中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 羊年 草原地区 醇 羊肉 食用 生活 食物
又是一个应景之题，感谢羊年，因羊肉是大食材，而且特别适合春节所处的季节——冬天食用，羊又通“祥”，寓意着吉祥、祥和。 羊为六畜之一，早在母系氏族公社时期，生活在我国北方草原地区的原始居民，就已开始选择水草丰茂的沿河沿湖地带牧羊狩猎。如今，羊肉仍是草原人的主要食物，草原上生长的羊也被公认为上好的食材，食用的方式也是最天...
关键词: 羊肉 北京海淀区 金 特色菜肴 烹制方法 西北 餐饮 饮食
北京汇金泰餐饮有限公司地处北京海淀区田村路和旱河路交口的东北角。自创办以来,汇金泰以绿色天然的西北原料为基本食材。结合北京居民传统需求和对健康营养的饮食需求。主营西北蒙餐烧烤,并融合各地特色菜肴。餐厅洋溢着浓郁的西北风情。凸显红红火火的聚会气氛，这组羊肉菜品有着浓郁的西北风格,大块烤肉,烹制方法粗犷。睫制手法细腻,可谓粗...
关键词: 羊肉 浓香 厨师长 烹调方式 经典方法 中餐 西餐 菜品
羊肉不仅是中餐厨师冬季的热衷食材,更是西餐厨师的宠爱之物。北京望京昆泰酒店西餐厨师长崔宇推荐的四款羊肉菜品,借鉴法式、泰式、中东和中餐的烹调方式,凭借丰富的烹饪经验。在羊肉的腌制、烹制和调味上。将经典方法与自身创意感悟相融合。呈现出的羊肉菜品既富有异域风味,又兼顾中西食客的口味，视觉上也是分外诱人。
关键词: 羊肉 滋补 北京市西城区 风味特色 中餐厅 菜品 厨师长 黑山羊
寒凉袭人，冬日里最值得期待的美味非滋补香浓的羊肉莫属。 位于北京市西城区广安门内大街的北京贵都大酒店。近两年成功从商务宴请转向大众消费用餐，推出亲民菜品和家庭套餐。酒店的中餐厅——贵都轩主营鲁菜，并融入多种风味特色。贵都轩厨师长伊西录师傅介绍说。新年伊始,餐厅精选山东蒙山放养的黑山羊,特别推出别具风味的滋补羊肉大餐,十余...
关键词: 苏尼特羊 草原 美味 乌珠穆沁羊 锡林郭勒盟 羊肉菜 天然草场 菜品
西贝莜面村的羊肉菜品选用内蒙吉锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊和苏尼特羊,这两种羊在天然草场放养,肉味清香,没有杂味。餐厅优选重量在28斤～34斤的半年羔羊，要求体态匀称,肥瘦适中,烹制后,肉质细嫩紧实,既肥美又有韧劲,而且没有膻味。这组菜品分别选用了羊的不同部位,有比较少见的羊头，也有大众化的羊排,厨师根据不同部位的羊肉特质制作出7不同风...
关键词: 大块 羊肉 经济开发区 新疆菜 主城区 厨师长 老陈醋 餐厅
博斯塔纳新疆美食餐厅位于北京亦庄经济开发区,虽然远离主城区，但生意却丝毫不受影响,出奇地火爆。就连厨师长赵伟伟也很纳闷：“平时看街上车很少,行人也不多,但一到饭点,连前厅带后厨不过两百平米的小餐厅里立刻坐满了顾客，来晚了只能等位。”生于山西太原的赵伟伟,虽然从小吃着晋菜、喝着老陈醋长大，但却做得一手地道的新疆菜,且是科班出...
