杂志介绍
中国食物与营养杂志是由中华人民共和国农业农村部主管，中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会主办的一本统计源期刊。
中国食物与营养杂志创刊于1995，发行周期为月刊，杂志类别为农业类。
主管单位：中华人民共和国农业农村部
主办单位：中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会
国际刊号：1006-9577
国内刊号：11-3716/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥360.00
关键词: 生态农业 现代农业 对策建议
本文论述了生态农业的内涵和特点；提出了发展生态农业是转变农业发展方式的需要，是改善和提高人民群众生活质量的需要，是实施可持续发展战略的需要等论点；针对发展生态农业面临的问题，提出了对策建议。
关键词: 风险分析 风险评估 风险管理 风险交流 bfr
食品安全的风险分析由风险评估、风险管理和风险交流三大部分组成。风险评估是以科学的毒理学为基础，以研究和调查数据为依据，对食品中有害物对人类健康的危害做出可能性和严重性判断的过程。风险评估结果是制定食品中有害物质控制标准、风险管理措施和相关政策的科学依据。在欧洲联盟委员会（EU）的倡导下，本着风险评估与风险管理机构分离的...
关键词: iso22000 食品安全管理体系 鸡肉制品 可追溯系统 应急预案
ISO22000以食品安全为目标，结合了风险控制理论和HACCP体系，保持了与IS09000、ISO14001的兼容，通过对鸡肉加工流程的危害分析、风险评估，设定切实有效的CCP和OPEP，制定可追溯性系统、召回机制和突发事件应急响应预案，从而构建覆盖整个鸡肉加工链的食品安全管理体系，确保鸡肉制品的质量安全。
关键词: 三鹿奶粉事件 食品安全 监管 对策
本文通过三鹿奶粉事件引发出对我国食品安全问题的思考，阐述了我国食品安全问题发生的原因及加强食品安全监管的对策和建议。
关键词: 农药残留 防治对策 嘉祥县
本文就嘉祥县农产品农药残留现状进行了分析，并针对存在的问题提出一些可操作的措施，达到控制农药残留的目的。
关键词: 狼山鸡 营养价值 开发 深加工
狼山鸡是我国著名的优质地方鸡种，然而目前的市场表现却每况愈下。本文通过对狼山鸡的生存环境和饲养方式的分析，进一步讨论其营养价值，并就其开发现状分析市场表现疲软的原因，探讨将其开发和深加工的对策方法。结果表明，狼山鸡具有较佳的食用品质和营养价值，但深加工力度不够，具有很好的市场前景。
关键词: 大豆 多肽 大豆蛋白 制备
本文综述了大豆多肽的特性及其营养功能，总结了制备大豆多肽的常见方法，分析了大豆多肽的研究进展，指出了大豆多肽产品加工和推广应用所面临的问题，并进一步探讨了大豆多肽在食品等工业中的应用前景。
关键词: 承德市 绿色防控技术 成效 示范推广
通过对承德市绿色防控技术项目推广工作成效及经验的总结，阐明绿色植保防控技术在无公害农产品生产中的重要作用。
关键词: haccp 苹果醋 工序 应用
本文探讨了危害分析与关键控制点（HACCP）系统的定义、作用，以及其在苹果醋生产过程中卫生质量控制方面的应用，HACCP系统的引入可以提高产品的卫生质量和安全性。
关键词: 甘薯茎叶 营养 加工
以甘著茎叶为主要原料，分析了其营养价值和药用价值。对甘薯茎叶的性质、功能、提取、加工利用进行了研究，并展望了其广阔的开发前景。
关键词: 大豆粉 馒头 正交试验 优化
在考察大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上，采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化。结果表明，在大豆粉添加量10％，白砂糖添加量4％，32℃下发酵40min的条件下，生产的大豆粉馒头品质最好。
关键词: 壳聚糖 食品 开发
本文对壳聚糖的营养价值及其保健作用做出了评价，阐明了壳聚糖在食品开发方面的广阔前景。
关键词: 中华人民共和国农业部 展望 征订启事 中国农业科学院 新闻出版 经济信息 农业信息 产品预测
《农业展望》是经国家新闻出版总署批准，由中华人民共和国农业部主管、农业部市场与经济信息司指导、中国农业科学院农业信息研究所主办的综合性刊物。面向国内外公开发行，设有“产品预测”、“农业生产展望”、“农业消费展望”、“农业贸易展望”、“农业经济展望”、“农业科技展望”和“数据信息”七大主要栏目。
关键词: 食品出口 食品安全 对策
“三聚氰胺”事件对我国食品出口产生了很大负面的影响，文章探讨这一事件对食品出口造成影响的原因，并从政府、企业和第三部门分别提出应对策略。
关键词: 软糖 姜 木糖醇 琼脂
以木糖醇、姜、蔗糖、琼脂为主要原料，研发具有保健功能的软姜糖。实验确定的软糖制作最佳工艺参数为：胶凝剂（琼脂：明胶=3：1）5％，木糖醇30％，姜提取液1O％，蔗糖30％。产品口感独特，风味诱人，有良好的咀嚼性和弹性，对传统软糖的开发研究具有重要意义。
关键词: 白首乌 紫外分光光度法 黄酮类化合物 提取
本试验考察了使用不同浓度的甲醇、乙醇和丙酮在不同水浴温度下对提取白首乌中黄酮类化合物的影响，以及不同溶剂料液比对黄酮类化合物提取量的影响。还研究了不同浓度的乙醇在不同水浴温度、不同提取时间、不同提取次数的情况下对提取黄酮类化合物的影响。结果表明，料液比1：22，乙醇浓度90％，水浴温度70℃，提取时间5h，提取次数两次时提取...
