中国食品学报杂志

大米淀粉结构与质构品质的研究进展

关键词: 大米结构  淀粉  质构  感官  分子机制  

随着人民生活水平的改善,对大米口感品质的期望越来越高,其中大米的硬度和黏度品质是众多口感品质中最具识别性的两种,可通过质构仪进行表征。本文详细探讨影响大米质构品质的主要因素,介绍测定大米质构品质常用的方法以及发展趋势。由于淀粉是大米最主要的组分,因此还综述了淀粉的多层级结构及其表征方法,并重点总结大米主要质构品质(硬度和黏...

农业农村部提出2020年粮食总产量稳定在1.3万亿斤以上

关键词: 粮食总产量  历史新高  农业  韩长赋  

中央农办主任、农业农村部部长韩长赋22日表示,2020年全国粮食生产要确保谷物面积稳定在14.2亿亩以上,粮食总产量稳定在1.3万亿斤以上。韩长赋在当天召开的全国农业农村厅局长会议上说,2019年粮食生产创历史新高,产量达到13277亿斤,连续5年站稳1.3万亿斤台阶,粮食生产实现历史性的“十六连丰”。

食用玫瑰花水提物对大鼠肠道微生物和基因表达的影响

关键词: 玫瑰水提物  肠道微生物  转录组测序  基因表达  

硫酸寡糖锌促进小鼠生长发育及抗氧化作用

关键词: 硫酸寡糖锌  葡萄糖酸锌  硫酸锌  生长发育  抗氧化  

不溶性大豆膳食纤维对大鼠采食行为及血液指标的影响

关键词: 大豆膳食纤维  动物实验  采食行为  维生素a  钙离子  

以Wistar大鼠为实验动物,喂食普通饲料,同时灌胃不溶性大豆膳食纤维,观察大豆膳食纤维对大鼠体重、血液中维生素A和钙离子的影响。结果发现,大鼠摄入大豆膳食纤维后,采食行为受到抑制,饱腹感增加,且大鼠体重增长受到抑制,达到控制体重的效果,然而大鼠血液中的维生素A和钙离子含量有所降低,其中大鼠每日摄入500 mg/kg膳食纤维,至第55天时,大鼠体...

蛋黄油对小鼠消化性胃溃疡的促进愈合作用

关键词: 蛋黄油  消化性胃溃疡  促进愈合  

为探索蛋黄油是否对胃溃疡起作用,利用灌胃乙酸建立的小鼠消化性胃溃疡模型,以小鼠胃溃疡面积、溃疡指数、溃疡抑制率、血液及胃组织中的超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、血清肿瘤坏死因子(TNF-α)、胃组织一氧化氮(NO)、胃组织内皮素1(ET-1)等指标来评价蛋黄油对慢性胃溃疡的作用。结果表明:蛋黄油高剂量组的小鼠血清及胃组织生化指标检测值...

外媒:研究人员或已发现疯牛病成因

关键词: 疯牛病  朊病毒  羊瘙痒症  预防措施  外媒  20世纪80年代  成因  疾病  

外媒称,研究人员12月18日说,他们可能发现了疯牛病的成因,同时强调有必要继续采取预防措施,从而避免这种疾病的再度出现。据法新社12月18日报道,这种疾病最早在20世纪80年代出现在英国,当时人们称之为“疯牛病”。对于这种疾病的成因存在多种推断,不过,到目前为止,还没有哪个推断被证实是准确的。这种疾病涉及到一种名叫朊病毒的蛋白质错误折叠,...

长双歧杆菌BBMN68寡糖利用预测与验证

关键词: bbmn68  寡糖  糖苷水解酶  碳水化合物转运子  

长双歧杆菌BBMN68是来源于中国广西巴马长寿老人肠道的益生菌。本研究利用生物信息学技术分析该菌株寡糖糖苷水解酶基因,并利用生长试验及RT-PCR方法验证菌株对寡糖的利用。结果显示,该菌株具有多种糖苷水解酶基因,具有分解含半乳糖、葡萄糖、N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰半乳糖胺、果糖、甘露糖、阿拉伯糖和木糖单体的寡糖的潜质。生长试验表明,菌株...