关键词: 羊肉 滋味 烹饪技法 广东人 海鲜酱 柱侯酱 xo酱 菜品
广东入在冬季喜欢吃羊肉,因其有滋补强身的作用。广燃粤味稻餐厅适时推出羊肉菜品,选用产自海南的东山羊、草原羔羊,烹制手法上皆采用粤菜烹饪技法,如用白卤水浸熟的方式,既保证了羊肉鲜嫩的口感，也将香味融入羊肉中。调味上，运用海鲜酱、柱侯酱、XO酱等增进菜品的香味,也更适于广东人的口味。
关键词: 羊肉 滋味 菜品 哈尔滨 海鲜 河湖 调味 色泽
哈尔滨今晚小渔村主营江河湖海鲜和改良的回民菜品，时值一年之中最寒冷的季节,餐厅除江河湖海鲜之外,羊肉菜品也是必不可少的。这组菜品带有浓郁的东北特色,羊肉的烹制从色泽和调味上都以暖热为主,下料丰富,口味浓厚。
关键词: 家宴 社会风尚 餐饮业 厨艺
在不同时代，家宴的流行与否和餐饮业的兴衰以及当时的社会风尚都有着密切的关系。但无论何时何地，家宴都是待客的至高标准。 古代富贵人家都有家厨,在家请客吃饭，自然是显示家厨厨艺和主人品位的绝佳时机。
关键词: 定制服务 家宴 味道 活动设计 设计室 设计师 企业家 美食
自2013年8月成立个人美食设计室以来，付洋完成了从厨师到美食设计师的转型。他的客户名单涵盖了演艺明星、企业家和奢侈品牌、餐饮机构等。无论是为品牌活动设计大型宴会，还是为私人社交设计个性家宴，付洋都已经对宴会定制服务驾轻就熟。
关键词: 北京中医药大学 家宴 制作技术 清真小吃 药膳 厨师 菜品 品尝
2010年，在北京中医药大学举办的第六届全国药膳制作技术大赛现场，人称“厨子舍”的回族厨师，呈上参评菜品之后，把多余出来的艾窝窝、驴打滚、豌豆黄等清真小吃装进盘子，给身边的人品尝。毕竟是数量有限的“多余”，现场又七嘴八舌，吃过的人都觉得“没品明白，没尝够，那是太好吃啦”。于是，留下了“品个明白尝个够”的念想。
关键词: 家宴 家族 餐饮业 广东人 饭馆
在餐饮业没有很兴盛的时候，广东人的家宴都是在自己家里操办的，后来，随着酒楼和饭馆越来越多，加之人们住房空间相对拥挤，所以家宴的地点改在了餐馆。时代在发展和变化，当人们的住宅越来越舒适之时，在家宴客又重新成为一种食尚。
关键词: 烹饪法 菜谱 菜品 美食
范成大写过一份请帖，内容很短，文字很精炼，我抄下来给大伙看看： 欲二十二日午间具饭，款契阔，敢幸不外，他迟面尽，右谨具呈。 ——中大夫、提举洞霄宫 范成大札子范成大是谁？他是南宋最有名的田园诗人，也是蔡京的外甥、陆游的上司、杨万里的老朋友。
关键词: 消费习惯 土豆 马铃薯 健康消费 中国人 制成品 产业化 主食
所谓马铃薯主粮化．就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品．实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
关键词: 韩国 中餐 外国人
我心里从来没觉得辛苦,因为我是生长在韩国的外国人,理所当然要面对某些事情。 二十多岁的时候,我不怎么喜欢讲话,在厨房不喜欢谈论别人，也不喜欢人家对我品头论足。我只专注于工作,而且追求完美主义。
关键词: 人才结构 考核 后勤 高校 技术人员 人员素质 满意度 工资
对一线技术人员的考核,不光是评定岗位、工资和奖金的依据标准,也是提高消费满意度、提高整体人员素质、稳定骨干队伍、优化人才结构、留住人才的重要保障。
关键词: 雇主 餐饮业 人力资源管理 top 中国 麦当劳
近日,作为全球人力资源领域最有影响力和号召力的年度评选之一,Top Employer Institute调研机构在上海公布“2015中国杰出雇主”榜单,麦当劳中国凭借出色的人力资源管理和实践从300家公司中脱颖而出,荣膺“2015中国杰出雇主”。
关键词: 皮埃蒙特 美食 意大利菜 装饰风格 特色菜肴 葡萄酒 传统 桌椅
OGGI在意大利语中的意思是今天、现在。广州OGGI意大利餐厅如今已拥有三家门店，装饰风格质朴自然，原木系的桌椅，轻松的就餐氛围，供应传统的意大利菜和葡萄酒。总厨Ivario出生于皮埃蒙特地区，他这次制作了传统的皮埃蒙特特色菜肴，用来配菜的四款葡萄酒都产自皮埃蒙特的克拉韦萨纳镇（Clavesana）。
