杂志介绍
中国食物与营养杂志是由中华人民共和国农业农村部主管，中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会主办的一本统计源期刊。
中国食物与营养杂志创刊于1995，发行周期为月刊，杂志类别为农业类。
主管单位：中华人民共和国农业农村部
主办单位：中国农业科学院;国家食物与营养咨询委员会
国际刊号：1006-9577
国内刊号：11-3716/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥360.00
关键词: 食品安全问题 原因 对策
食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全更是与公众健康和国计民生密切相关。当前，国内外食品安全问题频发，形势不容乐观。本文就国内食品安全问题频发的原因进行探讨并提出一些建议性对策。
关键词: 食用油掺假 检测方法 地沟油 食品安全
最近地沟油事件再次引起人们对食品安全的担忧。目前由于缺乏有效的食用油中地沟油掺假的检测方法，制约着食品安全的有效监管和预警体系建设。为了节约时间、财力和人力，我国食用油掺假（例如地沟油）的检测需要借鉴国际经验。基于此，本文对国际上食用油掺假的检测方法研究最新进展进行综述。
关键词: 真菌毒素 污染 谷物 控制措施
谷物遭受真菌毒素污染，不但影响其品质，而且严重威胁人类的食品安全。本文综合分析了几种谷物真菌毒素的特性及其危害，阐述了真菌毒素的预防控制措施。
关键词: 亚硝酸盐 嫩肉粉 餐饮业 调查 食品安全
对济南市餐饮企业及市售的24种嫩肉和腌肉调味品进行了亚硝酸盐含量的检测，并对当地厨师和消费者对亚硝酸盐的认知度进行访谈和问卷调查。结果表明，24种样品中均含有亚硝酸盐，但仅有2种样品进行了标注。调查发现，餐饮企业中使用含亚硝酸盐腌制剂的现象普遍存在，此类舍亚硝酸盐调料的购买、储藏和使用均缺乏有效管理，大部分消费者接受经发...
关键词: 茶叶 产业链 利益分配
在对黄山市茶叶产业调查的基础上，介绍了黄山市茶叶产业的概况，并以黄山毛峰为例，分析黄山市茶叶产业链结构和面临的问题。通过分析黄山毛峰的平均价格和平均产量，发现产业链上茶农所得利润仅占总利润的18％。最后提出了相关建议以解决茶叶产业链上出现的主要问题。
关键词: 大米 化学组分 质构仪 感官评定
本试验以8种原料大米为试验材料，测定了包括水分、脂肪、直链淀粉和蛋白质含量的4项成分指标，采用质构仪对米饭的质构特性进行测定，通过感官评价对米饭的口感品质进行了评定，分析了各成分指标对米饭口感的影响，就米饭的质构特性与米饭的口感品质进行了相关性分析。得出结论：水分、直链淀粉与蛋白质含量对蒸煮质构特性有显著影响；质构指标...
关键词: 国家食物与营养咨询委员会 中国农业科学院 科技核心期刊 农业部 征订启事 办刊宗旨 国内外 主办
《中国食物与营养》创办于1995年，由农业部主管，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊，国内外公开发行。办刊宗旨：立足于农业、食物、营养领域的结合，报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等；
关键词: 葡萄酒 等级 客观指标
对贺兰山东麓各等级葡萄酒理化指标进行分析，根据葡萄酒的理化指标参数与等级之间的相关性，初步研究葡萄酒客观等级划分标准。选用在宁夏地区主栽品种赤霞珠和蛇龙珠红葡萄酒的30个样品，7个理化参数，利用相关性分析研究了理化指标与各等级葡萄酒的相关性；利用逐步判别分析方法找到对贺兰山东麓红葡萄酒分级影响最为重要的因子，并初步建立...
关键词: 科技创新 农产品加工业 地位 问题
“十一五”以来，我国农产品加工业得到了迅猛发展，其中科技创新起到举足轻重的作用。本文对农产品加工业科技创新进行了战略定位，对农产品加工业存在的瓶颈问题进行了深入分析和探讨，并提出了加快农产品加工业科技创新的对策和建议。
关键词: 生物技术 军用功能性食品 应用
介绍了生物技术在军用功能性食品中的应用，主要包括酶工程、发酵工程、基因工程、细胞工程的应用。
关键词: 粮食消费 变化 需求预测 中国
在分析我国粮食消费变化及主要影响因素的基础上，基于EMM模型对我国未来粮食消费趋势进行了预测。结果表明，近年来我国粮食消费结构与品种结构及空间布局变动明显；人口增加、城镇化进程、膳食结构变化、粮食加工业快速发展及生物质能源等是影响我国粮食消费变动的主要因素；预计未来我国粮食消费总需求仍将平稳增长．口粮消费继续稳定下降，...
关键词: 品牌鸡蛋 影响因素 消费行为 北京市
在消费需求理论和消费行为理论的基础上，应用统计分析和计量分析方法，实证分析了影响北京市城镇居民品牌鸡蛋消费的主要因素。研究结果表明，居民品牌鸡蛋的消费量受到鸡蛋自身价格、收入、年龄、地域等因素的影响。
关键词: 复合酶 玉米粉 改性 质构特性
利用中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、普鲁兰酶和葡萄糖氧化酶复合作用对玉米粉进行修饰，改善其粘弹性和延展性。在研究多种蛋白酶和淀粉酶改性过程中，以改性条件和改性程度为基础，选择合适的酶进行复合改性，并利用StableTA．XTplus质构分析仪对玉米粉的粘弹性和延展性进行分析。结果表明，单种酶对玉米粉的改性程度有限，不能满足加工要求；多...
