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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 餐饮市场 奥运 奥林匹克运动会 专题 猜想 解读
2007年8月，在距离第29届奥林匹克运动会开幕一年之际，本刊推出了相关专题《奥运餐饮面面观》，对一年后的奥运餐饮市场作出种种解读与猜想。这之后，地球围着太阳整整转了一圈，把解读转成了实施，猜想转成了现实。一眨眼，预想中的奥运餐饮已经真真切切地与我们携手而坐。借用一下语法中的时态，我们在做上一个奥运餐饮专题时，
关键词: 2008年奥运会 餐饮 中华民族 倒计时
2008年奥运会，这是属于中华民族的一场全民盛宴。奥运倒计时牌上的数字翻了一年多，人们的心情也激动了一年多，如今，它终于真真切切地要来到我们面前了，也许此刻反而会平静。奥运的盛宴是竞技的盛宴，而饮食构建了我们的血肉之躯。竞技之外，拥有数千年历史的中华美食，当仁不让地成了另外的一大主角。
关键词: 北京奥运会 餐饮业 洗牌 卫生现状
每次面临大机遇、大坎坷、大事件时，人们总喜欢对某个格局的变动称为“洗牌”二字。比如2003年的非典，比如即将召开的2008北京奥运会。前者令中国餐饮业直面卫生现状，而后者则令诸多餐企喧嚷多年，仍未尘埃落定。面对所谓的“洗牌”，有人憧憬，有人恐惧，有人气定神闲，有人慌里慌张。
关键词: 餐饮行业 奥运会 服务措施 经营策略
随着奥运会来到中国，奥运几乎渗透到了每个人的生活当中。但短短20天的奥运会相对于我们漫长的；隹备来说，几乎只是一瞬间。之前所做的一切毫无疑问是为了奥运会的顺利展开，但这并不是终极目的，由此而产生的后续效果才是真正的意义所在。那么，奥运会结束后，对餐饮行业会产生什么样的影响呢？
关键词: 2008年北京奥运会 餐饮企业 潮涌 收入 餐馆
据测算，2008年北京奥运会期间，餐饮收入将达到200亿元以上。对于北京及其他协办城市的餐馆来说，无论在奥运会期间会受到什么限制，这笔大财都会一分不少地落入餐饮企业的口袋中。那么，点数“备战”多时的餐饮企业，到底开在哪些地方会让自己喜笑颜开呢？我们等不及奥运会结束，压抑不住内心的兴奋，冒着被拍砖的危险，斗胆多嘴预测一番。
关键词: 2008年奥运会 竞技体育 餐饮文化 主题 菜品设计 亚运村 全聚德 硬件设施
全聚德亚运村店位于北京市朝阳区安立路，毗邻“鸟巢”。据亚运村店总经理朱瑞波介绍，由于地处亚奥商圈，在此建店的初衷即是为了迎接和服务于2008年奥运会。自2004年初开业至现在，经过四年的运转，亚运村店无论是从自身的服务、菜品设计再到硬件设施，已经再上层楼。在全聚德集团内，亚运村店更像一个体育主题餐厅，不仅延续了全聚德百年老店...
关键词: 奥运会 平常心 餐饮 吸引力 西餐 中国 中餐 饮食
对于西餐来说，奥运会期间一定没有中餐幸运。万里迢迢来到中国，一定要是要尝试一下中国丰富的饮食的，而纯正的西餐，似乎不会对外国游客产生多大的吸引力。
关键词: 奥运会 餐饮 川菜 夏天 辣味
2008年的夏天，我们迎来了一个火辣奥运会。尽管有消息说川菜大菜最终没有选入奥运菜单，但辣味川菜依然以它独有的魅力火热京城，迎接着崇尚火爆的各国观众。2008年的北京，火辣当道。
关键词: 餐饮企业 商厦 北京 城市建设 中国南方 现代化进程 购物中心 餐饮业
随着城市现代化进程发展，商业楼盘拔地而起，在中国南方城市，入驻商业地产已经成为餐饮企业自然而然的选择。而在北京，伴随着城市建设发展，特别是奥运会所带动的硬体建设，现代商圈日渐繁荣，现代购物中心掘地而起，在这种潮流下，餐饮入驻商厦正如火如荼，同时也吸引了大批南方餐饮企业闻风北上。商厦成为餐饮业扩张待战的新一轮攻略目标。
关键词: 菜谱 故事 水煮牛肉 建国后 烹饪 居家
据说最早的专业菜谱是9世纪一本叫做《烹饪津梁》的手抄书，我国的菜谱历史相传从北宋开始，而第一个有真正菜谱的莱是“水煮牛肉”。上世纪60年代中期，我国出了建国后第一本居家百姓菜谱书——《大众菜谱》，结果引起轰动，一道熬白莱胜过琼浆玉液，成为当年名噪一时的名莱。
关键词: 中国菜 食谱 饮食文化 雪茄
自古以来，吃饭从来就不是一件简单的事。翻开历史书，我们可以看到，在餐桌旁上演了多少华丽丽的大戏：那些华音流韶的宫廷大宴，总有倾城佳人的歌舞相伴，隐藏了多少勾心斗角、波诡云谲，赵匡胤就是在这样的美好背景下，搞定了曾经一起出生入死的兄弟，史称“杯酒释兵权”；最下里巴人的普通菜馆，会不时有唱小曲的艺人赚点辛苦钱，鲁提辖当年...
