中国食物与营养杂志

中国粮食安全的战略分析

关键词: 中国  战略分析  粮食安全  粮食种植面积  上涨  产需缺口  粮食面积  食相  下降  粮食总产量  

改革开放以来,中国粮食的消费需求与生产供给在波动中实现了持续增长,到1998年粮食总产量达到5.12亿t的历史最高记录,出现了连年粮食相对剩余,供给大于需求的局面.但是,1998年以后,粮食生产连年下滑,粮食面积连续5年下降,库存连续3年下降,产需缺口持续扩大,3年产不足需.2003年粮食种植面积跌到14.9亿亩,总产量跌到4.3亿t,人均占有量跌到340kg以...

中国营养师的现状、需求与发展前景

关键词: 营养师  膳食指导  疾病模式  饮食营养  营养学  居民生活质量  现状  中国  需求  发展前景  

营养师是运用营养学的知识和技能,进行营养和膳食指导的科学工作者.营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低.我国正处在膳食与疾病模式发生转折的时期,急需建立一支营养师队伍,以便科学有效地指导居民的饮食营养工作.

对食品安全及保障体系建设的思考

关键词: 餐饮部  业务部门  保障体系建设  主管  生活水平  食品安全问题  领导  食品安全意识  营养食品  增强  

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,食品安全问题成为人们关注的焦点,并被纳入各级领导和主管业务部门的重要议事日程.如何提高广大民众的食品安全意识,增强餐饮单位的责任感和科学素养,使广大民众吃到安全、营养、健康的食品是摆在营养食品餐饮部门迫在眉睫的大事.

把好学校食堂食物卫生安全关

关键词: 学校食堂  食物卫生  食物中毒事件  卫生水平  存疑  疑虑  食品  后勤改革  整体  社会  

随着学校后勤改革的不断深入,各个学校食堂食品的整体卫生水平有了明显的提高,但食物中毒事件仍时有发生,令人对学校食堂食品的安全性心存疑虑,特别是"海城学生奶中毒事件",再次引起社会对学校食堂安全体系建设的关注.

大枣的营养保健作用及贮藏加工技术

关键词: 大枣  滋补  安神  大红枣  止咳  补肾  健脾  贮藏加工  枣树  果品  

大枣,又名红枣、良枣、大红枣等,属鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Zizyphus Jujube Mill)的果实,我国已有3000多年的栽培历史,是我国独特的果品,素有"木本粮食,滋补佳品"之称.枣果色泽优美,香甜可口,民间流传"一天三个枣,红颜不显老"的谚语,充分说明大枣具有极高的营养价值同时大枣又有极高的药用价值,具安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种功...

一种特种植物油的开发利用

关键词: 作物  种子蛋白质  种植  芝麻  大豆  特种  生态条件  食用  人体健康  药用  

食用植物油的来源有四:一是种子含油脂在30%以上,以油用为主,兼有食用蛋白的栽培作物,在我国统计习惯上称之为油料作物.这一类作物有花生、油菜、芝麻、向日葵、胡麻等;第二类是种子蛋白质含量在20%以上,又含有丰富的油脂(16%以上),是蛋白质、油脂兼用作物,如大豆、剥离纤维后的棉籽等.以上2类是我国食用植物油的主要来源,也是食用和饲用蛋白的...

膳食纤维的开发及应用

关键词: 膳食纤维  正常  治疗  人体  高血压  肥胖病人  多糖类  功能性食品  皮纤维  果酱  

近年来,在世界范围内掀起了一股功能性食品的热潮,功能性食品是食品科学研究的前沿,膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点.膳食纤维(Dietary Fiber)是1972年由H.C.Hrowell首先提出并于1 976年定义为"不为人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称".直到近20～30年来,膳食纤维的保健作用才日益受到重视.各国营养学家纷纷认识到...

山野菜的加工利用

关键词: 山野菜  加工利用  采食  生长  土壤  山林  水分  味道  营养  

我国约有600余种山野菜,常采食的就有200多种.山野菜多生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中,因此山野菜不仅味道鲜美,营养也极其丰富.

欧洲果汁市场控制系统与自愿控制系统及对我国的启示

关键词: 果汁市场  果汁加工业  农产品加工业  中国  欧洲  市场监控  启示  自愿  完善  借鉴意义  

欧洲果汁市场控制系统与自愿控制系统对我国果汁加工业乃至整个农产品加工业的质量管理,完善其市场监控,防止虚假竞争,加快果汁加工业和农产品加工业融入国际市场具有很好的借鉴意义.

