中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 包装材料 生鲜食品 抗菌包装 可食性膜 纳米复合材料
随着人们对食品安全的高度重视和需求,现代食品包装材料的重要性日益突显。生鲜食品保鲜包装技术的开发、创新为满足现代食品消费提供可能和可行性,也为农产品采后保鲜产业化和物流品质保证增值提供了广阔空间。生鲜食品产业对包装材料的需求逐渐趋于安全、环保、健康和高效化。本文综述了普通保鲜包装材料、抗菌包装、可食性膜、纳米复合材料及...
关键词: 科学家 蜜蜂 幼蜂 真菌 培育 喂养 食物 耕作
近日,科学家首次发现蜜蜂在培育真菌,为幼蜂提供食物。尽管很多群居昆虫如蚂蚁和白蚁都会＂耕作食物＂,但科学家一直以来认为蜜蜂仅依靠花粉和糖浆哺育后代。
关键词: 抑制剂 晚期糖基化终产物 晚期脂质过氧化产物 抑制特性 比较
晚期糖基化终产物（Advanced glycation endproducts,AGEs）和脂质过氧化终产物（Advanced lipoxidation endproducts,ALEs）与糖尿病及衰老有关疾病的发病机理密切相关。为比较维生素类（吡哆胺、硫胺素）、黄酮类（表儿茶素、槲皮素、芦丁）和酚酸类（阿魏酸）对AGEs/ALEs的抑制特性,建立了牛血清蛋白-果糖（BSA-fructose）、牛血清蛋白-丙酮...
关键词: 华中农业大学 香味基因 香菇 克隆 有机硫化物 食品科技 研究人员
华中农业大学食品科技学院教授黄文团队近日在香菇研究方面取得新进展,研究人员首次鉴定并克隆出调控香菇挥发性有机硫化物产生的关键基因Csl,相关于《科学报告》。
关键词: 多糖奈瑟球菌 淀粉蔗糖酶 定点突变 酶学性质表征
目的：通过定点突变提高淀粉蔗糖酶的活力,研究酶学性质表征,为淀粉蔗糖酶的规模化制备和应用提供试验依据。方法：利用基因工程技术,将来源于多糖奈瑟球菌（Neisseria polysacchare）的AS基因在大肠杆菌BL21上异源表达。对F191位点进行定点突变,筛选获得F191M,再对F191M和野生型淀粉蔗糖酶诱导表达和非变性镍柱纯化后进行酶学性质表征。结果：...
关键词: 血浆蛋白 肌原纤维蛋白 ph值 凝胶特性 微观结构
采用质构、动态流变分析等方法,研究不同pH值条件下血浆蛋白含量对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。研究结果表明,pH 5.0时,血浆蛋白含量对混合蛋白的凝胶硬度、弹性、保水性等影响不大,对其储能模量影响显著（P〈0.05）;pH 6.2时,血浆蛋白含量增加可明显改善肌原纤维蛋白的凝胶硬度、保水性（P〈0.05）,其中血浆蛋白含量为10%时复合肌原纤维蛋...
关键词: 关联分析 全基因组 芝麻 中国农科院油料所 中国科学院 遗传育种 农艺性状 图谱构建
日前,由中国农科院油料所张秀荣研究员领衔的芝麻与特色油料遗传育种创新团队与中国科学院国家基因研究中心等单位合作,在国际上率先完成了芝麻高密度单倍型图谱构建和主要农艺性状大规模的全基因组关联分析,发掘了一批关联位点和候选基因。
关键词: 山药 冷藏 鱼糜凝胶 干预
谷氨酰胺转氨酶在低温条件下仍然可以缓慢催化鱼糜蛋白交联,形成凝胶。为缓解鱼糜贮藏过程中低温凝胶现象,考察了冷藏条件下山药对鲢鱼糜凝胶性质的影响,并探讨山药干预鱼糜低温凝胶的机理。结果表明,冷藏过程中含山药鱼糜的凝胶强度上升幅度比纯鱼糜低42%,形成的凝胶网格较松散。通过鱼糜蛋白的十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光...
