购物车(0)中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 食品口腔加工 食品感官 食品风味 食品质构 口腔生理 吞咽 唾液
食品口腔加工是近年来兴起的食品科学与营养研究的新领域,它主要以食品与人体相互作用为基础,以多学科交叉的方法与手段来研究食品在口腔过程中的结构与物理化学性质变化,揭示口腔的生理响应机制和感官心理结果。它涉及食品物理学、口腔生理学、感官心理学和大脑神经科学等学科。本文以食品口腔加工概念的提出为切入点,详细介绍食品口腔加工研究...
关键词: phip 回流加热 密封加热 槲皮素加成物
2-氨基-1-甲基-6苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（Ph IP）是高温加热蛋白类食物中形成最多的致癌/致突变性杂环胺物质。目前已经发现多酚类物质能够显著抑制Ph IP的产生,且证实槲皮素通过捕获苯乙醛形成新同分异构加成物6-C-（E-苯乙烯基）槲皮素（6-CEPQ）和8-C-（E-苯乙烯基）槲皮素（8-CEPQ）来抑制Ph IP的形成。本研究以常用的密封油浴加热为对照,考...
关键词: 口服糖耐量 胰岛素抵抗 抗氧化 血脂
本文研究产胞外多糖能力不同的乳酸菌组合对二型糖尿病的影响。通过苯酚-硫酸法测定乳酸菌的胞外多糖产量,按照产胞外多糖能力大小将15株乳酸菌分为高产多糖组、中产多糖组和低产多糖组。通过建立二型糖尿病小鼠模型,探讨这3组胞外多糖产量不同的乳酸菌组合的降血糖效果,最终发现相比于低产多糖组,高产多糖组和中产多糖组具有较好的降低禁食和餐...
关键词: 嗜酸乳杆菌 溃疡性结肠炎
观察S-层蛋白介导的嗜酸乳杆菌对溃疡性结肠炎的治疗效果,探讨嗜酸乳杆菌对肠黏膜细胞凋亡进程及大鼠血清中细胞因子表达水平的影响。随机将大鼠（n=75）均分为5组,分别为正常组、模型组、美沙拉嗪对照组、嗜酸乳杆菌干预组Ⅰ（有S-层蛋白菌）和嗜酸乳杆菌干预组Ⅱ（去S-层蛋白菌）。采用5%2,4,6-三硝基苯磺酸（TNBS）与50%乙醇混合液（1∶1）诱...
关键词: 胰脏酶解液 双向电泳 差异蛋白 肾病
目的：为了研究糖尿病肾病小鼠的发病机制,寻找预防糖尿病的海洋生物活性物质。方法：通过金枪鱼胰脏酶解液分组喂养db/db小鼠,测定其血清中TC、TG、LDL-C和HDL-C含量,之后采用双向电泳研究db/db糖尿病小鼠的肾脏蛋白。通过差异蛋白筛选、GO功能聚类、代谢通路分析及IPA蛋白相互作用解析,确定金枪鱼胰脏酶解液对db/db小鼠肾脏的调节作用。结论：...
关键词: 青霉菌 红色素 hela细胞 细胞凋亡 抗肿瘤活性
本文研究青霉菌TA150301发酵产物类红曲色素的体外抗肿瘤作用。用倒置显微镜观察细胞形态变化,MTT法检测细胞增殖抑制率,荧光显微镜和流式细胞仪检测凋亡细胞,Western-blotting检测Caspase-3的表达。结果表明,HeLa细胞随着红色素浓度的升高,细胞凋亡形态较典型;MTT法显示：当红色素质量浓度为200mg/L时,HeLa细胞凋亡率为75.40%;添加红色素达200 ...
关键词: 光谱法 卵磷脂 乳清分离蛋白 相互作用 乳化稳定性
采用荧光光谱法与圆二色谱法研究油脂微胶囊常用乳化剂卵磷脂与壁材乳清分离蛋白（WPI）的相互作用以及卵磷脂对WPI的构象的影响。结果表明：卵磷脂通过静态猝灭过程使WPI内源荧光降低,且与WPI有单一的结合位点,疏水作用力是二者结合的主要驱动力。卵磷脂能使WPI酪氨酸和色氨酸残基周围微环境极性增强,疏水性降低,并诱导WPI二级结构α-螺旋含量降...
