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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 天然 吸收力 搭配 味道 主食 烹调 菜品 甜品
米有着最宽容的味道吸收力。所以它成为推而广之的佐菜主食，而在菜品烹调中，亦因其这种特性，可以与大多数食材搭配，制成菜、汤、甜品等。米之成菜。或以酿制的手法嵌于食材中。或作为汤汁的形式呈现，或改变其形态搭配成菜。
关键词: 东北 人均消费 双鸭山市 餐饮场所 黑龙江省 营业面积 优质大米 菜馆
黑龙江省双鸭山市“百姓菜馆”原名“忠华食府”．隶属于双鸭山天外天餐饮食品有限公司。忠华食府原是双鸭山当地高端餐饮场所之一．总营业面积2600平方米．装修高贵典雅。现已成功转型。酒店的名字由原来的“忠华食府”改为“百姓菜馆”,由原来人均消费200元左右“变身”为人均消费30—40元的大众消费场所。东北是全国优质大米产地之一。米类菜...
关键词: 贵州 米食 饮食风格 个性特色 小吃 饼食 肉类 汤圆
米食在贵州饮食内容中占有不可忽视的位置。并对贵州风味小吃的内涵组成、饮食风格、地方个性特色的形成及其发展产生重要的影晌。贵州风味小吃接近一半的品种都直接或间接与米食相关。尤其以糕类、糍粑、饵块粑、米粽、饼食、汤圆和肉类小吃较为突出。
关键词: 东南亚 菜品 糯米 口味 风味 椰奶
上海藏珑泰厨呈现的三道菜品遵循了传统韵制作方法，在口碌上保持了比较纯正的东南亚口味。造型朴实。从中可以感受到比较正统的东南亚以及云南风味。米在三道菜品中分别以不同形式出现：芒果甜糯米中的糯米本色出场，充分吸收了椰奶的香滑。
关键词: 色调设计 广场 远洋 餐厅 传统 工艺 招牌 风味
何贤记餐厅（远洋未来广场店）位于北京北四环东路的远洋未来广场．红白两色为主的色调设计及原木色的搭配，酝养着传统的亲切气息。餐厅出品则是将普通的食材以传统的工艺烹制成亲民的地道风味．和烧膳档上的“味·人民服务”招牌不谋而合。这组米食选用了大米、糯米等南方常见的米种。施以不同的工艺，最终呈现出毋米粥、肠粉、淘粉等各具特色...
关键词: 大米 地方性 豫菜 厨师长 原汁 面食 菜品 蒸制
作为一家以豫菜为主打的餐厅．金狮麟倡导原汁原味地突出豫菜的地方性特点。洞南以面食为主，但也有历史悠久的原阳大米。因此以米为原料的菜品也有很多。厨师长王敢冲师傅在豫菜基础上．针对大米蒸制过后黏性高的特点。将大米改变原型,制成米糕或丸子。再经过炒制。激发出大米的香味，既可做菜肴，亦可成为佐餐小食。受到顾客欢迎。
关键词: 北京金融街 中国传统文化 诗词歌赋 中餐厅 菜品 粤菜 美味 烹制
北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的设计取自中国传统文化的诗词歌赋．以诗佛王维著名的《山居秋暝》为基调,营造优雅内敛、轻灵通透的风格。临窗可见日光云影,入室可品稀世香茗。金阁的菜品以粤菜为主,创意融合菜为辅,每月推出应季菜单,选取应和节令的食材烹制健康美味的菜品。
关键词: 点菜 消费心理 顾客
他们能言善道、热情周到，对老顾客的喜好如数家珍，对新顾客的消费心理也判断得八九不离十;顾客信任他们，因为他们能够保证在符合预算的情况下让顾客吃到最舒心、搭配最合理、最有面子的一桌菜，让顾客觉得物有所值。
关键词: 客人 张红 信任 联系人 通讯录 顾客 文化 名片
2014年4月16日，张红霞来北京工作整整八年。这八年时间，她手机通讯录里的联系人从几个家人和朋友增加到四五百位，他们几乎全是她接待过的顾客。张红霞现在是全国政协文化餐用以下简称文化餐厅）常务副总，每天都要和顾客接触，但她却有一个“坏毛病”，从来不主动发名片，但客人来了一两次以后却会主动问她要名片和电话，通讯录里的联系人就...