关键词: 壳聚糖 去乙酰度 三聚磷酸盐 栀子素 吸附
利用去乙酰含量分别为68.3%,70.3%,85.3%和92.2%的4种壳聚糖与离子交联剂三聚磷酸盐及共价交联剂栀子素共交联作用,制备出具有一定机械强度的共交联圆珠,分别命名为CB-Ⅰ、CB-Ⅱ、CB-Ⅲ和CB-Ⅳ。测定这些圆珠的直径、交联程度、硬度与弹性,结果 CB-Ⅰ、CB-Ⅱ、CB-Ⅲ和CB-Ⅳ的粒径分别为2.13,2.30,2.64 mm和3.28 mm。测定壳聚糖圆珠交联前、后自...
关键词: 研究人员 以色列 红酒 白葡萄酒 红葡萄酒 矿泉水 晚餐
适量喝红酒对身体有不少益处。以色列本-古里安大学研究人员发现,晚餐时来点红酒,还能帮助控制Ⅱ型糖尿病病情。研究人员找来224名Ⅱ型糖尿病患者,把他们分成三组,分别在晚餐时喝150毫升矿泉水、150毫升红葡萄酒或150毫升白葡萄酒,为期两年。
关键词: 植物乳杆菌 细菌素 胆盐胁迫
为研究胆盐胁迫是否显著影响植物乳杆菌KLDS1.0391的葡萄糖代谢和细菌素合成能力,将菌株在不同浓度的胆盐中胁迫一定时间,重新接种于MRS培养基中继续培养24 h后,测定活菌数量、残糖量、乳酸产量、乳酸脱氢酶活性及其上清液的抑菌能力。结果表明：植物乳杆菌KLDS1.0391在含0.1%和0.2%胆盐的MRS培养基中胁迫0.5 h和2.0 h,再培养24 h后,活菌数量、...
关键词: 巧克力 科学家 健康 研发
据外媒报道,对于那些爱吃巧克力、又容易对吃巧克力有罪恶感的人来说,这可能是他们期盼已久的消息：科学家宣称他们研发出一种健康巧克力,未来人们也许可以拿它当药吃。
关键词: 空气放电 镰刀菌m4 侵染活性
研究空气放电对莲藕采后主要腐败菌镰刀菌M4侵染活性的影响。处理剂量分别为臭氧3 500 mg/m^3,负离子6.6×10^6ions/cm^3,臭氧3500 mg/m^3＋负离子6.6×10^6ions/cm^3。以未经处理的镰刀菌M4作为对照,利用显微镜观察菌丝形态变化,并测定不同处理时间的细胞壁、细胞膜各指标变化以及相关细胞壁降解酶活性的变化。结果表明3种处理均能增大细胞壁、细...
关键词: 营养物质 牛奶 大米 摄入 营养健康 高峰论坛 食品安全 相互作用
牛奶可以补钙已经成为人们的常识,不仅如此,牛奶跟大米同食,还可以获得更多的营养物质。这个发现来源于荷兰皇家菲仕兰公司近期的一项研究。10月25日,荷兰皇家菲仕兰公司企业研发部总监Margrethe Jonkman博士在中国食品安全与乳品营养高峰论坛上针对乳品在营养健康中的作用做了详细的阐述,她表示＂牛奶和大米这两者之间的物质能够相互作用,
关键词: 大豆分离蛋白 羟基自由基 氧化 结构
探讨氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响。采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度（0.1,0.5,1,5,10,15 mmol/L）下对大豆分离蛋白氧化1 h。测定氧化前、后大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基,紫外扫描、色氨酸荧光分析以及蛋白聚合物变化趋势。研究结果表明,在氧化条件下,大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基含量显著降低（P〈0.05）;紫外扫描图谱的...
