中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国食品科学技术学会
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国际刊号：1009-7848
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国内刊号：11-4528/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥840.00
杂志介绍
中国食品学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国食品科学技术学会主办的一本北大期刊。
中国食品学报杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥840.00
关键词: 麦芽糊精 淀粉分支酶 支化修饰 稳定性 消化性
随着人们生活水平的提高,消费者倾向于选择感官良好,体系均一,摄入后能够维持饱腹感,持续而缓慢提供能量的食品。麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,具有流动性好,溶解性高等优点,然而其稳定性较差,易于消化的性质限制了其在食品工业中的应用。鉴于此,常用化学或生物方法对其进行改性,以改变其结构,从而改善其稳定性及消化性。本文分析了近年...
关键词: 大肠杆菌 亚致死性损伤 复活 乳酸 代谢
亚致死性损伤菌（SI菌）难以彻底消除,造成极大的食品安全隐患,已引起高度重视,成为近年来的研究热点。乳酸存在于很多酸性食品或者发酵食品中,可能导致SI菌的产生。本研究以具有强耐酸性的食源性致病菌大肠杆菌O157：H7为研究对象,通过TSA/VRBA双培养基计数方法得到亚致死性损伤率及复活率,结果显示：乳酸会导致SI菌产生,损伤率随时间延长而增...
关键词: 嗜酸乳杆菌 牛乳过敏 mirna th17细胞
观察β-乳球蛋白（β-Lg）过敏小鼠模型中miRNA的异常表达和Th17相关细胞因子分泌的相关性,同时研究嗜酸乳杆菌的干预作用,探究益生菌缓解牛乳过敏的分子机制。BALB/c小鼠随机被分为正常对照组,β-Lg过敏模型组和低、中、高剂量嗜酸乳杆菌干预组,以ELISA法检测过敏小鼠血清中Th17相关细胞因子的分泌,RT-PCR法检测过敏小鼠脾脏组织CD4＋T细胞中与炎...
关键词: 益生菌 副干酪乳杆菌 肠道菌群 高通量测序
本研究为探究副干酪乳杆菌LC01对人体肠道菌群的调节作用,将志愿者随机分成3组,每天分别饮用味全活性乳酸菌产品、味全乳酸菌常温产品和乳酸调味产品。干预4周后,基于Miseq高通量测序平台分析不同组别人体肠道菌群的物种多样性变化。结果显示,相对于饮用调味产品的对照组和常温产品组,饮用味全活性乳酸菌产品可以显著提高人体肠道内乳杆菌属的含...
关键词: 雨生红球藻 血糖 血脂 糖尿病 大鼠
初步探讨雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠的血糖及血脂的干预作用及其机理。方法：将大鼠随机分为正常组、模型组、雨生红球藻破壁孢子粉低、中、高3个剂量组、降糖药物（盐酸二甲双胍）组。除正常组外,其它各组均用高脂高糖饲料喂养4周,腹腔注射链脲佐菌素（STZ）35 mg/kg bw后继续喂养4周进行造模。造模成功后3个剂量组在给予高脂高糖饲...
关键词: 抗冻多肽 明胶 热滞活性 重结晶抑制效应 乳酸菌
目的：分析猪皮明胶抗冻多肽的相关性质,研究其对乳酸菌的低温胁迫保护活性。方法：应用ANS荧光探针法测定抗冻多肽表面疏水性;应用差示扫描量热法测定抗冻多肽热滞活性;应用偏光显微镜观察低温循环过程中抗冻多肽对冰晶的重结晶抑制活性;平板菌落计数法检测低温冷冻后乳酸菌的存活率。结果：在最优条件下获得的抗冻多肽其水解度为7.2%,抗冻多肽...
关键词: 鹿茸蛋白水解肽 分子质量分布 抗炎 肠吸收
目的：研究鹿茸蛋白水解肽抗炎及肠吸收机制。方法：鹿茸经提取、酶解和超滤分离得到鹿茸蛋白水解肽（MW〈3 ku）,在对其分子质量分布分析的基础上,采用二甲苯致小鼠耳肿胀和角叉菜胶致小鼠足肿胀法,评价其抗炎活性。采用离体外翻肠囊法对鹿茸蛋白水解肽（MW〈3 ku）的肠吸收和转运机制进行研究。结果：鹿茸蛋白水解肽（MW〈3 ku）主要由二肽和...
