中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 胡萝卜 多糖 结构 功能 食品加工
胡萝卜肉质根可供食用和药用,富含β-胡萝卜素、维生素C、多糖等多种营养功能成分,尤其是果胶等膳食纤维含量很高,是一种廉价的营养食品原料。本文对近年来国内外胡萝卜多糖相关研究进行综述,重点介绍胡萝卜多糖结构、功能以及食品加工对其多糖结构与功能特征的影响,并就目前存在的问题和今后发展方向提出建议,以期为胡萝卜多糖结构和功能的系统...
关键词: 发酵罐 皮埃蒙特 genesis 葡萄品种 撒丁岛 托斯卡纳 精华部分 糖分含量 会将
一名意大利科学家发明了一个酷似《星球大战》中的机器人的葡萄酒发酵罐,它可以通过传感器检测到生产出来的葡萄酒的量。 这个叫做Genesis的葡萄酒机器人是Donato Lanati博士的发明,Lanati博士是位于皮埃蒙特的意大利葡萄酒研究公司Enosis Meraviglia的负责人。
关键词: 乳酸菌 发酵大麦提取物 荷瘤裸鼠 免疫因子 抗氧化活性
研究乳酸菌发酵大麦提取物（LFBE）对人结肠癌HT-29荷瘤裸鼠的抑瘤作用,并探讨其相关机制。在建立HT-29人结肠癌荷瘤裸鼠模型的基础上,设计不同处理组的LFBE连续灌胃30 d,以肿瘤体积、抑瘤率和肿瘤HE染色切片等评价LFBE的体内抗肿瘤作用;以肝脏HE染色切片初步观察LFBE的毒副作用,并测定血脂、血糖、肝脏抗氧化能力及免疫因子等指标,研究LFBE对机...
关键词: 水飞蓟素 丙烯酰胺 肝细胞 凋亡 体外试验
研究水飞蓟素预处理对丙烯酰胺诱导肝细胞凋亡的抑制作用,并探讨其作用机制。以Hep G2细胞为模型细胞,设4个水飞蓟素预处理组（12,24,48,96μg/m L）,预处理时间6 h,用8 mol/L丙烯酰胺染毒;同时设1个丙烯酰胺染毒组和1个细胞悬液对照组。分别采用MTT法和Annexin V-FITC双染法检测细胞活力和凋亡情况;采用细胞化学法检测细胞中Caspase-3的活性及RO...
关键词: 生鲜乳 中国农垦 菌落总数 联盟主席 发展峰会 世界先进水平 乳蛋白率 体细胞数 奶牛品种 饲养管理水平
近日,在黑龙江省哈尔滨市召开的中国农垦乳业发展峰会上,《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》,与我国现行的标准相比,该标准中的多个指标都进行了较大幅度的调整,其标准都高于现行标准,代表了我国当前生鲜乳生产和质量的最高标准,与处于世界先进水平的欧盟和美国的标准一致。
关键词: 天然植物配方提取液 降脂 减肥 高脂料 小鼠
目的：研究含荷叶、山楂、决明子、黄精的复方提取液对摄食高脂饲料小鼠的降脂减肥作用。方法：将63只健康雄性ICR小鼠随机分成9组：正常组喂食基础饲料,模型I组喂饲高脂饲料,拮抗组（I～Ⅲ）喂饲高脂饲料灌胃低、中、高剂量的提取液。剩余4组连续喂饲高脂饲料3周建立肥胖模型后,模型Ⅱ组喂食基础饲料,相应治疗组（I～Ⅲ）喂食基础饲料并按拮抗...
关键词: 气候变化 数据站 温度数据 气候预测 阳物 种植区域
气候变化会令全球巧克力供应减少。科学家在《整体环境科学》杂志上报告称,在西非,不断上升的温度和日益频繁的干旱预计到2050年使生产可可的大部分地区变成热带草原。
关键词: 茶多糖 四氧嘧啶 氧化应激 胰岛
目的：探讨茶多糖对四氧嘧啶所致糖尿病小鼠氧化应激及胰岛β凋亡的影响。方法：热水抽提、Savag法脱蛋白的茶叶粗多糖经不同浓度酒精分级后获得4个组分,采用体外抗氧化方法筛选出抗氧化效果最强的组分TPS70。按ICR小鼠的血糖水平随机分为4组：空白对照组（CTG）、糖尿病模型组（DCG）、阳性药物组（PCG）与茶多糖组（TPG）。DCG,PCG与TPG小鼠采...
