中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 高水分挤压技术 现状 机遇 挑战
近年来营养健康备受关注。如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战。植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋白模拟肉是一类重要的动物蛋白替代品。高水分挤压技术具有高效、节能、无污染等特点,是目前最有前景的模拟肉新型加工技术之一。本文系统阐述了...
关键词: 三股螺旋结构 抗氧化 益生元
以酿酒酵母为原料,采用酶解和超声辅助碱法提取,再经过浓缩除盐和喷雾干燥制得酵母水溶性β-葡聚糖。运用薄层色谱法、红外光谱法、刚果红试验、分子排阻凝胶色谱及体外实验对酵母水溶性β-葡聚糖的理化性质和益生元效应进行研究,结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖是由单一的葡萄糖结构单元组成,以β-1,3糖苷键连接,具有3股螺旋结构和抗氧化活性,其重均...
关键词: 一氧化氮 促分裂原活化激酶 乙烯 苯丙氨酸解氨酶 几丁质酶
研究NO调节采后番茄果实产生抗病反应的机制中MAPK和乙烯的作用。采用0.1 mmol/L一氧化氮供体硝普纳（SNP）和0.1 mmol/L SNP与10μmol/L MAPK抑制剂1,4-二氨基-2.3-二氰基-双氨基苯巯基二丁烯（U0126）结合处理的方式处理采后普通丽春番茄果实和转反义ACS2番茄果实。结果表明：0.1 mmol/L SNP促进了处理后0~24 h内的普通丽春番茄果实中SlMAPK1/2...
关键词: 玛咖 三萜皂苷 神经细胞 氧化损伤 防护作用
目的：探究玛咖皂苷对PC12神经细胞氧化损伤的防护作用。方法：采用超声波辅助提取、正丁醇液-液萃取从玛咖醇提物中得到总皂苷部位,再经D101大孔吸附树脂分离得到F1和F2两个分级组分。采用比色法测定F1和F2的总皂苷、总黄酮和总酚含量,用UPLC-PDA法检测人参型皂苷含量,并采用体外化学法评价其抗氧化活性,同时采用MTT法考察其对H2O2诱导的PC12细...
关键词: 保加利亚乳杆菌 蛋白水解活力 基因表达
选择6株保加利亚乳杆菌（KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208）进行脱脂乳发酵。应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源对保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因（prtB,oppD,pepC,pepF,pepQ,pepX,pepT）表达的影响。结果表明：在12%脱脂乳中培养12 h,6株保加利亚乳杆菌菌株间的蛋白水解活力存在显著差异（P〈0.05...
关键词: 糖尿病 脂肪乳 糖代谢 脂代谢 氧化应激
目的：研究南瓜、山药、葛根和桑叶配方对高脂高糖诱导形成糖调节受损（IGR）小鼠的预防作用。方法：ICR小鼠被随机分成正常组、阳性组、模型组、配方提取物低剂量组和高剂量组。正常组灌胃7%吐温-80并饮用蒸馏水,其余组均灌胃脂肪乳并饮用15%果糖水,对各组进行不同干预,试验周期12周,期间测定小鼠糖代谢、脂代谢和氧化应激指标以及脏肝内脂肪堆...
关键词: 茶 多糖 氟 大鼠 代谢
目的：观察茶叶中不同形态氟在大鼠体内24 h的吸收、分布及代谢情况。方法：将大鼠随机分为4组,分别灌胃氟质量浓度300 mg/L的氟化钠溶液、粗多糖溶液、纯化多糖溶液、茶汤,灌胃染氟后分别于0.25,0.5,1,2,4,8,16,24 h处死大鼠,取血液、心脏、肝脏、脾脏、肺、肾脏、胃、小肠、肌肉、骨骼及排泄物,测定氟含量。结果 ：氟化钠组、粗多糖组及茶汤组...