关键词: 绿豆活性肽 hepg2细胞 抑制作用 分子质量分布
分析绿豆分离蛋白的基本成分,采用木瓜蛋白酶酶解制备绿豆活性肽,通过CCK-8法和显微镜观察,研究绿豆活性肽对HepG2人肝癌细胞增殖活性及细胞形态的影响,并利用高效液相色谱法对其分子质量分布进行测定。结果表明,绿豆分离蛋白的蛋白质含量为91.4%;不同浓度的绿豆活性肽对HepG2细胞生长均有明显的抑制作用,且存在时间效应和剂量效应,48 h和72 h的...
关键词: 流变 凝胶 应变 蠕变 应力
研究魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的协同作用及其流变特性。研究表明,魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比低于3∶7时,随魔芋葡甘聚糖含量的增加,复配凝胶的储能模量G′和凝胶强度逐渐增大;当魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比高于3∶7时,随魔芋葡甘聚糖含量的增加复配凝胶的储能模量G′逐渐减小,凝胶强度逐渐减弱,且不同复配比的复配凝胶的变化趋势不随总质...
关键词: 绿豆分离蛋白 葡聚糖 糖基化反应 乳化性质
采用糖基化反应制备绿豆分离蛋白（MBPI）-葡聚糖（DX）接枝物,研究MBPI-DX接枝物的乳化性质。随着反应时间的延长,糖基化反应的接枝度先迅速增加而后增速变缓。糖基化反应使MBPI的乳化活性及乳化稳定性显著提高,反应2 h得到的接枝物乳化活性最高且乳化体系最稳定。糖基化反应使MBPI乳液的界面蛋白吸附率显著增加,有利于乳化能力的提升。因多糖...
关键词: 鱼骨粉 海鲈鱼 肌原纤维蛋白 凝胶特性
以鳕鱼鱼骨粉及海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、矿物质组成和微观结构,分析鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶的持水性、蒸煮损失、凝胶强度、白度、水分分布状态、蛋白分子量分布以及蛋白质二级结构的影响。结果表明：鱼骨粉钙、磷含量丰富,二者比例接近人体骨骼的钙磷比;随鱼骨粉添加量的增加,肌原纤维蛋白...
关键词: 虾青素 立体异构体 抗脂质过氧化 亚油酸 线粒体 红细胞
目的：制备左旋和和右旋虾青素,明确不同立体构型虾青素抗脂质过氧化能力。方法：从不同原料中分离纯化虾青素,构建亚油酸、肝线粒体和红细胞氧化模型。通过检测不同指标来评价不同立体构型虾青素抗脂质过氧化活性。结果：从雨生红球藻和红法夫酵母中制备的虾青素分别为左旋和右旋。3种立体构型虾青素对亚油酸自动氧化程度和Fe2＋诱导MDA生成、A...
关键词: 抗菌肽 抑菌活性 溶血活性 细胞毒性 稳定性
选取牛中性粒细胞的牛溶菌肽的线性衍生物Bac8c为研究对象,对Bac8c的抑菌活性及稳定性进行研究。结果表明：Bac8c对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较强的抑菌作用,最小抑菌浓度为2-16μmol/L;当肽浓度为64μmol/L时,溶血率低,仅为10.39%;细胞毒性小,治疗指数为2.58,细胞选择性强;在100℃条件下处理1 h,抑菌活性未改变,热稳定性好,具有应用于食品...
关键词: 氨基甲酸酯农药 乳酸菌 降解 气相色谱
氨基甲酸酯农药是人类针对有机氯和有机磷农药的缺点而开发的一种新型广谱杀虫、杀螨、除草剂。本研究利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌单独及其混合作用于异丙威、仲丁威和呋喃丹,结果发现除植物乳杆菌和嗜热链球菌混合对异丙威的降解效果低于仅添加嗜热链球菌外,其它混合培养菌株的降解效果均优于只添加一种菌株。在MRS中培养24 h,...