关键词: 金雀异黄素 多囊卵巢综合征 芳香化酶p450 mrna 性激素
目的：通过建立多囊卵巢综合征（PCOS）高雄血症动物模型,观察金雀异黄素（GEN）对大鼠卵巢组织中雌雄激素转换关键酶P450芳香化酶（P450arom）的影响。方法：按照胰岛素（INS）联合HCG造模法建立实验动物模型,分为阴性对照组、模型组、GEN低、中、高剂量组及雌激素阳性对照组,其中剂量组分别灌胃GEN 5,10,20 mg/（kg体质量）,雌激素组给予己烯...
关键词: 纳豆 日本秋田大学 抗菌作用 用理 磨碎 多肽类 抗菌多肽 中所 离心分离 动物实验
据日媒报道,日本秋田大学院理工学研究科伊藤教授研究组发现,纳豆中所含有的成分具有抗癌作用。从磨碎纳豆中提取了具有抗菌作用的多肽类成分,将该抗菌肽投与给人和小鼠来源癌细胞时,该癌细胞24小时内会死灭。
关键词: 聚丙烯酸钠 鱼糜凝胶 面筋蛋白 凝胶特性 三维网络结构 横向弛豫时间t23
通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律,分析聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合可提高鲢鱼鱼糜凝胶中蛋白质β-折叠和β-转角结构的含量,降低α-螺旋结构的含量;0.2%聚丙烯酸钠与3%面筋蛋白相结合可显著提高...
关键词: 芽胞杆菌 化学农药 成果评审 食物安全 科技保障 资源挖掘 面源污染 菌剂 农业微生物 活菌制剂
＂芽胞杆菌新资源挖掘与生防菌剂创制应用＂研究通过院士专家组成果评审,该项成果在同类研究中居国际领先水平,表明我国芽胞杆菌农用研究获得新突破,将为减少化学农药、降低农业面源污染,增进食物安全与人类健康,提供科技保障。
关键词: 黄鲫 水解液 糖 美拉德反应 抑菌性 dpph自由基清除能力
黄鲫蛋白水解液（HAHp）分别与葡萄糖、蔗糖、壳聚糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖发生美拉德反应,测定美拉德反应物对虾、蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用和抗氧化性。结果表明：添加糖能够促进HAHp发生美拉德反应,且加糖种类不同,HAHp发生美拉德反应程度不同。HAHp与1%糖加热生成的美拉德反应物对虾、蟹腐败菌有强抑菌作用,其中HAHp-葡萄糖美拉德反...
关键词: 乌饭树树叶 色素 大米蛋白 性质 二级结构
使用乌饭树树叶（VBTL）色素对大米蛋白进行染色,对结合后的蛋白性质和二级结构进行测定,初步探讨VBTL色素对大米蛋白的染色机理。研究了色素与大米蛋白的吸附等温线,染色后大米蛋白色差、表面疏水性、二级结构以及表面结构的变化,结果表明：色素和大米蛋白之间的疏水相互作用和氢键作用是其作用的主要方式。
关键词: 毒大米 镉超标 强化食品 竞价交易 化肥农药 粮食局副局长 品种选育 污染成因 食品安全标准 重金属污染
针对近年来发生的＂毒大米＂等粮食安全事件,中国国家粮食局副局长卢景波26日在北京介绍说,官方将从分类收购处置、检测关口前移、强化食品安全三方面严加防控。
关键词: 保水性 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 响应面 核磁共振
为探究性能优异保水剂-多聚磷酸盐对以低值鱼为原料的鱼排保水性的影响,先通过单因素试验确定3种多聚磷酸盐适宜的添加量范围,再利用响应面法优化多聚磷酸盐的最适复配比例及最适添加量,结果表明：焦磷酸钠0.12%、六偏磷酸钠0.21%及三聚磷酸钠0.12%,即最适比例焦磷酸钠：六偏磷酸钠：三聚磷酸钠=1∶1.75∶1。在多聚磷酸盐最适复配比例及最适添加...