关键词: 土家族地区 美味 武陵山区 资源丰富 风俗习惯 垂直性 多彩
近600万土家族人民大约在2000多年前就定居在湖南、湖北、四川、贵州和重庆等地交界的武陵山区，通用本民族的语言，但没有文字。土家族自称“毕兹卡”，意为“本地人”，土家族地区峰峦交错，溪河纵横，垂直性气候明显，生物资源丰富，品种繁多。经过长期的历史发展，形成了土家族绚丽多彩的文化和独有的风俗习惯。
关键词: 厨房 盛夏时节 厨师 烹炸
盛夏时节，厨房的温度节节攀升，在大型酒店、高档餐厅，厨师们可以在依旧清凉的空气中煎炒烹炸。但对于很多中小型社会酒楼，厨师们就要在高温下艰苦奋战。对于此，厨师有何应对？老板有何行动？医生有何“凉方”？
关键词: 技术股 法律问题 律师事务所 员工 餐饮 北京市 资金 读者
本刊2008年第5期的话题栏目曾经就技术股PK资金股的话题进行过讨论，分析了技术股和资金股的合作形式以及二者利弊。文章见刊后不久，便有很多读者来信来电咨询相关问题，尤其对技术入股的疑问颇多，为了让更多的读者了解技术入股的来龙去脉，本刊编辑请来了北京市惠诚律师事务所总所经验丰富的魏立璇律师为我们答疑解惑。
关键词: 利率 餐饮企业 低成本 上涨 餐馆
物价上涨，餐饮企业最头疼，尤其是对于家常餐馆来说，毛利率大受影响，除了常规的调整菜价之外，加强后厨“节约管理”，从一度电、一度水、一滴油入手，减少消耗，降低成本，这是实实在在地提高毛利率。
关键词: 旋转餐厅 柠檬汁 新鲜程度 电视塔 水浸泡 三文鱼 自助餐 金枪鱼
A北京中央电视塔旋转餐厅 用柠檬水浸泡的食夹 世人都知道，用柠檬汁可以检验海鲜新鲜程度，也更能够衬托其生鲜滋味。很多自助餐都会在三文鱼、金枪鱼、北极贝一类刺身旁边摆放几个切好的柠檬片，供顾客随意取用。在中央电视塔旋转餐厅，则在器皿中加水、柠檬片和匀成柠檬水，将食夹放入其中，代替顾客完成此步骤。
关键词: 甘蔗 火锅 东南部 熬糖 甜蜜
“扶南甘蔗甜如蜜，杂以荔枝龙州橘。”扶南为古称，是现今束埔寨、老挝南部、越南南部、泰国东南部一带。扶南甘蔗甜如蜜，甘蔗是熬糖之物，用来做火锅，甜蜜蜜的火锅？听起来有点匪夷所思。
关键词: 奥运会 北京饭店 工作者 集团 餐饮
2007年4月8号，好运北京测试赛开始，郑秀生从北京饭店被抽调去首旅集团奥运工作部。作为第一个为奥运会服务的餐饮工作者，郑秀生受到了来自各方的关注。奥运会开幕在即，本期烹饪人生，我们就来了解一下这位奥运大厨的厨艺生涯。
关键词: 作品选 花生油 冬笋 料酒 姜片 汾酒 白糖 味精
酒醉扇面笋 主料：冬笋。 调料：料酒，汾酒，盐，白糖，味精，花生油，葱，姜。 制法：冬笋半开两半，再顺刀切成扇面形，葱切段，姜切片；将切好的冬笋用开始煮一下，去其草酸味；锅置火上入花生油烧热，下葱段、姜片爆香，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，放入煮好的冬笋烧制10分钟，倒入盘中，再加少许汾酒，
关键词: 冰淇淋 博弈 ice 食品 奶油
冰淇淋的英文是“Ice cream”，一种舶来食品，按照字面意思，应被翻译成“冰奶油”，但我们都习惯了“冰淇淋”的译法，非常传神。
关键词: 琵琶大虾 红宝石 美观 蒸菜 造型 质感 鱼肚 多彩
