中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 国家自然科学基金 食品科学学科 基础研究 项目申请 项目资助
食品科学基础研究是保障食品科学技术进步和食品工业可持续性发展的重要推力。随着资助额度和数量的加大,国家自然科学基金发挥着越来越重要的作用。本文统计分析了食品科学学科近5年以来国家自然科学基金项目的申请、资助情况。在此基础上剖析了目前存在的问题,探讨了未来主要资助方向。结果表明,近5年来食品科学学科的基金申请数量呈年度变化,...
关键词: 大豆异黄酮 食品原料 薰衣草 政务公开 卫生 信息公开 解相关
近期,国家卫生计生委收到多份政府信息公开申请,咨询薰衣草和大豆异黄酮能否作为食品原料进行生产。为方便群众了解相关政策法规,经研究,现就此问题进行如下说明：
关键词: 蛋白质氧化 肌原纤维蛋白 自由基 交联与聚集
采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响。结果显示：两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升高,同时发生不同程度的交联和聚集。在羟自由基氧化体系中,肌原纤维蛋白质粒径增大,且当H2O2浓度为10 mmol/L时达到最大粒径396.1 nm;在超氧...
关键词: 创伤弧菌 急性毒性 组织损伤 肝脏生化指标 靶器官
为了解市售水产品中分离获得的创伤弧菌（Vibrio vulnificus）ZJGSUCD 03菌株与创伤弧菌CICC21615菌株对小鼠脏器毒性大小和主要感染部位的差异,将两菌株分别稀释到6,7,8 lg（CFU/mL）,按照0.2mL菌液/g体质量给小鼠腹腔注射。小鼠肝脏、脾脏、肾脏和血液无菌穿刺培养,确定腹腔感染后的靶器官,HE染色观察肝脏和脾脏组织损伤情况,测定谷草转氨酶、...
关键词: 有机硒 h9c2细胞 过氧化氢 协同抗氧化
目的：观察不同形态硒（L-硒甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸钠、富硒酵母）、维生素E、紫胡萝卜提取物（主要成分为花青素）单独和联合用药对H2O2诱导H9c2细胞损伤的保护作用,并探讨其作用机制。方法：将H9c2细胞随机分为11组,即①空白对照组,②H2O2模型组,③L-硒甲基硒代半胱氨酸组（SeMSC）,④亚硒酸钠组（SS）,⑤富硒酵母组（SEY）,⑥维生素E组（V...
关键词: 宏基因组 壳聚糖酶 海洋 结构域 预测
壳聚糖酶是制备低聚壳聚糖的关键酶。本研究对已报道可培养微生物的壳聚糖酶序列特征进行分析,筛选出海洋宏基因组测序数据中的新假定壳聚糖酶。应用结构模建和分子对接的方法探讨假定壳聚糖酶的催化机制。结果表明：1）已报道的214个已知壳聚糖酶主要分布在GH46（201）,GH8（7）,GH75（3）,GH5（2）和GH3（1）家族。氨基酸长度、分子质量和等电...
关键词: 人体吸收 减肥 米饭 研究人员 斯里兰卡 椰子油 烹煮 冷藏
据外媒报道,斯里兰卡研究人员表示,烹煮米饭时加入椰子油,食用前放入冰箱冷藏半天,能减少高达60%热量,对于减肥有利。
关键词: pghost系统 抗后酸化 保加利亚乳杆菌 复制转座
目的：利用pGhost系统构建抗后酸化保加利亚乳杆菌。方法：利用载体pGhost9：ISS1经复制型转座构建突变体,之后在pH 4.3条件下,突变细胞用含终质量浓度2 000μg/mL青霉素处理5 h。将处理后的菌液涂布在含终质量浓度2μg/mL红霉素的MRS平板上,长出的菌落分别点种pH 4.3和pH 6.5的MRS平板进行筛选,在低pH值条件下生长不良或不生长的菌株即目的菌株。...
关键词: 传统发酵食品 产香 酵母菌 26s rdna 发酵特性
为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯...
关键词: 细菌耐药 类黄酮 构效关系
选择食物来源相对丰富且分子结构具有一定差异的3种类黄酮化合物（槲皮素、木犀草素、染料木黄酮）,通过碘量法比较它们对新德里金属β内酰胺酶-1（NDM-1）的抑制活性。通过分子对接软件分析化合物对NDM-1的理论结合能力,建立类黄酮化合物抑制NDM-1活性的构效关系。碘量法分析结果表明,3种类黄酮化合物对NDM-1抑制活性差异表现为染料木黄酮〉木犀...