关键词: 海洋藻类 代谢机制 酸化 海带 黄海水产研究所 生态系统结构 碘 气候变化
10月9日半岛记者从黄海水产研究所获悉,日前,黄海水产研究所叶乃好研究员为责任研究员的团队发表最新研究成果,在海带碘代谢应对海洋酸化研究方面取得新突破。在人类活动和气候变化的双重压力下,海洋生态系统结构和功能发生了显著变化。海洋藻类群体及其代谢机制演变,成为国际气候变化生态学领域关注的焦点之一。
关键词: 绿叶蔬菜 风险 食用 眼疾 视力下降 澳大利亚 眼部疾病 早期症状
澳大利亚一项为期15年的研究显示,每天食用富含硝酸盐的绿叶蔬菜,有助于降低患老年黄斑变性的风险。老年黄斑变性是一种与年龄有关的常见眼部疾病,早期症状为视力下降,晚期则表现为视野中心出现暗点,视物模糊,严重者会失明,是造成老年人群不可逆视力损伤的主要原因之一。
关键词: 母乳喂养 细菌 婴儿 体内 耐药 显示 赫尔辛基 免疫系统
据美国合众国际社10月20日报道,近日,来自芬兰赫尔辛基大学的研究团队在《自然·通讯》期刊上称,母乳喂养至少6个月可减少婴儿体内的耐抗生素细菌。研究说,由于婴儿免疫系统薄弱,每年全球有超过20万新生儿因出现由于耐抗生素细菌导致的感染而死亡。
关键词: 健康状况 花芽 抗癌化合物 孕期 胎儿 雌性小鼠 生长过程 实验发现
西兰花是蔬菜中的＂抗癌之王＂,女性多吃可降低乳癌风险。一项美国的最新研究发现,孕妇吃西兰花芽也能降低孩子日后乳癌发病率。在西兰花生长过程中的最初几天,种子会生出细细的嫩芽,它们的味道像萝卜,含有丰富的抗癌化合物。美国阿拉巴马大学伯明翰分校研究人员通过小鼠实验发现,摄入该嫩芽汁液的雌性小鼠孕育的宝宝健康状况更好。
关键词: 营养元素吸收 可变剪接 植物学 转运 控制 生物体内 生命科学学院 南京农业大学
可变剪接是生物体内普遍存在的现象,就像是生物体内一位神秘的＂设计师＂,会对蛋白质进行＂裁剪＂,从而导致生物的多样性。国际植物学权威期刊The Plant Cell近期在线发表了南京农业大学生命科学学院教授郑录庆课题组的最新研究成果,揭示了可变剪接在植物矿质元素代谢中的调控作用,可以控制植物营养元素的吸收和转运。
关键词: 乳腺癌 饮食 地中海 风险 北卡罗来纳州 微生物菌群 微生物种群 动物乳腺
饮食不仅可以影响肠道中的微生物菌群,还可以影响身体的其它部位。美国最新研究表明,饮食会影响雌性哺乳动物乳腺中微生物种群的组成,并对乳腺癌的生成产生影响。美国北卡罗来纳州温斯顿-塞勒姆维克森林医学院的研究人员将其研究结果发表于近期的《细胞报导》（Cell Reports）期刊上,他们认为这一研究将为乳腺癌的预防和治疗开辟一条新途径。
关键词: 维生素a 摄入 风险 骨折 动物实验 研究人员 实验期 摄取量
维生素A是一种重要维生素,人体自身无法合成维生素A,需通过饮食摄入。一项新研究显示,补充维生素A需谨慎,如果过量摄入维生素A补剂,可能降低骨厚度,增加骨折风险。动物实验显示,在为期10周的实验期间,研究人员每天让小鼠摄入相当于人类每日建议摄取量4.5倍到13倍的维生素A。
关键词: 高纤维 大脑 延缓 饮食 衰老 短链脂肪酸 功能衰退 消化过程
美国伊利诺伊大学一项小鼠实验显示,高纤维饮食可能有助减少老化造成的大脑炎症,从而延缓认知功能衰退。膳食纤维在消化过程中会产生包括丁酸盐在内的短链脂肪酸。先前研究显示,丁酸盐有抗炎特性。
关键词: 母乳喂养 婴儿 细菌 耐药 体内 na样本 赫尔辛基 哺乳期
据英国《每日邮报》10月16日报道,芬兰赫尔辛基大学的研究团队近日在《自然·通讯》期刊上称,母乳喂养至少6个月可减少婴儿肠道内的耐药细菌。该研究在8个月的时间里,共收集了16位哺乳期母亲的乳汁与婴儿粪便样本,从中提取出96份DNA样本。
关键词: 耐盐机制 生命科学学院 山东农业大学 耐盐植物 盐渍化土壤 内质网 国际植物
在盐渍化土壤中,为何有的植物耐盐而其它植物却不能？内质网成为植物耐盐与否的关键因素,但内质网如何产生作用？长期以来,科学界未有定论。近日,国际植物领域期刊《植物生理学》杂志在线发表了由山东农业大学生命科学学院郑成超教授和黄金光副教授课题组的最新成果,该研究发现拟南芥盐敏感突变体SES1是内质网的＂幕后推手＂,推动着＂耐盐植物＂...
