中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 虾肴 金色 蟹 烹制 原味 原汁
虾、蟹烹熟后的金黄、橙红正预示着十月的金色收获。散发着融融的暖意。历数本期各店家的虾肴蟹宴．原汁原味的简单烹制最能体现时令鲜物的本色，而溯古法追时潮的技法也令人耳目一新。
关键词: 蟹 口感 俱乐部 白砂糖 厨师长 光泽度 月饼 五花肉
上海金茂君悦大酒店的金茂俱乐部和粤珍轩出品的这组菜肴精细高档．口感清爽。一改秋蟹的肥厚感．制作细节非常讲究。其中金茂俱乐部位于酒店86层。厨师长陈华制作的百草糟香醉闸蟹．用冰糖替代白砂糖。除了出于热量的考虑外。冰糖更有光泽度。而且口感清甜。或菜味道清爽．外形更有质感；蟹粉月饼源自上海人喜欢的鲜肉月饼。特选散养黑毛猪的上...
关键词: 虾蟹 味美 市场变化 烹饪方法 私家菜 突出 海鲜 餐饮
北京刚记私家菜是刚记餐饮的直营店．随着近几年的餐饮市场变化．由原本经营大连海鲜转为主营更为精致的粤式海鲜．缩减店面．突出精品私家味道。成功地实现了转型。这组菜品以地道的粤式烹饪方法突出虾、蟹的原味口感．看似简单。细节处则非常用心．在蘸料和调味上采用自制的复合调味，鲜而增味.
关键词: 客家人 虾蟹 建筑装饰 文化底蕴 客家菜 山庄 北京 餐饮
北京客家山庄创立于2012年的秋天。老板是地道的广东客家人。也是在北京打拼多年的资深餐饮人。山庄以经典、富有特色的客家建筑装饰。精致的粤菜和美味的客家菜体现客家文化底蕴．注重休闲养生。健康烹饪。
关键词: 龙虾 烹饪特色 教学工作 加拿大 设计者 餐厅 清蒸 西式
在很多人看来，龙虾的烹制局限于为数不多的西式经典做法——清蒸、刺身、上汤、焗制、煲粥等．但北京玖食龙虾餐厅仅以来自加拿大的龙虾为主料。结合中西多国烹饪特色．就变幻出数十道菜品．并不断推陈出新。其幕后设计者就是餐厅的创办人声文涛．他是地道的四川人．自幼学习厨艺．学成工作后．回到学校从事了6年烹饪教学工作.
关键词: 番禺 虾蟹 餐厅 美食
人都说番禺十八涌的美食云云。其实大家心知肚明．还有多少涌内有生猛的水鲜供应？而位于此的番禺喜运来餐厅凭借丰富的入脉、严谨的经营态度、把控食材的独特品质．以及“不时不吃”、“不鲜不用”的理念。使得餐厅的出品独具魅力。
关键词: 鲜味 最佳搭配 广东人 海鲜 亚运村 粤菜 餐饮 菜品
广东人爱吃个“鲜活”。“虾兵蟹将”们在南粤大厨手里个个缴械投降。乖乖入锅。海鲜与粤菜也是最佳搭配。北京旺顺阁海鲜广场以高品质的海鲜、精致的菜品与相对实惠的价格在京城餐饮聚集地亚运村的激烈竞争中突围。生意火爆。
关键词: 思维变革 米粉 产品线 米饭 鱼面
弱水三千，只取一瓢饮。开单品店的老板都不贪心，他们的餐厅往往面积不大，只售卖某一种类的饭菜，产品线不长，受众也不大，反而却有很高的人气，比如小面，黄焖鸡米饭，冒菜，黄鱼面，米粉等。
关键词: 市场细分 龙门 烤 鱼 餐饮 开业 调整 多道
定位窄众市场 即便在餐饮圈里摸爬滚打二十余年，等到自己开店时，林弟先依旧感叹“餐饮这行水太深”。去年年底，林弟先与两个合伙人在北京顺义石门地区开了一家名为“龙门赶烤”的烤鱼店，从此走上了餐饮人创业的“不归路”。从开业至今，200平方米的小店已经装修2次，产品不断调整，主打的烤鱼从最初的十几种口味调整到现在的5种，莱品总数量...
