中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 高通量测序 乳制品 第3代测序技术
高通量测序技术以一次并行对几十万到几百万条DNA分子进行序列测定为标志,目前已广泛应用于各个领域,对整个生命科学的发展起到极大的推动作用。本文结合前期开展的一些工作,综述高通量测序技术在乳制品微生物基因组和生物多样性中的应用情况。
关键词: 仓鼠 迷迭香提取物 胆固醇 cyp7a1
目的：以高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠为动物模型,研究迷迭香提取物对机体血脂调控相关机制的影响。方法：实验动物随机被分为4组,分别为高脂高胆固醇膳食组（HF-HC）,0.1%,0.3%,0.9%迷迭香提取物试验干预组。试验6周后,测定血脂水平及肝脏中胆固醇含量,用荧光定量PCR（Real Time-PCR）检测肝脏中调控胆固醇代谢基因表达水平。结果：血脂测定结果显...
关键词: 中国食品 scopus 美国工程索引 nature 生命科学 生物科学 工学
本刊讯继2013年《中国食品学报》被美国工程索引（E ngineering Index,EI）收录以来,今年3月又传佳绩。根据近日荷兰《文摘与引文数据库》（Scopus）网站最新公布的收录期刊名,《中国食品学报》名列其中,成为其来源期刊。Scopus数据库是目前世界上最大的文摘及引文数据库,共收录来自于全球5000余家出版社的21900余种期刊,其中完整收录E lsevier,...
关键词: 聚乙烯醇 海藻酸钠 固定化 柚苷酶
以聚乙烯醇、海藻酸钠为载体,固定化柚苷酶;以戊二醛为交联剂,考察固定化工艺条件对酶活的影响,研究固定化酶的部分酶学性质。用高效液相色谱法分析柚苷酶的α-L-鼠李糖苷酶和柚苷酶活力,结果表明：最佳载体组合为11%聚乙烯醇与0.5%海藻酸钠;当缓冲液p H 4、戊二醛含量1%、交联时间0.5 h、吸附时间3 h、加酶量141 U/m L、硼酸4%、Ca Cl21%时,固定...
关键词: 睡眠纺锤波 大脑活动 神经生物学 人从 中新网
中新网3月24日电据外媒23日报道,德国萨尔兰大学（Saarland University）科学家发表在《学习和记忆的神经生物学》杂志上的报告称,人在睡眠过程中,被称为睡眠纺锤波的大脑活动在巩固新学到的知识上起着重要的作用。仅需45分钟到1个小时的小睡,就能够使人从记忆中提取信息的能力提高5倍。
关键词: 椪柑渣 可溶性膳食纤维 提取方法 功能特性 流变性
分别采用直接水提法（W）、纤维素酶酶解法（C）和高压均质耦合纤维素酶法（HC）提取椪柑渣可溶性膳食纤维（SDF）。结果表明：W-SDF、C-SDF和HC-SDF对胆酸钠的吸附量分别为313.1,560.0和761.2 mg/g;对胆固醇的吸附量,在胃环境（p H 2）中分别为4.80,10.95和9.11 mg/g,在肠道环境（p H 7）中分别为5.43,11.87和10.58 mg/g;对NO2-的清除率分别为2...
关键词: 食品召回 管理办法 食品生产经营者 食药监 企业主体责任 不安全食品 强化食品 药品监督 经营过程 广州日报
广州日报讯近日,国家食品药品监督管理总局《食品召回管理办法》,要求于今年9月1日起施行。该办法主要内容包括：强化食品安全风险防控、强化企业主体责任落实以及强化依法严格监管。办法要求,生产经营过程中发现不安全食品的,食品生产经营者应当立即停止生产经营;产品已流入市场的，应严格按照期限召回不安全食品，并告知相关食品生产经营者停...
关键词: 秘鲁鱿鱼 肌原纤维蛋白 离子浓度 蛋白质结构
以秘鲁鱿鱼为研究对象,研究盐离子强度对肌原纤维蛋白溶解性的影响。利用SDS-PAGE电泳分析了溶液中的蛋白质组成,并用Quantity One软件分析不同盐离子强度的肌原纤维中的4种蛋白质分子（肌球蛋白重链、副肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白）的相对含量变化。为进一步了解肌原纤维蛋白溶解度对盐离子浓度的依赖性,采用紫外吸收光谱及二阶导数光谱研...
