购物车(0)
中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 餐饮业 中国 杨柳
三十年，让我们共同回望。不仅仅是回忆，更是一种鼓舞；不仅仅是总结，更是一种前瞻……
关键词: 彩虹 风雨 传统 改革开放 人类历史 餐饮业 饭店 中国
中国饭店餐饮业，伴随千年人类历史发展的岁月，兴衰更替，不息传承，改革开放使她焕发出新的蓬勃生机和活力。历经短短的30年风雨彩虹，传统与现代交辉，改革与发展并举，中国饭店餐饮业发生了天翻地覆的变化。
关键词: 改革开放 小花 记者采访 胡同 工商业 饭馆 食品 美味
悦宾饭馆作为改革开放后北京第一家个体餐馆，它的出现，从翠花胡同火到了国外，有77国的记者前来采访，美国合众社记者采访后曾写道：“在中国的心脏，美味的食品和私人工商业正在狭窄的小胡同里恢复元气。”如今，悦宾饭馆依旧红火在胡同中，而且规模大了，有了姊妹店，每到饭点，座无虚席，还需等位。
关键词: 字号 凤凰 改革开放 广州酒家 建国后
历经建国后公私合营、改革开放的时势洪潮，老字号在风雨激荡中，或淹没于时代，或挣扎于现实，或奋进于时潮，而企业的盛衰主观上依赖于领头人的决策和意志。历经70多年的广州酒家是现存老字号中一只涅柴的凤凰，而带它乘着改革开放的春风，飞翔于蓝天的领头人便是温祈福先生。
关键词: 火宫殿 改革开放 酒 创新
“卖老”、“创新”本身就是矛盾的，既要卖老，又要创新，几乎做不到。然而，长沙火宫殿在改革开放三十年中，把卖老和创新有机地结合起来，在众多百年老字号中脱颖而出，走出了一条崭新的经营之路。
关键词: 餐饮界 改革开放 餐饮企业 餐饮行业 餐饮业 资金 新鲜
改革开放后，餐饮企业如雨后春笋般兴起：起初是一些行内人下海创业，开办餐馆、酒楼：一些对餐饮有兴趣的人白手起家，赚取第一桶金；而近些年，随着餐饮业绩的逐年攀升，一些行外拥有资金的人也将目光投向餐饮业，甚至以餐饮辅助原有产业的发展，成为改革开放后促动中国餐饮行业发展的新鲜力量。
关键词: 餐饮服务 顾客服务 消费习惯 改革开放 知名企业 餐饮业 服务员 多元化
我进入餐饮业很早，1972年就进入晋阳饭庄工作。上世纪七八十年代，虽然已经开始改革开放了，但是百废待兴，各处的物资还很匮乏，虽然像晋阳饭庄这样的知名企业货源好一些，但对于顾客来说可挑选的余地仍然不是很大。从服务的角度来看，其实无论是三十年前还是三十年后的今天，一些基本的口号基本的服务原则都没有变化，都是全心全意为顾客服务...
关键词: 职业教育 中国烹饪 烹饪专业 黑龙江
中国烹饪职业教育起步于20世纪50年代，原黑龙江商学院就是当时中国最早设立相关专业的院校之一，而中国第一位烹饪专业的教授是汪荣。
关键词: 烹饪专业 改革开放 学校 办学 职业技能培训 职业培训 需求量 厨师
改革开放后，随着私人办餐馆的解禁，厨师需求量大大增加，同时激起了烹饪学校、烹饪专业兴起的热潮。李光就是在朋友的建议下，创办了北京唐人美食职业技能培训学佼，作为学校创办者，他历经了改革开放后烹饪职业培训的三个办学阶段。
关键词: 烹饪教学 菜谱 出版发行 变迁 浓缩 餐饮管理 大中专院校 教育机构
菜谱从前是个稀罕物。上世纪七十年代以前，公开出版发行的菜谱极为少见，因为从前餐饮厨行讲究的是师承制，言传身教不需要白纸黑字。七十年代早期，山东、武汉等省市的教育机构、餐饮管理机关陆续出版过一些讲义，用于专门的烹饪教学，但这远远不能满足需求。1978年，商业部出版发行一套五本的菜谱，以莱系划分，囊括了四大菜系，印数达数百万...
关键词: 美食 改革开放 烹饪协会 物资供应 餐饮企业 旅游饭店 餐饮业 北京
北京烹协成立于1983年，应该是全国最早成立的一个地方烹饪协会。改革开放之初，各地的餐饮业都处于初级发展阶段，北京作为首都虽然在物资供应上占有一定的优势，但与其他地区来比差距并不大。那时物价较底，几毛钱就可以吃饱，但那个时候的老百姓进一次餐馆不容易，一般是家中来了贵客才会到餐馆请客，不像现在这样动辄就可以到餐馆。经过30年...
