中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 食品安全 指数
如何科学、客观评价食品安全状况,是食品安全监管的难题。长久以来,食品抽检合格率是评价食品安全状况的主要指标。由于我国食品安全监管对象复杂,监管体系薄弱,公众食品安全意识强烈,所以当前单一结果类指标的评价方法已不适合于我国的国情,而且相关各方对于食品合格率指标并不认可。本文在充分调研我国食品安全状况基本数据的基础上,初步建立...
关键词: 兽药产品 动物药品 类感染 抗菌剂 欧洲议会
欧委会9月10日消息。欧委会当天通过关于兽药产品和药用饲料的立法建议,以改进动物健康和福利,解决抗菌剂抗性问题。关于兽药产品的立法建议旨在满足兽医领域的药品需求,保证高水平的动物健康和安全环境。拟议中的规定将保证只有获得销售授权的药品才能进入市场,同时促进欧盟适用动物药品的研发。该规定还限制部分治疗人类感染的抗菌剂的授权和...
关键词: 乳酸菌 质粒提取 简单快速 稳定高效 方法
根据碱裂解提取大肠杆菌质粒的原理与程序,借鉴Anderson和O’Sullivan的乳酸菌质粒提取方法,使酶解破壁和碱破膜变性相结合,通过优化乳酸菌质粒提取中酶浓度、酶解时间、质粒沉淀条件,提出1种高效提取乳酸菌质粒的方法。在此基础上,分析并检验该方法提取乳酸菌质粒的适用性、效率和质粒质量。结果表明：采用该方法可提取乳球菌及乳杆菌中的质粒,...
关键词: 心脏病发作 缺血性中风 死亡风险 英国牛津大学 新闻网
据俄罗斯＂消息岛＂新闻网9月8日消息,英国科学家研究发现,每日食用1至2份水果,可使心脏病和中风的发作率降低。 英国牛津大学的科学家发现,相较于从不吃水果的人,在每日饮食中增添水果的人患心血管疾病以及心脏病发作的风险更低。每日食用水果可使患缺血性中风的风险下降25%,出血性中风的风险下降40%。
关键词: 发酵 豆渣 抗氧化性
以5种发酵食品中常用的微生物为初始菌株,以鲜豆渣为原料,纯种发酵制备发酵豆渣。结果表明：发酵豆渣与蒸煮豆渣相比,其蛋白质含量增加,脂肪含量减少,粗纤维含量基本保持不变。豆渣发酵前、后内部结构的扫描电镜结果表明,豆渣纤维结构受到一定程度的破坏。枯草芽孢杆菌、纳豆杆菌和少孢根霉发酵24 h后,发酵豆渣水提取物对ABTS自由基清除活性比未...
关键词: 燕麦蛋白 酶膜反应器 抗氧化肽 中空纤维膜
研究酶膜反应器系统对酶活的影响,结果其对Alcalase具有很好的保留效果。其中蠕动泵运转过程对酶的破坏和超滤膜对酶的吸附是导致Alcalase酶活损失的主要原因。利用Design Expert 6.0.5设计四因素三水平的响应面分析试验,求得酶膜反应器制备燕麦抗氧化肽的最佳工艺条件：底物含量3%、加酶量3.2%、料液流量45 L/h、操作压力0.07 MPa、温度55℃、p...
关键词: 紫贻贝 海鲜风味肽 双酶同步酶解 自溶
以肽得率和感官评价为指标,通过单因素试验和响应面优化试验研究紫贻贝海鲜风味肽的双酶同步酶解工艺及自溶工艺。结果表明：双酶同步酶解最佳条件为：中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比为1∶1,酶解时间2.0h,复配蛋白酶添加量850U·g-1,酶解温度50℃,酶解pH 6.5。在此条件下做验证试验,测得酶解肽得率为36.8%,酶解液感官综合评分4.5,海鲜味浓郁,腥味...
关键词: 桑叶多糖 正交试验 提取工艺 降血糖
目的：研究不同季节＂湖桑＂桑叶中总多糖含量和提取方法及其降血糖功能。方法：采用苯酚-硫酸法测定新鲜桑叶总多糖含量,采用正交设计试验确定桑叶多糖的最佳提取工艺。以小鼠为试验对象,将其处理为阳性对照组、桑叶多糖组、正常空白对照组（前两组都注射1%四氧嘧啶,第3组不注射）,连续30 d测定空腹血糖值,比较各组动物血糖值及血糖下降率。结...
