中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 传统饮食 解析 生命 国民经济 改革开放 餐饮业 封闭式 本土化
改革开放的春风和国民经济的发展给餐饮业带来了前所未有的辉煌与变革。在众多饮食大潮的影响之下，广大人民的传统饮食思维正在发生着空前的变化。传统封闭式的餐饮模式被彻底打破，单一的饮食思路已在潜移默化地改变，人们的饮食需求已趋向本土化与外来化的多样结合。
关键词: 西安 重整 陕西 锅盖 面条 泡馍
陕西过去有八大怪，其中大部分与吃有关，如锅盔像锅盖、面条像裤袋、辣子一道莱、泡馍大碗卖等。最近陕西又流传新八大怪，其中也有两条与吃有关，这就是：老外在西安住在宾馆吃在外，陕西人不知有陕莱。
关键词: 陕菜 北极贝 青笋 调料 味精 盐
碧绿北极贝 原料：青笋，北极贝。 调料：上汤．盐，味精。
关键词: 长沙 与时俱进 湖南人 创造力 菜系 湘菜 川菜 粤菜
对于许多外来菜系来说，长沙是一个难以攻破的堡垒，湖南人固执地坚守着自己的阵地，竟造就了诸如“川菜一进长沙就倒闭”、“粤菜与湘菜结合才能生存”等神话。为何长沙在面对外来菜系的进攻时屹立不倒？除了湘民的固执情怀外，长沙厨师的创造力、老字号的与时俱进、政府的扶持……都是湘菜生命力强劲的原因。
关键词: 湘菜 大闸蟹 糯米 料酒 主料 调料 沥干 盐
糯米蒸闸蟹 主料：大闸蟹1只（250克），糯米400克。 调料：盐，鸡粉，料酒，葱花。 制法：大闸蟹清洗干净，用盐水泡2分钟：糯米淘净，沥干水分，加入盐、鸡粉、料酒、葱花拌匀，同大闸蟹一起摆在盘中，上笼慢火蒸20分钟取出，撤上葱花即成。
关键词: 杭州 以柔克刚 杭帮菜 浙菜
话说杭帮菜，这十余年在江湖上可是风生水起，以柔克刚攻城掠地，且行且远，诸名家餐馆把60多家分店开到了北京、上海、香港乃至东京。“杭帮莱”成为浙菜的领军，它已然在八大莱系中独辟蹊径，走出了有杭州特色的餐饮之路。
关键词: 风流 小黄鱼 卤汁 调料 味精 腌制 牙签 点缀
蟹子黄鱼卷 原料：野生小黄鱼500克，蟹子15克。 调料：糟卤汁，鸡粉，盐，味精。 制法：小黄鱼去骨，用盐腌制，卷成简状用牙签固定，锅入油烧至六成热，放入小黄鱼，炸成形；将炸好的小黄鱼浸泡在糟卤汁中，1小时后取出摆盘．将蟹子点缀在黄鱼上，装盘即可。特点：黄鱼口感糟香，蟹子爽脆。
关键词: 成都市 四川烹饪高等专科学校 城市 口味
如果要评定全国本土莱生命力三强城市，成都肯定位列其中。成都餐饮究竟有什么样的特色？它的本土莱为何那么强势？这么强势的城市是否从未受到过外来莱系的冲击？……我们采访了成都市四川烹饪高等专科学校的刘学洽教授，邀他从历史、文化、口味等方面对成都本土菜进行了全面的剖析。
关键词: 川菜 番茄酱 豆腐 主料 鸡肉 辅料 生粉 调料
风情豆腐 主料：豆腐500克。 辅料：鸡肉100克，生粉50克。 调料：盐，味精，蛋清，番茄酱50克。
关键词: 北京 部队 兼容 汇聚
作为京莱厨师，对北京真是几多欢喜几多愁。欢喜的是毕竟身处皇城根下，加之信息发达，全国各地莱系汇聚一堂，可谓是一个美食的天堂：愁的是作为本土莱的代表，竞屡屡被人称之为北京无莱。
关键词: 龙井茶 茶香 主料 辅料 鸡脯 青豆 调料 味精
龙井茶香竹笙 主料：竹笙1OO克（发好的）。 辅料：龙井茶5克，鸡脯50克，青豆2个，苦瓜5克。 调料：盐，味精，清汤。