关键词: 葡萄糖耐量因子 胰岛素抵抗型 葡萄糖消耗量 脂肪细胞
铬对于维持机体的糖、脂和蛋白质的正常代谢起着重要作用。以高铬酵母中纯化获得的葡萄糖耐量因子（GTF）为研究对象,以3T3-L1胰岛素抵抗型脂肪细胞为模式细胞,通过MTT法分析其对细胞活性的影响。通过葡萄糖氧化酶法测定胰岛素刺激和非胰岛素刺激下GTF对模式细胞葡萄糖消耗量的影响,分析其量效和时效变化规律。比较不同来源的铬对胰岛素抵抗型3T...
关键词: 太平洋牡蛎 镉 异搏定 利福平
以太平洋牡蛎为试验对象,研究不同染Cd浓度和时间条件下太平洋牡蛎体内的Cd含量和P-糖蛋白（P-gp）活性的变化,以及添加P-糖蛋白专一性抑制剂异搏定（Ver）和诱导剂利福平（Rif）对Cd含量的影响。采用火焰原子吸收分光光度法测定Cd含量,排出法测定P-gp的活性变化,结果表明,不同染Cd浓度和染Cd时间对太平洋牡蛎体内的Cd含量及P-gp的活性变化有显...
关键词: 辣白菜 乳酸杆菌 16s rrna 耐受性 黏附性 功能特性
从辣白菜中挑出105株菌株,革兰氏染色后筛选出18株杆菌,其余为球菌。经耐受性试验初步筛选8株疑似乳酸杆菌,做后续功能特性研究,包括菌株黏附性、抗氧化、降亚硝酸盐、同化胆固醇等。结果表明,A11,A16具有很强的胃酸耐受性（存活率大于75%）;A15,A16耐胆盐能力较强（存活率大于64%）。A15对蛋白黏着力较强,疏水性较高。体外功能性试验表明,A16抗...
关键词: 鸡肉蛋白 芸豆蛋白 转谷氨酰胺酶 共价交联
目的：研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,探讨蛋白质交联对蛋白质凝胶性、乳化性等重要功能性质的影响。方法：利用SDS-PAGE和浊度法研究鸡肉蛋白和芸豆蛋白的交联情况并表征其交联程度;测定两种蛋白发生酶联重组后的凝胶特性、乳化特性,并探讨它们与交联的关系。结果：转谷氨酰胺酶不仅能催化同源蛋白交联,也能催化异源...
关键词: 菲律宾蛤仔 平滑肌 肌球蛋白 副肌球蛋白 分离机制
为探索菲律宾蛤仔平滑肌中蛋白质的分离特性,以足肌为研究对象,从肌肉组织学出发,以肌球和副肌球蛋白为重点,对肌肉组织形态、肌原纤维蛋白（Mf）分布特性以及肌球和副肌球蛋白分离特性等进行分析。对足肌进行组织学观察,分析肌纤维的形态与分布;利用SDS-PAGE电泳对Mf分布特性进行定性和定量分析;通过调节KCl、ATP、硫酸铵（A.S.）浓度,以ATPase...
关键词: 代谢疾病 遗传性 治疗 成分 红酒 绿茶 苯丙酮尿症 神经系统发育
一个国际研究团队日前发现，绿茶和红酒中的某些成分可以阻止有毒代谢物的形成，未来有望用于治疗苯丙酮尿症等遗传代谢疾病。苯丙酮尿症是一种遗传性代谢缺陷病，患者体内特定氨基酸等无法正常代谢造成毒性淀粉样蛋白异常沉积，影响大脑及神经系统发育，导致智力严重低下。
关键词: 苹果皮 提取物 衰老进程 延缓 科研人员 寿命延长 槲皮素 白血病
“一天一苹果，医生远离你”是一句耳熟能详的健康谚语。不过，吃苹果的最好方法是带皮吃。据最新一期《自然·医学》报道，美国科研人员发现，达沙替尼（一种白血病药物）和槲皮素（一种来自苹果皮的提取物）的组合可使老年小鼠的寿命延长36％。
关键词: 健康饮食 哮喘 控制情况 防控 研究人员 法国巴黎 生活质量 调查问卷
哮喘是一种常见的慢性气道炎症，严重影响患者生活质量。新一期《欧洲呼吸学杂志》刊载的一项研究表明．坚持健康饮食有助预防哮喘、缓解症状，并更好地控制病情。法国巴黎第十三大学等机构研究人员通过调查问卷的形式，收集了约3．5万名法国成年人的哮喘和饮食等方面的健康数据。其中，研究人员通过哮喘症状评分来考察被调查者的哮喘患病情况，...
