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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 入味 人体免疫力 西双版纳 大兴安岭 搭配方式 烹饪技法 季节 珍品
春季是万物生发的季节。也是人体极敏感的季节.菌菇作为提高人体免疫力的食材。已为普罗大众所知晓。菌菇种类繁多。从东北的大兴安岭到云南的西双版纳。山野中的菌菇都成为人们喜食乐味的珍品。其做法也千变万化，各地都有独特的烹饪技法和搭配方式。
关键词: 养生 滋味 药食同源 蟹味菇 凤尾虾 柠檬汁 太子参 鲜果汁
北京天健宾馆的胡贺峰师傅被业内称为“百草先生”。胡师傅擅长将各类菌菇与药食同源的养生食材搭配。适应不同的季节。且美味又营养。在胡师傅手中。蟹味菇、口蘑、红菇、黑松露等菌菇。与凤尾虾、鲳鱼、牛尾等肉类和谐搭配．以沙棘、莲雾、柠檬汁、椰汁等新鲜果汁调和味道．再用太子参、党参等温补药材增加养生功效。各类食材融合互补．又不失...
关键词: 云南 烹饪技法 少数民族 餐厅 消费者 鲜食 菜系 菜品
广州鑫桂园是以云南风情为主题的连锁餐厅。餐厅内摆放着来自云南的新鲜食材。据总厨张云武师傅介绍．餐厅所用食材大部分来自云南。借鉴了众多菜系的烹饪技法，将云南特有的食材制成别出心裁的菜品。基本迎合了当地消费者的诉求。每当饭市时。餐厅内有云南少数民族的歌舞表演。活跃用餐氛围。
关键词: 行政总厨 干制品 季节 云南 冰鲜 保存 鲜品 菜品
虽然每年五月以后才是云南菌菇出产的季节。特别是七月雨季。菌子们就像精灵般在雨后纷纷冒出来．但在云南。农户们都会将之前采收的菌菇保存起来．或干制或冰鲜。一直可享用到来年春季．干制品更是可以长久保存。这次拍摄的专题菜品采用的部分菌菇就是冰鲜品。北京一坐一忘丽江主题餐厅行政总厨石军峰介绍说．在一坐一忘的菜单上．菌子是常有的...
关键词: 杏鲍菇 香菇 鹅肝 红椒 蚝油 高汤 蒜片 葱头
鹅肝酱双菇塔吉锅主料：香菇、杏鲍菇………各适量配料：青、红椒件……………各适量调料：鹅肝酱、高汤……适量蚝油、生抽……各适量老抽、白糖、花雕酒…各适量蒜片、葱头、生粉……各适量制法：将香菇、杏鲍菇切块，入七八成热油炸至金黄，捞出沥油备用；锅入油烧热，下蒜片、葱头爆香，加鹅肝酱炒香，入蚝油、花雕酒、高汤，放炸好的香菇块...
关键词: 佤族 味道 野生菌 云南菜 烹饪特色 身体健康 食用安全 菜品
北京西吉部落是以老板依荣西吉的姓氏命名的。采用来自云南佤族地区的食材。野生菌就是从当地山林中采摘而来。餐厅主营佤族特色菜品。由佤族厨师主理。依荣西古已在北京拥有多年经营云南菜的经验。加之从小对佤族美食耳濡目染．对菜品食材、烹饪特色颇为了解。这组菜品均采用云南野生菌菇。依荣西吉介绍说。当地野生菌菇种类众多。是佤族人菜肴...
关键词: 下水道 北京小吃 策划 动物 卤煮 九转大肠 肝 垃圾桶
有些肉类食材注定要有“反转”的剧情。它们本身相貌丑陋、肮脏腥臭，常常被人嫌弃地扔到下水道或垃圾桶里，它们被统称为“下水”或“下货”。在辞海中，对“下水”仅有几个字的简单解释：牲畜的内脏。不过，当这些低贱的下水们遇到了爱它懂它之人，将之经由盐、醋等的反；徽搓漂洗，运用独特的烹饪手法，端上桌后，就是令人欲罢不能的美味。各...
