中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 母婴肠道微生态 免疫系统 益生菌 消化吸收
母婴作为一类特殊人群，其特定的肠道微生态可伴随子代的生长发育逐渐发生演变。肠道菌群既能调节宿主各项生理功能，也能影响疾病的发生、发展。正常肠道微生态的建立对母婴的营养、代谢和免疫发育至关重要。本文综述了母婴肠道菌群、免疫系统、肠道微生态与疾病的发生、发展关联性等方面的研究进展情况。
关键词: 监督管理办法 食药监 监管总局 制司 http 北京市西城区
为规范网络食品经营行为,加强网络食品经营监督管理,根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规的规定,国家食品药品监管总局起草了《网络食品经营监督管理办法﹙征求意见稿﹚》。按照民主立法和科学立法的原则,广泛凝聚全社会的智慧和力量参与食品安全治理,公开征求意见。社会各界可于2015年9月18日前,通过以下4种方式提出意见和建议：
关键词: 有机食品 生活理念 环境问题 有机草莓 埃尔金 认证体系 价格情况 频率计算 纽约曼哈顿 密歇根州
上世纪80年代,约翰·麦基看准了美国人日益追求天然与健康的生活理念,创立了＂全食＂有机食品超市。如今,全世界的消费者购买有机食品都基于同样的考虑,即有机食品更安全、更健康。尤其是在环境问题日益突出、食品安全事件时有曝出的情况下,有一定经济实力的人更愿意选择有机食品。
关键词: 唾液酸糖肽 骨形成 鲫鱼
目的：研究鲫鱼卵唾液酸糖肽（Ca—SGPP）对成骨细胞MC3T3-E1骨形成活性及OPG／RANKL基因表达水平的影响。方法：在MC3T3-E1细胞中加入不同浓度的Ca—SGPP，采用M1-r法、试剂盒和茜素红染色法检测Ca—SGPP对MC3T3—E1细胞增殖、分化和矿化的影响；刺用逆转录聚合酶链式反应（1it—PCR）技术检测MC3T3-E1细胞骨形态发生蛋白-2（BMP-2）、骨保护素...
关键词: p 德式乳杆菌保加利亚亚种 thy a基因 插入突变
目的：获得由插入序列ISS1构建的德式乳杆菌保加利亚亚种胸腺嘧啶合成酶thy A基因缺陷型菌株。方法：利用两端带有ISS1的载体p Ghost9：ISS1,经复制型转座构建突变体,以50μg/m L脱氧胸苷、梯度浓度三甲氧苄胺嘧啶（TMP）连续富集传代培养,以添加终质量浓度50μg/m L脱氧胸苷的SA平板以及未添加脱氧胸苷的SA平板筛选thy A基因缺陷型菌株。结果：获...
关键词: 树干毕赤酵母 酿酒酵母 载体构建 木糖醇脱氢酶
针对树干毕赤酵母圳2基因设计相应引物。以p-AKRX为骨架载体，通过酶切连接的方式构建1个酿酒酵母工业菌株的表达载体p—AKRx2—2。将该表达载体线性转化酿酒酵母后，测定转化子SUN—I木糖醇脱氢酶（XDH）及其表达情况。与原始菌株相比，重组酿酒酵母中的XDH活力是原始菌株的3．65倍。该重组质粒载体的构建可有效弥补酿酒酵母缺少代谢木糖关键基...
关键词: 大肠杆菌 丙酮酸脱羧酶
丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶II可将丙酮酸定向转化成乙醇。将已构建的含有丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶II基因的表达载体p ET-28a（＋）-pdc-RBS-adh B转入大肠杆菌BL21中,实现在大肠杆菌体内高产乙醇的目的。对该工程菌株进行定性检测,优化诱导表达条件,定量检测,SDS-PAGE分析和做发酵试验,结果表明丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶II的最佳表达条件为IPTG...
关键词: 低温糖化 马铃薯加工 华中农大 品质改良 园艺林学学院 蛋白质复合体 马铃薯块茎 转化酶活性 植物生理学 精细调控
近日,记者从华中农业大学获悉,该校园艺林学学院马铃薯科研团队在马铃薯加工品质改良研究方面取得新进展,研究人员首次发现能够精细调控马铃薯蔗糖转化酶活性的蛋白质复合体。该成果在线发表在《植物生理学》杂志上。据介绍,马铃薯块茎的低温糖化现象严重影响油炸加工产品的品质,同时还会生成对人体有害的丙烯酰胺,控制低温糖化一直是马铃薯品质...
