是酵母表面展示技术的1个重要应用方向。本文应用食品级酵母展示表达系统进行表达,成功获得具有生物活性且固定在酿酒酵母细胞表面的β-1,3-1,4-葡聚糖酶,并测定其酶学性质。结果表明,与分泌表达的自由酶相比,展示表达的β-1,3-1,4-葡聚糖酶的酶学性质发生了改变。其最适温度为60℃,热稳定性增强。50℃保温3 h,对酶活几乎没有影响。60℃保...
关键词: 蛹虫草黄豆 抗氧化 免疫功能 小鼠
研究不同剂量的蛹虫草黄豆对小鼠的抗氧化功能和免疫功能的影响。对小鼠分别喂食含有0（基础日粮）,3%,6%,12%蛹虫草黄豆以及12%普通黄豆的日粮,以小鼠血浆和肝脏中MDA含量,CAT、GSH-Px、TSOD活力及抑制羟自由基能力为指标,研究其体内抗氧化活性（小鼠注射D-半乳糖建立衰老模型）;测定血浆和肝脏组织中免疫球蛋白G、M含量及细胞因子白细胞介素4...
关键词: 食品原料 壳寡糖 卫生 中华人民共和国 审查管理办法 食品安全法 乳酸片球菌 戊糖片球菌
4月16日,国家卫生计生委根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定,批准壳寡糖、水飞蓟籽油、柳叶蜡梅、杜仲雄花、乳酸片球菌、戊糖片球菌为新食品原料。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定。
关键词: 西沙诺尼 果汁提取物 肿瘤细胞 甾醇 抗增殖
以我国海南西沙诺尼果汁为原料,经分离提取,得到以多糖、氨基酸、黄酮类和甾醇类物质为主要成分的6种组分。通过MTT方法比较不同组分对人肺癌细胞A549、乳腺癌细胞MCF-7、肝癌细胞HepG2、结肠癌细胞HCT116和宫颈癌细胞HeLa增殖的抑制作用。试验结果表明：诺尼果汁中的黄酮类组分和甾醇类组分能抑制肿廇细胞增殖,并呈剂量依赖性。其中5号甾醇类组...
关键词: 超声 陈化机理 挥发性物质 有机酸
以水、乙醇、pH、主要挥发性物质和有机酸浓度建立黄酒的模拟体系,以超声强度为变量,研究超声处理对黄酒模拟体系中主要挥发性物质和有机酸的影响。试验结果表明超声处理加快了乳酸和乙醇的酯化反应,使乳酸乙酯含量增加,乳酸含量略微降低;加快了苯乙醇的氧化和酯化反应,使苯乙醇含量降低,生成少量的苯乙醛、苯乙酸和苯乙酸乙酯;促进了异丁醇、异...
关键词: 修订 国务院常务会议 生产性服务业 中华人民共和国 处罚 监管 产业结构调整
国务院总理5月14日主持召开国务院常务会议,部署加快生产性服务业重点和薄弱环节发展,促进产业结构调整升级;讨论通过《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》。会议指出,要更多依靠市场机制和创新驱动,重点发展研发设计、商务服务、市场营销、
关键词: 全麦粉 水分流失 油脂吸收 一级传质动力学方程
探讨了全麦粉对沙琪玛油炸条在油炸过程中水分流失和油脂渗入传质动力学特性的影响。结果表明：不同全麦粉取代率（0-100%）的沙琪玛油炸条在油炸过程中水分和油脂的传质曲线均能较好地拟合一级动力学方程,并且随着全麦粉取代率的增加,水分和油脂的动力学系数（km和ko）的绝对值均显著降低。用全麦粉取代高筋粉,能有效降低水分的蒸发和油脂的吸...
关键词: 流变特性 复配溶液 黄原胶 阴离子瓜尔胶
配制总质量分数为1%的黄原胶与瓜尔胶复配溶液,两者比例分别为0.1%∶0.9%,0.2%∶0.8%,0.3%∶0.7%,0.4%∶0.6%,0.5%∶0.5%,0.6%∶0.4%,0.7%∶0.3%,0.8%∶0.2%,0.9%∶0.1%。通过稳态流动、应变扫描、频率扫描以及动态黏弹性温度扫描与动态黏度温度扫描,观察复配比例对复配溶液的黏度特性随剪切速率及温度的变化情况,黏弹性随应变、频率及温度的变...
