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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 牛奶 榴莲 奶油 糖浆
原料：榴莲，蔓退莓碎，牛奶，奶油，淡奶，冰粒，糖浆。
关键词: 豆腐 辣椒酱 墨西哥 橄榄油 虾米 新鲜
原料：日本豆腐，新鲜小虾米，番茄，墨西哥辣椒酱，美式辣椒仔，橄榄油，香柠汁，香菜。
关键词: 可乐 生活方式 收获季节 大都市 双休日 后备箱
最近发现，身边突然多了一些“地主”：那些生活在大都市的人们，于万丈红尘中打滚之余，往往在心里渴望着一曲田园牧歌，于是便在郊区租下一块地，种种蔬菜、养养家禽，图的既是一种悠闲的生活方式，也是为了吃到更放心的食材。他们或亲力亲为，或请专人来打理，所费不多，一年不过数干元。更土豪一点儿的，直接在郊外买下大宅子，或圈起一片地...
关键词: 饮食养生 三伏天 夏天 食品
夏天的热辣愈演愈烈，三伏天里，人易感心烦不安，疲倦乏力。中医认为，此时肝气已渐弱，脾脏正旺，饮食养生宜增酸咸，少食肥腻食品，补肝助肾。
关键词: 酸木瓜 云南 酸菜 酸味 菜肴 多彩 风味
“昆明腌酸菜。云南人最爱”。在云南，酸味菜肴几乎无处不在。多彩的民族、丰富的食材。又使得这片美丽土地上的酸味菜呈现多种风味，如以当地木瓜制成的酸木瓜、酸木瓜汤就是非常具有云南风情的特色食材与调殊品；而以苦菜（即青菜）制作的腌酸菜。更是云南入的心头爱、当家宝。
关键词: 菜品开发 哈尔滨市 营业面积 经营模式 东北风 交汇处 回民 柳蒿芽
今晚小渔村坐落于哈尔滨市文兰街与文景街交汇处。成立于1991年。经过二十多年的发展。从最初80多平方米的回民小店。发展为如今营业面积1200多平方米、主营江河湖海鲜和改良回民菜品的大酒店。今晚小渔村突破了传统回民饭店的经营模式．走出一条“酒香不怕巷子深”的特色餐饮之路。老板马子斌及其团队注重菜品开发．令食客常来常耨。品尝到多样...
关键词: 菜品 味道 酸味 中餐
很高兴遇见你。这间很有文艺范儿的餐厅又是一位名人的跨界之作。他是韩寒。“酸”也是带有书生意气的字眼和味道。这是一组非常有想法的酸味菜品，既包括了创意中餐，也有典型的美式菜品和泰式菜品。
关键词: 室外活动 空调房 广东人 夏季 自然
广州的夏季天气火热。人们在室外活动,出汗多易疲倦。如果长时间待在空调房内。则会感到困顿乏力。自然胃口不佳。如何调动人们的食欲。广东人的夏季清热汤水可派上用场。略带酸味的食物也是不错的选择。
关键词: 食醋 新陈代谢 消除疲劳 内分泌 营养素 酸味 食物 餐饮
夏季天气燥热。人体新陈代谢较快。容易引起内分泌和体温失调。适当多食些酸味食物不仅可以消除疲劳。还可以起到健睥开胃、促进消化的作用，更有利于营养素的吸收。山东济宁玉泉餐饮的孙职兴师傅为本刊特别制作的几道菜。无一例外都用到了“醋”这一酸味菜必需的调料。
关键词: 城市 夜市 风情 红灯笼 臭豆腐 生活 面线
要想了解一座城市最接地气、最市井的平民生活，不妨等到晚上，到夜市看一看。无论多晚，都有那么一个小摊或一家苍蝇馆子，亮起了大红灯笼，用一碗面或者一份臭豆腐，等着温暖你的胃和你的心。无论你是贵族或者平民，来到夜市之后都得放下身段，或站或蹲或坐，大口享用一碗面线的时候，你已经融入了这座城市最真实的人间烟火中。
关键词: 北京城 小时 夜市
在我们伟大的首都北京城里，毫不夸张地说，无论是夜里3点或者早上8点，如果你突然馋虫大作，想吃点喝点，只要找对地方，随时都能吃到，而且味道绝对不会差。
