中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 益生菌 发酵果蔬 关键技术 食品工业 应用
益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物。本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,探讨益生菌发酵果蔬关键技术存在的主要问题及未来发展方向。
关键词: 安全监管工作 白酒 质量 食品安全 药品监管 监督管理 安全风险 生产经营
近日,国家食品药品监督管理总局在成都召开全国白酒质量安全监管工作座谈会,研究推进白酒质量安全监管工作。总局党组成员、食品安全总监郭文奇出席并讲话。郭文奇指出,白酒属于安全风险较高的产品,并且生产经营单位数量众多、流通消费涉及面广、监管难度较大。总局高度重视白酒质量安全监管工作,特别是食品药品监管体制改革以来,无论是研究法律...
关键词: 压缩食品 运动能力 体能恢复 对比试验
以12名男性官兵为对象,通过自身对照、交叉食用的人体试验,评价了两种营养组成不同的压缩食品对人体运动能力、疲劳状态等方面的作用。试验结果表明：在空腹血糖水平相近的情况下,压缩食品B组在进食后30 min和55%~65%VO2max强度跑45 min两个时间点的血糖浓度均高于其他两组（P〈0.05）;在力竭运动后恢复期3,9,15 min这3个时间点,压缩食品B组的血...
关键词: 菜籽油 芥酸 高脂模型大鼠 降脂活性
目的：探讨菜籽油的芥酸含量对其降脂活性的影响。方法：将60只大鼠分为正常对照组、高脂模型对照组、花生油饲喂高脂模型组、不同芥酸含量（0.2%,10.25%和50.06%）菜籽油饲喂高脂模型组,共6个组别。饲喂6周后分别测定生长性能指标、脂质成分、抗氧化能力等指标。结果：与高脂对照组比较,0.2%和10.25%芥酸含量的菜籽油能显著抑制大鼠体重和肝脏...
关键词: 葡萄酵素 抗氧化能力 总酚含量 发酵过程
研究葡萄酵素在天然发酵过程中体外抗氧化能力的变化。以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变化,并进行相关性分析。试验结果表明,发酵过程中总酚含量从1.460 mg/m L升高到1.739 mg/m L,发酵前、后增加了19.1%,还原力、DPPH自由基清除能力、羟...
关键词: 食物 含铁 牛排 菠菜 人体生物钟 细胞生长过程 消化时间 生理机能
据英国《每日邮报》近日报道的一项最新研究表明,晚上食用含铁丰富的食物会扰乱人体生物钟,所以轮班工作者应避免食用牛排和菠菜等含铁食物。生物钟监管着人体在每个24小时中的作息及消化时间,它的循环促进了人体细胞生长过程,影响着控制新陈代谢的荷尔蒙的释放和其他生理机能。而大脑是则是控制生物钟的＂总部门＂,确保着所有身体上其它生物钟...
关键词: 香茅精油 樱桃番茄 灰葡萄孢 抑菌 扫描电镜
系统研究了香茅精油对灰葡萄孢的抑制作用。以灰葡萄孢为供试菌,研究不同含量的精油在体外PDA培养基上对灰葡萄孢菌丝生长,以及在PDB培养基上对灰葡萄孢孢子萌发、生物量的影响,并在樱桃番茄体内验证其抑菌性,得到最佳抑制含量。用扫描电镜观察精油对灰葡萄孢菌丝微观结构的作用。结果表明：在体外PDA培养基上香茅精油抑菌效果随精油含量的增加...
关键词: 野生番茄 遗传变异 图谱 中国农业科学院 驯化过程 蔬菜花卉 测序分析 进化历史
日前,中国农业科学院蔬菜花卉所研究员、深圳农业基因组所副所长黄三文领导的国际番茄变异组研究团队,通过对世界各地的360份番茄种质进行重测序分析,构建了完整的番茄遗传变异组图谱,为揭示番茄的进化历史、基因挖掘和分子育种奠定了基础。最新研究成果在线发表于10月13日的《自然·遗传学》杂志。据介绍,人们食用的大果栽培番茄是由野生番茄驯...
关键词: 酸土脂环酸芽孢杆菌 dna j基因 大肠杆菌 异源表达 胁迫抗性
构建重组质粒p ET28a-Dna J,转化大肠杆菌BL21（DE3）,利用IPTG诱导重组大肠杆菌表达酸土脂环酸芽孢杆菌Dna J,对重组大肠杆菌和对照大肠杆菌分别进行热及酸、碱胁迫处理,研究酸土脂环酸芽孢杆菌Dna J基因异源表达对重组大肠杆菌胁迫抗性的影响。试验结果表明,经过热、酸胁迫后,重组大肠杆菌的存活率明显高于对照菌株,而在碱胁迫条件下,两种菌株...
