中国食品学报杂志

淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展

关键词: 淀粉  微生物粘附  机制  应用  益生菌载体  

近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入。现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益。有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白质等)对有益微生物(如乳酸菌、双歧杆菌等)产生特异性结合作用,这一机制在酸浆法生产淀粉和益生菌包埋载体构建等方面得到广泛...

现代酿酒酵母品系源自欧洲葡萄酒和亚洲黄酒品系混合体

关键词: 酿酒酵母  混合体  葡萄酒  品系  亚洲  欧洲  黄酒  啤酒酵母  

美媒称,现代啤酒酵母可以从欧洲葡萄酒和亚洲粮食白酒的混合体中产生,以前比较单一。据美国每日科学网站3月5日报道,几千年来,啤酒酿造者使用专门品系的发芽酵母即啤酒酵母酿造啤酒。

虫子劫持葡萄为自己“盖房”

关键词: 葡萄  植物养分  繁殖  子球  虫瘿  

虫瘿是植物上比弹子球大一点的器官,看起来像疣、花或果实。研究团队发现葡萄根瘤蜗劫持葡萄藤的繁殖程序来制造虫瘻,虫瘻为它提供一个吸取植物养分及繁殖的寓所。该成果发表于最新一期的《自然-科学报告》。

多个食药用菌品种入选农业植物新品种保护名录

关键词: 植物新品种保护  农业植物  食药用菌  名录  中华人民共和国  糙皮侧耳  肺形侧耳  经济作物  

近日,农业农村部《中华人民共和国农业植物品种保护名录(第十一批)》,自2019年4月1日起施行,多个食药用菌品种入选。本次入选的食药用菌品种有:金针菇,蛹虫草,长根菇,猴头菌,毛木耳,蝉花,真姬菇,平菇(糙皮侧耳、弗罗里达侧耳),秀珍菇(肺形侧耳)。从农业农村部了解到,为加大植物新品种保护力度,我国自1999年6月16日第一批农业植物新品种保护名录...

研究发现水稻对干旱有“记忆”

关键词: 记忆  干旱  水稻  昆明植物研究所  自然生长  国际期刊  环境胁迫  抗逆能力  

人有不愉快的记忆,水稻也有,特别是对干旱的记忆。我国科学家的这一发现于近日发表在国际期刊《遗传学前沿》上。论文通讯作者、中科院昆明植物研究所研究员刘莉介绍,植物在自然生长中会经历多次环境胁迫,为了维持正常生长,它们在逆境中不会越来越蔫,反倒能"越挫越勇",一步步"磨炼"出抗逆能力,这说明植物对逆境是有"记忆"的。

中英科学家发现黑木耳含“抗癌基因”

关键词: 抗癌基因  黑木耳  科学家  英国牛津大学  标准化种植  基因测序  东北地区  保健价值  

中科院苏州医工所与英国牛津大学合作,最近对我国东北地区的3个主要黑木耳品种进行了基因测序。研究组发现,这些黑木耳品种都含有能代谢出抗肿瘤、抗衰老产物的基因,进一步研究或将明确黑木耳的药用、保健价值。相关研究成果已于近日发表在自然(Nature)出版集团旗下刊物《科学报告》(Scientific Reports)上。此次研究涉及的3种黑木耳,来自吉林省...

新研究称饮食与痴呆症不相关

关键词: 饮食质量  痴呆症  研究人员  数据收集  成年人  伦敦大学  平均年龄  调查问卷  

一项国际研究发现,成年人到中年后的饮食质量与痴呆症的发病风险不存在必然关系,不过研究人员也表示未来还需更深入分析来验证相关结论。英国伦敦大学学院近日发表新闻公报说,该校与法国卫生和医学研究所领衔的团队对超过8 000名成年人的长期健康数据进行了深入分析,这些成年人平均年龄50岁,其中有300多人在数据收集期内患上痴呆症。在这期间,研...

研究显示吃蘑菇可预防轻度认知障碍

关键词: 蘑菇  认知障碍  预防  新加坡国立大学  显示  大脑功能  障碍问题  公司网站  

英媒称,新加坡的一项研究表明,每周吃两次以上的蘑菇可预防60岁以后出现记忆和语言障碍问题。据英国广播公司网站3月14日报道,研究发现,蘑菇中的一种特殊抗氧化物可能对大脑有保护作用。吃蘑菇越多的人,在思维和处理测试中的表现就越好。但研究人员表示,他们还无法证明菌类与大脑功能的直接联系。报道称,新加坡国立大学在2011年至2017年之间对66...