关键词: 微晶纤维素 大豆分离蛋白 姜黄素 乳状液 稳定性
以微晶纤维素（MCC）-大豆分离蛋白（SPI）乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径、zeta-电位及稳定性指数的影响,并考察冷冻-解冻加工及贮藏条件对姜黄素乳状液稳定性的影响。研究结果表明：MCC质量分数为1.2%,SPI质量分数为2%时姜黄素乳状液的粒径...
关键词: 副产品 酸奶 研究人员 转化 废料 消费需求 食品企业 制作过程
随着对希腊酸奶爆炸式的消费需求,希腊酸奶产量不断上升,这对于食品企业是个好消息,但也需要他们处理更多的酸乳清——希腊酸奶制作过程中产生的对环境有害的副产品。
关键词: 风险 癌症 美国 结直肠癌 对照组 素食
据外媒报道,《美国医学会杂志.内科学》一项研究揭示,素食能显着减少部分癌症风险,其中与对照组相比,素食者患结直肠癌的发病率下降22%。
关键词: 香菇肽 提取 抗氧化活性 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶
为探索香菇肽的提取工艺及其体外醒酒活性,深入开发利用香菇的营养功能价值,通过比较香菇不同部位干粉的总抗氧化能力,同时分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶等蛋白酶水解香菇伞粉、足粉、全粉,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,选取效果最佳的酶与底物组合,用正交方法分析最佳水解条件。将水解后的多肽进行超滤,选择活性...
关键词: 食物中毒 电解水 食源性致病菌 食物污染 速冻菠菜 研究人员 大肠杆菌 李斯特菌
由食源性致病菌造成的食物污染可以让人想起冰淇淋、速冻菠菜与焦糖苹果,另外还有其他各种食物。现在,研究人员发现了一种新技术,可以让水果和蔬菜上的大肠杆菌、沙门氏菌以及李斯特菌属等病原体＂钝化＂,即失去活性。《食品安全新闻》报道称,这种技术即采用纳米级的带电水珠。
关键词: 南瓜子 情绪 种子 瓜类
据英国《每日邮报》最新消息称,心情不好时很多人热衷于吃甜品,但起到的只是短暂甚至反面的效果。比起其他的食物,吃瓜类的种子反而更能让人走出低落的阴霾,首选的是南瓜子和奇雅子。
关键词: 双酶法 淮山药 功能特性
采用淀粉酶与果胶酶双酶法处理淮山药浆,研究酶解对淮山药功效成分及功能特性的影响。研究结果表明：果胶酶酶解温度50℃,酶解时间50 min,加酶量2%（质量分数）,淀粉酶酶解温度90℃,酶解时间120 min,加酶量1.5%（质量分数）的条件下山药浆加工特性良好,酶解后的山药浆清除DPPH自由基能力提高到43%,清除ABTS自由基能力提高到75%,α-葡萄糖苷酶抑制...
关键词: 辅助改善记忆 功能性食品 中西医学 二十二碳六烯酸 牛磺酸 锌
认知和记忆是人类的基本活动。受生活压力增大,人口老龄化,生活环境等方面的影响,认知及记忆功能下降的现象越来越普遍,对正常生活造成越来越多的困扰。本文从中西医角度对记忆的相关理论进行简单的论述;对国内市场上已获批的辅助改善记忆的保健食品,从原料、配方方面阐述其作用机理及开发现状。
关键词: 配体结合特性 活性成分 包埋和保护
虽然营养活性成分具有调节生理机能的功能,但环境敏感性和低溶解度限制了许多活性成分在功能食品、药品和化妆品开发中的应用。可食用载体体系的设计和研发提供了克服这些限制的可能性。阐明载体物质和活性成分间作用机制,是设计和制备非乳状液型载体体系的关键。食品蛋白由于具有高营养价值和多种功能特性,因此被广泛应用于制备载体体系。β-乳...
关键词: 自动分析仪 开发 日本 检测 农残 大阪大学 岛津制作所 全自动分析
据日本媒体消息,宫崎县综合农业试验场、岛津制作所、大阪大学、神户大学组成的研发小组,开发了短时间内全自动分析农作物中残留农药成分的装置。
关键词: 天然防腐剂 抑菌机理 dna 靶位
天然防腐剂是食品安全研究领域的热点之一,抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础。当前食品防腐剂的抑菌机理研究主要集中在细胞壁、细胞膜和酶系统,而对细胞遗传物质DNA报道很少。本文综述了新型天然抑菌物质（多糖、抗菌肽和酚类等）对食源性指示菌DNA的作用方式,总结了凝胶电泳法、光谱法和原子力显微镜3种方法在DNA作用中的应用,对...