关键词: n 水凝胶 溶胀性 质构
以Ca Cl2为交联剂制备NOCC/海藻酸钠混合水凝胶,研究NOCC与SAL质量比、Ca Cl2含量、交联p H值和NOCC取代度对水凝胶在p H 1.2、6.8和7.4溶液中溶胀性的影响,同时研究了NOCC取代度对NOCC∕SAL水凝胶质构性能的影响。试验结果表明,NOCC与SAL按1：3的质量比混合,保持总固形物含量为2%,Ca Cl2含量为1%、交联p H值为7时形成的水凝胶在p H 1.2溶液中溶...
关键词: 多能干细胞 乳腺癌 靶向治疗 靶点 研究成果 学术期刊 治疗药物
国际顶尖学术期刊《自然》在线发表了中科院上海生科院生化与细胞所曾艺研究团队的最新研究成果。该研究首次发现乳腺中的多能干细胞,＂刷新＂乳腺干细胞性质的现有理论,为乳腺癌检测和靶向治疗提供了新思路、新靶点。乳腺癌在临床上被分为四类,其中转移率最高、三年存活率最低的,是占20%左右的三阴性乳腺癌,这类乳腺肿瘤细胞对现有的激素抑制治...
关键词: 菜豆豆粒 外源亚精胺 脉冲负压 淀粉 抗氧化酶
菜豆在货架期易出现豆粒淀粉化而导致的衰老,品质下降。采用不同浓度（0,0.02,0.2,0.5,1.0 mmol/L）外源亚精胺结合脉冲负压（-20 k Pa）渗透处理菜豆,研究外源亚精胺对菜豆豆粒淀粉含量的影响以及衰老相关的抗氧化酶的影响。试验结果表明,外源亚精胺脉冲负压渗透处理可以延缓菜豆豆粒的软化,抑制淀粉含量及α-淀粉酶活性的上升。贮藏至第8天时,...
关键词: 抑制蛋白 肿瘤 纤毛 国家重点实验室 人体细胞 化学生物学 细胞骨架 南开大学
多趾、不育、肥胖症、视网膜变性、多囊肾、肿瘤……这些看似毫不相关的疾病已被科学界证实,均与人体细胞上一种叫做＂纤毛＂的结构发生异常密切相关。南开大学药物化学生物学国家重点实验室周军教授领衔的＂细胞骨架与疾病＂课题组发现了纤毛发生的新机制：在细胞纤毛形成过程中一种名为＂CYLD＂的肿瘤抑制蛋白发挥了关键作用。经过反复试验,课...
关键词: 猕猴桃 干燥特性 干燥动力学 联合干燥 有效扩散系数
采用不同含量果葡糖浆与不同中短波红外干燥温度进行联合干燥,研究不同条件下猕猴桃切片的干燥特性、有效水分扩散系数,建立渗透与中短波红外联合干燥动力学数学模型。试验结果表明：猕猴桃切片的渗透-中短波红外联合干燥的过程属于降速干燥,有2个阶段的降速过程,二者的水分转换范围为0.300~0.900（d.b）。在试验条件下,水分有效扩散系数在1.08×...
关键词: 乳腺癌细胞 石榴 风险 女性 俄亥俄州 雌激素 俄罗斯 维生素
据俄罗斯＂医学论坛＂新闻网近日消息,美国学者研究发现,经常食用石榴可以降低女性患乳腺癌的风险。美国俄亥俄州大学专家指出,石榴含有丰富的维生素А、В1、В2、С、Е和包括碘、铁、钾、钙、硅在内的矿物质。这些物质能够阻止促进恶性肿块形成的雌激素生成,而这种雌激素被认为是乳腺癌细胞形成的原因。
关键词: 蓝莓 水分含量 膨化率 单位能耗
采用单因素和一次回归正交试验,对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺进行优化建模,研究初始水分含量、微波温度、微波功率、真空度和微波干燥时间对产品水分含量、膨化率和单位能耗的影响。试验结果表明,最佳干燥工艺参数为：初始水分含量30%~40%,微波干燥温度80℃,微波功率1.5 k W,真空度-80 k Pa,微波干燥时间4 min。根据一次回归正交试验得出微...
