杂志介绍
中国食物与营养杂志是由中华人民共和国农业农村部主管，中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会主办的一本统计源期刊。
中国食物与营养杂志创刊于1995，发行周期为月刊，杂志类别为农业类。
主管单位：中华人民共和国农业农村部
主办单位：中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会
国际刊号：1006-9577
国内刊号：11-3716/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥360.00
关键词: 粮食安全 生产风险 风险管理体系
在对当前我国粮食安全所面临的自然灾害风险、价格波动风险和外资控盘风险全面分析的基础上,分别从风险管理理念、风险管理机构和风险管理体系3个不同视角阐述了目前我国粮食生产风险管理所存在的突出问题,提出通过构建中国粮食生产风险管理体系来完善粮食安全保障的长效机制。
关键词: 食品安全 机制 比较
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命,关系到我国的经济发展和社会稳定。随着社会的进步和改革开放的不断深入,我国食品安全机制也在不断完善和发展,但仍然存在很多的问题。我们要借鉴发达国家食品安全机制的发展模式,开创具有中国特色的食品安全机制。
关键词: 粮食安全 粮食单产 增粮路径 农业措施 支撑体系
在对我国历年粮食总产变化趋势进行研判的前提下,分析了增加粮食数量的宏观路径,表明确保我国粮食安全的根本出路在于提高粮食单位面积产量,提出了提高粮食单产的综合农业措施,并讨论了3大支撑体系的相关问题。
关键词: 粮食安全 自由贸易 新加坡
经过40多年的发展,新加坡居民的食物消费逐渐进入了稳定阶段。以自由贸易经济发展战略、食物来源多元化策略及比较优势理论为指导,新加坡以其特有的方式诠释着粮食安全的内涵。本文在简要回顾新加坡食物消费升级状况和粮食安全举措的基础上,对其粮食安全战略进行了评价和分析,同时结合中国的实际情况,从外贸政策、监控制度、营养科普和粮食自给...
关键词: 食品安全 美国 监管 对策
食品安全是世界性的难题,各国都有自己的制度。美国是世界上食品安全水平较高的国家之一,它在食品安全立法上体系完善,安全政策公开透明,监管严格缜密,值得我们借鉴。我国的食品安全监管体制在立法及实践方面存在配套法规体系滞后,风险监测、风险评估及预警基础薄弱,食品安全标准体系不统一、不衔接,地方经费投入明显不足,企业＂第一责任人＂意...
关键词: 绿色食品 swot分析
我国绿色食品行业发展迅速,但在食品行业中所占比例还较小。通过SWOT框架分析,可以看出我国绿色食品行业的优势、劣势、机遇及威胁并存,根据SWOT分析的结果对绿色食品的发展提出了建议。
关键词: 林下经济 生态涵养区 怀柔
山区是首都的生态涵养区,在落实首都山区生态功能定位的同时,促进山区经济发展是当前面临的重要任务。以怀柔区为例,在阐述林下经济内涵的基础上,对生态涵养区发展林下经济进行了条件分析,论述了适合生态涵养区发展的两种林下经济模式,即林菌模式和林禽模式,并对发展林下经济提出了一些建议。
关键词: 汶上芦花鸡 蛋肉制品 开发
汶上芦花鸡历史悠久,是山东省地方良种鸡之一。2002年10月,被山东省列入地方良种家禽重点保护名录,其传统的蛋肉制品主要是供城乡家庭食用,还供应济宁及周边地区的大小饭店,炖鸡、炒鸡、黄焖鸡等已成为饭店的一大特色菜。本文介绍了汶上芦花鸡的养殖、地方标准和蛋肉的传统制品、现代制品,并讨论了蛋肉制品的开发趋势。
关键词: 活性肽 植物蛋白 生理功能
随着分离、纯化等技术的飞速发展,越来越多的具有特定生物活性和药用价值的肽类化合物从天然植物中分离得到。本文综述了生物活性肽的制备方法、生理功能及国内外植物蛋白源生物活性肽的研究现状,以期为更深入研究和开发植物蛋白源生物活性肽提供参考依据。
关键词: 菜籽多肽 制备 分离 纯化 应用
菜籽多肽是由菜籽蛋白水解得到的一种多肽,具有独特的理化特性与生物学活性。本文根据国内外的研究对菜籽多肽的制备、分离和纯化工艺进行了介绍,并借鉴了其他多肽类物质的应用来论述菜籽多肽的应用。随着人们健康意识的增强,菜籽多肽的应用发展前景将更为广阔。
关键词: 茶多酚 冷却肉 抗氧化 保鲜
通过感官品质检测和TBA值的测定,研究茶多酚对冷却肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,茶多酚能够明显抑制冷却肉中脂肪的氧化,其中浓度为0.35%的茶多酚溶液,抗氧化保鲜作用最明显。
关键词: 牛乳 蒸汽 杀菌
近年来,蒸汽直接加热杀菌的方式逐渐走进各个牛奶加工厂。本文通过对牛乳杀菌技术的发展历程和各种加热杀菌方式对比和阐述,使广大读者了解各种杀菌方式的特点,以便在无菌牛乳生产过程中进行杀菌方式的工艺设计和相关的运用。
关键词: 食品 风险认知 维度
对食品消费者风险认知的研究,有助于解决食品安全事件引起的食品企业的危机,促进食品企业和产业的发展。笔者在辽宁进行了400份问卷调查,并用SPSS17和Lisrel分别对调查数据进行了探索性因子分析,探索了食品消费者风险认知的结构维度。结果发现,食品消费者风险认知包含体验风险、心理风险、健康风险、实际功能风险、财务风险、服务风险和时间风险...