关键词: 肥肠 九转大肠 烹饪技法 鲁菜 厨师 油腻 红烧
鲁莱最重烹饪技法，鲁菜厨师擅长将最普通的食材通过技法加工，华丽变身为上得厅堂的大菜。好的鲁莱师傅绝不会嫌弃一根油腻腻、臭烘烘的肥肠，因为他们的巧手有化腐朽为神奇的本领，肥肠不仅是肥肠，而是一道道名莱：九转大肠、烩肥肠……“九转大肠”是鲁菜的代表菜，也是东兴楼的传统名莱之一，是由红烧大肠改良而成。北京东兴楼出品总监王培...
关键词: 英雄 味道 下水 饮食习惯 少数民族 广东省 人文环境 饮食习俗
广东具有复杂的人文环境，拥有广府、客家和潮汕这三大不同民系的汉族族群，他们各自都具有个性鲜明的饮食习俗，加之各地的经济基础不同，以及物产的多样性等原因，决定了广东饮食习惯中的杂食性。不仅如此，广东省还居住有多个少数民族，这些民族作为世居居民，他们的饮食习惯又为广东美食增添了缤纷的色彩。
关键词: 喝酒 大肠 美女 招牌 客人 食客 炸
有个拍照的大叔很爱喝酒，他自称是个酒鬼，后来酒鬼大叔和几个酒鬼朋友一起开了家酒吧，叫做酒鬼食堂，卖酒还卖下酒莱，招牌就是大肠，什么大肠面、炸大肠，各个都爱死人，来他们家的客人都会点上一盘。不仅酒鬼大叔爱，美女小清新也一样喜欢，店里的美女食客比大叔还多，一口大肠一口酒，不小心就心驰神怡，就天南海北，就一身的豪气好像超人...
关键词: 下水 国界 粉丝 饮食文化 中国人 西方人 人眼 动物
同一种食材在不同的民族、国家和地区的饮食文化中有着迥异的地位和用途。中国人眼中可以“吃哪补哪”、“有异香”的美味食材动物下水，在很多西方人眼中就是“中华黑暗料理”，中国姑娘吃卤煮的样子也让他们不忍直视。因为不了解西方的饮食文化，很多中国人理所当然地认为西方人不吃动物下水。事实上，如同中国有很多人不吃下水一样，西方也有...
关键词: 九转大肠 旅行 胆固醇 青岛 手册 菜馆
几年前，我陪着当时还是女朋友的太座大人，和她的朋友们去青岛做闺蜜旅行。出发之前，她捧着一本小小的《青岛旅行手册》，在上面勾勾画画，标记出重点要去玩的地方和要吃的东西。我一瞥眼，看见她在某间传统鲁菜馆的介绍里，重重地圈出了四个字：九转大肠。只是，那段时间，她的体检报告显示胆固醇略偏高，我抄起那本旅行手册正色告诉她：“这...
关键词: 西方人 下水 文明 国际大会 牛百叶 猪大肠 美食 编辑
有一年，台湾美食界开国际大会，众多吃货云集台北，兴高采烈地交流着鹅肝、牛肚、猪心、羊肺、牛百叶、猪大肠等美好食材的烹饪之道。这时候，一个从德国赶来参会的美食编辑拍案而起，痛心疾首地说：“你们谈的不就是下水吗？那种东西怎么能吃呢？既恶心，又不健康！”这位德国编辑很可能说出了大部分西方人的心声。
关键词: 市场分析 中国餐饮 测报 餐饮市场 可持续发展 国民经济 结构优化 经济背景
2014年，国民经济在新常态下保持增长平稳、结构优化、质量提升、民生改善的态势。在此良好的宏观经济背景下，全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态，出现企稳回升的势头，向新常态下的可持续发展阶段迈进。2014年全国餐饮业发展与市场运行特点餐饮市场发展概况整体市场稳中回暖2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长97％．较上年加快了0．7...