关键词: 银 点菜 职业生涯 烤鸭店 北京 管理 企业 餐饮
2012年，已经在北京的餐饮圈打拼了十多年的安徽小伙周刘银通过应聘来到北京科力淮扬村，担任门店经理。这是周刘银职业生涯的一次重要转折。之前，他先后在烤鸭店、宾馆、社会酒楼工作过，积累了丰富的营销和管理方面的经验。科力淮扬村很少对外招聘，企业有一套完善的员工上升机制，大多数店的店长都是从最基层一步步走上来的，但随着企业的壮...
关键词: 故事 培训中心 烹饪行业 餐饮业 培训班 上海市 倡议书 协会
“为落实协会的上海餐饮业‘反对浪费、厉行节约’倡议书精神，2月5日，（上海市餐饮烹饪行业）协会培训中心特别举办了‘点菜师’免费培训班，受到企业欢迎，共有50多家企业选派了素质高、能力强的业务骨干报名参加了培训。”
关键词: 餐饮行业 联合体 市场意识 珠三角 三角和
市场意识活跃、餐饮需求旺盛的长三角和珠三角且前尚没有产生类似的餐饮联合体。不是谠没有必要，也不是谠没有可能，我想餐饮联合体只是餐饮行业走向“联”、“合”之路的一种尝试，但绝不是最后的尝试。
关键词: 潘学庆 酒店 餐饮行业 发展现状
做生意，就凭自己的良心，不用管别人怎么说。顾客上依这吃饭，你做好了，他们认可你，那你就成功了。
关键词: 滋味 餐馆 企业管理 市场变化 心理需要 经营情况 风水
看风水主要还是满足心理需要，真要赚钱还得靠自己一手一脚去做。“三分风水七分做”，把事做好是人道。把事做成是天道。寄希望于风水。忽视主观努力．忽视企业管理。忽视市场变化．是不可能有出路的。特别是经营情况不好时．一定要在自己身上找原因．改善管理。调查市场。迅速应变，如果确实是决策性失误，例如选址错误．再高明的神仙也解不了...
关键词: 自助餐 餐厅 烤肉 顾客 和面
既然开门做生意就不怕颐客“吃垮自助餐”．只挣合理利润的沃伦尼以多取胜．他们欢迎顾客吃得多．但千万不要浪费。“勤拿少取”的宣传语说的次数多了，会使顾客对餐厅产生“抠门小气”的印象。因此。如何在不伤及顾客情绪和面子的情况下暗示节约．是非常有技巧的。
关键词: 90后 企业管理 管理模式 人事管理
“哄”并不是“忽悠、欺骗”。而是用一种柔和、人性化的方式激励员工，当员工犯错时，“哄”更接近于”劝导”，可以让员工心悦诚服地接受教导；当员工表现好的时候．“哄”更接近于“奖励与褒扬”．使员工能够以一种愉快的心情继续保持有利于企业的行为，并进一步调动其积极性。
关键词: 配套服务 收费 餐饮企业 餐厅 消费者 宁波市 毛巾 筷子
近期。宁波市消协对部分餐饮企业进行7调查。发现有46．9％的企业把免费毛巾改成了收费毛巾。而33．3％的企业事先未向消费者明示。调查中还发现有两家企业连筷子都要消费者另行付费。
关键词: 塔 美味 馅料 西餐 口味 面粉 风味
西餐中，“派”（Pie）和“塔”（Tart）都很常见，口味有甜有咸，二者都是以面粉为主要原料制成外皮，馅料全部被包裹的是派，馅料被半包着的是塔，各有风味。
关键词: 客家菜 创新 传承 地方菜系 广东菜 潮州菜 乡村菜 粤菜
客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一，其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来，受诸多因素的制约，客家菜给人们的印象都是乡村菜，难登大雅之堂，然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文，以客家菜教师和探索者的多种角色，通过实际的经验分享，展示客家莱在新时代下的创新风貌。
关键词: 交通便利 菜系 菜肴 名厨