关键词: 睡眠质量 香蕉 坚果 牛奶 营养学家 零食 食品 食用
人们喜欢在晚饭后吃零食，但是其中有很多零食影响睡眠质量。澳洲营养学家伯勒尔（Susie Burrell）近日称，如果想要晚上睡得好，就需要懂得食用有助睡眠的食品。
关键词: 牛油 不饱和脂肪 胆固醇水平 营养丰富 维生素c 研究机构 动物脂肪 心脏病
牛油果营养丰富，再加上颜色和口感，为不少人喜爱。不过，一些专家提醒，牛油果不宜过量食用，且并非人人适合。牛油果富含纤维素、钾、维生素C和有助降低有害胆固醇水平的不饱和脂肪。美国医学研究机构“国立犹太健康中心”心脏病学家安德鲁·弗里曼告诉英国《每日邮报》记者，牛油果所含脂肪优于动物脂肪，但应该注意适量。“我一直告诉患者，...
关键词: 矿物质 维生素 炎症 疲劳 眼部 口服 玉米黄素 类胡萝卜素
法国健康杂志《Top Sante》报道，叶黄素、玉米黄素、内消旋玉米黄素，这3种类胡萝卜素可以保护位于视网膜中心的黄斑部，具有抗氧化和保护血管的功能。因此，它们可以抑制某些病变，如老年性黄斑变性、糖尿病性视网膜病变、白内障，以及其它一些引发老年人失明的病变。
关键词: 鲜果 荔枝 新技术 斯坦福大学 贮藏 科技成果评价 半自动生产线 生物科技
7月1日，广东天运乐享大健康生物科技公司、罗格斯（广州）农业科技公司、美国罗格斯生物科技公司与美国罗格斯大学、斯坦福大学等合作研发的“荔枝鲜果降农残和保鲜技术与半自动生产线”通过科技成果评价。
关键词: 计算器 浪费 食物 英国 蔬菜水果 家庭厨房 在线使用 食品科技
打开冰箱和橱柜，因为买太多而腐烂的蔬菜水果只能扔掉，这似乎是很多家庭厨房中经常可见的场景。英国一家食品科技公司新开发出一种在线使用的交互式计算器，可以告诉你因为食物浪费造成的经济损失以及对环境的影响。
关键词: 心血管疾病 地中海 饮食 死亡原因 人民币 英格兰 橄榄油 法国
在法国，心血管疾病已成为65岁以上人群的主要死亡原因，每年有15万人因此去世。每年,与心血管疾病相关的费用总额达到约280亿欧元（约合人民币2092．3亿元）。据法国健康资讯网站“为何求医”报道，近日，一项发表于《新英格兰医学杂志》的研究表明，富含橄榄油和坚果的地中海饮食能够降低心血管疾病的患病风险。
关键词: 2型糖尿病 风险 核桃 美国加州大学 糖化血红蛋白 水平测试 问卷调查 饮食习惯
据《印度时报》报道，近日美国的一项新研究表明，经常吃点核桃可使2型糖尿病的风险降低一半。美国加州大学洛杉矶分校研究员伦诺·阿拉布博士及其研究团队对3．4万名18～85岁的参试者进行问卷调查和观察研究。问卷涉及参试者饮食习惯、糖尿病确诊情况以及是否服用治疗糖尿病的药物等。参试者还接受了空腹血糖水平测试和糖化血红蛋白A1C测试，以...
关键词: 睡眠时间 婴儿 母乳喂养 伦敦大学 随机选择 研究人员 医学院 儿科学
发表在最新一期《美国医学会杂志·儿科学》杂志上的一项新研究显示，给半岁以内的婴儿尽早添加辅食而非仅母乳喂养，可让宝宝的睡眠时间更长，夜醒次数更少。英国伦敦大学国王学院和伦敦大学圣乔治医学院的研究人员在英格兰和威尔士随机选择了1300多名3个月大的婴儿，将他们分成两组，其中一组半岁前纯母乳喂养，另外一组从3个月大起在母乳喂养...