关键词: 羊肉泡馍 改革开放 海鲜 餐饮业 平均增长率 内陆省份 从业人员 营业额
可以肯定的说，在所有行业中，餐饮业是改革开放最大的受益者。餐饮业不但开放最早，开放程度最高，而且发展也最快，效果和效益也最明显。陕西作为一个内陆省份，虽然改革开放的步子慢一点，改革的深度也不及东部和南部，但是餐饮业却是个例。改革开放三十年来，陕西的餐饮业发生了翻天覆地的变化，餐饮业快速甚至是飞速发展。仅以西安为例，不...
关键词: 品牌建设 餐饮企业 整合 改革开放 产业链 餐饮业 复合式 餐厅
改革开放30年，各行各业都取得不小的成绩，但无论哪个行业，都有自己的规律可循。餐饮企业的发展也不例外。上世纪七八十年代，真的是吃嘛嘛香，餐厅的档次差距不大，规模不大，多以单店为主，经过多年的发展，餐饮业的产业链发展越来越完善，竞争充分且多样，出现了复合式经营，在同一间餐厅的不同楼层之间可以吃到不同的菜系，而在品牌建设上...
关键词: 饮食健康 物资供应 营养 富贵病 客人 风味
1983年，著名营养专家于若木在《红旗》杂志上发表的一篇《营养——关系人们体质的大事》掀开了营养研究的大幕。上世纪八十年代初，人们到餐馆吃饭的次数并不多，一般家里来客人了才会下一次饭店，为了体现待客的诚意，点的菜以荤莱为多，后来随着市场上各类物资供应丰富，基本上只有想不到没有吃不到，渐渐地吃出一些富贵病，于是近几年来，人...
关键词: 厨师行业 人大代表 政协委员 工作者 解放前 烹饪
今年3月份，我有幸被选为全国人大代表。全国有800万厨师中，除了我被选为全国人大代表，还有一些同行被推选为省、市、区级人大代表或政协委员。从厨师到全国人大代表，这是一种至高的荣誉，是一种无上的信任，是烹饪工作者政治地位的提高。解放前，厨师被人称为厨子，是伺候人的，地位低下，干的活脏累差。解放后，厨师行业和其他任何行业一样...
关键词: 孙立新 服务管理 改革开放 工资收入 北京市 茅台酒 五粮液 饭馆
我1975年从北京市服务管理学校毕业，到现在33年，正好经历着中国改革开放的变化。 我刚参加工作那会，北京的饭馆很少，就餐的地方也少，那时有名的就是八大饭店、八大楼等老店。当时人们工资收入低，吃饭很便宜，我记得当时一瓶茅台酒才卖8元，五粮液就更便宜了。由于饭馆少，竞争就小，生意相对好做，但当时的老百姓很少出来吃饭。
关键词: 厨房 厨具 操作台 冰箱 不锈钢 铁皮 厨师 新鲜
这30年来，厨房厨具的变化特别大，我是1965年的时候开始从厨，那时的案子基本都是木案的，好一点的周边能包上点铁皮，现在用的都是不锈钢的案板，为了方便厨师操作，一些操作台甚至做成车的样子。那时厨房基本上没有冰箱，只有一些工厂、大饭店才有，夏天的时候要保持原料新鲜，怎么办？就去冰窖里拉冰。当时我在听郦馆实习，大热天去冰窖把冰...
关键词: 经营管理理念 技术 市场经济 企业规模 粗放式经营 改革开放 个体经营 计划经济
中国餐饮业经过近三十年的改革开放，管理水平有了很大的提高。之前无论是国营还是个体经营，很难谈得上有现代化的经营管理理念，尤其是因为企业规模小，制度不健全，管理不正规，多数时候老板是根据自己的喜好、自己的品味来管理，其实是管而不理，粗放式经营。但经过不断发展，从计划经济逐步向市场经济过渡，到现在充分的市场竞争，使企业完...
关键词: 工资收入 厨师 改革开放 生活水 技术股 深圳 餐饮
改革开放三十年，社会取得巨大进步，人们生活水平提高，从整体上说，所有的餐饮从业者都是受益者。以我在深圳和汕头先后工作多年的经历来看，厨师这一行的发展，从工资收入的变化就能够说明一些问题。记得上世纪八十年代中，深圳的厨工月收入一般只有四五百元，初级厨师最多也就一千五百元左右，如今普通的厨工月收入基本已有五千元了，稍有名...
关键词: 改革开放 餐饮业 深圳 人民生活质量 伴随 支柱产业 第三产业 就业渠道
餐饮业是我国第三产业的一个传统支柱产业，是提高人民生活质量的重要环节，也是开拓就业渠道、振兴经济的重要途径，在改善人民的生活和实现家务劳动社会化中发挥着越来越重要的作用。深圳是中国改革开放的一个缩影，而深圳餐饮业的发展史就是深圳的发展史，从最初不足30万人的小镇，发展到现在的现代化大都市，深圳餐饮业经过30年的发展，现在...
