中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 月食 美食学 烹饪方法 原材料
九月，特别是北京的九月，是一年之中最美的时节，秋高气爽，云淡风轻；同时也进入一年之中食材最为丰富的季节，五谷丰登，蔬果满园。时令食材、天然健康、家常味道、小家碧玉是今年秋季菜的主题。
关键词: 金源 传统菜肴 行政总厨 烹饪方式 菜品 上海菜 文昌鸡 鲜食
秋季是四季中食材最为丰富的季节。在这组菜品中。北京世纪金源大饭店行政总厨张志会采用各种海鲜食材。烹制方式上不拘一格，运用粤菜、上海菜等烹饪方式，加之游刃有余的调味技法，令菜品鲜美多滋。如蜜汁黄鱼脯、黑松露酱烧鳕鱼等菜品的口昧和口感相当体现厨师的功力和创造性；青砂盐蜗文昌鸡则完全依照传统。只在盐上采用青砂盐，在细微处增...
关键词: 醇 餐饮市场 陕西 北京 西菜 粤菜 川菜 湘菜
北京秦人吉韵食府剑立于2006年，老板杨振军是地地道道的陕西人。曾经营粤菜、川菜、湘菜。随着近年餐饮市场的变化，餐厅今年全面引入陕西菜，厨房团队皆来自陕西。陕西菜又称“秦菜”。由陕北菜、陕南菜、关中菜组成。口味醇厚。粗中有细，乡土味浓。这组菜品都来自陕西民间，根据北京食客的喜好略作改良。特别选取适合秋季食用的鸡肉、羊肉等...
关键词: 川味 中国西南 茶马古道 调味特色 菜式 川菜 风味
“旺池”在藏语里意为“月光照耀之城”，源于中国西南的古驿站名，曾经是连接川藏、滇藏、青藏的茶马吉道上的枢纽。以此为名，旺池主打以川菜为主的西南菜式。以川味为基点，将西南食材、调味特色注入其中，呈现出茶马古道沿途的风味风情。
关键词: 酒店管理 家常菜肴 行政总厨 秋季 厨师长 北京 凉菜 热菜
天高云淡，秋阳杲杲。天伦国际酒店管理集团特推出“瑞家菜”秋季菜单．甄选秋季应季食材，精心搭配凉菜、热菜、主食、汤羹和甜品等40道秋季家常菜肴，以家常美食开启“瑞家之秋”。本期专题精选其中七道菜品，由北京伯豪瑞廷酒店厨师长赵立松和北京红山瑞廷酒唐行政总厨胡天福联合主理，汇集南北风味。
关键词: 金 朝阳公园 收获季节 创意 搭配
8号金麟汇位于北京朝阳公园西路八号公馆院内，闹中取静，环境优雅。餐厅出品沿袭了古典创意风，由创意菜大厨郝春杰主理，在调昧、搭配上用心细腻。这组秋季菜品选取时令食材，如桂花、蟹、八爪鱼等，食材的新鲜搭配渲染出收获季节的色彩纷呈，别具新意。
关键词: 川菜 菜品 口味 味道 调味 厨师 调料 滋味
多年来，川菜以亲民、接地气的口味特色广受人们喜爱，秋凉袭来，热辣的川菜味道丰富，祛湿暖身。这组菜品充分体现了川菜厨师对于复合调味的运用，多种调料、香料的混搭令菜品滋味丰富，刺激味觉，活色生香。
关键词: 味道 和谐 传统 星级酒店 大排档 专家 菜式 美食
科班出身的徐汝忠喜欢钻研菜式，1995车入行，年轻时在外地星级酒店工作，后来回到广州，从大排档开始做起，拥有了自己的餐厅“两仪美食苑”。他创制的很多菜式已经成为被模仿的经典．有人称他为“小炒专家”、“鱼生专家”、“干蝠专家”。
关键词: 包子 传奇 中餐 米其林 诸葛亮 主食
