中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 果胶 改性方法 生物学功能 机理
果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注。因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用。鉴于此,对其分子进行大小及结构的改性,具有增强生物学功能的前景。目前的研究众多,作用机理尚不明确。本文综述了果胶改性的几类主要方法,包括化学（pH）改性、酶...
关键词: 基因组测序 抗性基因 核苷酸结合位点 中国水稻研究所 浙江大学教授 免疫受体 比较基因组 组分析 因子相关 雕胡米
近日,由中国水稻研究所研究员郭龙彪和浙江大学教授樊龙江等团队开展合作研究,通过野生菰和茭白基因组测序以及转录组分析,共预测到43000多个菰基因,其中包含大量核苷酸结合位点（nbs）类抗性基因。通过比较基因组分析,揭示了宿主茭白基因组抗性免疫受体因子相关基因大量缺失和抑制是有益菌--寄主长期共生的关键。
关键词: 棘孢曲霉 固态发酵 代谢调控 培养基
为了提高α-L-鼠李糖苷酶的发酵产量,利用高效液相色谱法检测α-L-鼠李糖苷酶活力,考察外加碳源葡萄糖、氮源及生长因子对棘孢曲霉JMUdb058固态发酵产α-L-鼠李糖苷酶的调控机制,并以之为依据优化培养基。研究结果表明,葡萄糖和淀粉对α-L-鼠李糖苷酶的产生具有代谢调节作用;外加氮源能大幅度提高α-L-鼠李糖苷酶的活力;相比用硫酸铵为氮源,用豆饼粉...
关键词: 品牌实验室 康奈尔 锻炼时间 报告作者 布赖恩 消息来源 新华网
一说起＂美食爱好者＂,人们眼前浮现的首先是一个胖乎乎的形象。不过,美国康奈尔食品与品牌实验室研究人员在《肥胖》杂志上发表文章说,研究显示,其实美食爱好者大多不胖,而且更加健康。研究人员发现,与不爱尝试新食物的人相比,喜欢尝试各类美食的人通常吃得更加健康,锻炼时间也多,还能通过饭桌结识新朋友。研究报告作者之一的布赖恩·万辛克说：...
关键词: 超高压 凝胶强度 持水性 扫描电镜 横向弛豫时间
以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。试验结果表明,凝胶强度和持水性随着压力的增加先增强后减弱,在压力400 MPa时达到最大值,分别为5 415.7 g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关。NMR成像显示：高压...
关键词: 行业标准 制药装备 工业和信息化部 电石炉 航空行业 建材工业 中国标准出版社 中国石化 人民邮电出版社 机械工业出版社
工业和信息化部批准《电石炉》等543项行业标准（标准编号、名称、主要内容及起始实施日期见附件1）,其中机械行业标准48项、汽车行业标准16项、航空行业标准15项、制药装备行业标准13项、轻工行业标准58项、纺织行业标准86项、化工行业标准68项、冶金行业标准16项、建材行业标准50项、石化行业标准21项、有色金属行业标准2项、核工业行业标准3...
关键词: 清酒乳杆菌 乳酸菌 细菌素 分离纯化
从生鲜牛乳中分离获得1株能够产生抑菌活性物质的菌株,在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性。以蛋白酶K、胃蛋白酶和胰蛋白酶处理发胶上清液后其抑菌活性消失,试验表明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,初步确定为一种细菌素。经生理生化和16S rDNA鉴定该菌为清酒乳杆菌,命名为Lactobacillus sakei ZJ220。...
关键词: 黑莓黄酮 自由基 细胞毒性 氧化损伤
基于超声辅助提取技术,采用单因素和正交试验优化黑莓黄酮的提取工艺。试验结果表明：黑莓中黄酮物质的最优提取条件是：温度70℃,提取时间150 min,乙醇体积分数80%,料液比1∶30 g/m L。在此条件下,黑莓黄酮的得率为2.23 mg/g,是优化前的2.01倍。在此基础上研究了黑莓黄酮的自由基清除活性,结果显示：黑莓黄酮的总抗氧化能力等价于14.89μg trolo...
关键词: 鼠李糖乳杆菌 细菌素 分离纯化 抑菌特性
从新鲜牛奶中分离筛选出1株有抑菌活性的乳酸菌,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA基因序列同源性分析,该菌为鼠李糖乳杆菌,命名为ZJ225。通过排除有机酸、过氧化氢对乳酸菌抑菌活性的干扰试验,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性;而用胰蛋白酶处理后,该菌的抑菌活性几乎完全丧失,说明该菌产生的活性物质是一种细菌素。该菌具有很广的抑菌谱,...
