中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 餐厅 消费者 场所
黑暗餐厅、武侠餐厅、冰餐厅……概念餐厅似乎越来越“怪”。概念餐厅概念源自国外，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。
关键词: 大力金刚丸 丐帮熏鸭 降龙十八掌 原料 制作方法 特点
原料：日本豆腐，猪肉、香菇、虾仁，糯米，精盐，鸡精，料酒，粟米粉。
关键词: 高科技园区 无线上网功能 干扰系统 audio 电视频道 wifi 市场信息 手提电脑
IPO餐厅位于高科技园区内，餐厅以高科技概念为出发点加以延伸。作为科技餐厅，IPO餐厅最大的亮点是它独有的Audio Spotlight定向音频不干扰系统，在同一空间内的顾客可以自由选取自己喜爱的广播、电视频道或自己携带的音乐，不同戴耳机也完全不会干扰邻座的顾客，享有绝对的自主空间，为目前上海餐厅中首创。另外餐厅内还设有一百多米长的LED讯...
关键词: 品牌 商品标志 招牌 商店 餐馆 货物
一般的餐馆都会有招牌菜，辞典中对招牌的解说是“挂在商店门前写明商店名称或经售的货物的牌子，作为商店的标志。现在也用于比喻。”也就是说，招牌菜应当是餐馆酒楼的商品标志．
关键词: 鹅 营业收入 广东人 不间断 食客 美味 菜式 风味
广东人喜欢吃鹅是众所周知的，其程度在家禽类而言仅次于食鸡。在广州近郊，有一家以鹅为主题的园林食府鹅公村，开业四年来，为食客们提供着各式各样的美味佳鹅。鹅公村的菜式中，以鹅为主题的莱式所获得的营业收入，占整个餐馆收入的三成左右，他们根据各地所产鹅的不同特性，加之季节的变化，不间断地顺应食客的要求，推出不同风味的鹅肴。
关键词: 文化 双子星 饮食 风流 餐厅
当年风流学士月下对酌，赋诗吟歌，唱杨柳岸、大江东去，数风流人物……文化与饮食自古就是相伴而行的双子星，只不过当年，吟诗的墨客们无意之中引领了饮食潮流，而今天更多的餐厅主动将文化当卖点，打上文化标签的餐厅成为这个时代最值得玩味的都市场景之一。文化不能当饭吃，却可以将饮食延伸至更高境界。
关键词: 上海 猪五花肉 腐乳 扣肉 主料 黄酒 调料 味精
腐乳扣肉 主料：猪五花肉500克，青菜心12棵。 调料：黄酒20克，腐乳50克，盐1克，味精1克，糖5克，高汤少许。
关键词: 菜点 酒香 小菜 香气 美食
虽然是个吆喝年代，可就有人相信酒香不怕巷子深的古话，就有人专在犄角旮旯拐弯抹角的地方，开家小店，卖的不是别的，就是几样精致小店，卖的不是别的，就是几样精致小菜，也就有爱吃的人千山万水寻着香气而来，携着朋牵着友围拢来，在美食面前感慨一下幸福人生。
关键词: 蟹 泡打粉 主料 澄面 辅料 高汤 食粉 调料
主料：蟹粉20克，叉烧10克。 辅料：澄面500克，高汤300克。 调料：食粉、泡打粉、塔塔粉各1克。 制法：1 叉烧切成碎粒，与蟹粉一起拌匀，制成馅料备用。
关键词: 红楼梦 餐馆 美食 食客 口味
红楼梦里写王熙凤，是未见其人先闻其声；美食爱好者说餐馆，是未见其影先闻其名再闻其香。所以餐馆要做宣传，要赚口碑，要让十里八乡的食客闻名而动。有些餐馆就是这样，你还不知道他做的什么菜，吃的什么口味，就是很有名，一听这名气，就按捺不住想去探个究竟。
关键词: 娃娃菜 香辣酱 羊肚 主料 贡菜 辅料 调料 鸡精
主料：羊肠200克，羊肚200克。 辅料：贡菜40克，娃娃菜80克，香菜。 调料：香辣酱，鸡精25克，干椒10克，花椒15克，盐15克，料酒12克。
关键词: 原料 娱乐圈 餐饮业 色香味 调料
先贤曾云假作真时真亦假。娱乐圈里，假胸假臀假脸横行天下，而在餐饮业里，假货也称得上是色香味俱全，号称来自世界各地的假原料假调料假名牌，联手炒出一堂假模假式的满汉假席。
关键词: 中国人 餐饮业 中庸之道
公元2008，中国农历戊子鼠年，用传统的五行来定属性，是为“霹雳火”。霹雳火，至刚至阳，雷霆万钧，气势逼人，这与中国餐饮业十几年的牛市气质一脉相承。然而，崇尚中庸之道的中国人一向认为，刚则易折，而柔能克刚。2008，《中国烹饪》向中国餐饮业界抛出八个问题，希望和气发财，思考生金。
关键词: 武汉 学生 烹饪学 烹饪专业 自治区 高校
16个省、市、自治区的28所高校，32支代表队的128名烹饪学子，其中有几位缫“丝”龙女，几多小李飞“刀”？日前在武汉商业学院举办的首届全国高校烹饪技能大赛上．烹饪专业的学生们以扎实的理论功底和不俗的烹饪技能，博得了交口称赞。
关键词: 餐饮企业 自由竞争 发展速度 游戏规则 鸭 餐饮业 利润 中国
随着中国餐饮业的蓬勃发展，经过多年的量化积累，大中小餐饮企业已从各自为营、自由竞争的自然时代进入抢滩市场、品牌规划的洗牌时代。这一转型期不可避免地会发生种种争议、摩擦、无奈、困惑，而实际上，中国餐饮业的行业自觉水平还远远不能驾驭这一行业发展速度所带来的利润。很多人看到了利润，却没有意识或重视驾驭利润的方式和根本，再加...
