中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 线粒体 氧化还原平衡 食品功能因子 食品危害物 信号通路
研究表明食品中的营养功能因子具有良好的生物活性,而一些食品生产加工过程中产生的危害物会威胁人体的健康,其分子机制、作用靶点大多尚不明确。本文综述了线粒体作为细胞内的＂能量工厂＂和信号调控者,在食品功能因子与食品危害物生物活性或毒性机制中的参与机制,包括：食品功能因子对线粒体功能与结构的影响;食品功能因子对氧化还原平衡体系...
关键词: 食品热加工 美拉德反应 油脂氧化 危害物
热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响。美拉德反应和油脂氧化是热加工中发生的最重要的两类反应,彼此独立且相互影响,尤其是油脂氧化产生的羰基化合物能与氨基化合物发生反应,从而对丙烯酰胺、杂环胺、晚期糖基化末端产物、5-羟甲基糠醛等多种危害物的形成具有重要作用。本文以油脂氧化产生的活性羰基化合物为关注点,综述...
关键词: 美拉德反应产物 丙烯酰胺 毒性 结合作用
目的：食品中丙烯酰胺流行病学结果及常识并不支持纯丙烯酰胺的毒理学结果,其原因在于食品中与丙烯酰胺共存的美拉德反应产物的存在。方法：为了验证这种假设,用昆明小鼠试验来研究精氨酸/葡萄糖所形成的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性的影响,并用高效液相色谱方法来研究模式美拉德反应产物对丙烯酰胺回收率影响。结果：与对照组相比,丙烯酰...
关键词: 鼠完 艾奥瓦 七分之一 肝源性 gfg21 基因技术 马修
一到过节,在各种甜点和糖果的包围下,爱吃糖的人免不了会大吃特吃,好像上了瘾一样怎么也停不下来。这样嗜吃甜食到底有没有救了？美国艾奥瓦大学研究人员说,当然有!他们以小鼠做实验,将一种名为GFG21的肝源性荷尔蒙注射入小鼠体内,然后让它们自主选择吃高糖或者普通食品。研究人员发现,接受注射的小鼠虽然没有完全停止吃糖,但吃糖量只有普通小鼠...
关键词: 巴旦木 巴旦木皮 血脂 抗氧化 寒热性
巴旦木是一种广受欢迎的坚果类食品,富含各种植物营养素。本文主要研究健康成人摄入巴旦木或巴旦木皮后血脂水平、抗氧化能力和寒热证的变化。在为期6周的严格饮食控制下,观察48名健康志愿者摄食巴旦木或巴旦木皮前、后血清各项生化指标的变化。试验结果发现：志愿者的体重在试验后没有增加,血清胆固醇和甘油三酯有所下降,摄入巴旦木的志愿者血...
关键词: 灰树花 漆酶基因 毕赤酵母 异源表达 染料脱色
以白腐菌灰树花RNA为模板,通过RT-PCR得到漆酶Gf-lac1基因的完整CDS序列。构建毕赤酵母表达载体p PICZB-Gf-Lac1,通过电转化法导入其中。部分阳性转化子PCR结果表明,Gf-lac1的CDS序列已经整合到甲醇毕赤酵母染色体上,经液体摇瓶培养后筛选出蛋白表达较高的酵母工程菌株。漆酶活力达53 U/L。研究了重组漆酶对染料脱色的影响,结果表明：重组漆酶对...
关键词: 杂志网站 限钠 十年 住院治疗 主要风险因素 拉什 拉米 学范 克莱德 大学医学中心
几十年来,医生们一直呼吁心力衰竭患者要少吃盐,但一项新研究认为,这一建议或许有害。美国研究人员在《JACC：心力衰竭》杂志网站上发表的一篇论文指出,在中度心衰患者中,坚持低钠饮食的心衰患者死亡或住院治疗风险比那些没有严格限钠的心衰患者可能高出85%。长期以来,医生一直认为盐对心衰患者有害。从生理上讲,这一认知有道理,因为矿物质会使...