关键词: 食品召回 药品监管 管理
近日,食品药品监管总局就进一步贯彻落实《食品召回管理办法》（以下简称为《办法》）提出实施意见。
关键词: 小球藻 叶黄素蛋白复合体 捕光色素蛋白复合体 抗氧化
通过类囊体膜增溶、硫酸铵沉降、DEAE阴离子交换色谱,从小球藻中分离纯化出一种叶黄素蛋白复合体LPC,并对其光学特性及抗氧化活性进行初步表征。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析得该复合体蛋白分子质量为29.0 ku。全波长扫描结果表明,LPC的主要色素组成为叶黄素,另含有少量叶绿素。通过高效液相色谱分析得,该复合体中叶黄素∶叶绿素∶蛋...
关键词: 秸秆焚烧 快速热解 新技术 实验室主任 空气污染 秸秆利用 中国科协 资源环境
秸秆焚烧是空气污染的重要来源,要解决焚烧问题,关键是为秸秆利用找到出路。在日前中国科协、江苏省科技翻译工作者协会等主办的＂中国科技论坛——资源环境与绿色化发展产学研政论坛＂上,东南大学教授、教育部能源热转换及其过程测控重点实验室主任肖睿说,以生物质快速热解新技术来制造液体燃料和化学品,生物油产率最高可达75%;
关键词: 复合相变 主储能剂 甘露醇 冷链运输
研制了一种用于冷链运输的三元复合相变蓄冷剂的主储能剂。以有机物甘露醇（C6H14O6）水溶液作为主储能剂,无机物氯化钾（KCl）水溶液为相变温度调节剂,经充分混匀,用差示扫描量热仪研究主储能剂的热物性,并测试其T-t曲线来判断其稳定性。结果表明,当C6H14O6/KCl溶液的浓度比（mol/L）为0.6∶0.2,且水溶液体积按1∶1混合时,该复合物可以达到相变...
关键词: 大苹果 农林科 西北 新品种 市场 科研团队 苹果品种 丰产
西北农林科大日前宣布,以该校赵政阳教授为首席专家的科研团队,经过20多年努力育出了丰产、质好、能长期自然储藏的新型苹果品种：红色的＂瑞阳＂和黄色的＂瑞雪＂。这是继西北农科大50年前培育的＂秦冠＂苹果以来又一重大成果。
关键词: 鲍鱼性腺 ace抑制肽 制备工艺 分子质量分布
采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步酶解鲍鱼性腺蛋白,以酶解产物分子质量及ACE抑制率为考核指标,用正交试验及响应面分析法对其制备工艺参数进行优化。结果显示,第1步碱性蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 8.5,反应温度55℃,加酶量0.5%,酶解时间6 h;第2步木瓜蛋白酶最佳工艺参数为反应pH 6.5,反应温度57℃,酶解时间36 min,加酶量1.5%。将酶解产物用10 k...
关键词: 聚酯型儿茶素 响应面法 通用旋转组合设计试验 浸提
本文探究了浸提条件对聚酯型儿茶素浸出量的影响。在单因素试验的基础上,以液料比、浸提试剂体积分数、浸提温度作为因素,通过三元二次通用旋转组合设计试验优化聚酯型儿茶素的浸提条件,得到聚酯型儿茶素浸出量与浸提条件的回归模型。结果表明：浸提试剂浓度、浸提温度对聚酯型儿茶素浸出量的影响差异极显著,料液比对其影响差异显著;主因素效应...
关键词: 花生 黄曲霉菌 黄曲霉毒素 抑制作用 响应面法
基于大肠杆菌重组花生Ah PR-1蛋白具有抑菌的作用功能,利用响应面法优化蛋白抑制黄曲霉菌在花生上生长的条件因素。以表观评价法测评的黄曲霉生长程度和HPLC法检测的毒素合成的含量为评价标准,考察Ah PR-1蛋白质量浓度、作用温度和水分活度对蛋白抑制黄曲霉菌侵染花生及黄曲霉毒素产生的影响。结果显示,在花生染黄曲霉菌浓度为4×10^6CFU/m L的条...