关键词: 大豆分离蛋白 乳化体系 磷脂酶解产物 乳化性质
通过对大豆分离蛋白-磷脂酶解产物乳状体系的共建，探究不同磷脂酶A1，A2，C，D酶解磷脂对乳化体系乳化性质的影响，测定添加不同磷脂酶解产物后蛋白乳化体系的可溶性蛋白含量、乳化活性、乳化稳定性、乳层析指数、Zeta电位、粒径分布、光学显微镜的变化。结果表明，磷脂酶解产物与大豆分离蛋白有明显的交互作用，其中磷脂经磷脂酶A：酶解后的产...
关键词: 模式生物 biotechnology 研究成果 作用机理 生物技术 生科院 nature 农业自然灾害 全球气候 细胞死亡
中科院上海生科院植物生理生态研究所何祖华研究员领衔的研究团队,在植物抗病抗逆研究中取得重要进展。他们首先从模式生物拟南芥中克隆了参与抗病抗高温的数量性状基因（QTL）,深入研究了其作用机理以及该基因在粮食及经济作物水稻和番茄中的作用。相关研究成果于2015年8月17日在线发表在Nature Biotechnology《自然-生物技术》上。
关键词: 异常维克汉姆酵母 乙酸苯乙酯 合成途径 关键酶
以福建红曲黄酒酿造用曲中分离得到的异常维克汉姆酵母为试验菌株,采用发酵过程跟踪法和诱变法相结合,研究该酵母菌的乙酸苯乙酯合成途径。结果表明：该菌在发酵过程中同时存在醇酰基转移酶合成途径和酯酶合成途径,发酵过程跟踪法显示底物乙酸与乙酸苯乙酯的相关性大,说明酯酶合成途径是合成乙酸苯乙酯的主要途径。通过诱变法得到发酵力相同、醇...
关键词: 气候变化 证据来源 国家科学院 气候因素 极端天气事件 儿童营养 人口统计学变量 农作物产量 海德堡大学 混杂因素
近日刊登于美国《国家科学院院刊》的一文称,尽管此前的研究已经证明在气候因素和儿童期营养不良之间的一种相关性,但可能需要基于原始数据的进一步研究,以便理解气候与营养之间的关系。营养不良严重威胁人类健康和社会发展。世界卫生组织和政府间气候变化委员会指出,营养不良是气候变化对人类健康最显着的影响之一。支持该观点的实验性证据来源...
关键词: 高速连续和面机 双轴卧式和面机 输料方式 搅拌速度 面条质量
为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异,以3种小麦粉（高筋一等粉、富强粉、上白粉）为原料,采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面,分析和面效果及面条质量。试验结果表明,3种和面方式的和面效果存在较大差异,对面条质量影响显著。与2种高速连续和面机相比,采用双轴卧式和面机,面絮胚粒粒...
关键词: 海洋微生物 洋葱伯克霍尔德菌 脂肪酶 酶学性质
目的：从海洋来源样品中筛选脂肪酶产生菌，并对其进行鉴定和酶学性质研究。方法：以橄榄油为唯一碳源，采用固体平板变色圈观察法筛选脂肪酶产生菌。利用16SrDNA序列分析对其进行鉴定，并对脂肪酶酶学性质进行研究。结果：从海鳗和鲍鱼肠道内容物以及平潭海域、北极和盐湖泥样5个样品中共分离筛选出22株脂肪酶产生菌，其中ZF一16菌株产酶能力较...
关键词: 超级细菌 抗生素滥用 柳叶刀 沈建忠 强效抗生素 斯潘塞 布里斯托尔 中国农业大学 新华网 多粘菌素
新华网北京11月23日电中外研究人员最近在牲畜和人身上发现了一种能对抗强效抗生素的＂超级细菌＂基因,这意味着人类所用抗生素中的＂最后一道防线＂有被攻破的风险。研究人员呼吁,要以更大力度控制抗生素滥用。 该研究由华南农业大学刘健华、中国农业大学沈建忠,以及英国布里斯托尔大学博士吉姆·斯潘塞等中外研究者联合进行,成果发表在新一期英...