关键词: 鼠李糖乳杆菌 原生质体 制备 再生
目的：以鼠李糖乳杆菌为试验菌株,探究其原生质体制备和再生的影响因素。方法：从菌龄、前处理、溶菌酶浓度及酶解时间等方面研究其对鼠李糖乳杆菌原生质体制备的影响。通过正交试验获得鼠李糖乳杆菌原生质体制备的最优组合,通过添加不同再生稳定剂确定鼠李糖乳杆菌原生质体再生的最适条件。结果：菌龄7 h,以1.5%的甘氨酸和0.5 mol/L蔗糖进行前...
关键词: 哥本哈根大学 医学院教授 有丝分裂期 呼吸疾病研究所 第一作者 dna 信号通路
与正常细胞相比,癌细胞的分裂速度相当快,其基因组＂质量＂却相当稳定——它们是怎么做到的？丹麦哥本哈根大学Hickson教授团队与浙江大学呼吸疾病研究所沈华浩教授团队通过合作,发现肿瘤细胞在有丝分裂期存在DNA复制行为,这是肿瘤细胞维持基因组稳定性的关键。12月2日,《自然》杂志在线发表了两校教授合作完成的研究论文。共同第一作者、浙大医...
关键词: 鱼鳞 胶原肽 酶解 制备 复合
利用废弃的青鱼鱼鳞制备胶原蛋白肽,不仅能够减少环境污染,还可以明显提高鱼类加工废弃物的综合利用,提高经济效益。采用青鱼鱼鳞为原料,通过测定胶原蛋白溶出率及脱钙率,优化温水清洗及盐酸脱钙的预处理条件;测定酶解液水解度及低聚肽占成品百分含量,确定并优化复合酶水解的条件,得到所需的肽。最佳工艺条件：（1）采用料液比为1∶15的50℃温水...
关键词: 化学成分 低血脂 亚硫酸钾 传统酿造 肝脏疾病 门多萨 痴呆病 赤霞珠 酒精度 北仑
阿根廷研究人员最近找到可能代替红酒中亚硝酸添加剂的红葡萄酒,也就是我们常提到葡萄酒中的一种有益物质——白藜芦醇。生活科学周刊最近刊登的一篇报道中指出白藜芦醇或可能代替二氧化硫成为葡萄酒中的添加剂而不改变葡萄酒的风味或化学成分。事实上,经测试,葡萄酒的颜色可能更加浓郁。添加白藜芦醇的后葡萄酒的陈年能力是否与添加二氧化硫时...
关键词: 羧甲基纤维素 取代度 黏度 水蒸汽透过性 透油性
羧甲基纤维素（CMC）是一种水溶性纤维素,具有良好的增黏、乳化以及热稳定性,然而其制备的主要原料-精制棉价格高、来源不足。本文以粮食生产的副产物稻壳为原料,先制备纤维素,后采用溶媒法制备得到羧甲基纤维素。通过试验确定醚化温度80℃、纤维素单体和氯乙酸钠的物质的量比1∶4,在此条件下制备的CMC取代度为0.76,黏度为23 MPa·s。FTIR分析表...
关键词: 凝胶 gdl 质构特性 微观结构 反应条件
用大豆和牛乳结合制作食品,可以合理平衡氨基酸的比例,使动物蛋白和植物蛋白组合,有利于膳食营养的均衡。以大豆乳、牛乳为混合原料,并以大豆乳、牛乳分别作为对照,以葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）作凝固剂,探讨大豆乳与牛乳不同比例条件下,形成的豆-乳内酯凝胶的质构特性及微观结构的变化。结果表明：内酯豆乳与内酯牛乳在硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性...