关键词: 辣根 总异硫氰酸酯 异硫氰酸烯丙酯 响应面 紫外分光光度法 高效液相色谱法
为获取辣根中总异硫氰酸酯及异硫氰酸烯丙酯的最优水解制备工艺,采用响应面设计优化反应工艺参数,研究pH值、料液比、反应温度和反应时间对总异硫氰酸酯及异硫氰酸烯丙酯含量的影响。通过中心复合试验设计,建立4因素5水平的响应面分析方法和回归模型。经Design-Expert软件分析数据,紫外分光光度法测定得到辣根中总异硫氰酸酯的最佳水解制备工艺...
关键词: 预防效果 肝癌 苏子 日本 实验发现 名古屋市 细胞癌变 脂肪肝
日本名古屋市立大学研究组通过大鼠（rat）动物实验发现,白苏子所含有成分能抑制非酒精性脂肪肝（NASH）和随之引发的肝细胞癌变,相关论文10月22日已发表在英国科学杂志电子版上。
关键词: 高脂肪食物 抑郁症 焦虑症 关联 高脂肪食品 精神疾病 研究人员 白鼠
近日巴西圣保罗联邦大学的研究者发现：食用高脂肪食物与焦虑症和抑郁症等精神疾病之间存在着一定联系。研究人员在一系列的实验中长时间给实验白鼠喂食高脂肪食品,白鼠体重随之增加,血糖也不断升高。有趣的是,除了这些变化,老鼠也开始表现出焦虑和抑郁症状。
关键词: 红枣多糖 提纯工艺 抗凝血活性 活化部分凝血活酶时间
研究了初步纯化工艺对碱提红枣多糖体外抗凝血活性的影响。对红枣进行碱法提取．采用乙醇分步沉淀、脱蛋白、脱色初步纯化方法得到红枣多糖，研究各方法对红枣多糖血浆凝血指标APTT的影响。结果表明：提纯化工艺对红枣多糖的抗凝血活性具有一定影响。碱提多糖抗凝血活性与多糖质量浓度呈显著线性关系，回归方程为y=32．971＋11．305x，相关系数...
关键词: 甘薯茎叶多酚 光化学发光法 氧自由基吸收能力法 抗氧化活性 加工稳定性
目的：明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性。方法：采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·O2^-等自由基的清除活性及Fe3＋还原活性;研究光照、pH值（3.0,5.0,7.0,8.0）和热处理（50,65,80,100℃）对甘薯茎叶多酚的总酚含量和抗氧化活性的影响。结果...
关键词: 时差 纳豆 米酒 日本 研究机构
据日媒报道,日本受托研究机构KRI发现米酒和纳豆具有改善＂时差障害＂效果。
关键词: 超高压 杏汁 杀菌 品质
为研究超高压处理对杏汁品质的影响,在果胶酶酶解制备杏汁的基础上,比较热处理、灭酶后超高压处理（灭酶UHP）和超高压处理（UHP）以及不同压力和时间对杏汁菌落总数、稳定性、色泽、pH值和可溶性固形物的影响。结果表明,果胶酶的最佳酶解条件为加酶量0.05‰,酶解时间60 min,酶解温度30℃,此条件下杏出汁率为81.17%;热处理、灭酶UHP和UHP处理后,...
关键词: 超声波 多糖 结构特性 理化特性 功能热性
多糖是广泛存在于动植物及微生物中的重要生物大分子物质,具有丰富的生物活性,且与结构密切相关。超声物理方法具有强烈的空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅拌等多重效应,已被应用于多糖改性研究中。本文综述了超声波在多糖改性中的应用研究,介绍超声波对多糖结构特性、理化特性及功能特性的影响,同时分析超声波改性多糖研究中存在的问题,展...