关键词: 增殖 分化
目的：研究紫马铃薯花色苷提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖分化的影响及其机理。方法：采用MTT法检测紫马铃薯花色苷提取物（PPAE）对细胞生长的抑制效果,确定半抑制浓度（IC50）;采用流式细胞仪测定细胞周期及凋亡情况;对3T3-L1前脂肪细胞进行诱导分化,油红O染色比色分析紫马铃薯花色苷提取物（PPAE）对其分化程度的影响。结果：紫马铃薯花色苷提...
关键词: 茶花粉 酪氨酸酶 黄酮 多酚 相关性
为研究茶花粉不同溶剂提取液对酪氨酸酶的抑制作用,以提取液对酪氨酸酶的抑制作用（IC50值）为指标,探讨溶剂体积分数、料液比、提取时间3个因素对茶花粉提取物酪氨酸酶抑制作用的影响,并对茶花粉各提取物中多酚及黄酮类化合物的含量与酪氨酸酶抑制活性进行相关性分析。试验结果表明：与甲醇和蒸馏水提取液相比,茶花粉乙醇提取液对酪氨酸酶的抑...
关键词: 摄取量 风险降低 电子报 日常饮食 消息来源 研究报告
台媒称,此前一项希腊研究发现,长期饮用咖啡可降低罹患糖尿病机率,而近日瑞典一项研究称,喝咖啡除具提神功效外,还有助降低罹患乳癌风险。据台湾中时电子报7月28日援引据英媒报道,瑞典研究人员针对40000名妇女展开长达20年的日常饮食调查,包括每日咖啡、茶的咖啡因摄取量,发现日饮5杯咖啡以上的妇女,比起日喝1或2杯的妇女,罹患乳癌风险降低19%。
关键词: 海湾扇贝 茶多酚 羧甲基壳聚糖 蜂胶 保鲜
为延长海湾扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过正交试验将蜂胶、羧甲基壳聚糖和茶多酚进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证其在海湾扇贝防腐保鲜中的应用效果。试验结果表明：该复合保鲜剂最佳配比为蜂胶0.3%、羧甲基壳聚糖2.0%、茶多酚0.2%。利用该保鲜剂处理海湾扇贝,在（0±1）℃贮藏过程中,挥发性盐基氮第9天未达到15...
关键词: 牡蛎 电子束辐照 菌落总数 冷藏 保质期
以新鲜牡蛎为材料,采用不同剂量电子束辐照,通过测定菌落总数、大肠菌群、T-VBN值及感官评分,评价电子束辐照对鲜牡蛎的杀菌效果及其冷藏保质期。结果表明：1）经1~9kGy剂量电子束辐照,鲜牡蛎的组织弹性几乎没有变化,而9 kGy剂量组产生明显异味;2）辐照剂量越高,杀菌效果越好。当鲜牡蛎的初始菌落总数为4.6×105CFU/g时,D10=2.22 kGy;1,3 kGy和5 ...
关键词: 鲣鱼 超高压 微生物 色泽
以延长鲣鱼货架期为目标,考察ε-聚赖氨酸（ε-PL）及助剂对鲣鱼块微生物指标的影响;同时研究超高压对经ε-PL保鲜液处理后鲣鱼块色泽的影响。结果表明：ε-PL抑菌效果随其质量浓度的增加而增强,ε-PL质量浓度为0.06 g/100 m L;ε-PL溶液中助剂曲酸质量波度为0.1 g/100m L,鲣鱼块在保鲜液中浸泡时间20 min;鲣鱼块经250 MPa、30 min处理后在保藏过程中...
关键词: 苹果树腐烂病 果树病害 代谢相关基因 次生代谢物 果胶酶 丽丽 植物保护学院 黑腐皮壳属 决定因子 致病机理研究
日前,由西北农林科技大学植物保护学院教授黄丽丽带领的果树病害研究团队在该研究领域取得了突破性进展,该成果已在线发表于New Phytologist。研究发现,苹果树腐烂病菌果胶酶、次生代谢物合成、氮转运相关蛋白和酸性外泌蛋白酶等相关基因的扩增和表达可能是该病菌适应性侵染树皮的主要决定因子;次生代谢相关基因（簇）的变异，有可能导致了该病...