关键词: 食品价格 北京市 cpi 居民消费价格指数 国家统计局
北京市统计局、国家统计局北京调查总队日前最新数据,4月份北京居民消费价格指数CPI同比上涨1.5%,创4年来的最低涨幅。4月份,北京八大类商品同比价格四升四降,价格同比下降的种类有所增加,加上食品价格涨幅明显回落,CPI涨幅下探至2%以下的低水平。其中,4月份食品价格同比上涨2.6%。
关键词: 不同燕麦品种 油脂组成 营养成分 相关性
对我国12种燕麦的主要营养成分,尤其是油脂及其脂肪酸的组成进行了系统研究,并探讨它们之间的相关性。研究结果表明,我国12种燕麦的油脂含量存在较大的差异,并且油脂含量与颗粒重、淀粉呈负相关,而与蛋白质、维生素E呈正相关。燕麦油脂中的脂肪酸主要是由棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸组成。燕麦油脂的含量与脂肪酸组成有一定的相关性,...
关键词: 自由基 长寿 生物体 北京时间 物理学家 抗氧化剂 机体衰老
新浪科技讯北京时间5月12日消息,据物理学家组织网站报道,长寿的秘诀是什么？很显然答案不是抗氧化剂。很多人相信是自由基是机体衰老背后的罪魁祸首,这是人体在消耗氧气时产生的1种有时是有害的自由分子,然而近几年的研究发现事实可能与之相反。
关键词: 蛋清蛋白 肌原纤维蛋白 功能性
在保持总蛋白含量4%的条件下,研究蛋清蛋白（EWP）添加量（0%,0.5%,1.0%,1.5%和2.0%）对猪肉肌原纤维蛋白（MP）功能性的影响。试验结果表明,随着EWP添加量的增加,凝胶保水性和凝胶白度呈显著下降趋势（P〈0.05）;凝胶硬度、黏聚性、弹性和回弹性总体呈下降趋势。EWP对乳化性的影响不显著（P〉0.05）,而乳化稳定性随EWP的增加显著降低（P〈0.05...
关键词: 燕麦乳 加工过程 功能组分 品质
燕麦乳为1种新型燕麦加工制品,其加工过程中组分与品质的变化较少被人关注。在燕麦乳加工的不同阶段取样,分析打浆、酶解、过筛、杀菌等关键加工步骤对燕麦乳中蛋白质、总淀粉、脂肪、β-葡聚糖、总酚含量以及色泽的影响。试验结果显示：过筛是影响燕麦乳蛋白质含量的主要工艺过程,过筛后体系蛋白质含量降低17.45%;酶解是影响总淀粉含量的关键步...
关键词: 食品添加物 台湾地区 塑化剂 充油 食品安全 药物管理 卫生
据台湾报道,台湾食品安全风波过后,各界强烈要求台当局（卫生福利部）应该管制业者标明食品添加物。＂卫福部食品药物管理署＂15日宣布,自今年10月1日起,食品添加物＂有登才能卖＂,贩卖业者需要经过审核通过,取得＂登录字号＂才能贩卖,否则将罚款3万元至300万元新台币。
关键词: 黑曲霉 胞外葡萄糖氧化酶 液体发酵 优化
从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021。为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为：以10%的葡萄糖为碳源,0.5%牛肉蛋白胨和0.5%硝酸钠为氮源,碳酸钙添加量30 g/L,培养基初始pH 5.2,接种量0.05（V/V）,培养温度29℃,摇床转速240 r/min。在...
关键词: 美国环保署 杀虫剂 残留 咪唑 酮 通报
美国近日发出通报（通报号为G/SPS/N/USA/2642）,美国环保署规定了多种产品内/表杀虫剂咪唑菌酮（Fenamidone）的残留许可限量。限量规定：咪唑菌酮在多汁豆类（豇豆除外）中的最大残留许可限量为0.80ppm;在人参中的最大残留许可限量为0.80ppm;
关键词: 冷鲜肉 单核增生李斯特氏菌 抑菌作用
紫外线对于单核增生李斯特氏菌悬液有较好的杀菌效果,照射5 min即可将全部菌体杀死。柠檬酸、乳酸抑菌效果好,其含量达到2 mL/L,可抑制李斯特氏菌的生长。有机酸钠盐的抑菌效果较差。丁香、肉桂、大蒜、生姜精油对于李斯特氏菌有较好的抑菌作用,这4种精油复配后存在协同抑菌作用。
关键词: 榛子 碱液去皮 去皮得率 l值 工艺优化
以欧洲榛（巴塞罗那）、平榛（平榛1#）和2个平欧杂种榛（辽榛3#、达维）为试材,采用单因素和L9（34）正交试验研究碱液去皮工艺中各因素对榛子去皮效果的影响,优化碱液去皮的工艺条件。试验结果表明,榛子种仁去皮的难易程度与其品种密切相关,在受试品种中,平榛1#较容易去皮,欧洲榛（巴塞罗那）次之,平欧杂种榛较难去皮。优化的各品种去皮工艺条...