研究:面包和糖等会导致年长女性失眠

关键词: 临床营养学  女性失眠  追踪调查  睡眠情况  碳水化合物  新加坡  糖  

据新加坡《联合早报》报道,一些年长女性经常面临失眠的困扰。近日,《美国临床营养学》期刊刊载该项研究结论指出,糖和精制碳水化合物,如白面包,是导致年长女性失眠的一大原因,常吃这类食物的年长女性更容易失眠。据报道,美国哥伦比亚大学等机构的研究人员利用三年时间,追踪调查了5万多名60多岁女性的饮食与睡眠情况。

反亚油酸诱导人脐静脉内皮细胞的转录组学及生物信息学分析

关键词: 反亚油酸  生物信息学  转录组学  内皮细胞  

通过转录组学及其生物信息学分析,研究反亚油酸诱导人脐静脉内皮细胞差异表达基因及相关信号转导通路,结果发现:126条基因发生显著变化,其中28条基因显著上调,98条基因显著下调。生物信息学分析结果表明:与细胞组成相关基因共54条,而涉及分子功能的基因共118条。本研究共富集到相关信号通路99条,其中显著变化的7条,包括萜类骨架生物合成通路、类...

《中国食品学报》连续8年被美国《工程索引》(EI)收录

关键词: 中文学术期刊  检索系统  istp  sci  学术影响力  工程技术类  数据库  资料源  

2020年新年伊始便传来佳讯——《中国食品学报》继续被美国《工程索引》(EI)收录!《中国食品学报》自2013年被EI正式收录,目前是我国被EI收录最早,持续收录时间最长的食品类中文学术期刊。美国《工程索引》(EI)是全球著名工程技术类综合性检索系统。它与SCI、ISTP并列成为世界公认的三大权威数据库,具有历史悠久,综合性强,权威性高,信息量大,报...

MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性

关键词: 小麦醇溶蛋白  谷氨酰胺转氨酶  点修饰反应  乳化稳定性  

以小麦醇溶蛋白粗提物(EXTs)或其酶解产物为底物,利用微生物谷氨酰胺转氨酶对其进行点修饰,探究3种外源氨基供体甘氨酸乙酯(Gly-O-Et)、6-氨基己酸(EACA)和乙醇胺(MEA)点修饰改性对小麦醇溶蛋白乳化稳定性的影响。结果表明,Gly-O-Et与未水解的EXTs点修饰反应2 h时,对应产物的乳化稳定性最好;EACA与未水解底物点修饰反应4 h时,对应产物的乳化稳定...

科学家揭示让水稻更“耐盐”机制

关键词: 受体蛋白  生物技术研究所  作物耐盐性  耐逆性  调控机理  盐胁迫应答  赤霉素代谢  植物生长  

记者从中国农科院获悉,近日,该院生物技术研究所作物耐逆性调控与改良团队,在水稻耐盐性调控机理研究中取得重大突破,首次揭示了泛素受体蛋白通过调节赤霉素代谢平衡植物生长和盐胁迫应答的分子机制。该研究为作物耐盐性育种提供新思路,具有重要的指导意义。

蜡样芽孢杆菌胶原蛋白酶基因的异源表达与活性分析

关键词: 胶原蛋白酶  大肠杆菌  异源表达  活性分析  

研究采用降解骨胶原蛋白的蜡样芽孢杆菌MBL13-U作为原菌种,并对蜡样芽孢杆菌MBL13-U进行全基因组测序,克隆获得胶原蛋白酶(ColM13)基因。将目的基因与大肠杆菌的表达载体pET30a进行连接,转入大肠杆菌宿主菌株BL21,获得降解骨胶原蛋白的工程菌pET30a-ColM13/BL21。通过SDS-PAGE测定异源表达的重组蛋白酶ColM13的分子质量,并测定不同诱导时间和诱...

二烯丙基二硫醚对产志贺毒性大肠杆菌毒力基因表达及生物学特性的影响

关键词: 二烯丙基二硫醚  大肠杆菌  抑菌  毒力因子表达  生物学特性  

以二烯丙基二硫醚(DADS)为原料,以非O157产志贺毒性大肠杆菌CICC10670为供试菌,通过测定最低抑菌浓度探究DADS对大肠杆菌的抑菌活性,利用实时荧光定量PCR技术测定大肠杆菌stx2、eaeA和ehxA基因表达的影响,DADS作为抑制剂探究其对大肠杆菌游动能力的影响。结果表明:DADS对大肠杆菌有较好的抑菌能力,其最低抑菌浓度为2 mmol/L。亚抑菌浓度下DADS降...

