中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 施工过程 市政建设项目 城市化进程 轨道交通 场道工程 桥梁工程 市政设施 地下工程
随着我国城市化进程的加快，市政建设项目也不断增多。这些建设项目一般包括轨道交通、道路场道工程、桥梁工程、地下工程和市政设施养护等。市政建设是将城市规划的美好蓝图变为现实的过程，但是市政建设在施工过程中可能会给周边的居民生活及商户经营造成一些负面影响。在餐饮企业的经营中，若是遇到因市政建设而影响经营的情况，又该如何降低...
关键词: 烧尾宴 八珍 文化 陕菜 烹调技术 孙中山 文明
孙中山先生曾说：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙。中国烹调之妙，亦是表明进化之深也。”
关键词: 餐饮 低碳 传统思想 中华民族 现代化
低碳餐饮．既是对中华民族传统思想的传承．又符合我国现代化建设提速的现实需求．有利于实现科学地开发、使用与利用资源，
关键词: 健康饮食 烹饪 食品安全问题 生态保护意识 餐饮企业 行业自律 联合签名 餐饮行业
近年来．随着食品安全、健康饮食、生态保护意识的加强。各种关于健康烹饪、关于行业自律的口号此起彼伏．媒体也在其中推波助澜。比如每当出现重大食品安全问题时．就喜欢搞“餐饮企业联合签名”的活动，保证该企业不用什么什么。不可否认．这些活动和口号的意图是好的．但实际上有哪些会起到实际的效用？又有哪些只是一时的热血和跟风？这些口...
关键词: 黑啤酒 调味 西餐 杀菌方式 保存时间 保存条件 生啤酒 白啤酒
啤酒传入我国有一百多年历史，如今已经成为我国人民喜欢的一种酒精类饮品。酿造啤酒的主要原料是大麦。根据酒色，啤酒可分为淡色（黄色）啤酒、浓色（棕色）啤酒和黑啤酒，在普遍使用时，一般简称为“白啤酒”和“黑啤酒”；根据啤酒杀菌方式又可分为“生啤”和“熟啤”，生啤酒保存时间短，一般餐厅不具备制作保存条件，所以在此只讲“熟啤”...
关键词: 川菜 解密 市场定位 营业面积 营业额
四川文杏酒楼于2005年10月13日开业，营业面积6500平方米，其市场定位为“好吃、不贵、有面子”。凭借中等偏上的定位，文杏每年的营业额却能达到八、九千万元。那么文杏的莱品究竟有些什么魅力呢？
关键词: 管理者 餐饮企业 经济发展 医生
▲关于管理 管理者要做“医生”。而不是“护士”。以现在的经济发展形势．餐饮企业会遇到很多意想不到的问题。但看管理者怎么掌控．命运要自己来掌握。
关键词: 作品选 食用油 猪肚 主料 鹅肫 蒜蓉 调料 白糖
传统爆双脆 主料：猪肚尖300克，鹅肫3只。 配料：西芹100克，马蹄50克 。调料：蒜蓉15克，白糖1克，绍酒10克，味精2克，盐3克，淀粉15克，食碱10克食用油500克（实耗50克）。
关键词: 服务费 餐厅 中低档
最近应酬较多，在外面吃饭的次数也就多了起来，高中低档的餐厅几平都有涵盖，但这些餐厅普遍都存在一个问题——服务跟不上。就连某些要收服务费的餐厅都没逃过此症结，甚至有些餐厅的服务用“差”来形容都不为过。
关键词: 食品安全问题 食品安全法 中国政府 声音 惩罚措施 食品企业 美国
中国的食品安全法比美国更为严厉。但是在过去未被很好地执行。 ——狱可为 崔妻鬃驮中华区总裁 达沃斯论坛期间，狄可为向媒体表示，中国政府已经认识到了食品安全问题的重要性，过去几年都对此采取了不少措施，但中国食品安全问题的症结是食品安全法在过去没有能被很好地执行，尤其是针对存在问题的食品企业的惩罚措施没有被严格执行。他认为...
关键词: 浆糊 用料配比 玉米淀粉 低筋面粉 色拉油 薄荷 清水
猫爪菜薄荷硬糊 用料配比（以500克糊计）：猫爪菜嫩苗100克，薄荷粉50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。
关键词: 绿藻 面点 海洋植物 膳食纤维 提取方法 绿色色素 天然碱 叶绿素
绿藻是地球上最古老的海洋植物之一。含有丰富的叶绿素，是蔬菜的100倍，绿藻含丰富的海洋植物天然碱．对现代吃肉多、身体呈酸性的人们最有益。绿藻含有12％的膳食纤维。可促进扬道蠕动。增强饱足感。经过科学的提取方法。目前绿藻粉是非常受欢迎的一种保健食材。可以运用在菜肴、酱汁、面点、饮料中，因为拥有天然的绿色色素．所以将绿藻加到...