关键词: 香蕉花提取物 抑制活性 糖尿病
利用α-葡萄糖苷酶抑制剂阻止碳水化合物在体内的消化吸收,是治疗糖尿病的1种有效方式。采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,以阿卡波糖为阳性对照,对香蕉花中不同极性组分进行活性评价。结果表明：各组分对α-葡萄糖苷酶均有一定抑制活性,其中石油醚部分对-葡萄糖苷酶的抑制作用最强,IC50达788.36 g/mL,低于对照阿卡波糖（IC50=999.31μg/mL）,乙酸乙酯...
关键词: 无声杀手 波士顿大学 临床症状 食用肉 医学论坛 新闻网 降血压 美国学者 植物蛋白 血液循环
据俄罗斯＂医学论坛＂新闻网9月14日消息,美国波士顿大学研究人员发现,富含蛋白质的饮食有助于保持健康,且此类饮食有助于降低血压。高血压被称作是人类的＂无声杀手＂,因为很多情况下高血压并没有任何临床症状。随着时间推移,高血压还可能引起心脏病和中风。近日,美国学者研究称,高血压患者应多食用肉类。因为研究结果显示,每日食用102克蛋白质...
关键词: 紫菜多酚 超声波辅助法 提取工艺 响应面设计
目的：紫菜多酚是紫菜中的1种功能性成分。本文优化超声波辅助提取紫菜多酚的工艺条件,为进一步开发利用紫菜资源提供一定的理论基础。方法：以紫菜粉末为材料,研究超声时间、超声功率、乙醇体积分数、料液比对紫菜多酚提取量的影响;采用响应面法优化超声波辅助提取紫菜多酚的工艺条件。结果：优化的超声波辅助提取紫菜多酚的工艺是：超声时间11...
关键词: 农产品市场 大米价格 鱼价格 价格降幅 羊肉价格 小带鱼 肉类价格 日至 白条鸡
据商务部监测,9月8日至14日,全国36个大中城市食用农产品市场价格止涨回落。上周,18种蔬菜平均价格比前一周下降0.6%,其中生菜、豆角、茄子价格降幅居前,环比分别下降4.9%、4.4%和4.4%。肉类价格不同程度下降,其中猪肉、牛肉、羊肉价格分别下降0.5%、0.2%和0.6%。食用油价格有涨有跌,其中豆油、菜籽油价格比前一周分别下降0.5%和0.4%,花生油价格...
关键词: 柚苷酶 水解 琯溪蜜柚汁 营养品质 澄清度
目的：以琯溪蜜柚果汁为对象,研究柚苷酶处理对柑橘果汁澄清度和营养品质的影响。方法：利用反向高效液相色谱法测定柚苷酶对琯溪蜜柚果汁中柚皮苷的水解作用,考察柚苷酶去除琯溪蜜柚果汁中柚皮苷的动态规律;通过检测柚苷酶处理前、后琯溪蜜柚果汁的澄清度、pH值、总酸、抗坏血酸、游离氨基酸、可溶性固形物、总糖及总酚含量,评价柚苷酶处理对琯...
关键词: 免疫细胞 结核病治疗 日本九州大学 山崎 甘露聚糖 糖脂 医学研究所 感染细胞 实验鼠 生物调控
日本九州大学的一个研究小组近日在美国《免疫》杂志网络版上报告说,他们发现人体免疫细胞中的一种蛋白质,能有助于免疫细胞清除结核杆菌。这一发现有望促进结核病治疗药物研发。这种蛋白质名为Dectin-2,位于人体免疫细胞内,具有与糖结合的特性。九州大学生物调控医学研究所教授山崎晶领导的研究小组发现,Dectin-2能识别结核杆菌中最具特征的一...
关键词: 柚子 精油 制备工艺 感官分析 气质联用
为阐明制备工艺对柚皮精油产品香味特征及挥发性成分的影响,采用冷磨法、同时蒸馏萃取（SDE）法、超声波辅助萃取法和微波辅助萃取法制备琯溪蜜柚精油,通过感官评价和气-质联用技术（GC-MS）分析它们的香味特征和挥发性成分差异。感官评价表明：冷磨法制备的柚皮精油香味最接近柚皮气味;微波辅助萃取法和超声波辅助萃取法制备的精油气味较接近柚...
关键词: 食物过敏 肠道细菌 芝加哥大学 国家科学院 芽孢杆菌 无菌环境 生时 常见病原体 共同演化 高脂肪饮食
美国研究人员表示,饲养于无菌环境或刚出生时给予抗生素的老鼠,缺乏一种似乎可预防食物过敏的常见肠道细菌。 这种称为梭状芽孢杆菌的细菌,似乎可减少老鼠对花生过敏的可能性,研究人员希望探究对人类是否也如此。同时,根据刊登于美国《国家科学院学报》的报告,研究人员发现,在老鼠长大后给予含有梭状芽孢杆菌的益生菌,可能扭转过敏情况。美国芝...