关键词: 免疫传感器 新型纳米材料 抗体 食品安全
电化学免疫传感器是将高灵敏的传感技术与高特异的抗原-抗体反应相结合而实现对待测物定性或定量分析的一种方法。近年来,随着抗体制备技术及纳米材料制备技术的迅速发展,电化学免疫传感器正在朝着超灵敏、高通量及更轻便的方向发展,在食品安全检测领域显示出广阔的应用前景。本文重点介绍了抗体制备技术及新型纳米材料的研究进展,综述了基于新...
关键词: 生物机器人 食品安全 美国 微型 科研人员 环境监测 量子点
美国伊利诺伊大学芝加哥分校的科研人员日前将真菌所产生的孢子与石墨烯量子点结合在了一起,制造出了一种极其微小的生物机器人。该装置有望用于环境监测、食品安全等领域。相关在自然出版集团旗下的《科学报告》期刊上。
关键词: 副溶血性弧菌 限制性内切酶 血清分型o抗原合成相关基因
为建立一种针对副溶血性弧菌O抗原进行分子分型的方法,以实验室前期从水产品中分离的6个O群的54株副溶血性弧菌为研究菌株,采用长聚合酶链式反应扩增副溶血性弧菌O抗原合成相关基因,使用3种限制性内切酶（EcoR V,BsmⅠ和XmnⅠ）对扩增产物进行限制性酶切。经琼脂糖凝胶电泳,NTSYS软件进行聚类分析,结果表明：琼脂糖凝胶电泳和聚类分析均可得到清...
关键词: 婴幼儿奶嘴 挥发性 潜在迁移物 吹扫捕集
利用吹扫捕集-气相色谱/质谱技术,建立了27种婴幼儿奶嘴中挥发性潜在迁移物的高通量筛选检测平台及数据库,系统优化了吹扫捕集参数和气质联用分析条件。利用质谱NIST 11谱库对色谱峰进行检索定性,并对结果进行归类及数据分析。列出检出物质的相关法规、限制及可能来源,提出重点关注物质。从27种样品中共检测出98种涉及11类的化学物质,其中重点关...
关键词: 科学家 调控机制 免疫系统 番茄 观赏植物 免疫防御 研究成果 农作物
科学家发现了植物免疫防御的新通路,这个发现或有助于番茄更好地抵御细菌的侵入,研究成果对于部分其它农作物和观赏植物的生长同样具有意义。
关键词: 口香糖 细菌 荷兰
荷兰的一项研究发现,只需要一块口香糖就能消除口腔中的上亿个细菌,即唾液中细菌总数的10%。
关键词: 南美白对虾 冷链温度 菌相变化 感官品质
将南美白对虾在典型冷链温度-23,0,5℃条件下贮藏,通过菌落计数与观察、革兰氏染色、生理生化试验对优势菌进行鉴定,结合感官评分和细菌总数变化规律,分析南美白对虾在典型冷链贮藏温度下优势菌菌相变化与感官品质的相关性。结果表明：典型冷链贮藏温度5℃条件下,南美白对虾细菌总数在第3天时超过6.2 lg（CFU/g）,0℃条件下细菌总数在第5天超过6...
关键词: 转基因细菌 微生物 益生菌 时尚 饮食 高脂肪食物 减肥 研究人员
微生物有望成为未来的饮食时尚。最近,美国范德堡大学研究人员修改了一种益生菌的基因,使之能产生一种特殊分子,这种分子正常代谢后会变成一种抑制饥饿的脂质。在治疗实验中,摄入转基因细菌的小鼠吃得更少,体内脂肪更少,即使在吃高脂肪食物的情况下,也能延缓或避免糖尿病。
关键词: 重金属 近红外光谱 水产品 重金属污染 泥蚶 最小二乘支持向量机 随机森林
提出了利用近红外光谱技术对重金属污染泥蚶的快速检测方法。以冷冻干燥磨粉的泥蚶肌肉为试验对象,方案设计分为两种：对照泥蚶和单一重金属（Cd,Cu,Pb或Zn）污染泥蚶的分类（设计Ⅰ）;所有样本包括对照泥蚶和4种重金属污染泥蚶的分类（设计Ⅱ）。采用两种识别算法,即最小二乘支持向量机和随机森林,对设计I和设计II分别建立分类模型并进行预测。...