关键词: 文化 黔菜 职业高中 职业学校 淮扬菜 宾馆 北京 烹调
历练成才 1988年，17岁的唐毅强来到北京劲松职业高中，学习中餐烹调专业。两年后，他高中毕业，进入当时的北京新万寿宾馆工作。这是他从职业学校走向社会的第一站，从此踏入勤行。 唐毅强在新万寿宾馆一待就是三年，也做了三年淮扬菜。一是淮扬菜当时比较流行；二是宾馆请的淮扬莱师傅都是当时比较有名的，每年都要换一批师傅。
关键词: 作品选 牛肉片 凉瓜 雪花 清汤 牛骨 备用 去皮
凉瓜雪花牛肉 原料：澳洲雪花牛肉，凉瓜，牛骨清汤，盐，葱花。 制法：雪花牛肉切片备用；凉瓜去皮，刨大片备用；锅上火，加入牛骨清汤，下牛肉片、凉瓜片煮熟，调味，起锅装盘，撒葱花即可。 点评：雪花牛肉的做法通常以煎、炒、扒为主，此处将其切成薄片，配上清新的凉瓜和清鲜的牛骨清汤，带采健康的原汁原味。
关键词: 餐饮业 国内 中国经济 产业规模
2015年是中国经济新常态的适应调整期，是中国经济进入转型升级的关键期，更是“十二五”的收官之年。这种特殊年份，不免要进行5年一个周期的回顾和比较。 餐饮业的昨日辉煌犹在眼前，“十一五”和“十二五”两个开局之年分别实现餐饮产业规模万亿元的飞跃：2006年突破1万亿元，2011年突破2万亿元。
关键词: 鳜鱼 木耳 生粉 味粉 蛋清 备用 摆盘 鱼片
原料：鳜鱼，木耳，广东莱心，葱花，豉油，生粉，盐，味粉，蛋清 制法：鳜鱼治净，去头、尾、骨，鱼肉切片，拦入生粉、盐、味粉、蛋清备用；将鱼头、鱼尾放入蒸柜中蒸熟，摆盘；将木耳、菜心焯水，摆盘备用；将腌好的鱼片放入锅中小火煮熟，摆在木耳上面，将葱花撒在鱼片上，浇上热油好可。
关键词: 贵州菜 辣椒 风味 水 投料时间 菜肴 放料
说起贵州菜,很多外地人都有这样的经历：一不小心蘸错了蘸水，会被当地人笑话。在贵州,几乎餐餐都要用辣椒蘸水，哪家餐厅的辣椒蘸水做得好,其生意自然也会好。贵州辣椒蘸水辣而香,风味极其独特,有放料自由、投料时间随意的特点,不同菜肴要求不同的蘸水,同一菜肴又可用多种不同的蘸水。
关键词: 胃 制作过程 边缘化 冷菜 客人 热菜 菜肴 味道
冷菜虽然担当者“开胃”的重任，但其实一直以来地位部被边缘化了，甚至存些客人往往越过冷菜，直接就点上了热菜。本组菜肴，造型筒掌，制作过程也并不复杂，胜在味道的和谐，于无声处静静呈现食物的韵律。
关键词: 北京 行政总厨 市场 菜品 宴请
在北京高端宴请市场不太景气的大环境下,位于丰台区莲花桥附近的北京宴,却以高品质的菜品和服务赢得了市场和顾客的认可。在菜品方面,行政总厨彭华强以为，过去以高端食材打市场的战路显然已经走进了死胡同，因此提出了技法融合出新菜的理念。
关键词: 紫色 科学实验 保健作用 花青素 淮山 紫玉 紫人参 营养素
紫玉淮山,又称紫玉山药,有“紫人参”之美誉。近年来在广东和广西都有一定量的出产。与普通的白淮山相比,紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养素更高,其中花青素的含量是前者的60倍。科学实验证明，花青素对人的眼睛有明显保健作用。
关键词: 菜馆 新鲜 一年四季 哈尔滨 菜品 海鲜 提味 鲜味
海鲜是一年四季皆宜的菜品主题,上好的食材只需简单提味,便可呈现出诱人的鲜味，而且不会增添人体的负担。这组由哈尔滨宏达老菜馆呈现的海鲜菜品烹制手法精简,在装盘上略加心思,即成清鲜佳肴。
关键词: 大河 饮食口味 龙井虾仁 气候温和 菜肴 北京 顾客 原味
江浙水乡气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些,决定了江浙菜肴注重食材品质,讲究原汁原味,烹饪时轻油少调料,口感鲜嫩,口味纯美。北京顺庆阁酒楼主营江浙菜,为了适应北京顾客的口味需求,对一些地道的洞鲜菜肴做了些许改良,比如制作龙井虾仁时,将原本的手剥小河虾换做个头稍大的虾仁，一口一个,吃起来更过瘾,深受北方顾客喜...