关键词: 鱼面 牛 上海 食客 吃法
上海有一个特别牛掰的面馆老板，如果自称“上海最好吃的黄鱼面”还算自信，但还敢给食客立规矩就超乎很多“上帝”的意外了。“上帝”看着店里的各种“装饰话”说有点虐心，但是虐归虐，就有人慕了大名特地跑来点一碗黄鱼面，看看上海最好吃的黄鱼面究竟怎么个好吃法。
关键词: 字号 组成部分 餐饮行业 快餐店 甜品店 小吃 经营 味道
小吃店是广东餐饮行业里非常重要的组成部分，这些店经营的品种较单一，营业时间长，可以解决普通民众随时喂饱肚子的需要，甚至是满足一日三餐。小吃店的形式也是多种多样的，例如有粥粉面店，同时经营粥品、粉类和面食；有快餐店，供应盒饭或简易饭食；还有提供外卖的烧腊店：休闲甜品店；炖品店等等。它们提供了经济实惠的食物，然后长久以往...
关键词: 维度 饺子 东方 餐饮行业 餐饮企业 经营模式 运营成本 营业面积
在餐饮行业运营成本不断走高的今天，餐饮企业面临着转型升级的选择。转型升级以极致体验为指导思想，理性地选择了小而美的店铺设计。从某种程度上讲，小而美的餐厅由于缩减了营业面积，收窄了产品品类，简化了服务内容，从而降低了投入成本，反而成为餐饮行业一道靓丽的风景。小而美的经营模式，以单品爆破、极致思维、快速复制成为餐饮企业的...
关键词: 小吃 市场 产业化 小作坊 标准化
目前小吃发展的这些模式都是建立在合理分析供需和明确小吃定位的前提下。是坚持小作坊还是实现产业化。是推行小吃标准化还是促进小吃文创化．是打造小吃品类还是塑造小吃品牌．是先走出企业还是先走出市场。这是以正确方式打开小吃市场的关键。
关键词: 中国厨师 中国烹饪大师 中国美食 表彰活动 羊 旗帜
一年一度的中国厨师节于9月10日在广州拉开第25届大幕。具有汇聚全国烹饪大师功能的年度厨师盛会，今年推出了创新版，不但在内容上融入了多个“第一”，而且在形式上创出了“旗帜”性改革。“中国最美厨师”评选、中国美食峰会、注册中国烹饪大师授勋、中华金厨奖表彰活动等则将本届中国厨师节提升到一个新平台。
关键词: 世界 员工 原料 菜品 口味
郊区有市场。 管理也是餐厅盈利的关键。不仅要善待员工．还要激励员工。 好的菜品不是非要使用高档珍稀的原料。普通家常的原料同样可以制作出口味鲜美的优质菜品.
关键词: 滋味 餐馆 平均化 锅
干股对企业有百害而无一利。没有投资就没有压力。就不会全力以赴。年终结算时反而会产生麻烦. 人人都希望获得公平对待，但公平不是平均化，不是大锅饭。一碗水端平当然最理想，但实际上谁也不可能真正端平。
关键词: 服务精神 感受 食客 菜肴
在一家仪式感十足的餐厅吃饭。顾客感受到的是大厨一丝不苟的工匠精神。侍者热情诚恳的服务精神。以及店家对待食材和菜肴的认真与严苛。大师傅愿意花上两个小时为食客奉上一餐精心制作的佳肴。食客们感受到的则是满足与尊重。
关键词: 服务员 顾客 浇淋 热汤 餐饮企业 火锅店 男婴 医生
最近在某餐饮企业发生了这样一件不幸的事：一位女顾客与其母亲、妹妹和一名男婴四个人在某家火锅店内吃饭．要求男服务员朱某加汤时双方发生一些争执。林女士立即就发了一条抱怨的微博。随后朱某回厨房拿了一盆汤水从始身上淋了下去。据医生初步诊断：伤者林女士42％热液烫伤，目前正接受教治，但伤势后期修复难度较大。
关键词: 传奇故事 西餐厅 美食 菜品 调味 法式 酱汁
黄坚，原名黄志坚，认识他的人多亲切地称他为“阿KEN”。他是美食媒体的宠儿，记者们乐意采访他，听他分享关于美食和他的传奇故事：他是食材商的良好合作者，能够利用不同的食材创制出独树一格的菜品。他与兄弟们一起在广州开办“三人行法国西餐厅”已经有十载，在《中国烹饪》杂志开设《西餐调味学堂》专栏3年，为读者奉献了二百多款用不同酱...
