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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 鲟鱼 春节 碰撞 茶
每年适逢春节的月份就要提到年夜菜，饭店、餐厅、酒楼要推年夜菜，我们也要发掘一些别具特色的年夜茶。可叹岁岁年年人不同，年年岁岁菜相似。于是，今年转换下思路，请西餐大厨烹制中国春节的年夜菜。文化的碰撞与相互解读是很有意思的事情，那么菜品是不是也有同样的碰撞呢？
关键词: 地中海 水果批发市场 中国人 职业生涯 香港 新加坡 瑞士
Bruno Correa来自瑞士，属虎，20余年的职业生涯。足迹遍布瑞士、新加坡、香港等国家和地区。说到中国的年夜菜。在香港生活过多年的Bruno并不陌生。在香港的6年。他接触到很多中国、日本和泰国的食材。并经常光顾当地的街市和水果批发市场。他说，他的夫人常做中餐，在香港过春节的时候最喜欢吃海鲜，“中国人的年夜菜中必有鱼，意味着‘年年有...
关键词: 创意 活力 北京金融街 行政总厨 行政工作 意大利 酒店 餐厅
NathanBrown是北京金融街丽思卡尔顿酒店的行政总厨，这段时间还意大利餐厅意味轩的总厨，但他的精力特别充沛。除了日常厨房的行政工作之外，每天中午他都来意味轩亲自操练一番，每周与厨师们一起推新菜。“我享受我的工作，乐于到厨房创意菜品。酒店面对的很多是熟客，餐厅要不断出新的菜品，才会给客人新鲜感。”
关键词: michael 风情 中文名字 厨师长 达索 专题
来自法国的Michael Jakovljev，中文名字周祠维，是北京乃达索菲特大饭店Heritage法餐厅的新任厨师长。对于此次专题，万达索菲特的市场传媒总监ThomasJouan给的反馈很迅速，以至于笔者产生疑问：他真的理解专题的意思了吗？
关键词: la 中国 西西里岛 烹饪技巧 醇 橄榄油 米其林 意大利
RiccardoLaPema来自意大刹的西西里岛——橄榄油的故乡，曾是位于意大利米兰的米其林二星餐厅Sadler的大国。他以制作地道而带有鲜明意式风味的传统菜式为本，运用意式烹饪技巧结合当代新鲜的食材，呈献精彩的意国美味。
关键词: 意大利 中文名字 蛇 原材料 纯天然 威尼斯 面包 面食
意大利传统面食为人们所熟知，开在广州东山的明古面包坊，主人为意大利米兰人PietroMincuzzi。中文名字“明古志”即是从其意大利姓氏“Mincuzzi”音译而来。明吉志一直坚持用纯手工的方法和纯天然的原材料来制作面包，他有一本始于1898年的家传菜谱。记录了外婆教他妈妈烹调的一百多道意大利威尼斯菜的做法。
关键词: 味道 澳大利亚 行政总厨 中国菜 圣诞节 中国人 酒店 中式
要让一个澳大利亚人来做中国菜，这个难度着实不小，好在虽然才来到中国8个月，可在越南工作的经历让上海柏悦酒店世纪100餐厅的行政总厨BenjaminAttwater充分感受到传统中式文化圈所具有的这种在逢年过节时举家团聚的温暖力量，“这就像我们的圣诞节一样，大家都要回家”。BenjaminAttwater说，“和家人、朋友在一起，吃各种美食、喝各种好酒，...
关键词: 餐饮业 小时 企业管理者 餐饮企业 安全保障 业内人士 洋快餐 招聘
洋快餐招聘小时工不算新鲜事，但近几年由于“用工荒”问题一直得不到解决，中餐企业、酒店等招聘小时工的前倨后恭闻也屡见不鲜。小时工灵活的用人方式，在一定程度上缓解了餐饮企业的“用工荒”问题，但随之带来的人员不好管理、人员安全保障等问题也值得餐饮企业管理者注意。为此，本期特别策划采访了国内三个城市的餐饮业内人士，介绍国内餐...