关键词: 夜市 上海 烟火
那些曾经风光的夜市 在被称为“不夜城”的上海寻找一条最火的夜市并不容易，因为当年那些曾经红火的夜市有很多现在已经找不到了。
关键词: 广州 生活 夜市 夜宵 饮食 味道
广州人好吃是众所周知的。广州天气炎热，夏季显得特别漫长，所以喜欢晚睡的人很多。夜生活里，最吸引人的还是宵夜，即在其他地方人们口中的“吃夜宵”，以饮食的方式消磨夜晚的时光，因此广州的夜市总是热闹非凡。不管时势如何变化，广州人对宵夜的普遍要求仍是味道要好，以清淡为主。
关键词: 夜市 重庆 人生 四川美术学院 艺术家 老校区 守望者
在重庆这个盛产美食与吃货的城市里，最不缺的就是夜市，黄桷坪夜市就是其中之一。这个坐落于四川美术学院老校区旁的平常夜市，让艺术的尘埃与俗世的烟火自然交融，让老街守望者与新锐艺术家在这里愉悦互通，大家都回归到生活的最本真，在灯火里静享一天中最闲适的时光。
关键词: 夜市 中国地图 台北 台湾地区 美食
在台湾，你问当地人晚上有哪些好去处，在确定你不是夜店的忠粉之后，他们通常会推荐几个远近闻名的夜市。在台北，西门町、±林夜市、饶河街夜市通常排在前三。夜市，顾名思义，就是夜间的市场，其中最为吸引人们的当属夜市里的美食。许多游客到台湾寻找美食，也是到夜市里按图索骥。
关键词: 开封 省会城市 夜市 北宋
从美食角度看，开封是一座非常奇怪的城市。 这座城市很小，小到早起跑步可以绕城一圈，回去还不耽误送孩子上学。论城区面积，非但比不上西边不远的省会城市郑州，也比不上东边不远的同级城市周口，甚至连一千年前的北宋东京城都比不上——考古研究已经证实，北宋时的开封要比现在大多了。
关键词: 杭州 气象 夜市 双生子 居民区 小龙虾 大闸蟹 千岛湖
八夜的西湖像一个气象万千的舞台，夜市与美食如同这舞台上的双生子，相辅相成，齐齐承载着满城夜生活的High点。 杭州人吃夜宵，认准了河东路直奔而去。因为靠近居民区，这里的夜宵很接地气，从小龙虾、盐蘸牛肉、小海鲜，到大闸蟹、千岛湖鱼头、川菜、湘菜、鸡煲，甚至新疆特色菜，一应俱全，都是杭州最受欢迎的饮食品类。
关键词: 哈尔滨 夜市 烧烤 一年四季 大排档 毛孔
每到一个城市，总试图找到一条街，它特别接地气，云集了本地人和外地人的吃喝，让作为外地人的我们可以张开毛孔，真切地感受到这个地方的温度和文化。坐落在祖国边陲省份的哈尔滨，一年四季半年冬，夏季则热闹非凡，尤其是人气夜市——草市街上那些盛夏的大排档，镌刻着冰城的“越夜越热情”正在进行时。
关键词: 中国烹饪协会 技能竞赛 可持续发展 餐饮行业 人才队伍 中国商业联合会 人民大会堂 联合利华
经过近一年的比拼，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部和中国商业联合会共同主办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛近日在人民大会堂圆满落下帷幕。
关键词: 技能竞赛 联合利华 烹饪 帷幕 策划 饮食 可持续发展理念 餐饮行业
五年一次的烹饪界盛事，“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛日前落下帷幕，此次大赛无论是参赛人数还是比赛规模都创下了历届之最。而大赛进行期间，更多被关注的却是赛程设置、参赛要求以及评判标准中融入的可持续发展理念。作为中国餐饮行业最具权威性的赛事，全国烹饪技能竞赛一直被认为是行业发展的风向标，此次大赛所体现出的回...