关键词: 糖基化反应 绿豆分离蛋白 二级结构 抗氧化性
采用湿热法将绿豆分离蛋白（MBPI）与葡聚糖（DX）进行糖基化反应,探讨糖基化反应对MBPI二级结构及抗氧化性的影响。MBPI与DX的糖基化反应使MBPI-DX复合物的褐变强度升高,且随着反应时间和温度的增加,褐变强度提高。糖基化反应后MBPI的α-螺旋含量降低,而β-折叠、β-转角和无规卷曲含量不同程度地提高,这有利于蛋白分子柔韧性的改善,对蛋白质功能...
关键词: 大蒜秸秆 膳食纤维 超声 酶解 功能特性
为增强大蒜秸秆膳食纤维的生理功能,研究不同改性方法对其总膳食纤维（TDF）的主要功能及微观结构特征的影响。分别利用超声、酶解、水浴及超声辅助酶解法对大蒜秸秆的TDF进行改性和提取,通过吸水性、吸油性、膨胀能力、吸附葡萄糖及胆固醇能力等来评价其功能特性,并用扫描电镜观察其结构变化。结果表明：水浴法得到的TDF得率最高,超声辅助酶解...
关键词: 小麦面筋蛋白 脱酰胺 聚集态 浓度 时间
以极稀到亚浓调控的原始聚集态（0.01～10 mg/m L）小麦面筋蛋白溶液为研究对象,分析在湿热柠檬酸脱酰胺过程中,随着小麦面筋蛋白的浓度和脱酰胺时间的变化,小麦面筋蛋白聚集态的变化行为和结构差异。研究发现改性小麦面筋蛋白的脱酰程度、水解度、表面疏水性随着原始聚集度的降低和脱酰胺时间的增加而增大;随着蛋白浓度的降低和脱酰胺时间的增...
关键词: 巧克力 心衰 风险 心力衰竭 体数据 医学院 心血管 发病
英国有超90万人患心力衰竭,其中近1/3的患者在确诊一年后病逝。近日一项新研究表明,适当食用巧克力可降低心衰的发病几率。 美国纽约的西奈山伊坎医学院的查亚克里特·克里特纳翁博士带领研究小组对57.5万名个体数据进行分析整理,发现巧克力有益心血管健康,具体来说,每个月食用3块巧克力,可令心衰发病风险降低13％。
关键词: 营养标签 食物成分 研究人员 心脏病 男性 点心 食品
最近召开的欧洲心脏病学会上发表了一项研究,95%的女性会稍微留心自己吃下的食物成分,相比之下,只有65%的男性会在买食物时多留点心,而剩下这些从来不看食品上营养标签的男性,并不是存心不看,而可能是心有余而力不足,根本就看不懂。研究人员表示,营养标签虽然应该再简化一点贴近大众,不过值得警惕的是,忽视标签会让人变得更胖。
关键词: 保护作用 心脏病 奶酪 饱和脂肪 健康问题 胆固醇 营养学 杂志
众所周知,奶酪富含饱和脂肪,人们普遍认为多吃奶酪更容易引起肥胖、高胆固醇、心脏病等健康问题。然而事实真的是这样吗？法国《Capital》杂志为我们带来了最新研究结果,揭示了奶酪其实对身体大有益处,一起来看看吧!美国临床营养学杂志发表的最新研究称,奶酪对心脏有保护作用。
关键词: 健康饮食 女性 情绪 心理健康 心理障碍 敏感度 男性
很多女生心情不好的时候就喜欢大吃大喝,通过饮食来调节自己的情绪,这种做法是否合理而有效呢？法国健康杂志《TOPSANTE》为我们带来美国相关领域的最新研究,证明女性或许比男性更加需要健康和均衡的饮食来维持心理健康。已经有大量研究证实男性和女性对心理障碍拥有不同的敏感度。
关键词: 全脂牛奶 心脏健康 心血管疾病 奶制品 摄入 风险 心脏病 黄油
一项全球调查发现,每天摄入三份全脂奶制品或有助心脏健康,降低心血管疾病和早逝风险。这项由英国《柳叶刀》周刊刊载的研究报告显示,相比每天摄入不到半份全脂牛奶、黄油、奶酪或酸奶的人,每天摄入三份全脂奶制品的人早逝或患严重心脏病风险低四分之一,中风风险低五成。一份奶制品指244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黄油。
关键词: 美国农业部 苹果树 转基因 种植 中国生物工程学会 基因科学 基因农业 咨询公司