关键词: 餐饮企业 改革 货币 显性 福利 供应市场 人力资源 服务模式
在人力资源供应市场发生结构性短缺的背景下，有些餐饮企业拟通过改变服务模式以减少用工数量；有些餐饮企业开始尝试启用小时工；有些餐饮企业已经尝试以部分小时工替代正式工。为了在日益困难的市场环境中生存下去，餐饮企业的用工模式改革势在必行。
关键词: 法律问题 问题解答 小时 律师事务所 餐饮企业 法律依据 劳动部门 管理者
对于餐饮企业来说，小时工虽然不是一个特别陌生的词语，但是，对于小时工的法律概念以及企业雇用小时工需要注意哪些细节，餐饮企业及其管理者往往并不那么了解。本期特别策划，我们邀请到北京市在线律师事务所的焦建律师，为大家解答一些关于小时工的常见法律问题，并提供相应的法律依据。若本文有未尽之处，或者在实际工作中有产生其他疑问，...
关键词: 东北菜 牛肉 肉粉 醇 肉香 炖 酱
醇正就要有料 粗线条的东北菜，强调浓厚、鲜香、朴实以真正牛肉及其它天然食材精制的大喜大牛肉粉可使擅用炖、酱、焖的东北菜鲜香持久肉香浓郁
关键词: 美食 应用 餐饮企业 整合营销 自行开发 品牌营销 开发商 话语权
如今，越来越多的餐饮企业开始利用美食应用等渠道进行全方位的整合营销，无论是与提供综合美食信息的美食应用开发商合作，还是餐饮企业自行开发美食应用，无论是优惠促销的硬推广，还是与顾客互动等软推广，无不是在进行餐饮企业的品牌营销。由于面向的是更挑剔、更具有“话语权”的顾客，
关键词: 中国烹饪大师 培训 人才 部队 瞄准 后勤保障 军队建设 沈阳军区
后勤保障是军队建设的重要环节，而食品保障更是后勤保障中的重中之重。伴随着部以建设走向现代化，部以炊事人员的培训也显得越发重要。虽然都是炒菜做饭，部以餐饮和地方餐饮还是有着许多不同。如何针对这些不同点搞好部队烹饪人才的培训？中国烹饪大师、沈阳军区联勤部厨师训练队高级讲师高光军披露了他的几点心得。
关键词: 紫砂器 食品安全 餐具 餐饮行业 器皿 紫砂壶 餐饮业 菜肴
紫砂器在中国有着2400多年的历史，紫砂文化更是蜚声海内外。紫砂器中除了被大家所熟知的紫砂壶外，在餐饮业，紫砂作为盛装菜肴的器皿也是被广泛使用，菜品因使用了紫砂器皿，品位也得到大幅度提升。然而2010车的一场风波却险些让紫砂器皿在餐饮行业被永久冰封。盛装高档鲍鱼、燕窝的紫砂器皿竟然也隐藏着如此大的危害。
关键词: 白天鹅宾馆 广式点心 品鉴 美食 策划 经济效益 社会效应 消费者
2011年12月13日，为期一个月的“白天鹅·粤点泰斗陈勋怀旧点心品鉴”活动在一片喝彩声中落下帷幕。此次活动产生的社会效应与经济效益超出所有人的意料。许多餐饮行家及普通消费者，相约来到白天鹅宾馆，品尝这独具广式风味的怀旧点心，热烈地谈论着怀旧点心的相关话题，人们对广式点心的认知程度提到一个新高度。
关键词: 自助餐 食客 博弈 商家 餐厅 自然
“扶墙进（饿得双腿发软）、扶墙出（撑得直不起腰）”被食客们戏谑为吃自助餐的最高境界。既然敢开自助餐厅，自然也不怕大胃王来搅局，食客有“吃垮自助餐攻略”，餐厅自然有“打败大胃王葵花宝典”，且听我细分解。
关键词: 厨房 实时播放 新闻报道 青岛市 监测点 消费者 餐厅
厨房的透明化并不是新鲜事物，早有餐厅在前厅设置大屏幕，实时播放后厨的工作情况；也有很多餐厅设有明档，如烤鸭档、烧腊档。但近来青岛市又有了大动作。据新闻报道，青岛市黄岛区近日完成对100余家餐饮单位、300个视频监测点的安装，厨房里的工作情况将实时进入有关部门和消费者眼帘，
关键词: 烈性酒 乙醇浓度 乙醇溶液 酿造酒 蒸馏酒 沸点 发酵液 白兰地
烈酒（LesLiqueur）就是高浓度的烈性酒。一般的酿造酒乙醇浓度最高只能达10％-20％，烈酒比酿造酒多了一道蒸馏的工序：利用酒精的沸点（78．5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80％～90％以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒，所以烈酒也叫蒸馏酒。烈酒主要有八种：白兰...