吃蓝莓有助于降血压和软化血管

关键词: 血管功能  降血压  蓝莓  软化  研究人员  志愿者  化学物质  收缩压  

发表在最近出版的《老年医学系列杂志》上的一项新研究显示,如果每天吃200克蓝莓持续一个月,血管功能就得到改善,而且收缩压也降低了。伦敦国王学院的研究人员把40名健康志愿者随机分为两组,进行为期一个月的实验。实验组的志愿者每天喝含有200克蓝莓的饮料,而对照组的志愿者每天喝没有花青素的饮料。研究人员对参与者的血液和尿液中的化学物质...

农业农村部加快推进良种重大科研联合攻关

关键词: 畜禽良种  农村  农业  科研  优质专用品种  高产品种  种业发展  抗旱小麦  

农业农村部今年将制定玉米、大豆、水稻、小麦国家良种重大科研联合攻关五年计划,组织开展特色作物和畜禽良种联合攻关,加快培育一批高产稳产、优质专用、绿色生态、适宜机械化、轻简化的新品种。农业农村部种业管理司有关负责人表示,目前我国种业高产品种多、优质专用品种少,粮食作物品种多、经济作物特色品种少,高肥耗水品种多、节肥节水节药...

美国新工艺有望让饮料瓶“升级”回收

关键词: 美国科学家  饮料瓶  回收  聚对苯二甲酸乙二醇酯  纤维增强塑料  工艺  可再生能源  美国能源部  

美国科学家设计出一种高效、绿色的塑料再利用方法,有望将饮料瓶、涤纶衣物和电器配件上的聚酯材料转化为价值更高的"玻璃钢"。这项发表在美国《焦耳》杂志上的研究显示,美国能源部国家可再生能源实验所的研究团队将回收的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)与源自植物的单聚分子相结合,生产出两种"纤维增强塑料(FRP)"或称"玻璃钢",其价值是PET的2到3倍,...

新研究发现气候变化正影响全球渔业生产力

关键词: 生产力  渔业  气候变化  美国加利福尼亚大学  鱼类种群  食物来源  相关产业  

鱼类是全球超过一半人口的重要食物来源,5 600万人口从事或依赖渔业相关产业。但一项刊发在新一期美国《科学》杂志上的研究发现,鱼类种群已经受到气候变暖的显著影响,全球渔业生产力正面临挑战。美国加利福尼亚大学圣巴巴拉分校科研人员领衔的一个研究小组就38个地区的124个物种展开调查,并参照海洋温度记录后发现,气候变暖对8%的鱼类种群产生...

地中海饮食可降低老年黄斑变性发病率

关键词: 老年性  地中海  发病率  变性  黄斑  饮食  营养物质  视网膜结构  

老年性黄斑变性(即年龄相关性黄斑变性)会导致视力下降,影响阅读以及面孔识别,甚至导致失明。据美国眼科学会网站公布的最新研究,以鱼类、蔬菜、橄榄油以及适当肉类为主的地中海饮食,可以有效降低老年性黄斑变性的发病率。据报道,多项研究指出了地中海饮食与老年性黄斑变性之间的关系。因为鱼类和坚果所富含的某些营养物质(如omega-3脂肪酸)是组...

每天一杯热可可缓解多发性硬化症病痛

关键词: 多发性硬化症  可可  神经系统疾病  研究人员  免疫系统  疼痛感  类黄酮  英国  

据英国《每日邮报》近日报道,据英国牛津布鲁克斯大学研究人员发表在《英国医学杂志》期刊上的最新研究表明,患有多发性硬化症(MS)的患者若连续六周每天饮用热可可饮料,可使疲劳感和疼痛感有所减轻。研究人员认为,这是因为可可饮料中富含类黄酮,而类黄酮具有抗炎特性。多发性硬化症是英国最常见的神经系统疾病,英国约有10万人受这一疾病影响。其...

不同极性没食子酸酯对水包油型乳状液物理和氧化稳定性的影响

关键词: 粒径  没食子酸酯  氧化稳定性  

为了阐明抗氧化剂极性与其在乳状液中抗氧化活性的关系,本文以不同极性没食子酸酯为研究对象,首先以乳液颗粒粒径和ζ-电位为指标,考察抗氧化剂极性对水包油型乳状液物理稳定性的影响,然后以过氧化值和己醛含量为评价指标,比较它们在乳状液中的抗氧化效果,再结合HPLC法和16-ArN2+探针法分别测定其在乳状液水相和界面膜中的分布情况。结果表明:添...