关键词: 蓝莓 二氧化氯 品质 多变量分析
采用多变量分析法研究1-甲基环丙烯（1-MCP）和二氧化氯（ClO2）及其复配处理对蓝莓果实6℃贮藏期间品质及感官评价指标变化的影响。结果表明：1-MCP或与ClO2复合处理可促进蓝莓果实可溶性固形物的下降;贮藏21 d时,1-MCP或ClO2单独处理或两者复配处理均可延缓蓝莓果实固酸比、果皮L＊值的下降,亦可有效延缓蓝莓果实坚硬度、甜度、酸度下降,增加...
关键词: 甲烷排放 美国太平洋 植物科学 粮食产量 农业科学 中国福建 国家重点实验室 省农业科学院 国际合作 全球温室效应
如何在增加粮食产量的同时,控制水稻生长过程中产生的甲烷？英国《自然》杂志在近日公开发表的一项植物科学研究中,介绍了一种新研发的高淀粉水稻品种——SUSIBA2,有望解决这一困扰农业科技界的难题。该研究由中国福建省农业科学院、瑞典农业科学大学和美国太平洋西北国家重点实验室10多位专家,历时10年国际合作完成。
关键词: 开胃酒 热量摄入 功能磁共振成像 中国葡萄酒 消息来源 饮食行为
这项发表在《Obesity》杂志上的研究结果,有助于解释什么是所谓的＂开胃酒效应＂：即酒精促使人们多吃的现象。虽然已经有许多理论来解释这种现象,但这项最新研究是第一次具体研究大脑在控制热量摄入量方面的角色。在实验中,35名女性志愿者在一次就餐前通过输液注入酒精溶液。
关键词: 木耳 黑色素 超声波 响应面设计
以木耳粉末为材料,通过单因素试验筛选出氢氧化钠浓度、超声功率、超声时间和料液比4个因素,再对后3个单因素进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化超声波辅助提取木耳黑色素的工艺条件。试验结果表明,木耳黑色素的最佳提取工艺条件是：氢氧化钠浓度0.5 mol/L,超声功率348 W,超声时间9 min,料液比1∶21g/m L。此条件下木耳黑色素吸光度为0.787,...
关键词: 日本川崎 薰衣草 化学物质 研究中心 替代医学 芳香疗法 消息来源 中国妇女报
日本研究人员发现,柠檬、芒果等水果和薰衣草等植物的香味能改变基因活动和血液中的化学物质,从而帮助人们减轻压力。日本川崎市一技术研究中心的研究人员指出,人们从古代就开始使用一些特定植物的香味来帮助减压、消炎以及改善低落情绪和促进睡眠。如今,使用芳香植物油来改善情绪和健康状态的芳香疗法已成为一种常见的替代医学疗法。
关键词: 红树莓 蓝莓 果粒乳饮料 工艺 质构
以红树莓、蓝莓和牛乳为主要原料,采用响应面分析法建立红树莓蓝莓果粒乳饮料制备的工艺模型,确定影响复合果粒乳饮料最佳配方。用质构仪测定CaCl2固化蓝莓果粒效果。试验结果表明：CaCl2溶液固化蓝莓果粒含量为0.02 g/mL时其感官评价最优;物性指标：硬度86.70 N,弹性0.67 mm,黏聚性0.57,胶着性58.54,咀嚼性58.54 N;最佳配方：牛乳35%,白砂糖8%,...
关键词: 微滤 水体系 吡虫啉 啶虫脒
研究了终端微滤工艺对水模拟体系中吡虫啉和啶虫脒的去除效果,考察微滤膜孔径、操作压力、吡虫啉和啶虫脒初始质量浓度以及吡虫啉和啶虫脒的互作对二者去除效果的影响。试验结果表明,微滤可有效去除水模拟体系中的吡虫啉和啶虫脒。在本试验条件下,微滤膜孔径、操作压力和初始质量浓度对吡虫啉和啶虫脒的去除率均有显著影响。合适的膜孔径有利于...
关键词: 硫烷 美国在线 公共图书馆 萝卜硫素 认知功能 未明 中国食品安全 消息来源
日本研究人员在新一期美国在线科学杂志《科学公共图书馆综合卷》上报告说,在儿童期多摄取西兰花嫩芽中富含的＂莱菔硫烷＂,可能有助预防精神分裂症。精神分裂症是一组病因未明的重度精神病,临床上往往表现为症状各异的综合征,可涉及认知功能、思维、情感、行为等方面。＂莱菔硫烷＂又称＂萝卜硫素＂,具有抗氧化作用,此前有报告显示它能用于抗癌...