关键词: 科学基金管理 原创能力 科技体制改革 评审机制 源头创新 交叉项 中国工程院 工作报告 融合研究 有机整合
国家自然科学基金委员会七届三次全委会3月25日在京举行。基金委主任杨卫在《把握新常态增强原动力不断提升我国源头创新整体水平》的工作报告中表示,今年基金委将贯彻深化科技体制改革的要求,完善科学基金管理机制。科学基金将探索建立适合学科交叉项目的灵活评审机制,鼓励、拓展学科交叉融合研究;推动科学中心资助模式试点,促进资源有机整合和...
关键词: 高静压 籼米淀粉 糯米淀粉 颗粒结构
本文研究了高静压条件下含水量变化对籼米淀粉和糯米淀粉颗粒结构的影响。研究表明,含水量为80%及90%的样品在压力作用下结构崩塌最显著。随着水分含量的增加,籼米淀粉及糯米淀粉的粒度增大,比表面积增大,孔径减小,结晶度先减小后增大。当水分含量较低时,压力使淀粉颗粒发生压缩塑化,结晶结构增强。傅里叶红外光谱分析发现水分含量的变化不会导...
关键词: 丁香假单胞菌 密苏里大学 免疫防御 助理教授 免疫反应 免疫受体 中国科学报 消息来源 研究成果 生长速度
最近,密苏里大学哥伦比亚分校一个研究小组发现了植物免疫防御的新通路,这个发现或有助于美国本土的西红柿更好地抵御细菌的侵入。＂每年,农作物和观赏植物因病原体所致伤害的损失高达数百万美元,这其中包括了一种名为丁香假单胞菌的细菌。＂密苏里大学生物化学方向的助理教授Antje Heese说。这种细菌对番茄的生长有直接的影响,使其发生叶斑病,...
关键词: 食源性致病菌 李斯特菌属 食物污染 研究成果 电解水 细菌菌株 中国科学报 静电雾化 灭菌方法 消息来源
由食源性致病菌造成的食物污染可以让人想起冰淇淋、速冻菠菜与焦糖苹果,另外,还有其他各种食物。现在,研究人员发现了一种新技术,可以让水果和蔬菜上的大肠杆菌、沙门氏菌以及李斯特菌属等病原体＂钝化＂,即失去活性。《食品安全新闻》报道,这种技术即采用纳米级的带电水珠。《环境科学与技术》期刊发表的这项研究成果是：研究人员在预先洗干净...
关键词: 鲜奶酪 乳糖水解率 感官评定 加工工艺
以脱脂乳为原料,研究发酵剂和乳糖酶的比例、发酵温度、后熟时间3个单因素对鲜奶酪乳糖水解率的影响。通过响应面试验得出乳糖水解率最高的方案。在此基础上,通过感官评定研究发酵时间、后熟温度、凝乳酶添加量、糖的添加量4个单因素对低乳糖脱脂鲜奶酪品质的影响;由正交试验得出低乳糖脱脂鲜奶酪的最佳加工工艺：发酵剂添加量2%,乳糖酶添加量2....
关键词: 咖啡酸 总抗氧化能力 dpph abts 铁离子还原能力 金属离子螯合能力
咖啡酸是一种天然的酚类化合物,属于羟基肉桂酸类,它广泛存在于水果和蔬菜中,具有良好的生物活性。本文通过多种体系对咖啡酸的抗氧化活性进行综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等。结果表明：咖啡酸具有很强的总抗氧化能力,极显著高于BHT和VC（P〈0.01）;具有较强的DPPH自...
关键词: 乳清蛋白 类蛋白质 补充剂 肌肉质量 盖特 二头肌 安慰剂 蛋白组 营养补充 联合研究
据法国罗盖特公司和勃艮第大学联合研究显示：豌豆蛋白补充剂在二头肌厚度提高方面可与乳清蛋白相媲美。研究人员认为,豌豆蛋白的消耗量可以促进肱二头肌的增长,特别是对新手或重新进行重力训练的人群。据统计,相较于安慰剂,乳清蛋白和豌豆蛋白产品对不同运动员更具优势。其他客户群或许也对这类蛋白质产生兴趣,如可降低老龄化的进程和维持肌肉...
关键词: 醋酸发酵 营养盐 苹果醋 巴氏醋杆菌 响应面优化
苹果醋是一种营养健康的新型饮料产品,其以苹果酒为原料,采用液态深层发酵法进行生产。苹果酒中的氨基酸、碳源、氮源等营养物质对醋酸发酵效率有较大影响。本文采用响应面的方法对影响苹果醋发酵的主要营养物质进行优化,开发出一种能够显著提高苹果醋发酵效率的营养盐,其组成为：复合氨基酸8.93%、酵母粉17.86%、蔗糖71.43%、复合维生素1.78%。...