中国各大菜系都有独具特色的菜肴，最初为正宗原创，而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是．有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中，且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同，
关键词: 餐饮 广州市 广东人 香港人 广东省
“省港澳”是广东人非常熟悉的一个词，意思是指广东省的省会广州市、香港和澳门。三地的关系变化随着社会的变迁而改变着，昔日广东人乐意到港澳拼博，如今北上到广州工作的人却越来越多，关志泉就是这样一位在广州做生意的香港人。
关键词: 餐厅 忠诚度 顾客
最近比较忙，吃饭这个头等大事基本都是在外面解决的。刚坐那回忆这两周都吃了些什么，突然发现有家餐厅我竟然在十天里去了四次。前两天还和一位开餐厅的朋友讨论怎么培养顾客的忠诚度、让更多的顾客成为回头客，现在想想，我就是一个标准的回头客。
关键词: 食品添加剂 身体健康 三聚氰胺 安全事故 苏丹红 吊白块 瘦肉精 食用
近几年，一些不法分子为牟取暴利，在食品中添加严重危害人民身体健康的非食用物质，如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等，不仅引发了重大的食品安全事故，还使食品添加剂被妖魔化和污名化。
关键词: 浆糊 用料配比 玉米淀粉 低筋面粉 核桃仁 盐水 色拉油 清水
盐水核桃仁水粉糊 用料配比（以500克糊计）：盐水核桃仁100克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，盐15克，清水75克。
关键词: 味道 经营理念 鸡肉 火锅 椰子 原产地 指天椒 沙姜
椰子鸡火锅是近几年风靡粤广深地区的美食。2012年底。北京烹然四季椰子鸡火锅开业．成为第一家将椰子鸡火锅引进首都的餐饮品睥。主打椰子鸡火锅和地道粤式美味。餐厅重视食材的原产地。严选优质的食材。以少油寡盐的轻烹饪。突出“烹自然。品四季”的经营理念。如招牌的椰子鸡火锅系列．虽不放盐及葱姜．但汤底清甜无腥味。鸡肉良爽肉嫩。蘸碟...
关键词: 美食 玻璃墙 户外 餐厅 鲁菜 就餐 川菜 西餐
唐癣餐厅（工体店）在热闹的三里屯商圈中有闹中取静之美．所谓“曲径通幽处”．户外花园的流水、草坪、鲜花让人感叹时光无限好。玻璃墙的设计让顾客无论在室内还是户外都可在就餐的同时欣赏美景。餐厅出品以新派京鲁菜为主打。主厨以传统鲁菜为基础。融入个人对川菜、西餐等的独特理解。无论是菜品口味还是出品形式上都不乏精致的韵味，令人回...
关键词: 红花 升级版 中餐厅 套餐 美食 食客 选料 厨师
春日艳阳之季是，为了吸引更多食客，各大酒店都纷纷推出特色套餐，北京上东盛贸饭宿屋里香中餐厅就推出了升级版“红花汁扣辽参套餐”。打造“高贵而不昂贵”的美食体验。在选料上。厨师尽可能采用应季时令食材，遵循传统制法．将食物本源的味道调和成道道美食。
关键词: 客家菜 岭南 体力劳动 营养价值 客家人 京东方 粤菜 生活
客家菜是粤菜三大分支之一。历史上客家人一向生活简朴,多体力劳动．因此好食浓成肥腻。近日是，北京东方君悦大酒店悦庭推出了岭南客家菜。中餐总厨胡平果师傅悉心研究，结合现代餐饮理念，在传承传统菜谱的基础上加以创新,提升菜品的营养价值。
关键词: 食用鲜花 奇妙香 安全卫生 餐厅 可食用 菜式 冰鲜 鸡汤
食用鲜花的习惯在中国有着悠久的历史,很多花卉都可以入馔,南方的鲜花品种更是多种多样,所以莫代泉师傅设计了一组鲜花菜式在餐厅推出。据莫师傅介绍，并不是所有的鲜花都能入菜。路边的野花就不要轻易采食。因为不知道有没有受到污染。也不清楚有没有农药等对人体不利的因素．可食用的鲜花必然是在种植时就以食用为前提的。才能保证安全卫生。...