关键词: 驯化 新品种 科学家 番茄 家庭成员 农作物 狗
过去,人们把狼驯化成狗,更多地是为了让它看家护院;现在,如果让我们重新驯化狗,可能我们更需要它的陪伴,甚至把它看作一名＂家庭成员＂。时代不同,需求也不同。那么农作物是不是也可以重新＂驯化＂,使之更加符合我们的需求呢。
关键词: 不良饮食习惯 健康 瑞士 高脂肪食物 三代 怀孕期间 垃圾食品 研究人员
据英国《每日邮报》10月12日报道,最新研究表明,女性饮食习惯不健康,常吃高脂肪和垃圾食品会对后代健康产生不良影响。瑞士苏黎世大学研究人员的研究证明,雌性老鼠在怀孕前、怀孕期间和怀孕后食用高脂肪食物可通过血液遗传新陈代谢问题和上瘾倾向,从而危及后代的健康。
关键词: 家庭环境 肥胖症 遗传性 儿童 肥胖基因 伦敦大学 水果蔬菜 双胞胎
据英国《每日邮报》10月9日报道,一项来自伦敦大学学院（University College London）的最新研究发现,多吃水果蔬菜、少看电视、作息习惯健康的家庭环境,可以将儿童肥胖的遗传风险降低一半。携带肥胖基因的人比其他人更容易患肥胖症。异卵双胞胎有50%相同基因,而同卵双胞胎更拥有100%的相同基因,因此他们的遗传肥胖风险应该是相当的。
关键词: 红肉 摄入 心脑血管疾病 心肌梗死 奶 慕尼黑 安德鲁 乳制品
作为健康＂四大基石＂之一,饮食对心脑血管疾病的影响毋庸置疑。近日,在德国慕尼黑结束的欧洲心脏年会上,来自加拿大麦克马斯特大学的安德鲁·门德博士报告了一个大型研究项目的最新进展：增加鱼类、红肉、乳制品、坚果和蔬果的摄食量,可以降低全因死亡率以及心肌梗死和卒中风险。
关键词: 基因组 中国科学家 甘蔗 福建农林大学 破译 同源多倍体 研究论文 研究机构
记者9日从福建农林大学获悉,该校明瑞光教授团队8日在英国《自然·遗传学》期刊在线发表研究论文＂甘蔗割手密种同源多倍体基因组＂,公布了甘蔗的基因组,这是甘蔗基因组研究的一个重大突破。研究团队负责人、福建农林大学基因组中心主任明瑞光告诉记者,该研究由福建农林大学联合美国、巴西、加拿大、哥伦比亚等国家的研究机构共同完成。
关键词: 生产国 坚果 中国 世界 高峰论坛 草原 林业
＂过去10年,中国坚果产量增长了96%;目前,中国已是世界第二大坚果生产国,占世界总产量的10%。＂中国国家林业和草原局林业和草原改革发展司副司长王俊中12日在＂2018云南·昆明坚果产业发展高峰论坛＂（下称＂坚果论坛＂）上称。
关键词: 苹果酒 国际化 视野 产业 日本市场 苹果汁 时间 饮品
＂在日本,苹果汁的生产已延续了约50年到60年,但对苹果酒的研发和出售仅有近3年多的时间。现在的日本市场上,苹果酒占有率仅1%,但在过去两年半的时间内,苹果酒市场以80%的速度飞速增长。＂24日,在第二届世界饮品大会同期召开的第五届中国果酒科技峰会上,日本一位果酒从业者说。
关键词: 中国海关 进口 高粱 谷物 澳洲 数据显示 粮食价格 美国
据路透社报道,由于与美国的贸易紧张局势升级,加之其他地区的粮食价格高企,中国海关周二公布的数据显示,中国9月高粱等谷物的进口大幅下滑。数据显示,高粱进口同比下降76.9%至90 000吨。这受到中国对主要高粱供应国美国的船货加征关税拖累。
关键词: 国家统计局 禽肉产量 中国猪 牛羊 总体稳定 生猪生产 数据显示 畜禽生产
中国国家统计局23日数据显示,2018年前三季度,中国主要畜禽生产稳定且略有增长,全国猪牛羊禽肉产量6007万吨,比上年同期增加10万吨,增长0.2%。其中,生猪生产总体稳定,市场供应充足。国家统计局农村司司长黄秉信表示,前三季度全国生猪出栏4.96亿头,比上年同期增加29万头,增长0.1%;猪肉产量3843万吨,增加10万吨,增长0.3%。
关键词: 莫海威芽孢杆菌j7 抑菌物质 培养基 发酵 响应面法
为将莫海威芽孢杆菌J7推广应用,获得更多其产生的抑菌物质,考察培养基及其组分、发酵条件对菌体抑菌性能的影响;通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验优化发酵工艺.试验结果表明,Landy培养基为莫海威芽孢杆菌J7产生抑菌物质的最适发酵培养基,蔗糖和酵母浸粉分别为最适碳源和氮源,30℃、36 h培养、培养基初始pH 7.0、接种量6...