关键词: 中国餐饮 媒体 烹饪体系 餐饮业 餐饮界
回首三十年，中国餐饮媒体历经了从无到有、从白纸一张到百花齐放的历程。 三十年前，国内餐饮业正面临着“吃饭难”的窘境，比餐饮业还窘的，是中国的餐饮媒体——有着数千年历史传承、号称烹饪王国的中国餐饮界，竟然没有一家与之相称的专业餐饮期刊!这种零的记录，不要说与其他两大世界级的烹饪体系比较，就是与近邻日本等国发达的餐饮媒体相...
关键词: 餐厅设计 室内环境 个性 时尚 精神文明 餐饮业 生活水 西餐厅
餐厅设计的发展曲线与餐饮业的走势是一致的。古人说“仓禀实而知礼节”，人们只有在生活水平富足的情况下，才能将目光从简单的温饱投入到更高级的精神文明享受上。上世纪七八十年代，餐厅既少且物价又低，人们最关注的是如何吃饱吃得实惠，自然很难关注餐厅的环境如何，甚至还会因为餐厅装饰得豪华望而却步，所以那时候的餐厅并不重视内部装潢...
关键词: 少数民族 改革开放 餐饮 原始森林 大米饭 苗族 高山 生活
我1978年出生在大娄山边的一个苗族乡，从记事起，每年冬天，生活在高山上（明清时的几次大移民，少数民族被迫迁居条件较差的高山上）的苗族同胞为了改善生活，都要前去原始森林狩猎，将打来的野味一部分自家享用，一部分到海拔低的地方去换蔬菜食用。当时的主食基本上是包谷饭。在离我们那里不远的一个彝族山区，当时更是有一句民谣：“狗御集...
关键词: 厨师 视野 世界 高级语言 日本 打工 目的地 人民币
第一次出国打工，是在上世纪八十年代末，目的地日本。当时厨师出国打工非常难，多数是公派，但公派的收入比较低，所以我办的是因私护照，而且是以学生的身份进入日本。在此之前，我已经学习了9年日语，所以到了日本之后不需要再从头学语言，所上的高级语言班只有我一个学生，只需要和老师进行一些对话就可以了，所以业余时间我都在一间叫做宇...
关键词: 中国烹饪 新原料 刷新 调料 世界市场 改革开放 风味特点 饮食习惯
上世纪七八十年代，各地方莱系比较保守，严格遵守传统口味，创新性不足，互相之间的交流也不多。后来随着改革开放的深入，通迅、交通比以前有了很大的提高，促进了各个菜系之间的融合，打开了原先的一些屏障和壁垒，客观上促进了各地方莱系的交流，也出现了一些融合了多个莱系风味特点的创新莱，那个时候没有融合莱这个概念，而是称作“迷宗菜...
关键词: 厨师 明星 焦明耀 粉丝 电视屏幕 电视栏目 节目录制
媒体不发达的年代，厨师的本职工作就是做莱，出名也仅仅是在专业领域内，但在市场经济高速发展的今天，经过多媒体的大力宣传，一些成名的厨师频频在公众媒体上露脸，成为大众明星。我是从5年前开始走上电视屏幕的，当时是参加北京电视台《八方食圣》栏目，做评委，后来又陆续参加了《天天饮食》、《健康之路》、《食全食美》等电视栏目，一般...
关键词: 面点 营养 广式月饼 传统食品 消费习惯 小馒头 生活水 现代人
我是1964年进入北京前门饭店，44年来一直从事的就是面点工作。我感觉这30年来，面点的变化太大了。七八十年代人们吃饭讲究一个量大管饱，主食面点都讲究个儿大；大馒头，大包子，一整盘子端上来，轰地一抢而空。而随着生活水平的提高，人们对于面点的要求变了，先是要求变得更好吃，后来是要求更营养，现在呢则既要营养，更要求造型上的精巧精...