关键词: 苏锦存 餐饮行业 职业 个人
做一家高端的火锅店．必须要食材好．因为没有花头。什么都是实打实的．切好放好上桌给顾客。如果你不更新快一点，他们很快就会忘记你了。所以我们会不停更新。人就是这样。该是你的就是你的．不要强求。如果有一天我做老板。一定是遇到了很好的机遇。还有朋友帮忙。
关键词: 餐馆 滋味 服务员 服务行业 大学生 基本功 管理 客人
要提高服务水平。不能光靠几个服务明星．而要靠全体员工整体素质的提高。如果服务员不拿大学生的工资．根本就别指望留住人。让服务员心情愉快地工作。是管理的基本要求。要让她们把事做好．先得把她们的事做好。对服务行业来讲．需要念的第一本经就是“面子经”。如果讲管理在于细节。郡么从细节来照顾客人的面子．是餐馆从业者的基本功。
关键词: 烹饪 新鲜 中国人 食物 排队 出炉 时间 原因
中餐最大的魅力就在于现做现卖、现烹现吃。吃的就是一个新鲜与锅气．而现场烹饪满足了这两点要求。更重要的是．这种方式也让吃的人更安心、放心。也极其容易烘托现场氛围。激发食欲。并且与顾客形成良好的互动，中国人喜欢排队买吃食，而排队的原因往往是要花费时间等待新鲜出炉的食物。刚炸出来的鸡腿、油条，刚摊出来的煎饼果子，刚出炉的炒...
关键词: 美食 意大利 葡萄酒 烹饪 多彩 海鲜
托斯卡纳是意大利中部的一个大区，因其丰富的艺术遗产和极高的文化影响力而被称为华丽之都。托斯卡纳拥有独特的烹饪传统，是著名的意大利美食之乡，山地和海洋为当地提供了丰富的食材，海鲜莱品也丰富多彩。当然托斯卡纳最为人所熟知的还是著名的葡萄酒。
关键词: 牛肉 土楼 美食 客家 中国 大中城市 龙岩市 永定
“土楼牛王”大赛在土楼前举行．有意义有滋味。比赛展示了永定当地贪牛文化的精髓，过程中异彩纷呈，有些恪守传统，有些锐意创新。在装盘上．有部分厨师已经采用了大中城市的做法．开始追求造型之美，首届中国客家美食“土楼牛王”大赛于2015年2月10日在“土楼之乡”福建龙岩市永定湖坑镇振成楼前举行。来自龙岩市各地的30支代表队，经过别开...
关键词: 培根 工作时间 石家庄
没有确切统计过京漂大厨有多少人，但在这其中，祖籍河南的王培欣可以算作他同行们的一个缩影。王培欣早年因为机缘巧合进入厨行，跟随粤莱大师周雪龙学习粤莱，2001年之后，又跟随著名鲁菜大师崔玉芬潜心钻研传统鲁莱，今年4月正式拜崔玉芬大师为师。他不仅来京工作时间早，而且工作时间长——24年来，除某一年曾到过石家庄一家酒店工作之外，...
关键词: 作品选 大虾 杏仁 加盐 虾仁 肉粒 姜汁 虾胶
两吃杏仁大虾 主料：大明虾1只。 配料：虾仁50克，杏仁片15克，肥肉粒10克。 制法：将虾身开边，打花刀，加盐、姜汁腌味待用；虾仁剁成虾胶，加肥肉粒一起搅打上劲、加姜汁、盐、生粉调匀，用小刀把虾胶平整地抹在虾身表面，逐片插上杏仁片，入油以小火炸至成熟，装盘；起油锅，入虾头，加姜片、料酒、盐、白糖焖至成熟，装盘，做造型即可。
关键词: 记者采访 app 开发者 厨师
前些时候，《新京报》记者采访我“你对请厨师到家里做饭怎么看？”我毫不犹豫地回答：“不靠谱。”在这之前，我就听说有人开发了请厨师上门做饭的App，简单做个四莱一汤只需69元。当然，不包括食材的费用。即便如此，你想想，69元能请到什么样的厨师呢？就算像一些App开发者那样给一些补贴，我想也不会太多吧？如果你是厨师，你愿意接这个活儿...
关键词: 肋骨 牛 香茅 芥末酱 蔬菜汁 香菜 西芹 白糖
原料：牛肋骨1000克，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。 制法：西芹、香芹、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐，白糖，蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁，黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。
关键词: 贵州 水 基因密码 主动权 个性化 原材料 野薄荷 折耳根
贵州蘸水丰富多彩。此前已经介绍过多款辣椒蘸水．而仍有读者对贵州的一些经典蘸水更感兴趣。其实。贵州蘸水的制作方法倒是并不复杂．基本上都只要经过简单的调拌即可。甚至这个调制的主动权餐馆往往都交给顿客。因为自己调出来的更加适口．也更个性化，而在其他一些地区。要想调出风味地道的贵州蘸水．一是保证使用的原材料来自贵州当地．二是...