关键词: 芒果 贮藏 保鲜 乙烯
研究了3种含量（1,5,50μL/L）的环丙烯类乙烯效应抑制剂1-OCP在常温（20±2）℃条件下熏蒸处理20h对青熟期芒果贮藏保鲜效果的影响。试验结果表明：3种含量的1-OCP处理均能延缓果实的后熟,其中50μL/L 1-OCP处理的芒果保鲜效果最好。贮藏第13天时,50μL/L 1-OCP处理的果实SSC含量和失重率分别比对照低4.4%和0.79%,果实硬度高于对照51%,MDA含量仅为...
关键词: 低温乳酸菌 分离 鉴定 特性 泡菜
于10℃条件从四川泡菜中分离获得乳酸菌36株,经过产酸能力初筛、低温测试复筛以及低温乳酸菌界定后,得到2株耐冷性强,温度生长范围2~40℃的菌株。经系统鉴定菌株3m-1为植物乳杆菌,菌株8m-9为肠膜明串珠菌。10℃条件下,菌株3m-1和8m-9培养12 h后细胞生物量快速增加,发酵液p H值显著降低,36h时活菌数达109CFU/m L,168 h时其活菌数109CFU/m L,终p H...
关键词: 研究人员 红酒 丹麦 代谢综合征 强筋 白藜芦醇 大学医院 红葡萄酒
喝红酒有不少健康好处。据美国《医学日报》报道,丹麦奥胡斯大学医院的研究人员发现,红葡萄酒中含有的白藜芦醇能增加男性代谢综合征患者的脊柱骨密度。代谢综合征往往会引起人体内的低度炎症,造成骨质疏松,而红酒可以减缓这一症状。研究人员召集了66名被诊断患有代谢综合征的中年男性志愿者。在对他们的骨骼矿物质密度、骨骼形成和吸收状况进行...
关键词: 马面鱼 鱼皮 胶原蛋白 提取 理化特性
目的：从马面鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白,并对其理化性质进行研究,为马面鱼皮的开发利用提供一定理论依据。方法：通过氨基酸分析、UV、FTIR及SDS-PAGE凝胶电泳初步探讨了酸溶性胶原蛋白的结构特征;同时对酸溶性胶原蛋白的等电点、热变性温度、热收缩温度及溶解性进行了研究。结果：氨基酸分析发现,马面鱼皮酸溶性胶原蛋白中甘氨酸含量为24.12%,...
关键词: 水果罐头 专家 死亡 英国利物浦大学 引发 食用 身体健康 健康状况
据俄罗斯＂医学论坛＂新闻网近日消息,人们普遍认为,每天吃水果有助于延长寿命,但英国利物浦大学的专家指出,水果之间也存在差别。如果说新鲜的水果确实能给身体健康带来有利的影响,那么水果罐头则恰好相反,可能会导致过早死亡。英国专家历时7年进行一项研究,在调查过程中,研究人员分析了6.5万名英国成年人的健康状况,判断吃水果和人寿命之间的...
关键词: 金枪鱼碎肉 酶解 脱芳 高f值寡肽
以金枪鱼碎肉为原料,采用双酶分步水解法制备高F值寡肽。通过Box-Behnken设计,确定最佳酶解条件。酶解液经活性炭静态吸附去除芳香族氨基酸,用Sephadex G-25葡聚糖凝胶层析测定高F值寡肽的分子质量分布。试验结果表明：胃蛋白酶为第1步水解用酶,酶解的最优工艺条件为酶用量650 U/g,料水比1∶7（g/m L）,温度35.9℃;风味酶为第2步水解用酶,酶解的...
关键词: 胶原多肽 优化 水解度 dpph自由基清除率 苦味值 层析
探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺。采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶：风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4 000 U/g,温度50℃,p H 6.0,水解时间5 h。优化后胶原蛋白肽的水解度达到28.3%,DPPH自由基清除率89.2%,苦味值0。通过Sephadex G-75层析分离得到4个组分,其中P4抗氧化性最强,对P...
关键词: 复配食用胶 肌原纤维蛋白 功能特性 协同增效作用
将卡拉胶、亚麻籽胶、黄原胶和魔芋胶两两复配,复配比例为0∶10,2∶8,3∶7,4∶6,5∶5,6∶4,7∶3,8∶2,10∶0,然后将复配胶按添加量0.25%（质量比）添加到猪肉肌原纤维蛋白中,以未添加食用胶的肌原纤维蛋白作为对照,通过测定蛋白的乳化能力、凝胶质构特性和保水性,研究复配食用胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响。试验结果表明：魔芋胶、卡拉胶和黄...