关键词: 慢性肾病 植物蛋白 植物性蛋白质 研究成果 研究人员 肾功能 患者 美国
美国犹他大学的研究人员在美国肾病学会年会上宣读的一项研究成果显示：多吃来自蔬菜的植物性蛋白质有助于慢性肾病患者活得更长。对于慢性肾病患者来说,肾功能差意味着他们体内通常由尿液所排泄的毒素会堆积在血液中。
关键词: 葡萄酒 赭曲霉毒素a 生物酶降解 降解机理
赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）是IIB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害。OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重。而酒类制品中,葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒类,情况最为严重。它被认为是人类摄取OTA的第二大来源。随着葡萄酒消费量的增加,研究如何清除葡萄酒中OTA的污染日益迫切,已成为引起全球普遍关注的食品安...
关键词: 叠氮溴乙锭 鼠伤寒沙门氏菌 鸡肉
目的：叠氮溴乙锭（Ethidium monoazide bromide,EMA）具有特异性抑制死菌DNAPCR扩增而对活菌细胞无影响的特点,将其应用于鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌活菌检测。方法：待测样品中加入EMA至终质量浓度为50μg/m L,卤素灯曝光处理10 min,提取DNA进行RT-PCR反应,根据Ct值和标准曲线计算样品中活菌的数量。结果：相同细胞浓度条件下,活菌经EMA处理后其Ct值...
关键词: 拟除虫菊酯 饲料 提取 净化 气质联用技术
建立了一步提取三步净化法-气质联用技术检测饲料中四氟甲醚菊酯、胺菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氰戊菊酯、氟胺氰菊酯、溴氰菊酯等11种拟除虫菊酯农药残留的方法。样品经乙腈-水（体积比2∶1）溶液提取,正己烷萃取,再经正己烷饱和的乙腈萃取,固相萃取三步净化过程,经DB-5MS色谱柱分离,以氦气为载...
关键词: 燕窝 蛋白质 银耳 毛细管电泳
采用毛细管凝胶电泳技术对燕窝及银耳中的水溶性蛋白质进行分离测定。通过优化条件,建立燕窝、银耳的蛋白提取方法以及毛细管凝胶电泳方法,检测燕窝和银耳水溶性蛋白标志峰。同时采用3种燕窝样品对所建立的方法进行验证,证实了方法的可靠性。毛细管电泳技术对燕窝和银耳水溶性蛋白定量准确,重复性、精密度、稳定性各项指标良好,适合于对掺假燕窝...
关键词: 化学物质 废料 红酒 生物炼制 经济实用 科学家 意大利
意大利科学家设计了一种创新性的经济实用的生物炼制方法,可以在红酒酿制季节从堆积成山的葡萄废料中提炼出更多有用的化学物质。
关键词: 半抗原 定向合成 鉴定
为实现定向合成3-甲基-喹噁啉-2-羧酸半抗原,针对3-甲基-喹噁啉-2-羧酸与4-氨基丁酸反应合成3-甲基-喹噁啉-2-羧酸半抗原进行全面研究。通过单因素试验和正交试验对试验条件进行优化,结果表明：氯甲酸异丁酯和4-氨基丁酸的添加量对半抗原的定向合成至关重要,当两者的添加量不当时就会生成副产物,甚至导致目标半抗原得率为0%;此外,确定了半抗原最...
关键词: 完全降解塑料 白色污染 科学家 聚苯乙烯 科学与技术 研究人员 科学证据 降解方法
中美研究人员在新一期美国《环境科学与技术》杂志上报告说,黄粉虫可以吞食和完全降解塑料,他们已在黄粉虫体内分离出靠聚苯乙烯生存的细菌,并将其保存。这项研究首次提供了微生物有效降解聚苯乙烯的科学证据,为用生物降解方法治理＂白色污染＂提供了新思路。
关键词: 阿尔茨海默氏症 食源性化合物 高效液相色谱法
目的：在相对简单的试验条件下建立一种快速筛选具有抑制β-分泌酶活性的生物活性物质的分析方法,为快速筛选具有潜在抗阿尔茨海默氏症（AD）活性的天然产物提供技术基础。方法：以HPLC为分析手段,以β-分泌酶在单位时间内反应底物减少量为检测依据,测定不同天然产物的抑制β-分泌酶活性作用。结果：测定30 min内3种食源性天然产物——壳寡糖、茶氨...
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