关键词: 改扩建工程 house 最大规模 建筑风格 西餐厅 饭店 市中心 中餐厅
成都岷山饭店位于成都市中心商业圈,自1988年1月18日开业以来,已走过了26年的风雨历程。饭店于2010年顺利完成了开业以来最大规模的升级改扩建工程。改造之后的岷山饭店,整体建筑风格承古至新、崇文尚雅。饭店内设芝芝自助西餐厅、岷轩中餐厅及位于大楼21层的The River House全景观西餐厅。
关键词: 川菜 变味 菜馆
川菜火辣，川 菜馆也火爆，但即使是同样的辣菜，也有着变化多端的情绪。深深浅浅的辣，不同层次的辣，角度各异的辣，丝丝缕缕、分分寸寸地袭入味蕾、心头。
关键词: 点心 三文鱼 糯米鸡 调料 盛器 西式 口感 食品
这是一组比较在新意的点心,特点是对于原料、调料以及盛器的活学活用。青芥三文鱼挞将西式的食材和调料运用于点心中,丰富了挞类点心的口感和品种。糯米鸡也是一种比较传统的食品，此处在食材的配搭上加入了海鲜的成分，从而使其拥有了时尚的口踪。
关键词: 布鲁塞尔 比利时 巧克力 香气
布鲁塞尔除了是欧盟总部的所在地，也是“巧克力之国”比利时的首都，相比闻名世界的比利时巧克——香甜的华夫饼更接地气，在那些弥漫着巧克力香气的古老小巷中，藏着非常好吃的华夫饼铺子。捧着热气睛瞵的华夫饼走在深冬的街头，心里也是暖暖的。
关键词: 食盐 宋朝 战争 反倾销 土地 辽国 河北 低价
宋仁宗在位时，河北驻军跟辽国军队打了一仗。 宋辽对峙，互为敌国，打仗是常有的事儿。可是这回打仗跟往常不同，往常是为疆域而战，为土地和人口而战：辽军越过边境线，侵占土地，烧杀抢掠，宋军自然报复性出击，抵抗辽人的入侵，夺回自己的土地……这回呢，跟抢人抢地无关，只是为盐而战——辽国人偷偷溜进河北，倾销他们的低价盐，宋朝方面...
关键词: 冰核 爆炒 料理
旧时代，勤行是伺候人的，来客皆是官宦、阔佬，要么也是文人墨客，总之是既有钱财又有地位，连东家、掌柜都不敢得罪饭座，更不必说厨子、伙计。但通常来说，厨子是内行，饭座是外行。老顾客或有交情的朋友来饭铺，一切好说，大都听跑堂料理或听掌柜安排，一般饭座也并不胡出主意，闹幺蛾子。
关键词: 麻婆豆腐 民族饮食文化 四川 名菜 莱肴 川菜 菜肴 名片
麻婆豆腐是四川名菜之一，也是川菜中麻辣系列莱肴的经典代表。一百五十多年的悠久历史奠定了它在中华民族饮食文化中的地位。现在它不仅仅是一道菜肴，还成了四川的一张名片。
关键词: 红糖 主义 滋补品 甘蔗汁 葡萄糖 滋味 小孩 蔗糖
在浙江义乌，红糖的滋味不止是一种廉价的甜。 在老一辈人的眼里，红糖是穷人温情的滋补品。红糖温补，补得不骄不躁、返璞归真。据说老中医碰到来看感冒的小孩，往往并不医治，只说不用吃药，去地里拔两根糖梗吃就好了。事实上，甘蔗汁的甜度主要来自其中含有的蔗糖、葡萄糖和果糖。
关键词: 羊肉汤 岭南 成鱼 菜式 招牌 面线 鱼胶 鱼丸
近年来，打着“鱼羊鲜”招牌的菜式常在食肆出现，有的是将墨鱼胶制成鱼面线配羊肉汤，有的是以羊肉汤配鱼丸。羊臊本身非常难处理，加之鱼腥气重，辟腥去臊方能见真味，所以要将两者结合得完美，还真得花上一点技巧。
关键词: 嫌疑人 便当 招牌 数学老师 研究成果 学生兴趣 数字和
石神被称为“最深情的理工男”，来自东野圭吾的小说《嫌疑人X的献身》。这个圆脸微胖的宅男传说是一百年才出一个的数学天才。他沉迷在数字和逻辑的世界，但研究成果却被深压箱底。寂寞的石神最终放弃研究，当了一名中学数学老师。因为数学不是升学考的必考科目，学生兴趣索然。
关键词: 羊年 甲骨文 金文
崇羊文化 “羊”字，甲骨文写作“ ”，金文、小篆写的也大同小异。这个象形宇描绘的是一只羊头的正视图：上端是两只弯曲的羊角，中间一竖是羊脸的线条化，向上斜的两笔是羊的耳朵，一竖末端是羊嘴。
关键词: 烹饪法 菜谱 菜品 美食 素食
素食历史悠久,很多素食名菜代代相传,约定俗成。能够在史上留名的素食名店也多是“老字号”，虽然仍有传承下来的，但也已消失不少。
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