关键词: 王府 精品 创新菜品 地方菜系 全聚德 制作者 选料 菜肴
全聚德的历史无须多加阐释。老字号的创新菜品。既要保持传统与特色。又要契合当下的潮流。就此组菜肴雨言．其看点在于制作者对于选料的精准把握。以及对翩作过程的精雕细刻。同时也偶尔加入一些地方菜系或外餐的元素。以增加时尚感，
关键词: 黄蟹 大闸蟹 季节
菊黄蟹正肥。每年的秋季便是赏味大闸蟹的最佳季节，品蟹圣地成隆行蟹王府算不上是豪华气派的地方。但红红的灯笼、古色古香的木格子窗营造出传统的用餐氛围。灯光和内饰都泛着黄色。映衬着玉盘珍馐。一席蟹宴品尝下来。惊艳而过瘾。
关键词: 时髦 室内设计 设计理念 半开放式 包房 黄浦江 陆家嘴 建筑群
走进非常时髦的黄浦包房内。黄浦江S弯美景尽收眼底。宽达270度的视野俯视来往的游船。外滩悠久的万国博览建筑群和繁华时尚的陆家嘴都仿佛近在咫尺．历史的沉淀和现代的气息在这个独特的视角中微妙地交融在一起。透出浪漫的气息。美景和美食是最不能令人错过的两样东西。这间由著名室内设计公司SuperPotato设计的餐厅包房。将“温馨居家”的设...
关键词: 菜肴 美食学 饮食文化 原料
此组菜肴有着典型的酒店菜品风格。装盘精致美观。用料考究．但又并不一昧拿昂贵说事，
关键词: 味精 鸡精 生物制品 发酵产品 生产商 国际化 黄原胶
集团简介： 阜丰集团有限公司是一家在香港联交所主板上市的国际化生物制品公司，主要致力于生物发酵产品的生产、销售，是全球最大的味精、黄原胶生产商之一。
关键词: 北京西站 黄花梨 中餐厅 饭店 零散
大方饭店位于北京西站一隅。如果不是有入带路。你很难会知道．这里居然有一间收藏有百余把明式椅子的中餐厅，黄花梨的、铁梨的、酸枝的……随便看、随意摸、随心坐．还有其他零散的老式家具。
关键词: 美食学 菜谱 主料 烹饪方法
十月,饮食宜清润疏燥。昆山宾馆这组菜品选用当地产的禽鲜蔬果。加之现今流行的通用食材．汇合而成清润解燥的秋季之菜肴，
关键词: 凉菜 创意 配角 热菜
凉菜相对于热菜．站在相对配角的位置。不是有句话说得好吗？没有小角色。只有小演员。处于配角的凉菜一样有出彩的呈现。关键在于其背后的演绎者。这组出品于便宜坊的凉菜令人眼前一亮。创意来自于传统的积淀和灵性的爆发，
关键词: 香味 沙河 乳鸽 松茸 冷拼 主料 牛肉 青豆
澳洲西冷拼松露鸽包 （制作／刘旭斌） 主料：西；令牛肉300克。 配料：乳鸽腿15克，松茸5克，黑松露5克，青豆1克,白菜叶15克。
关键词: 西餐厅 行政总厨 中西方 玻璃窗 美食
原素西餐厅是全日自助餐厅。以无国界的美食尽显中西方风睛，餐厅位于广燃环市路上．坐在落地玻璃窗边．可以俯瞰繁华的都市景色，酒店耘任西餐行政总厨David Chow周师傅。
关键词: 面点 广式 组成部分 餐饮业 菜系 粤菜
粤菜为四大菜系之一。作为其重要组成部分的广式面点．也一向以制作精巧、底蕴深厚、创意迭出、口味丰富而著称，广东面点高手郑志强．从事餐饮业30年。
关键词: 传统美食 里斯本 烹调方法 白米饭 鳕鱼 烹制
里斯本传统方式烹制的鳕鱼成香．肉质嫩Q。和其他的烹调方法相比毫不逊色。只是如果配碗白米饭才是天衣无缝啊!
关键词: 酒杯 豫东平原 果酒 五台山 米酒 酿造 喝酒
香积厨 照窥基大师的说法。米酒不能饮用。果酒可以．说明素酒就是果酒。顺便说一下。我在五台山喝的郡瓶“佛国素酒”．是李子酿造的．足证素酒果然是果酒。不过《水浒传》里僧人裴如海请潘巧云父女喝的素酒。却是米酒。在我们豫东平原则另有一种说法。素酒指的是只喝酒不吃菜。即喝寡酒。又指不加冰不加饮料不勾兑其他酒。就像广州人常说的“...