关键词: 杏仁蛋白 酶解 抗氧化活性
研究了杏仁蛋白的酶解工艺及其抗氧化活性。在单因素试验基础上，通过Box－Behnken中心组合设计优化酶解条件，确定出最佳酶解条件为pH14．72、温度54℃、底物浓度2．8％、酶底比1．2％，在此最优条件下水解度（DH）为27．12％。杏仁蛋白酶解液对DPPH·自由基的清除能力最强，其次为0：一‘自由基，最弱的为·OH自由基，清除率分别为85．92％、73...
关键词: 核桃油 多重乳状液 稳定性 过氧化值
以多重乳状液相对体积为衡量标准，借助显微镜直接观察，探讨第一相乳化剂含量、第一相质量分数、亲油亲水乳化剂质量比、体系乳化剂的含量等因素对核桃油多重乳状液体系稳定性的影响，并通过正交试验设计优化了乳化工艺。结果表明，第一相质量分数55％，亲油亲水乳化剂质量比7：1，乳化剂含量11％，第一相核桃油含量66％，体系稳定性最好，相对...
关键词: wistar大鼠 vd3 淋巴细胞增殖 细胞免疫 流式细胞术
目的：维生素D（VD）对机体免疫功能作用已引起广泛关注，本实验研究补充不同剂量VD，对大鼠免疫细胞活性的影响。方法：将30只Wistar大鼠随机分为3组，分别为VD，1（对照组）、VD，2和VD，3组，每组10只，雌雄各半。VD，l组大鼠每天摄入VD，20IU／kg（生理剂量，相当于成人每天摄入5txg维生素D，）、VD2组和VD3组分别补充200IU／（kg·d）（10倍...
关键词: 桑叶多糖 2型糖尿病 胰岛素抵抗 葡萄糖转运蛋白4
目的：探讨桑叶多糖（MulberryLeavesPolysaccharides，MLP）对2型糖尿病（2-DM）大鼠脂肪组织葡萄糖转运蛋白4（GLUT4）基因表达的影响。方法：将Wistar大鼠随机分为正常对照组、模型组、桑叶多糖高、中、低剂量治疗组。用药12周后，RT-PCR检测GLUT4mRNA基因表达水平。结果：桑叶多糖高、中、低剂量治疗组GLUT4mRNA表达高于模型组。结论：桑叶...
关键词: 蛹虫草 生物学特性 人工培育现状 活性成分 药理作用
蛹虫草类似于冬虫夏草，是具有较高食药用价值的虫菌复合体。本文从蛹虫草的生物学特性、人工培育现状、活性成分及药理作用等方面进行了综述，为开发应用蛹虫草提供依据。
关键词: 营养学 出版 在线 中文 科学学会 学术期刊 影响因子 国际
NutritionReviews是国际生命科学学会（IISI）出版、JohnWiley＆SonsLimited发行的权威性国际营养学学术期刊，其主要介绍国际上的营养科学和政策等方面研究进展。公布的2010年影响因子达到4．077，在70种营养类学术期刊中排名第9位。
关键词: 吸烟 饮酒 血压水平
目的：探讨呼伦贝尔城镇居民吸烟、饮酒与血压水平的关系。方法：采用整群抽样的方法抽取呼伦贝尔18岁及以上城镇居民1053人，问卷调查其基本信息和吸烟、饮酒状况，测量血压，对吸烟、饮酒与血压水平的关系进行统计学分析。结果：吸烟者收缩压（SBP）和舒张压（DBP）均高于不吸烟者，差异有统计学意义（P〈0．05），随着吸烟指数的增长，吸烟者...
关键词: 吸烟 生活饮食习惯 疾病 健康教育
目的：了解长沙市不同人群的吸烟状况，探讨吸烟对居民生活饮食习惯、患病率的影响。方法：对长沙市不同地区不同年龄段居民进行分层整群抽样，采取调查问卷一对一询问的方式，共调查405人。结果：总吸烟率为44．7％，其中40-49岁年龄段吸烟率最高，为42．3％，60岁以上戒烟率最高为9．4％。有吸烟史的居民喜好荤油性食物，睡眠不好。吸烟对健康...
关键词: 网络 纯母乳喂养 辅食添加
目的：调查网络媒体中婴幼儿纯母乳喂养的信息，并对其科学性进行分析评价。方法：以“纯母乳喂养”和“辅食添加时间”为关键词，使用“Google”检索，每个关键词分别分析搜索前100条信息。结果：200条信息中157条信息来自网站，43条信息来自个人网页。网站信息纯母乳喂养时间正确率为40．76％。政府和专业机构网站的信息有出处者多，有出处的...
关键词: 农业发展 中国 农业专家
卢良恕院士作为对半个多世纪以来中国农业发展的实践者、见证者，在近60年工作积累的基础上，牵头和多位知名农业专家一起，编著了《中国农业发展理论与实践》一书。
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