购物车(0)中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 多酚 食品品质 热加工 化学变化 生物活性 有害物质
多酚是人类膳食中最丰富的抗氧化剂之一。许多研究表明其具有抗氧化、抗炎、神经保护、心脏保护、癌症预防、抗肥胖等多种生物学功效。就多酚而言,膳食中的多酚类化合物对人体的健康作用最终取决于其加工过程。例如：热处理作为食品加工与保藏中改善食品品质,延长食品贮藏期的最有效且最广泛使用的方法,其对多酚化学和生物活性的改变不容忽视。...
关键词: 超高压 二级结构 圆二色谱 荧光
目的：研究超高压对不同pH（3~7）醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响。方法：以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲溶液中β-乳球蛋白结构的变化。结果：在不同pH缓冲溶液中,压力对蛋白结构的影响不同,其中pH 5的蛋白,压力对其结构的影响较为明显,特别是500 MPa和700 M...
关键词: 转基因昆虫 科学家 虫害 十字花科作物 入侵物种 小菜蛾 杀虫剂 圆白菜
外媒称,纽约的研究者正计划首次在美国释放一种在繁殖前就死亡的转基因昆虫。 据美联社5月29日称,此举是为了不使用杀虫剂而控制入侵物种小菜蛾,这种昆虫疯狂啃食圆白菜、花椰菜和其他十字花科作物,且能抵抗各种新农药。
关键词: 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 慢性肝损伤 氧化应激
目的：探究鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠慢性肝损伤的保护作用机制,为肝病患者功能食品的开发提供理论和试验依据。方法：采用腹腔注射CCl4建立小鼠慢性肝损伤模型,检测鳕鱼皮胶原蛋白肽对小鼠血清中转氨酶和肝组织匀浆中抗氧化酶以及丙二醛的影响;HE染色观察小鼠肝组织病理学变化;蛋白印迹法测定肝组织Bax,Bcl-2,Cleavage Caspase-3,Caspase-9,Cytos...
关键词: 文蛤 多肽 chang liver细胞 nafld细胞模型 修复
目的：探讨文蛤酶解多肽的制备工艺及对非酒精性脂肪肝（NAFLD）细胞模型的修复作用。方法：用质量浓度15μg/m L的软脂酸诱导正常肝Chang liver细胞建立NAFLD模型,以TG含量为指标,筛选酶解文蛤内脏的最佳酶种,通过正交试验、超滤、G-25葡聚糖凝胶层析、高效液相等技术获得酶解产物。将其作用于NAFLD细胞模型,油红O染色后镜下观察形态,检测细胞中...
关键词: 虾青素 氧化损伤 脐静脉内皮细胞 细胞凋亡 线粒体膜电位
目的：探讨虾青素对脐静脉内皮细胞（HUVEC）的抗氧化作用。方法：体外培养HUVEC,分为空白组、模型组（H2O22 mmol/L）、虾青素＋H2O2组（0.1,1,10μmol/L虾青素预处理48 h后,加2 mmol/L H2O2处理1 h）。用MTT法检测细胞的存活率,DCFH-DA法检测细胞内ROS水平,JC-1法检测线粒体膜电位,Annexin V-FITC流式细胞术和DAPI法检测细胞凋亡,western blot...
关键词: 维生素d缺乏症 鸡蛋 鱼
据外媒报道,在冬季,预计有超过四分之一的西澳人将会出现维生素D缺乏症,然而研究表明,多吃鱼和蛋就能补充维生素D。 据报道,研究发现,吃两个鸡蛋,或者一个鸡蛋和一小片鱼,将会为大多数人提供每日摄取的＂阳光维生素＂。
关键词: 金线莲多糖 脾淋巴细胞 增殖 细胞周期
目的：观察金线莲多糖（ARP）对小鼠脾淋巴细胞体外增殖,细胞周期及分泌IL-2、IFN-γ的影响。方法：MTT法检测ARP单独及协同Con A、LPS对小鼠脾淋巴细胞增殖;流式细胞仪检测细胞周期;ELISA法检测细胞因子IL-2和IFN-γ的含量。结果：在试验浓度范围,ARP对小鼠脾淋巴细胞没有毒性作用,与空白对照组相比,OD值明显升高（P〈0.05）,在一定范围内呈量-效...