酿蒸菜具有形态美观、造型逼真、清淡适口、质感软烂细嫩、汁明芡亮的特点，如造型逼真的琵琶大虾、锦绣多彩的百花鱼肚、玲珑剔透的掌上明珠、栩栩如生的蝴蝶海参、形状美观的酿蒸葫芦鸡、宛如红宝石的八宝酿番茄，以及酿蒸黄鱼、螺蛳马蹄等都是酿蒸菜的代表菜肴。
关键词: 味汁 橙红色素 小茴香 海参 海鲜 烹制 海螺 红烧
烧海参汁 此汁为烧制海参的专用汁，但也适合烹制其他海鲜类原料，如红烧海螺、家常烧鱼等菜肴。 配方（以500克净料计）：大葱段100克，姜片100克，蒜片50克，香菜15克，高汤1000克，酱油35克，草菇老抽王15克，八角3个，花椒50克，桂皮10克，香叶3克，小茴香5克，鸡粉20克，盐15克，味精5克，白糖15克，猪油50克，食用橙红色素2克。
关键词: 制法 干锅 鸭 辣度
河北读者张伟朝：我们这边有几家新开的连锁餐厅，专卖干锅辣鸭头，生意特别好，按照辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、无香（不辣）几种，能不能介绍一下各自的制法？
关键词: 配方 底料 投资成本 黑龙江 小城市 读者
黑龙江读者张晶、河南读者李健佳：请介绍一下麻辣烫的底料配方。 答：麻辣烫风靡中国多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供两种麻辣烫的制法，以供参考。
关键词: 面包粉 胡椒粉 虾球 黄油 蛋清 味精 加盐 主料
灌汤虾球 主料：虾茸100 克辅料：面包粉50克，黄油10克，蛋清1个。 调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克。 制法：虾茸加盐、味精、胡椒粉拌匀，捏成丸子，中间酿入黄油备用；将虾丸在蛋清中浸一下，再滚上面包粉，揉实，入烧至二三成热的油中，用小火慢炸至成熟、外表金黄，捞出沥油，装盘即可。
关键词: 烘烤 个人风格 招牌 菜式
对招牌菜的定义：博采众家之长，因袭传统而不守旧，革故创新而不舍本，形成独具个人风格的招牌菜式。
关键词: 鱼肴 营养丰富 造型设计 可塑性 菜品
鱼类肉质细嫩，营养丰富，且可塑性强，便于造型设计，经过大厨们的巧手妙烹后，一道道精美的菜品纷呈，真让人抵挡不住诱惑……
关键词: 烹饪技艺 审美情趣 现代人 美食 海菜 淡雅 原味 原汁
“新派江海菜”的美食主张是：以得天独厚的物质为基础，广泛吸收中外烹饪技艺精华，形成清新淡雅、原汁原味的浓郁特色，时时体现一个“新”字，满足现代人健康、享受的饮食追求，最终形成一种自然与人文高度结合的具有快捷、灵动、丰富等审美情趣的美食新文化。笔者据此制作了几款创意“新派江海菜”，以飨读者。
关键词: 茶树菇 人工饲养 培根 鱼肚 五彩椒 切片 加水 香菜
茶树菇培根焗脆肚 主料：茶树菇200克，培根70克，人工饲养鳄鱼肚100克。 辅料：五彩椒条10克，香菜梗10克。调料：盐2克，味精3克，鸡粉2克，白糖3克，蚝油5克，葱片、蒜片各适量。 制法：茶树菇切段，培根切片，鳄鱼肚切片；锅内加水烧沸，放入鳄鱼肚片汆水，捞出沥干；锅置火上，倒油烧至六成热，放入茶树菇炸至表面发干，
关键词: 徽菜 豆瓣酱 鳜鱼 羊肉 主料 荷叶 辅料 调料
