关键词：haccp 生鲜牛奶 安全 质量 控制 

摘要：HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写，该文结合我国大多数中、小奶牛场硬件条件，运用HACCP原理，分析了泌乳牛饲养和生鲜牛奶生产过程中危害产生的原因，制定了简单易行的预防措施，确定了关键控制点，建立了控制制度和验证方案，有效的控制了危害的出现。同时通过实施HACCP计划，使生鲜牛奶的卫生、安全质量达到了发达国家标准。

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