关键词: 双水相萃取 生姜蛋白酶 酶活力 分配系数
以生姜为原料,研究双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件。利用单因素试验与正交试验进行优化,得到最佳萃取方案为PEG分子量为4000,PEG浓度为20%,缓冲盐pH为6.5,缓冲盐浓度为10%。此双水相体系的上相酶活回收和纯化倍数都是最高,分别达279.05%和1.86。
关键词: 豆渣 纤维 蛋糕
将豆渣添加到蛋糕中,制成含有大量膳食纤维的功能蛋糕。通过对蛋糕中加入豆渣纤维的量及其他影响因素分析,对豆渣在蛋糕中生产工艺进行探索。经正交试验得出豆渣纤维蛋糕的最佳配方：鸡蛋35%、砂糖6%、蛋糕油1.9%、泡打粉0.7%、豆渣35%、面粉12%。
关键词: 阿胶滋养膏 制备工艺 质量研究
研究阿胶滋养膏的制备工艺、含量指标测定,为制定阿胶滋养膏质量标准提供依据。
关键词: 亚麻籽油中药软胶囊 进食量 食物利用率 血常规
通过亚麻籽油与中药天然产物复配得到了一种具有缓解视疲劳作用的软胶囊。为了评价该软胶囊的安全性,对该样品进行30d大鼠喂养试验。试验结果显示,各试验组大鼠体重、进食量、食物利用率、血常规、脏体比及病理组织学观察等各项指标与阴性对照均无显著性差异。因此亚麻籽油中药软胶囊属无毒级,可开发成为高附加值保健食品。
关键词: 家蚕 保健功能 开发利用
家蚕是一种重要的经济昆虫,同时又具有良好的保健功能。本文就家蚕在降血糖、增强免疫机能、抗肿瘤等方面的研究进展进行了综述,同时展望了家蚕保健功能的开发与利用前景。
关键词: 辅酶q10 急性毒性试验 遗传毒性试验
目的：研究辅酶Q10软胶囊的急性毒性和遗传毒性,为辅酶Q10的进一步开发利用提供安全依据。方法：应用小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验和小鼠精子畸形试验对某种辅酶Q10软胶囊的毒性进行试验观察。结果：该辅酶Q10软胶囊对雌雄小鼠LD50均大于10 000mg/kg.bw,属实际无毒物质;Ames试验中受试物各剂量组回变菌落数均...
关键词: 富硒食品 肉鸡 活体强化
目的：观察肉鸡活体强化亚硒酸钠后,硒元素在鸡体内主要脏器中的形态及其含量,为富硒肉鸡的生产提供基础数据。方法：将6只雄性三黄鸡随机分为对照组、低剂量组和高剂量组,通过饮水途径自然摄取硒补充剂,亚硒酸钠浓度分别为0 mg/Kg.b.w.、2 mg/Kg.b.w.和10 mg/Kg.b.w.。实验结束后采用颈部动静脉放血方式处死实验动物,并采集肌肉、肝脏、肾脏、...
关键词: 豆浆 癌症 糖尿病 心血管疾病
豆浆是中国人的传统食品,因其营养价值得到国内外的广泛关注。本文综述了近年来国内外有关豆浆在抗肿瘤、预防心血管疾病和糖尿病等方面的研究进展,指出规律性地适量饮用豆浆对于这些疾病的预防与控制可能具有重要作用。
关键词: 农村居民 营养知识 营养状况 体质指数 问卷调查
目的：了解攀枝花市农村居民掌握的营养保健知识和营养状况,有针对性地对其普及营养知识。方法：抽样对攀枝花市农村居民331人进行营养知识和身高、体重问卷调查,所有有效问卷均用SPSS11.0统计软件包分析。结果：调查对象营养知识得分平均31.1分,高山区调查对象营养知识得分显著高于河谷地区和中低山区调查对象（P〈0.05）,中低山区调查对象显著...
关键词: 城镇居民 吸烟 饮酒 影响因素
目的：了解海拉尔城镇居民吸烟、饮酒现状与影响因素。方法：采用整群抽样的方法,对海拉尔18岁以上城镇居民吸烟和饮酒状况进行问卷调查。结果：被调查居民吸烟率为26.2%,其中男性为62.4%,女性为4.2%;被调查居民饮酒率为29.1%,其中男性为61.8%,女性为9.3%。非条件Logistic回归分析表明,居民吸烟的影响因素为性别、年龄、文化程度和家庭月人均收...
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