中餐里最讨喜的主食非包子莫属。白白胖胖，一咬满口油的包子是很多人的最爱。包子出现在诸葛亮“七擒孟获”的传说中，据说是史上最智慧的驰明先生发明的，所以包子身上也带着些传奇色彩。在广袤的华夏大地上，到处可见包子的身影。
关键词: 扬州包子 面点 风味
包子是扬州面点的主角。素以历史悠久、品种多样、制作精致、风味佳美闻名。文化界名流对扬州包子的赞誉颇多，最有意味的莫过于这四种形容：“包罗万象”、“包打天下”、“包到天下”、“包君满意”。
关键词: 狗不理包子 天津 招牌 乳
十几年前，冯巩和郭冬临在春晚上的一段相声让天津狗不理包子名扬海内，“这狗不理包子，它究竟好在哪，它是薄皮、大馅、十八个褶，就像一朵花”。很多人都对这个奇怪的招牌名字很好奇，这个店名的来历还有一段故事。据说在清同治八年（公元1869年），天津运河边的刘记蒸食铺招收了一个徒弟姓高名贵友，乳名叫“狗子”。
关键词: 包子 汤包 历史 豆沙馅 春茧 馒头 蒸饼 荷叶
据周密《武林旧事》记载，南宋首都杭州街面上共有如下“蒸作从食”出售：子母茧、春茧、大包子、荷叶饼、芙蓉饼、欢喜团、骆驼蹄、太学馒头、羊肉馒头、细馅、糖馅、豆沙馅、饭馅、酸馅、笋肉馅、麸蕈馅、枣栗馅、薄皮、蟹黄、灌浆、乳饼、菜饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼、千层、月饼、毕罗、春饼、韭饼、诸色夹子、诸色包子、诸色角儿。
关键词: 包子 营养 技法 烹饪理论 五代时期 扬州大学 研究员 科学院
包子一词，让人听了十分熟悉且亲切，它也有许多另外的称呼，比如：面玺、玉尖面、馒首、肉馒头等，是绝对发源于中国的主食食品。烹饪理论权威、扬州大学原烹饪营养系主任邱庞同教授认为“包子”一词出现于唐五代时期，可谓历史悠长。山东社会科学院历史所王赛时研究员认为：“包子亦是带馅面食，不一定是发面，其外形与馒头也有差别，尺寸可大...
关键词: 产业化 小吃 民族饮食 丽江古城 工作原因 民族特色 旅游资源 过桥米线
近段时间，因为工作原因参加了在丽江举办的首届云南名特小吃暨民族饮食文化节活动，长达一周的时间频繁进出丽江古城（四方街），深度体验了云南的美食，尤其是民族小吃，品尝美食之余，也对小吃话题有所思考。云南小吃食材绿色、种类丰富、民族特色鲜明，但尽管有政府的大力扶持做支撑，有丰富的旅游资源做载体，有美丽传说和神奇民俗做铺垫，...
关键词: 艺术 右手 商业 左手 dspace 餐饮行业 处女座
和李波见面的时候，他刚把留了多年的大胡子剃掉，光头的造型和他身上那件布满大小不～的白色波点的蓝衬衫令人印象深刻。虽然是崇尚自由、爱好挑战的射手座，但经过在餐饮行业20年的历练，他也兼具处女座追求完美、精益求精的个性。这大概也是他能够一手打造Jazz．ya、绿川私宴、绿川寿司、桥场居酒屋、d．lounge、dspace等餐饮、艺术品牌的原...
关键词: 滋味 餐馆 记者采访 出国留学 李嘉诚 老板 香港 读书
一位香港大老板接受记者采访时，说自己在中学读书时成绩不好，那些优秀生都读大学、出国留学去了，而他只能到社会中打拼。记者问：“那么现在呢？”他说：“现在那些人在我手下打工。”像这样的情况并不少见。香港大老板李嘉诚、霍英东都是从最底层打拼上来的，手下的高学历员工不知多蛾日本“管理之神”松下幸之助、中国台湾“塑料大王”王永...