关键词: 纤维素酶 培养基 单因素试验 响应面法
为优化青霉1407产纤维素酶发酵培养基,采用单因素试验法寻找青霉产纤维素酶所需培养基的碳源氮源、有机氮与无机氮的比例、诱导物浓度以及金属离子种类对产酶的影响,然后利用响应面分析法确定关键影响因子的最佳参数,结果显示：在麸皮2.955%、药媒3.25%、微晶纤维素3.75%、硫酸铵1.50%、硫酸镁0.03%、氯化钙0.03%条件下,青霉产纤维素酶的理论酶...
关键词: 预报微生物学 鲜切西兰花 减压处理 假单胞菌 货架期预测
将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度（0±0.5）℃,压力（1 000±50）Pa,湿度85%~95%,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单胞菌进行检测。利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结合Belehradek方程,讨论假单胞菌生长的μmax（最大比生长速率）和λ（延滞时间）与温度的关系,最终建立鲜切西兰花...
关键词: 梨火疫病 质检机构 谈判进展 贸易平台 中国人口 人民报 十年 发展潜力
据荷兰《人民报》消息,荷兰果蔬贸易平台Frugi Venta负责人表示,荷兰经济部已就对华出口甜椒问题与中方进行了两年的磋商,谈判进展非常顺利,预计今年内荷兰将获得相关出口许可。该负责人表示,中国质检机构对进口果蔬审查严格,以防止产品将有害生物带入中国境内。此前,中荷双方就出口荷兰梨进行了长达十年的谈判,中方的主要关切是防止梨火疫病和...
关键词: 膜处理 臭氧 海水 解冻 鱿鱼
采用超滤膜处理结合臭氧技术,将净化海水直接应用到冷冻鱿鱼的解冻清洗加工过程。以菌落总数、pH值、白度、持水力、挥发性盐基氮（TVB-N）以及硫代巴比妥酸（TBA）值为质量指标,研究不同臭氧浓度的净化海水与自来水解冻清洗对鱿鱼品质的影响。结果表明,超滤膜净化海水效果较为显著;随臭氧浓度的增加,鱿鱼的pH值、持水力变化较小,白度值、TBA值...
关键词: 玉米黄色素 大孔树脂 吸附 解吸 等度洗脱
为探究脂溶性玉米黄色素的纯化方法,从NKA-9、XAD-7HP、D101、DA-201和聚酰胺吸附树脂5种层析树脂中选出DA201大孔吸附树脂,研究其对脂溶性玉米黄色素静态和动态吸附解吸性能,结果表明：DA201大孔树脂对脂溶性玉米黄色素的吸附4 h后达到平衡,饱和吸附量为0.0891 mg/g干树脂,最佳解吸剂为无水乙醇。玉米黄色素粗提浓缩液以2.5 mL/min流速上柱,吸...
关键词: 茶油 活性炭 响应面分析
针对茶油加工不当所引起苯并（a）芘超标的不安全性,探讨常用吸附剂对苯并芘的除去效果,研究活性炭用量、吸附温度、时间对苯并芘去除率的影响。采用中心组合设计及响应面分析法优化工艺。结果表明,活性炭吸附的最佳条件是：温度89℃,时间22 min,活性炭用量0.59%（质量分数）,并得到苯并芘去除率与各因素之间的二次多项式回归预测模型。通过验证...
关键词: 人工甜味剂 成人型糖尿病 糖尿病前期 魏兹曼 血糖浓度 风险因子 干谷 艾里 甜度 肠道细菌
有研究指出,号称对健康有益的人工甜味剂,实际上可能增加罹患葡萄糖耐受不良症的风险,这是糖尿病的风险因子,研究呼吁应该重新考虑其广泛使用和宣传。研究共同主持人、以色列魏兹曼科学研究院的艾里纳夫说：＂我们研究发现,代糖可能促进或导致血糖浓度上升,这和我们通常想藉摄取代糖来避免的情况非常相同。＂代糖也称无卡人工甜味剂（NAS）,添加...
关键词: 分子印迹技术 生物传感器 分子印迹仿生传感器 食品安全检测
分子印迹技术是仿照抗原-抗体、酶-底物间特异性的结合作用来制备对特定分子具有选择识别能力聚合物的1种有效的化学合成手段。在传感领域,分子印迹聚合物正逐渐成为生物大分子材料的替代品,作为传感器的识别元件,从而克服传统的生物传感器的不足,构建具有环境稳定性好,制备成本低的分子印迹仿生传感器。本文介绍分子印迹技术的基本原理以及分子...