＂转基因北极苹果（Arctic apples）所打的果汁,就如同水一样,不会褐变,也不会变黑。我们已在美国种植了上百万棵这种苹果树。＂19日,在由中国生物工程学会、基因农业网主办的转基因科学沙龙上,Intrexon咨询公司高级副总裁兼首席通讯官、美国农业部前食品政策与生物技术高级顾问杰克·波波博士如是说。
关键词: 食物链 塑料 微粒 蚊子 研究人员 污染颗粒 产品分解 隐形眼镜
法媒称,研究人员说,他们观察到蚊子幼虫会摄入塑料微粒,而这些塑料微粒可以沿食物链上传。这项发现有可能揭示这种污染颗粒破坏环境的新途径。据法新社9月18日报道,塑料微粒——从合成布料、汽车轮胎和隐形眼镜等人造产品分解而来的微型塑料碎片——遍布世界大部分海洋。
关键词: 提取物 花椰菜 血糖 控制 二甲双胍 治疗药物 科学家
一个国际研究小组近日在《科学·转化医学》杂志上称,浓缩的花椰菜芽提取物有助Ⅱ型糖尿病患者控制其血糖。科学家有望据此开发新的替代疗法,以缓解不断加重的糖尿病问题。糖尿病已经成为世界性的流行病,全球有超过3亿人罹患Ⅱ型糖尿病,但因为存在肾损伤风险,多达15%的病人不能服用一线糖尿病治疗药物二甲双胍。
关键词: 日本科学家 蛋白质 癌症 金 母鸡 种蛋 肝炎 鸡蛋
日本科学家近日培育出一种可以生产＂金蛋＂的母鸡,这种蛋含有一种昂贵的蛋白质,可用于治疗癌症、肝炎等严重疾病,一枚鸡蛋的价值可高达数百万英镑。
关键词: 结肠癌 风险 结直肠癌 研究成果 结肠镜 成年人 美国
据美国合众国际社9月11日报道,对于那些患结直肠癌风险高的人来说,现在建议从45岁开始定期结肠镜检查,可以通过发现并消除癌前病变来帮助预防这种疾病,这一点毫无争议。但最近一项针对7.7万名成年人的研究成果表明,不管人们年龄如何,都可以通过改变现在的饮食来降低患结肠癌的风险。据报道,该研究已发表在美国医学会杂志（JAMA）上。
关键词: 葡萄酒 工业生产过程 天然添加剂 真菌感染 天然酵母 糖转化 实验室 工程师
每一瓶好酒都是从轻微真菌感染开始的。历史上,酿酒师依靠天然酵母将葡萄糖转化为酒精,现代的葡萄酒商通常会购买实验室培育的一些菌株。现在,为了让他们的产品与众不同,一些酿酒师正在重新拜访大自然中较少使用的微生物工程师。一项新研究表明,并不是所有这些菌株都能经受住工业生产过程并保持其功效,但一种天然添加剂提供了可能的解决方案。
关键词: 管理中心 研究生院 跟踪调查 进食方式 大学生 保健
很多人认为,吃什么和吃多少是决定胖瘦的主要原因,但其实不然。最近,日本冈山大学研究生院和保健管理中心的一项共同研究表明,吃饭速度才是导致发胖不容忽视的因素,并对健康产生极大影响。研究小组以大学生为对象,就肥胖和进食方式之间的关系进行了为期3年的跟踪调查。
关键词: 母乳喂养 早产儿 发育 脑部 发生变化 妊娠期 爱丁堡 大脑
英国爱丁堡大学新研究说,与喝奶粉相比,母乳喂养可能对早产儿脑部发育更好。人类妊娠期一般要持续大约40周,早产是指妊娠不满37周的分娩。此前研究发现,早产儿出现学习和思考能力方面问题的可能性更高,这与大脑中的＂白质＂发生变化有关。
关键词: 砷污染 水源 全球范围 中毒事件 人类健康 新陈代谢 迁移转化 有毒元素
近年来,砷污染及砷中毒事件在全球范围内频发,遭受砷污染的饮用水成为人类健康的重大威胁。美国一项新研究揭示了砷是如何借助微生物的新陈代谢进入水源的。这对于预测砷迁移转化对环境的影响有重要意义。砷是俗称的＂砒霜＂中的主要成分,是自然界中存在的一种有毒元素。
关键词: 水稻种植 气候 一氧化二氮 研究成果 营养来源 科学院 连续性 间歇性