关键词: 员工 营养健康 菜品 餐厅 工作时 商务 品质 食客
上海翔记餐厅是一家商务食堂性质的餐厅。主打员工餐．主要食客是周围上班的白领。他们对工作时的商务餐的品质和营养健康有一定的要求，外观不求花哨，所以餐厅的菜品也走朴素路线。强调实用、营养。但保持菜品的高品质。从这组菜品来看．春天里的员工餐是这样的：小清新。小滋补．取材平实。制作精细，口味清爽鲜香。色面山青水绿；食材则多取...
关键词: 北京中关村 假日酒店 中餐厅 调味品 新鲜度 调料 质地 烹饪
北京中关村皇冠假日酒店红轩中餐厅的何应金师傅。一向不喜欢运用过多调料．且更喜欢常规的、传统的调味品。甚至有时就用一味盐就可以了。而他强调的则是食材的新鲜度以及烹饪手法的细腻．这两者相结合．才能使得原料的质地更好地呈现、味道更充分地被味蕾所品尝到。
关键词: 海鲜 银泰中心 浙江台州 环境大气 行政总厨 东海 北京 餐饮
新荣记是一个源自浙江台州的餐饮品牌。主打东海小海鲜。新荣记银泰店位于北京银泰中心五楼．环境大气典雅．服务贴心细致。这组菜品既有东海钓带、沙蒜、鲳鱼等东海海鲜，也有豆面、盐卤豆瘸等以传统手法铡成的美味，选料讲究，烹饪手法注重原味，体现了新荣记“贪必求真，然后至美”的美食理念。新荣记北京区行政总厨吴灵江表示：“一个餐厅的...
关键词: 饮食理念 养生 食物 鸡肉 兔肉 菜式 粤菜 多彩
欧锦和先生认为．春天的饮食法则是以养生为主．“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。中医也认为，春天应该注意多食甜，适当吃些能温补阳气的食物。如大枣、山药、韭菜、菠菜、荠菜、鸡肉、枸杞、兔肉等．少食酸、辛辣、大寒之物，“锦和尚品”会因季节的不同而设计出应季的菜单。这次的一组菜式，将粤菜精致与健康的饮食理念结合起来，尤其是特别...
关键词: 西湖 春夏季节 淮扬菜 厨师长 粤菜 淡雅 滋味 鲁菜
春夏季节要吃粤菜、淮扬菜的清鲜淡雅。秋冬刚突出京菜、鲁菜的厚重滋味．四季分明。不时不食。是四季酒店采逸轩厨师长李强的烹饪理念。
关键词: 餐饮行业 餐具 美食学 饮食文化
当下的餐饮对于菜肴的装盘、造型有着越来越高的要求。各种流派不可胜数。本组佳肴的气质偏于清冷。着重突出的是对盛器的选择。一菜一味。一菜一特色．在不同的菜品之间来回穿梭。体会的便是那一种千变万变之美。
关键词: 产业链条 品牌 金融业务 生物发酵 市场份额 集团公司 生物制药 股份制
阜丰集团作为一家在香港上市的股份制集团公司，主要生产生物发酵类产品：一种是味精，占全球市场份额的50％以上：另一种是黄原胶，市场份额占60％以上。此外，阜丰集团还致力开发高端的生物发酵类产品，各种氨基酸产品。另外集团还涉及金融业务、房地产业务、生物制药等业务。
关键词: 川菜 中式烹饪 原材料 味型
中式烹饪对于原材料的运用可谓无所不用其极．而川菜更是以将家常食材做得出神入化而著称。而家常风格．最重要的就是一个“杂”字，什么味型都有，什么食材都能入菜。
关键词: 色彩 实习生 甜品店 小游戏 夏天 生活
她说“风一样的小马”的时候，你不知道她指的是她的马卡龙还是她自己。她的马卡龙温柔、明媚，就像春风，而她自己是夏天的风，呼啦啦地从你的头项吹过，狂烈的时候可以吹走一扇窗一扇门，温柔的时候可以拂去你脸上的汗，这就是马诗裕，人称柒柒。马诗裕来自广州，高中毕业的那个夏天，心血来潮到一家甜品店当实习生，本来以为这不过是两个月的...
