中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 特种蔬菜 品味 发展史 传统 点缀
特种蔬菜，其实是相对我们传统蔬菜而言的，以其新颖性而著称。一部中国食材发展史中，就隐藏着一部特莱史。特莱的能量是巨大的。
关键词: 特菜 消费者 时间 餐饮
特莱之特，使其在诞生之初以及之后的一段时间之内，都是小众食材，直到它能在市面上大量铺货，直到消费者熟悉，餐饮人玩透，市场普遍接受。这个时间可长可短，短的，只需三五个月，便可成为大江南北普罗大众的新宠；长的，也许一年，也许可能数年都始终在餐饮边缘徘徊。
关键词: 烹饪法 美食 菜谱 菜品
特菜虽然小众，但细算起来，其种类也不算少。虽然无法将每一种蔬菜都烹制成菜，但让其以本来面目与我们相见，更容易识别其脸谱及特性：哪些菜适合生食，哪些菜适合清炒，还有哪些菜是十八般武艺俱佳……
关键词: 羽衣甘蓝 南瓜 芙蓉 枸杞 紫薯 栗 鸡
芙蓉栗面南瓜 主料：栗面南瓜1个。 辅料：蛋清3个，青豆、枸杞、紫薯泥、羽衣甘蓝各适量。 调料：盐3克，味精3克，鸡汁少许，生粉适量。
关键词: 世界 蔬菜 胡萝卜丝 观音菜 黄豆芽 xo酱 西兰花 菜粉
香煎观音菜粉粿仔 原料：观音菜，马蹄粒，黄豆芽，洋葱丝，胡萝卜丝，xo酱，西兰花，澄面，猪肉滑，生粉，猪油，盐，味精，白糖。
关键词: 草本 胡椒粉 主料 鲜椒 调料 蚝油 白糖 味精
生拌松柳苗 （制作/田景锐） 主料：松柳苗200克。 调料：鲜椒5克，蚝油10克，白糖30克，生抽10克，味精15克，美极10克，醋5克，胡椒粉3克，香油5克。
关键词: 管理人员 餐饮市场 中层 聚焦 餐饮企业 专业化
随着二三线餐饮市场的发展，餐饮企业的扩张壮大，餐饮竞争专业化的提高，中层管理人员的需求越来越明显。在二三线餐饮市场，中层管理人员已成为抢手资源。那么如今餐饮市场对中层管理人员有哪些要求？中层管理人员的现状又是如何呢？
关键词: 咨询公司 人力资源开发 组织结构 目标考核 管理模式 管理流程 餐饮
餐饮治理结构与管理模式、餐饮组织结构、餐饮管理流程、餐饮预算与经营目标考核、餐饮员工考核、餐饮薪酬改革、餐饮中高层激励约束、餐饮人力资源开发……
关键词: 经营情况 中国餐饮 食品安全事件 产业结构 经营理念 餐饮业
2010年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元。
关键词: 面包 食品 用料 口感 烘焙 起酥
面包是人们司空见惯的食品。在国人的心目中，无论是用料、制作、造型以及成品口感，它们都是大同小异，没有太多与众不同的“面孔”。在日前举办的“金山杯”烘焙大赛上，各式各样别出心裁的法棍面包、起酥面包、自选面包却颠覆了这种传统的看法。面对这些琳琅满目、新意迭出的作品，人们不禁感叹：面包还能这样做!
关键词: 中关村 美食 国际 北京海淀区 聚焦 mall 金源
4月26日上午十点，位于北京海淀区的金源新燕莎MALL还没对外营业，广场上已经挤满了人，记者也和他们一起等待着2011·北京国际美食盛典——第九届中关村国际美食节在金源新燕莎MALL的盛装开幕。
关键词: 装修 前厅 餐厅 品味
装修，对于一间餐厅来说，具有非常重大的意义，它既是餐厅实力、品味的具体呈现，也与餐厅的定位、风格有关，不仅餐厅新开业时要装修.