关键词: 川菜 贵州 新中国 历史 黔菜
川菜发源于历史久远的巴蜀与黔地夜郎，到明朝贵州建省，一直延续到新中国建立前后的大部分川厨、川企入黔，再到本世纪初川菜企业大举进军贵阳，十余年时间，却又爆冷败走7原因何在？我们需要追根溯源，从历史上川菜对黔菜的影响说起。
关键词: 美食文化 传播者 世界工厂 产业转型 东莞
东莞是一个令人充满想象的名词。作为“世界工厂”，东莞的产业转型升级需要走过一条艰难的道路。置身于如此大形势下，东莞这座城市吸引着众多关注的目光。
关键词: 餐馆 营业面积 滋味 百货商场 餐饮业 成都市 大卖场 太平洋
小门店有大名堂 上个世纪90年代，台湾商人接管了成都市春熙路的百货商场，取名为“太平洋百货”，成了当时成都少见的大卖场。商场的七楼开了十几家各具特色的小餐饮门店，这可能是成都城市综合体内餐饮业的雏形。百货商场里还能吃饭，让市民们觉得新鲜得很。今天，全国各地的大卖场，餐饮业的比重越来越高，有些卖场的餐饮门店面积占到了总营...
关键词: 连锁经营 架构设计 业务体系 餐饮企业
连锁经营12字方针是：总部连锁、体系支持、店铺复制。关于总部连锁已在连锁帝国总部设计中阐述，关于体系支持将通过三大体系15个部门说明。本文要阐释的是业务体系五大部门支持，这是国际餐饮企业的组织架构设计。
关键词: 套餐 消费者 菜谱 菜肴 点心 菜系 烤鸭 烧烤
选择并不是越多越好 去餐厅吃饭，很多消费者往往拿着沉甸甸的菜单无所适从，到底该吃什么？该怎么搭配？要点几道菜？看着琳琅满目的各种菜肴、点心、酒水，众多的选择反而让人无从选择。很多店家总是害怕自己提供的菜不够多、给顾客的选择太少，于是把市面上流行的川湘鲁粤菜系全都放在菜谱上，老百姓喜欢吃烤鸭，“上菜谱”；夏季要有烧烤，...
关键词: 经营管理 周边地区 品牌意识 鲜花椒 家常菜 花椒精 经营者 菜品
位于北京望京阜通东大街的“鲜花椒精致家常菜”（以下简称“鲜花椒”），开业不到一年，已在周边地区赚得好人气。精致的菜品、优雅的环境、细节的服务、无处不在的品牌意识、好口碑的背后，是餐厅经营者林辉一刻停不下来的思索，并将想法不断落实到具体的经营管理中。
关键词: 菜品 版权 食品安全问题 石膏豆腐 五星级酒店 职业道德 水豆腐 黄豆浆
抄袭菜品并拿来参加厨艺比赛有违职业道德 2007年，身为粤菜厨师的张师傅正在北京工作，经常会有不同规格的接待任务。鉴于当时的人们已经开始关注食品安全问题，特别是有些人喜欢吃豆腐，但是担心卤水豆腐和石膏豆腐吃多了，会使身体存在隐患，在这种情况之下，张师傅开始研发菜式。经过反复的试验，他用自制黄豆浆加菌菇、时蔬制作了一道创新...
关键词: 胃 法国人 酱汁 辣味 芥末 食物
酸辣汁（Sauce Piquante）是法国一款经典酱汁，也有译成辛辣汁或开胃汁的。法国酱汁除了芥末汁外就很少有辣味的，这款酱汁虽名为辣汁，实际并不辣。法国人认为，辣这种感觉会令舌头和味蕾麻木，如果一入口时是辣的感觉，那么接下来也就无法体味到其他食物的美妙。
关键词: 过油肉 长江中下游地区 肉片 滑炒 风味特色 中国西北 山西 名菜
“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，成为晋菜代表之一，其以“过油”特色而命名，更以“点醋”风味而独特，明显体现了山西地方风味特色。历史上，晋商步履天下将这道名菜带出山西，在中国西北边陲、长江中下游地区都有其踪迹，特别...