火盆鱼羊鲜 主料：臭鳜鱼块300克，羊肉块500克。 辅料：荷叶饼10个。 调料：盐3克，料酒30克，白糖3克，味精2克，老抽10克，豆瓣酱30克，八角2个，花椒3克，干红椒5克，草果1个，山奈2克，葱、姜各5克，生粉适量。
关键词: 精品 陆上 酱油 肉馅 虾干 豆豉 调料 味精
煎酿三宝 原料：肉馅250克，青、红椒各150克，莱心200克，香菇粒、马蹄粒各50克，炸虾干20克。 调料：豆豉酱30克，酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各适量，生粉30克，姜末、干葱各少许。
关键词: 盛夏 豆瓣酱 牛骨 蹄筋 鸡蛋 泡椒 胡椒 主料
蛋白烧蹄筋 主料：牛蹄筋500克。 辅料：鸡蛋100克，红泡椒50克。 调料：牛骨汤，豆瓣酱，胡椒油。 制法：牛蹄筋泡发，入开水中焯好；鸡蛋煮熟切条状；锅入油烧热，下红泡椒炒香，下牛蹄筋和鸡蛋煸炒好，加入牛骨汤，下豆瓣酱调味，最后淋胡椒油即可出锅装盘。
关键词: 药食两用 黑豆 养血 补肾
黑豆味甘性平，具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能，既能补身，又能去疾，药食咸宜。
关键词: 川菜 创意 火锅底料 糍粑辣椒 制酱 海鲜酱 陈皮 泡椒
自制酱的制法（10份量）：将2瓶老干妈酱剁细，入锅中，加火锅底料300克、陈皮末6克、糍粑辣椒20克、鱼泡椒末10克、排骨酱20克、海鲜酱20克一起炒香．加熟芝麻10克、熟花生碎10克拌匀即可。
关键词: 点心 搭配 品种数量 利润率 基本功 口味
经过多年的发展，岭南点心业目前在品种数量、利润率等方面，在国内处于领先的地位。但点心业在餐饮界的角色正处于一个寻求突破的转变时期，老一辈的点心师傅开始退休，而新一代的点心师傅又面临基本功不扎实、不了解点心文化、顾客口味日新月异的变化等压力。
关键词: 土豆 马铃薯 联合国
2008年被联合国定为“国际马铃薯年”。爱慕马铃薯的不仅是联合国，还有众多的餐厅、众多的食客……
关键词: 葡萄酒 中国菜 菜肴 西式 菜点 中式 佐餐 中餐
葡萄酒讲究与菜肴的搭配，而当西式葡萄酒遇到中国佳肴又会有怎样的碰撞？面对纷繁的中式菜点，如何正确地选择葡萄酒加以佐餐？中餐配葡萄酒有哪些禁忌？本文对此一一解说，让您在为顾客推荐时有章可循。
关键词: 调料 混合 西餐 调味 五香粉 中餐
中餐混合调料里有五香粉、十三香，西餐有没有这样的混合搭配？有，而且远比中餐调料复杂、多样。
关键词: 美味 漳州地区 习俗
每每于民俗节日，家家户户都会“打卤面”的；婚寿喜庆“做热闹”或来客人，也都会“打卤面”。这就是我们南靖大部分地方的习俗，也是漳州地区的习俗。
关键词: 早茶 大丰市 北黄海 郑板桥 美食 盐
我的家乡在苏北黄海之滨的大丰市西团镇，这里历史悠久，人文荟萃，美食飘香。元末明初，江浙一带著名盐民起义领袖张士诚，就出身于西团镇黄浦村的张家墩。施耐庵曾在张士诚手下当过多年幕僚，退隐后在西团镇西五公里的白驹花家垛写下了《水浒传》。“扬州八怪”之一郑板桥少年随父长住西团，并给其父好友朱子功先生写了八十二岁寿序十二条屏：...
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