关键词: 地气 销售额 乡土菜 餐饮
受餐饮寒冬影响．许多“高大上”的酒店纷纷放下身段．开始用“接地气”的百姓菜、乡土菜来带动人气和销售额，也带旺了原本不景气的高端餐饮。
关键词: 槐树 文化背景 点击率 hot 菜肴 英文 中文
点击率高的家常热菜，往往口味非常出色。比如本组菜肴中的姜爆牛蛙，用了厨师自己制作的啫啫酱，香味突出，非常下饭——老百姓们用来评价一道菜肴是否“值”。这是一个重要指标。再如热辣三脆这道菜，光看菜名就十分惹味，又热又辣．英文中用来形容一个人特别有魅力，也往往用“Hot”这个词,而它翻译成中文,除了本身具有的“热”的词义之外，...
关键词: 健康 经营理念 文化理念 烹制工艺 边角料 酒店 饮品 饮食
作为北京新发地地区经营近30年的餐饮品版，京新发酒店一直秉承“食不厌精”的饮食文化理念，坚持“生存靠质量，发展靠创新”的经营理念。在酒店最近推出的新菜中，既有泡椒鱼皮这类巧用食材边角料的小菜，也有利用市场新兴食材的鲜桃仁长寿果,在烹制工艺上也是侧重于蒸、煮。如对鸡冠、牛肚、鸡腿等食材的处理,符合当下人们的健康食尚，
关键词: 锅 原材料 消费者 菜品 营养 餐饮 美味 烹制
河北涿州汇元贸易有限公司旗下有多家餐厅,在涿州当地颇有名气。主管餐饮的陈达波忠经理一直致力于研发推广绿色、健康、营养的美味菜品，不断融合南北特色原材料．烹制出适合当地酒店需求的特色菜品，以味和养为核心，辅以色、香、型、器等因素，最大限度地保留了原料的特点、味道及营养，受到消费者的认可。
关键词: 豆腐 饮食生活 小菜 肉 粥
“家常”是豆腐与生俱来的属性,岂不闻它曾是古代某富人的“命”——虽然他见了肉就不要这个“命”了。但豆腐的确可与清粥、小菜并列为清淡饮食生活的三大标志，尤其是用来衬托食者的清心寡欲、与世无争，效果一流。但豆腐也并非上不了大席面，就看它与什么样的食材相结合了。
关键词: 甜点 世界 行政总厨 jean 情人节 德国人 酒店 卡尔
第一次听闻北京丽恩卡尔顿酒店饼房行政总厨Jean-luc Vasseur，是在采访这里的女甜点师杨艳春的时候。今年情人节期间，为了能让新任妈妈的杨艳春回家陪陪孩子和家人，饼房总厨Jean—luc准假让她休息，因而独自担当起饼房情人节繁重的工作。这位法国甜点师通达人情，懂得照顾下属，也很绅土。不久后，我们在北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅见到了这...
关键词: 夏季 美食学 饮食文化 烹饪方法
北京今春来得早,三月底四月初,便是满眼新绿满树繁花,夏天自然也紧随其后。这一组菜肴,小清新有之,精致大菜有之,色彩绚美,缤纷多姿,正是用来映衬这个季节的最好滋味。
关键词: 天使 美食 洛杉矶 中餐馆 味道 品味 料理 海鲜
在洛杉矾这座充斥着美食的天使之城，我们在中餐馆品味家乡味道，也在海鲜料理中感受加州风情。
关键词: 食品 生活用品 模仿 宋朝 想象力 植物 人物 建筑
宋朝饭局 虽然宋朝还没有像形食品这个概念,但是宋朝人特喜欢制作像形食品。他们的想象力无穷无尽,除了模仿动物，还模仿植物；除了模仿植物，还模仿人物；除了模仿人物，还模仿建筑；除了模仿建筑，还模仿生活用品。
关键词: 红烧肉 滋味 炖肉 菜品特点 烹饪技术 原味 原汁 浙菜
原汁原味 本来很是有名的菜品，经过“乱弹”之后，菜品特点、烹饪技术、名称、渊源都已鱼龙混杂民，习非成是了。浙菜、湘菜、京菜、鲁菜都需要保留自身的特色，都有比较相似的菜品并不奇怪，但是,要保持各菜系的特点,别把老祖宗留下的“真古玩”变成“现代赝品”。
关键词: 豆腐 金 味道 皮张 绢纱 原味 提炼
江南味道 仿佛贵妇的一件“金衣”,东坞山的豆腐皮张张薄如蝉衣、轻似绢纱、油润白净。它们保持了豆腐的原味，却又提炼了其中的精华，凝脂一般，入口绵长而清醇，甘香沁鼻。
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