关键词: 五倍子 没食子酸 柱色谱 大孔吸附树脂 分离纯化
目的：优化筛选分离纯化五倍子没食子酸的最优树脂及其工艺参数。方法：以五倍子水提取液为原料,比较NKA-2、LS303、HZ816、HP-20、XAD-16、HPD700、HPD500、S-8、AB-8、D101、D301 11种树脂对五倍子没食子酸的静态吸附与解吸效果,筛选最优树脂。采用单因素试验、正交试验与验证性试验,优化最优树脂动态吸附与解吸五倍子没食子酸的工艺参数。结...
关键词: 大孔树脂 亚麻木酚素 亚麻籽
比较树脂D4020,XAD-7HP,D315,X-5,AB-8和D301R对亚麻木酚素的静态吸附解析效果,得出AB-8树脂对亚麻木酚素的静态吸附解析效果最好。对树脂AB-8动态吸附解析条件的研究表明,最适吸附条件：上样液质量浓度1.0 mg/mL,吸附速率2 BV/h;最适解吸条件：乙醇体积分数70%,解吸速率2 BV/h,洗脱体积3BV。采用高效液相色谱法测得提取液中亚麻木酚素含量55.3 ...
关键词: 小菜蛾 自限性 入侵物种 基因技术 生物科技公司 科学研究结果 周里 种群数量 农作物病害 登革热病毒
隶属于牛津大学的生物科技公司Oxitec近期一项最新的科学研究结果表明,其＂自限性基因＂小菜蛾（DBM）可大大减少小菜蛾的种群数量。来自美国、英国和中国的科学家在研究后证实,在8周里,大棚内的小菜蛾数量得到了有效控制。小菜蛾广泛分布于全球,是一种严重危害卷心菜、甘蓝和油菜等十字花科作物的入侵物种和害虫。世界各地种植十字花科蔬菜的农...
关键词: 唾液乳杆菌 响应面法
通过Plackett-Burman试验设计筛选出影响唾液乳杆菌LB-2P生长密度的3个关键因素：蛋白胨、酵母膏和MnSO4。采用最陡爬坡试验和中心优化组合设计建立了这3个重要因素的二次回归模型,并进行响应面法分析。试验结果表明：3个关键因素的最优参数为蛋白胨20.755 g/L,酵母膏9.44 g/L,Mn SO40.3648 g/L。在此条件下平均OD600值为10.803±0.357,通过平板...
关键词: 丙酮酸钠 唾液酸 产量 流加发酵
利用微生物发酵法生产唾液酸,凭借其原料价格低廉,唾液酸收率高,产品质量稳定,易于实现连续化生产等优势而备受关注。探讨不同含量的前体物质丙酮酸钠对大肠杆菌K235发酵产唾液酸的影响,以及结合流加发酵进一步提高终产物产量的策略。以唾液酸质量浓度和菌体干质量为参数,通过单因素试验和一次性补料方法分别确定丙酮酸钠的最佳添加量和最佳补料...
关键词: 俄勒冈州立大学 大西洋沿岸 含矿物质 蛋白质含量 抗氧化物质 研究负责人 消息来源 兰登
如果你爱吃培根又担心这种油腻食品损害健康,美国俄勒冈州立大学研究人员培育出的一种培根味红藻有望让你一饱口福,又没有健康之忧。研究人员经过15年的努力,用太平洋和大西洋沿岸的一种野生红藻培育出变种掌状红皮藻。它形似生菜,富含矿物质、维生素和抗氧化物质,晒干后蛋白质含量达到16%。
关键词: 乳清蛋白 酶解 螯合
目的：研究乳清蛋白肽与金属离子螯合的工艺及螯合物的性质,发掘乳清蛋白与金属离子螯合物的保健功效,为人们提供一种新型的保健食品。方法：以水解度和抗氧化活性为指标,筛选最适酶解乳清蛋白的酶,优化酶解乳清蛋白的条件。将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,探讨乳清蛋白肽-钙离子螯合物的理化性质和生物活性。...