关键词: 粉末产品 膳食纤维 甘薯 新原料 营养物质 标签标准 农作物 维生素
BI营养制品公司日前推出一种新型的粉末产品,使用了古老而又为现代熟知的农作物：甘薯。 据BI公司表示,新的甘薯粉末是一种优良的营养物质,含有必须的维生素、矿物质、蛋白质和纤维。产品的味道清新,可用于多种领域,且符合清洁标签标准,是一种消费者友好型产品。
关键词: 魔芋低聚糖 溃疡性结肠炎 肠道菌群 短链脂肪酸
目的：研究魔芋低聚糖（KOS）对溃疡性结肠炎大鼠肠道菌群结构的影响,并探讨其改善大鼠结肠炎症的可能作用机制。方法：采用2,4,6-三硝基苯磺酸（TNBS）诱导大鼠溃疡性结肠炎模型,40只SD大鼠随机被分为4组：正常组、模型组、KOS低剂量组（灌胃1 g/（kg·d））、KOS高剂量组（灌胃4 g/（kg·d））。每日对大鼠进行临床活动度观察,14 d后10%水合氯醛...
关键词: 腐乳 理化性质 乙酰胆碱酯酶抑制活性 发酵过程
比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶（Ach E）抑制活性,研究高Ach E抑制活性腐乳样品发酵过程中Ach E抑制活性的变化规律。结果表明：4种腐乳中,青方腐乳pH和食盐含量最高,总酸和水分含量最低,氨基态氮和水溶性蛋白含量高于红方和白方腐乳。青方腐乳中含量最高的5种氨基酸均为疏水性氨基酸,分别为Leu,Ala,Val,Ile和Phe,...
关键词: 糖尿病 西兰花 治疗 植物活性物质 传统药物
糖尿病已成为困扰全球的慢性顽疾,且传统药物并非对所有患者都有效。最新研究发现,西兰花等蔬菜中含有的一种植物活性物质可起到调节血糖的作用,有望用于糖尿病新药研发。
关键词: 生鲜马乳 流变特性 黏度 动力学模型
研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体。回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0exp（Ea/RT）能较好地反映温度对生鲜马乳黏度的影响;指数函数模型η=K2exp（A2C）能较好地反映固形物含量对生鲜马乳黏度的影响;二次多项式...
关键词: 遗传机制 杂草稻 中国科学家 中国水稻研究所 防控 科研人员 浙江大学 基因组
杂草稻是田间的＂山寨版＂水稻,直接导致稻田减产,品质下降。浙江大学联合中国水稻研究所的科研人员通过基因组重测序及分析,揭示了杂草稻的遗传机制,为杂草稻防治奠定理论基础。相关论文日前在线发表在《自然·通讯》杂志上。
关键词: 大豆油 酶解 结构脂质 脂肪酶
以一级大豆油、乙醇及乙酸为原料,在脂肪酶Novozym 435催化作用下,先用一级大豆油与乙醇进行醇解工艺制得Sn-2-单甘脂,再将Sn-2-单甘脂与乙酸进行酶促酯化反应得到SLS型结构脂质,其优化的第2次酶解工艺条件是：反应时间11.6 h,加酶量8.0%,底物物质的量比5.5∶1,反应温度44.0℃。在此条件下乙酸插入率为64.5%,经分子蒸馏后获得纯度为94.3%,热值21...
关键词: 病毒含量 沿海水域 加利福尼亚州 致病菌 感染 冲浪
据外媒报道,研究发现雨后沿海水域诺如病毒、致病菌含量较高,人体受感染的风险加大。 这项研究分析了654名冲浪者两年间的健康数据。根据这项研究,加利福尼亚州的冲浪者受感染,主要是诺如病毒引起的腹泻呕吐。
关键词: 高密度二氧化碳 腊八蒜 后熟处理 理化品质
为解决DPCD加工腊八蒜在风味上的不足,将DPCD加工后的腊八蒜浸泡在食醋中做后熟处理。通过观察后熟过程中腊八蒜的pH,CIE L＊a＊b＊值,可溶性固形物含量,硬度及菌落总数等品质指标的变化,选出最合适的后熟时间,改善腊八蒜的品质。结果表明,后熟24 h,通过DPCD加工的腊八蒜在风味、pH、可溶性固形物和菌落总数等理化指标上接近传统酸浸腊八蒜的品...