关键词: 维生素d 佝偻病 孩子 预防 服用 孕妇 悉尼大学 分娩后
悉尼大学研究者近日指出，西悉尼的妈妈和婴儿缺乏维生素D，容易导致患上佝偻病。对此，研究者建议，为了预防孩子患上佝偻病，孕妇们应该在孕期以及分娩后服用维生素D。
关键词: 焦虑症 食物 酸味 英国科学家 研究人员 随机抽取 参与者 对照组
英国科学家发现，食用酸味食物会激励人们尝试新事物并勇敢面对危险，从而帮助焦虑症患者康复。英国萨塞克斯大学研究人员选取168名参与者，让他们随机抽取并喝下一瓶20毫升溶液，溶液有苦、咸、酸、甜、鲜五种口味。另有喝矿泉水的参与者作为对照组。
关键词: 生长机制 水稻 船 中国南方 东南亚 网络版
在中国南方和东南亚等地生长的一种浮水稻在每年雨季时能够“水涨船高”．顶端叶子可快速伸出水面避免被完全淹没。一个国际研究小组日前在美国《科学》杂志网络版上发表报告说，他们揭开了浮水稻的特殊生长机制。
关键词: 血糖水平 小扁豆 2型糖尿病 营养丰富 加拿大 营养学 土豆 米饭
豆类营养丰富，常吃有益健康。英国《营养学杂志》刊登加拿大一项新研究发现，以小扁豆替代米饭或土豆，可以使血糖水平降低35％，进而有助预防和缓解2型糖尿病。加拿大圭尔夫大学研究员艾莉森·邓肯教授及其研究小组对24名健康成人展开研究。参试者被随机分为4组，每组分别食用米饭、土豆、米饭＋小扁豆或土豆＋小扁豆。
关键词: 橙子 眼疾 预防 视力下降 变性
英媒称，一项新研究显示，每天吃一个橙子会使视力下降的几率降低60％。据英国《每日电讯报》网站7月13日报道，这项为期15年的研究表明，经常吃橙子的人患黄斑变性的可能性要小得多。
关键词: 速溶咖啡 风险 死亡 研究成果 遗传变异 成年人 咖啡因 饮用量
研究针对近50万名介于40岁至69岁之间的英国成年人，进行为期10年追踪。结果发现，喝咖啡者的死亡风险比不喝咖啡者低了10％到15％。研究指出，不论是速溶咖啡、研磨咖啡或去咖啡因的咖啡，都有延寿效果。此研究成果与美国研究结果相呼应。咖啡饮用量和遗传变异对研究结果的影响，微乎其微。
关键词: 胆固醇 喝茶 年龄 低密度脂蛋白 高密度脂蛋白 心脏健康 心脏病 中风
发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究表明，随着年龄的增长每天至少喝一杯茶有助于身体保留更多的有利于维持心脏健康的“有益胆固醇”。先前的研究表明，多喝茶可以有效降低低密度脂蛋白（LDL，在动脉中积累的“坏”胆固醇），从而降低患心脏病和中风的风险。然而，目前不确定的是，喝茶对高密度脂蛋白（HDL，有益于消除低密度脂蛋白的有益...