关键词: 商标注册 链接 法律 商品市场 企业形象 鸭 商标法 新中国
从1904年清政府颁布的《商标注册试办章程》，到当代新中国的商标法，具有彰显商品或者服务来源、指示市场主体功能的商标一直在国内商品市场中发挥着不可估量的作用，商标作为企业形象的最直观展形式，越来越受到企业的重视，与此同是地，商标杨树的案件在餐饮界也屡见不鲜。
关键词: 厨师 职业资格证 中国 餐饮业 等级证书 规范化
又是新的一年，每个人都会给自己一个规划，充实自己，立足于这个行业。对于厨师来说，证件是硬件还是“软”件？厨师考证有没有用？哪些证有用哪些没用？考取后又能真正用到多少？
关键词: 职业资格证书 厨师 解读
厨师证书多，一抓一大把，各种名目繁多的证书撂那儿，能搁一大堆。这些证书中，有些是正经八百考的，有些是花钱买的，有些连自己都不明白怎么来的。证书平常用途多吗？其实也不多，大部分证书都只能放家中柜子里收藏着，或者偶尔碰着有上镜机会的时候，拿出来秀一秀。但有一种证书即使平常用不到也必须去考，那就是厨师职业资格证书。
关键词: 经营管理 餐厅 合伙经营 沟通 利益分配
锵锵三人行，希望在轻松搞笑的氛围中，为餐厅的经营管理难题提供愉悦的解决之道。
关键词: 美食网站 合作 精神生活 物质生活 现代人 场化学
网络与美食，这是现代人生活中最重要的两个内容，一个代表了精神生活，另一个代表了物质生活。当两个同样飞速发展的行业结合在一起，对双方的提升作用不啻于一场化学裂变。
关键词: 控制 低值 餐饮管理 毛巾
餐饮管理无小事，任何一个细微的控制都是有意义的，所以，不要小瞧了毛巾墩布笤帚这些小东西的管理，长期积累起来，也是一笔不小的开支。尤其对于我们老根人家这样的家常餐馆来说，因毛利率本身就不高，任何一处的节约都显得尤为重要。
关键词: 餐厅 服务细节 顾客满意度 木制书格 等位卡 行车路线
2008年，本刊记者将致力于发现并用图文记录下一些有趣的餐厅细节，也欢迎广大读者将自己的前厅，后厨的管理中实行的一些细节服务告诉我们。来信、发EMAIL、打电话均可。
关键词: 火锅店 原料 锅底 选址 调料
火锅发展到现在，物料的变化不大，各类型的火锅店大同小异，已经不会再有什么太多的花样可以让餐厅发挥。今后更主要的竞争来自于原料的摆盘、装饰，菜品的精致、健康，服务的细致，餐具的美观，环境的舒适。
关键词: 屈浩 学校 含金量 写字楼 烹饪
高中毕业时，人家都考大学，屈浩违反父母意志去烹饪学校；工作后，大大小小的奖杯捧了无数个，最具含金量的亚洲大厨奖也得了，为了一次比赛，又在国外呆了五年：人家办学校一般都办在郊区，他把学校设在写字楼里……这种“另类”，是对烹饪事业的热爱，是对技艺的精益求精，是一种出类拔萃。
关键词: 作品选 屈浩 佛跳墙 虫草 鱼翅 主料 干贝 鱼肚
虫草佛跳墙 主料：鱼翅30克，干贝1个，海参半条，鱼肚1块，鲍鱼1片，花菇1个，鸡肉2块，蹄筋1条，虫草1条。
关键词: 清蒸 烹调方法 操作技巧 实践经验 调味料 入味 色泽 口感
蒸，是以蒸汽为介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法，也是被学界认为是为健康、安全的一种烹调方法。蒸的种类很多，有以色泽命名的清蒸，有以口感命名的扣蒸，有以调味料命名的粉蒸，有以形态命名的膏蒸，有以装盘方式命名的扣蒸，还有以烹调方法命名的炸蒸和以成菜手法命名的醉蒸等。每一种蒸法都有它的独到之处和操作技巧。...