关键词: 管理 主观能动性 健康工作 员工
什么是鸽派管理？金江善的鸽派管理是相对鹰派管理而言，鹰派管理即是以强势施压、雷厉风行的方式要求员工，在鹰派管理的方式下，“员工眼中是恐惧的眼神”。而鸽派管理是以温和的方式督促、引导员工发挥主观能动性，讲求“快乐生活、健康工作、激情拼搏”，营造宽松自主的管理氛围。
关键词: 滋味 餐馆 成功经验 市场 价格战 董事长 运动 淡季
“市场就是顾客，哪个出钱买我的产品，我就跟着哪个走”，“打价格战不是做市场，而是搞运动，搞运动从来都只能热闹一时”，“只有淡季的思想，没有淡季的市场；只有倒闭的企业，没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话，均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里，我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。
关键词: 茶餐厅 目标消费 客流量 澳门 商场 筷子 购物 前厅
A北京澳门街茶餐厅 筷子、小勺自取提示 澳门街茶餐厅位于商场中，目标消费人群是商圈白领和商场购物者，客流量较大。餐厅同样面临前厅人员不足的现状。
关键词: 时尚元素 餐厅 ipad 冰淇淋 点菜
一些餐厅会在提升时尚感上下工夫，比较简单的做法就是在不改变餐厅原有布局、装饰的前提下加入一些时尚元素，比如哈根达斯冰淇淋、iPad点菜机等。
关键词: 养殖箱 水产 供货商 产质量 外包 餐厅 海鲜
水产养殖箱外包既省心，又省钱，但也有餐厅并不放心把它交给供货商，因为担心水产质量不能保证。水产养殖箱是否外包，应根据不同餐厅经营莱品、海鲜用量来定。
关键词: 烹饪法 美食 菜谱 菜品 人性化管理
用严格的制度化管理会吓跑他们，用钱也留不住他们，能留住他们的只能是人性化管理。
关键词: 摄像头 厨房 财产安全 显示器 餐厅 办公室 总经理 安装
我们在外出采访时，会发现一些餐厅的厨房中安装了摄像头，在总经理办公室的显示器上，分为几格，显示餐厅各个角落的监视动态，其中包括前厅、后厨及传菜通道等。一般来说，前厅安装摄像头会标明摄像采集区，为的是保护顾客的财产安全，监视餐厅的偷盗行为。
关键词: 烹饪法 美食 菜谱 菜品 供货商
一个厨房一个世界，一间餐厅世间百态。那些不为人知的故事，那些生动的奇谋妙计，在这方不大不小的天地中悄然上演。
关键词: 海参 餐饮
《中国烹饪》杂志2011年5月刊发表了《后海参时代宣言》，在社会上引起了一定范围的反响。为了进一步推动、促进“后海参时代”特色餐饮的发展，我们在前阶段拟定、实施的行动计划的基础上，全面提出了《后海参时代宣言》行动计划。
关键词: 烹饪法 美食 菜谱 菜品
一个厨房一个世界，一间餐厅世间百态。那些不为人知的故事，那些生动的奇谋妙计，在这方不大不小的天地中悄然上演。
关键词: 人生 餐饮业 传播
钟利文有三多：职务多、荣誉多、品牌多。但他却很低调，鲜少在媒体露面，以至于钟利文成为餐饮业一个“传说”，因为业内见到他的人很少，传播他的人很多，甚至常常有人当着他的面传播他的事迹。
关键词: 作品选 大闸蟹 热备用 基围虾 砂锅 主料 青笋 醪糟
海鲜糟钵斗 主料：大闸蟹、鲍鱼、基围虾、文蛤各适量。 辅料：青笋、醪糟各适量。 调料：葱、姜、蒜、黄油各适量。 制法：将主料治；争，青笋切块，砂锅烧热备用；将大闸蟹一开二，过油备用；将砂锅中放入黄油，入葱、姜、蒜煸香，将所有原料码入砂锅中，加盖，上火煲30分钟，淋入醪糟即可。
关键词: 中国餐饮 厨房 瑞士 人眼 菜品质量 工作效率 人性化
他们很聪明，他们的厨房很专业，他们对菜品质量要求苛刻，他们工作效率高，注重细节，但在管理上却很随意，非常人性化……这些都是中国餐饮人在瑞士之旅中看到的。
关键词: 烹饪法 美食 菜谱 菜品 麻辣味
餐厅自创小三菜承认身份可免费 “小三”话题近日在台湾热议，有烧烤店为此推出“狐狸鸡”、“抓奸鱼”等“小三”特色新莱。据烧烤店主介绍，柳叶鱼放进盘中烧烤后，张大嘴的表情俨然是一副被抓奸在床的模样，而这样的抓奸鱼也有其意义，“小三”必吃抓奸鱼，吃了就不会被抓奸。
关键词: 米其林 激情 厨师 时间 出汗
做菜不是天赋，而是激情。激情是第一位的。在我十五六岁的时候根本不知道我的事业是做菜。我去了厨师学校，去学习怎么做菜，花了10年时间，我知道我做的事情是对的。——米其林三星厨师让·乔治 任何一项职业，想要做到顶尖水平，爱好首先是第一位的。因此发自内心地喜爱，所以才会为之付出汗水、心血、时间、精力，而这是打造高手必备的元素。
关键词: 浆糊 烹饪技法 实际操作 中式菜肴 调味品 制作者 应用
浆糊是烹饪实际操作中厂泛应用非常广泛的一种调味品，构成浆糊的原料多种多样，不同的配比会产生不同的效果，再加上制作者的个人喜好不同，应用于不同的食材、不同的烹饪技法，这其中充满了无数的变数与可能，使中式菜肴魅力无穷。
关键词: 烹饪方法 成菜效果 供货商 保存
松露的保存与烹饪方法 吉林读者江龙：餐厅进了一些松露，价格非常贵，以前只听说但没见过，更没有亲手烹饪过。由于没有经验，加上供货商也不太懂，第一批松露因为保存不好，成菜效果不是很理想。
关键词: 苦瓜 招牌 黄豆酱 家常菜 农家菜 食用 清热 焯水
苦瓜又名凉瓜，因可除邪热、解疲乏而非常适合夏季食用。吃苦瓜以色青未黄熟时才爽口，取其清热消暑功效，常把苦瓜切片后焯水，凉拌或冰镇后食用。而秋冬的苦瓜，可以搭配猪肉或鱼块，以浓郁的豆豉酱、黄豆酱、蚝油等焖至软嫩。苦瓜因其味道特殊，加之名称不够讨喜，很难登上高档宴席，多以家常菜、农家菜的身份亮相，爱之者可啖下一整盘，恶之...