关键词: 萎凋 通氧量 生化成分 酶活性 动态变化
为研究不同萎凋通氧量对鲜叶常规生化成分和酶活性动态变化规律的影响,以一芽二叶茶鲜叶为原料,设置21%O2,40%O2,59%O23个通氧量梯度,对不同含水率的萎凋叶、揉捻叶、发酵叶、足干叶等进行取样,测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、水浸出物及儿茶素组分等含量,多酚氧化酶和过氧化物酶的酶活性,以及足干叶的茶色素,并对成茶进行感官审...
关键词: 淋巴癌 洛杉矶分校 防癌作用 基因突变 dna 速度比 尼亚 公共图书馆 营养补充剂
美国一项研究显示,益生菌有防癌作用。 加利福尼亚大学洛杉矶分校研究人员用一种基因突变导致易患白血病和淋巴癌的老鼠做实验,把它们分成两组,让第一组只接受抗炎症的＂好＂细菌,而第二组既接受＂好＂细菌也接受导致炎症的＂坏＂细菌。通常情况下,＂好＂＂坏＂细菌在消化道中并存。研究人员发现,第一组老鼠出现淋巴癌的速度比第二组慢一半,寿命...
关键词: 脱脂豆粕 超声波 嘌呤 豆腐粉 蛋白质结构
为了探讨超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉的影响,利用扫描电镜技术、红外光谱技术及动物实验分别研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉微观结构、蛋白质二级结构及营养功能的影响。研究结果表明：超声波处理的豆腐粉颗粒大部分呈球形体,且表面布满微孔;未经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐粉和经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐中蛋白质...
关键词: 朊病毒 国家科学院 延迟开花 人类大脑 特异性序列 于克 代际 营养物质
一项日前发表于美国《国家科学院院刊》的研究表明,朊病毒--一种同疯牛病存在相关的蛋白——可能对植物的记忆负责。 这些蛋白可能有助于植物基于过去的事件改变它们的行为,从而帮助其决定诸如何时开花等行为。众所周知,植物拥有记忆。比如,某些植物会在长时间暴露于寒冷后开花。不过,如果经历寒冷后条件不合适，植物将延迟开花，直到温度和光线...
关键词: 酸乳 大豆分离蛋白酶解液 促发酵 肽段 游离氨基酸 黏度
为研究大豆分离蛋白胰酶酶解液对酸乳发酵过程中各因素及贮藏过程中黏度的影响,通过监测添加不同水解度的大豆分离蛋白酶解液中肽分子质量和游离氨基酸种类与含量,对酸乳发酵过程中p H值、滴定酸度、嗜热链球菌数和乳酸杆菌数等指标的影响,发现大豆分离蛋白经胰酶酶解24 h后的酶解液对乳酸菌的促生长作用最强,并且能够较快地达到发酵终点,缩短发...
关键词: 技术编辑 美国农业部 dna
一种经基因编辑的白蘑菇将不会受到美国农业部（USDA）的限制,它将成为在美国销售的首个经过CRISPR技术编辑的生物,《科学美国人》报告称。USDA表示,该机构并不打算对这种蘑菇进行监管——其经过基因编辑降低了能够导致褐变的酶的活性。这种蘑菇将成为大约30种经过这种基因技术编辑的生物之一。
关键词: 东方伊萨酵母 高密度培养 响应面法 补料分批培养
以东方伊萨酵母为试验菌株,在摇瓶中以YPD液体培养基为基础,通过单因素和响应面试验设计,得到的优化培养基为：葡萄糖质量分数4.06%,酵母粉质量分数4.06%,磷酸盐质量分数0.39%。同时对培养条件和菌体收集条件进行探讨,确定了获得东方伊萨酵母高密度菌体的最佳培养条件：接种量2%,培养基初始p H6.0,培养温度30℃,转速120 r/min。此外,比较了在间...
关键词: 乔纳 调查对象 类黄酮含量 抗氧化物质 研究报告 生活习惯 含类 霍奇森
英国《每日邮报》3月31日援引西澳洲大学一份研究报告报道,每天吃苹果或许有助降低早死风险。研究人员连续15年跟踪调查1456名70岁至85岁妇女的生活习惯后发现,与没有吃苹果习惯的调查对象相比,坚持每天摄入超过100克苹果的老年妇女的早死风险更低。研究人员说,这主要归功于苹果皮中的抗氧化物质类黄酮含量较高。西澳洲大学药理学研究员乔纳森·...
