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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 夏季 猜想 潮流 餐饮 健康饮食 饮品 芦荟汁 苦瓜汁
注重菜品与饮品的搭配健康饮食从来都是一个系统的、长期的庞大工程。人们现在也越来越注重饮品与菜品的搭配，在软饮方面，有些餐厅会强调一些饮品如自制现榨果汁的功能性，并会根据夏季的特殊需求、经营莱品的特点而对顾客进行一下重点推荐.
关键词: 果汁 哈密瓜汁 番石榴 曲奇饼 装饰性 木瓜 苹果 菠萝
什果花篮挞配哈密瓜汁 原料：哈密瓜200克，木瓜200克，苹果200克，番石榴200克，菠萝200克，卡夫酱200克，炼奶50克，曲奇饼盏适量。制法：将哈密瓜、木瓜、苹果、番石榴、菠萝切成粒，拌入卡夫酱和炼奶制成沙律，盛入曲奇饼盏中即可。
关键词: 创意 夏季 菜品 多元素 制作者 季节 夏天 压榨
夏天是一个特色鲜明的季节，骄阳高挂，热情似火，让人不禁渴望清风拂面，小雨微润。夏日莱品也要根据季节特点来进行设计。如今市场与老板对于厨师的创意“压榨”得越来越猛，制作者必须要玩转很多元素，才能够创作出别具一格的夏季时尚菜。
关键词: 冰茶 中国传统 盛装器皿 中餐厅 葡萄酒 饮品 饭店
中国大饭店夏宫中餐厅的特色配餐饮品是冰茶，以中国传统茶为基础，根据茶的特性，进行搭配组合，以茶汁原叶冻制冰块，配以口味相宜的糖浆，采用葡萄酒醒酒器为盛装器皿，追求形意的雅致。
关键词: 餐厅 生意 夏季 大麦茶 柠檬 白水 服务 饮品
重视餐前服务：白水换成柠檬水顾客甫一进入餐厅落座之后，大多数餐厅都会提供一些免费的饮品，比如大麦茶、绿茶、豆浆等，有时也就是一杯简简单单的白开水，稍稍润喉。虽然这些饮品很便宜，但这种服务显得很贴心。
关键词: 酒香 鹅肝 西瓜 味粉 砂糖 主料 辅料 调料
七味煎鹅肝 主料：鹅肝60克。辅料：西瓜75克，芒果粒少许。调料：七味粉10克，黑醋汁少许，砂糖适量。制法：西瓜切块备用 清水中加入砂糖熬成焦糖，加入西瓜块拌均，取出待凉：另起锅放橄榄油烧热，加入鹅肝煎至两面金黄，加入七味粉调味.
关键词: 冰淇淋 夏日 甜点 搅拌均匀 白兰地 水加热 蛋黄 脆饼
红茶冰淇淋配黄油脆饼原料：蛋黄5个，白糖100克，牛奶700克，吉利丁10克，红茶粉10克，淡奶油500克，黄油脆饼50克，白兰地5克，奇异果汁适量。制法：先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊；把牛奶、吉利丁隔水加热至融化，加入白兰地、蛋黄糊、红茶粉搅拌，继续加热至100℃，离火.