关键词: 甘露聚糖酶 海洋微生物 筛选 鉴定 酶学性质
目的：筛选产甘露聚糖酶的海洋微生物。方法：采用2216E、海水-高氏一号和海水-PDA培养基对采集的微生物进行分离纯化,采用平板透明圈法对菌株进行初筛,并对初筛中HC值较大的菌株通过发酵测酶活复筛;采用16S r DNA序列分析,并结合细胞和菌落形态观察及部分生理生化试验,对菌株进行鉴定;利用硫酸铵盐析法制备粗酶液,研究甘露聚糖酶作用的酶学特性...
关键词: 红曲色素 糖化酶 紫色红曲霉 诱变 鉴定
目的：通过诱变手段提高红曲菌株产色素能力和糖化酶活力。方法：采用平板稀释分离法从古田平湖红曲米中分离筛选到1株高产红色素和糖化酶的红曲霉菌株C26。以C26作为出发菌株,经紫外和紫外-Li Cl复合诱变两轮诱变,选育得到1株红色价和糖化酶活力明显提高的突变菌株183-3。结论：该突变株液态发酵红色价达138.30 U/m L,糖化酶活力达76.34 U/m L,...
关键词: 绿豆乳 植物乳杆菌 增殖培养基 响应面法
以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4为试验菌株,以纯绿豆乳为基础培养基,通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响,优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基。通过单因素试验、PlackettBurman设计及响应面分析得到最佳配比为：谷氨酸钠1.08%、酵母粉0.53%及磷酸氢二钾0.36%。经验证,在此培养基中培养10 h,活菌数达到3.5×109cfu/m L...
关键词: 诺如病毒 食物中毒事故 光云 应用技术 内电压 活性物质 可更
据韩媒报道,韩国食品研究院与光云大学共同研发出水中放电消灭水中诺如病毒的电子放电应用技术,诺如病毒为引发冬季食物中毒安全事故的主要病因,通过该技术不使用过滤器或消毒剂便可将诺如病毒消灭。诺如病毒感染者的粪便或呕吐物可污染食物、水源等,而食用诺如病毒污染的食物或水,会引起食物中毒事故,即使仅含少量病毒也容易感染。研究组用高浓...
关键词: 美味牛肝菌 富硒率 菌丝体多糖 抗氧化性
对美味牛肝菌菌丝体液体深层发酵富硒条件进行优化,考察p H值、温度、转速、培养基中硒浓度等因素对富硒率的影响。结果表明：美味牛肝菌菌丝体富硒的适宜培养条件为：温度25℃,初始p H 5.0,转速150 r/min,培养基中添加亚硒酸钠的质量浓度为50 mg/L。在此条件下,富硒率最大达26.32%。分离获得富硒美味牛肝菌菌丝体中的粗多糖,对其清除羟自由基,...
关键词: 琼胶 酶水解 工艺优化 聚合度 琼胶寡糖
为探讨琼胶酶水解琼胶的动态过程变化,采用DNS法测定还原糖,结合苯酚-硫酸法测定体系总糖,根据二者比例,得出体系总糖随时间变化的平均聚合度,从而得出各因素对琼胶水解过程的影响。结果表明,来源于厦门红树林的海洋弧菌JMUAZ6菌株产生的琼胶酶,其水解琼胶的适宜工艺条件为：水解温度40℃,p H 7.0,初始底物质量浓度12 g/L,加酶量25%,在120 r/min...
关键词: 品种选育 沿海滩涂 压盐 粮食安全 生态效应 栽培技术 种植面积 王才 水环境 劳动力短缺
12月28日,国家科技支撑计划＂耐盐水稻新品种选育及配套栽培技术研究＂项目正式启动。水稻专家称培育推广耐盐水稻将有助于盐碱地土壤的持续改良,保障国家粮食安全。我国现有沿海滩涂面积3518万亩,其中江苏境内达1031万亩,且每年以3万亩左右的速度淤长,江苏适合种植水稻的滩涂有300多万亩,相当该省水稻种植面积10%,而过去只能用来晒盐养鱼。著名...