关键词: 动脉粥样硬化 海藻糖 治疗 显示 华盛顿大学 分子构成 发酵食品 葡萄糖
美国华盛顿大学一项研究显示,蜂蜜等食物中的一种天然糖可以缩小动脉斑块,有望用于治疗动脉粥样硬化。 这种糖名为海藻糖,是由两个葡萄糖分子构成的天然糖类,广泛存在于许多食物中,比如蜂蜜、蘑菇、海藻、豆、虾、啤酒及酵母发酵食品。
关键词: 超声辅助 乳酸钙 鸡蛋壳 制备
为充分利用我国大量蛋壳资源,以超声辅助制备蛋壳源乳酸钙。通过单因素及L9（33）正交试验研究料液比、酸料比、超声功率及超声时间等因素对乳酸钙得率和含量的影响,得到优化制备工艺参数：料液比1∶12、酸料比1.4∶1、超声功率400 W、超声时间25 min,通过优化工艺及参数,得到了很好的试验结果。乳酸钙得率为88.02%±2.07%,乳酸钙含量为81.92%±0....
关键词: 抗生素 科学家 耐药性 细菌 对抗 葡萄球菌 实验过程
据外媒报道,美国科学杂志《细胞》刊登一项研究显示,美国、意大利科学家从泥土中发现一种能对抗耐药性细菌的新型抗生素。 据报道,这种新的抗生素被称为＂pseudouridimycin＂,由土壤中的微生物所产生。这种抗生素在实验过程中杀死了20种细菌,对于链球菌和葡萄球菌特别有效。链球菌和葡萄球菌对于多种抗生素都已产生了耐药性,而且治愈了老鼠的猩...
关键词: 鲟鱼 水分状态 质构 低场核磁共振
研究不同加工方式（蒸煮、微波、腌制）对鲟鱼肉水分状态的影响,探讨其与鱼肉品质变化的相关机理,为开发鲟鱼肉制品提供理论依据。结果表明,随着加热温度的增加,鱼肉硬度由4.41N降低为2.90N,弹性由5.07mm降低为3.96 mm,咀嚼性、粘附性和内聚性无明显规律;微波处理使鱼肉硬度和咀嚼性有明显增加;腌制浓度显著性影响鱼肉的硬度、内聚性和弹性,这可...
关键词: 乳酸菌 抗氧化 酵母
为得到高抗氧化性功能的益生乳酸菌,从四川、新疆等地自然发酵泡菜样品中筛选得到8株具有良好过氧化氢耐受性的菌株,通过无菌体细胞发酵液和完整细胞菌悬液的清除DPPH自由基、清除O2-·自由基、抗脂质过氧化能力以及GSH-Px活性试验,发现5株具有较高的体外抗氧化活性的乳酸菌。通过酵母细胞存活模型试验进一步筛选,得到对酵母细胞保护作用较强的AR...
关键词: 咖啡 纤维 豌豆 减肥 茶 可溶性 使用者
英国Honesty Foods公司日前表示,添加了可溶性豌豆纤维的新型茶和咖啡即将登陆欧洲,填补市场空白。该产品的特点是在茶和咖啡中添加了可溶性的豌豆纤维,可通过增强使用者的饱胀感而达到减肥目的。
关键词: 漆酶 杏鲍菇 酵母粉 硫酸铜
研究杏鲍菇产漆酶的诱导物以及漆酶的合成规律。将不同碳源、氮源、金属离子添加到PDB基础培养基中,所有试验条件中,酵母粉和铜离子对发酵液中的漆酶活性诱导作用较强,然而作用方式不同。添加酵母粉,在培养初期即可使发酵液中的漆酶活性迅速增强,培养第6天达最大值,之后漆酶活性逐渐降低;添加铜离子对培养初期发酵液中的漆酶活性影响较小,菌体进...