关键词: 弧菌 蛋白酶 酶学性质 短蛸
采用生理生化特征、16SrDNA分析的方法对分离自短蛸胃肠道产蛋白酶菌株S一3进行鉴定。通过单因素试验、正交设计优化发酵产生蛋白酶条件，对产蛋白酶的粗酶性质进行研究。结果表明，菌株S一3与灿烂弧菌最相似，在以淀粉0．5％，蛋白胨0．5％，酵母膏0．1％，磷酸高铁O．1％为最佳培养基，初始pH8．0，接种量7％，20℃发酵3．5d时产蛋白酶活性最...
关键词: 益生乳酸菌 山药酸奶 菌株筛选
以从天然发酵食品、微生态制剂及保健品中自行分离选育的11株益生乳酸菌为试验菌株，进行山药乳发酵。通过对发酵前、后pH值、活菌数、理化特性等指标的分析，综合感官品评结果，层层筛选，得到繁殖能力强．发酵活力高和口感风味佳，适宜发酵山药酸奶的2株益生乳酸菌。试验结果表明：干酪乳杆菌05—20和植物乳杆菌FS-4作为发酵山药酸奶的备选菌...
关键词: 景天酸代谢途径 福建农林大学 昼夜节律 自然遗传学 瑞光 调控序列 转座子 参考基因 演化研究
近日,国际学术权威刊物《自然遗传学》在线发表了福建农林大学明瑞光教授团队的研究论文＂菠萝基因组与景天酸代谢光合作用的演化＂,该研究首次破译了菠萝基因组。该项研究首次鉴定出菠萝基因组中所有参与景天酸代谢途径的基因;首次阐明了景天酸光合作用基因是通过改变调控序列演化而来,并且受昼夜节律基因的调控,
关键词: 炸薯条
食品伙伴网讯据外媒报道,一项调查显示,肯德基、麦当劳在世界各地供应的儿童餐含盐量差异较大,两份澳大利亚儿童餐的含盐量是英国儿童餐的两倍。哥斯达黎加的每份爆米花鸡肉和炸薯条的含盐量在5.3克,与英国相比,如果一个孩子1年中每月两次在哥斯达黎加吃肯德基的儿童餐,将多食用18茶匙的盐。
关键词: 食药监 婴幼儿辅助食品 食品安全风险 专项监督 菌落总数 药品监督 不合格 合格样品 包装标签 长荣
11月26日,国家食药监总局通告,包括江西瑞贝聪实业有限公司生产的金装铁锌钙配方营养奶米粉等12批次婴幼儿辅助食品被检出菌落总数不符合食品安全国家标准等问题。2015年7月至9月,国家食品药品监督管理总局对婴幼儿辅助食品开展了国家专项监督抽检,共抽检40家生产企业的81批次样品,检出不合格样品12批次。
关键词: 芋艿淀粉 辛烯基琥珀酸酐 正交试验 特性
以芋艿淀粉为原料。采用湿法制备辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯。以辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度（DS）为指标，研究芋艿淀粉浓度、辛烯基琥珀酸酐用量、反应温度、反应时间对辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备的影响。在单因素试验的基础上。通过正交试验优化辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺。结果表明：辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备的适宜工艺条件：淀粉质量分数40...
关键词: 花蟹 线粒体基因组 种群遗传结构 遗传多样性 渔业资源 太平洋海域 其在 营养成分 海水温度
近日,《科学报告》杂志发表了全球首个花蟹线粒体基因组。该研究结果有助于了解花蟹和其它20多个物种之间的关系,并有助于预测花蟹的遗传多样性。花蟹是一种生活在印度洋太平洋海域的大型螃蟹,因其在市场上的高需求量而被认为是该地区一种极其宝贵的渔业资源。不过,
关键词: 三叶青叶 总黄酮 提取工艺 响应面法
以总黄酮得率为评价指标,用响应面分析法优化冷凝回流法和超声法提取的三叶青叶中总黄酮的工艺。通过单因素试验获得各因素对总黄酮得率的较佳范围,然后采用响应面法对工艺参数进行优化。冷凝回流法的最佳工艺条件是：乙醇体积分数68%,提取温度69℃,提取时间100 min/次,提取2次,料液比1：25 g/m L。在此条件下三叶青叶中总黄酮得率4.42%。超声法...
关键词: don毒素 污染 小麦 重力分选 改进技术
为了消除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）毒素进入食物链对人和动物食物安全造成的隐患，根据DON毒素污染的小麦籽粒与正常麦粒比重的差异，基于重力分选技术的基础原理，提出在筛面出料边设置出料装置的分选改进技术。以DON毒素不同污染程度的小麦设计出料装置，并对DON毒素污染籽粒分选效果作评价。结果表明，出料装置的重力分选改进技术使筛...
