中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 食品安全 风险评估
2009年我国《食品安全法》颁布实施以来,围绕食品安全风险评估制度的实施,在食品安全风险评估机构建设、制度建设、评估的项目、基础数据库建设等方面开展了大量的工作,食品安全风险评估工作取得初步成效。风险评估在食品安全标准制定,食品安全监管,突发事件应急处置及风险交流中发挥了重要作用。
关键词: 食源性疾病 防控 夏秋季 卫生 灾害性天气 持续性 食品
（国卫办食品函（2014）635号）为落实国家卫计委《关于做好持续性大范围灾害性天气防范应对工作的紧急通知》要求,预防和控制高发季节食源性疾病暴发,国家卫计委于近日就进一步做好食源性疾病的防控工作发表通知。
关键词: 脂肪酸甾醇酯 降脂活性 低芥酸菜籽油 氧化稳定性
目的：研究不同饱和度脂肪酸甾醇酯的降脂活性及其在低芥酸菜籽油中的氧化稳定性。方法：以油酸甾醇酯、亚油酸甾醇酯、α-亚麻酸甾醇酯和混合脂肪酸甾醇为试材,采用金黄地鼠高脂模型研究其降脂活性。通过测定氧化诱导时间和氧化起始温度研究4种甾醇酯在低芥酸菜籽油中的氧化稳定性,比较脂溶性茶多酚、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯3种天然抗氧...
关键词: 红酒 英国 胃
近日,美国《生理与行为》杂志刊登的英国一项新研究显示,餐前喝红酒能让胃口增加25%。
关键词: 环氧丙酰胺 细胞损伤 活性氧 谷胱甘肽
从干预细胞氧化应激的角度,采用比色法、荧光检测及免疫分析的方法,考察不同浓度的矢车菊-3-葡萄糖苷对环氧丙酰胺引起的人类乳癌细胞MDA-MB-231毒性的影响。试验结果表明,与环氧丙酰胺单独处理的细胞相比,矢车菊-3-葡萄糖苷预处理后能明显提高细胞存活率,显著降低细胞内活性氧和丙二醛的生成量,而且抑制细胞内还原型谷胱甘肽含量的下降,提高γ-G...
关键词: 肠道菌群 组成 饮食 胃肠道疾病 相互作用 科学家 性别
肠道菌群的组成,原来不仅仅取决于你吃的东西。发表在7月29日英国《自然·通讯》上的一项研究显示,是饮食与性别以及两者的相互作用影响了肠道菌群的组成。由此科学家建议,任何试图通过改变肠道菌群治疗胃肠道疾病的手段,应考虑加入＂性别＂这一因素。
关键词: 芦笋 多糖 肿瘤小鼠 红细胞 离子通道
目的：研究芦笋多糖对肿瘤小鼠红细胞离子通道活性的影响。方法：建立了肿瘤动物模型,分高、中、低剂量腹腔给予芦笋多糖7 d,采集并制备红细胞悬液,用试剂盒结合分光光度计测定肿瘤小鼠红细胞膜Na＋,K＋-ATPase、Ca2＋,Mg2＋-ATPase活性,采用Fluo-3/AM、MQAE、BCECF-AM荧光探针染色,使用激光共聚焦显微镜和荧光分光光度计分别测定小鼠红细胞内[C...
关键词: 豆豉纤溶酶 纳米脂质体 包封率 粒径大小
为提高豆豉纤溶酶口服生物利用度,建立了豆豉纤溶酶载纳米脂质体系统,并对其表征进行评价。采用硫酸铵梯度法制备的豆豉纤溶酶纳米脂质体的包封率为（52.74±4.24）%,粒径（72.04±31.2）nm,平均Zeta电位-44.2 mV,PdI 0.237。试验结果表明：豆豉纤溶酶纳米脂质体在体外稳定性好,在人工肠液中的释放符合一级动力学释放规律,豆豉纤溶酶在12 h后释放...