关键词: 锅 熬制 菜肴 制酱 吊制 高汤
进入冬季，焖锅正好。想让你餐厅增加这一道诱人的菜肴？本文将秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密，祝你制作的焖锅也能满桌飘香。
关键词: 鸭肴 弃料 烹调 风味菜肴 食用
鸭肴上桌，一阵“风卷残云”过后，剩于盘中的多为鸭头、鸭脖、鸭掌……如果事先将这些弃料收集起来，单独制成一些风味菜肴，顾客食用时的效果就大不一样了。
关键词: 香辣酱 停留 品尝 锅
此酱的辣不单纯停留在口舌之处，而是调动人体对辣的辨别与品尝的所有器官，就如同在锅里奏响了一首激昂的乐章，让你越吃越爱吃，越吃越想吃。
关键词: 小炒 海派 主料 辅料 调料 味精 黄酒 生粉
蟹粉芙蓉 主料：鸡蛋5只，蟹粉50克。 辅料：上海菜心200克。 调料：盐3克，味精2克，姜末3克，黄酒1匙，湿生粉适量。
关键词: 招牌菜 晋菜 广东 香脆南乳肉 面鱼羊肉鲜 原料 制作方法
对招牌菜的定义：在传统原料的基础上，改良烹饪手法，充分借鉴不同菜系的特点，使菜式的出品能得到当地食客的认同。
关键词: 面点 木薯淀粉 豆腐渣 肥膘肉 植物油 豆渣 主料 调料
农家豆渣饼 主料：豆腐渣500克，肥膘肉丁410克。 调料：植物油100克，木薯淀粉130克，鸡蛋3个，香葱15克，盐5克，味精3克。
关键词: 鸡蛋清 胡椒粉 色拉油 麦芽酚 主料 辅料 调料 味精
独创飘香鱼 主料：草鱼1千克。 辅料：炸面筋150克，手擀面300克。 调料：盐5克，味精8克，胡椒粉2克，鸡蛋清30克，生粉10克，色拉油3克，秘制三合油60克，葱油，大葱段、泡椒各20克，姜片10克，清汤400克，黄酒20克，鸡汁，麦芽酚2克。
关键词: 田园南湖菱 鸡汁笋尖 芥兰酿杏鲍菇 原料 制作方法
在新原料与新调料层出不穷的时代，重视在刀工和火候上下功夫，重拾精致的制作方法，是对自己厨艺的自信。
关键词: 关东硬菜 沙律柿子饼 翅汤牡丹虾 原料 制作方法
热情的东北人在请客吃饭的时候，讲究上几道“硬菜”。传统的整鸡整鸭整鱼之外，那些制作精良、造型大气、选材考究的菜肴，也当得起东北“硬菜”之称。
关键词: 螺 饶平县 贝类 鲍鱼 肉质
响螺，康熙《饶平县志》称其“生海石，行有风”、“壳可吹号，味甘”，是一种类似鲍鱼的名贵贝类，肉质鲜美脆嫩。
关键词: 天堂 辣味 色拉油 鲜椒 川式 姜片 绍酒 味精
川式鲜椒响螺片 原料：响螺片300克，青、红椒25克，鱼花椒5克，葱、姜片5克，绍酒2克，盐3克，味精1克，色拉油6克。
关键词: 中式烹饪 调料 西式 菜式
对于融合菜式来说，原料与调料的籍贯已不再重要，创意才是天敌。
关键词: 四季豆 茶树菇 五花肉 青蒜 鸡
砂煲茶菇四季豆 主料：茶树菇250克，四季豆250克，五花肉100克。 辅料：美人椒3个，青蒜2棵。 调料：生抽10克，美极鲜8克，东古一品鲜15克，浏阳豆豉8粒，味精1克，鸡粉1克，家乐蚝油5克。
关键词: 城市 农村 南瓜饼 主料 虾皮 辅料 面粉 调料
田园南瓜饼 主料：南瓜400克，鸡蛋100克。 辅料：虾皮30克，面粉200克，香葱10克。 调料：花椒3克，味精1克，盐10克。
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