大豆分离蛋白溶液/乳液酸化过程的微观流变学研究

关键词: 大豆分离蛋白  酸致凝胶  乳液  粒子示踪微流变学  

首次通过粒子示踪微流变学结合宏观流变学方法研究了大豆分离蛋白(SPI)溶液及其稳定的乳液酸化过程中微观/宏观流变学性质的变化。宏观流变学研究表明:酸化过程中,SPI溶液和乳液体系的黏弹模量均先增大后减小,SPI溶液经历了溶液(G″>G′)-凝胶(G′>G″)-解凝(G″>G′)的过程,而SPI乳液则一直存在一定的黏弹性结构,表现为G′>G″;微观流变学结果...

糖基化反应对大豆分离蛋白/麦芽糊精体系酸诱导凝胶流变性及微观结构的影响

关键词: 糖基化反应  大豆分离蛋白  酸诱导凝胶  流变性  微观结构  

将大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)通过美拉德反应制成SPI/MD糖基化复合物,采用紫外-可见分光光度计测定游离氨基含量和接枝度,利用差示扫描量热法分析热性质,并对SPI/MD复合体系和混合体系酸诱导凝胶流变性和微观结构进行比较。结果表明:长时间热处理会使SPI与更多的MD发生糖基化反应,SPI与MD共价结合会使体系结构发生明显改变,SPI/MD复合体系...

射频加热对大豆分离蛋白功能性质的影响

关键词: 射频加热  大豆分离蛋白  功能性  

研究了不同极板间距(120,160和200 mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和热稳定性的影响。结果表明:射频加热能够提高大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡能力及热稳定性,并随着射频加热时间的增加(极板间距增大)而增加,在200 mm时有最高值。经射频处理的大豆分离蛋白的泡...

模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究

关键词: 美拉德反应  电子鼻  动力学  

为研究反应温度和反应时间对模式体系美拉德反应程度的影响,配制D-葡萄糖(0.02mol/L)与L-谷氨酸(0.06mol/L)浓度比为1∶3的美拉德反应液,分别置于10~40℃反应不同时间(10,20,30,40,50,60 d),通过测定不同条件下美拉德反应产物(MRPs)的pH值、吸光度值(A294nm和A360nm)、挥发性成分、葡萄糖残余含量等,探讨模式体系的反应进程。结果表明,谷氨酸与...

超声频率对大米蛋白酶解物及其胃肠模拟消化产物ACE抑制活性的影响

关键词: 超声波  大米蛋白  ace抑制肽  胃肠模拟消化  多肽含量  

热处理对羊骨胶原蛋白结构的影响

关键词: 羊骨  胶原蛋白  加热  分峰拟合  二维红外相关光谱  

为明确热处理对胶原蛋白三螺旋结构域的影响,采用红外光谱分析了胶原蛋白在脱水和水溶液两种加热环境下的结构变化规律。结果表明,脱水和水溶液两种加热环境下,胶原蛋白二级结构含量变化规律相同,溶液状态下胶原蛋白对温度更加敏感;随温度的升高,其主要吸收峰发生迁移,三螺旋结构解旋,α-螺旋含量降低,无规则卷曲含量增加,分子结构逐渐舒展,无序...

高静压糊化木薯淀粉的重结晶性质

关键词: 高静压  木薯淀粉  重结晶  糊化  结构  性质  

以木薯原淀粉(C-型,17%直链淀粉)为原料配制成30%的淀粉乳,进行600 MPa的高静压处理,保压时间30min使其糊化。研究不同处理时间、温度对糊化木薯淀粉重结晶结构的影响。借助扫描电镜、激光粒度分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪、核磁共振成像仪、傅里叶红外光谱仪等仪器分析高静压糊化木薯淀粉的重结晶结构和性质。结果显示:用600 MPa处理...

低离子强度下调节pH值对鲤肌球蛋白空间构象的影响

关键词: 鲤肌球蛋白  ph调节  空间构象改变  酶切位点  

探讨了低离子强度(0.05 mol/L KCl)条件下,调节pH对鲤肌球蛋白空间构象的影响。试验结果表明:肌球蛋白于酸性pH(2.5,3.5)或碱性pH(11.5,12.5)处理后,溶解度均达到90%以上。pH调节处理后,肌球蛋白Ca2+-ATPase完全失活,即使调回中性也无法恢复,说明肌球蛋白头部结构遭到破坏。圆二色谱分析发现α-螺旋含量没有变化,表明pH调节处理对肌球蛋白尾部二...