关键词: 墨尔本大学 高酸 合众 性差异 酸性化合物 reynolds 研究中心 腐蚀破坏
无糖饮料或糖果通常被认为对人们牙齿的损坏要比较少,但最近澳大利亚进行的一项研究则表明有糖饮料和无糖饮料对人们牙齿造成的损害没有明显的差异。据合众社报道,无糖食品和饮料由于含有高酸成分,因而对人们牙齿造成的损害和有糖食品很是相似。牙齿损坏主要是由于酸溶解了牙齿的硬组织,而且损毁通常是从牙齿的釉质层开始进行。人们喝了含糖饮料...
关键词: 蝙蝠蛾拟青霉 胞外多糖 超滤 优化
为获得超滤膜法分离蝙蝠蛾拟青霉发酵液中胞外多糖的工艺参数,采用切向流超滤比较不同膜组件对该胞外多糖的截留率。结果表明：分别采用0.1μm和100 ku膜组件进行分离,可将发酵液中胞外多糖分为分子质量〉2 000 ku,100~2 000 ku和〈100 ku 3部分;通过单因子和正交试验对100 ku膜组件的操作参数如料液比、操作压力、p H进行了优化,得出该膜组件的...
关键词: 啤酒麦芽 极限糊精酶 分离纯化
以发芽6 d的澳麦麦芽为原料,通过醋酸钠缓冲液萃取,硫酸铵分部盐析,Sephadex G-25凝胶过滤柱层析,DEAE Sepharose FF离子交换柱层析及Sephadex G-100凝胶柱层析,获得极限糊精酶,其比活力由3.40m U/mg提高到558.26 m U/mg,纯化倍数和回收率分别为164.2倍和16.5%。该酶经SDS-PAGE检测分子质量约为101.9 ku,IEF检测等电点p I约为4.66,并且电泳图谱...
关键词: 裂殖壶菌藻粕 酶解 酶解产物 抑菌
海洋藻类分布广,所含营养价值高,从海藻中提取抗菌物质成为当代研究热点,有极大的应用前景。为研究裂殖壶菌藻粕酶解粗提物活性,确定最适酶解条件,使酶解产物回收率达到最高。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌为供试菌株,分别采用抑菌圈法判断酶解提取物对此菌是否存在抑菌活性,然后在质量浓度梯度（120,100,80,60,40,20,0 mg/m L）下测定...
关键词: 氨基乙酰丙酸 品质相关 levulinic 广岛大学 高血糖 血糖调节 临床试验 血糖值 外包装
据日媒报道,日本SBI ALApromo公司根据今年四月颁布的《功能性标示食品制度》,向消费者厅提交了产品名为＂ALAplus降糖＂的功能性标示食品申请,该产品适合血糖高的人群,预计12月中旬开始销售。该产品的功能成分为5-氨基乙酰丙酸磷酸盐（5-amino levulinic acid phosphate）。由于含有该成分,将空腹时的高血糖可调节到接近正常水平,同时延缓饭后...
关键词: 酸橙汁 苦味 响应面法 数学模型
酸橙出汁率高,营养丰富,具有浓郁的橙类特有香味。然而其强烈的苦味限制了对它的综合开发利用。酸橙的苦味物质主要是柚苷,而柠檬苦素的含量较少。本文采用二次通用旋转组合设计研究柚皮苷酶对酸橙汁的脱苦工艺,并对建立的数学模型进行规划求解及试验验证。结果表明：最佳工艺条件为酶用量0.69 g/L、酶解95min、果汁p H 4.5、温度51℃。经验证,...
关键词: 血糖值 青花鱼 肠促胰岛素 被遏制 医学研究所
日本关西电力医学研究所的研究小组最新研究发现,在就餐时,如果在吃米饭前先吃鱼和肉,将会使胃的运动变得和缓,从而能够控制饭后血糖值上升。研究小组以12名Ⅱ型糖尿病患者和10名健康人为对象进行了3天的实验,比较了就餐时先吃米饭以及吃米饭15分钟前先吃水煮青花鱼和烤牛肉,血糖值在4小时后将如何变化。结果发现,先吃青花鱼和牛肉的时候,称为＂...