关键词: 人类 农业 发酵 上海科技馆 自然博物馆 中科院院士 杨焕明 理事长
6月3日,在上海自然博物馆（上海科技馆分馆）举行的＂绿螺讲堂·新问题沙龙＂上,中科院院士、华大基因研究院理事长杨焕明表示,＂发酵农业＂未来或将解决人类的温饱问题。
关键词: 培养基 二次通用旋转组合 优化
肠杆菌具有生物防治、生物降解以及促进植物生长等多种功能,在农业方面具有广泛的应用前景。体内试验证明,肠杆菌B-6-1可有效抑制果蔬采后灰霉病的发生,且抑菌活性随浓度的增大而增强。本试验中采用单因素设计和二次通用旋转组合设计的方法,研究该菌对不同培养基配方的适应性,筛选出生物量最大的优化组合。在培养基配方为麦芽浸粉2.56%,牛肉蛋白...
关键词: 芹菜 印度梨形孢 丛枝菌根真菌 营养品质 矿物元素
本文研究了在温室基质栽培和不施加任何化学肥料的情况下,接种内生真菌印度梨形孢8周后对芹菜生长及营养品质,尤其是矿物元素含量的影响。结果表明,印度梨形孢和芹菜的共生能显著促进芹菜的生长,接种2周和8周后芹菜的茎叶鲜重、根鲜重及植株鲜重分别高于对照50%和70%以上。接种8周后芹菜的产量与对照相比提高了70.7%,植株高度提高了30.2%,分蘖数...
关键词: 高温胁迫 甜橙 果实品质 mi rna 粒化
本文研究高温胁迫对甜橙果实品质的影响,并对高温胁迫相关mi RNA的响应进行分析,探讨甜橙对高温胁迫的响应机制。将甜橙分别置于高温（35℃）、常温（20℃）、低温（4℃）下贮藏0,1,6,24 h,6 d,测定相关生理指标,并采用实时荧光定量PCR测定mi RNA的表达量。结果：甜橙在高温条件下贮藏,失重率和呼吸强度明显高于常温和低温,而汁胞含水量和维生素...
关键词: 凤仙透骨草 新余蜜橘 采后生理 防御酶
为研究凤仙透骨草提取液对新余蜜橘常温贮藏过程中采后生理相关酶活性的影响,用质量浓度为80mg/m L的凤仙透骨草水溶液对新余蜜橘果实做浸果处理,对果实在常温贮藏过程中发病率和采后生理相关酶活性进行研究。结果表明：凤仙透骨草提取液处理能够显著降低新余蜜橘果实的发病率和MDA含量的积累,推迟SOD、POD活性高峰的出现,显著地保持果实中较高...
关键词: 乳酸菌 胁迫应答 碳水化合物代谢
乳酸菌在生产及发挥益生功能时要受到多种不利环境条件的影响,如通过胃肠道时经历的低pH和胆盐等,在工业生产过程中所经历的环境胁迫（包括低温与高温、营养限制、氧化以及其它因素等）。乳酸菌会通过改变某些蛋白的表达,调整代谢通路,提高能量来适应胁迫。本文综述乳酸菌在酸、热、氧、冷及饥饿等胁迫条件下,参与碳水化合物代谢相关蛋白表达的...
关键词: 肝脏疾病 锌 抗病毒效应 研究人员 组织损伤 干扰素 研究所 蛋白质
近日,一项刊登在国际杂志Nature Communications上的研究报告指出,来自Westmead研究所等机构的研究人员通过研究发现,血清中的锌或许能够帮助机体有效抵御肝脏疾病的发生;研究者表示,天然状况下,锌能够帮助抑制干扰素λ3（IFN-λ3）的炎症和抗病毒效应,蛋白质干扰素λ3和慢性肝脏疾病患者机体组织损伤直接相关。
关键词: 食品加工 物理加工 文献计量 研究态势
食品物理加工是当前食品加工领域的重要分支。本文采用文献计量的方法,基于Science Citation Index（SCI）数据库,梳理食品物理加工科技创新的历史沿革、国家或地区研究实力、研究热点和发展态势,为食品物理加工科技工作者和决策部门提供参考依据。结果表明,食品物理加工研究的历史沿革可分为3个阶段：起步于1950—1960年代,成长于20世纪90年代,...