关键词: 老年痴呆症 饮食行为 高脂肪 肥胖 高糖 阿尔茨海默病 危险因素 衰老
发表在《生理报告》杂志上的一项研究表明，当高脂肪、高糖饮食导致的肥胖与正常衰老的对比发现，这两种饮食行为有可能会促进阿尔茨海默病（衰老是阿尔茨海默病的一个重要危险因素，阿尔茨海默病是最常见的痴呆症）的发展。此前的研究表明。因饮食导致的肥胖也与此疾病的发展有关。
关键词: 维生素d缺乏 腰围 腹部脂肪 巴塞罗那 脂肪含量 健康危害 内分泌 体内
在巴塞罗那举行的欧洲内分泌学会年会上（2018年），一项研究表明，肥胖人群较高的腹部脂肪量与体内维生素D含量水平的降低有关。该研究报告称，腹部脂肪含量较高的人，体内的维生素D含量较低，这表明，个人、尤其是超重人群．应该及时检查他们体内的维生素D含量水平，以避免任何潜在的健康危害。
关键词: 草莓果实 过敏物质 番茄 品种 花粉过敏 食物过敏 过敏反应 过敏蛋白
近几十年来，食物过敏的发病率有所增加，其对3％～4％的成人和5％的儿童产生影响。由于不同过敏蛋白的存在，番茄和草莓也可以引起过敏反应。值得注意的是，那些与桦树花粉中的过敏原相类似的蛋白质．也可以引起与桦树花粉相关的食物过敏。在北欧，大约有1．5％的人经历过番茄过敏，而在意大利这个数字为16％。此外，对桦树花粉过敏的人群中大...
关键词: 乳制品 消费 科学中心 德克萨斯 全脂牛奶 死亡原因 乳脂肪 休斯顿
美国德克萨斯大学休斯顿健康科学中心的一项最新研究表明，食用全脂牛奶、酸奶、奶酪和黄油不太可能将人们送到早期的坟墓。这篇发表于《美国l临床营养学杂志》的研究发现，乳脂肪与死亡原因没有显著联系．或者更确切地说，乳脂肪与心脏病和中风没有显著联系。
关键词: 健康饮食 鲜味 大脑 食品 非必需氨基酸 食物选择 蛋白质含量 研究人员
研究人员发现，食用富含鲜味或咸味的肉汤会引起大脑的微妙变化，从而促进健康饮食行为和食物选择，尤其是对存在肥胖风险的女性。鲜味的一个关键成分是谷氨酸．是一种天然存在的非必需氨基酸．可以在几乎所有食物中找到，特别是在蛋白质含量高的食品中，如乳制品、鱼和肉。
关键词: 亚硝酸盐 罗马尼亚 天然食品添加剂 专家 可替代 研发 化学添加剂 食品科学
日前，罗马尼亚多瑙河下游大学食品科学与工程系的专家在克卢日一纳波卡举办的“Pro Invent2018”国际研究、创新与发明沙龙上展示了一种不含亚硝酸盐的猪肉香肠。香肠以沙棘粉替代了化学添加剂亚硝酸盐。
关键词: 黄单胞菌 水稻 微生物 双子叶植物 机制 免疫 作物 调控
黄单胞菌是一类能够侵染水稻、小麦、番茄以及十字花科等多种单子叶和双子叶植物的病原细菌。水稻黄单胞菌侵染水稻造成的白叶枯病是水稻最主要的细菌性病害之一，给农业生产带来巨大损失。
关键词: 中科院大连化物所 风险预警 食品检测 高分辨质谱 联用技术 液相色谱 研究员
近日，中科院大连化物所研究员许国旺团队在利用液相色谱-高分辨质谱联用技术对食品未知风险筛查的研究中取得新进展，相关结果发表在《分析化学》杂志上。
关键词: 农产品加工 农业发展 农村经济 同比增长 业务收入
今年以来，我国农业农村经济继续保持稳中向好、稳中向优态势，农业发展质量不断提升，农业农村经济活力增强。今年1—5月，全国规模以上农产品加工企业主营业务收入67173亿元，同比增长6．2％；实现利润总额4386亿元，同比增长7．4％。
关键词: 储备库 油料 油脂 集团公司 组成部分 工厂建设 终端产品 食用油
记者从中储粮集团公司获悉：目前我国已经建立比较完备的油脂油料储备体系，储备资源充足，加工和流通配套能力良好，能够保证供应、稳定市场。据了解，我国具有较为完善的储备体系和世界上规模最大的储备库存，其中，大豆和食用油是储备的重要组成部分。目前，储备大豆和食用油主要储存于全国油脂油料消费区和集散地．周边均能够便捷抵达加工设...
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