关键词: 川菜 解密 风景区 度假 南湖 西式 招牌 菜品
南湖度假风景区风景秀美、气候宜人，是四川人体闲度假的好去处。景区内的南湖喜宴更是别具风采，喜宴楼与茵茵草坪、宁静湖景、西式教堂等一同营造了一个浪漫美妙的梦幻之境，而其主打的生态川菜也成为招揽顾客的一大招牌。餐厅使用的家禽、家畜、鲜蔬、湖鲜皆出自天然，特别是他们推出的山葵系列菜品，让食客找到了新感觉，成就了川菜新经典。
关键词: 四喜丸子 狮子头 交通便利 菜系 菜肴 名厨
中国各大菜系都有独具特色的菜肴，起初为正宗原创，而后或因人流迂徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是，有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中，且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师，探究这些异地同菜的传统做法，聊谈“一菜一世界”的和而不同。
关键词: 袁超英 餐饮行业 厨师 职业
北京大大小小的餐厅中，名字带“烤鸭”二字的，约有上千家之多，以“烤”、“鸭”而知名的大厨也并不在少数。袁超英说：“我的烤鸭在北京属一流水准。”袁超英还说：“我的烤鸭未必是北京最好的，但鸭汤一定是北京最好的，十几年以前我就这么说。”这两句话，充满自信，你甚至可以从中感受到说话的人那股精气神。
关键词: 作品选 豆瓣酱 明虾 生粉 加盐 干烧 白糖 油炸
干烧大明虾 原料：大明虾，郫县豆瓣酱，盐，生粉，白糖。制法：大明虾治净，加盐、生粉略腌，入油炸至定型、成熟，装盘，做造型；豆瓣酱入锅炒匀，调好味，淋在盘中即可。
关键词: 厨师 修养 爱情 粘合剂 选择题 面包 餐饮
都说爱情是个永恒的话题，其实吃又何尝不是呢々在我看来，若要说永恒，吃是一个更永恒的话题，吃还是爱情的前奏，无论是相亲还是第一次见对方父母，没有吃这个粘合剂，似平一切都显得不那么自然。吃总是摆在第一位的。若不然，“面包和爱情你要哪一个”这样的问题也不会流传至令而且这个选择题无论古今都颇有现实意义。或许你已经看出，这篇专...
关键词: 浆糊 用料配比 柱侯酱 湿淀粉 海鲜酱 花生酱 五香粉 虾肉
煲仔酱虾茸糊用料配比（以1000克糊计）：海虾肉400克，蛋清2个，食用碱面2克，湿淀粉50克，盐10克，味精2克，柱侯酱60克，海鲜酱45克，花生酱26克，甜酱12克，蚝油80克，酱油80克，鱼露30克，生抽30克，火腿末40克，珧柱碎30克，干葱泥30克，蒜泥30克，海米20克，陈皮碎10克，白糖100克，蘑菇精80克，鸡粉35克，五香粉20克，十三香15克，姜粉1...