关键词: 首选产品 油料所 全部阳性 监测范围 测试验证 降低成本 国际知名公司 消息来源 深加工产品 性能参数
日前,农业部印发了2015年农业转基因生物安全监管工作方案,建议＂充分利用等快速检测方法,降低成本,扩大监测范围＂。在该方案中,中国农业科学院油料作物研究所研制的新型转基因试纸条成为推荐使用的首选产品。2月初,农业部举办了首次转基因产品征集和测试验证现场会,油料所研制的＂Cry1Ab/Cry1Ac快速检测试纸＂,在14分钟内便从40份不同水稻和玉...
关键词: 热杀菌 comsol multiphysics 模拟 金枪鱼罐头
以COMSOL Multiphysics软件为基础,建立纯传导和固液混合两种模型来模拟金枪鱼罐头的热杀菌过程。通过无线温度传感器检测热杀菌过程中130 g金枪鱼与55 g,4%Na Cl卤水罐头中心温度的变化,结果发现：固液混合模型的预测结果与试验数据十分吻合,而纯传导模型明显低估了罐内温度传递。在此基础上,用固液混合模型模拟工业杀菌条件（10 min-60 min-10...
关键词: 膳食纤维 均匀设计 芦笋 优化 综合评分
为提高芦笋复合型膳食纤维（DFC）的生理效用,以芦笋膳食纤维（DF）得率及芦笋DFC胆固醇和亚硝酸根离子吸附率综合评分为指标,对酶碱法芦笋DFC制备工艺进行优化,分别考察影响显著的因素——酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解p H值、碱解时间、碱解温度对综合评分的影响。在此基础上通过均匀设计法优化制备条件,得到回归模型。试验结果表明,回...
关键词: 中国食品科技 总利润 数据显示 消息来源
在葡萄酒出口大国中,西班牙算是后起之秀。此前,全球葡萄酒出口第一大国的位置一直被法国和意大利占据。2014年,西班牙葡萄酒出口总量创纪录地超过法国和意大利,成为全球第一葡萄酒出口大国。根据《西班牙葡萄酒市场观察》在2015年2月23日的报告,2014年,西班牙葡萄酒出口总量达到22.8亿升,较2013年相比上升了22.3%。然而,出口量的激增,却没有使...
关键词: 香榧假种皮 提取物 响应面法 主要成分分析
采用有机溶剂法研究香榧假种皮提取物的提取工艺。确定提取溶剂后,在单因素试验基础上,选取对提取率影响较显著的提取时间、提取温度、液料比3个因素作为变量,以香榧假种皮提取物得率为指标,采用Box-Behnken试验设计方法做三因素三水平试验,得到香榧假种皮提取物的提取工艺。利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型,做响应面分析,确定香榧...
关键词: 世界食品 联合国粮农组织 粮食需求 全球食品 信使报 彭博社 中国食品科技 格里芬 粮食生产 石油价格
智利《信使报》2015年3月9日报道,据彭博社数据,世界食品价格2015年将持续走低,其中咖啡降低18.07%,小麦降低17.63%,大米降低10.92%,玉米降低4.47%。据联合国粮农组织上的报告,今年1月份食品价格降低1%,2014年全年降低了14%,为近4年半以来最低。联合国粮农组织专家迈克尔·格里芬分析认为,导致全球食品和粮食价格走低主要有四大因素：一是中国经...
关键词: 癌症研究 人员分析 带减少 内分 中新网 imperial 伤肝 london
中新网3月30日电据＂中央社＂30日报道,最新研究显示,咖啡除了能唤醒早晨昏昏欲睡的你,每天只要喝一杯,甚至还能降低一天喝3杯酒导致的身体副作用,连带减少肝癌风险。在＂世界癌症研究基金会＂（World Cancer Research Fund）发表的报告中,研究人员分析了全球的癌症研究以及癌症发生的可能原因。该研究指出,酒精对身体坏处多多,除了造成内分泌系...
关键词: 香芹酚 包合 抑菌效果
以β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法对香芹酚进行包合,通过正交试验优选出制备包合物的最佳工艺参数为：芯壁比1∶8,包合时间2 h,包合温度60℃。在此条件下,包合率达61.89%。采用扫描电镜和荧光光谱对包合物进行表征,验证了包合物的形成。包合物释放与抑菌试验结果表明：环境温度与湿度都影响包合物中香芹酚的释放,且缓慢释放出的香芹酚具有一定...