关键词: 餐厅服务 亲子 餐饮市场 组成部分 孩子 家庭 节假日 便利性
每次带儿子出去吃饭，张女士都要先想想：这家餐厅有孩子能吃的莱吗？有儿童餐椅吗？孩子在餐厅会无聊吗？大众餐饮市场火爆，家庭聚餐是其中必不可少的重要组成部分。尤其是一到节假日，下馆子已经成为很多家庭的标准动作。对于带娃出行的家庭来说，去哪儿吃？吃什么7孩子的喜好和口味往往是家长们考虑的问题，而餐厅设施的便利性、餐厅服务的...
关键词: 营销 情趣 服务
我家附近有一间“女仆主题餐厅”，有一次饭点时，朋友一家三口和我们一家三口商量到哪里吃饭，路过时，禁不住好奇和诱惑，2男2女和2个娃浩浩荡荡地进去吃饭了。这顿饭吃得并不好，孩子吵闹，饭莱一般，女士好奇女仆长得如何，男±吃得也是心不在焉，关键是穿着女仆装露着大长腿跪式服务的姑娘们对我们显然没有服务的兴趣，反而是隔壁包间里～群...
关键词: 房租 寿司 酒
绿川寿司是两年以前迁到现在的地方。当时，业主要收回原来的房子，我们面临一个巨大的变化。怎么办呢？正好桥场居酒屋这边有地方，我就挪过来了。我把桥场的面积缩小点。以前是房租便宜的时代，当时拿的房租允许你铺张浪费。后来房租天天涨，压力越来越大，就得精打细算，重新划分下格局。
关键词: 互联网时代 餐饮业 词汇 移动互联网 专业人士 ipo p2p b2b
就在写这篇文章之前，刚刚围观了某餐饮微信群的一场激烈讨论，主题是“会员营销与粉丝经济”。随着互联网、移动互联网对于餐饮业的渗透，一些新的词汇悄然出现，比如前面提到的“粉丝经济”，还有场景、爆品、逼格、数据沉淀、大数据、引流、天使轮、A轮、AI、VC、PE、IB、IPO、O2O、P2P、B2B、微信营销、人群经营、天花板、4．0时代、互联网...
关键词: 味道 星级宾馆 菜馆 宴会 食客 餐饮
在外打拼了十几年，重返广州，在很多人都不看好的四星级宾馆的偏僻地点创建“锦和尚品”中菜馆，在短时间内食客如云。再用三个星期改造完成一家“锦和味稻”中菜馆。别人都觉得这是不可能实现的，他做到了。在餐饮寒流面前，别人都是缩减开支，尽量少请人，他却认为要增加人手搞好服务。别人都对大型宴会避之则吉时，他却大张旗鼓逆势而为，打...
关键词: 创新菜 食客 市场调研 餐厅 餐饮 菜品 档次
写下这个标题，我突然觉得这是个伪命题。但现实中创新菜的确是层出不穷。因工作关系，给不少餐饮公司做过全案策划，其中包括菜品研发。通过前期的市场调研，将所服务的餐厅与其他同类型、同档次的餐厅进行各项数据的比对，分析后得出结论，再根据餐厅的特点来进行有针对性地营销。
关键词: 鸡豆花 传统 搅拌机 鸡胸肉 鸡蛋清 湿淀粉 矿泉水 胡椒粉
主料：鸡胸肉50克。辅料：豌豆尖3克，火腿末2克。调料：鸡蛋清30克，清鸡汤100克，盐2克，味精1克，鸡粉1克，湿淀粉5克，矿泉水50克，胡椒粉、姜汁各适量。制法：豌豆尖焯水备用；将鸡胸肉去筋切条，锤成蓉待用；将鸡肉蓉加矿泉水入搅拌机打10分钟，倒入蛋清，继续搅打1分钟，过筛，放入盐、味精、鸡粉、湿淀粉、胡椒粉、姜汁拌匀成泥；砂锅中...