关键词: 作品选 意大利 胡椒粉 面包糠 柠檬汁 橄榄油 法国 酱汁
Croustillon de Canard Landais a la Sauce Balsamique-confutwre Dorang 酥脆法国鸭胸意大利老醋橙酱汁 原料：法国朗德鸭胸1块，芦笋6根，苹果粒、黄桃粒、蘑菇粒各适量，面粉、面包糠各适量，柠檬汁、鸡蛋、牛油、橄榄油、胡椒粒、意大利醋、烧汁、橙果酱、盐、胡椒粉、罗勒各适量。
关键词: 标准化 餐饮企业 中餐 商业模式 酒店 社会 菜品 食客
最近去了趟上海和杭州，和当地几家酒店的老板们聊了些餐饮之事。虽说酒店餐饮和社会餐饮有很多不同点，但酒店老总们也很关注社会餐饮，尤其是商业模式和菜品架构。不过这些都不是我们聊的重点，出品还是更受关注，好吃是不是餐饮企业出品的重要且唯一的衡量标准？无论是商家还是食客，答案都一定是肯定的。但现实并不都如人意，资金、食材及厨...
关键词: 九转大肠 猪大肠 白糖 胡椒 酱油 高汤 芝麻 料酒
原料：猪大肠，香菜末，胡椒面，葱末，蒜未，姜末，绍酒，酱油，白糖，醋，高汤，盐，熟芝麻。 制法：将猪大肠反复清洗干净，加入胡椒面、料酒、葱姜未上锅蒸4小时备用；将猪大肠反复四次套在一起，切成小段；锅入油烧热，炒糖色，放入大肠，烹料酒，入葱姜蒜末炒出香味，入高汤、酱油、白糖、醋、盐烧制1.5小时，出锅前撒炒好的熟芝麻即可。
关键词: 黔菜 衍生品种 糟辣椒 民族特色 食用方法 布依族 制作 剁椒
糟辣子，如今通称糟辣椒。是贵州民族特色辣椒调味品中最为显著的一种。临近的渝、川、滇、湘、桂等省区也有制作。糟辣椒到处有售。其细化品种和食用方法不计其数．近年来流行的湖南剁椒、苗族布依族辣酸就是其衍生品种。农历t月到九月．正是制作糟辣椒的时节.
关键词: 寿司 元气 中国香港 日本料理 中国内地 连锁店 中国人 回转
元气寿司源于日本．1995年在中国香港开分店。现为香港最大之回转寿司连锁店。其后在中国内地开分店．店内经常会有额品推出。回转寿司曾经是很多中国人心目中日本料理的标志之一。
关键词: 秋季 保健知识 饮食文化 饮食健康
这是属于秋天的味道．以自然的新鲜气息开启。迎来绚烂的欢喜心情。中调转至绵密细致的润甜．稍事休整之后。在厚实的米香以及米香中透出的干香中结束。
关键词: 海鲜 传统文化 桌椅 灯具
9号海鲜是天津狗不理集团旗下的中高端海鲜品牌．以“9号”命名。取传统文化中“九”的尊贵之意，为了迎合9号的概念。餐厅面积有9990平方米．有99间包房、990张桌椅。还有199盏豪华大型灯具。
关键词: 北京烤鸭 餐饮管理 烹饪技艺 烤鸭店 炸酱面 年轻人 北京菜 菜品
北京四季民福餐饮管理有限公司在北京拥有10家门店．集团下辖四季民福烤鸭店、四季长安海参馆、四季民福老北京炸酱面馆等多个餐饮品牌。四季民福主营以北京烤鸭为特色的京味菜。其出品团队是以崔保华师傅为首的85后、90后年轻人。他们严格遵守菜肴的高标出品．致力于菜品研发．在传承北京菜传统烹饪技艺手法的基础上勇于创新。
关键词: 庆云楼 美食学 饮食文化 烹饪方法
庆云楼坐落于北京市西城区烟袋斜街内。由山东福山帮人创建于清道光年间（1820年）。据记载是北京第一家经营鲁菜的饭庄。是昔日王公贵族们诗酒流连之地．曾经名噪京华。
关键词: 养生菜 餐饮市场 饮食理念 烹调方法 松涛水库 健康 酒家 味美
健康养生接地气是如今餐饮市场的主流需求。三亚百姓养生酒家就是根据当前餐饮需求应运而生的。酒家注重选用健康有机的原料．以灵芝阉鸡、海南松涛水库有机鱼为主打食材．来自广东湛江的总厨何清采用粤菜养生烹调方法．追求味美养生的饮食理念.