关键词: 墨西哥类蜀黍 基因修饰 墨西哥人 十年 人工选育 遗传基因 dna
科学家表示,今天的玉米之所以长成现在的样子是因为该作物的基因发生了一种小变化。大约在距今9000年前,墨西哥人利用野生墨西哥类蜀黍培育出了玉米,那时的玉米粒被一层坚硬的外壳包裹着,使其不适宜人类食用。数十年来,科学家一直在研究野生苞谷如何生长成现在人们食用的玉米。
关键词: 明胶 辐照 温度 交联 水分
为研究温度对明胶蛋白辐照交联与分解反应的作用,将不同辐照温度（-40,0℃和常温）处理及含水量（0%和80%）的明胶^60CO辐照8 kGy,采用乌氏黏度法、质构分析、拉伸试验、差示扫描量热分析和扫描电镜等技术手段分析明胶黏度、凝胶特性、热学性质和结构的变化。试验结果表明,低温具有抑制蛋白平均分子质量、特性黏度、凝胶强度、断裂伸长率、断裂...
关键词: 赭曲霉毒素a 辐照 降解 自由基
采用^60Co-γ射线对赭曲霉毒素A溶液进行辐照处理,研究辐照剂量、不同溶剂、初始质量浓度以及初始pH值对赭曲霉毒素A辐照降解效果的影响。试验结果表明：^60Co-γ射线可有效降解溶液中的赭曲霉毒素A,降解率随着剂量的增大而增大。在水、乙腈、甲醇、双氧水4种溶液中,赭曲霉毒素A的降解速率依次为水〉60%甲醇〉18%双氧水〉乙腈。在5 kGy时,100 ng/m...
关键词: 胆囊收缩 肝胆汁 冠心病死亡 腹部脂肪堆积 塔斯马尼亚 北京晨报 消息来源 脂溶性维生素 大后 膳食纤维
吃早餐很重要,能给忙碌的一天打下结实的基础。很多时候人们不爱吃早餐已成为一种习惯,特别是一些减肥的人,以为不吃就能瘦,事实却正好相反。研究调查发现,经常不吃早餐的人容易导致脂肪肝,还会导致胆结石,长期不吃早餐的人还容易增加潜在的心脏病危险。
关键词: 谷氨酰胺转氨酶 微生物 蛋白质结构 分子改造
微生物谷氨酰胺转氨酶可催化蛋白质分子间和分子内发生共价交联反应,由于其具有非Ca2＋依赖性,底物特异性低,催化速度快,生产成本低等优势,因此被广泛地应用于食品、医药及纺织等领域。本文介绍了微生物谷氨酰胺转氨酶的理化性质、构象优势,并对微生物谷氨酰胺转氨酶的底物肽序列特征,结构中与催化作用相关的氨基酸残基及其分子改造等前瞻性研究...
关键词: 净水材料 离子势 吸附材料 金属研究所 吸附性能 金属所 表面羟基 吸附作用 除砷 吸附处理
中科院金属研究所沈阳材料科学国家（联合）实验室研究员尚建库、李琦所领导的无机净水材料课题组近年来针对高效砷吸附净水材料进行了大量研究,研制出一种新型高效砷吸附净水材料。研究人员首次提出一种简单有效的选择高效砷吸附材料的材料判据--材料的离子势,只有离子势为4到7之间的元素才能同时满足表面羟基较易解吸和与砷具有较强作用力两个...
关键词: 表面等离子体共振传感器 信号放大 技术保障
表面等离子体共振传感器作为免疫传感器,兼有免疫检测和仪器分析二者优势,具有无需标记,前处理简单,样品用量少,分析快捷,灵敏度高等优点,非常适合于食品中化学危害物的快速现场检测,是近些年研究热点。本文基于表面等离子体共振传感器的食源性化学危害物残留检测及信号放大策略进行综述,以期为提高我国食品安全快速检测能力提供技术保障。
关键词: 染色质重塑 亚热带农业 生命科学 国家重点实验室 稻瘟病菌 耀光 生物资源保护 张群 染色质结构 基因表达
日前,华南农业大学生命科学学院、亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室研究员刘耀光和副研究员张群宇为共同通讯作者在国际著名生命科学期刊EMBO Reports在线发表研究论文,阐明染色质重塑在水稻抗病中的作用。
关键词: 对苯基苯酚 印迹聚合物 本体聚合
以对苯基苯酚（PPP）为模板分子,甲基丙烯酸（MAA）和4-乙烯基吡啶（4-Vpy）为功能单体,采用本体聚合法制备PPP的印迹聚合物（MIPs）,对不同比例功能单体与模板分子的预聚反应体系进行紫外光谱扫描。试验结果表明,4-Vpy作为功能单体,吸收峰变化明显,当模板分子与两种功能单体的物质的量比为1∶2时,吸收峰变化最大。动态吸附性能试验结果表明,MIP...
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