关键词: 氨基脲 分子印迹聚合物 固相萃取 高效液相色谱法
分别以氨基脲（SEM）和1-氨基乙内酰脲（AHD）为模板分子,α-甲基丙烯酸（MAA）为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯（EDMA）为交联剂,采用本体聚合方式合成分子印迹聚合物（MIP）,建立了分子印迹固相萃取-液相色谱法检测食品中硝基呋喃类药物残留的方法。将MIP制成固相萃取小柱用于样品的前处理过程,并用反相高效液相色谱测定样品中的硝基呋喃类抗...
关键词: 韩联社 抗癌效果 生命工程 首尔大学 技术培育 形质 研究成果 身体部位 批量生产
据韩国Newis新闻、韩联社9月7日报道,韩国首尔牛奶生命工程研究所和首尔大学兽医队共同宣布了利用＂形质转换＂技术培育出的＂变色荧光牛＂的研究成果,通过这种牛的牛奶可以获得大量有益蛋白质,这项研究尚属国际首例。报道说,研究团队通过给牛的受精卵中植入一种叫做＂Transposon＂的遗传因子,使得新培育出的牛可以发生＂形质转换＂,形质转换是...
关键词: 贝酵母 ssu1 序列分析
目的：克隆贝酵母SSU1基因,对其进行序列分析。方法：采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对SSU1基因序列进行全长克隆,用NCBI、ExPASy等网络数据库和ANTHEPROT等分子生物学软件分析其序列,对其功能进行预测,建立基于SSU1同源基因的系统发育树,对其分子进化进行分析。结果：克隆得到贝酵母SSU1基因,全长872 bp,包含1个387 bp的开放阅读框,编码12...
关键词: 雌激素活性 贝勒医学院 雌性小鼠 儿童营养 儿童医院 色胺 不良生活习惯 研究中心 乳房组织 受体介导
美国贝勒医学院儿童营养研究中心和得克萨斯州儿童医院的研究人员首次发现,雌激素能触发大脑5-羟色胺神经元,抑制雌性小鼠的暴饮暴食。该研究发表在《临床研究》杂志上。暴饮暴食一般是指一些人,在非常短的时间内,毫无节制,又猛又急地吞食大量食物。通常人们将暴饮暴食定义为不良生活习惯,大约有10%的美国成年人有暴饮暴食的不良习惯,其中又以女...
关键词: 豆酱 乳酸菌 分离鉴定 16s rdna
在豆酱的自然发酵过程中,乳酸菌是促成豆酱风味物质形成的重要微生物。豆酱呈味主要是通过乳酸菌发酵糖类产生小分子醛、酸、酯等风味物质。以黑龙江发酵豆酱作为研究对象,对发酵过程中的乳酸菌进行传统的分离、培养、鉴定和筛选,并利用16S rDNA的序列测定技术,对乳酸菌群进行研究。从豆酱样品中共分离出有溶钙圈的菌株44株,其中过氧化氢试验阴...
关键词: 伦敦大学学院 免疫细胞 癌症研究中心 药物治疗 饮食干预 生物科学研究 淋巴细胞功能 意大利罗马 阿克巴尔 免疫功能
英国伦敦大学学院、英国癌症研究中心、牛津大学和意大利罗马托尔维尔戛塔大学共同进行的两项研究,对参与衰老的营养、代谢和免疫系统间的相互影响进行长期跟踪后发现,通过饮食干预或是药物治疗,可以增强人们自身抵御疾病的免疫力,并且有助于使现有的免疫系统治疗更为有效。随着年龄的增长,我们的免疫力不断下降。老年人在感染和癌症两方面的发...
关键词: 济麦22 速冻饺皮 质构特性 感官评价
本文研究济麦22面粉的理化指标、淀粉组分性质、蛋白质组分性质及质构指标,在此基础上对面粉性质与速冻水饺皮感官评价指标间的相关性进行讨论。研究表明：济麦22面粉脂肪含量达特制粉水平,湿面筋含量为33.10%,具有作为速冻饺皮专用粉的特性;其淀粉颗粒瓦解较难,短期不易老化,糊化温度较高,有利于制作高品质水饺皮;通过对饺皮特性与感官评价的相...