关键词: 精神分裂症 基因变异 英国 伦敦大学 研究人员 情感障碍 精神疾病 研究成果
英国伦敦大学学院近日新闻公报称,该校研究人员新近研究发现一种与精神分裂症、双相情感障碍以及酒精依赖症有关的罕见基因变异,有此基因变异的人,患上以上三种精神疾病的风险是常人的2到3倍。相关研究成果发表在最新一期《精神遗传病学》杂志上。
关键词: 大肠杆菌 突变 thya基因 is1序列
为获得由大肠杆菌内源性IS1序列插入胸腺嘧啶合成酶基因thyA而产生的胸腺嘧啶营养缺陷型的菌株,利用4%的葡萄糖和1.25μg/mL链霉素的培养基提高IS1的插入频率,以三甲氧苄胺嘧啶（TMP）法定向筛选thyA缺陷型菌株。通过PCR扩增与DNA测序分析突变基因的结构;测定thyA缺陷型菌株在含或不含胸腺嘧啶的基础培养基上的生长曲线以研究其生长特性;转化大肠...
关键词: 禽流感疫苗 h5n1 中国农业科学院 生物技术 研究员 研究所 哈尔滨 陈化
近日,中国农业科学院哈尔滨兽医研究所动物流感基础与防控研究团队的陈化兰研究员等,在英国出版的《生物技术趋势》上发表关于＂H5N1禽流感疫苗研究＂主编约稿文章。文章详细阐述和论证了H5N1禽流感疫苗研制以及在家禽中应用方面的最新进展。
关键词: 牛肉风味强化肽 gap启动子 组成型表达 毕赤酵母
牛肉风味强化肽是1种从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的风味强化八肽。为了提供能够大量且廉价得到这种小肽物质的表达基因,本实验室工作人员构建以甲醇为诱导物并带有16拷贝BMP基因的表达载体pPIC9-16BMP。本文为了提高食品的安全性,避免甲醇作为诱导物,探索用GAP启动子（PGAP）取代AOX1启动子（PAOX1）,在毕赤酵母中组成型表达外源蛋白的...
关键词: 记忆力 糖分 摄入 危险 痴呆 医疗中心 巧克力 冰淇淋
据英国《每日邮报》7日报道,据德国柏林夏里特大学医疗中心的研究结果显示,如果过多地食用巧克力、冰淇淋等含有很多糖分的食物,会导致大脑记忆中枢＂海马＂的萎缩,由此令记忆力下降。
关键词: 金枪鱼鱼油 分子蒸馏 鱼油乙酯化 不饱和脂肪酸
研究了金枪鱼鱼油分子蒸馏前期乙酯化反应体系中各脂肪酸的氧化规律,并对分子蒸馏富集鱼油中多不饱和脂肪酸的工艺进行研究。利用GC-MS联用分析仪测定酯化时间6 h内脂肪酸的变化,并用分子蒸馏对乙酯化产物中ω-3脂肪酸进行富集。试验结果表明：在乙酯化反应体系中,多不饱和脂肪酸在前4 h下降缓慢,其含量下降小于40%,4 h后下降明显,其中C20∶3（n-...
关键词: 澳大利亚 蛋白质 发育 早产儿 研究人员 大脑
据澳大利亚媒体报道,近日澳大利亚研究人员发现了一种关键的蛋白质,可控制婴儿的肺和大脑的发育。
关键词: 淮山药 压热法 抗性淀粉 消化性
研究压热法制备淮山药抗性淀粉的影响因素与抗性淀粉得率的关系,采用三因素二次通用旋转组合设计,优化淮山药抗性淀粉的制备工艺,试验结果表明：淀粉乳含量、pH值、压热时间对抗性淀粉得率的影响极显著,影响因素主次顺序依次为淀粉乳含量、淀粉乳pH值和压热时间;最佳工艺条件为淀粉乳含量25.20%,pH6.26,压热时间42.85 min,在此条件下测得的淮山...