关键词: 科技成果评价 规模化养殖 三疣梭子蟹 良种选育 中国水产科学研究院 中国科学院海洋研究所 黄海水产研究所 中国海洋大学
近日,由中国水产科学研究院黄海水产研究所、宁波大学、中国科学院海洋研究所和中国海洋大学等单位合作完成的＂三疣梭子蟹的良种选育及规模化养殖＂成果在北京市通过了科技成果评价。评价会由中国农学会组织,林浩然院士担任专家组长。该成果针对三疣梭子蟹养殖产量低和对环境胁迫适应能力弱等突出问题,从种质资源库构建、良种选育和生态健康规...
关键词: 乳饮料 复合稳定剂 稳定性 添加量
以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性。通过离心沉淀法对红树莓乳饮料的稳定性工艺进行优化,使用Design-Expert V.8.0.6软件的Box-Behnken设计方法确定稳定剂最佳配比,经Turbiscan检测分析产...
关键词: 2型糖尿病 牛奶 饱和脂肪酸 内分泌学 剑桥大学 奶制品 关联性 英国
英国《柳叶刀·糖尿病和内分泌学》杂志刊登一项研究表明,并非所有的饱和脂肪酸都会增加糖尿病风险,一些饱和脂肪酸其实有助于预防糖尿病。比如,牛奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的某些饱和脂肪酸就有助于降低2型糖尿病风险。这项由剑桥大学和英国医学研究协会共同完成的新研究涉及欧洲8个国家,34万多人,通过对12403名糖尿病患者的调查,研究了9种...
关键词: 倒笃菜 肉沫 杀菌 软罐头 工艺
为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒笃菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品。以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方。研究结果表明,最佳质量分数配比为倒笃菜∶豆干∶肉沫为60∶29∶34。最适的灭菌方式为真空包装后采用121℃,0.1 MPa高压蒸汽灭菌30 min。制成的软罐头口感脆嫩...
关键词: 离子液体 超声 菊花 绿原酸 提取
以离子液体水溶液为萃取溶剂,辅助超声提取菊花中的绿原酸。为优化离子液体辅助超声提取菊花绿原酸的工艺,与传统水浴法、单独超声波提取法进行了比较。在单因素试验的基础上,选择提取温度、提取时间、超声波功率、固液比进行4因素3水平的正交试验,提取菊花绿原酸。试验结果表明：菊花绿原酸的最佳提取条件为提取温度30℃,提取时间30 min,超声功...
关键词: 肥胖症 速度 饮食结构 正相 日本学者 大学生 社会生活 生活习惯
中新网10月24日电据日本放送协会（NHK）报道,肥胖症已现代社会生活中令人困扰的难题之一,饮食结构、个人生活习惯,运动量等均与之有关。近日,日本学者的研究调查表明,人们饮食的速度也与之有密切关系。日本冈山大学教授森田学及其研究团队日前表示,一项历时三年对大学生群体的跟踪调查结果显示,饮食速度快的学生得肥胖症的几率是其他学生的4倍...
关键词: 椪柑渣 可溶性膳食纤维 酶法 响应面分析
以椪柑渣为试验原料,采用响应面分析法建立酶法提取椪柑渣中可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,并探讨了酶添加量、酶解温度、p H值和酶解时间对可溶性膳食纤维得率的作用规律,优化提取工艺参数。试验结果表明：加酶量4.0 m L/100 g,酶解温度50.0℃,p H值5.0,酶解时间8 h,该条件下SDF提取率高达32.53%。采用酶法提取...
关键词: 西兰花 自闭 治疗 蔬菜 情绪低落 有机化合物 发育障碍 健康生活
自闭症又称孤独性障碍,是广泛性发育障碍的代表性疾病。患者常表现出神情淡漠、情绪低落以及严重情绪低落等。科学家们一直致力于研制治疗自闭症的药物,但最新研究发现,一些天然性食物或可帮助治疗自闭症。据俄罗斯＂健康生活＂新闻网10月15日消息,科学家研究发现,西兰花、甘蓝、豆瓣菜中的提取物萝卜硫素或可帮助治疗自闭症。西兰花、甘蓝和豆...