关键词: 猪油 黑芝麻 味道 汤圆 煮熟
江南味道 黑洋酥馅儿在裹进汤圆之前。是黑灰色的猪油团。煮熟之后却会变成液体．加之用猪油和成，温度很高．一口咬破。便有一股由黑芝麻和猪油混合两成的黑油油的暖流汹涌而出。
关键词: 酱香 酱油 调料 佐餐 酱菜 腌制
文人谈吃 酱和酱油是做菜或佐餐的调料，一般来说并不直接当菜吃。可用酱和酱油腌制或的酱菜。不仅能装在古朴雅气的小油篓里作为别致的礼物送给亲戚朋友。
关键词: 美食学 饮食文化 黄河鲤鱼 中国 传统文化
西北望 黄词之水天上来。奔睛到海不复回——条气势恢宏的大溺．在中国传统文化里为人们提供的意象不是长河落日气吞山溺．就是羊皮筏子顺词而下的大溺风情。
关键词: 烹饪方法 营养价值 美食学 田鼠
粤味存真 岭南僚民好为蜜唧，即鼠胎未瞬．通身赤蠕者。饲之以蜜。钉之筵上。嗫嗫而行。以筋挟取啖之。唧唧作声。故曰蜜嘞。
关键词: 生态园 美食 理念设计 经营场所 建筑外形 中国人 高尔夫 度假村
渔阳大旺美食生态园隶属渔阳集团下属企业，是集餐饮、滑雪、住宿、高尔夫为一体的综合经营场所。座落于北京市平谷区国家4A级青龙山风景区（渔阳国际度假村）。建于2005年冬季，建筑外形与中国古钱币形状相似，象征着中国人“外柔内刚”的性格，也是根据“周易学说”的设计理念设计而成。
关键词: 生态园 婚礼 草坪 美食 平谷区 户外 绿草
渔阳大旺美食生态园将特别推出——清新圣洁的草坪婚礼! 在明媚的阳光下，在蓝天白云的衬托下，一身洁白的新娘亭亭玉立的站在绿草茵茵的草坪上，绿草地上搭起了白色的花亭；百合、玫瑰、白兰缀满了整个亭子，用绿色的绣球、龙胆、绿色的小菊做装饰，显得更加清新、圣洁、自然、纯净，能让人联想到天底下非常美好、幸福的神圣婚礼即将从这里开始...
关键词: 羊肚 烹调方法 明朝 厨师 菜肴
[明朝那些菜] 易中天品《三国》．于丹说《论语》。当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨．继《随园那些菜》后。悉心推出《明朝那些菜》。以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然．咱厨师说书自有厨师的特点。那就是特别在意原料和烹调方法。
关键词: 粥 中国 美食学 饮食文化
[解字说食] 人以口喝粥，“人”字加“口”字就成了“史”字。舀一碗粥，就能盛得下中国历史。
关键词: 菜名 中国人 餐桌 菜肴
在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名，有俗名，也有怪名，还有译成外文令人尴尬的菜名。
关键词: 收藏 亚运村 朝阳区 北京市
应宋总之约，我们驱车来到位于北京市朝阳区北四环亚运村商圈的“蜀南茶楼”。 推门而入，一股古色古香的韵味逐渐浓郁起来。
关键词: 餐饮业 发展现状 烹饪工艺 美食学
中国餐饮、韭有几千年的发展历史。从吉至今。行、业里衍生了不少行话土语。有些随着时间的推移逐渐被淡忘了。有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的。都是餐饮文化的一部分，
关键词: 玉米 饮食文化 风俗习惯 美食学
成百上千的柿子一帘帘垂下来。如同一道道红色的瀑布。通体鲜红透亮．光艳夺目。即便是再破烂的院子。因为柿子架的存在。也变得喜气洋洋。通红的柿子。映红了农家的面孔。也点燃了他们心底的希望。
关键词: 美食学 豆子 烹饪方法 饮食文化
《豆，豆，豆：38种豆子的美味关系》 作者：[美]弗洛伦斯·法布里肯[美]伊丽莎白·贝瑞 译者：何嘉玲胡奇玮 出版：中国友谊出版社
关键词: 读者来信 徽菜 安徽 厨师
[读者来信] 安徽读者严先生 编辑您好，我是安徽一家中型餐厅的厨师，主要是做徽菜。、我订阅《中国烹饪》好几年了，但是我看贵刊介绍徽菜比较少I不知道什么时候能够有一期徽菜专题呢？最后祝杂志越办越好。
关键词: 国家食品药品监督管理局 企事业单位 餐饮服务 安全风险 旅游景区 管理制度 人员管理 原料采购
食药监局：开展餐饮服务食品安全风险排查工作 近日，国家食品药品监督管理局下发了《关于开展餐饮服务食品安全风险排查工作的通知》，要求各地在2012年9月至10月期间，集中开展为期两个月的餐饮服务食品安全风险排查工作。排查主体以学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、大型以上餐馆（含大型餐馆）、大型企事业单位食堂...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区报国寺1号，邮编：100053。