关键词: 肠道疾病 防腐剂 食物 肥胖 代谢紊乱 研究人员 化学品
近日,刊登于《自然》杂志的一项新研究显示,用于许多加工食物中的人造防腐剂可能增加炎症性肠病和代谢紊乱的风险。在一个小鼠实验中,研究人员发现,乳化剂等化学品能改变结肠内的细菌构成。这是首次证实此类添加剂能直接影响健康。
关键词: 二维红外相关谱 掺杂牛奶 模式识别 判别模型
将二维相关谱与化学计量学结合实现掺杂牛奶与纯牛奶的判别分析。配制40个掺杂尿素牛奶、40个掺杂三聚氰胺牛奶和80个纯牛奶样品,在室温下采集各样品的一维红外光谱。以掺杂物浓度为外扰,分别构建了900-1700 cm^-1和900-1200 cm^-1vs.1200-1700 cm^-1同步红外二维相关谱。在此基础上,分别建立了基于两个区间相关谱掺杂牛奶的多维偏最小二乘判别...
关键词: 副作用 饮酒 咖啡 风险 肝癌
据＂中央社＂报道,最新研究显示,咖啡除了能唤醒早晨昏昏欲睡的你,每天只要喝一杯,甚至还能降低一天喝3杯酒导致的身体副作用,连带减少肝癌风险。
关键词: 黄海水产研究所 酸化 海洋 中国水产科学研究院 国际环境 top
日前,中国水产科学研究院黄海水产研究所在海洋酸化对大型褐藻双重效应研究方面取得的最新进展,发表于国际环境类TOP期刊Environmental Science＆Technology。
关键词: 淀粉合成 植物 基因 改良品种 收获量 作物
日本神户大学近日发表公报称,其研究小组在世界上首次发现了调节植物淀粉合成的基因。这一成果将有助于通过改良品种,让作物产生更多淀粉,从而提高收获量。
关键词: 镇江香醋 不挥发酸 高效液相色谱 多变量分析
利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析。共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸。方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著（P〈0.01）,其中,乳酸的差异最为显著（P=1.85×10^-33）。通过有机酸之间的相关性分析,发现各种有机酸之间显著相关,其中苹果酸和琥珀酸之间的相关性最为显著（R=0.973）。此外,为了...
关键词: 黑小麦 戊聚糖 部分酸水解 阿魏酸
研究了黑小麦面粉戊聚糖（WEAX）的部分酸水解特征,并对其组成进行分析。分别采用0.02,0.05,0.1mol/L三氟乙酸（TFA）对WEAX进行部分酸水解,结合离子色谱和液-质联用等测试手段对WEAX及其水解产物的单糖组成、酯合阿魏酸和相对分子质量分布进行测定。结果表明,黑小麦面粉戊聚糖WEAX的糖残基主要由阿拉伯糖和木糖组成,其取代度为0.72,相对分子质...
关键词: 农业转基因生物 快速检测试纸 中国农科院 中国农业科学院 安全监管工作 快速检测方法 监测范围 推荐使用
日前,农业部印发了2015年农业转基因生物安全监管工作方案,建议＂充分利用等快速检测方法,降低成本,扩大监测范围＂。在该方案中,中国农业科学院油料作物研究所研制的新型转基因试纸条成为推荐使用的首选产品。
关键词: 红果枸杞 黑果枸杞 多糖 聚类分析
目的：比较对不同产地红果与黑果枸杞中枸杞多糖的含量与结构特征。方法：采用中药指纹图谱技术,相似度分析法和聚类分析法对3个产地的红果及黑果枸杞中多糖样品的红外（IR）、高效凝胶渗透色谱（HPGPC）、单糖组成的柱前衍生化-高效液相（PCD-HPLC）指纹图谱进行比较分析。结果：1）黑果枸杞多糖的中性糖含量与红果枸杞相比无显著差异,酸性糖含...
关键词: 血糖水平 鲍鱼菇 平菇 管理 粉剂 斯里兰卡 健康人群 科学家
据来自斯里兰卡斯里贾亚瓦德纳普拉大学和科伦坡大学的科学家报道,平菇和鲍鱼菇的粉末制剂或可令健康人群的餐后血糖水平降低,同时还可以影响糖尿病患者的胰岛素水平。
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