关键词: 米其林 金 香港人 大排档
米其林大厨的光环这么亮，它耀眼的光芒在第一瞬间就会闪到你。马桂明是“米其林大厨”，但是“米其林大厨”这个称号却不能涵盖马桂明。这个14岁出道、从大排档做到富豪私厨的香港人，米其林主厨只不过是他40多岁人生中的一小段。
关键词: 餐饮市场 标准化 市场分析报告 中国烹饪协会
前几天看了中国烹饪协会的《2014年1～4月餐饮市场分析报告》，指出“2014年1～4月，餐饮市场呈现逐步回升迹象”。 其实，不看“报告”，经常在外面吃饭的人也能感受到市场还在持续地回暖。尤其是真正服务于老百姓的大众餐饮，正在强势攻占餐饮市场的份额。
关键词: 十五 浆糊 用料配比 低筋面粉 西瓜子 脆皮糊 绵白糖 糯米粉
酸梅瓜子仁脆皮糊 用料配比（以650克糊计）：西瓜子150克，酸梅汁150克，盐5克，绵白糖100克，陈醋50克，低筋面粉400克，生粉100克，糯米粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水100克。
关键词: 东莞 风味 多彩 烧鹅 生地 熟地 药材 清水
烧鹅濑粉 原料：烧鹅，烧鹅汁，濑粉，生地，熟地，猪筒骨，盐。 制法：将生地、熟地、猪筒骨加清水一同煲2小时，成为底汤；将濑粉放到热水中煮熟，捞起放到大碗内，淋入热底汤，上面加斩好的烧鹅，淋入少许烧鹅汁即可。点评：东莞最特别的粉食应该是烧鹅濑粉，其制作诀窍是要用药材猪骨汤，人们认为烧鹅易上火，配上药材汤就不必担心了。
关键词: 炎夏 煲仔菜 风味 小炒 美味 火锅 炖汤 食客
北京烹然四季椰子鸡火锅今年推出全新的粤式美味系列，如秘制鸡煲、四季健康原盅炖汤、风味煲仔菜、风味小炒等。以适应京城食客的不同需求，这组菜品既有粤式烧猎。也有风味小炒。选料精良。烹饪简约，同时融入厨师个人的创意，将“平靓正”的餐饮理念进行到底。
关键词: 味美 排列组合 烹饪艺术 生姜 搭配 制作者 香味 口感
对于食材的排列组合与调料的搭配运用。大概是烹饪艺术中最讲究的法则了，在不同厨师的手中，会产生不同的奇妙效应。此组菜肴，除了依然体现出川菜重味的特色之外。也可见制作者对于食材搭配的独特心思。如在藤椒口味兔中选用了酸菜。使其呈现出自然的酸香味；在腊味红腰豆中。常用于辅料的红腰豆成为主料。因着腊肉丁的作用。香味浓郁。口感软...
关键词: 本味 北京航空航天大学 培训中心 粤菜 厨师长 客家人 制作 菜品
粤菜对时令性要求较高，夏秋尚清淡。冬春求浓郁。北京航空航天大学培训中心餐厅厨师长房拔尧师傅来自广东。是地道的客家人。又在粤菜酒楼从厨多年．有着扎实的粤菜功底。他制作的5道菜品外观清雅。食之开胃。口感鲜爽。非常适合在炎热的夏季食用。在食材选择和制作手法上，房师傅也颇为用心。将丝瓜尖、竹荪蛋、金榆耳、山药等当季食材。用浓...
关键词: 意韵 醇 安徽省 乡土特色 风味特色 古地名 六安市 大区域
寿州是古地名，在今安徽省六安市寿县境内，位于安徽省中部，其菜肴带有香醇的乡土特色。北京寿州大饭店不仅经营传统的寿州菜。还外延至安徽全省。特色食材从安徽本地采购而来。演绎出皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大区域的风味特色。
关键词: 城市人口 发展趋势 合肥 生活水 淮扬菜 菜系 湘菜 辣味
合肥吉称“庐州”。近年。随着城市人口的变迁和生活水平的变化。加之受到淮扬菜、湘菜等菜系的影响。合肥菜呈现出多元的发展趋势。辣味的引入是最为显著的变化。这组来自合肥旺店庐州太太的菜品，口味浓郁，在味觉层次和食材搭配上更为多样。
关键词: 豆腐 餐桌 生活
关于豆腐的民谚，仔细研读起来颇为耐人寻味。喻人高风亮节，做事明白：小葱拌豆腐——一清二白；喻入窝囊平庸：马尾穿豆腐——提不起来；说为人难缠、不可理喻：豆腐掉在灰堆里——吹不得、弹不得；说为人虚假：上庙不烧香——干逗佛（干豆腐）……豆腐不仅在餐桌上有滋有味，同时它也潜移默化地介入了我们的生活，方方正正、清清白白。固然是...
关键词: 印记 甜蜜 浪漫 甜品 桌子
看到一桌子的甜品，品种多样，色彩斑斓，有那么一瞬间，真不敢相信这些令人惊艳的作品出自一个非科班出身、不到25岁的男孩伦浩宇手中。
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