关键词: 杨梅 品种 品质 主成分分析
测定不同地区35个品种的杨梅果实外观品质和营养品质等指标,采用主成分分析法评价杨梅品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的杨梅品种。结果表明：不同品种杨梅的果实品质存在显著差异。在主成分分析时提取了7个主成分,累积方差贡献率达到83.51%。以7个主成分及单个主成分所对应的特征值占所提取主成分总的特征值之和的比例作为权重,构建了杨梅综...
关键词: 流行病学特征 感染性疾病 学者 风险评估 公共卫生 复旦大学 研究成果 禽流感
复旦大学公共卫生学院余宏杰课题组在人感染禽流感H7N9的流行病学特征变化和大流行风险评估领域取得重要进展,相关研究成果日前在线发表于《柳叶刀-感染性疾病》期刊。
关键词: 葡萄酒 酒精发酵 香柏木 橡木 感官特征
研究葡萄酒发酵阶段浸渍香柏木对葡萄酒感官特征的影响,为香柏木在葡萄酒生产中的应用提供参考。以2013年9月陕西泾阳正常采摘的赤霞珠、马瑟兰葡萄为原料酿造干红葡萄酒,在发酵阶段每升葡萄酒添加10 g香柏木片浸渍,其它步骤与常规干红葡萄酒工艺相同。以相同克数橡木浸渍和空白为对照。次年3月对酒样的颜色、香气、口感特征分析。葡萄酒颜色相...
关键词: 橄榄油 癌症 预防 成分 脑 细胞分子 食用油 爱丁堡
橄榄油长期以来被认为是一种更健康的食用油,而英国爱丁堡大学日前的一项研究甚至提出,存在于橄榄油中的油酸有助于一种抑制脑癌的细胞分子产生,这或许能为这类癌症的预防带来新思路。
关键词: 传统发酵浆水 乳酸菌 酵母菌 分离 鉴定
以陕西传统发酵浆水为试验材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌和酵母菌,共得到36株菌,其中乳酸菌18株,酵母菌18株。对纯化后的菌株进行形态学观察、API 50 CHL和API 20 C AUX生化试剂盒鉴定以及16S r DNA和26S r DNA序列的分子生物学鉴定。结果表明：乳酸菌主要有戊糖乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、副干酪乳杆菌、纤维二糖乳...
关键词: 微量元素 自闭 风险 异常 摄入 婴儿期 胎儿 环境因素
美国和瑞典科学家新近发现,宝宝在妈妈肚内和出生后几个月的时间里,多种微量元素摄入异常可能会增加自闭症发病风险。这进一步显示环境因素是自闭症发病的一个重要原因。
关键词: 麻酱调味料 分离鉴定 腐败菌 16s rdna
为研究特征腐败菌的腐败原理,延长产品的货架期。从5,26,36,46,5/46℃（5℃培养24 h后放入46℃培养24 h,如此交替进行）等5个贮藏条件下腐败变质的麻酱调味料中分离出8株腐败菌,利用纯培养的方法,根据菌落形态、菌落颜色、革兰氏染色等特征,选择菌落形态差别较明显的8株菌,通过16S r DNA序列分析确定各菌所属种。将培养12 h的幼龄腐败菌回接到无...
关键词: 苏格兰威士忌 识别 染料 家用 科学 假冒品 饮料 料比
近日来自德国的研究团队提出了一个更加简便的鉴别威士忌真假的方法：使用荧光染料比较不同的饮料。 当威士忌开始在全球流行,骗子也随之而来。因为他们的伪劣假冒品很便宜,比如混合威士忌冒充纯麦苏格兰威士忌。但除了酿酒大师,很多人难以甄别。
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