关键词：香肠制品 亚硝酸盐 风险评估 

摘要：根据熟肉制品随储存时间的变化而导致亚硝酸盐残留量的变化的试验结果，建立了亚硝酸盐含量的预测模型为y=2．5039＋1．0372x1-3．5950x2。根据预测模型建立亚硝酸盐定量暴露评估模型，从而判断指出某市熟肉制品总体上是安全的，但同时也存在着一些潜在健康风险。

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