关键词: 北京中关村 美食 高科技园 营业面积 环境大气 知名品牌 餐饮行业 传统菜
位于北京中关村上地高科技园的聚宝渔港，是一家以经营粤菜、海鲜为主的高档餐厅，营业面积达两千多平方米，就餐环境大气典雅，菜品囊括各大菜系，集传统菜与融合菜于一体。开业十余车以来，生意一直红火，现已成为中关村餐饮行业的知名品牌。餐厅主厨黄师傅见证了聚宝渔港十余年的发展历程，他的心得是：传统是根，创新是本，以味取胜，因为餐...
关键词: 越南菜 厨师长 薄荷叶 原材料 北京 老板 菜式 厨艺
苏苏会藏在北京钱粮胡同的深处，厨师长是老板娘八顾越南才请到北京的正宗越南大厨。老板娘诚意不容小觑，越南大厨的厨艺更是老练精湛。开业不到一年，苏苏会凭借着对食材的精挑细选、细心周到的服务、正宗的越南菜式给食客留下了深深的印象。越南菜注重菜式的清爽、原味。只放少许鱼露、薄荷叶、茴香等提味，而苏苏会还在此基调上结合了西餐的...
关键词: 水芹 江南 苏南地区 冬芹菜 莲藕 荸荠 茭白 芡实
水八仙，一个极为清新雅致的名称,它是八种苏南地区传统食材的合称，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰（又名“慈姑”）、荸荠、莼菜、菱角，此处有诗为证：“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月菱白鲜，水生四季有蔬菜，”
关键词: 膳食 创始人 粤菜 名厨 菜肴
红象府创始人的祖上曾为明末重臣洪承畴的府内膳食总管，主理洪府膳食，并以湘、粤菜为精，经年积累成《洪相府内府膳本》一册。公元两千年，膳食总管后代在承接祖辈遗物时得到此“膳本”，为恢复洪相府内府菜。历时十年遍访广东、湖南名厨，反复尝试，终于将“膳本”内大部分菜肴恢复出来。2011年10月，红象府在原洪相入京前旧址内重张，将洪相...
关键词: 冷冻贮藏 小型冷库 速冻设备 牛肝菌 云南 口感 鲜品
作为京城顶级的云南餐厅，起家于昆明的七彩云南，出品一向精致，这首先得益于对食材的挑选细选。就拿牛肝菌来说，由于其鲜品与冻品口感差别很大，七彩云南为此专门购买了一套速冻设备，牛肝菌在云南当地采摘下来后迅速冷冻贮藏，再通过冷冻车运到北京，进入郊区的冷库，各分店的厨房也有小型冷库，
关键词: 品茶 中国烹饪大师 保健功效 茶文化 餐厅 菜品 茶宴 用茶
成都城西，小桥流水畔，绿树花丛中，曲径通幽处，宽庭花园餐厅的环境得天独厚，而餐厅的出品也是颇为雅致。宽庭以茶文化为主题，由中国烹饪大师杨文设计的一系列茶宴菜品，根据四季节令，充分利用茶的各种属性和保健功效，选用不同的茶叶入菜，
关键词: 健康饮食 广东人 菜式 食物 客人 菜名 粤菜 用料
广东人最讲究意头，特别是饮食的意头，尤其是春节对的饮食。如果食物名称的谐音有好彩头，就能成为春茗时必点的菜式，比如蚝豉与好事、猪脷大利、鸡与凤等。吉祥如意的菜名可以让客人念得朗朗上口，并因此感觉到新春的祝福。百粤楼是经营传统粤菜的高档食府，春茗菜式用料丰富。旧时粤菜喜欢用发菜这种食材来制作春茗菜式，因有“发财”之意。...