关键词: 糊状食物 科技动态 食品 德国 加工技术 老人院
德国一项新的食物加工技术给老人院的食品准备带来了革命。原先的糊状食物已经过时。食物将先被加工成粉末随后重新做成食物的形状。甚至可能直接3D打印出食物。
关键词: 复合凝聚 微胶囊 凝胶化 鱼油 氧化稳定性
以鱼油为芯材,明胶、桃胶为壁材,采用复合凝聚法制备凝胶化的鱼油微胶囊,并研究复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊在不同环境条件下的氧化稳定性。试验结果表明：复合凝聚凝胶化鱼油微胶囊在冻结条件下具有较好的氧化稳定性,冷冻不会破坏该微胶囊的结构;pH值对鱼油微胶囊的氧化稳定性影响不大;微胶囊经紫外光照射120 min后,POV值由16.4 meq/kg迅速增至25...
关键词: 藻类组成 生物原油 转化 小时 小轿车 黏液
也许在未来的某一天,飞机、货车和小轿车都会用类似塘泥的物质来驱动加速。一项新的技术称,在不到一个小时的时间内,浓缩的藻类黏液就可以转化成生物原油。这种黏液由水和藻类组成,后者的重量占总重的10%到20%。
关键词: 转基因作物 作物种植 农业部 转基因棉花 转基因大豆 转基因玉米 粮食 生物安全管理
据农业部农业转基因生物安全管理办公室有关负责人介绍,迄今为止,我国批准商业化种植的转基因作物仅有棉花和番木瓜,批准进口用作加工原料的有大豆、玉米、棉花、油菜和甜菜5种作物。除批准了转基因棉花的种植外,进口的转基因大豆、转基因玉米、
关键词: 蓝鳍金枪鱼 脂肪氧化 鱼肉色泽 相关性分析
结合脂肪氧化和鱼肉色泽指标,观察蓝鳍金枪鱼赤身肉、中腹肉和大腹肉在低温冻藏条件（-18℃）下的变化情况,并对各指标进行相关性分析。结果显示：随着冻藏时间的延长,3个部位肌肉的TBA值和metMb%（高铁肌红蛋白含量）增加;a＊值、总色素含量和感官评定值都呈下降趋势;大腹肉变色最快,中腹肉次之,赤身肉最不明显;metMb%与a＊值呈极显著负相关（R...
关键词: 益生菌 高脂饮食 肥胖 活性微生物 婴儿配方奶 有益作用 菌群失调 消化不良
＂益生菌＂这个词也许你并不陌生。作为一类对宿主健康产生有益作用的活性微生物,目前市售的很多酸奶、饮料和婴儿配方奶中会添加益生菌;临床上,益生菌药物也被广泛用于治疗肠道菌群失调引起的腹泻、便秘和消化不良等症状。
关键词: 鲣鱼 暗色肉 总色素物质 高铁肌红蛋白 tbars
分析了4℃贮藏期间鲣鱼普通肉和暗色肉色素物质及脂质的氧化情况。试验结果表明：暗色肉的总色素物质、血红素铁、高铁肌红蛋白含量（metMb%）以及红度值明显高于普通肉,暗色肉的氧化程度也明显高于普通肉。两种肌肉的总色素含量在第2天达到最大值,分别为968.6,121.6 mg/（kg肉）。metMb%主要呈上升趋势,暗色肉在第12~15天metMb%明显下降（P〈0....
关键词: 耐盐基因 野生大豆 耐盐性 香港中文大学 测序工作 全基因组 农业性状 研究成果
由香港中文大学、华大基因等单位联合完成的野生大豆W05的全基因组测序工作,通过对野生大豆重要农业性状关联基因研究,发现了新的耐盐基因。7月10日,最新研究成果于《自然通讯》杂志在线发表。
关键词: 大菱鲆 微冻保鲜 品质变化 电子鼻
以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究。试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d。货架期终点时菌落总数为5.99 ln（CFU/g）,pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100 g,TBA值为1.81 mg MDA/kg。硬度、弹性和色差b＊值与贮藏时间呈显著负相关。电子鼻LA分析结果与贮藏期鱼肉品质变化相吻合。
关键词: 苹果 机械损伤 扩展青霉菌 诱导抗病性
目的：了解刺伤导致青霉菌侵染苹果的特性和评估伤口抗病性。方法：苹果刺伤后不同时间在伤口远近部位接种青霉菌。用过氧化氢（H2O2）诱导细胞死亡,用伤液诱导抗病性。检测病斑大小、腐烂率、木质素、总多酚含量,提取伤液进行青霉菌抑制试验。结果：迟接种青霉菌比早接种腐烂率低。刺伤虽能诱导伤口局部和远处产生抗病性,但远处的抗病性不强。H...