关键词: 点心 传统方法 制作者 经营者 茶楼 地被 饮食
老广州的茶客多少总会带有怀旧的情结．他们经常会怀念用传统方法制作的点心．然而这些点心或许因为售价太低廉。或被现在的经营者认为上不得台面。所以渐渐地被茶楼所淘汰。不过随着时间的推移。所谓的饮食潮流也在不断地反思中。所以如今的茶楼也出现很多怀旧菜、怀旧点心。制作者们遵从古法。利用最简单的材料去制作点心。或者在传统的食材上...
关键词: 日本人 樱花 生活用品 食品 香味 菜式 品尝 日式
春天花开．四月就是赏樱的好时机．朋友们都纷纷请假到日本这个樱之国赏“花见”。“季节限定”又何止樱花．一系列的樱花食品和菜式不仅可以保留樱花的香味和美态。更让人在舌尖上品尝这“一期一会”的春之盛宴。樱花是日本的国花，而日本人对樱花的热爱，在日式陶瓷、生活用品及食品中都可以看出来。春季正值樱期，日本从南到北都染上了一片绯...
关键词: 美食学 饮食文化 中国 历史
司马光在《涑水记闻》（卷六）中讲过这么一段故事。宋真宗晚年身体欠佳，百病缠身，不能正常上朝，好多军国重事得不到及时处理，朝廷上下怨声载道，大宋政权摇摇欲坠。假如宋真宗是个好皇帝，他会主动退休，将大权交给年富力强的皇太子，自己退居幕后，安安生生地养病、做太上皇。可惜他不是个好皇帝，他太恋权了，尽管连批阅奏章的精力都没有...
关键词: 北京菜 家常菜 进化 风味 饮食 菜肴 鲁菜 粤菜
受地理、历史、经济等多方面因素的影响，中国的饮食逐渐形成风味迥异、技艺多样的局面。唐宋时南北菜肴自成体系，清初鲁菜、淮扬莱、川莱、粤菜“四大莱系”初见端倪，清末，浙莱、湘莱、闽菜、徽菜影响力增强，最终形成最具代表性和影响力且被社会公认的“八大莱系”——“鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽”。这其中没有北京菜的位置。明清以...
关键词: 宫保鸡丁 青年厨师 花生米 总经理 宾馆 餐饮 去皮 烤
成都锦江宾馆驻店总经理党科常讲一个案例：一位青年厨师刚到宾馆餐饮部报到，师傅就让他给盐烤过的花生米去皮，用来炒宫保鸡丁。他一听这么简单，再一看周边的厨师都在一粒一粒地慢腾腾地搓，心想，这些人真会磨洋工。于是他就抓起一把花生米用双手搓，再把皮一吹，不一会儿功夫，一碗花生米便去好皮了。他把花生米端到师傅面前，沾沾自喜。孰...
关键词: 花样 玻璃瓶装 锅 开水 食物 柔软 可乐 粥
网上有篇可爱的小文——《各种普通的食物最好吃的时刻》：“白开水要刚好烫嘴的温度，但是不会真的烫到人。”“玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔柔软软冰粒的时刻。”“麻辣烫最好吃的时刻是宿醉后，已经吃了一些寡淡的白粥（是的这个时候变得寡淡了），下午胃肠开始苏醒，开始饿却没有胃口，麻辣烫就是天赐的恩物令人感激，欲死的人生一点点苏醒...
关键词: 鲫鱼 淡水鱼 鲮鱼 广东 鳙鱼 骨刺
广东的四大养殖淡水鱼中，鳙鱼和鲩鱼因为体型较大，骨刺也易处理，所以烹饪时简单快捷；而鲮鱼和鲫鱼体形较小，虽味道鲜美，但小刺多，被人们认为是一大憾事。据《广东新语》记载：“水鲮土鲫，病人宜食，鲮浮鲫沉，可以滋阴。盖鲫属土，其性沉，长潜水中；鲮属水，其性浮游，长跃水上。鲫食之可以实肠，鲮食之可以行气。鲫守而鲮行，故以为美...
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