关键词: 青稞 热机械学性质 面团 馒头
探究不同青稞粉添加量对馒头预混合粉面团热机械学特性及馒头品质的影响,结果表明：随着青稞粉添加量的增大,面团的湿面筋含量下降,吸水率提高了3.6%～7.0%,蛋白质弱化度（C1-C2值）先增大后减小（-5.1%～10.2%）,面筋蛋白质的弱化速度（α值）先减小后增大（-20.0%～20.0%）,面团稳定时间先缩短后延长,淀粉糊化速度（β）和蒸煮稳定性（C4/C3）随...
关键词: 黑巧克力 甜菜根 心血管健康 表儿茶素 美味食品 可可豆 金斯顿 人员选择 全力冲刺 食用者
多年来,黑巧克力都被认为是1种促进心血管健康的美味食品。现在,根据英国金斯顿大学的新研究发现,表儿茶素——1种在可可豆中发现的营养素——对跑者也具有一定的好处,与甜菜根汁（1种很受欢迎的性能提升选择）类似。
关键词: 压热处理 慢消化淀粉 抗性淀粉 消化动力学
以高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉为原料,采用压热-冷却循环工艺分别制备糊化淀粉、老化淀粉及抗性淀粉,测定各淀粉样品的理化指标及消化动力学。研究结果表明,由普通玉米淀粉经过压热处理制备的糊化淀粉和老化淀粉具有最佳的溶胀度和冻融稳定性（P〈0.05）;老化普通玉米淀粉和老化高直链玉米淀粉中的慢消化淀粉含量显著增加（P〈0.05）;消化动力...
关键词: 潜心研发 良种审定 养殖区域 腾龙 海洋科技 表型性状 养殖条件 回交一代 种间杂种 基础群
近日中国科学院南海海洋研究所研究员喻子牛带领科研团队,与珠海腾龙水产养殖有限公司、北海阿蚌丁海洋科技公司合作,经过10年潜心研发,培育出适合在我国华南沿海养殖的牡蛎新品种＂华南1号＂,经全国水产原种和良种审定委员会审定,获得水产新品种证书。
关键词: 冻融循环 蛋白氧化 肌肉品质 带鱼
研究反复冻融对带鱼肌肉蛋白及肌肉品质的影响,为水产品保鲜及利用提供理论依据。以新鲜东海带鱼为研究对象,分别进行0,1,3,5,7,9次冻融处理,测定蛋白羰基、巯基、蛋白溶解性、挥发性盐基氮（TVB-N）、2-硫代巴比妥酸值（TBARS）,进行凝胶电泳分析,并对肌肉品质如持水性、色泽、质构特性等进行研究。反复冻融9次后,蛋白羰基含量由1.47 nmol/mg增...
关键词: 牛骨 水解度 感官分析 偏最小二乘回归
分别采用木瓜蛋白酶、猪胰脂肪酶与木瓜蛋白酶、一鸣脂肪酶与木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、猪胰脂肪酶与复合蛋白酶复合酶解牛骨,然后测定酶解液的水解度、游离氨基酸和分子质量分布,并对其进行感官分析。结果显示,相对于蛋白酶单独酶解,脂肪酶与蛋白酶复合酶解的牛骨蛋白酶解液的水解度,总氨基酸的含量,分子质量小于1 000 u的肽含量均明显增加;酶解...
关键词: 保鲜期 基因技术 里德曼 农业研究中心 货架寿命 弗里德 实验室测试 冷链运输 曼等
电香蕉买来后放不了太久,几天不吃就可能太熟烂掉。现在,以色列农业专家通过改变特定基因,能让香蕉的保鲜期延长一倍,从而大大延长了香蕉这种常见水果的＂货架寿命＂。
关键词: 响应面优化法 蚕蛹蛋白
以蚕蛹蛋白为原料,使用中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对其进行酶解,以α-葡萄糖苷酶活性抑制率为评价指标,筛选具有最佳α-葡萄糖苷酶抑制活性的酶品种。通过酶解温度、时间、p H值、酶底比和水底比来选出最佳单因素酶解条件,再通过部分因子试验和中心试验设计的响应面优化法进行酶解条件优化。结果最佳酶解工艺条件：酸性蛋白酶,酶...