关键词: 黔菜 青花椒 姜花 辣椒 皱皮 香叶 新鲜 去皮
擂椒 原料：本地产皱皮辣椒，姜，蒜，鲜青花椒，木姜花，新鲜小茴香叶，盐。制法：将皱皮辣椒在炭火灰上烧至成熟，去皮（也可不去皮），加姜、蒜、鲜青花椒、木姜花、新鲜小茴香叶一同用擂钵捣碎，加盐调味即可。
关键词: 味道 妃子笑 饮酒 豆奶
从东风解冻、蛰虫始振开始．到鸷鸟快飞、洞水结冰，风从一百里之外的远方跋涉而来，长长的尾巴扫过我们的脸，又不疾不徐地转身而去，一年开始又将尽，四季各有美，四季各有味道。你从百媚生的妃子笑吃到氧气惑十足的挪威森林。秋天的时候上一只稳重妥当的菇灵精怪包，冬天他人饮酒．你心里有自已牵挂的甜和蜜，这就是四季了，如果还不够，就来...
关键词: 民国 南京 美食 饮食文化 城市风貌 商业区 王府井 招贴画
南京作为民国的首都之一，其城市风貌及饮食文化都留下了民国的深刻印记，从公馆风格的大铁门进入南京大牌档之民国往事（王府井银泰In88店）．一条旧时南京商业区的民国街巷让入恍如穿越到民国：穿着蓝布裙的学生小妹和身着白汗衫的邻家小弟穿梭其中，随处可见《良友》画报封面及怀旧广告的招贴画……
关键词: 菌类 假日酒店 西双版纳 传统菜肴 少数民族 云南 普洱茶 地道
彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店四层，主理正宗云南风味美食，所有食材均来自云南，汇集了昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏等地少数民族的传统菜肴，配合独特地道的云南泡酒或普洱茶，实为地道的云南味。
关键词: 东坡 味道 旗帜 川菜 菜肴 面点 小吃 食客
北京属州东坡酒楼已经成为京城川菜的一面旗帜，无论是菜肴、小吃或面点，都广受食客欢迎。究其原因，其味道都取自眉州当地的家常风味，制法也不花哨，唯有真材实料，坚持传统，方能让家常的味道广为流传。
关键词: 韵味 生鸡蛋 洋葱 五香粉 肥牛 川菜 蚝油 白糖
味重而香浓，料足且材丰，技法多变而又融会贯通，海纳百川就是川菜的浓郁特色，也是其生命力之所在。溜蛋肥牛原料：肥牛片，生鸡蛋，洋葱丝，青、红椒丝，葱丝，生抽，美极鲜，蚝油，花椒面，五香粉，白糖，味精，鸡粉，香油，葱花，姜末。
关键词: 巧克力 月饼 食用 冷藏 饼皮 馅料 口味 时尚
巧克力皮的月饼是冰皮月饼的一种，通常是冷藏后食用，故称为冰皮。饼皮以巧克力作为主要材料，再加上各种口味的馅料，正是当下颇为时尚的非传统月饼。纯手工精心制作完成的巧克力月饼，外观精美，有一股浓郁的水果和巧克力的甜香，口感细喊甜美，内涵丰富，回味无穷。
关键词: 印度 味觉 餐厅 标志性 光反射 酒店 大厦 温暖
北京海航大厦万豪酒店TADKA印度餐厅极具异国情调，置身其中便被热情温暖的气氛笼罩，各式柔软和闪烁的灯光反射出餐厅标志性的土红色和橙色。在餐厅一角，摆放着来自印度的香料，飘逸着异域的独特香气。
关键词: 变迁 灌肠 鹿 炸 鲁菜 菜品
清代的御膳菜品最初大致包含汉菜的鲁菜，以及满人原在东北白山黑水时期所形成的老满莱。入关后，皇帝南巡发现了不少优秀的“南莱”，并引入御膳系列，虽然在御膳中所占成分不多，但毕竟是确有其实。后来，有的老满莱逐渐“隐退”，有的只是在皇上特别提到时，才会上桌。