关键词: 离心 低温沉降 石榴汁 混浊率
为解决浓缩石榴汁贮存过程中浊度上升、后混浊现象突出的问题,对石榴汁的加工过程进行研究。通过对原汁、酶解石榴汁分别采用低温离心处理及澄清汁低温沉降处理工艺,探讨离心及低温沉降对石榴汁混浊率的降低作用,优化石榴汁离心参数及低温沉降参数。试验结果表明：在离心转速8 000 r/min、温度16℃、时间15 min的处理下,石榴汁混浊率降低效果明...
关键词: 纤维素 科学家 元素 减肥 化学物质 肥胖症 醋酸盐 英国人
据英国《每日邮报》4月29日报道,近日,科学家发现纤维素中某种化学分子可帮助人们控制食量,这意味着防治肥胖症的研究又向成功迈进了一步。这种化学物质叫作醋酸盐,它能够帮助很多英国人摆脱肥胖症的困扰。当我们食用大量的蔬菜时,结肠中会产生大量醋酸盐,它们能给大脑传输停止进食的信号。研究表明,肥胖症之所以如此广泛传播主要是因为我们现在...
关键词: 龙眼 果实 热处理 采后生理 贮藏品质
探讨了热处理对龙眼果实采后生理和品质的影响。用50℃热水处理龙眼果实10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于（15±1）℃下贮藏。贮藏期间定期测定果实呼吸强度、失重率、果皮细胞膜相对渗透率、果皮丙二醛（MDA）、叶绿素、类胡萝卜素、花色素苷、类黄酮和总酚含量、果肉可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、可溶性糖、还原糖和维生素C含...
关键词: 碘过量 北京市 人群 监测结果 营养状况 适宜水平 营养水 北京人
记者近日从北京市卫生计生委获悉,最新监测结果显示,北京各类人群碘营养水平均处于适宜状态,这意味着北京人并没有出现＂补碘过量＂问题。不过,孕妇碘营养状况连续5年呈下滑趋势,已接近适宜水平的下限。无特殊医嘱应坚持食碘盐最新监测结果显示,全市人群中,8-10岁学生、育龄妇女、成年男性尿碘中位数分别为174.2微克/升、165.7微克/升、173.0微...
关键词: 猕猴桃 抗坏血酸 果实品质 生理
为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性。以＂秦美＂猕猴桃果实为试材,在（0±1）℃贮藏下,用1.0μL/L 1-MCP处理,每隔15 d取样,进行相关指标分析。结果显示,1-MCP处理显著抑制了抗坏血酸含量的下降;对品质指标--叶绿素和可滴定酸含量的下降具有显著抑制作...
关键词: 苹果 处理时间 生理代谢
以富士苹果为试材,对常温0,3,6,9 d果实进行1-MCP处理,研究1-MCP不同时间处理对果实好果率、呼吸强度、乙烯生成速率及生理代谢相关的酶活性的影响。试验结果表明,1-MCP处理可显著抑制果实的腐烂,降低果实的呼吸强度、乙烯生成速率,有效地抑制PPO、LOX、POD、CAT酶活性。1-MCP作用效果随着处理时间的延长而降低,在采后9 d处理的1-MCP作用效果明...
关键词: 食品安全问题 国民 上海交通大学 调查报告 社会调查 假冒伪劣 农药残留 出版社
近日,上海交通大学舆情研究实验室社会调查中心和社科文献出版社联合《中国民生调查报告·2014》,报告显示公众最担心的食品安全问题为假冒伪劣,其次为违规使用添加剂、农药残留、过期变质和转基因。近半数受访者对国内食品安全工作表示不满意,选择很满意和比较满意的只占17.8%。
关键词: 鱿鱼丝 甲醛 美拉德反应 真空包装 茶多酚
为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15%茶多酚及复合甲醛抑制剂--0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品。通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧化三甲胺分解产物、TVB-N含量和色差,评价真空包装结合茶多酚（TP）和柠檬酸（CA）甲醛抑制剂对秘鲁鱿鱼丝货架期...
关键词: 香蕉产业 抑郁症 降血压 调控 美国食品药品管理局 维生素b6 营养丰富 血糖水平
香蕉是最常见且营养丰富的水果之一。美国营养师总结的香蕉鲜为人知的多种好处是：1.改善抑郁症：香蕉中的色氨酸可在人体内转化为血清素,血清素有助于放松身体,改善情绪,缓解抑郁。2.缓解经前综合征：香蕉中的维生素B6可调节血糖水平,缓解经前各种症状。3.调控血压：香蕉高钾低钠,可很好地调控血压水平。美国食品药品管理局已经允许香蕉产业在...