关键词: 屈浩 时间跨度 改革开放 鲁菜 退休 生活
王义均：鲁菜泰斗，海参王，从厨时间跨度很大，解放初期就在丰泽园工作，并一直工作到退休。在多年的从厨生涯中，王义均也带出了一大批高徒——尹振江、顾九如、任胜利、屈浩、大董等等。改革开放30年给社会带来了巨大的变化，人们的生活得到了巨大的改善，面对这些变化，王义均感触良多。
关键词: 事件 中国 社会责任感 餐饮业 决定性 生活
2008年是不平静的一年，从年头至年尾，有无数的大事件在人们的生活中掀起巨澜，它们或是影响着我们的思潮，或者考验着我们的耐心，或者是挑起我们的社会责任感，或者是影响着我们的一日三餐。对于中国餐饮业来说，有哪些决定性的大事件呢？让我们从头细数。
关键词: 中国美食 联合国 玻璃幕墙 旅游观光 人民政府 圆弧形 成员国 曼哈顿
纽约，联合国总部，玻璃幕墙的秘书大厦，圆弧形的会议大楼，正门两侧迎风飘扬的成员国国旗，构成了人们对联合国的第一印象，成为了曼哈顿耀眼的地标。联合国总部大厦建成于上世纪五十年代初，是世界政治的中心。因为是联合国，它成为了纽约的旅游观光胜地；因为是联合国，它成为了国家和城市宣传的窗口。近60年来，联合国举办过无数次不同国家...
关键词: 鱼 红海胆 博览会 渔业
海豹肉是什么味道？红海胆和绿海胆有什么区别？毛鳞鱼、裸盖鱼又是什么鱼？这些疑问，都可以在日前举办的第十三届中国国际渔业博览会上找到答案。
关键词: 北极 菜谱 虾 中国市场 大型超市 北方城市 海产品 加拿大
野生北极虾是进入中国市场较早、推广得最成功的加拿大海产品之一，如今在我国不少北方城市的大型超市中，都可以见到它的身影。这种局面的形成，一方面得益于野生北极虾良好的品质，另一方面也少不得众多媒体尤其是国内大厨们的示范宣传。
关键词: 酒店 微型 武汉 海军工程大学 价格 排骨 装盘 食用
眼下一种装盘小巧、供单人食用的微型菜开始在武汉流行。在汉口海军工程大学的某酒店的菜谱上，所列菜品均有两至三种不同分量及价格，其中“香炸排骨”有50元和25元两种价格，50元的供十人吃；25元是半份，供两三人进餐；酒店还可按根销售，每根排骨5元。
关键词: 餐厅 高档 预制 餐馆 酒楼
快速出菜是很多家常餐馆的必杀技，一是由其消费水；隹定位决定的，来就餐的客人都图个便宜量大快；二也是为了增加翻台率。相比之下，高档餐厅市场多为商务宴请、招待，比较看重环境、莱品品质，出莱速度则并不重要。作为一间主营鄂粤菜风味的高档餐厅，东方银尊酒楼却在快速出莱方面有自己独到的心得，归纳起来就是两个字：预制。
关键词: 家居生活 生活常识 节约方法 生活习惯
厨房的节约可分为两大块：一是有形的，比如用品用具、水电油气的节约：另一种是无形的，比如对人力、时间的节约。两者都需要对员工长期要求，从细节做起，并养成良好的习惯。
关键词: 牙签 服务措施 饮食健康 餐饮行业
A 天地一家 牙签上的一抹绿 牙签细脚伶仃，但也能做文章。在其尖细的头部薄薄涂抹上一层薄荷，既不影响正常的剔牙，其芬芳的气味还可以起到一定的清口作用。
关键词: 餐馆 江湖 餐饮业 总经理 服务员 厨师
餐饮业的流动性很大，上至总经理，下至厨师、服务员，换工作是家常便饭，但大部分人跳来跳去，也都是在本行业内折腾。你有没有想过，有一天会离开餐饮业，从事其他的工作？如果再让你重新选择，你是否还会从事这一行？
关键词: 异物 菜肴 导火索 餐桌
餐桌上杯盘交错，主客尽欢。忽然间，一位顾客捂腮咧嘴，继而拍案而起，原来是菜盘子里吃出了异物!对于餐厅来说，菜肴里的小小异物就是导火索，可能引发一场火爆的口角战甚至拳脚战!如何避免这样一场“战争”？且听本文为你分解。
关键词: 经济补偿 劳动合同 社会保险 工作时间 餐厅 小时 三亚 海南
海南三亚吴先生2001年开始在海南三亚某餐厅工作，餐厅从2005年5月1日开始给他上社会保险，此前均没有交纳社会保险。2007年5月1日，餐厅与他签订劳动合同，2007年5月1日～2008年4月30日为期一年。2008年4月1日，餐厅向外承包，吴先生面临下岗，除合同规定的工资外，餐厅另支付一个月工资作为补偿。吴先生说，2007年5月1日签订的劳动合同规定，...
关键词: 火锅 秋冬季节 北京城 菜单 餐馆
每至秋冬季节，热气沸腾的不只有火锅，近年来，源自四川的麻辣香锅也非常流行，甚至很多餐馆在秋冬季节新菜单上，专辟了麻辣香锅系列。记者寻访了北京城两家餐馆：一个是网上口碑不错的辣界麻辣香锅，专营麻辣香锅；一个是近年来红火流行的麻辣诱惑，在新菜单中推出麻辣香锅系列。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区报国寺1号，邮编：100053。