关键词: 豆腐 熊掌 父亲 调料 豆瓣 烹调 味道 锅
儿时的印象中，父亲最拿手的一道待客菜便是熊掌豆腐。只见他将豆腐放在手中，用刀切成长方片，锅里放少许油烧热，下入豆腐片煎至两面金黄，再放些肉末及豆瓣之类的调料一同烧制。当时我对烹调之事一窍不通，更无法评判父亲做菜味道的好坏，只图填饱肚子。
关键词: 饮食 地气 风景区 淮扬菜 扬州 鱼翅 果蔬 宴席
朋友发了条微博，说在扬州吃了顿不错的饭。餐厅开在风景区里，窗外绿草茵茵、湖水涟涟；莱品也很不错，虽然不是鲍鱼、鱼翅等名贵食材，用的多是扬州当地的时令果蔬和物产。一桌宴席体现了淮扬菜选材讲究、刀工精湛、火候适当、滋味醇和的特点，人均在300元左右。
关键词: 烧饼 传奇 日本 面团 料理 风味 炉 烤
烧饼自成江湖，传奇甚多。传说中，缙云烧饼的工艺是从轩辕黄帝那儿学来的。轩辕氏当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹，饿了就和个面团，贴在炼丹炉内壁烤着吃，香飘四野。想想轩辕氏真心实惠，饿了么就搞点吃的，不像日本和尚揣一块石头放在怀里抵抗饥饿。不过后来，日本和尚成就了怀石料理，烤饼也没耽误轩辕氏炼丹成功、骑龙升天。缙云当地百姓...
关键词: 黄豆酱 夏末秋初 食欲不振 地域特色 必修课 柱侯酱 酱汁 调配
夏末秋初，暑气未退，人们容易食欲不振，味蕾需要惹味的食物，比如浓郁的酱味。所谓“酱率百味而先行”。粤厨很懂得调配得当的酱汁来烹饪菜肴，调配酱汁可谓粤厨的必修课。一款黄豆酱在广东可以形成不同地域特色的各式风味——黄豆酱、面豉、磨豉酱、柱侯酱等。
关键词: 牛肝菌 牡蛎 甜蜜 主人公
故事开篇，主人公塞丽娜·弗鲁姆自述：“约莫四十年前，我受英国军情五处派遣，履行一项秘密使命。我没能安然归来。干了十八个月之后，我被他们解雇，非但身败名裂，还毁了我的情人。”
关键词: 火腿 腌制食品 蜜汁火方 乾隆年间 主料 烹制 菜肴
火腿是成味的腌制食品，但是苏、杭地区却能以之为主料，烹制出“蜜火腿”或日“蜜炙火腿”、“蜜汁火方”来。清乾隆年间袁枚的《随园食单》中收录有一道“蜜火腿”的菜肴：取好火腿．连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳。但火腿好丑、高低，判若天渊。虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。
关键词: 鲍鱼 味道 说文解字 海鱼 造字 衣服
鲍鱼，实为鳆鱼。如今谓鲍成习，“鳆”字却不经用。故谈“鲍”字，须先识“鳆”字。《说文解字·鱼部》载：“鳆：海鱼名。从鱼复声。”为何谓鳆鱼？从古人造字规律上看，鳆字左边的鱼宇是惯例要有的，大凡鱼名都带鱼字旁；右边的复字通“覆”。复义除指重复、繁复，也指有夹层的衣服。
关键词: 素食 烹饪原料 植物学家 意大利 法国人 德国人 爱尔兰 美国人
土豆是一种无国界的烹饪原料。人们给它取了许多有趣的名字：中国俗称“土豆”，意大利人叫“地豆”，法国人叫“地苹果”，德国人叫“地梨”，美国人叫“爱尔兰豆薯”，俄国人叫“荷兰薯”……鉴于名字的混乱，植物学家给它取了个世界通用的学名——“马铃薯”。
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