关键词: 危害 心脏病 引发
久坐为万病之源,日本livedoor新闻网7月28日刊文介绍了久坐带来的危害,并且为大家带来了减少久坐危害的妙招。
关键词: 纳豆 糖肽 超声辅助提取 响应面法分析
采用响应面分析法优化超声辅助提取纳豆菌糖肽工艺。在单因素试验的基础上,研究液料比、NaCl浓度、超声时间对纳豆菌糖肽提取得率的影响。通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定提取BNP的最佳工艺条件。试验结果表明,超声辅助提取纳豆菌糖肽的最佳工艺条件是：液料比24∶1 mL/g,NaCl浓度0.15mol/L,提取时间41 min。在此条件下,BNP最高提取...
关键词: 中国科学家 食用油 鲜花 科研团队 消费者 茶籽油 大豆油 花生油
长期以来,许多消费者都在为家里该选用哪种食用油头疼不已,大豆油、花生油、茶籽油各有优缺点,稍不留神,还可能买到＂地沟油＂。而现在,随着中国科研团队成功研制出缘自鲜花的＂牡丹籽油＂,消费者的这一困扰将迎刃而解,食材领域也将迎来一次革命。
关键词: 菊米 黄酮 响应面法 抗氧化活性
在单因素试验的基础上,利用响应面法优化菊米黄酮的提取工艺,并对菊米不同极性部分的抗氧化活性进行了研究。试验结果表明：回归方程较好地反映了菊米黄酮提取率与提取时间、提取温度和乙醇体积分数的关系。最优工艺条件为提取时间3.0 h、提取温度69℃、乙醇体积分数53%。在此工艺条件下,菊米黄酮提取率为9.45%。回归模型的预测值与实测值的相对...
关键词: 类球红细菌 辅酶q10 发酵工艺 优化
从pH值、碳源、氮源、常量元素、微量元素、生长因子、接种量、种龄、转速、发酵温度、发酵时间方面优化类球红细菌3757发酵生产辅酶Q10的工艺。结果表明,较优的培养基组成是：葡萄糖4.0 g/L,牛肉膏1.0 g/L,磷酸氢二钾0.9 g/L,磷酸二氢钾0.6 g/L,无水氯化钙0.075 g/L,EDTA 0.02 g/L,微量元素溶液10 mL,生长因子溶液10 mL,调节pH 7.0。微量元素溶...
关键词: 木糖葡萄球菌 培养基配方 高密度培养 富集
采用正交试验优化木糖葡萄球菌A2的增殖培养基配方,并确定其高密度培养条件和高密度培养物的富集条件。通过单因素试验确定木糖葡萄球菌A2液体培养基的最佳碳源为乳糖,最佳氮源为示蛋白胨,最佳营养因子为酵母膏和香菇汁;利用L9（34）正交试验得出增殖培养基的最佳配方为0.5%乳糖、2%示蛋白胨、0.2%酵母膏、5%香菇汁和7.5%NaCl。木糖葡萄球菌A2高...