关键词: 电解水 赭曲霉毒素 毒素去除
谷物、谷类制品以及植物性食品在贮藏不当时易霉变产生赭曲霉毒素A（OTA）。在不同条件下将微酸性电解水加入0TA溶液中，采用HPLC法检测OTA的含量。结果表明，酸性电解水对0TA有较好的去除作用，且微酸性电解水的去除效果更佳。进一步研究表明，微酸性电解水在pH5．13时去除效果最好，去除率达到96．23％。随着微酸水有效氯浓度（ACC）值的增加...
关键词: 青花椒 光降解 活性氧 机理
为了探究青花椒干燥过程中变色的机理，以鲜青花椒为研究对象，采用黄、蓝、紫外光3种单色光及日光（复合光）照射鲜青花椒至干燥。以遮光干燥为对照，研究干燥过程中青花椒中还原型谷胱甘肽（GSH）、抗坏血酸（ASA）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、超氧自由基（O2-）、过氧化氢（H2O2）、丙二醛（MDA）等与活性氧有关的指标的变...
关键词: 金黄色葡萄球菌 环丙沙星 耐药 突变 食品
目的：探讨食源性金黄色葡萄球环丙沙星耐药性的形成与gyr A和grl A基因突变的关系。方法：采用纸片扩散法和E-test法测定来源于上海市的135株食源性金黄色葡萄球菌对环丙沙星的药物敏感性和最低抑菌浓度（MIC）,采用PCR技术扩增gyr A和grl A基因并测序。运用同源比对方法分析敏感菌株和耐药菌株在这两个基因序列上的差异性。结果：135株食源性...
关键词: 发酵乳 植物乳杆菌 lactobacillus 模型鼠 动物实验 群相 继代培养 体内脂肪
食品伙伴网讯11月18日,据韩媒报道,韩国食品研究院发现了具有显著的肥胖抑制活性效果的新型乳酸菌,并利用此菌研发出有减肥功能的发酵乳。此次发现的新型乳酸菌为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Q180,与以往发现的乳酸菌相比,肥胖抑制能力突出并适合发酵乳的生产。
关键词: 铜绿假单胞菌 多重pcr 外毒素基因
铜绿假单胞菌是一种重要的机会致病菌，Ⅲ型分泌系统、绿脓菌素、弹性蛋白酶和外毒素A是其重要的致病因子。不同铜绿假单胞菌株呈现出高度的基因多样化，导致一些菌株缺乏部分毒素基因。为判断铜绿假单胞菌株毒性，建立了一种多重PCR的检测方法，检测其内标基因ecⅨ和5种重要的外毒素基因（toxA。phzM，kB，e％0U和exoS）。结果引物特异性良好，...
关键词: 马肉 食品管理 交叉污染 肉类产品 网上零售
食品伙伴网讯据外媒报道,《食品管理》杂志刊登一项研究发现,美国市场上肉类掺假问题严重,约有20%的牛肉含其它肉成分。据报道,美国查普曼大学开展了两项研究,一项是检察肉馅中的成分,一项是检察野味肉类的标签是否正确。研究人员对48个样品进行了分析,其中10个贴错了标签。这10个贴错标的肉馅中有9个含有其它动物成分,其中2个包含马肉,而在美国...
关键词: 黄曲霉毒素b1 电化学技术 量子点 竞争免疫分析 检测
将量子点标记技术与电化学检测技术相结合，基于竞争免疫分析，成功构建黄曲霉毒素B1（AFBl）检测新方法。以水相合成PbS量子点，通过TEM成像、XRD对其进行表征。随后以量子点标记AFB1单克隆抗体作为信号探针，基于酶标板表面AFB1人工抗原和样品中AFBI与量子点标记的AFBl单克隆抗体之间的竞争免疫结合，建立AFB1新型检测方法。在优化的条件下，...
关键词: 玉米赤霉烯酮 呕吐毒素 t2毒素 完全抗原
目的：合成玉米赤霉烯酮（ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和T2 3种真菌毒素的完全抗原。方法：将ZEN半抗原、DON及T2与阳离子化的载体蛋白（BSA和OVA）偶联,制备高特异性的完全抗原。用高性能基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱仪（MALDI-TOF）检测偶联物及载体蛋白的分子质量,用商品化的ZEN、DON和T2单克隆抗体对偶联物进行免疫滴定验证。结...