一项发表于《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的最新研究成果显示,间歇性灌水水稻农田要比连续性灌水水稻农田多释放45倍的一氧化二氮,而后者主要释放甲烷。稻米是世界上快速增长人口的重要营养来源,为人类提供了比任何其他食物都多的卡路里。但是种植水稻也是资源密集型的：水稻种植覆盖全球11%可耕地,消耗1/3灌溉水。
关键词: 乳腺癌 患者 服用 生存率 维生素d 研究人员 跟踪调查
英媒称,爱尔兰癌症学会支持的一项研究显示,乳腺癌患者服用维生素D可以增加生存几率。科学家说,相比没有服用维生素D的患者,那些服用维生素D的患者生存几率提高了20%。据英国《泰晤士报》网站9月10日报道,爱尔兰皇家外科医学院的研究人员在2000年到2011年间对近5 500名50到80岁之间的乳腺癌患者进行了跟踪调查。研究基于患者所服用的药物。
关键词: 法国人 牡蛎 污染监测 科研 研究人员 早期预警 石油平台 碳氢化合物
牡蛎是法国人常见的菜肴,但法国研究人员现在希望把牡蛎当成环境品质监测的盟友,用它们担任海洋污染的早期预警。研究人员发现,和在煤矿坑养金丝雀侦测有毒气体的道理相同,外海石油平台附近的牡蛎能侦测出微量的碳氢化合物。每颗牡蛎一天能不间断地过滤数十加仑的海水。藉由牡蛎的早期预警,科学家就能赶在发生灾难性石油外泄威胁野生物与沿岸社...
关键词: 分子设计育种 水稻 抗稻瘟病 农艺性状 粮食作物 五常市 黑龙江 现场会
9月17日至18日,国审稻新品种＂中科804＂现场会在黑龙江五常市举行,在3000亩示范片中＂中科804＂在产量、抗稻瘟病、抗倒伏等农艺性状中表现突出,现场品尝食味与外观品质优异,丰收在即。水稻是世界最重要的粮食作物之一,也是我国60%以上人口的主粮。
关键词: dna甲基化 改良 驯化 大豆 科学家 图谱 研究员 中科院
对野生作物进行驯化改良,可以培育出适合人类现代生产生活需要的农业作物。近日,中科院遗传与发育所研究员田志喜课题组对DNA甲基化在大豆驯化改良中的变异研究取得进展,相关成果在线发表于《基因组生物学》。
关键词: 产业技术 高粱 谷子 突破性 机械化收获 多学科联合 产业融合 现场会
从近日召开的国家谷子高粱产业技术体系机械化品种原始创新及产业融合发展现场会上获悉,针对谷子高粱糜子种植繁琐、缺乏适宜除草剂、不适合机械化收获、产业链短等制约产业发展的瓶颈难题,国家谷子高粱产业技术体系通过多学科联合攻关,攻克一批制约产业发展的＂卡脖子＂技术。
关键词: 果实酸度 科研人员 主基因 苹果 控制 武汉植物园 中国科学院 风味品质
酸度是决定果实风味品质的主要因素之一,关于苹果为啥酸的问题,中国科学院武汉植物园近日在苹果酸度性状遗传研究方面取得进展,揭开苹果果实酸度形成的复杂机理。在此之前,中国科学院武汉植物园果树分子育种学科组已经发现控制苹果果实酸度的Ma1主基因,近期科研人员又发现一些栽培苹果在Ma1位点的基因型虽然属于纯合隐性类型,但果实酸含量仍很高...
关键词: 芥菜型油菜 地理起源 中外合作 新疆地区 中国工程院 区域合作 科学考察 科技厅
近日从湖南省科技厅获悉,由中国工程院院士官春云团队牵头,联合新疆及中亚多个国家共同参加的＂芥菜型油菜地理起源跨区域合作研究＂正式启动。截至目前,已完成了在新疆地区20多个县市的油菜野外实地科学考察。芥菜型油菜地理起源计划的启动,具有重要的理论意义与实践价值。
关键词: 油菜产量 科学家 产量性状 机制 调控 植物生物技术 中国农业科学院 种子重量
日前,中国农业科学院油料作物研究所油菜遗传改良创新团队首席科学家王汉中院士带领科研人员揭示了油菜种子重量的母体调控新机制,为油菜产量性状改良提供了新的理论和途径。相关研究成果发表在《植物生物技术（Plant Biotechnology Journal）》上。种子重量是油菜产量的重要构成因子,前人对植物种子重量的研究主要集中在种子本身,如种胚和胚乳,...