关键词: 果皮多酚 果肉多酚 添加剂 稳定性 抗氧化性
为提高苹果多酚的保存率和应用效果,以纯度为95%的富士苹果果皮和果肉粗多酚为试材,研究常见添加剂对果皮和果肉多酚溶液中总酚、原花青素和总黄酮含量及DPPH·清除率的影响。结果表明：1）随着苯甲酸钠浓度的增加,苹果果皮或果肉多酚溶液中总酚和总黄酮含量显著增加,原花青素含量没有显著变化,果皮多酚溶液对DPPH·的清除率显著降低,而果肉多酚溶...
关键词: 草莓果实 品质 抗氧化酶 糖信号
以＂凤冠＂草莓为材料,研究了0,1.5,3.0和4.5 k J/m^2UV-C处理对草莓果实在10℃,12 d贮藏期间果实品质、呼吸强度、内源乙烯产生、可溶性糖、己糖激酶活性（HXK）、果糖激酶活性（FRK）和抗氧化酶活性的影响。结果表明,3.0 k J/m^2UV-C处理能抑制草莓果实的呼吸速率和乙烯释放量,减少可滴定酸和维生素C的损失,维持果实较好的食用品质。同时发现,...
关键词: 厚片 九十年代 国际在线
据《日本经济新闻》3月30日报道,日本好侍食品公司30日公布消息,该公司成功研发出一种在切开时几乎不刺激泪腺的洋葱。通过特殊技术减少催泪成分,并且几乎感觉不到辣味。这种洋葱可直接切成厚片生吃,可以完整摄入洋葱的营养,手上还不会留下异味。好侍公司称,还未决定是否将这种洋葱商品化。该公司从上世纪九十年代开始研究与洋葱催泪成分有关的...
关键词: 青皮核桃 clo2 保鲜方法
为了探究高效、无公害的核桃保鲜方法,以＂辽宁2号＂青皮核桃为试材,分别采用80 mg/L二氧化氯（Cl O2）和0.5μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）处理,将青皮核桃（湿鲜坚果）二步贮藏于0-1℃,相对湿度70%-80%条件下,并以清水浸泡为对照。贮藏期间观测果实的保鲜效果、核仁抗氧化特征及品质的变化。结果表明：Cl O2处理延迟青皮果实腐烂6 d,延迟脱青皮坚...
关键词: 日本松下公司 微波能
【共同社3月17日电】日本松下公司17日宣布,将于6月1日发售蒸汽微波炉新品＂三星Bistro NE-BS1200＂。新品采用的设计可使微波能渗透整个食品,均匀地解冻冷冻食物。至今为止的机型很难对肉馅等团状冷冻食品的中心部分完全解冻,而新品增加了解冻内部的功能。松下公司改进了产生微波的零部件的形状,实现了食品无死角加热解冻。预计其售价在18.36万...
关键词: 稻谷 砻谷 碾米 大米 镉
研究稻谷加工工艺（砻谷、碾米）与稻谷镉去除率的关系,明确通过砻谷、碾米工艺获得大米镉含量达标的可能性,为制定镉超标稻谷的加工利用技术提供科学依据。以不同镉含量的稻谷为材料,通过砻谷、碾米获得不同加工精度的大米;使用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法检测其镉含量,分析稻谷在砻谷、碾米过程中镉含量的动态变化。结果表明：1）稻谷经砻...
关键词: 食品添加剂 风险认知 概念知识 机构信任
目的：了解我国公众对食品添加剂的认知现状及影响因素,为食品添加剂风险交流提供策略支持。方法：采用随机抽样方法,对全国7省份城市和农村14个调查点进行自填式问卷调查。结果：我国公众对于食品添加剂有较高的风险认知,72.5%的受访者存在概念误区,将三聚氰胺等违法添加物视为食品添加剂。公众对食品添加剂风险的高感知,起到主导作用的是政府...
关键词: 结直肠腺瘤 结直肠癌 因斯布鲁克 影响力分析 丹麦哥本哈根 生态群落 多夫 影响因素 国际学术期刊 研究成果
近日,深圳华大基因研究院、奥地利因斯布鲁克医科大学、奥本多夫医院、丹麦哥本哈根大学、华南理工大学等多家单位在国际学术期刊《自然通讯》（Nature Communications）杂志上联合发表最新研究成果。从物种、功能及生态群落上展示了肠道微生物与结直肠腺瘤及结直肠癌的关联特征,这对结直肠腺瘤、结直肠癌的早期诊断及治疗具有重要意义。研究人...