二烯丙基二硫醚对单增李斯特菌毒力基因表达的影响

关键词: 二烯丙基二硫醚  单增李斯特菌  inla  hlya  prfa  

二烯丙基二硫醚(DADS)是一种典型的硫醚类香料。该类香料在抗菌消炎,提高机体免疫力,预防和治疗心血管疾病等保健及药理作用方面具有显著效果。而对其在食源性致病菌中的抑制作用及相关机理研究较少。四大食源性致病菌之一单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)容易感染食物而引发脑膜炎、败血症及孕妇流产等一系列恶性疾病。本研究以如何高...

新品番茄或成理想“城市农作物”

关键词: 新兴产业  生长快速  大城市  基因编辑技术  新鲜果蔬  农作物  玫瑰花  番茄  

美国科学家利用基因编辑技术,培育出一种有着玫瑰花束般的外形,能像葡萄一样挂果的番茄。这种番茄生长快速,很适合在空间狭小的城市环境,甚至是空间站内种植,将会是一种理想的“城市农作物”。在繁华都市,人们对新鲜果蔬产品的需求很大,催生了城市农业这一新兴产业。在仓库或地下室,一排排、一层层的培养槽或栽种盆,各种鲜绿果蔬植株排列有序,生...

乳酸菌对红曲黄酒酿造过程酵母菌生长及风味物质形成的影响

关键词: 乳酸菌  红曲黄酒  酵母菌  挥发性组分  感官评定  

比较了巴氏葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌6种乳酸菌对红曲黄酒酿造体系中酵母菌生长及风味物质形成的影响。结果表明:除干酪乳杆菌外,其它乳酸菌均能促进酵母菌的生长;添加乳酸菌虽然对酿造终产物中还原糖与乙醇含量的影响并不显著,但都能显著提高其有机酸含量。利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联...

研究阐明熊蜂蜂王重要生命阶段肠道微生物动态变化

关键词: 中国农业科学院  肠道微生物  蜜蜂研究所  生殖行为  熊蜂  中国科学院  生殖生理  微生物类群  

近日,中国农业科学院蜜蜂研究所(以下简称蜜蜂所)传粉蜂生物学与授粉应用团队联合中国科学院昆明动物研究所、云南大学等单位研究发现,兰州熊蜂蜂王在未交配、交配和产卵3种不同生殖生理状态下肠道微生物类群丰度和构成显著不同,并且各个状态下具有其独特的优势菌群。该研究首次揭示出除了果蝇之外,熊蜂是研究肠道微生物与生殖行为关系的良好模...

不同类型丝状真菌发酵产酶性能比较及其混菌发酵性能研究

关键词: 丝状真菌  发酵性能  产酶  混菌发酵  

比较了实验室前期从福建红曲黄酒酿造用曲中分离及台湾生物资源研究及保存中心(BCRC)的不同丝状真菌菌株(黑曲霉AN19、黄曲霉AF20、米曲霉AO35、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494、黄曲霉BCRC31654、米曲霉BCRC30222和米根霉BCRC32229)的产酶性能,从中筛选出产液化酶、糖化酶和蛋白酶活力较高的4株菌株:黄曲霉AF20、米根霉RO45、黑曲霉BCRC31494和米...

蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶发酵条件的优化

关键词: 蜡样芽孢杆菌  新型中性蛋白酶  响应面法  发酵条件  优化  

目的:优化蜡样芽孢杆菌发酵生产新型中性蛋白酶的培养条件。方法:采用Plackett-Burman试验设计,筛选影响蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶酶活力的关键因子;通过Box-Behnken响应面试验设计获得新型中性蛋白酶发酵的最佳工艺条件。结果:筛选出影响蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶的主要因子为葡萄糖、蛋白胨和pH值。获得的最优化发酵培养基组成和...

农业农村部:禽肉蛋奶市场供应十分充足

关键词: 家禽养殖  肉蛋奶  生产积极性  养殖场户  畜产品  猪肉价格  牛羊肉  市场供应  

8日,农业农村部畜牧兽医局局长杨振海在新闻会上表示,2019年以来,牛羊、家禽养殖的效益都比较好,牛羊肉、禽肉、禽蛋、牛奶市场供应十分充足。有记者提问,现在猪肉价格比较高,消费者会增加其它替代畜产品,比如禽肉蛋奶等消费,春节期间禽肉蛋奶供应情况如何,能不能保障消费者的需求?杨振海表示,2019年以来,牛羊、家禽养殖的效益都比较好,养殖场户...

乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响

关键词: 乳酸菌  脱脂米糠  可溶性酚  还原糖  氨基酸  

马铃薯淀粉对豌豆蛋白3D打印材料结构及特性的影响

关键词: 3d食品打印  豌豆蛋白  马铃薯淀粉  可行性  食品材料  

为开发以豌豆蛋白为基料的3D食品打印材料,探讨马铃薯淀粉对豌豆蛋白在3D打印可行性方面的作用规律及机理,通过SEM、XRD、FT-IR、DSC等方法,对豌豆蛋白3D打印材料的结构和性能进行分析。结果表明,马铃薯淀粉的添加对豌豆蛋白3D打印材料颗粒的结构、性质和3D打印可行性都有显著影响,改变了3D打印物的表面光滑度。可打印的3D打印材料配方豌豆蛋白...

中美合作科研成果有助玉米增产

关键词: 玉米增产  科研成果  分生组织  分子调控机制  细胞信号传导  g蛋白  中美合作  玉米产量  

新华社华盛顿12月23日电中美研究人员参与的一个团队近日在美国《国家科学院学报》上报告说,他们成功解析了玉米细胞一个重要信号开关分子——G蛋白对玉米发育及免疫信号的双重调控机制,为提高玉米产量提供指导。G蛋白是对细胞信号传导起重要作用的开关分子,由α、β、γ三个亚基组成。此前研究表明,G蛋白分子对植物的分生组织发育起着重要的调控作...

海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究

关键词: 复合可食膜  鱼明胶  海藻酸钠  机械性能  

为改善鱼明胶和海藻酸钠单一可食膜的各项性能,以鱼明胶为主体,辅以不同浓度的海藻酸钠,以3%(质量浓度)甘油为增塑剂,使用流延法制备海藻酸钠/鱼明胶复合可食膜。将海藻酸钠和鱼明胶单一膜为对照,分析不同海藻酸钠-鱼明胶比例对可食膜水蒸气透过率、溶解性、含水量、色差值、抗拉强度、抗菌能力及保鲜效果的影响。结果表明,通过复合,可食膜的各...

中国向哥斯达黎加菠萝和鱼类产品开放市场

关键词: 农产品销售  开放市场  哥斯达黎加  菠萝  国际化进程  鱼类  进出口检疫  中国政府  

目前,中国政府正式向哥斯达黎加黄金菠萝、鱼类及其它海产开放市场。两国间签署的进出口检疫协议推动了哥斯达黎加农产品销售的国际化进程。哥斯达黎加网站“E&N”12月19日,中国海关总署与哥斯达黎加外贸部(COMEX)、农业和畜牧业部(MAG)、卫生部(MINSA)代表签署协议,旨在保证哥斯达黎加对华出口冷冻菠萝的检疫安全。中国市场对海鲜产品的需求很...

微波处理对米糠油品质的影响

关键词: 米糠油  微波处理  谷维素  酸价  脂肪酸组成  米糠稳定化  

红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

关键词: 红豆  多酚  超声辅助提取  高效液相色谱法  抗氧化  

采用超声辅助提取工艺提取红豆皮中的多酚化合物,选取乙醇体积分数、超声功率、超声时间、液料比进行单因素试验,在此基础上,采用响应面法优化工艺参数。结果表明,红豆皮多酚超声辅助提取最佳工艺参数:乙醇体积分数60%,超声功率360 W,超声时间30 min,液料比30∶1(mL/g),在此条件下的多酚提取量为(145.28±2.21)mg/g。采用高效液相色谱法测定红豆...

报告显示:2019年我国外卖行业交易额预计超6000亿元

关键词: 餐饮行业  外卖行业  调查研究报告  中国饭店协会  新动能  交易额  线上线下融合发展  前三季度  

美团研究院联合中国饭店协会近日《中国外卖产业调查研究报告》显示,2019年前三季度,我国外卖产业整体发展态势良好。预计全年外卖行业交易额将达到6035亿元。外卖外延不断拓展。外卖产业的持续快速增长,推动了线上线下融合发展,拓宽了消费应用场景,为餐饮行业发展注入了新动能。

挤压膨化处理对婴幼儿米粉理化和体外消化特性的影响

关键词: 米粉  挤压膨化  理化特性  体外消化特性  

我国科研团队揭示胡椒“辣味基因”

关键词: 物种进化  辣味  胡椒  科研团队  基因组特征  华中农业大学  马来西亚  研究成果  

近日,中国热带农业科学院联合华中农业大学、马来西亚科学院等7家单位,完成了胡椒全基因组染色体级别精细测序,综合解读了胡椒的基因组特征,物种进化位置,揭示了胡椒辣味形成机制。相关研究成果在线发表在国际著名科学杂志《Nature Communications》上。

糙米干法和湿法微粉碎对面团及面包品质的影响

关键词: 糙米  干法和湿法微粉碎  面团性质  面包品质  

将糙米分别进行干法和湿法微粉碎,与谷朊粉以4:1比例混合,制备糙米面团和面包,研究干法和湿法微粉碎对糙米面团和面包品质的影响。结果表明,经干法和湿法微粉碎后糙米粉颗粒细度显著降低,湿法粉碎糙米粉破损淀粉含量较少。干法粉碎糙米粉面团结构致密,弹性和黏性升高,糙米面包比容降低,硬度和耐咀性增强,弹性降低。随着粉碎时间的延长,湿法粉碎...

挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响

关键词: 挤压改性麦麸  饺子皮  质构特性  蒸煮特性  感官评价  

分析挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响。饺子皮由挤压改性麦麸和饺子专用粉组成的混合粉制成,挤压改性麦麸含量为混合粉的0,1%,3%,5%;通过测试饺子皮的质构特性、蒸煮特性和感官评价,分析挤压改性麦麸对饺子皮品质的影响。结果表明,挤压改性麦麸含量的增加,提高了饺子皮质构特性中的硬度、胶黏性及咀嚼性,降低了蒸煮特性中蒸煮损失率,提...

带鱼副产物鱼粉对酱醪品质的影响

关键词: 带鱼鱼粉  添加  酱醪  影响  

舟山海域光参酶解嫩化工艺研究

关键词: 舟山海域  光参  酶解  嫩化  

以舟山产光参为研究对象,考察复合酶对光参硬度的影响。结果表明:动物蛋白水解酶酶解效果最好,中性蛋白酶酶解后腥味较轻;两种酶复配后最佳酶解工艺条件为光参质量浓度4 g/100 mL,温度40℃,复合比1∶1,酶量6×10^3 IU/100 mL,pH 7,时间1 h;酶解处理后的光参网状结构密度降低,质构变得松散,肌纤维变细,硬度显著降低,光参嫩度显著改善;采用复合酶处...

小叶茶染色体级别基因组图谱首次完成

关键词: 基因组图谱  茶品种  研究团队  基因组序列  染色体  

近日,生物学预印本服务器(www.biorxiv.org)在线发表了中美科学家联合研究团队的最新成果,该团队采用单分子实时测序(SMRT)和Hi-C技术,在20多个代表性小叶茶品种中选用杂合度较低的小叶茶良种“碧云”,将组装获得的约2.85Gb的基因组序列挂载到了15条假染色体上,在国际上首次获得了达到染色体级别的茶树中国茶变种的参考基因组序列。

南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究

关键词: 南方山葡萄酒  氧化褐变  动力学  游离二氧化硫  氧化还原电位  

为深入了解红葡萄酒的氧化机制,利用加速氧化的方法,通过分析2种南方山葡萄酒氧化褐变过程中,褐变程度、红色色调、游离SO2、氧化还原电位以及氧化前、后主要理化指标的变化,研究南方山葡萄酒的氧化褐变动力学、主要影响因素及对葡萄酒品质的影响。试验结果表明:南方山葡萄酒的氧化褐变动力学符合0级动力学模型方程,桂葡1号葡萄酒耐氧化能力高于...

1-甲基环丙烯处理对台湾青枣果实采后病害的抑制

关键词: 台湾青枣  果实  采后病害  抗病相关酶  总酚  木质素  

为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对果实病害与抗病性诱导的影响,采用1.8μL/L 1-MCP处理“中青”台湾青枣果实12 h后在(15±1)℃下贮藏。定期观察果实腐烂和病害情况,测定总酚、木质素含量及抗病相关酶[β-1,3-葡聚糖酶(GLU)、几丁质酶(CHI)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)]活性的变化。结果表明:1-MCP处理在贮藏前期诱导了台湾青枣果实病程相关蛋白(GLU和CHI...

英媒:素食者应补充维生素B12

关键词: 维生素b12  神经系统疾病  垃圾食品  素食者  动物肝脏  英国伦敦大学  补充剂  桑德斯  

英媒称,素食者应补充维生素B12,还应当心没有多少营养价值的纯素食垃圾食品。据路透社12月19日报道,科学家警告说,改吃纯素食,不管为期多久,可能会带来体重下降和胆固醇水平降低等健康益处,但应该当心那些没有多少营养价值的纯素食垃圾食品。营养专家说,热衷摄入以植物为主的食物的人还应该补充维生素B12,因为有证据表明,缺乏维生素B12的现象在...