关键词: 快餐企业 中式快餐 力量 购买力 采购
将众多快餐企业的购买力捆绑，联合起来进行采购，是中式快餐掀起的最新一轮浪潮。
关键词: 品牌价值 最大化 利润
品牌的内涵是利润的最大化，这是大董对于品牌价值最直接的表述。
关键词: 选址 运营 租赁 物业 店铺 开业
新店层出不穷，但新店伊始，如何运营新店，使之顺利入市。从本期开始，我们特请业内专家从精准选址、商圈评估、物业租赁、店铺营建、开业计划、新店运营6方面解析新店入市的36个要点。
关键词: 大学 小菜 服务员
顾客来到餐厅，服务员还没来得及做什么介绍，客人已经翻开了菜牌，不再理会服务员的任何絮叨，只管研究手中那玩意了……
关键词: 麦当劳 快餐企业 管理工作
他山之石，可以攻玉。本文作者曾在洋快餐企业担任管理工作，深得快餐巨头快速出餐的秘诀。
关键词: 餐吧 经营管理
“主题餐厅”是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
关键词: 李刚 烹调工作者 厨师职业学校 教育方法 职业教育
在中国烹坛，李刚是个可以出演多重角色的多面手。40岁以上的人认为李刚的造型热莱最好，40岁以下的则偏爱李刚的刀工一流，因为他们曾在中央电视台的节目中见识过李刚“人背上切肉丝”的真功夫；一个学烹饪的人，
关键词: 作品选 番茄沙司 肥膘肉 面包糠 鱼肉 虾肉 精盐 味精
菊花虾球 原料：净鱼肉，虾肉，肥膘肉，马蹄，面包糠，精盐，味精，白糖，白醋，葱姜水，番茄沙司，淀粉，葱，姜。
关键词: 葱烧海参 食用油 qq群 餐馆
自带食用油成流行; 餐馆建QQ群随时播报警情；“葱烧海参”改名“母仪天下”；美国夫妇开出“大同餐馆”；京餐馆一年流失7万吨水；
关键词: 空气净化器 餐饮业 餐厅
餐饮业使用不合格肉将处10万以下罚款；首批“空气净化器开放餐厅”现京城。
关键词: 北京 餐厅 负责人 场所
上海的“姚迷”有一个聚会的好场所，而明年北京的”姚迷”也能相聚在一起看姚明的比赛了。据姚餐厅负责人喻先生透露，他们准备在北京开一家姚餐厅，目前正在选址中。
关键词: 交流会 厨艺 湘菜
CFE2007新闻会在京召开；南北湘菜大师厨艺交流会在京举办；香港一家餐馆入选世界50最佳；社会大厨走进运动基地；
关键词: 新闻 购买指南 葡萄酒 厨艺
中国烹协倡议创建节约型餐企；厨艺江湖推出高手榜；《葡萄酒购买指南》勾画“酒图”;
关键词: 市场 扬州炒饭 小龙虾 茶叶
合肥申报“中国小龙虾之都”；扬州炒饭进军上海滩；武汉推出茶叶时令菜；
关键词: 招牌 读者
“我的招牌菜”是《中国烹饪》2007年新推出的一个栏目，但其实她已经是大家的老朋墓三？作为“中国新菜榜”2006年度不定期推出的一个“分枝”，以其推新人、推新菜而受到读者的喜爱，许多读者纷纷精选出自l己的得意之作，以厨会友，亮剑江湖。
关键词: 原汁 新元素 广东菜
招牌原因：传统广东菜加入新元素进行改良后的作品。
关键词: 美食 营养丰富 上班族 清热 美味 养身 羹
招牌原因：此羹营养丰富，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃和养容颜之功效，给日夜劳碌的上班族们带来清鲜宜人、爽口自然、绿色养身的美味享受、