关键词: 沙门氏菌 药敏性 氟喹诺酮 耐药基因
目的：研究分离于广东、广西、福建和上海4省（市）零售鸡肉源沙门氏菌对萘啶酮酸和部分氟喹诺酮类抗生素的药敏性及相关耐药基因,以更好地了解耐药性的产生和传播途径,确保食品安全。方法：使用临床和实验室标准协会推荐的琼脂稀释法测定沙门氏菌的药敏性,用PCR、基因序列测定和基因库在线比对方法确定耐药沙门氏菌中与（氟）喹诺酮类抗生素耐...
关键词: 双醛纤维素 水热合成 乙酰胆碱酯酶 生物传感器
以微晶纤维素为原料,采用新型水热氧化合成方法,制备固载酶基质材料-双醛纤维素。通过固定化酶化学键联技术制备固定化乙酰胆碱酯酶。利用扫描电镜和红外光谱对产物进行结构表征,固载酶修饰玻碳电极制备ACh E生物传感器。以O,O-二甲基-O-（2,2-二氯乙烯基）磷酸酯为反应物,碘化乙酰硫代胆碱为底物,采用循环伏安和差分脉冲伏安法考察新型传感器对...
关键词: 美国医学会杂志 利奇 公共健康 结直肠癌 风险降低 结肠癌患者 受调查者 营养成分
食品伙伴网讯据外媒报道,《美国医学会杂志·内科学》一项研究揭示,素食能显著减少部分癌症风险。之前的研究表明：素食能降低很多疾病的发病率,包括某些癌症、心脏病、糖尿病、高血压及肥胖。该研究的新意在于将素食者分门别类,以及将素食和其它食物结合起来,验证其效果。美国加州洛玛·林达大学医学和公共健康教授奥利奇（Dr.Michael Orlich）主...
关键词: 杀菌剂 分子印迹聚合物 固相萃取 高效液相色谱法
为建立分子印迹固相萃取-高效液相色谱法检测食品中3种三唑类杀菌剂残留的方法,分别以联苯三唑醇、烯唑醇和腈菌唑为模板分子,α-甲基丙烯酸（MAA）和丙烯酰胺（AM）为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯（EDMA）为交联剂,采用本体聚合法合成分子印迹聚合物。将制得的联苯三唑醇、烯唑醇和腈菌唑聚合物按质量比1∶1∶1混合,制成固相萃取柱,用于样品的...
关键词: fda 安全性评价 特色水果 卡诺 牌名 安全性评估 基因工程技术 普洛特 中国食品科技 外来基因
3月20日,美国食品和药物管理局（FDA）官方网站声明,已于当日完成对2种转基因苹果和6种转基因土豆的安全性评价。这些转基因作物与同类的非转基因作物在安全、营养方面是一致的,可以＂安全食用＂。FDA进行安全性评价的苹果由加拿大奥卡诺根特色水果公司研发,品牌名为＂北极＂,包括＂青北极＂和＂金北极＂两个品种。普通苹果在切片或磕碰后,果肉...
关键词: 转基因水稻 检测
重组酶聚合酶扩增技术（RPA）是利用重组酶和单链结合蛋白在常温下协同实现引物与模板的特异结合,以代替传统PCR热循环中的变性和复性过程的新型恒温体外核酸扩增技术。本研究基于RPA技术建立了转基因水稻Cry1Ab/c基因的检测方法,可在37℃恒温条件下快速检测到转基因水稻中的Cry1Ab/c基因,具有较好的特异性,其绝对及相对检测灵敏度分别达到100个...
关键词: 心血管疾病 血管造影术 盖棺定论 血管阻塞 饮用量 钙沉积 研究指标 人体血
咖啡作为大众喜爱的饮品之一,其作用一直有争议。争论的焦点在于这种含有咖啡因的饮料对人类的心血管到底有没有益处。最近韩国科学家公布了一项研究,他们发现饮用咖啡能够降低血管阻塞的风险。对2.5万受试者的调查发现,每天饮用3-5杯咖啡的人患心血管疾病的风险更低。长期以来,医学工作者使用血管造影术等方法来试图为这一问题盖棺定论,却得出...
关键词: 白酒 乳酸丙酯 内标法
本文研究了首次在中国白酒中发现的乳酸丙酯。在对茅台、五粮液、汾酒、古井、扳倒井、今世缘、泰山、景芝、红星、兰陵、趵突泉、衡水老白干、四特、湘山、石湾、玉林泉、玉泉、西凤、北京顺鑫19个著名白酒生产厂商的30种白酒的分析中发现,乳酸丙酯含量在0.151-3.346 mg/L范围。对乳酸丙酯的香气特征进行评价,其香气特征为酯香、似葡萄的清甜果...
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