关键词: 犁头霉 环境耐受性 酸性蛋白酶 固态培养基质
酸性蛋白酶能在高酸性环境中发挥水解作用,因而应用广泛。从山西老陈醋醋醅中分离到的5株高产蛋白酶霉菌中,筛选到M13的产酸性蛋白酶能力最强,经形态学特征鉴定为犁头霉属。通过单因素试验和响应面试验对犁头霉M13产酸性蛋白酶的基质条件进行优化,得出持水量100%,初始pH 4.5,高粱和玉米的添加量分别为2.4%,最适无机氮源硝酸铵的添加量为3.2%,有...
关键词: 西湖龙井茶 冲泡条件 抗氧化特性 相关性分析
西湖龙井在浸泡过程中可溶出抗氧化物质,使茶汤具有抗氧化能力。为探究不同冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响,本文研究了茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除能力的变化规律。结果显示,随着茶水比减小,冲泡次数增多,茶多酚和维生素C浓度降低,茶...
关键词: 油菜蜂花粉 破壁 脉冲电场 表征
为探索花粉细胞的新型破壁方法,利用脉冲电场技术制备破壁型油菜蜂花粉,并用光学显微镜和扫描电子显微镜等显微方法初步考察经脉冲电场破壁处理后蜂花粉细胞微形态的变化。结果表明,未处理的蜂花粉细胞形态完整,萌发孔呈闭合态;处理后的细胞萌发孔打开,细胞外壁脱落,细胞形状也发生显著变化。利用脉冲电场对油菜蜂花粉进行破壁处理时条件温和,耗...
关键词: 挂面 加工工艺 产品质量 加水量 干燥温度 真空度
为明确加工工艺对挂面干燥和产品特性的影响,提高挂面干燥工艺效能,以小麦精粉为原料,采用自主开发的食品水分分析试验平台,设计3因素不等水平（加水量30%,35%;真空度0.00,0.06 MPa;干燥温度32,40,48℃）全排列挂面干燥试验。在相对湿度75%条件下定时（300 min）干燥,测定挂面干燥及产品特性。结果表明,和面加水量对挂面干燥和产品特性有极显著...
关键词: 黄米 超微粉碎 挂面品质 混合试验仪 质构仪
为研制一种黄米含量高,食用品质较好的黄米挂面,对黄米粉进行超微粉碎处理,使用快速黏度分析仪（RVA）、混合试验仪（Mixolab）等设备,测定超微粉和小麦粉不同配比的混合粉糊化特性和流变学性质,并将不同配比的混合粉制作成挂面,测定超微粉挂面的质构品质和感官品质,分析混合粉粉质特性与超微粉挂面质构特性的相关性,建立粉质特性参数预测质构参...
关键词: 水不溶性阿拉伯木聚糖 提取条件 得率 单糖组分 阿魏酸含量 相对分子质量
采用碱法提取麸皮中水不溶性阿拉伯木聚糖（WUAX）,研究提取温度、提取时间、NaOH浓度和料液比的变化对WUAX得率及其产品单糖组分、阿魏酸含量和相对分子质量的影响。结果表明,随着提取时间的延长,提取温度、NaOH浓度和料液比的增加,WUAX得率显著升高,当达到一定条件后,得率不再升高或升高缓慢。不同提取条件下所得WUAX产品主要含有阿拉伯糖、木...
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