黄曲霉毒素M1与赭曲霉毒素A联合作用诱导分化Caco-2细胞凋亡的机制

关键词: 黄曲霉毒素m1  赭曲霉毒素a  凋亡  

目的:研究了黄曲霉毒素M1(Aflatoxin M1,AFM1)和赭曲霉毒素(ochratoxin A,OTA)交互作用诱导分化人结肠癌Caco-2细胞凋亡及其作用机制。方法:AFM1和OTA单独及联合作用于分化的Caco-2细胞后,通过阿尔玛蓝(Alamar-Blue)法测量细胞存活率,研究AFM1和OTA对细胞增殖的抑制作用;通过流式细胞术检测细胞凋亡率,活性氧荧光探针检测细胞活性氧(ROS)释放量,...

豆粕发酵物改善小鼠睡眠功效及其与天麻的协同作用

关键词: 大豆粕  发酵  天麻  改善睡眠  

仿刺参胶原蛋白多肽对Ⅱ型糖尿病小鼠肾脏的保护机制

关键词: 仿刺参多肽  双向电泳  差异蛋白  

目的:研究仿刺参胶原蛋白多肽对db/db糖尿病小鼠的保护机制。方法:通过仿刺参多肽分组喂养糖尿病小鼠,测定小鼠血清中TC、TG、LDL-C和HDL-C含量及胰岛素浓度。采用双向电泳研究小鼠的肾脏蛋白,通过差异蛋白筛选,GO功能注释,代谢通路等分析确定仿刺参多肽对糖尿病小鼠肾脏的保护机制。生化指标显示:仿刺参多肽可以降低血清中TC、TG、LDL-C的含量...

驼乳对Ⅱ型糖尿病小鼠的糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响

关键词: 驼乳  小鼠  糖脂代谢  胰岛素抵抗  

玉米肽和姜黄素对酒精性脂肪肝的作用

关键词: 酒精性脂肪肝  玉米肽  姜黄素  

目的:建立体外酒精肝(AFLD)细胞模型,评价姜黄素与玉米肽复配对AFLD模型的缓解能力,揭示玉米肽和姜黄素保肝解酒的潜在作用。方法:采用油酸(oleicacid,OA)和乙醇联合诱导HepG-2细胞建立AFLD细胞模型,在建立的模型中分别添加姜黄素和玉米肽单独作用组及姜黄素、玉米肽共同作用组(质量比为姜黄素∶玉米肽=1∶4和1∶8),通过检测谷氨酸-丙酮酸转氨酶...

复合果蔬发酵汁对小鼠脾淋巴细胞的作用研究

关键词: 果蔬发酵汁  萃取  淋巴细胞  氧化应激  

目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响。方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂多糖(LPS)和刀豆蛋白A(Con A)分别诱导小鼠T、B淋巴细胞分化,检测其增殖能力;采用AAPH诱导脾淋巴细胞氧化应激损伤检测其胞内活性氧(ROS)水平,分别...

迷迭香主要组分对沙门氏菌的抑制机理

关键词: 迷迭香组分  1  沙门氏菌  抑菌机理  

为研究迷迭香成分对沙门氏菌的抑菌机理,采用牛津杯法测定迷迭香6种单体组分的抑菌圈,找出抑菌最强组分。结合最小抑菌浓度(MIC)、细菌生长曲线、碱式磷酸酶(AKP)活力、细胞膜损伤及胞内物质(K^+、核酸、蛋白质)泄漏,研究其对沙门氏菌的抑制机理。结果发现,迷迭香6种组分对沙门氏菌均具有抑菌作用,以1,8-桉叶素最强,MIC为2.5 mg/mL。1,8-桉叶素...

纳米复合材料可高敏感测水中重金属铅

关键词: 纳米复合材料  重金属铅  测水  重金属离子  选择性检测  中国科学院  敏感  

近日从中国科学院合肥智能机械研究所获悉,该所博士后杨猛利用一种纳米复合材料实现了水中微污染物铅Pb(Ⅱ)的高灵敏、高选择性检测。据介绍,该工作对于实际水样中重金属离子的选择性及准确检测具有重要的科学意义,相关成果已发表在Elsevier的Analytica Chimica Acta杂志上。利用溶出伏安法检测重金属离子时,由于富集过程中不同的重金属离子之间...