关键词: 猪尾 板栗 软罐头 加工工艺
本文介绍了板栗猪尾软罐头的加工方法和质量指标，为板栗烧猪尾这道传统菜品的工业化生产提供了技术支撑和理论依据，并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了参考。该产品营养丰富，口味鲜美，其生产工艺简单，适用于食品企业工业化生产。
关键词: 抗性淀粉 糖尿病 肥胖症
本文介绍了抗性淀粉的定义、分类，详细综述了它在防治糖尿病和肥胖症方面应用的研究进展，并对其开发前景加以展望。
关键词: 维生素 矿物质 免疫系统
维生素和矿物质对机体免疫系统的影响越来越受到广泛的重视，本文主要介绍了某些维生素，如维生素E、维生素C、维生素A、维生素B和微矿物质（锌、硒、铁，铜）对人体免疫系统的作用机制。
关键词: 天麻糖蛋白 快速蛋白液相色谱 急性血瘀 血液流变
目的：从天麻中分离纯化得到糖蛋白组分GGE2b，研究其对急性血瘀大鼠血液流变学指标的影响。方法：采用离子交换和快速蛋白液相层析色谱（FPLC）技术分离天麻水溶性提取物，得到组分GGE2b。采用皮下注射盐酸肾上腺素结合冷刺激的方法制造急性血瘀大鼠模型。60只雄性大鼠随机分成6组，每组10只：生理盐水组、模型组、GGE2b（30，60，120mg·kg^-1...
关键词: 学生 饮食设计
本文介绍了学生健康饮食的要求，及其设计思路和原则。
关键词: 麦苗 营养价值 麦绿素 膳食纤维
麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性酶等，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、抗肥胖和抗癌等功效，是一种安全无毒的天然食品，具有很大的开发价值。本文对麦苗的营养价值及制品的开发进行了综述，以期为其更好的发展提供参考。
关键词: 学生 营养知识 营养态度 饮食行为
目的：了解桂林旅专大学生的营养知识、态度及饮食行为的现状，并提出合理性建议，有利于学校有关部门开展营养知识方面的教育。方法：采用问卷调查的方法对本校300名学生的营养知识、态度及饮食行为进行调查。结果：本校大学生普遍缺乏营养基础知识，但有较好的营养态度，并且愿意接受更多的营养知识方面的教育。结论：学校应该采取多种方式加...
关键词: 中国农业科学院 管理体系 信息共享 食物安全 国家食物与营养咨询委员会 研究成果 资助项目 科技基础
《中国食物安全信息共享与公共管理体系研究》一书，是2003—2005年国家科技基础工作和社会公益研究资助项目的研究成果。由中国农业科学院农业信息研究所、国家食物与营养咨询委员会办公室主持完成。
关键词: 农业发展 中国 农业专家 农业建设 食物安全 区域农业 农业科技 科研成果
卢良恕院士作为对半个多世纪以来中国农业发展的实践者、见证者，在近60年工作积累的基础上，牵头和多位知名农业专家一起，编著了《中国农业发展理论与实践》一书。全书分为现代农业建设、粮食和食物安全、区域农业、农业科技四大部分，在总结和继承近60年来的一些重要科研成果、战略思路、学术观点等的基础上，特别结合新农村建设需要，提出了...
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