关键词: 己烯雌酚 双烯雌酚 鲫鱼 药物代谢动力学
为全面了解己烯雌酚在鲫鱼体内的残留、消除和药物动力学特征,采用超高效液相色谱-串联质谱法,研究口服灌药给药时己烯雌酚及其主要代谢物双烯雌酚在鲫鱼体内的组织分布和药物代谢动力学。在水温（12±2）℃条件下,鲫鱼口服灌药0.1,1.0 mg/（kg bw）和10.0 mg/（kg bw）后,其血浆、肌肉和肝脏中己烯雌酚浓度-时间曲线关系符合一级吸收的二室开放...
关键词: 即食海参 优势腐败菌 群体感应 信号分子
为了研究即食海参革兰氏阴性腐败菌是否具有以群体感应介导的腐败特性,以根癌农杆菌CF11为指示菌,检测即食海参优势腐败菌H-3产生AHLs信号分子,结果 H-3在菌体生长至20 h时的AHLs活性最高。质谱分析发现H-3产生N-己酰基-高丝氨酸内酯（C6-HSL）。添加适量外源信号分子能促进菌株H-3生物膜的形成,降解H-3的AHLs后可阻断其蛋白酶的产生。经16S r D...
关键词: 有机食品 农林水产省 有机农业 认证制度 法制轨道 有机产品 生产管理 认证机构 抗生 国际机构
从20世纪90年代开始,一些国家开始制定有机农业和有机食品标准,从此,有机农业在法制轨道上得到迅速发展。1992年,日本农林水产省制订了《有机农产品蔬菜、水果特别表示准则》和《有机农产品生产管理要点》。2001年4月1日,日本正式实施有机食品法（即《日本物资规格化和质量表示标准法规》,简称JAS法）。
关键词: 分散固相萃取方法 草莓 2
建立了草莓中4-氯苯氧乙酸和2,4-二氯苯氧乙酸的高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品前处理采用Qu ECh ERS方法,以乙腈振荡提取,加入无水Mg SO4、Na Cl、二水合柠檬酸钠和柠檬酸氢二钠（1.5水）,促进乙腈与水液液分离。提取液以对丙基苯磺酸基吸附剂（SCX）吸附花色苷,结合C18填料和无水Mg SO4分散固相萃取净化。采用C18色谱柱分离,甲醇和0.1%...
关键词: 老年性黄斑变性 柳叶刀 全球卫生 玉米黄质 黄斑区 绿叶蔬菜 细胞损害
一项新的研究显示,胡萝卜的确对视力有益。这种天然色素叫作类胡萝卜素,它让胡萝卜、辣椒和菠菜等蔬菜具有颜色。研究人员发现,类胡萝卜素还可以延缓老年性黄斑变性（AMD）的发生,这种病是引起老年人视力减弱的最常见原因之一,且该病患者日益增多。发表在最近出版的英国《柳叶刀全球卫生》上的这项研究称,预计到2020年,
关键词: 生物胺 疏穗处理 葡萄酒
生物胺对葡萄酒品质及安全性有不良作用，其含量由葡萄果实及酿造过程决定，其中疏穗处理等栽培措施对果实中生物胺含量及种类有重要影响。本试验分析3种疏穗方式对葡萄果实及葡萄酒中生物胺含量的影响，监控葡萄酒发酵过程中生物胺含量的变化，结果发现1.0穗／新梢疏穗处理的葡萄果实品质良好，所得葡萄酒中生物胺含量少，适合葡萄生长及后续酿...
关键词: 人工色素 饮料企业 市场调查公司 尼尔森 彭博社
彭博社8月17日报道称,为了迎合消费者对健康的需求,越来越多的美国食品和饮料企业计划将人工色素和香料从他们的产品中剔除。这种变革尚未惠及中国消费者。目前,美国消费者对食品和饮料中是否含有人工香料、色素越来越关注。
关键词: 大叶麻竹笋 细菌群落 动态变化 鉴定
为了解麻竹笋腌制发酵过程中细菌群落的微生态演变情况,采用细菌16S r DNA的V3可变区的PCRDGGE技术监测6%Na Cl腌制麻竹笋的细菌群落组成和优势菌群的动态变化。经发酵液中细菌基因组DNA提取、巢式PCR、二次DGGE、切胶回收、测序及序列比对,共得到10条明显条带,分别鉴定为绿色气球菌、乳球菌属、食窦魏斯氏菌、魏斯氏菌属、噬甲基菌属、嗜盐嗜碱...
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