关键词: 响应机制 海外学者 吴建强 抗虫性 大连化物所 机械损伤 科研人员 抗性反应 诱导因子 特异识别
日前,中科院昆明植物所吴建强团队、中科院大连化物所许国旺研究组与海外学者合作,在玉米抗粘虫响应机制研究方面取得进展,相关成果于《植物细胞与环境》。
关键词: 超声提取 紫花苜蓿 总黄酮 响应面 抗氧化
目的：确定紫花苜蓿叶总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价。方法：以紫花苜蓿叶片为试验材料,以总黄酮提取率为指标,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化其超声提取条件,并通过不同的抗氧化评价指标测定研究其抗氧化活性。结果：在试验范围内各因素对紫花苜蓿叶总黄酮提取率的影响程度从大到小依次为：超声时间〉乙醇...
关键词: 糖分子 牛乳汁 肠道微生物 生物学特性 生时 新生儿免疫 免费午餐 瑞士苏黎世 呼吸道感染 天后
在所有哺乳动物中,人类的母乳可能是最复杂的。例如,人类母乳中包含200多种不同的糖分子,比老鼠或牛乳汁中糖分子的平均数30～50高得多。不过,每种糖的作用和它们在哺乳期成分变化的原因仍是一个未解之谜,但这似乎与婴儿的免疫系统和发育中的肠道微生物有关。近日,研究人员在《生物化学趋势》上解读了有关母乳的秘密。
关键词: 黄秋葵花 黄酮 酵母微胶囊 抗氧化
采用新型的生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以黄秋葵花黄酮为芯材,通过正交试验探讨包埋的最佳条件。结果表明,在芯壁比4∶1,振荡温度30℃,振荡8 h条件下制得的微胶囊较好。在该条件下包埋率可达到64.2%,其中黄酮含量51.396 mg/g。用制得的微胶囊与纯化黄酮、BHT应用于油脂抗氧化,结果黄酮微胶囊抗氧化性最好,表现出缓释性。本研究结果为后续黄...
关键词: 响应面法 韭菜籽 抗氧化肽 酶解工艺
以韭菜籽蛋白质抽提物为原料,采用响应面分析法优化酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺。采用酸性蛋白酶酶解制备韭菜籽抗氧化肽,以酶解产物对DPPH自由基清除力为评价指标,考察酶解p H值、底物质量浓度、酶添加量及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的响应面分析法确定酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺,...
关键词: 基因突变 花生四烯酸 dna 康乃尔大学 人类营养学 推升 美国堪萨斯州 omega cornell 普恩
据外媒报道,《分子生物学与演化》（Molecular Biology and Evolution）杂志刊登一项研究指出,连续好几代吃素,恐会导致体内基因突变,增加患癌症与心脏疾病的风险。
关键词: 酶辅助超临界 中国对虾废弃物 油脂 响应面法
以中国对虾废弃物为试验材料,利用新型酶辅助超临界CO2萃取方法,依据单因素试验结果,根据BoxBehnken原理设计萃取压力、萃取温度和加酶量的3因素3水平响应面分析试验,建立二次多项数学模型,并验证其有效性。以油脂得率为指标,获得最佳工艺条件：萃取压力31.5 Pa,萃取温度43℃,加酶量6.90%,在此工艺条件下油脂提取率为9.76%。在此条件下做验证试...
关键词: 那不勒斯大学 高脂食物 实验鼠 患者数量 肥胖问题 周里 食品安全局
意大利那不勒斯大学研究人员日前在西班牙巴塞罗那举行的国际肝病大会上报告说,大量摄入咖啡有保护肝脏的效果。 研究人员说,随着肥胖问题日趋严重,非酒精性脂肪肝病患者数量增多。他们把实验鼠分成三组,在12周里,一组喂标准饮食,一组喂高脂食物加咖啡,每天咖啡摄入量相当于一个体重70公斤的人喝6杯特浓咖啡，一组喂不含咖啡因的高脂食物。
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