关键词: 糟醉 带鱼 呈味成分 有机酸 游离氨基酸
本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入带鱼块中;带鱼块的渗出物质量小于渗入物,导致带鱼块质量下降。带鱼块在腌制和糟醉过程中核苷酸及其类似物迅速降解,游离氨基酸和肽的含量随着...
关键词: 食品研究所 营养成分 主任研究员 食材 嫩尖 非蛋白质氨基酸 神经传递 降血压 中枢神经系统 抑制性
竹笋是人们经常食用的美食,味香质脆,富含营养成分。而日本研究人员的新研究表明,在竹笋初具竹子的形态时,其顶端嫩尖中的营养成分＂γ-氨基丁酸＂更为丰富,是名副其实的保健佳品。富山县食品研究所主任研究员寺岛晃率领的研究小组对嫩竹尖中与味道有关的23种成分的含有率等进行了分析。他们发现,虽然嫩竹尖中味道成分的总量不到竹笋的一半,但是...
关键词: 牛脂 脂肪酸 甘三酯 反相高效液相色谱 大气压化学电离质谱 电喷雾电离质谱
采用皂化/甲酯化GC-MS分析牛脂的脂肪酸组成,主要为棕榈酸（39.86%）、油酸（37.58%）、硬脂酸（11.14%）。采用反相高效液相色谱（RP-HPLC）-大气压化学电离质谱（APCI-MS）及电喷雾电离质谱（ESI-MS）分析牛脂的甘油酯组成,根据ESI准分子离子,APCI准分子离子、二酰基甘油碎片离子、离子阱碰撞诱导解离形成的二级质谱,以及甘油酯在反相色谱上出...
关键词: 天然糖 葡萄糖耐量 高血糖 魏茨曼 分代 水平变化 肠道细菌 代谢能力
据香港《文汇报》19日报道,糖分容易导致肥胖及高血糖,不少人选择在食物内加入代糖,满足味蕾之余又不致摄取过多糖分。但是,以色列魏茨曼科学研究院前日在《自然》期刊,指无热量人工代糖比天然糖分更易引发糖尿病及肥胖,建议各界重新审视。实验在20只老鼠身上进行,在其饮用水中分别加入3种常用人工代糖、天然葡萄糖或不添加任何糖分。经过11周后...
关键词: 枣 柱前衍生hplc法 多糖 单糖组成
建立了柱前衍生高效液相色谱法,对金丝小枣、大荔龙枣、晋枣、赞皇大枣、宣城圆枣、梨枣、无核小枣和骏枣中水溶性多糖的单糖组成及其比例进行分析比较。样品经清洗、烘干、粉碎、石油醚脱脂后,采用水提醇沉法得到水溶性多糖,经低温干燥后备用。水溶性多糖经三氟乙酸充分水解后,以1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（PMP）作为衍生剂,HPLC法分析枣水溶性...
关键词: 摄取量 饮食量 谷胶 社会经济地位 国外资讯 饮食营养 调查数据 群相 低碳水化合物 膳食补充剂
英国沃里克大学的一项研究报告称,在英国社会经济地位低的人群与较高人群相比较盐分的摄入量仍较高。研究小组认为,从2000年至2011年间各阶层盐分摄取的差距几乎没有变化。但国民平均盐分摄取量全部呈现逐渐降低的倾向。从2008年至2011年间对19~64岁的1 027名男女实施的英国国民饮食营养调查数据进行了分析。盐分摄取量是按4天的饮食量记录推定...
关键词: 碳水化合物 低脂肪 食物 减肥 科研人员 心血管
低脂肪食物和低碳水化合物食物受到减肥人士的欢迎，但实际上到底哪个效果好呢？约翰·霍普金斯大学等机构的科研人员经过研究后发现，如果就谋求降低心血管风险效果而言，低碳水化合物食物将会胜出。
关键词: 有机磷 成人 中毒剂量 神经学 酶作用 委员会 化学品 消费品
英国食品、消费品及环境中化学品毒性委员会（COT）近日对不足引起急性中毒剂量的可抑制胆碱酯酶作用的有机磷经暴露．对成人在神经学、神经心理学、精神医学方面的有害影响进行了研讨。此前在1999年也曾对此进行了研讨，但并未形成明确的结论。
关键词: 脑震荡 膳食补充剂 治疗 橄榄球 安全性 脑损伤 外伤性 孩子
随着新学期的开始，孩子们足球、橄榄球的活动也随之增多。监护人往往会考虑运动的安全性及孩子在激烈撞击后受伤的可能性，其中对脑震荡的担心最大。部分企业以此为商机，销售宣称可预防、治疗脑震荡或其他外伤性脑损伤的制品，而这些制品却可能带来更大的危险。
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