关键词: 色彩搭配 川菜 红烧 用料 菜肴 咸蛋 猪手 口味
川菜的用料、色彩搭配，总是有着一种压抑不住的勃勃生机。这组菜肴，不管是清新风格的“五彩酿咸蛋”，还是重口味级别的“红烧猪手”、“红烧鳄鱼掌”，在这个季节变换的时间里，这些鲜咸火爆的川菜，依然送来熟悉的味道。
关键词: 蛇肴 顺德 蛇馔 西方文化 主流文化 食用价值 李时珍
虽然有很多人闻蛇色变，但蛇年图个应景，就略略地说说食蛇之事。在西方文化中，蛇代表着邪恶和诱惑，而在中国的中原主流文化里，蛇也不是好东西，但凡有蛇的成语，说的都是反面教材。有人为活熊取胆汁而抗争，认为那是不人道的行为，却鲜见有人会为因被取蛇胆而丢命的蛇喊冤。蛇在传统的中医里是地道的药材，蛇胆、蛇毒都是名贵的药材，蛇拥有...
关键词: 水蛇 金 干辣椒 撒盐 彩椒 葱白 洋葱 油锅
盐香水蛇 原料：带皮金边水蛇，干辣椒，盐煸鸡粉，盐，彩椒块，葱白，洋葱片，盐。制法：将水蛇切大块，撒少许盐腌制；起油锅，将水蛇以低温泡油，捞起控干油分：起油锅，入干辣椒、洋葱片、彩椒块、葱白、姜爆香，加炸好的水蛇，撒盐媚鸡粉、盐调味即可。
关键词: 点心 中式面点 高级技师 味道 口味 广式 品味
泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顾问，每两个月推出十款怀旧点心。虽说是怀旧点心，也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有所改良，加入创新的元素，令人有耳目一新、口味独特的感觉。2013年，让我们跟随他一同品味新理念下的广式面点。
关键词: 美食 厨师长 中国大饭店 明星 灯光照明 大理石 时尚 甜点
近两年，国贸商城地下一层新出现的一家时尚饼店，成为京城甜点的又一聚点。每次经过都会为里面各式精致典雅的法式蛋糕所吸引，店面装修也颇具时尚气息，自然的色调配合着深色木材、优雅大理石及精致的灯光照明，营造出温馨高雅的温暖氛围。后来得知，这家名为TheSweetSpot的饼店隶属中国大饭店，也有人称它为“中国大饭店美食店”。
关键词: 情人节 西餐厅 美食 晚餐 套餐 甜蜜
月色西餐厅每个月都有不同的主题美食，2013年的情人节将至，爱意浓浓的节日当然少不了传达情感的烛光晚餐，餐厅适时推出情人节的甜蜜主题套餐。
关键词: 维也纳 音乐 文化底蕴 饮食
如今这座城市的人是低调谦逊的，就好像在世界各地活跃的维也纳饮食及音乐本该如此，不值一提，也无需特别具名。融合在骨子里的是博大、谦逊、雅致，这便是维也纳的文化底蕴。
关键词: 饮食文化 斋堂 美食学 寺庙
香积厨 在唱诵《供养咒》的同时，行堂师用勺子盛了几粒米或者一点馒头屑，缓步走出斋堂，把饭撒到竖在斋堂门口的一段铁管上，象征着对天上的飞鸟、地狱的饿鬼以及世间所有贫苦人的施舍。唱完《供养咒》，你才跟大家一起吃饭。
关键词: 熏鱼 猪头肉 滋味 熏制 味道 口感 清香
失去的滋味 “熏鱼儿”并不是“鱼”，而是加工熏制的猪头肉。由于口感和味道特殊，清香厚味，所以，不仅是一般市民喜爱，就是大家闺秀、文人墨客、商贾富豪、军政首脑们也极其欣赏“熏鱼儿”。
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