关键词: 果实 衰老 膜脂代谢
研究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对采后＂油＂果实衰老的影响及其与膜脂代谢关系。采后＂油＂果实经1.2μL/L 1-MCP处理12 h,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在（25±1）℃下贮藏。贮藏期间定期测定＂油＂果实细胞膜透性、磷脂酶D（PLD）、脂酶和脂氧合酶（LOX）活性及膜脂脂肪酸组分。与对照果实相比,1-MCP处理能有效延缓采后＂油...
关键词: 超高压 杀菌 中式菜肴 应用
中式菜肴作为我国传统食品,历史悠久,具有种类多样、地方风味浓郁等特点,备受消费者青睐。中式菜肴工业化能够满足高效、快节奏的生活需求,适应时代的发展和人们不断提高的生活水平。传统的热杀菌方式虽然能保证工业化中式菜肴产品的安全性,但是会造成对品质的损坏,成为制约我国传统中式菜肴工业化发展的重要因素之一。超高压杀菌技术作为新型的...
关键词: 遗传学方法 粮食产量 突变体 转录因子 级分 启动子 中起
植物分枝的多少,是植物在形态上适应环境的一种非常重要的方式,还可以影响粮食产量。那么植物的分枝是如何形成的呢？分枝形成的过程又是如何调控的呢？北京大学秦跟基课题组发现了一个重要的调控植物分枝的基因。相关成果日前于《植物细胞》。一些名为＂腋芽分生组织调控因子＂（RAX）的MYB类转录因子对干细胞形成起非常重要的作用。科学家通过...
关键词: 适配体 荧光分析 肠致病大肠杆菌
基于适配体识别和荧光探针技术,发展了一种检测肠致病大肠杆菌（EPEC）的新型分析方法。该方法以生物素化适配体1为捕获探针,通过生物素与亲和素的特异性结合得以固定在微孔板中;以FAM标记的适配体2作为显示探针,当有目标物存在的情况下,生物素化适配体1将捕获目标物质并与其相结合,同时FAM标记的适配体2也会与目标物质相结合,从而使得目标物标...
关键词: 高脂肪食物 实验鼠 二十二碳六烯酸 鱼贝类 内脏脂肪 动物实验 京都大学 体内脂肪 脂肪蓄积 二十碳五烯酸
日本的一个研究小组在新一期英国《科学报告》杂志网络版报告说,他们通过动物实验证实,摄取鱼类含有的油,有助于遏制动物体内的脂肪堆积。这一发现证实富含鱼贝类的饮食有助于改善肥胖和生活习惯病。京都大学教授河田照雄领导的研究小组将实验鼠分为AB两组,A组喂食添加了鱼油的高脂肪食物,B组喂食不含鱼油的高脂肪食物。10周以后进行的比较显示,...
关键词: 最小加工荸荠 感官品质 轻微热处理 定量描述分析 主成分分析
探究轻微热处理对冷藏期间最小加工荸荠（Eleocharis tuberose）感官品质的影响,建立最小加工荸荠的感官质量系统,找出影响消费者接受性的关键指标及品质控制的主要影响因素。感官评员对贮藏期间轻微热处理（58℃,20 min）最小加工荸荠的感官品质进行描述,得到最小加工荸荠的12个主要感官描述语;采用定量描述分析法对最小加工荸荠贮藏期间感官品...
关键词: rna 脂肪沉积 腹脂 肉鸡品种 创新团队 调控网络 过度沉积 分析策略 生理需求 候选基因
近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽遗传与育种创新团队利用转录组和小RNA表达谱（micro RNA）整合分析方法,获得了鸡腹脂组织信使RNA（m RNA）和micro RNA协同调控网络,并在脂肪沉积关键micro RNA方面取得最新发现。该研究成果已在线发表于《自然-科学报告》上。近20年来,肉鸡遗传改良在生长速度等方面取得了较大的进展,但同时伴随着腹...