关键词: 沙河 培训中心 原材料品质 营养健康 味型 口味
作为传统的行业培训中心．总政沙河培训基地的出品既有别于普通社会酒楼的家常化。也并非走高大上的豪华路线．而是充分利用原材料品质好的优势。结合市面上流行的搭配、味型。制作出注重营养健康、色调明快、口味兼顾南北的系列佳肴。
关键词: 风情 海岛 传统风味 泰国菜 海南岛 调味 新鲜 烹饪
泰国菜以鲜辣酸爽的调味著称。食材新鲜．醒味清爽。三亚海湾维景国际大酒店泰餐主厨郜鑫凭借多年泰餐烹饪经验。结合海南地域食材特点。在尊重泰国传统风味基础上。细节上更讲求精致。因为同属热带．所以酸辣的泰餐同样适合海南岛的饮食需求.
关键词: 罐头食品 海水鱼 鱼类资源 传统观念 加工业 电白县 淡水鱼 即食品
广东茂名的电白县拥有渔港。所以有优质的淡水鱼和海水鱼。这里的鱼类加工业也很发达．广东海宝罐头食品有限公司依靠丰富的鱼类资源。制作成各类罐头鱼。传统观念中。罐头鱼是即食品．拿来加工做菜则花样较少。点心师郑志强却不那么认为。他觉得罐头鱼也可以运用到点心中去。
关键词: 铁皮石斛 叶芽 桑
好的甜点师不会局限于单一的食材。他们会根据时令和可以购买到的新颖食材．变化出令人惊喜的甜品，这种创意源于他们对生活的体验．以及乐于分享的心态。
关键词: 西餐 国界 发光 顾客满意
正是因为前方有光，清斐的光是他的菜，我们才会不断努力。 他说餐厅的根本是让顾客满意，莱的根本是好吃。把莱做好吃，让很多人喜欢，这就是清斐为之努力的那束光。
关键词: 土耳其 烧烤 游牧民族 历史演变 地中海 宫廷菜 菜系 烹饪
作为世界三大菜系之一的土耳其餐。在几千年东西方文明的交融中逐渐形成了自己的特色。游牧民族的粗犷豪迈与地中海人的浪漫细腻得以完美融合于日常烹饪之中。受塞尔柱和奥斯曼帝国时期宫廷菜的影响．土耳其菜越发细致讲究．形成了今天东西合璧、兼容并包的特征。不过。在漫长的历史演变中．土耳其餐从未忘却自己的灵魂。那便是烧烤.
关键词: 羹 南北朝 宋朝 食谱 肉食 清炖 口感
宋朝食谱 也许宋朝的瓠羹既不同于南北朝．也不同于元朝。但有一点我们可以肯定：它是肉食。是浓汤。而不是口感清淡的清炖瓠子羹。
关键词: 肉片 锅巴 声响
胡烹有道 制作锅巴肉片，核心要点是够响。如果服务员倒菜时不能产生“嗞嗞”响声．说明这道菜是失败的．应该退回去重做.
关键词: 鱼香肉丝 味道 生产过程 泡辣椒 添加剂 美食 餐饮
董说美食 必备的泡辣椒缺失了，怎么可能还有鱼香肉丝原本的味道昵？旺盛的餐饮需求、无止境的赚钱欲望．让一些添加剂的肤浅味道渗入泡辣椒的生产过程中．它不再传统，也谈不上深厚。
关键词: 鲜肉 月饼 中间过渡层 味道 烤制
江南味道 在烤制过程中．热力把丰腴的肉汁熳慢渗透到一层层的酥皮里面。所以。鲜肉月饼最好吃的部分．不是皮。也不是肉。而是皮和肉的中间过渡层．因为肉汁基本上都被牢牢锁定。
关键词: 肉 煲仔菜 粤菜 美味 香气 点心 锅
粤味存真 粤菜讲究的是“镬气”。“煏”与“煸”这两种技法就是最能重现“镬气”的做法。又到了暖香煲仔菜登场的秋冬时节。“煏”出一锅美味的佳肴。“煸”出一碟香气四溢的好菜，其实只是多花一点心思而已。
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