关键词: 招牌菜 传统 搅拌均匀 橄榄油 鸡蛋 鱼子 鸡精 生粉
飞鱼子炖蛋 主料：鸡蛋2个，飞鱼子20克。 调料：盐2克，鸡精1克，橄榄油、生粉各适量。 制法：鸡蛋打散，加入同样分量的温水、盐、鸡精、生粉搅拌均匀，撇去浮沫，入笼蒸熟；取出蒸熟的炖蛋，放上鱼子，淋上橄榄油即可。 当地售价：28元／位 日售：35位
关键词: 招牌 生态 鸡脆骨 金黄色 油锅 加盐 料酒 味精
石锅鸡脆骨 原料：鸡脆骨500克，料酒25克，盐10克，味精4克，葱、姜、红椒段各10克。 制法：将鸡脆骨加盐腌制，入油锅中过油成金黄色备用.
关键词: 山水 传统食品 文化积淀 中国历史 电视网络 报刊杂志 中国人 粽子
粽子，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。端午食粽，也是中国人几千年来的传统。一进入农历五月，与粽有关的内容便占据了报刊杂志电视网络的重要版面，无数相关话题，被一遍又一遍地陈述，已然不再新鲜。
关键词: 燕菜 养生 辅料 口感
红花需要绿叶配，好食材也需要好的辅料来衬托，本篇文章中，不管是血燕还是官燕、毛燕，就找了这样一批黄金配角采搭配，它们有的负责拗造型，有的负责提升营养，有的负责搞定口感……
关键词: 千岛湖 鲨鱼肉 面包糠 高汤 味精 膏状 上浆 肉丸
秘制灌汤鲨鱼球 原料：白鲨肉300克，面包糠50克，高汤20克，盐、味精各适量。 制法：鲨鱼肉去骨，取鱼肉绞成酱，加入盐、味精上浆备用：高汤入冰箱冷却成膏状，取出，入鱼肉酱中调匀，制成鱼肉丸，拍面包糠，入三成热油炸制约5分钟，待成熟后捞出，装盘点缀即可。
关键词: 夏日 黄瓜 调料 鲜味 主料 香油 蚝油
鲜味海肠 主料：海肠100克，黄瓜条80克。 调料：味达美，东古一品鲜，香油，蚝油。 制法：将海肠治净，切段，装入黄瓜条，放在盘中；调料调匀，淋在盘中即可。
关键词: logo 视觉享受 花梨木 木雕 制作 金色 餐桌
养源殿是目前广州最高端的食府之一。食府内的墙壁，全部装饰以花梨木制作的木雕，天花嵌入以蝙蝠和食府LOGO为主题的木雕，制作精良的金色宫灯，在餐桌、墙角摆设着的兰花……在硬件上，食府给予顾客一种奢华的视觉享受。
关键词: 冷菜 咸蛋黄 胶粉 青豆 白糖 蓝莓 清水 成熟
青泥之恋 原料：新鲜青豆150克，海鸭咸蛋黄8个，鱼胶粉、味精、白糖、蓝莓酱各适量。 制法：青豆搅拌成泥，加适量白糖、清水、鱼胶粉入锅熬制成熟，放入模型中冷却：蛋黄上笼蒸熟，用刀刮成泥，放入适量清水、鱼胶粉熬制成熟，上桌时改刀装盘，裱上蓝莓酱即可。
关键词: 咖喱粉 南湾 辣椒粉 肉蟹 主料 辅料 调料 黄粉
咖喱蟹 主料：肉蟹一只（约750克）。 辅料：青椒块6克，红椒块6克，洋葱块6克。 调料：咖喱粉19克，姜黄粉10克，辣椒粉10克，香椒油适量。
关键词: 五花肉 蒜蓉辣酱 米饼 香辣酱 金黄色 油锅 小炒 美味
美味小炒肉 主料：精选五花肉400克，玉米饼3个。 辅料：美人椒100克，杭椒100克。 调料：蒜蓉辣酱15克，香辣酱25克，盐6克，味精3克。 制法：将五花肉切片：玉米饼、美人椒、杭椒切3厘米宽、8厘米长的条；锅内入油烧热，将五花肉片入锅炸至八成熟，再放杭椒、美人椒过油，捞出淋油；将切好的玉米饼放入油锅内炸至金黄色.
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