关键词: 蓝莓 多酚 酚酸 抗氧化
酚酸具有良好的自由基清除活性,能有效降低非酒精性脂肪肝、心血管疾病、糖尿病等疾病发生风险。酚酸是大兴安岭野生蓝莓的主要酚类物质之一,其成分尚不清楚。本文采用柱层析法纯化蓝莓中的酚酸组分,用高效液相色谱法进行成分鉴定与含量检测。以AAPH诱导Hep G-2细胞氧化损伤模型评价酚酸清除细胞内自由基活性。从物质结构特性出发,通过循环伏安...
关键词: 葡萄果皮 多酚 酸水解
葡萄果皮中含有丰富的功能性多酚物质,因结构不同而具有高效、广泛的生物活性。本文采用HPLC-MS/MS法分析葡萄果皮多酚提取物酸水解前、后的多酚组成,明确酸处理对不同结构多酚的提取效果,为多酚的进一步分离提纯提供基础资料。以河北怀来产区赤霞珠葡萄果皮为试材,选取其甲醇粗提物进行酸处理,分析葡萄果皮多酚水解前、后五大类31种非花色苷类...
关键词: 乳制品市场 肉类市场 国际文传电讯 农业政策 食品供应 粮食部 大型生产企业 海关统计数据
乌克兰国际文传电讯社12月23日援引农业政策和粮食部消息,副部长鲁季茨卡娅在有中国驻乌克兰大使张喜云、乌大型生产企业、中国商会代表参加的＂畜牧业领域乌中关系发展圆桌会议＂上宣布,乌克兰正致力于开发乌肉类和香肠产品对华出口市场。鲁表示：＂乌糖果、糖和其他食品供应已自中国获得‘绿灯’。今年中国对乌开放了乳制品市场,希望可以尽快...
关键词: 紫草科植物 采食行为 开花植物 琉璃苣 应用生态学 物种数量 基因分析 甜度 真菌发酵 兰花花
当昆虫飞到花朵上进餐时,它们会用细菌和酵母菌污染花蜜。一项近日发表于《基础和应用生态学》期刊上的研究显示,这些微生物会吞噬花蜜中的糖分和氨基酸,或者把糖分和氨基酸转化为其他化合物,这可以改变花蜜对昆虫的吸引程度。研究人员种植了3种开花植物,包括琉璃苣、常见的紫草科植物和矢车菊,农民利用这些植物吸引黄蜂、苍蝇、瓢虫、草蜻蛉等...
关键词: 长蛸 短蛸 营养成分 评价
以长蛸和短蛸为研究对象,分别对其腕足和外套膜进行营养成分分析与评价。结果表明：长蛸腕足和外套膜的粗蛋白、粗脂肪含量分别为13.58%和14.47%,0.34%和0.55%,短蛸为14.16%和15.70%,0.35%和0.50%,且长蛸和短蛸肌肉中均含有丰富的常量和微量矿物质元素;长蛸腕足和外套膜的第一限制性氨基酸与短蛸相同,均为缬氨酸;短蛸外套膜的EAAI为84.54,高于长...
关键词: 酒精性脂肪肝 脂肪肝病 慢性肝病 遗传所 药用植物 棕榈酸酯 干细胞实验 白细胞介素 尼亚 正常肝细胞
据韩媒报道,农村振兴厅与美国弗吉尼亚联邦大学医学院通过人体干细胞实验,共同研究发现韩国国内野生植物三白草有抑制非酒精性脂肪肝的效果。除却病毒、酒精、药物、遗传所致肝病,其他未知原因导致的肝病情况中非酒精性脂肪肝占到了90%,是最常见的慢性肝病的原因,但是目前为止还没有治疗药物。农村振兴厅称,人体干细胞经诱发炎症物质（棕榈酸酯,...
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