关键词: 果糖酯 酶促合成 纯化 抑菌性
目的：研究5种果糖脂肪酸酯对常见食品病原菌和腐败菌的抑菌作用。方法：采用酶法合成果糖癸酸酯、果糖月桂酸酯、果糖肉豆蔻酸酯、果糖棕榈酸酯和果糖硬脂酸酯,采用硅胶柱梯度洗脱的方法对产物进行了分离纯化,并用薄层色谱法对分离产物纯度进行鉴定。分别测定5种果糖脂肪酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌...
关键词: 饱和脂肪 人体健康 专家 摄取 节目主持人 传统观念 动脉血管 迈克尔
据外媒16日报道,近日,英国一科学节目主持人迈克尔·莫斯利表示,与传统观念相反,某些脂肪对人体健康可能是有益的。多年来人们一直互相告诫,饱和脂肪会阻塞动脉血管,累积体内肥胖,但现在又有证据说,某些饱和脂肪其实能让你减肥,对心脏也有好处。由英国心脏基金会资助,牛津、剑桥和哈佛等研究学者进行的一项调查,就引发许多讨论。
关键词: 米糠油 挤压膨化 响应面 反油酸
采用气相色谱法对米糠油中反油酸进行定量分析。以米糠油中反油酸含量为指标,以机筒温度、物料含水率、螺杆转速和模头孔径为影响因素,在单因素研究基础上通过响应面试验,经Design-Expert7.0.0软件处理,建立反映因素对指标影响的数值模型,分析模型各因素之间交互作用对指标的影响。研究结果表明：不同挤压条件对油脂中反油酸形成有较大影响。由...
关键词: 澳大利亚 蔬果 心理健康 州立大学 兰州大学 昆士兰 研究员 经济学
据外媒报道,澳大利亚昆士兰州立大学的一项研究发现,每日摄取一定量的水果和蔬菜不仅有助身体更健康,更令人心情愉悦。据报道,昆士兰州大学药学院的卫生经济学研究员穆吉西克（Redzo Mujcic）表示,研究结果基于一项每年在澳大利亚进行的纵向家庭研究,对1.2万户家庭或个人进行调查。穆吉西克称,目前澳大利亚对于蔬果的消费指南多数是关于健康和长...
关键词: 外翻肠囊 补zn制剂 吸收率 生物利用率
使用30日龄商品代AA肉仔鸡回肠构建外翻肠囊模型,用硫酸锌制剂培养肠囊组织,验证肠囊有效性及确定肠囊培养时间为20 min。根据所选取的时间灌注不同补锌制剂,培养结束时取肠囊中的培养液,测量其酚红浓度矫正浆膜液终体积。用原子吸收光谱仪测量培养液中的Zn浓度,根据公式计算出不同补Zn制剂在肉仔鸡回肠中的吸收率。试验结果表明,各补锌制剂灌注...
关键词: 摄入量 盐分 世界卫生组织 风险 死亡 专家 健康意识 健康问题
随着健康意识的不断提高,人们逐渐认识到摄入食盐过多会导致高血压,进而引起中风以及心脏病等问题,甚至引发胃癌。但据外媒报道,医生迈克尔莫斯利（Michael Mosley）发现,人每天摄入盐分过少也可能导致许多健康问题的产生。近年来,各大健康组织都对人每天摄入盐的分量作出了不同程度的规定——世界卫生组织认为人每天不得摄入超过5克盐,而美国心...
关键词: 草鱼肌肉 细菌 冷藏
应用聚合酶链式反应（PCR）-变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究。研究对象为冷藏0~12 d的草鱼鱼块,每隔2 d取样,提取样本DNA。同时进行16s r DNA的V3可变区PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明：除冷藏8 d的样品细菌种类和数量有所下降,冷藏过程其它阶段细菌种类和数量均随冷藏时间的延长呈上升趋势;...
关键词: 超高压 阻断水解 离子色谱 多聚磷酸盐
为寻找多聚磷酸盐水解酶的抑制方法,提高检测肌肉中多聚磷酸盐的准确度,建立了超高压阻断多聚磷酸盐水解结合免试剂离子色谱检测水产品中多聚磷酸盐的方法。采用单因素和正交试验法研究阻断多聚磷酸盐水解的最优超高压条件,试验结果表明,样本经400 MPa,保压时间10 min处理能有效阻断多聚磷酸盐水解。此条件下多聚磷酸盐标准缓冲溶液稳定,不发生...
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