关键词: 复合果汁 餐饮市场 发生变化 哈密瓜汁 混合果汁 西瓜汁 消费者 组合成
每到夏季，很多餐厅的果汁销售开始走俏，在餐饮市场风云变幻之下，果汁市场也在悄悄发生变化。“过去一提起餐饮酒店的现榨果汁，消费者往往想到的是西瓜汁、柳橙汁、哈密瓜汁等等，其实这样的理解非常片面。
关键词: 双拼 凉菜 行政总厨 盛器 菜肴 口味 菜式 卤水
凉菜中不乏“双拼”菜式，比如常见的卤水双拼，将两种不同的食材组合放在同一个盛器中。而本文要说的这种双拼，在于形式上的“双拼”：由于盛器的特殊性，将两个盘子连在一起，可以同时盛装两种不同的菜肴，一同上桌食用。两种拼法相比有许多异同之处。
关键词: 连锁经营 餐饮企业 连锁管理 经营者 士兵 饭店 集团 生意
不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全市、全国甚至全球连锁的大型餐饮集团，几乎是每一个经营者的梦想，但一个店生意火，未必各个店都能火。企业大了，问题自然也多了，社会餐职的连锁经营尤其困难。
关键词: 客户 餐饮企业 利润 客人 顾客 生意 费用 饭店
有调查发现，第二次光临的客人可为餐饮企业带来25％～85％的利润，1位满意的客人会引发8位潜在的生意；争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。
关键词: 厨房管理 标准化 菜谱 专业化 工作室 厨艺 中餐
平时，我们经常在餐饮类书籍、杂志上看到菜谱，而走到厨房管理内部，专业化的厨房管理也有自己的菜谱。为了规范厨房莱品管理，新湘食尚厨艺工作室的厨政总监程云涛就制定了一份标准化的厨房莱谱标准。
关键词: 行政总厨 酒店 珠江新城 国际品牌 郁金香 太平洋 适应性 本土化
Toine Hoeksel来自郁金香般灿烂的国度——荷兰，离开家乡20年后，如今的他忙碌于坐落在广州珠江新城的广州富力丽思卡尔顿酒店，身份是行政总厨。
关键词: 基本功 厨师 分档取料 加工厂 大城市
常常会听到老一辈的厨师抱怨80后的厨师基本功相当不扎实，不会杀鸡，不会分档取料，有的甚至连土豆丝都切不利索……当然，这也与时代和环境有关，如今大城市里的鸡已经由加工厂分割好，运到厨房已经都是零件了，哪有整鸡给你切？那么，过去传统的厨师基本功我们到底需不需要掌握々在新的时代下，厨师究竟需要具备哪些基本功？
关键词: 古代 好莱坞 餐饮业 美食 后现代 东坡肉 名人
好莱坞近几年剧本荒，翻拍经典名片、经典小说蔚然成风，中国餐饮业经过一轮轮的创意勃发，对于名人名菜的挖掘也进入了一个新的发展空间。
关键词: 加减法 人生 行政总厨
宋波今年三十有二，从厨时间却有整整十六年。从一个河南农村来的懵懂少年，到大宾馆的行政总厨，宋波一路走来，其中辛苦可想而知。朋友兼领导杜伟评价宋波：“这个人有点闷，但和他做朋友放心，和他共事省心。”一句话，形象概括出宋波的个性和行事风格：踏实、勤奋、厚道，讷言而敏行。
关键词: 基围虾 松香 鲜味 香气 食用
寻常松针中蕴藏的香气与基围虾的鲜味联姻后，虽然看似平淡无奇，但如此变化令人食用后充满惊喜与期待。
关键词: 饮食文化 鸡 姑娘 美味 中餐
中国姑娘和马来当地巫族青年通婚的后裔中，女孩被称为娘惹。神秘的娘惹文化造就了马来特有的娘惹菜；而娘惹菜正是把中餐文化和马来当地饮食文化相结合后产生的独特美味；这道娘惹鸡在马来语中称为PongTeh。
关键词: 调出 海参 老陈醋 绵白糖 胡椒粉 味汁 凉拌 海鲜
凉拌海参汁 一道基础传统味汁，适用于制作活海参或高压海参，也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。 配方（以1200克净料计）：酱油300克，老陈醋600克，蜂蜜150克，盐10克，味精5克，绵白糖100克，红油50克，胡椒粉10克，蒜片50克，青、红椒片各100克，香莱段15克，香油5克。