关键词: 闭壳肌 保水性 无磷保水剂
为探讨氯化钠、柠檬酸钠和海藻糖对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响,以解冻损失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白热诱导凝胶保水性（WHC）和硬度为指标,通过单因素试验和L9（34）正交试验,确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量分数最优组合为氯化钠0.5%,柠檬酸钠1.8%,海藻糖0.5%。与对照组比较,闭壳肌的解冻损失率从10.54%降至-5.80%（解冻后浸泡时的增...
关键词: 2型糖尿病 母亲 风险 哺乳 母乳喂养 研究人员 跟踪调查 科研机构
德国的1项长期调查研究发现,母乳喂养不仅对孩子益处颇多,还可降低母亲患2型糖尿病的风险。研究人员在新一期德国期刊《糖尿病学》上报告说,德国多家科研机构在1994年至2005年对1260多名母亲进行跟踪调查,结果显示,
关键词: 燕麦萌发 燕麦芽茶 水溶性成分 总多酚
为开发燕麦芽茶,在本试验条件下使燕麦萌发,测定总多酚等7种水溶性成分在不同发芽期的含量,确定最佳发芽期并评价燕麦芽总多酚的抗氧化活性。试验结果表明,144 h为最佳萌发期,此时芽长4-5 cm,可溶性糖、蛋白质、总酚、VC、Fe离子和Ca2＋含量分别由原来的4.8%,11.63%,5.63%,3.1 mg/g,96 mg/100 g,98 mg/100g增至12.71%,13.04%,9.97%,26.9 mg/g,13...
关键词: 欧盟国家 保质期 食品 大米 咖啡 数据显示 国家计划 垃圾箱
据德国《明镜》周刊5月18日报道,统计数据显示,欧盟国家每年都有数千万吨的食品被白白扔进垃圾箱,造成了极大的浪费。有消息称,欧盟国家计划为此采取应对措施,诸如干面、大米和咖啡等食品的保质期未来或将被取消。当地时间5月19日周一,欧盟各国农业部长将举行会议。德国《图片报》（Bild）的1篇文章指出,荷兰和瑞典两国可能在会上提出取消部分食...
关键词: 凝胶渗透色谱 气相串联质谱 海产品 多氯联苯 农药
建立海产品中34种多氯联苯和76种农药气相色谱-串联质谱分析方法。用乙腈为萃取溶剂,均质法均质提取样品,盐析法除水,凝胶渗透色谱净化,收集26-50 min流出液,在线浓缩。用气相色谱柱（DB-1701）分离后,在多离子反应监测模式（MRM）下进行质谱检测。在1.0-500μg/kg范围内线性关系良好（R2﹥0.99）,方法检出限（LOD）0.05-108.43μg/kg。空白样品添...
关键词: 电子芯片 植入式 降血压 发明 德国 高血压患者 神经系统 科研人员
柏林5月17日电德国弗赖堡大学日前发表研究公报称,他们发明了1种植入式电子芯片,有望让高血压患者不再依赖药物降压,且不会产生副作用。这种新型电子芯片带有24个电极。科研人员将其植入实验鼠颈部的迷走神经系统内,芯片能对大脑向心脏发出的血压调控信号进行传输反馈控制,通过24个电极的开闭,选择性地刺激神经纤维,
关键词: 电感耦合等离子体质谱法 不确定度 谷物 砷 镉
采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定谷物中的重金属元素砷（As）、镉（Cd）,分析测定过程,确定不确定度来源,建立不确定度评定数学模型。对单个不确定度分量进行合成和扩展,建立ICP-MS测定谷物中As、Cd的不确定度评定方法。结果表明：As含量=（0.33±0.026）mg/kg,K=2;Cd含量=（0.16±0.016）mg/kg,K=2。本方法测定不确定度的主要来源为4个...
关键词: 稻谷 加工 大米 淀粉 蛋白质 镉含量
分析镉在稻谷加工产物中的分布及含量,为稻谷加工利用及质量控制提供技术依据。以不同镉含量的稻谷为原料,采用石墨炉原子吸收光谱法测定砻谷、碾米及大米淀粉和蛋白制备过程中各产物中的镉含量,计算镉累积量。试验结果显示,稻谷砻谷、碾米过程中产物镉含量的顺序为糠层〉颖壳〉外层胚乳〉中间层胚乳〉核心层胚乳;核心层胚乳,即精米中的镉累积量...
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