浅谈食品专用粉加工中化工知识的应用

关键词: 食品专用粉  食品加工工艺  小麦面粉  改进  通用型  基础原料  化工  知识  走向  膳食结构  

伴随着人们对膳食结构要求的提高及食品加工工艺的不断改进,食品加工中最常用、最主要的基础原料--小麦面粉已由传统加工、通用型加工走向了专用粉加工.

功能性低聚果糖的研究进展

关键词: fos  gf  低聚果糖  研究进展  gp  糖苷键  含量  低聚糖  啤酒  功能性  

所谓低聚糖是指以2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称.低聚果糖(Fructooligosaccharide,简称FOS)是低聚糖中非常重要的一类.低聚果糖又称寡果糖或蔗果低聚糖,它广泛存在于自然界,是在蔗糖的果糖残基的C1位上通过β-1,2-糖苷键与1～3个分子的果糖结合而成的低聚糖,主要是由蔗果三糖(1-kestose,简称GF2)、蔗果四糖(nystose,简称GF3)和蔗果五...

2004年上半年我国禽肉生产与市场综述

关键词: 存栏  市场综述  禽肉生产  下降  降幅  上半年  生产情况  家禽  出栏  肉鸡  

一、生产情况 受高致病禽流感疫情影响,2004年第一季度家禽产业整体下降.据统计,一季度27个省存栏家禽同比下降4.3%,肉鸡存栏下降12.9%.主产省河北、江苏、山东家禽存栏降幅较大,分别为9.3%、16.7%、15.3%.1～3月累计出栏家禽与上年同期基本持平,其中,山东、广东家禽出栏下降较多,分别下降6.1%、2.8%.

贮存条件对蔬菜及其食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

关键词: 亚硝酸盐含量  常见  动物体内  高铁血红蛋白  菜汤  严重  影响  食品  制条  烹制  

蔬菜是一种易于富积硝酸盐的植物性食品,据White等报道,人类摄取的硝酸盐80%以上来自蔬菜.虽然硝酸盐对人体的直接毒害性不大,但它很容易被还原成为亚硝酸盐,导致人畜患高铁血红蛋白症,更为严重的是,亚硝酸盐还可在人和动物体内与摄入的次级胺等含氮物结合,转化形成公认的强致癌物--亚硝胺,从而诱发消化系统癌变.因此,控制硝酸盐及亚硝酸盐的摄...

低乳糖营养奶片的研制

关键词: 营养  低乳糖牛奶  中消  腹胀  体内  肠黏膜  临床调查  低乳糖  奶片  奶粉  

奶片,又称干吃奶粉,属于牛奶的一种深加工产品,它主要是以奶粉为主要原料并适当的添加一些其他的营养性辅料经压制而成.该产品具有蛋白质、乳脂肪、矿物质、维生素等营养成分含量丰富及易于储存运输等特点,因而深受广大消费者的青睐.

新型保健复合蛋白饮料的研制

关键词: 保健  大鼠  二胺氧化酶  内毒素血症  化疗药物  氧自由基  毒副作用  蛋白饮料  胡萝卜汁  营养食品  

胡萝卜不仅是营养食品,而且具有防癌等功能.我国科学家利用胡萝卜汁进行的大鼠实验表明,大鼠小肠组织二胺氧化酶活性得到显著提高,氧自由基的产生也受到明显抑制,可有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用.

大豆，理想的营养和保健食物

关键词: 保健品  食物  营养  滋补品  药店  保健功能  生活条件  柜台  超市  经济  

随着经济的发展和生活条件的改善,营养和保健越来越受到人们的关注.各式各样的保健品、滋补品风起云涌,迅速占领了药店、超市的柜台.就在我们身边,大豆作为一种价廉物美、营养丰富、保健功能卓越的食物如一枝独秀,绽放着瑰丽的色彩,倍受人们的青睐.

黑木耳——防病保健功效多

关键词: 医师  病人  防病保健  黑木耳  吃药  抗凝作用  发作  鸡蛋  发生  功效  

1983年的一天,美国医师明尼苏达在给一位美籍华人看病时发现,这位病人怎么几天没见,血脂竟然降了这么多?明尼苏达医师就问病人:"你怎么搞的,是不是药吃多了?"病人说:"我肯定没多吃药."明尼苏达医师说:"那就奇怪了,你最近吃过什么别的东西吗?"病人说:"我前几天到过加拿大中国城,吃了一顿中国饭,木须肉,有肉、鸡蛋,还有黑木耳."美国医师一想:"肉片...