关键词: 科研人员 小麦 雨衣 纳米 合肥物质科学研究院 中国 防控技术 美国化学会
近日从中科院合肥物质科学研究院获悉,该院技术生物所科研人员在小麦穗发芽防控技术研究方面取得新进展,利用科技力量为小麦穿上纳米＂雨衣＂。相关成果已被美国化学会绿色化学领域核心期刊ACS Sustainable Chemistry＆Engineering接收发表。
关键词: 水稻产量 理想株型 主效基因 分子机理 抗病 生长发育过程 plant 水稻新品种
水稻株型是决定水稻产量的主要因素之一,塑造水稻理想株型是提高水稻产量的重要途径。IPA1（Ideal Plant Architecture 1）是此前克隆的调控水稻理想株型形成的主效基因,编码一个含有SBP-box结构域的转录因子,调控多个生长发育过程,其功能获得性突变体具有无效分蘖少、茎秆粗壮抗倒伏、穗大粒多产量高等优异农艺性状（Jiao et al., Nat Genet, 2...
关键词: 杂交不亲和 基因 单向 玉米 克隆 发育生物学 中国科学院 生物学基础
中国科学院遗传与发育生物学研究陈化榜研究组与周奕华研究组及薛勇彪研究组合作,在玉米单向杂交不和基因研究领域取得突破,首次克隆了控制玉米单向杂交不亲和现象的基因ZmG a1P,并对其不亲和机理进行了探究。该成果于2018年9月10日在Nature Communications杂志上在线发表。亲和性是物种进化和形成的生物学基础,决定和平衡着地球上植物种群的多...
关键词: 法夫酵母 虾青素 抑制剂 代谢调控 发酵
本文研究烟碱、辛伐他汀、N-甲基吗啉、异烟肼、β-紫罗兰酮5种抑制剂对法夫酵母合成虾青素过程中各中间类胡萝卜素及虾青素含量的影响,以及乙醇对抑制效果的影响。通过高效液相色谱检测发现,5种抑制剂对JMU-VDL668和JMU-MVP14合成类胡萝卜均有抑制作用。其中,法夫酵母JMU-VDL668含有95%左右的虾青素,添加烟碱和异烟肼后β-隐黄质比例明显提升。添...
关键词: 白藜芦醇 酿酒酵母 生物合成 基因表达 整合型表达载体
目的：以整合型载体p RS303K为框架,以来源于拟南芥的4-香豆酰辅酶A连接酶基因（4cl）和巨峰葡萄的白藜芦醇合酶基因（rs）为目标基因,采用一步等温法构建了表达白藜芦醇的整合型酵母表达载体p RS303KT4C-TRC。方法：采用Li Ac/SS carrier DNA/PEG转化法把表达载体成功转化酿酒酵母工业型菌株EC1118,经筛选和PCR鉴定获得酵母工程菌株EC1118-303K...
关键词: 乳酸菌 酵母菌 香肠风味
为得到适合肉制品发酵的发酵剂,从腊鱼、腊肠以及泡菜中分离乳酸菌,通过对其菌落形态特征、生长特性、降解胆固醇作用、降解蛋白质等测定,最终筛选出5株具有潜在应用价值的乳酸菌,经16S r DNA鉴定,这5株菌分别为米酒乳杆菌H1-5和La-11、植物乳杆菌L5、干酪乳杆菌L6、和鼠李糖乳杆菌L9。将筛选的乳酸菌与实验室保存的具有良好产香能力的酵母菌Y4-...
关键词: 泡菜 多样性 乳酸菌 种特异性pcr 定量pcr 戊糖乳杆菌
以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示：乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵。采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株。采用16S r RNA测序结合RAPD、种特异性PCR、RFLP、API50CHL等方法,鉴定出泡菜中的乳酸菌包括5个属,10个种。发酵前期（0 d和1 d）分离到最多的乳酸菌是乳酸乳球菌和食窦魏斯氏...
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