关键词: 红油 菜肴质量 调制方法 辣椒粉 油锅 消费者 油烧 调味
红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对咸菜的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热，再把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。
关键词: 火锅 烫皮 牛肉 肉汤 制作 泡椒 狗肉 羊肉
山西读者许季友：看到上期介绍的“筋头巴脑牛一锅”，我很感兴趣，试做之后效果不错，能不能再介绍一些比较新鲜的汤锅、火锅？答：由于很多汤锅在吃完主料之后也可以继续涮烫其他食材，是一种变相的火锅，由此可以看出，火锅家族越来越庞大了。
关键词: 招牌 杏仁粉 鸡皮 酸姜 花生 芫荽 芝麻 白糖
酸仔姜捞鸡 主料：嫩鸡一只。辅料：炸花生碎、酸姜丝、芫荽梗、炒香芝麻、杏仁粉各适量。调料：盐熵鸡粉，白糖，白卤水。制法：将鸡只治净，用盐[火局]鸡粉腌20分钟，然后放到白卤水中浸熟，捞起晾凉；把鸡皮取下切块，把鸡肉撕成鸡丝，加入白糖、酸姜丝、杏仁粉、炸花生碎、芫荽梗拌匀，装碟，上面盖上鸡皮，撤炒香芝麻即可。
关键词: 创新 传统 调味香料 野山椒 膏蟹 泡姜 胡椒粉
老坛子蟹主料：宁式清膏蟹1只（约600克左右）。辅料：四川酸菜150克，酸泡姜、灯笼泡椒、野山椒各少许。调料：调味香料特-AAA5克，葱、姜各5克，鸡汁2克，味精5克，鸡粉5克，高汤250克，胡椒粉5克，料酒5克。
关键词: 扬州市 胡椒粉 黑枣 鳗鱼 白糖 老抽 味精 猪油
黑枣烧江鳗 原料：江鳗鱼1条（约650克），黑枣250克。调料盐4克，黄酒5克，白糖5克，老抽4克，味精3克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜各5克，熟猪油100克。
关键词: 海红 烹调 花式 蛋白质含量 物质含量 营养物质 检测报告 监测中心
红极参产自北极圈的岛国冰岛，纯净的环境，洁净的海洋，确保了生长在其深海里的野生红极参具有鲜美、无污染的特点，其营养物质和活性物质含量均优于其它海参。据国家水产质量监测中心检测报告结果表明：冰岛红极参钙、磷、锌、硒、钾、钠和蛋白质含量均高于刺参，氨基酸总含量是刺参的3．56倍。
关键词: 东北风 马哈鱼 胡萝卜 金黄色 油炸 鱼肉 辅料 调料
龙江马哈鱼串 主料：去骨净马哈鱼肉。辅料：西芹，香莱，胡萝卜，葱头。调料：大葱，姜，生抽，味精，鸡精，胡椒，桂皮，大料，红乳汁，料酒，香叶，白糖，脆炸糊。
关键词: 品位 绿色无公害 地方风味菜 蔬菜生产基地 烹饪技术大赛 经济开发区 管理中心
东交宾馆位于河北涿州经济开发区，餐饮特色鲜明，建有300余亩无公害蔬菜生产基地，为能品尝到绿色无公害菜品提供有力保障。餐厅主要经营养生官府菜、经典淮扬菜和地方风味菜。由北京RC世纪餐饮管理中心选派的金牌厨艺团队料理，让客人吃出风味，吃出健康，吃出品位。
关键词: 养生菜 食补 冬虫夏草 营养丰富 肉粒 主料 排骨 枸杞
虫草赤肉炖松露主料：冬虫夏草1根，排骨10克赤肉粒10克，松露片10片。辅料：枸杞5粒，高汤100克。调料：盐2克，味精1克。制法：将冬虫夏草、松露片洗净排骨、赤肉丁焯水；将主料入炖盅加高汤、枸杞，加盐、味精调味上笼蒸6小时即可。
关键词: 金华火腿 香菇丝 鲍鱼 辅料 笋丝 调料 鸡油