中美科学家揭开甘蓝型油菜“家族血统”之谜

关键词: 甘蓝型油菜  血统  科学家  国际学术期刊  全基因组  食用植物油  常见类型  科研人员  

甘蓝型油菜是油菜的常见类型,也是人类食用植物油的重要来源。中美科研人员历时4年研究,通过全基因组重测序揭开甘蓝型油菜“家族血统”之谜,有助于通过基因选育提升甘蓝型油菜的产量和品质。相关研究成果已于近日由国际学术期刊《自然·通讯》在线发表。

研究发现马铃薯疮痂病与土壤微生物群落紧密关联

关键词: 土壤微生物群落  马铃薯疮痂病  生命科学学院  山东农业大学  微生物种群  研究人员  协同作用  严重程度  

马铃薯疮痂病是世界上普遍发生的一种顽固性病害,可造成10%至30%的减产,部分地块甚至减产40%以上。感染该病的马铃薯表皮有不少疮疤,不耐贮藏。研究人员大都聚焦在研究该病致病菌生痂链霉菌的单一作用,而在生产中此菌和土壤微生物是否有协同作用并不清楚。近日,山东农业大学生命科学学院教授高峥和副教授周波团队揭示了马铃薯疮痂病发病新机制,...

科学家揭示乙烯调控种子休眠新机制

关键词: 种子休眠  机制  调控  乙烯  科学家  国际学术期刊  植物育种  植物研究所  

日前,中国科学院植物研究所研究员刘永秀团队同德国马普植物育种所、弗莱堡大学的科研人员合作,揭示了乙烯调控种子休眠形成的新机制,对开展优化育种、减少作物种子穗发芽提供了新的理论基础。相关成果于3月6日发表在国际学术期刊《植物细胞》上。

我国玉米重要核心种质黄早四“密码”破译

关键词: 玉米种质  黄早四  核心种质  北京市农林科学院  破译  密码  玉米自交系  学术期刊  

近日,北京市农林科学院玉米研究中心赵久然团队在知名学术期刊《Molecular Plant)上在线发表了中国重要核心玉米种质黄早四的相关研究成果,这也是全球首次对来自于中国的玉米自交系完成的denovo测序和基因组解析,揭示出了黄早四及其衍生系的遗传改良历史。

瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌对发酵香肠蛋白质分解和游离脂肪酸释放的影响

关键词: 乳酸菌  发酵香肠  蛋白质分解指数  游离脂肪酸  

RpoE缺陷对甲型副伤寒沙门氏菌在肉制品加工中热失活特性的影响

关键词: 甲型副伤寒沙门氏菌  rpoe  热失活  d值  肉制品  

植物乳杆菌发酵大麦粉对挂面品质及消化特性的影响

关键词: 大麦粉  植物乳杆菌发酵  挂面品质  体外淀粉消化  血糖生成指数预测值  

经植物乳杆菌发酵的大麦粉其可溶性蛋白和多酚化合物等含量均显著升高,使其具有新的营养功能。本文旨在研究植物乳杆菌发酵大麦粉(LFB)对挂面品质及消化特性的影响。通过LFB与小麦粉梯度配粉制作挂面,分析其蒸煮品质、质构特性和感官品质,测定总淀粉和可消化淀粉含量;采用体外模拟消化试验,计算淀粉水解指数(HI)和血糖生成指数预测值(EGI)。结果...

基于原生质体法保加利亚乳杆菌电转化条件的研究

关键词: 保加利亚乳杆菌  质粒pmg36e  电转化  电转化效率  

目的:研究不同因素对保加利亚乳杆菌原生质体法电转化效率的影响,通过研究电转化的最适条件,以提高电转化的效率。方法:以保加利亚乳杆菌为受体菌株,大肠杆菌-乳酸菌穿梭型质粒pMG36e为载体,通过原生质体电转化的方法研究溶菌酶浓度、质粒浓度、电转化参数、复苏培养基组成对电转化效率的影响。结果:用SMM在37℃下制备溶菌酶(30 mg/mL)对细胞进...

氮源对蚜虫拟酵母生物合成新型乳化剂--甘露糖赤藓糖醇脂的影响

关键词: 甘露糖赤藓糖醇脂  氮源  临界胶束浓度  

以蚜虫拟酵母为试验菌株,探究不同氮源对合成甘露糖赤藓糖醇脂(MELs)的影响。选择硝酸钠、酵母提取粉、硫酸铵和硝酸铵为氮源,以MELs产量和生物量为评价指标进行试验,结果发现酵母提取粉最有利于菌体生长,硝酸钠最有利于MELs的合成。针对酵母提取粉和硝酸钠开展复配添加研究,分析发酵过程中生物量、MELs产量、pH、发酵液中还原糖和胞外多糖含量...