关键词: 人体生物钟 饮食 可调节 时差 生理节奏
据巴西《圣保罗页报》7月21日报道,本月美国的科学杂志《细胞》了一份日本的研究报告,报告指出,饮食除了能够给人体提供日常的营养、水分和能量之外,还能够帮助机体维持日常的生理节奏。
关键词: 黄嘌呤 黄嘌呤氧化酶 绞股蓝皂苷 葛根素 苹果多酚 褐藻糖胶
研究从几种天然产物中筛选出有效的黄嘌呤氧化酶抑制剂。采用酶促反应动力学的方法研究绞股蓝皂苷、葛根素、苹果多酚、褐藻糖胶4种天然产物的黄嘌呤氧化酶体外抑制作用,进行动态监测,绘制LineweaverBurk曲线,计算IC50值,探讨其抑制效果和作用方式。试验结果表明,苹果多酚可以通过反竞争性抑制作用,有效抑制黄嘌呤氧化酶活性;褐藻糖胶虽在体外模...
关键词: 水蜜桃 多酚氧化酶 抑制剂 抑制类型
目的：研究几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶酶促反应的抑制效应。方法：对水蜜桃多酚氧化酶底物特异性进行分析,在确定最适底物的基础上,采用酶动力学方法研究谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠对水蜜桃多酚氧化酶活性的抑制效应。结果：谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠均能抑制水蜜桃多酚氧化酶活性,3者导致酶活力下降50%的浓度（IC50）分别为0.22,0.06...
关键词: 丝胶肽 乳酸菌 冷冻干燥 冷冻保护
目的：研究丝胶肽对乳酸菌的冷冻保护作用及其在乳酸菌发酵液冻干过程中对乳酸菌的保护作用。方法：用OD法检测丝胶肽对乳酸菌低温冷藏后菌活力的影响;将丝胶肽添加到乳酸菌发酵液中,真空冷冻干燥后用改进的菌落计数法检测酸奶粉中的菌含量。结果：丝胶肽能明显减轻低温冷藏对乳酸菌的损伤;将丝胶肽应用于制备发酵酸奶的真空冷冻干燥工艺中,当其...
关键词: 甜荞 酸法制备抗性淀粉 响应面分析 颗粒形貌
以甜荞淀粉为原料,采用响应面法优化酸法制备抗性淀粉的工艺条件,在单因素试验的基础上,选取液料比、稀酸添加量、酸解时间、4℃冷藏时间为影响因素,以抗性淀粉得率为响应值,进行响应面分析。试验结果表明,酸法制备甜荞抗性淀粉的最佳工艺条件是：液料比7.69 mL/g,稀酸添加量3.08%,酸解时间2.35 h,4℃冷藏时间37.99 h。在此条件下,抗性淀粉得率...
关键词: 2型糖尿病 红茶 杜塞尔多夫 中国人 科学家 喝茶 养生
每天喝茶养生是中国人流传了几年的传统。据英国《每日邮报》近日报道,每天至少喝4杯茶可降低2型糖尿病危险。为了揭开喝茶与糖尿病之间的奥秘,杜塞尔多夫大学糖尿病研究中心科学家对欧洲人口展开了大规模的相关研究。
关键词: 小麦 普冰9946 谷朊粉 面包 馒头 加工品质
为探讨普冰9946小麦粉面包和馒头加工品质,以普冰9946小麦粉为原料,采用TPA技术,研究不同添加量的谷朊粉对普冰9946小麦粉面包和馒头质构的影响。试验结果表明,谷朊粉对面包和馒头制作影响较大,加入10%谷朊粉和2%谷朊粉,面包和馒头的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性变化差异显著,对面包和馒头品质改善效果最好。随着添加谷朊粉量的增加,弹性增加,面...
关键词: 菊粉 小麦面团 流变学 rva 面条 质构
研究了添加菊粉对小麦面团流变学特性及面条质构的影响。试验结果表明,小麦粉中添加菊粉能够明显改善面粉粉质特性和拉伸特性。随着菊粉比例提高,添加菊粉的面团吸水率下降,面团形成时间和面团稳定时间延长,弱化度减小,粉质评价值升高,弹性和延展性也有所提高。添加菊粉能延长面粉的糊化时间,降低面粉的黏度,并且减少回生值和崩解值。仅当菊粉取...
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