渤海鲜鲍煮千丝 主料：鲜鲍400克，干丝干400克。辅料：香菇丝20克，冬笋丝20克，姜丝10克，蟹粉30克，金华火腿20克，油菜4棵。调料：汤750克，盐6克，味精3克，糖2克，鸡油适量。
关键词: 鱼香味 低脂肪 中高档 川菜 美食 用料 菜品
鱼香味是川菜的“拿手好味”之一。川菜大师于建民在秉承传统精髓的基础上，为满足现代食客摄取低脂肪、高营养的健康美食需求，在用料与研制上融汇各家之长，推出了一系列低中高档鱼香系列菜品。
关键词: 圣女果 鸡蛋 醇 鱼 味精 加盐 黄酒 主料
黄衣圣女 主料：圣女果200克，鸡蛋50克。调料：盐5克，味精10克，黄酒5克，白糖5克。制法：鸡蛋加少许盐、味精、黄酒搅打均匀，煎成蛋皮；将圣女果对半切开，入锅内炒熟，加盐，味精调味；用蛋皮卷入炒好的圣女果，装盘即可。特点：健康味美。
关键词: 家常菜 蛏子 制酱 主料 辅料 调料 沸水 沥干
石锅[火局]蛏子 主料：蛏子500克。辅料：生菜叶适量。调料：秘制酱适量。制法：蛏子洗净，入沸水中焯烫，捞出沥干；石锅烧热，下色拉油烧至冒烟，入秘制酱，放入蛏子，加盖用小火煸熟，上桌后摆上生莱叶即可。
关键词: 创意 鲜花椒 牛蛙 味精 加盐 蒜蓉 高汤 料酒
渝湘蒸蛙仔 主料：牛蛙仔。调料：酱椒，鲜花椒，蒜蓉，高汤，盐，味精，料酒。制法，牛蛙仔治净，去皮，斩成小件，加盐，味精，料酒码底味；锅置火上倒油烧热，将牛蛙仔滑油，捞出沥油，锅内留底油。
关键词: 麻鸡 酱油 白酒 调料 蚝油 味精 桂皮
秘制香烤手撕麻鸡 原料：麻鸡10只（750克／只）。调料：一级大豆酱油2500克，酱油2500克，蚝油500克，高度白酒1000克，花雕酒500克，蜂蜜100克，味精100克，辣鲜露150克，石萝仔、桂皮各100克，香叶、八角、麻椒各50克，白芷、当归各20克，葱、姜、香菜各200克。
关键词: 广式点心 味道 传统小吃 批量生产 系统性 早茶 茶点 茶市
在二十世纪初，广式早茶进入了第一个消费的黄金时代，也是广式点心发展的兴旺时期。在这个时期，点心师们大量改良了岭南的传统小吃，把它们改造成可以批量生产的茶点，运用到茶市中来，同时在品种类别、点心角角等方面做出了系统性的规划。
关键词: 非洲大陆 家常菜 撒哈拉沙漠 美食
习惯上，人们把非洲大陆撒哈拉沙漠以南的地区称为“黑非洲”，也就是真正意义上的非洲，除了炎热的气候、广袤的高原和狂野的动物以外，我们似乎想象不到还有什么特色美食，而实际并非如此。
关键词: 资源丰富 烹制方法 刀工成形 饮食风格 西式风格 温州 河鲜 口味
浙江得天时之利，四季物产资源丰富，其中温州地处浙南沿海，古称“瓯”，索以“东瓯名镇”著称。故温州菜也称之为“瓯”菜。
关键词: 厦门岛 美食 鼓浪屿 d60 菜刀
有侠客仗剑走天涯，有前辈两把菜刀闹革命，对于行者如我，一张地图在手，吃喝玩乐全都有。三月暮春，从厦门岛游荡至鼓浪屿，一架尼康D60记录下一个个美食段落。
关键词: 风瘪菜 烹饪方法 美食学 酱瓜炒水鸡 袁枚
袁枚在《子不语》中记载的一则轶闻特有意思．说的是明朝南阳有个太守死在署中，日后其灵不散，每至黎明点卯报到前必头戴乌纱，罩袍束带当堂而坐，有吏叩头犹点额作受拜状，日光大明，始不见踪影，此鬼并不害人，日日如此，人们也习以为常了。
关键词: 食用油脂 调味 烹饪 植物油 动物油 食品行业 植物体 动物体
从动物油到植物油 食用油，是供人们食用的油，也称“食油”、“食用油脂”。习惯上，常温下呈液态的叫做弓由”，常温下呈固态的叫做“脂”；从植物体里制取的油叫做“植物油”，从动物体里制取的油叫“脂肪”：为了把动物油、植物油与矿物油加以区别，人们把动物油、植物油统称为“油脂”。
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