茶叶化学成分含量及其对人体的影响

关键词: 乌龙茶  红茶  茶叶  绿茶  饮料  发酵  饮用  中国  世界  消费量  

茶叶于2000多年前发源于中国,目前已经传播到全世界,成为世界上第二种消费量最多的饮料.茶叶主要分为3种,即不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶以及发酵的黑茶和红茶.红茶是欧洲、北美和北非最流行的饮料,亚洲饮用的主要是绿茶,中国和台湾省喜饮乌龙茶.全世界生产和消费的茶叶大约76%～78%为红茶,20%～22%为绿茶,乌龙茶不到2%.

从百岁老人头发谈起

关键词: 百岁老人  衰老  头发  原因  问题  主体  代价  古代  秦始皇  

人人都会衰老,对衰老的原因,从古至今成为人们探讨的主体.古代秦始皇怕老怕死,想长生不老,不惜一切代价东渡重洋寻求灵丹妙药,也解决不了这一问题.

红葡萄酒中原花青素的功能

关键词: 原花青素  红葡萄酒  作用机制  公众营养  抗氧化功能  生理功能  状况  清除自由基  改善  

近年来,原花青素一直是研究的热点,其独特的清除自由基及抗氧化功能越来越受到广泛的关注.而其在葡萄酒中的高含量,也受到广大消费者的青睐.了解并熟悉红葡萄酒中原花青素的生理功能及作用机制,对于改善公众营养状况,提高国民身体素质,具有重要意义.

药食同源的百合

关键词: 大百合  产量高  产区  人工栽培  野生  栽培历史  品质  中国  自治区  

百合为百合科百合属植物(Lilium brownii F.E.Brwn Var.),全世界约80种,我国有39种.百合原产亚洲东部的温带地区,中国、日本及朝鲜野生百合分布甚广.我国从云贵高原到长白山区,处处都有它的踪迹,遍及南北26个省、自治区.早在1400多年前就有人工栽培,其中江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州土壤气候适宜,栽培历史悠久,产量高、品质佳,为我国...

调节饮食，控制高血压的发病率

关键词: 临界高血压  发病率  调节饮食  收缩压  高血压患者  升高  诊断  确诊  器官  并发  

高血压是一种以动脉压升高为主要特征,可并发心、脑、肾、视网膜等靶器官损伤及代谢改变的临床综合征.高血压诊断标准收缩压≥21.3kPa(160mmHg)/舒张压≥12.7kPa(95mmHg)者为确诊高血压;收缩压≤18.7kPa(140mmHg)/舒张乐≤12.0kPa(90mmHg)者为正常血压介于确诊高血压和正常血压之间的为临界高血压.处于临界高血压范围内的人们,虽然暂时不能诊断...

新型蔬菜 魅力无穷

关键词: 新型蔬菜  保管  食用方法  营养  国内外  烹饪方法  蔬菜市场  生活水平  消费者  产品  

随着生活水平的提高,人们对蔬菜的要求也越来越高,对蔬菜的食用方法也不再仅仅局限于传统的煎、炒、煮、烧、焖等烹饪方法.为满足消费者要求,国内外蔬菜市场上出现了不少"新型蔬菜"产品,以其可口、营养丰富、食用方便、易于保管、价格适中等特点而倍受人们的青睐,成为一种流行时尚,极大地丰富了人们的餐桌.

加强绿色食品开发管理体系建设

关键词: 绿色食品  安全消费  开发管理体系  消费质量  消费结构  消费需求  消费观念  生长调节剂  优质  饲料添加剂  

开发绿色食品是为了保护生态环境和适应人们的消费需求.随着经济的快速发展,我国正处于总体小康向全面小康过渡阶段,人们的消费观念、消费结构、消费质量都发生了巨大变化,对食品的需求不仅仅是结构的多样性,而且日益注重质量,尤其是对食品卫生质量的要求日益提高.

试论绿色农业

关键词: 绿色农业  综合发展  传统农业  农业生产模式  优质产品  现代农业  发展中国家  自然农业  高产  有机农业  

绿色农业是根据我国国情和第三世界发展中国家的情况提出来的,在总结传统农业、现代农业以及诸如有机农业、自然农业、生态农业、可持续农业等系列替代农业的成功经验和弊端的基础上,以维护和建设产地优良生态环境为基础,以产出安全、优质产品和保障人体健康为核心,以稳产、高产、高效,改善整体农业生态环境为目标,达到人与自然协调,实现生态环...

无公害食品 速冻甘蓝类蔬菜 NY 5193-2002

关键词: 无公害食品  速冻甘蓝类蔬菜  行业标准  中国