关键词: 厨艺 胡萝卜片 鸡蛋 海鲜 虾仁 主料 带子 蟹柳
海鲜蒸水蛋 主料：净青虾仁100克，鲜带子100克，日式蟹柳50克。 配料：鸡蛋5个，胡萝卜片25克，香葱末少许。 调料：盐15克，味精5克，蒸鱼豉油、葱油适量。
关键词: 大蒜片 辣椒面 芋艿 主料 调料 味精 鸡精 锅
奇香锅粑芋艿 主料：芋艿400克。 配料：青、红美人椒各20克。 调料：盐3克，味精、鸡精各3克，老姜、大蒜片各4克，细辣椒面20克，藤椒油3克孜然10克，大葱6克，香葱3克。
关键词: 小菜 玉米淀粉 色拉油 响铃 鸡蛋 开口处 三角形 金黄色
香辣酥响铃 原料：豆皮500克，黄瓜条150克。 调料：香辣酥50克，鸡蛋1个，玉米淀粉20克，色拉油1000克（实耗50克）。制法：将鸡蛋加入玉米淀粉调成蛋糊备用；把豆皮一张张铺放在一起，从一端卷起，卷成直径为2厘米的卷，开口处用蛋糊粘起，斜刀切成两个斜面的三角形响铃生坯；锅上火倒入色拉油烧至三成热，将响铃逐一放入，小火浸炸至金黄色，...
关键词: 铁道 三黄鸡 花生米 豆腐 口水鸡 香葱 红油 蒸熟
围城口水鸡 原料：三黄鸡200克，豆腐150克，香葱25克，花生米5克，麻辣鲜，红油，蒜。 制法：豆腐蒸熟，三黄鸡制熟剁成条状放入豆腐中，麻辣鲜、红油、蒜、香葱对成麻辣汁，浇在豆腐上，撒花生米即可。
关键词: 丰年 酱排骨 红曲米 主料 辅料 鸡精 调料 味精
宫廷酱排骨 主料：猪精排600克。 辅料：葱20克，香莱5克。 调料：鸡精8克，味精5克，冰糖10克，老抽5克，生抽3克，红曲米500克，玫瑰露酒60克。
关键词: 桑叶 美食 鱼 蚕蛹虫草 生态循环 营养丰富 食品 养颜
桑叶、桑果、鱼、灵芝鸡、蚕蛹、蚕蛹虫草形成了特有的生态循环，以其制出的食品，除了营养丰富之外，还可以养生养颜，足以体现“桑树全身都是宝”。
关键词: 泡打粉 蚕豆 蒜蓉 新鲜 椒盐 调料 面粉 生粉
蒜香炒蚕豆 原料：新鲜蚕豆7,300克，大蒜蓉300克，青、红椒件20克。 调料：花椒盐20克，面粉80克，生粉20克，泡打粉2克，葱、姜片20克。
关键词: 食谱 澳门 鲜虾 西红柿 橄榄油 米粉 菜丝 调料
鲜虾米粉汤 原料：鲜虾，米粉，杂菜丝。 调料：虾膏，西红柿膏，香叶，白酒，白糖，鸡粉，盐，鱼汤，橄榄油，香菜。
关键词: 养颜 养生 瘦肉 蝎子 灵芝 洗净 姜片 调料
灵芝蝎子炖瘦肉 原料：灵芝20克，蝎子15A，瘦肉100克，姜1片。 调料：盐5克。 制法：干灵芝洗净后分成小块；蝎子洗净，瘦肉切成小块．把灵芝、蝎子、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，注入热水，隔水炖3小时即可。
关键词: 低脂 品质优良 知名品牌 西餐 调味料 消费者 厨师 口味
随着我国西餐市场的快速发展，许多国际知名品牌的西餐调味料因品质优良、口味正宗而受到西餐厨师和消费者的喜爱。
关键词: 夏日 碎冰 新鲜水果
五彩的新鲜水果，纯净的凉爽碎冰，给夏日味蕾以心旷神怡的冲击。
关键词: 酸莱 饮食文化 美食学 白菜
做菜的过程，就是把文化扔进坛里，放进锅里，坐到火上，把小小的厨房也渍得酸，煮得熟，炒得香。
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